INFORME DE PRCTICAS
PRE- PROFESIONALES
MDULO
ESPECIALLIDAD DE:
TECNOLOGIA DE BEBIDAS INDUSTRIALES
REALIZADA EN:
INSTITUTO DE DESARROLLO AGROINDUSTRIAL (INDDA)
PRESENTADO POR:
HUARACA ROJAS, Digenes
MANCHAY- 2017
DATOS PERSONALES
Apellidos y Nombres HUARACA ROJAS, Digenes
Especialidad Industrias Alimentarias
Horario de frecuencia de practicas De 8:00 am a 3:00 pm
Edad 20 aos
DNI 70337083
Telfono 910023531
Lugar de prcticas La molina lima
1. DEFINICION DE AGUA
el agua es una sustancia cuyas molculas estn compuestas por un tomo
de oxgeno y dos tomos de hidrgeno. Se trata de un lquido inodoro (sin
olor), inspido (sin sabor) e incoloro (sin color), aunque tambin puede
hallarse en estado slido (cuando se conoce como hielo) o en estado
gaseoso (vapor).
El agua es el componente que aparece con mayor abundancia en la
superficie terrestre (cubre cerca del 71% de la corteza de la Tierra). Forma
los ocanos, los ros y las lluvias, adems de ser parte constituyente de todos
los organismos vivos. La circulacin del agua en los ecosistemas se produce
a travs de un ciclo que consiste en la evaporacin o transpiracin, la
precipitacin y el desplazamiento hacia el mar.
Se conoce como agua dulce al agua que contiene una cantidad mnima de
sales disueltas (a diferencia del agua de mar, que es salada). A travs de un
proceso de potabilizacin, el ser humano logra convertir el agua dulce en
agua potable, es decir, apta para el consumo gracias al valor equilibrado de
sus minerales. Es importante destacar que la escasez de agua potable en
numerosas regiones del planeta genera ms de 5 millones de muertes al ao.
El agua mineral, como su nombre indica, contiene minerales y otras
sustancias disueltas, de modo tal que se le agrega un valor teraputico o se
altera el sabor. Este tipo de agua es el que se comercializa envasado en todo
el mundo para el consumo humano.
2. AGUA MINERAL
El agua mineral es agua que contiene minerales u otras sustancias disueltas
que alteran su sabor o le dan un valor teraputico. Sales, compuestos
sulfurados y gases estn entre las sustancias que pueden estar disueltas en
el agua. El agua mineral puede ser preparada o puede producirse
naturalmente.
Tradicionalmente, el agua mineral era usada o consumida directo de su
fuente, lo que comnmente se conoca como tomar las aguas o tomar la cura,
y dichos sitios eran referidos como spas, baos o pozos. Spa se usaba
cuando el agua era consumida y usada en baos, baos cuando el agua no
era consumida generalizadamente, y pozo cuando el agua no se usaba
generalmente en baos. Frecuentemente, un activo centro turstico crecera
alrededor de un sitio de aguas minerales (an en tiempos antiguos; vase
Bath). Tales desarrollos tursticos resultaron en pueblos spa y hoteles
hidrpatas (usualmente abreviados como Hidros).
En tiempos modernos, es mucho ms comn que las aguas minerales sean
embotelladas en la fuente y distribuidas para su consumo. Viajar a las fuentes
de aguas minerales para acceder directamente a ellas es ahora poco comn,
y en muchos casos no es posible (debido a derechos de propiedad
comerciales exclusivos). Hay ms de 3000 marcas de agua mineral
disponibles comercialmente a nivel mundial.
2.1. ORIGEN
El agua mineral es aquella que se extrae del subsuelo ya mineralizado
naturalmente desde su origen, debido a los materiales por los cuales
atraviesa y, cuanto ms profunda se encuentre la fuente, ms pura ser.
Esto se debe a que est ms alejada de la contaminacin micro-biolgica
y qumica de la superficie terrestre. Las mayores diferencias que
podemos encontrar entre un agua natural y un agua mineral son el sabor,
el olor y su contenido de minerales. Estas caractersticas son
proporcionadas por las rocas y arenas por las cuales, en la mayora de
los casos, son filtradas y le dan un toque nico y especial dependiendo
de la zona de la que es extrada
2.2. CONTENIDO DE MINERALES
Segn su contenido mineral el agua se clasifica como:
Mineralizacin muy dbil: Su residuo seco (minerales totales
presentes) es de hasta 50 mg/l.
Mineralizacin dbil: Son aquellas que contienen menos de 500 mg/l.
Mineralizacin fuerte: Contiene ms de 1500 mg/l de residuo seco.
Bicarbonatada: Contiene ms de 600 mg/l de bicarbonatos.
Sulfatada: Contiene ms de 200 mg/l de sulfatos.
Clorurada: Tiene ms de 200 mg/l de cloruro.
Clcica: Contiene ms de 150 mg/l de calcio.
Ferruginosa: Contiene ms de 1 mg/l de hierro.
Acidulada: Contiene ms de 250 mg/l de CO2.
2.3. BENEFICIOS AL SER HUMANO
Beneficios que estos minerales aportan a nuestro cuerpo:
Calcio: Ayuda a fortalecer huesos y dientes. Tambin ayuda a dar
tono muscular y controla la irritabilidad nerviosa.
Magnesio: Ayuda a la relajacin muscular, es un calmante y
energizante natural, tambin participa en el equilibrio energtico de
las neuronas, manteniendo as sano al sistema nervioso. Ayuda a
fijar el calcio y fsforo en dientes y huesos participa en el equilibrio
hormonal, ayuda a prevenir enfermedades cardiovasculares, a tener
una relajacin ptima y al sueo, as como a controlar la flora
intestinal.
Sodio: es muy importante en el metabolismo celular, participa en las
transmisiones de impulsos nerviosos y en las contracciones
musculares.
Hierro: Ayudan a la correcta oxigenacin tisular y ayuda a oxigenar
a las clulas.
Cloruro: Participa en la transportacin de oxgeno a las clulas,
mantiene el correcto nivel de pH en los jugos gstricos y estabiliza
los fluidos corporales.
Fluoruro: Fortalece el esmalte previniendo enfermedades de los
dientes. El exceso de este compuesto es txico y puede provocar
fluorosis, con el efecto opuesto al que buscbamos, ya que debilita
el esmalte (provocando ms caries), y debilita nuestros huesos
(descalcificacin y osteoporosis).
3. DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO DEL AGUA DE MESA (INDDA)
ENCENDIDO DE LA LLAVE GENERAL
INGRESO DE AGUA
Tanques
Sedimentacin y
DE AGUA
LAVADO DE TANQUES 30 minutos
Carbn activado
CERRADO DE VLVULAS . min
400 ml
LLENADO DE TANQUE (1M3 ) . min.
Presin:
3.8 bar, 54psi
Presin:
Todas las tuberas DESINFECTADO DEL SISTEMA t
10 min
incluyendo rea .bar, psi
de envasado (TUBERAS)
ELIMINACIN DE AGUA DE DESINFECTADO min
100 ml
LLENADO DE AGUA PARA ENJUAGUE . min.
t
ENJUAGADO DEL SISTEMA
ELIMINACIN DE AGUA DE ENJUAGUE
ABRIDO DE VLVULAS
Presin:
INGRESO DE AGUA AL SISTEMA DE OSMOSIS 2.8 bar 40psi
IN: 4ppm
OUT: 147ppm
PROGRAMACIN DE PARMETROS REQUERIDOS
2-5. min
LLENADO DEL TANQUE (1M3 )
Bidones 20 L y
botellas 700 ml ENVASADO
Fuente:(INDDA)
4. DESCRIPCIN DE LA DESINFECTACION DE ENVASES
4.1. PREPARADO DE DESINFECTANTE
Para desinfectar los envases de agua donde sern envasados, tenemos
que llenar en una tina de acero inoxidable 200 Lt de agua tratada para
que en los envases no pueda quedar restos de minerales, agregamos a
los 200 Lt de agua 220 lm de cloro.
4.2. DESINFECTADO A PRESIN
para el envasado de agua los envases tienen que estar bien
desinfectados.
Para el desinfectado a presin le ponemos en el tanque 20 Lt de agua
con una cantidad de 12 ml de cloro.
El agua con cloro sale con una presin donde los envases son colocados
en un pistn y se gira rotativamente quedando los envases
desinfectados.
4.3. ENJUAGADO DE ENVASES
Los envases desinfectados pasan por un enjuagado por agua tratada que
tambin es a presin para quitar los restos de cloro que se han quedado
implicados en los envases y pasan una prueba de control de calidad.
5. SUGERENCIAS
a. Implementar el maniluvio para mejorar el aseo en las manos de los
trabajadores.
b. Colocar gel desinfectante para las manos de todo personal que ingresa a
planta.
c. Implementar en pediluvio para que ingresar a planta con las botas limpias
y desinfectados.
d. Tener ms parihuelas para en guardado de los envases de agua.
e. Tener un fechador especialmente para agua y as tambin dos pistolas
para para colocar los precintos y empaquetado.
f. Acondicionar aire acondicionado para el rea de envasado.
g. Implementar un rea de lavado para los envases
h. Implementar un rea de almacenado de botellas desinfectadas
i. Mejorar al personal de control de calidad
j. Contratar a ms personal calificado especialmente para agua
k. Realizar capacitaciones constantes para el personal
l. Implementar los detergentes y desinfectantes para cada rea de lavado
