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Tradición del Helado Muyuchi en Ayacucho

Este documento describe el muyuchi, un helado tradicional de Ayacucho, Perú. Se prepara mezclando leche, coco y ajonjolí y se congela rápidamente girando la mezcla en una olla de madera. Luzmila Farfán lleva 30 años preparando este delicioso aperitivo siguiendo el secreto de su familia. Para mantener el hielo sólido durante más tiempo, agregan sal a la batea de madera. El muyuchi data del siglo pasado y originalmente sólo lo consumía la aristocracia, pero ahora

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Tradición del Helado Muyuchi en Ayacucho

Este documento describe el muyuchi, un helado tradicional de Ayacucho, Perú. Se prepara mezclando leche, coco y ajonjolí y se congela rápidamente girando la mezcla en una olla de madera. Luzmila Farfán lleva 30 años preparando este delicioso aperitivo siguiendo el secreto de su familia. Para mantener el hielo sólido durante más tiempo, agregan sal a la batea de madera. El muyuchi data del siglo pasado y originalmente sólo lo consumía la aristocracia, pero ahora

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MUYUCHI

Sus manos no dejaban de girar la olla, que contiene una mezcla de leche,
coco y ajonjol, en tanto la gente est a la espera del muyuchi, un delicioso
helado que en cuestin de segundos es preparado por Luzmila Farfn
Palomino, una de las seis mujeres huamanguinas, que hace 30 aos se inici
en la preparacin de este aperitivo que identifica Ayacucho.

Nadie se resiste al muyuchi, que sabe a man, pero Luzmila dice que es la
mezcla de ingredientes y el secreto de su preparado, que slo transmite a sus
hijas y nietas, y as de generacin en generacin, por eso que las asociadas
guardan parentesco.

Para que el hielo -que enfra el preparado- se mantenga slido durante ms


tiempo, las vendedoras agregan sal a la batea de madera que gira a cada
momento, as se congela el batido preparado con anticipacin.

TRADICIN. Este delicioso helado data del siglo pasado, cuando no exista la
electricidad en Ayacucho, donde las familias hacendadas mandaban a sus
criados hasta el nevado Razuhillca -por cierto hoy afectado por el deshielo- a
traer hielo envuelto con ichu en mulas, para preparar el muyuchi, raspadilla,
marcianos y otros manjares que al inicio slo era un dulce de la aristocracia
ayacuchana.

Segn Luzmila, en sus inicios, el muyuchi se serva en vasos de cristal, pero


con el pasar del tiempo, el delicioso helado se vende en vasitos descartables
acompaado del airampo (dulce de las pepitas de la tuna). "Es una tradicin
como sta que an se conserva, es una delicia que slo se prueba en
Ayacucho", d

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