NORMA TCNICA PERUANA para leche y NORMA TCNICA PERUANA para leche y
productos lcteos, Leche Cruda. Requisitos - productos lcteos. Yogurt o yogurt.
NTP 202.001-2003 (CODEX) Requisitos -NTP 202.092-2004 (CODEX)
Norma Vertical
Norma Horizontal
La presente N.T.P. nos da a conocer los La presente N.T.P. nos da a conocer los
conceptos bsicos de leche y leche cruda conceptos bsicos de yogurt , yogurt batido ,
entera, explicando los requisitos generales, bebible, coagulado, tradicional o natural,
organolpticos y fisicoqumicos, frutado u aromatizado; explicando los
microbiolgicos y de calidad higinica, requisitos generales , de identidad
menciona tambin inspeccin, recepcin y ,fisicoqumicos, de ingredientes , de aditivos
envase. microbiolgicos, menciona tambin
inspeccin , muestreo y anlisis, envase y
rotulado
Indica que La leche cruda deber estar Indica especficamente que por ser yogurt la
exenta de sustancias conservadoras y de grasa de la leche, no podr ser sustituida por
Cualquier otra sustancia extraa a su grasa de origen no lcteo.
naturaleza.
Requisitos organolpticos: La leche cruda Al yogurt frutado naturalmente se les podr
deber estar exenta de color, agregar hasta un 25% como mximo de
Olor, sabor y consistencia, extraos a su ingredientes no lcteos(frutas, pulpas,
naturaleza. compota, zumo, miel, chocolate, cacao
,nueces, caf, azcar, especias)
Mtodos de ensayo: Mtodos de ensayo:
Materia grasa: Mnimo 3,2 Para yogurt entero
Slidos no grasos: Mnimo 8,2
Slidos totales: Mnimo 11,4 Bacterias lcticas totales (ufc/g): min. 107
Acidez: 0,14 -0,18 g de ac. lctico Materia grasa: mnimo 3%
Densidad. a 15 :1,0296 - 1,0340 Solidos no grasos: min. 8.2%
Ceniza total: Mximo 0,7 Acidez: 0.6 1.5 g ac. lctico
Sust. extraas a su naturaleza: Ausencia
Prueba de alcohol (74 % v/v): No coagulable
Prueba de la reductasa con azul de metileno
.4 horas.
La leche deber transportarse en envases de Envasado hermticamente de tal forma que
material inerte al producto. durante su almacenamiento, transporte y
comercializacin, quede protegido, inocuo.
Esta norma tiene como objetivo indicar Cuando hablamos de yogurt tenemos el
estrictamente las condiciones para que la concepto previo que es un producto lcteo,
leche cruda, en ese estado puro, sin leche acida mucho ms digerible (adopta las
agregados, rena las caractersticas cualidades en la fermentacin, el proceso
nutritivas y de calidad; por lo tanto, que est por el que la leche se convierte en yogur,
apta para el consumo humano esta prctica mejora la asimilacin de lactosa
por parte del organismo)que la leche cruda,
pero casi igual de nutritiva que la leche.
Podemos recalcar tambin que El yogur tiene una composicin muy similar a la de
la leche, ya que aporta casi los mismos nutrientes, como calcio, vitaminas y
minerales.
Las cantidades de nutrientes son similares a las de la leche, pero el organismo
absorbe mejor los del yogur, gracias a que este contiene menos lactosa.
Por otro lado, al analizar estas normas observamos que el yogurt tiene mucha ms
ventaja es el aspecto de almacenamiento que la leche cruda ya que se conserva
por ms tiempo a temperatura ambiente
En conclusin, podemos darnos cuenta que la NTP para leche cruda y la NTP para
yogurt son bien estrictas en cuanto a sus requisitos fisicoqumicos; por lo cual
podemos afirmar que nuestra salud est amparada.
