La papaya
Fruto del papayo, planta originaria de Centroamrica, muy popular en Per y en otros pases de Amrica,
Asia y frica. Su fruto, la papaya, cuenta con muchas propiedades como vitaminas A, B, C, calcio, hierro,
fsforo, magnesio y zinc, contiene papaina, enzima que metaboliza las protenas en nuestro cuerpo.
Nombre Cientfico: Carica papaya L
Familia: caricceas
Origen: esta fruta no es oriunda del Per, es originaria de Centroamrica, pero se ha extendido por
nuestro pas, se cultiva sobre todo en Chanchamayo y Satipo, la humedad y el calor son condiciones
cruciales para el desarrollo de esta fruta.
Descripcin: es de origen tropical, aporta vitamina C y carotenos, tiene una pulpa carnosa y jugosa,
la papaya es muy verstil y es muy aceptada por los nios y personas en general porque es fcil de
digerir, es dulce y de una textura suave.
Forma: forma ovalada.
Sabor: dulce.
Color: verde claro a anaranjado.
Tamao: Su longitud oscila entre los siete a setenta centmetros.
Uso: Mltiples usos, se puede consumir fresca o cocinar como una verdura, tambin se puede usar
en ensaladas, o con pescados. Sirve para elaborar diferentes productos como yogures, jugos,
confituras.
Otros nombres: Fruta bomba, lechosa, mamn
Valor Nutricional
Por cada porcin de 100 g
Por cada porcin de 100 g
Energa kcal 32
Energa kj 134
Agua g 90,8
Protenas g 0,4
Grasa total g 0,1
totales g 8,2
disponibles g 6,4
Fibra cruda g 0,5
Fibra dietaria g1,8
Cenizas g 0,5
La guayaba
Es un rbol pequeo entre los 3 a 10 m de alto, es nativo de la selva peruana. El fruto tiene abundancia de
vitamina C
Nombre Cientfico: Psidium guajava
Familia: Myrtaceae
Origen: Es originaria de Amrica, crece en las zonas tropicales del continente, en Per, Mxico, Colombia y
otros lugares, en nuestro pas se cultiva en zonas como San Martn, Loreto, Hunuco, Junn, Lima y Cusco.
Descripcin: fruta perteneciente a las mirtceas, muchas de sus especies son aromticas como el eucalipto
y el clavo de olor, tiene gran cantidad de fibra y vitamina C (hasta 60 mg). Es un fruto pobre en caloras, se le
atribuyen propiedades medicinales, algunos estudios muestran a las hojas como astringentes y antidiarreicas
y tiles en casos de afecciones estomacales- El fruto es til para tratar afecciones respiratorias y diarreas. La
corteza del rbol se usa como antisptico y para tratar la artritis.
Forma: bayas de forma redondeada
Sabor: dulce y aromtico
Color: amarillo verdoso al rojo encendido
Tamao: 8 cm de dimetro.
Uso: Se consume cruda incluyendo la cscara y pepas o cocida. Los frutos se usan para la preparacin de
mermeladas, jaleas, dulces y jugos enlatados, tambin para saborizar el yogur, gelatinas y elaboracin de
helados. Se comercializa deshidratada, en forma de polvo.
Otros nombres: Guayaba, guayabo, guara, arrayana o luma
Valor nutricional
Por cada 100 g de la porcin comestible
Caloras 51 Kcal
Agua 86,10 g
Protena 0,82 g
Grasa 0,60 g
Cenizas 0,60 g
Carbohidratos 11,88 g
Fibra 5,4 g
Calcio 20 g
Hierro 0,31 mg
Fsforo 25 mg
Vitamina C 183,5 mg
El macambo
El macambo es un tipo de cacao que se desarrolla en la amazona peruana hasta Colombia.
Nombre Cientfico: Theobroma bicolor
Familia: Sterculiaceae
Origen: Crece en la parte occidental de la cuenca amaznica desde Per hasta Colombia.
Descripcin: Es un pariente del cacao que produce frutos comestibles,
Forma: forma elipsoidal
Sabor: agridulce
Color: verde
Tamao: 12 a 15 cm de ancho, peso entre 0,5 y 3,0 kg
Uso: En los mercados de la selva peruana como Iquitos y Nauta se venden brochetas de semillas de
macambo en palillos para ser tostadas en brasas. Las semillas tambin son usadas en la repostera de forma
parecida a las almendras, tambin se utiliza para la elaboracin de chocolate.
Otros nombres: Macambo (Per), cacau do Per (Brasil); bacau (Colombia); patashte (ingls).
Valor Nutricional
Componentes 100 g de pulpa
Energa 44,0 cal
Agua 88,0 g
Protena 2,1 g
Lpidos 0,8 g
Carbohidrato 8,3 g
Fibra 0,7 g
Ceniza 0,8 g
Calcio -----
Fsforo 44,0 mg
Hierro 0,5 mg
Vitamina A (Retinol)28,0 mg
Tiamina 0,08 mg
Riboflavina 0,09 mg
Niacina 3,10 mg
Vitamina C -----
(Acido ascrbico) 22,80 mg
El pacay
Es una fruta originaria de Amrica del Sur, fue cultivada en los andes y se encuentra en abundancia en la
amazona y en la Costa peruana. Se cuenta que Francisco Pizarro la hall en Per en la baha de San Mateo,
Trujillo.
Nombre Cientfico: Inga feuillei
Familia: leguminosas
Origen: Es originaria de Amrica del Sur, se encuentra tambin en
Amrica Central. Fue cultivada en los andes y luego se llev a la costa.
Descripcin: Fruta en forma de vaina, tiene una pulpa blanca de sabor
dulce y agradable, tiene poderes cicatrizantes y antirreumticos.
Forma: El fruto es una vaina cilndrica, de largo variable.
Sabor: dulce
Color: verde oscuro.
Tamao: de 3-15 cm. de largo y 1,5-8 cm. de ancho.
Uso: Se consume fresca, tiene una pulpa carnosa y dulce. El pacay se
puede utilizar para preparar postres, como helados, cheesecakes, etc.
Los indgenas usan las semillas y hojas con fines medicinales por su poder cicatrizante.
La goma del fruto se usa para fijar colores para trabajos de artesana. Las raspaduras del tallo del rbol se
utilizan en forma de polvo, extracto, infusin o tinturas, tambin se maceran para mejorar la digestin. Es
bueno contra las inflamaciones y antirreumtico.
Otros nombres: Guabo, guamo, inga, pacay del Per.
Valor Nutricional
Porcin 100 gr de pulpa
Agua 84, 9 mg
Valor energtico 52,0 cal
Protenas 1,0 g
Aceite 0,1 g
Carbohidratos 13,6 g
Fibras 0,8 g
Calcio 24,0 mg
Fsforo 18,0 mg
Hierro 0,4 mg
Tiamina 0,05 mg
Riboflavina 0,10 mg
Niacina 0,50 mg
cido ascrbico 1, 40 mg
La pia
La pia es una fruta tropical muy extendida por la selva peruana, posee propiedades antiinflamatorias y
diurticas, sacia el hambre y es adecuada para su uso en dietas bajas en caloras.
Nombre Cientfico: Ananas comosus
Familia: bromeliceas
Origen: es una fruta de origen sudamericano, su origen exacto no est precisado, su cultivo est muy
extendido por la selva central. Entre las variedades comerciales tenemos: Cayena Lisa, Golden, Hawaiana,
Samba Chanchamayo y Lagarto, todas destinadas para el mercado regional y nacional peruano.
Descripcin: Es un fruto de sabor ligeramente cido, con propiedades depurativas, se le atribuyen
propiedades para bajar la presin sangunea, y al ser baja en azcar es ideal para mantener el peso.
Forma: es cilndrica, con una corteza escamosa de color marrn, una corona de hojas espinosas y una pulpa
amarilla
Sabor: la pulpa es muy aromtica y de sabor dulce.
Color: Marrn
Tamao: mide unos 30 centmetros y tiene un dimetro de 15.
Uso: Se utiliza para la preparacin de mermeladas, postres como cheesecakes, mazamorras y como
conservas. Tambin se usa para dar sabores especiales a platillos salados. De su jugo se obtiene vinagre.
Otros nombres: anan, anans, abacach, abacax, aberas, achupalla.
Valor nutricional
Porcin de 111 gramos.
Energa 48 Kcal
Agua 86,5 g
Protenas 0,4 g
Lpidos 0,4 g
Hidratos de carbono total 11,3 g
Hidratos de carbono disponible 9,84 g
Fibra 1,46 g
Vitamina A 5 mg
Vitamina E 0,1 mg
Vitamina C 18 mg
cido flico 14 mg
Potasio 146 mg
Magnesio 15 mg
Fsforo 1 mg
Zinc 0,1 mg
El sanky
Fruto de origen andino que crece a 4 mil m.s.n.m tiene propiedades desinflamentes es rico en vitamina C y
potasio, tambin contiene potasio y es un depurativo del sistema renal.
Nombre Cientfico: Corryocactus brevistylus
Familia: Cactceas
Origen:Esta fruta procede del Sankayo que crece en el sur del Per, crece a una altitud de tres mil metros
sobre el nivel del mar, es usado desde el tiempo de los incas y posee muchas propiedades.
Descripcin: Este fruto que pertenece a la familia de las tunas es un antioxidante poderoso tiene gran
cantidad de minerales como fsforo y calcio, tiene un bajo contenido en azcar, es ideal para prevenir
enfermedades respiratorias y supera al pltano en el aporte de potasio.
Forma: forma redonda
Sabor: ligeramente cido
Color: Verde
Tamao: su tamao va entre 10 centmetros y 12 centmetros.
Uso: Su pulpa es comestible, se come fresco, se puede utilizar para preparar jugos, nctares o yogures,
mermeladas, caramelos, extractos, postres como mazamorras, etc.
El jugo tiene poder laxante.
La cscara se utiliza en la industria cosmtica, se dice que posee propiedades para detener la cada del pelo
y problemas como caspa y resequedad.
Otros nombres: Guacalla, quisco de flores amarillas, sanky, sancayo
