2.

MARCO TERICO

Fundamentacin terica

Refresco natural de Coco

Es un lquido fresco y delicioso elaborado principalmente con la nuez de coco, el refresco

de coco es muy solicitada por sus cualidades medicinales (especialmente heptica y
diurtica) y este uso debe generalizarse en todos los lugares.

El refresco coco tiene una considerable cantidad de carbohidratos y debido a que estos
azcares se fermentan rpidamente, su conservacin no es muy duradera despus de
haberse elaborado.

Cuadro1. Contenido nutricional del refresco de coco

COMPONENTE CONTENIDO

Energa (Kcal) 20.00

Protenas (g) 0.10

Carbohidratos (g) 5.50

Lpidos (gr) 0.05

Sodio (mg) 25.00

Potasio (mg) 160.00

Cloro (mg) 20.00

Calcio (g) 5.00

Fsforo (mg) 0.40

Magnesio (mg) 0.45

Fuente: [Link]
2.1.2 Produccin

La planta de coco o cocotero perteneciente a la familia Arecaceae, y de nombre

cientfico Cocos nucifera L., es una palmera, de tronco largo y elstico, con hojas
pinnadas ubicadas solamente en la copa de la planta. El fruto de esta palma es el coco,
una drupa de tamao similar a la de un meln pequeo, cubierto de una capa gruesa y
fibrosa. En la parte interna del fruto se encuentra un compartimiento cerrado de capa
dura, llamado nuez de coco; dentro de sta, se descubre la semilla conformada por una
pulpa blanca comestible y un lquido ligeramente opaco, conocido como agua de coco.
Se especula que esta planta es originaria de las Islas del Pacfico y habita actualmente
en todas las zonas del trpico, incluyendo varias regiones de Bolivia. En general, suelen
distinguirse tres tipos de cocoteros en funcin de la altura: gigante, enano e hbrido, y
dentro de cada tipo un gran nmero de variedades.

Fuente: [Link]

Moog (1997), cita ms de veinte usos diferentes de las partes de esta palmera. El fruto
maduro es utilizado para extraer la copra o pulpa blanca desecada, y con ella obtener
aceite y mantequilla, o fabricar champs, cremas y bronceadores. La harina de coco se
utiliza como suplemento en la alimentacin animal. El fruto tierno del cocotero es
aprovechado para extraer el lquido o leche con la finalidad de emplearlo como bebida
refrescante. Fuente: [Link]

Es la palmera ms cultivada e importante del mundo, ya que actualmente es la primera

productora de grasa vegetal. Es una de las plantas que proporciona una mayor
diversidad de productos del mundo, siendo una fuente primaria de alimentos, bebida y
de abrigo.

La distribucin de la palma de coco se extiende por la mayora de las islas y de las costas
tropicales y en algunos lugares fuera de la zona tropical.
En Bolivia el coco es cultivado en las zonas tropicales. Los departamentos donde se
encuentra la produccin de coco son: Beni, Pando, Santa Cruz, Tarija, Cochabamba
(Chapare). Siendo los mayores productores a nivel Nacional: Beni y Pando.

Cuadro 2. Produccin de Coco

 PERIODO (Agosto Julio) PRODUCCIN (TM) COSECHA (Ha) SIEMBRA(Ha)

1999 2000 27279.34 2262.67 369.49

2000 2001 20785.30 1644.00 370.70

2001 2002 22722.78 1374.10 209.50

2002 2003 22586.17 1427.75 152.50

2003 2004 22910.93 1413.75 114.00

2004 2005 1605.09 11.70 115.50

Fuente: MINAG

Aplicaciones de derivados de coco

Agua de coco

La utilizacin que se le da al agua de coco, depende principalmente del estado de

madurez del fruto, por ejemplo: se consume directamente como bebida refrescante
cuando el coco es tierno, debido a que tiene mayor contenido de agua; para elaboracin
de copra, se utiliza el coco maduro, porque a pesar de que su contenido de agua es
menor, tiene mayor contenido de pulpa. Se han hecho investigaciones para
aprovecharla, como son los cultivos de levaduras sobre agua de coco para emplearlas
como suplemento proteico para el ganado, se ha empleado tambin como sustrato de
la bacteria Acetobacterrencens para obtener vinagre a partir de agua de coco
enriquecida con sacarosa. Tambin se ha agregado cal apagada o fosfato de calcio al
agua para formar una papilla que puede ser utilizada como fertilizante.

Agua de coco como medio de cultivo

El agua de coco, por su composicin, se utiliza como medio de cultivo para hongos, ya
sea en forma lquida o bien gelificada con 2% de agar. El agua de coco, simplemente
esterilizada por ebullicin, ha permitido en lugares apartados de los laboratorios,
recoger y cultivar Aspergillus de micosis pulmonar. En agua gelificada se ha cultivado en
todo el transcurso de los ltimos 25 aos, la gran mayora de los hongos patgenos del
hombre, que son causas de las diversas micosis.

Las levaduras corrientes industriales de panificacin, vinificacin, cervecera y destilera,

encuentran un medio propicio de cultivo en el agua de coco. Asimismo en este mismo
medio sin modificacin alguna, pueden cultivarse diferentes bacteroides de las
nudosidades radiculres de las leguminosas, as como diversas bacterias causantes de
necrosis y putrefacciones en diferentes plantas: pltano, frjol, tomate, etc

Agua de coco como bebida deportiva

El agua de coco es biolgicamente pura, con un sabor muy agradable y llena de las sales,
azcares y vitaminas, necesarias tanto para el deportista aficionado como para el
profesional.

Un coco fresco, que tenga entre seis y nueve meses, tiene alrededor de 750 ml de agua,
en realidad se trata de un jugo que se va convirtiendo en la pulpa del coco.

Es una bebida isotnica natural, con el mismo equilibrio electroltico que nuestra sangre
(Satin 2001). Durante la Guerra del Pacfico de 1941 a 1945, ambas partes del conflicto
utilizaban habitualmente agua de coco, extrada directamente del fruto, para aplicar
transfusiones de plasma en casos de urgencia a los soldados heridos
([Link]).

Casi toda el agua de coco se sigue consumiendo fresca en las costas tropicales. Cuando
entra en contacto con el aire, el lquido pierde rpidamente casi todas sus propiedades
organolpticas y nutritivas y comienza a fermentarse. Pero los fabricantes desde hace
mucho tiempo se interesan en la produccin de bebidas de coco, en particular como
derivado de otros procesos de transformacin, como la elaboracin de crema de coco y
la desecacin del fruto.

Un coco fresco, que tenga entre seis y nueve meses, tiene alrededor de 750 ml de agua,
en realidad se trata de un jugo que se va convirtiendo en la pulpa del coco.

Nuez de Coco usado en refrescos naturales

La leche de coco es un producto tpico de la costa, aunque se consume tambin

en la sierra pero en menor medida, este es utilizado en distintas formas como en bebidas

y comidas tpicas. La idea de industrializar este producto nace de la necesidad de facilitar

la extraccin de leche de coco y su uso, adems poner al alcance de los consumidores
un producto de buena calidad y de bajo costo. La extraccin tradicional de la leche de
coco es un proceso largo y de mucho esfuerzo fsico, es por esto que al industrializarlo
queremos facilitar la obtencin de esta leche y proveer al consumidor de un producto
accesible y que cumpla con los estndares de calidad. El Refresco natural de coco, es la
emulsin diluida del endospermo (Pulpa) de coco rayado y masajeado en agua, con una
distribucin homognea de los slidos solubles en suspensin. La leche de coco tiene un
color blanco homogneo, un contenido graso inferior al 20 % y superior al 10%. El
producto presenta las caractersticas organolpticas que se encuentran en los productos
derivados del coco, haciendo especial nfasis en el olor, color y el sabor. (Codex
Alimentarium).

Produccin actual

Casi toda la produccin actual se lleva a cabo en Indonesia, las Filipinas y Tailandia, con
un proceso rpido de pasteurizacin a alta temperatura (la misma tecnologa para ultra
pasteurizar la leche). Pero este proceso trmico tiene una desventaja, no slo elimina el
riesgo de las bacterias, sino tambin algunos de los elementos nutritivos y casi todo el
delicado sabor. Esto limita seriamente la comercializacin del producto.
El agua de coco slo tena futuro si se inventaba un proceso de esterilizacin en fro,
para conservar el sabor y todas las propiedades nutritivas. La respuesta fue la tecnologa
de microfiltracin: se filtra el agua a travs de un medio, como un gel de porcelana o
poliacrlico, que retiene todos los microorganismos y esporas y esteriliza
comercialmente el lquido filtrado.

La FAO ahora est elaborando una poltica de concesin de licencias para que este
proceso pueda ponerse a libre disposicin de una amplia variedad de fabricantes. Los
beneficiarios principales, aparte de los deportistas, son los pases tropicales
exportadores de cocos y los pequeos campesinos productores.
"La nueva tecnologa representa una gran promesa para los pases tropicales. Los pases
que elaboran o exportan coco y los agricultores en pequea escala que lo cultivan sern
los principales beneficiarios de la tecnologa recientemente patentada. La FAO quiere
que el proceso sea accesible a todas las compaas interesadas (MortonSatin).

Fuente: [Link]

Cuadro 3. Las bebidas para el deporte en comparacin con el agua de coco

BEBIDAS PARA LOS DEPORTISTAS Y REFRESCO DE COCO

Ingrediente Bebida para deportistas Agua de coco

(mg/100 ml) (mg/100 ml)

Potasio 11.7 294

Sodio 41 25
Cloruro 39 118
Magnesio 7 10
Azcares 6 5

Propiedades medicinales refresco de coco

Baja en carbohidratos.

Baja en grasa, 99% libre de grasa.

Baja en azcar que ocurre natural.

Mantiene el cuerpo fresco y a la propia temperatura.

Contiene componentes orgnicos con propiedades que promueven el crecimiento

saludable.

Cura la mala nutricin.

Efectiva en el tratamiento de piedras en los riones y la uretra.

Un producto natural para infantes que sufren de problemas intestinales.

Una rehidratacin oral excelente, un isotnico para todas las edades.

Diurtico natural.

La presencia de sal y albmina la hace una bebida excelente para casos de clera.

Mantiene los niveles lquidos naturales del cuerpo humano.

Ayuda en la absorcin de medicinas y hace su concentracin mxima en la sangre ms

fcil debido a su efecto electroltico. Similar a la teora de la fructosa que ayuda a una
absorcin ms rpida dentro de las clulas y cuerpo.

Puede ser inyectado intravenosamente en casos de emergencia.

Puede ser encontrado como un sustituto del plasma sanguneo porque es estril, no
produce calor, y no destruye las clulas rojas, siendo aceptado por todo el cuerpo.

Mata gusanos intestinales.

Ayuda a prevenir la picazn de la piel, aplicndosela al cuerpo previene salpullido y las

llagas de verano, tambin ayuda a calmar los efectos de brotes causados por la urticaria,
rubela, varicela, picadas de mosquitos y otros insectos.

Ayuda a controlar los niveles de fluidos naturales del cuerpo lo que ayuda a mantener
la presin sangunea, circulacin, funciones renales, digestin y funciones hepticas.

Ayuda a mantener nuestra concentracin mental y ayuda en la prevencin de dolores

de cabeza manteniendo los niveles naturales de fluidos corporales y al cuerpo
debidamente hidratado. Esta bebida natural isotnica tiene el mismo balance
electroltico que tenemos en nuestros cuerpos.

Ayuda en el transporte de nutrientes y oxgeno a las clulas

Excelente agua completamente natural puede ser ingerida durante periodos de

relajamiento, meditacin, manejando, comiendo, corriendo, haciendo ejercicios
aerbicos, trabajando, esquiando, montando motoras de montaas, ejercicios,
levantando pesas, trabajando en el gimnasio, patinando sobre las olas, pescando,
haciendo actividades fsicas, o cualquier otro proyecto.

Ayuda a prevenir las infecciones bacteriales, virulentas y fungosas

Ayuda su cuerpo a combatir los virus que causan el herpes y el SIDA

Ayuda a promover la prdida de peso

Reduce el riesgo de arteriosclerosis y enfermedades relacionadas

Ayuda a prevenir la osteoporosis

Ayuda a controlar la diabetes

Promueve la regularidad intestinal

Promueve funcin saludable de la tiroide

Ayuda a eliminar los gusanos 'pinworms'

Usada en la terapia de cncer

Ayuda a matar el parsito GiardiaLamblia

Mejora la digestin

Provee energa rpidamente

Alivia la tensin en el pncreas y sistemas de enzimas del cuerpo

Ayuda con enfermedades de la vescula

Ayuda a eliminar las infecciones de levadura Candida

Inhibe el crecimiento de micoplasma

Ayuda a erradicar la eczema

Ayuda a mantener la piel suave y lisa

Ayuda a prevenir la caspa

Ayuda a prevenir la vejez prematura y las arrugas

Ayuda a prevenir el cncer de la piel y otras manchas

Ayuda a prevenir la piel seca

Refresco natural de Tostada.-

La cebada tostada es simplemente grano de cebada tostado. Se diferencia de la malta

porque no ha sido malteado, es decir, no se ha dejado que empiece a germinar antes de
secarlo y tostarlo. Su consumo aporta varios beneficios para la salud.

El refresco de tostada se elabora a partir de las semillas de cebada tostada o casco sin pelar,
constituye una bebida de primera necesidad en Japn y Corea, donde se sirve caliente y fra,
ya que su sabor es similar a la del caf, pero no contiene cafena y es menos amargo o mucho
ms suave, transformndolo en un sucedneo natural del caf.

Tradicionalmente se usa para desintoxicar, para mejorar la digestin y para las infecciones
del tracto urinario, entre otras aplicaciones. Mientras que esto usos no han sido probados
por investigaciones cientficas, el t de cebada tiene otras propiedades benficas para la
salud.

Propiedades benficas del refresco de cebada

Antibacterial
El t de cebada tostada interfiere con la absorcin de estreptococos orales. Unos
investigadores italianos expusieron cuentas de cermica pre-tratadas simulando el
esmalte dental a las bacterias del t en varias combinaciones, descubriendo que el t
inhiba la adhesin y la colonizacin bacteriana. Los investigadores notaron que un
qumico conocido por sus propiedades anti-adhesivas estaba ausente en el t cuya
cebada no haba sido tostada.

Antioxidante
El t de cebada tiene propiedades antioxidantes, indica la edicin de diciembre del 2004
de Biociencia, Biotecnologa y Bioqumica. Un equipo de investigadores japoneses de la
Universidad de Shizuoka analizaron los componentes qumicos del t de cebada y sus
efectos en el peroxinitrito. Este oxidante inestable puede conducir a la muerte de las
clulas y complicaciones de salud incluyendo enfermedades cardiovasculares,
inflamatorias y neurodegenerativas, explica el sitio web [Link]. El equipo de
investigacin determin la presencia de 10 qumicos en el t de cebada que son capaces
de destruir y barrer con el peroxinitrito.

Propiedades anticoagulantes
El t de cebada mejora la fluidez de la sangre, de acuerdo con la edicin de abril del 2002
del Diario de Ciencia Nutricional y Vitaminologa. El alto nivel de viscosidad puede
conducir al empeoramiento de la circulacin sangunea y los trastornos de salud
relacionados con este. Unos investigadores japoneses trabajando para la Compaa
Kagome encontraron que la fluidez de la sangre aumenta en proporcin directa con la
presencia de alquilpirazina, una substancia que le da sabor al t.