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Formulacion Del Pan Con Avena

Este documento presenta las formulaciones para hacer pan de avena. La Tabla 1 muestra los ingredientes y porcentajes para hacer harina de trigo al 12%. La Tabla 2 lista los nutrientes de la harina de trigo. La Tabla 3 presenta los nutrientes de la avena. La Tabla 4 es la formulación enriquecida con 88% harina de trigo y 12% avena. El pan resultante tiene una miga suave pero costra quebradiza, aportando energía y nutrientes.

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Carlos Noe Odar Arroyo
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Formulacion Del Pan Con Avena

Este documento presenta las formulaciones para hacer pan de avena. La Tabla 1 muestra los ingredientes y porcentajes para hacer harina de trigo al 12%. La Tabla 2 lista los nutrientes de la harina de trigo. La Tabla 3 presenta los nutrientes de la avena. La Tabla 4 es la formulación enriquecida con 88% harina de trigo y 12% avena. El pan resultante tiene una miga suave pero costra quebradiza, aportando energía y nutrientes.

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FORMULACIN DEL PAN DE AVENA

Tabla 1. Formulacin de la harina de trigo


INGREDIENTES CANTIDAD PORCENTAJE

Harina de trigo 1200 g 100 %


Levadura en polvo 60g 5%
Agua 420 g 35 %
Azcar 24 g 12 %
Sal 30 g 2.5 %
Huevos 200 g 16.67 %
Aceite 160 g 13.33 %
Fuente: [Link]
avena-quaker/469440409819760/

Nota: La harina de trigo para la elaboracin del pan se trabaj al 12%


antes de adicionarle la AVENA para darle un valor nutritivo.

Tabla 2. Nutrientes de la harina de trigo por 100 g

COMPONENETES UNIDAD CANTIDAD


NUTRITIVOS
Energa Kcal 364
Agua g 11,92
Protena g 10,5
Grasa g 0,98
Carbohidrato g 76,31
Fibra g 2,7
Calcio mg 15
Fsforo mg 108
Hierro mg 4,64
Magnesio mg 22
Sodio mg 2
potasio mg 107

Fuente: FAO-2013
Tabla 3. Nutrientes de la avena en hojuela por 100 g

COMPONENETES UNIDAD CANTIDAD


NUTRITIVOS
Energa Kcal/Kj 326/1364
Agua g 8.8
Protena g 13.30
Grasa total g 4.0
Carbohidrato totales g 72.2
Carbohidratos g 61.6
disponibles
Fibra g 1,7
Fibra dietaria g 10.6
Cenizas g 1.7
Fuente:[Link]
[Link]

FORMULACIN DEL PAN CON AVENA

Tabla 4. Formulacin enriquecida


INGREDIENTES CANTIDAD PORCENTAJE

Harina de trigo 1056 g 88 %


Avena 101.76 g 12 %
Levadura fresca 67.5 g 4.5 %
Agua 450 g 30 %
Azcar 225 g 15 %
Sal 22.5 g 1.5 %
Huevos 180 g 12 %
Fuente: [Link]
avena-quaker/469440409819760/
CONCLUSIONES:
En la elaboracin de la harina de trigo enriquecida con avena en hojuelas sin
duda es un pan con la miga muy suave y densa, pero de costra rugosa y
quebradiza que no solo aporta nutrientes sino tambin mucha energa como se
muestra en la Tabla 4.

BIBLIOGRAFA
[Link]
[Link]
[Link]
[Link]
quaker/469440409819760/

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