PROYECTO DEL ROCOTO
I.Resumen:
EL Rocoto
Capsicum pubescens conocido
como, locoto (nombre utilizado en
Bolivia y Chile) ,pimiento (utilizado para
diferentes clases de Capsicum pubescens
y Capsicum annuum en Argentina) rocoto
(utilizado en el Per), chile de cera
(nombre utilizado en Mxico), chile
manzano o pern, viene del quechua
luqutu o rukutu es un fruto del gnero
Capsicum utilizado como condimento
picante en la cocina latinoamericana,
especialmente la boliviana y peruana.
Su color puede variar desde el rojo, verde naranjo o amarillo. Se comercializa
en su estado natural en los mercados Mexicanos, bolivianos y peruanos, como
tambin en pasta y en polvo.
ORIGEN
Su origen es americano, aunque an existen discrepancias si su procedencia
es sudamericana o centroamericana. Sin duda es en la zona Andina Bolivia y Per
donde existe una mayor cantidad de variedades, tanto silvestres como cultivadas, y
cuenta con una abundante produccin. Se han encontrado bayas secas del fruto en
tumbas del Per con antigedad de 2.000 aos aprox.
USOS
El Locoto es parte importante de la gastronoma boliviana y peruana.
En Bolivia es consumido a diario, principalmente en las zonas de los valles y
el altiplano tanto en ensaladas (trozado en rodajas o cubitos) o mezclado con tomates
y killkia (planta aromtica)esto en la zona occidental de Bolivia en el departamento
de Chuquisaca se mezcla con la wakatea (planta aromtica); esto molido
antiguamente en un batn se sirve en forma de una salsa, llamada la tradicional
llajwa, de origen boliviano y nico lugar en el que se consume, tambin sirve para
decorar el famoso Pique Macho en forma de rodajas, tambin suele existir el Relleno
de Locoto, un relleno a base de especias y carne introducidas en el interior del
Locoto.
En el Per, el rocoto es la base de muchos platos tpicos, especialmente en la
cocina sur, de las regiones de Arequipa, Moquegua y Tacna. Es usado, por ejemplo
en el rocoto relleno de Arequipa, cuyo consumo est masificado en todo el pas y
cobra gran importancia en la gastronoma peruana. Adems, el rocoto es el aj ms
usado en la preparacin del ceviche, el cual es el plato nacional del Per, despus del
aj limo. Tambin se usa a lo largo del pas en molidos con cebolla, aceite y ajo para
acompaar los platillos, desde sopas a guisos.
IMPORTANCIA
Durante mucho tiempo se pens que el efecto picante del aj y
particularmente del rocoto (el ms picante en su gnero) era daino para la salud. En
la dcada de los 80 cuando el pas enfrentaba al terrorismo de sendero y una de las
peores crisis econmicas de su historia, los debates acerca de si el gusto por el
picante era indicador del masoquismo de los peruanos se alternaba con la reflexin
de los intelectuales sobre si ramos viables como pas. Hoy, en medio de todo un
proceso de aprendizaje y redescubrimiento de nuestras races gastronmicas, nuevas
investigaciones cientficas como la del Dr. Azal Paz Aliaga, Director del Centro de
Investigacin y Desarrollo Cientfico de la Universidad de San Agustn, de Arequipa
(premio Hiplito Unnue en 2002), nos han demostrado cuan equivocados estbamos
cuan saludable es el rocoto. Aqu una lista de sus beneficios: El rocoto es un
excelente protector estomacal, tambin tiene propiedades desinflamatorias y
antibiticas, El rocoto es til para combatir la neuropata diabtica.
Tras los ltimos aos la gastronoma peruana ha ido evolucionando y
refinando mucho de sus productos, uno de ellos es el rocoto, producto el cual ha
sido motivo de gran demanda dentro del pas y en el extranjero.
II.Planteamiento de la Investigacin:
2.1. Problema de la Investigacin:
El rocoto recurso econmico y de exportacin para las familias sampablinas
2.2. Objetivo de la Investigacin:
2.2.1. Objetivo General:
Implementar un proyecto piloto de preparacin, siembra,
cultivo y cosecha del rocoto.
2.2.2. Objetivo Especfico:
Capacitar a las familias de la Provincia en cultivo del rocoto.
Implementar reas de terreno cultivables.
III.Importancia:
Este proyecto en primer lugar expandir el cultivo del rocoto buscando nuevas
reas de cultivo, variedades, implementar los cuidados adecuados y en segundo lugar
la expansin comercial de este producto fomentando de esta manera el consumo y la
exportacin.
Asimismo el rocoto nos brinda propiedades curativas tales como es un
excelente protector estomacal, tambin tiene propiedades desinflamatorias y
antibiticas, El rocoto es til para combatir la neuropata diabtica. Adems de sus
atributos gastronmicos como es el ya famoso Rocoto Relleno.
IV.Marco Terico:
4.1. Formulacin de Trminos Bsicos:
El batn: (en quechua, marana) es un utensilio litico para moler alimentos
usado en el Per y en el occidente boliviano. Consta de una piedra plana
mayor que puede llegar a unos 40 cm de alto y hasta 60 cm de dimetro o
lado, el batn mismo; y una piedra para moler llamada ua o mama y a
veces mano en Per y una ms pequea llamada wawa.
4.2. Formulacin de las Hiptesis:
Si capacitamos a las familias de la Provincia de San Pablo, es posible
mejorar el cultivo del rocoto.
Si implementaramos reas de terreno para el cultivo del rocoto, es probable
mejorar la produccin de rocoto.
V.Materiales y Mtodos:
5.1. Material:
5.1.1. Mtodos Escritos:
Manual de cultivo del rocoto.
Manual de preparacin del terreno
5.1.2. Materiales de Preparacin:
Semilla de rocoto.
Terrenos cultivables.
Mano de obra.
5.2. Mtodos:
5.2.1. Uso Alimenticio:
Ensaladas.
Trozado en rodajas o cubitos.
Cebiche.
5.2.2. Rocoto relleno:
ROCOTO RELLENO
Para 8 personas
8 rocotos
400 gramos de carne molida
4 cucharadas de ajo molido
2 cucharadas de aj panca molido
2 cebollas
2 huevos duros
2 huevos frescos
100 gramos de man
200 gramos de queso fresco
1/4 taza de leche evaporada
Aceite
Perejil picado
Comino
1 cucharada de azcar
Sal y pimienta
Inicialmente, debemos cortar, limpiar de venas y despepitar los rocotos
con un cuchillo por su parte superior (realizar esta operacin
cuidadosamente). Luego, remojamos los rocotos por un tiempo
prolongado en un tazn con agua caliente y sal. Cambiar el agua por lo
menos en dos oportunidades. Esto se hace para bajarle un poco el
picante.
Comenzamos a preparar el relleno.
Se dora la carne molida en una sartn junto con la cebolla picada
finamente, el ajo molido, el aj panca molido, la sal, la pimienta y el
comino. Se le agrega un poco de azcar, una cucharada. Una vez dorada
la carne, se le agrega man tostado y ligeramente molido, y los huevos
duros picados. Se rellenan los rocotos con esta preparacin.
En otro recipiente, se desmenuza el queso paria, se ablanda el queso con
un poco de leche y con dos huevos batidos ligeramente. Se sazona con
sal y pimienta. Por ltimo, se colocan los rocotos hacia arriba en una
fuente y se vierte una cucharada del batido de queso sobre cada uno de
los rocotos y se tapan. La fuente debe estar engrasada. Antes de llevar al
horno, espolvorear el perejil. Hornear por 40 minutos y listo.
Tradicionalmente, el rocoto relleno se come acompaado del Pastel de
Papas arequipeo.
VI.Resultados:
Hiptesis 1
Al asumir la investigacin se propuso demostrar la siguiente hiptesis: Si
capacitamos a las familias de la Provincia de San Pablo, es posible mejorar el
cultivo del rocoto., la misma que ha sido demostrada teniendo en consideracin lo
siguiente:
Las familias de la Provincia de San Pablo realizan un cultivo del rocoto muy poco
productivo, y luego al realizar la capacitacin se demuestra un inters por mejorar
el cultivo y de esta manera la produccin.
Hiptesis 2
Al asumir la investigacin se propuso demostrar la siguiente hiptesis: Si
implementaramos reas de terreno para el cultivo del rocoto, es probable mejorar la
produccin de rocoto., la misma que ha sido demostrada teniendo en consideracin
lo siguiente:
Las familias de San Pablo no tienen grandes extensiones de terreno para este
cultivo, impidiendo de esta manera ampliar la produccin, pero con la
implementacin de reas cultivables de terreno se demuestra un gran inters por
ampliar y mejorar el cultivo de este producto.
VII.Bibliografa:
http://es.wikipedia.org/wiki/Capsicum_pubescens
http://www.buenastareas.com/ensayos/El-Rocoto/428299.html
http://www.saboresdelperu.com/entradas/rocoto_relleno.htm
VIII.Agradecimiento:
A todos y cada uno de los profesores que me dieron clase, por sus enseanzas
su dedicacin y su tiempo y por su apoyo constante e hicieron posible este trabajo. A
mis padres y mis hermanos por su poyo y ayuda incondicional y a todos mis amigos
que estuviron apoyandome.
AO DEL CENTENARIA DE MACHU PICCHU PARA EL MUNDO
PROYECTO DEL ROCOTO
DARWIN VIGO MONCADA
RITA HERNNDEZ VIGO
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