UNIDAD V
MAQUINARIA Y EQUIPO PARA INDUSTRIA LCTEA
PRE TRATAMIENTO DE LA LECHE
5.1 Filtracin
Evita el ingreso de partculas gruesas al proceso, luego de lo cual se realiza la medicin del
caudal de ingreso a la planta.
Filtro simple
Para una industria pequea
Sistema de filtros en paralelo
Para industria grande (grandes volmenes de leche)
Filtro doble en paralelo
Ventajas
Depuracin de las adiciones mecnicas, hasta el 98%
Descenso de las clulas somticas, hasta el 50%
Descenso del contenido bacterial
Aumento de la fecha de caducidad de la leche
Aumento de la calidad de la leche
Aumento del precio por 1 l. de leche
Aumento del beneficio de la empresa
Sencillez de la instalacin y sustitucin de los filtros
Filtros de calidad garantizada
5.2 Desaireacin
Permite la eliminacin de las burbujas de aire ocluido en la leche.
Un depsito preliminar permite ralentizar la velocidad del lquido lo que permite la separacin
de fases lquido gas. Esta separacin estratifica el contenido del depsito: el lquido
permanece en la parte inferior y el gas tiende a quedarse arriba.
La parte inferior, lquido, pasa por el caudalmetro electromagntico que nos permite la
lectura del caudal que circula, con opciones a indicar tambin el total de lquido trasvasado.
En la parte superior la presencia de un purgador de gases o desaireador da al gas una
salida con lo que sale del depsito preliminar.
As pues el caudal se mide sin la interferencia del gas (normalmente aire).
Alcanzado el valor de consigna, el equipo corta la tensin de la conexin de los equipos de
bombeo, o da una seal elctrica que es recogida por algn interface externo al equipo.
Despus de uso el aparato permite realizarle limpieza con los productos qumicos tpicos de
limpieza empleados para industria alimentaria.
El contenido de aire en la leche puede ser de hasta un 7 a 10 %
Funcionamiento del sistema de desaireacin
Vlvula automtica
La entrada en el desaireador se realiza a travs de una vlvula automtica.
Este depsito dispone de un detector todo (nada de nivel mnimo y un sensor de nivel
proporcional mediante presin diferencial.
Condensador.
Acta como recuperador de aromas, ya que compuestos orgnicos voltiles condensan y por
gravedad caen de nuevo al desaireador incorporndose al producto.
El nivel de vaco es regulado automticamente por medio de una sonda electrnica de
presin.
El condensador de aromas es un intercambiador de calor.
Bomba de desplazamiento positivo
Impulsa el producto hacia la lnea de proceso.
El caudal de impulsin se puede regular gracias a un variador de frecuencia.
Se instala un caudalmetro para el control del caudal exacto del fluido circulando por la lnea
de proceso.
Vlvula de seguridad
Un manmetro indicador
Un termmetro visual previo a la seccin de calentamiento de producto.
5.3 Termizacin
La termizacin, es el calentamiento de la leche cruda, durante 15 segundos como mnimo, a
una temperatura comprendida entre 57 y 68C, de forma que la leche, despus de dicho
tratamiento, reaccione positivamente a la prueba de la fosfatasa.
Este es un proceso trmico que se hace en algunos centros de recogida e industrias cuando
la leche va a permanecer ms de 24 horas en depsitos de almacenamiento. Se ha visto que,
si la leche debe esperar mucho tiempo, antes de su pasterizacin o esterilizacin y envasado,
no basta con mantenerla refrigerada a 3/6C. Y dado que la doble pasterizacin est
prohibida en muchos pases, se recurre a un tratamiento trmico ms suave (57/68C durante
15/20 segundos) que reduce considerablemente el nmero total de microorganismos. Es
condicin indispensable que la leche sea enfriada inmediatamente a 3/4C.
Homogenizacin
La homogeneizacin evita la separacin de la nata y favorece una distribucin uniforme de la
materia grasa.
Durante esta operacin, el dimetro de los glbulos grasos se reduce de 10 a 1 micras. El
efecto de rotura de los glbulos grasos se consigue haciendo pasar la leche por pequeas
ranuras a alta presin.
Estandarizacin de la materia grasa
El desnatado tiene por objeto la estandarizacin del contenido graso de la leche por
separacin de la nata.
Se realiza mediante la aplicacin de fuerza centrfuga. Las centrifugadoras de leche estn
formadas por un cuerpo cnico relleno de un cierto nmero de platos con una inclinacin
determinada. La leche entra por la parte exterior de los platos, y al subir entre ellos las
partculas de mayor densidad (impurezas) van yendo hacia la periferia por la fuerza
centrfuga. Las partculas de menor densidad (nata o glbulos de grasa) ascienden por el eje
central de rotacin.
La leche desnatada se mueve hacia el exterior y sale por el conducto inmediatamente inferior
al de la nata.
