RESTAURANTE

CARNITAS TENOCH

ALUMNO:
OSCAR TENORIO GUTIERREZ

MATERIA:
PLANEACION ESTRATEGICA

PROFESOR:
JOSUE BARRERA SARABIA

Zihuatanejo Gro., a 28 de Octubre del 2017

Contenido
INTRODUCCIN .................................................................................................... 3

1. OBJETIVOS. ....................................................................................................... 4

1.1.- ANTECEDENTES:....................................................................................... 4

1.2 JUSTIFICACIN DEL PROYECTO ............................................................... 5

2.- DESARROLLO DE LA POLTICA BSICA: VISIN, MISIN, VALORES,

POLTICAS.............................................................................................................. 6

2.1 MISIN: ......................................................................................................... 6

2.2 VISIN:.......................................................................................................... 6

2.3 VALORES ...................................................................................................... 7

2.4 POLITICAS DE EMPRESA ............................................................................ 7

2.5 POLTICA DE CALIDAD ................................................................................ 8

2.6 FODA ........................................................................................................... 11

3. ESTABLECIMIENTO DE OBJETIVOS ESTRATGICOS ................................. 12

3.1 OBJETIVO ................................................................................................... 12

3.2 OBJETIVOS ESPECFICOS:....................................................................... 12

4.- DESARROLLO DE ESTRATEGIAS PARA EL LOGRO DE LOS OBJETIVOS,

INCLUYENDO RECURSOS NECESARIO, ETC. ................................................. 13

4.1 ESTRATEGIAS ............................................................................................ 13

4.2 PROGRAMA DE ACCIN ........................................................................... 14

4.3 PRESUPUESTO .......................................................................................... 14

4.4 CONTROL ................................................................................................... 15

4.5 TAMAO DE LA MUESTRA........................................................................ 15

4.6 LOGOTIPO DE LA EMPRESA .................................................................... 16

4.7 PUBLICIDAD ............................................................................................... 16

5. ENCUESTAS .................................................................................................... 17
6. DEMANDA ........................................................................................................ 20

7.- EVALUACIN FINAL, O INDICADORES DE DESEMPEO........................... 23

7.1 reas de indicadores ................................................................................... 25

8.- Logros alcanzados a nivel personal y grupal Cuantificables. ........................... 26

CONCLUSIONES.................................................................................................. 27

REFLEXIN FINAL ............................................................................................... 28

FUENTES DE INFORMACIN. ............................................................................ 29

PLAN DE VIDA Y CARRERA .................................................................................. 0

INTRODUCCIN
Se plane buscar un negocio el cual se frecuenta en la ciudad de Zihuatanejo, el
cual se encuentra sostenido principalmente por el sector turstico, pero dentro del
segundo sector econmico se encuentran el sector alimenticio, el cual se enfoca
en comidas que sean rpidas de consumir o que no lleve tanto tiempo de espera,.

Los locatarios como los turistas buscan en Zihuatanejo comidas en fondas o

taqueras, me enfocare a las taqueras de carnitas, ya que dentro de Zihuatanejo
solo son encontradas 2, de las cuales solo una abarca gran parte del mercado
por su sabor y ubicacin cntrica, mientras la segunda no tiene grandes ventas
por la ubicacin y no contar con un gran sazn en su producto.

El proyecto que se presentara a continuacin tiene la finalidad de dar a conocer el

procedimiento que llevamos a cabo para la formulacin de una idea para
desarrollar un proyecto enfocado a dar un servicio de calidad y viabilidad.

Con este proyecto pretendemos sacar al mercado un nuevo establecimiento

donde el servicio sea lo primordial para la empresa contando con personas
calificadas y de confianza para que el objetivo general del proyecto se cumpla y
llene con las expectativas.

El presente trabajo est sustentado en una investigacin, que se realiza en el

Restaurante de Carnitas Tenoch en el municipio de Zihuatanejo. Lo propuesto en
este plan es diferenciarse entre la competencia, gracias a la caracterstica como
en el servicio y por supuesto en las carnitas que se ofrece pero, sobre todo, se
pretende que se diferencie de sus competidores con nuevos platillos en su men.

El restaurantes se ve obligado a enfrentar actualizaciones permanentes, no solo

en su platillo, sino tambin en su infraestructura, servicio y personal. Los
resultados arrojados por los instrumentos de recoleccin de datos implementados
demuestran que las caractersticas del restaurante planteado en este documento
si son valores por la gente. Lo que indica que si hay una oportunidad de mercado.
Hay que tomar en cuenta que si se desea llegar al pblico hay que hacer cambios
en el restaurante para satisfacer las necesidades de los clientes.
1. OBJETIVOS.
Se planteara la taquera Carnitas Tenoch (Nombre sujeto a cambio). Se busca
crear una experiencia nica de sabor, satisfaciendo completamente todos los
paladares, todo esto con el fin de ser la empresa lder en venta, operando con los
mejores estndares de calidad en todos nuestros productos y procesos.

Se busca dar un servicio con mucha viabilidad en el mercado ya que la

competencia establecida ofrece el servicio a un costo muy elevado y los
ambulantes no ofrecen la calidad ni la higiene necesaria para ganarse la confianza
de los comensales , con lo que se considera que sta empresa, puede llegar a
tener un futuro favorecedor, ya que las razones que se expusieron anteriormente,
son importantes para la economa, bienestar comodidad de todas aquellas
personas, que buscan un lugar apropiado y comida de calidad para su
alimentacin.

1.1.- ANTECEDENTES:
DESCRIPCIN LA EMPRESA

Carnitas Tenoch, ser establecida en el ciudad de Zihuatanejo, Guerrero, el cual

cuenta con una poblacin total de 118,211 habitantes y el cual est recibiendo en
promedio a un poco ms de 2 millones de turistas anualmente.

Esperamos que este proyecto tenga gran relevancia e impacto para el negocio el
cual en un futuro se pueda implementar fsicamente, esto con una visin a
mediano plazo ayudando a la planeacin y organizacin de nuevos proyectos de
mejora tanto personal como a nivel negocio.
1.2 JUSTIFICACIN DEL PROYECTO
El propsito del proyecto es satisfacer la necesidad de alimentacin de la
poblacin brindando el servicio de comida tpica mexicana (carnitas) de buena
calidad, sabor por lo cual la apertura del establecimiento de comida Carnitas
Tenoch es el de poder brindar el servicio de alimentos a aquellos demandantes,
que por su situacin laboral o personal se les dificulta obtener de manera fcil y
oportuna dichos alimentos. Por lo cual tienen que optar por comprar comida
rpida, pero est en su gran mayora contiene conservadores y sus precios son
muy elevados y este tipo de comida no aporta nutrientes al organismo, otra opcin
son los (restaurantes) pero ellos tambin presentan los mismos problemas de
costos elevados. Siendo las carnitas tipo de comida tradicional y del gusto de la
mayora de la poblacin, es considerable como una buena inversin y oportunidad
en el mercado comercial; adems de que se pretende ofrecer una comida que sea
libre de conservadores y de precios accesibles, sin dejar de lado que en la carne,
pan, salsa, entre otros ingredientes que contiene este platillo, se aportan
nutrientes al organismo, que lo beneficiarn mucho ms en comparacin de otras
comidas.
Semana dos

2.- DESARROLLO DE LA POLTICA BSICA: VISIN, MISIN,

VALORES, POLTICAS.

2.1 MISIN:
Crear alimentos de calidad e innovacin, basndose en ingredientes de primera,
tcnicas y procesos con estricta higiene, de igual forma procurar rapidez en la
atencin a la solicitudes de nuestros clientes; todo esto acompaado de un
entorno de calidad superior, creado por la atmosfera de nuestras instalaciones,
con un servicio que permite ser un lugar preferencial en los gustos de nuestros
clientes.

2.2 VISIN:
Incrementar la participacin en el mercado, ofreciendo alimentos y promociones
acordes a las necesidades de la comunidad; as como identificar nuevas reas de
mercado en la que podamos penetrar. EXCELENCIA: Procuramos hacer las cosas
bien, evitamos redundar en procesos y procedimientos, cuidamos los ms
pequeos detalles, queremos lograr un producto de calidad.
2.3 VALORES
PRODUCTIVIDAD: Desarrollar en cada uno de nuestros colaboradores, su
capacidad creativa a favor del cliente.

HONESTIDAD: Ser transparentes con nuestros clientes y colaboradores, otorgar

lo que se ofrece; no prometer si no se puede cumplir lo acordado; un valor que
compromete a ser conscientes que lo ofrecido es .compromiso y debe cumplirse
sin buscar soluciones a medias, ni pretextos para ocultar los errores.

PASIN: Crear nuestros productos con la bsqueda de la satisfaccin propia y de

nuestros clientes. Hacer las cosas con la idea y el sentimiento de lograr el bien
cumplido.

EMPATA: Pensar y adecuar nuestros actos buscando la satisfaccin del cliente

como propia. Ponernos en los zapatos de nuestros comensales y a hacer las
cosas como deseamos sean hechas para nosotros.

DEDICACIN: Lograr una empresa altamente productiva, innovadora, competitiva

y dedicada para la satisfaccin plena de nuestros clientes.

INTEGRIDAD: Tener un nivel de vida mejor para todos los colaboradores en

beneficio de la organizacin.

2.4 POLITICAS DE EMPRESA

o Ofrecer un servicio bien seleccionado, preparado, procesado, presentado y
servido a un cliente cada vez ms especfico.

o Definir por escrito, el tiempo mximo de respuesta de todo requerimiento

interno o externo, es responsabilidad de cada una de las reas.

o Brindar trato justo y esmerado a todos los clientes, en sus solicitudes y

reclamos, acatando los procedimientos establecidos.
 o Todos los integrantes de la empresa deben mantener un comportamiento
tico e ntegro.

o Mantener en la empresa un sistema de informacin sobre los trabajos

realizados en cumplimiento de sus funciones, proyectos y planes
operativos.

o Lograr que nuestros procesos se desarrollen de manera eficaz y segura.

o Mantener un personal calificado y motivado.

o Llevar a cabo un cuidadoso proceso de higiene en todas las reas del local,
muebles, equipos de trabajo y alimentos.

o Alcanzar un servicio rpido y eficiente, siempre cuidando cada paso del

proceso, los modales y comportamiento para con el cliente.

2.5 POLTICA DE CALIDAD

El cliente es nuestra primera razn de ser y todo el servicio que prestamos en el
restaurante Tenoch debe estar orientado a agradecerlo y facilitarle realizar sus
gustos y preferencias.

No debemos olvidar que la calidad de nuestro servicio es un compendio donde

cada parte del proceso y cada uno de nosotros contribuyen a la satisfaccin del
cliente propiciando la formacin de un recuerdo agradable de su estancia en
nuestro restaurante.

La Satisfaccin de nuestros clientes: tenemos siempre presente los

consejos que nos dan nuestros clientes con el fin de mejorar el servicio y la
calidad de esta nuestra/vuestra casa, siendo nuestros principales objetivos:

Ofrecer una atencin al cliente y un servicio amable y personalizado.

Dar informacin clara y eficaz a cada uno de nuestros clientes.
Atender y responder las solicitudes de los clientes.
 La Calidad de las materias primas: aspecto imprescindible para prestar
un buen servicio.

La Profesionalidad de nuestro personal: valoramos el capital humano

como el activo ms preciado. Por ello, formamos a grandes profesionales
dentro de nuestra organizacin.

La Implicacin: Implicar a nuestros proveedores en nuestros procesos,

compartiendo planes, informacin y experiencia.

La Prevencin de la Contaminacin: Gestionando correctamente los

residuos generados y llevando a cabo buenas prcticas que permitan una
minimizacin de su incidencia en el medio ambiente

Un Adecuado Mantenimiento: Mantener continuamente el buen estado de

las instalaciones, factor clave para que el cliente pueda disfrutar de su
estancia.

La Legalidad: cumplimiento de los requisitos legales y otros requisitos que

la Organizacin suscriba.

El Compromiso: la organizacin se compromete a cumplir con cada uno de

los requisitos acordados con el cliente, mediante el control de cada uno de
nuestros procesos.
Presentacin Personal

Los uniformes deben estar siempre limpios y con buena presentacin

El calzado no debe ser utilizado como chinela y debe utilizarse el calzado de

seguridad

La ropa de trabajo como as tambin los guardapolvos debe estar totalmente

abrochados

No est permitido el uso de llaveros prendidos de los uniformes

Todos los funcionarios deben:

Emplear el uniforme asignado a su respectiva funcin en correctas condiciones

de uso y limpio.

Usar una camiseta blanca debajo del uniforme cuando sea necesario (invierno)

Usar el delantal de plstico cuando realiza la tarea de lavado de planta, pisos,

paredes, ollas, vajilla, lavado y pelado de verduras

Evitar el uso de anillos, cadenas, reloj, aros, pues pueden caer en la preparacin
siendo un vehculo de contaminacin y causar en algunos casos, un accidente de
trabajo.

Usar birrete o gorro para el cabello mientras permanezcan en la cocina

El uniforme no debe ser empleado fuera del ambiente de trabajo(esto incluye

todas sus partes)
2.6 FODA

Fortalezas Debilidades

Empresa competitiva Espacios limitados

Experiencia en el mercado No ofrece diversidad de platillos
Trabajo en equipo que ayuda a No cuenta con excelente
ofrecer un buen servicio a los publicidad por parte del restaurante
clientes Poca fidelidad de nuestros clientes
Ubicacin Falta de capacitacin del idioma
ingles para los empleados
mejorando asi la comunicacin
hacia los clientes
Altos gastos en operaciones de
mantenimiento
Falta de consultas

Oportunidades Amenazas

Representar una buena imagen La competencia

Contactar nuevos proveedores que Baja en el turismo extranjero
nos ofrezcan precios accesibles y debido a la inseguridad que se vive
de esta manera ofrecer los mejores en el puerto.
precios. Gran incremento en los precios de
La innovacin de nuevos platillos la canasta bsica
que se encuentren al alcance Que los proveedores ofrezcan
econmico de los clientes mejores precios a la competencia
Contar con promociones atractivas que al restaurante
para nuestros clientes Copia de nuestras estrategias por
Seguir ampliando el restaurante parte de la competencia
para ofrecer excelentes
instalaciones.
Alto ingreso de turismo en el
puerto de Zihuatanejo
3. ESTABLECIMIENTO DE OBJETIVOS ESTRATGICOS

3.1 OBJETIVO
Lo anterior conlleva a querer emprender estrategias que mejoren el servicio para
aumentar el nmero de clientes que acuden a este recinto, con el fin de aumentar
las utilidades, dado esto surge como problemtica, Cuales es el grado de
satisfaccin de los clientes y cules son las estrategias de servicio que podran
fomentar la creacin de valor tanto para el cliente directo?

Evaluando el servicio que el cliente requiere, como atencin, Men, Instalaciones,

calidad en el servicio, reconocimiento de la ubicacin del restaurante Carnitas
Tenoch.

Es determinar y medir cuales son las fuerzas que afectan los requerimientos del
mercado con respecto al negocio y como tal al producto en s, que en este caso
seria las carnitas, as como determinar la posibilidad de su participacin en la
satisfaccin de una supuesta demanda y esta, va en funcin a factores, como lo
son la necesidad real que se tiene del producto. Para determinar la demanda se
emplean herramientas de investigacin
demercado, bsicamente investigacin estadstica e investigacin de campo
(encuestas)

3.2 OBJETIVOS ESPECFICOS:

* Incrementar las ventas.

* Lograr una mayor participacin en el mercado.

* Ser el restaurante ms reconocido con el giro de venta de carnitas y sus

derivados cerca de la .ciudad de Zihuatanejo.
4.- DESARROLLO DE ESTRATEGIAS PARA EL LOGRO DE LOS
OBJETIVOS, INCLUYENDO RECURSOS NECESARIO, ETC.

4.1 ESTRATEGIAS
Sin duda esta dimensin es la que mejor se debe revisar, pues a travs de toda la
investigacin se pudo inferir que sus calificaciones no son muy buenas, por medio
de la encuesta se observ que para la poblacin encuesta las instalaciones no son
atractivas a la vista, y siendo un restaurante el primer contacto que tiene el cliente
antes de recibir el servicio es la facha por lo tanto es importante corregir fallas que
se presenten.

Para esta dimensin se sugieren las siguientes estrategias

I. Posicionamiento del restaurante en el mercado.

La estrategia de posicionamiento del restaurante, est bien definida y tiene
un objetivo claro que busca construir una slida reputacin que le permita
generan gran variedad de oportunidades comerciales y una expansin y
crecimiento constante.

II. Opiniones del servicio dentro del restaurante.

La atencin al cliente es muy importante, pero tambin es importante tener
claro q ue el definir una cultura que transmita a todos los empleados. Por
cultura nos refiero a una serie de comportamientos o actitudes que deben
estar implantadas en todos y cada uno de ellos a la hora de tratar con un
cliente.

III. Aperturacin de nuevos platillos

Las nuevas tendencias de consumo y los hbitos alimenticios sealan el
camino a seguir: productos frescos y alternativos
 IV. Publicidad
Usar los mtodos de difusin tradicionales como prensa escrita, radial o
televisiva. Aunque los costos son considerablemente altos comparados con
los cupones o el mantenimiento de la pgina web y las redes sociales, los
beneficios son proporcionales permitiendo alcanzar un mayor rango de
posibles consumidores.

4.2 PROGRAMA DE ACCIN

1.- Fase preliminar: investigacin exploratoria

a) Identificacin del problema (fuentes internas)

b) Definicin de Objetivos

2.- Fase o Etapa formal

a) Tipo de Estudio: Descriptivo

b) Seleccin de mtodo a investigar: Encuestas

6.- Cuestionario Piloto

8.- Reclutamiento, seleccin.

4.3 PRESUPUESTO
20 letreros para apoyar las promociones planeadas de medios y
promociones de tienda a un costo estimado de $ 1,500.00 (20 letreros x $
1,500.00) = $ 30,000.00Exhibiciones en el punto de compra. Dos
exhibiciones en los meses de abril y diciembre. ($ 11,000.04).
Costos de investigacin de mercado.
Investigacin de mercado $ 20, 000.00
En tienda $ 12, 000.00
Copias del cuestionario $7, 000. 00
Pago a los encuestadores $20,000.00
 TOTAL $100,000.00

4.4 CONTROL

Realizaremos promociones en cada temporada especial del ao, esto con

la finalidad de mantenernos en el gusto de los clientes.

Se llevara un control de la calidad del servicio con un buzn de quejas y

sugerencias que se encontrara en la entrada del restaurante, con el cual
invitaremos a nuestros clientes a dejarnos sus comentarios al respecto.

Si en el buzn se llegara a detecta alguna falla en el servicio o en el men,

tomares medidas

4.5 TAMAO DE LA MUESTRA

Para realizar una buena investigacin del mercado es necesario contar con un
tamao de la muestra representativa de la poblacin; que ente caso se analizar
la poblacin que tenga entre 15 a 60 aos dentro del Municipio. El nmero de
personas que oscila en este rango de edad es de 94 255. Con los siguientes datos
determinaremos el tamao de la muestra:

Nivel de confianza: Z = 90% =1.65

Error de estimacin: e = 10% =.1

4.6 LOGOTIPO DE LA EMPRESA
El logotipo es un diseo para ser llamativo al cliente, en la parte superior lleva el
nombre de la empresa (CARNITAS Tenoch) . Tal y como se muestra en la
siguiente imagen.

COLORES:

ROJO

AMARILLO

VERDE

NEGRO

BLANCO

Los colores son llamativos que hacen reconocible el logotipo, lo hacen ms visible
adems de ser los colores usuales para negocios de comida rpida.

4.7 PUBLICIDAD
Mtodos de publicidad a utilizar para dar a conocer nuestro servicio

Un plan de campaa resume la situacin en el mercado y las estrategias tcticas

para las reas primarias de creatividad y medios (TV, radio, peridicos, revistas,
anuncios espectaculares, etc.), as como otras
reasde comunicacin de mercadotecnia de promocin de ventas y mercadotecnia
directa. Las relaciones pblicas, una disciplina independiente de la publicidad,
pueden colaborar con una campaa de este tipo. El plan de campaa representa
al cliente de manera formal. Estos son en general los medios que vamos a ocupar.

Comerciales de televisin, Medios impresos, Anuncios panormicos y

Eventos patrocinados.
5. ENCUESTAS
Se realiz una investigacin de mercado. Se hizo un breve cuestionario a algunos
clientes y futuros clientes enfocndose en la evaluacin de los servicios ofrecidos
y el punto de vista de productos nuevos.

El cuestionario contena las siguientes preguntas y se presentan las grficas de

resultados de las encuestas.

Graficas de resultados.

Sexo:

Sexo
27
26
25
24
23
Masculino Femenino

En esta pregunta nos contestaron hombres 26 con mujeres y 24 mujeres

Edad:

Edades
20

15

10

0
18-25 26-35 36-45 46-55 56-mas

2.- Cmo evala los servicios que le ofrece el restaurante Carnitas Tenoch?
El men

El 44% dicen que el servicio es bueno, el 40% Regular, pero el 16% es malo

Menu
16% Bueno
44%
Regular
40%
Malo

Instalaciones
En las instalaciones el 50% dicen que son malas, el 20% regulas y 30%
bueno eso significa que debemos de empezar a trabajar en las instalaciones.

Instalaciones
20% 30% Bueno
50%
Regular
Malo

Servicio al cliente

Servicio al Cliente

22% 20%
Bueno
Regular
58%
Malo

El servicio al cliente nos muestra que el 58% es regular, el 22%es malo y el 20%
es bueno.

3.- Qu producto le gustara incluir en el men?

 35
32

30

25

20
15
15

10

5 3

0
Tacos de cabeza de Res Ensalada Postres

La comida que los clientes le gustara son los tacos de cabeza de res con el 32%,
incluir ensalada 15 personas opinaron que si y solo 3 incluyeron el postre.

4. Cmo considera usted la ubicacin del Restaurante ?

8%

Buena
40%

Regular
52%
Mala

La ubicacin del lugar se considera bueno 40% , el 52% lo considera regular y el

8% mala.
Despus de haber realizado la recopilacin de datos mediante las encuestas y de
acuerdo con los resultados obtenidos y las grficas presentadas hemos llegado a
la conclusin de que a la mayora de las personas encuestadas tiene gusto por
comer carne de puerco al estilo carnitas y su variedad de presentaciones por su
sabor y calidad. Teniendo como principales consumidores personas de entre 15-
60 aos de edad, los cuales consumen este producto al menos dos veces al mes y
tienen un promedio de consumo de 250g por porcin. El lugar preferido de
consumo de este producto es en el establecimiento en que esperan calidad de
servicio y calidad en el producto.

6. DEMANDA
Por experiencia nuestra demanda estar estimada de que al davenderemos
mnimo 75 kilos de carnitas, en cada kilo salen 8 tacos bien servidos de 125g cada
uno, se espera que en el da atendamos a 300personas

tacos kilogramo personas

Cantidad 2 250g 1
Demanda diaria 600 75kg 300

PRECIO

Para analizar el precio del producto principal en este caso la carne

decerdo tenemos que introducirnos en el concepto de elasticidad-precio de la
demanda, que no es otra cosa que la sensibilidad en el cambio dela cantidad que
ser demandada. Esto nos indica que el precio de la carne de cerdo puede variar
al pasar el tiempo por ello, los comerciantes en contratos futuros estn tratando de
adivinar cul ser el precio de la carne de cerdo en ciertas fechas futuras en las
que se han comprometido a recibir o entregar este tipo de mercancas. El otro
factor importante no es solo la demanda sino la
oferta.Para la estimacin de nuestro precio se tomaron en cuenta lassiguientes
caractersticas:
 Inversin
Gastos
Calidad de nuestro servicio
Competencia
Demanda

Nuestro precio estimado ser de:

Producto Cantidad Precio

Taco 1 16
kilo 1 220

Ventas:

Ventas Kilos Precio del Kg 220

Diarias 75 $16,500
Mensuales 2250 $495,000
Anual. 27000 $5,940,000

Todas las materias primas destinadas a la preparacin deben ser inspeccionadas

por el responsable de insumos y el jefe de cocina, con la presencia del encargado
o gerente de local, cuando sea necesario, a fin de evaluar la calidad y estado de
conservacin de los alimentos. Se deber verificar la fecha de vencimiento de
todos los productos. Para el control de los proveedores, en la recepcin se debe
disponer de un formulario en el que deben constar los siguientes apartados:
horario de entrega, vehculo adecuado, calidad del producto, temperatura,
caducidad, etiquetado y embalaje.
ESTRATEGIA DE VENTAS (PROMOCIN)

La promocin cubre una amplia variedad de incentivos para el corto plazo -

cupones, premios, concursos, descuentos cuyo fin es estimular alas
consumidores, al comercio y a los vendedores de la propia compaa.

CARNITAS TENOCH

Empleara este tipo de promociones para que nuestros clientes se sientan atrados
y asistan frecuentemente. Dentro de estos tipos de promocin se pretenden usar:

Promocin de consumo: Ventas promocionales para estimularlas adquisiciones

de los consumidores.

Muestras: Obsequio de una pequea cantidad de producto paraqu los

consumidores lo prueben.

Cupones: certificados que se traducen en ahorros para el comprador de

determinados productos.

Paquetes promocionales (o descuentos): Precios rebajados directamente por

el prestador de servicio en el consumo de alimentos.

Premios: Productos gratuitos o que se ofrecen a bajo costo como incentivo para
la adquisicin de algn producto.

Recompensas para los clientes: Recompensas en productos o de otro tipo

por el consumo y uso regular de los productos o servicios de la compaa.
7.- EVALUACIN FINAL, O INDICADORES DE DESEMPEO
Indicadores de eficiencia Los indicadores de eficiencia se usan para dar
seguimiento al rendimiento de la organizacin en la transformacin de los recursos
en bienes y servicios. Es decir miden el nivel de ejecucin del proceso, se
concentran en el Cmo se hicieron las cosas y miden el rendimiento de los
recursos utilizados por un proceso. Tienen que ver con la productividad.

Indicadores de eficacia La eficacia de una organizacin se mide por el grado de

satisfaccin de los objetivos fijados en sus programas de actuacin, o de los
objetivos incluidos tcita o explcitamente en su misin. Es decir, comparando los
resultados reales con los previstos, independientemente de los medios utilizados.

Los indicadores de desempeo en el sector del restaurante Tenoch van orientados

a informar un cuadro situacional de los mismos en relacin a sus actividades como
organizaciones prestadoras de servicios. Para ello toman como informacin
directa resultados de antecedentes obtenidos de aos anteriores, informacin
relacionada a la competencia, entre otros.

El fin propuesto para el caso del restaurante Tenoch mediante los indicadores de
eficacia y eficiencia es canalizar toda la informacin para buscar los dficits y
fallas que existan dentro de la compaa y a travs de los resultados poder tomar
decisiones que impulsen a la empresa a ser lder en el sector . Para ello a
continuacin se expondr lo requerido para el caso.

Los resultados deben ser precisos y no pueden causar confusin para que al ser
aplicados se obtengan los beneficios esperados.

Los costos de aplicacin no pueden ser evidentemente superiores a los

beneficios que proporcione a la vez que debe ser de fcil interpretacin y
accesibilidad oportuna para una aplicacin rpida.

Buscar satisfacer las necesidades de los usuarios y huspedes a travs del

anlisis de los resultados.

La visin y estrategia empresarial se traduce en cuatro tipos de indicadores:

 Financieros. Cuenta de resultados, balance, que nos permitan evaluar el
rendimiento de la inversin.

Procesos internos. Los procesos clave a llevar a cabo para satisfacer a

nuestros clientes.

Innovacin. Qu sistemas y herramientas de innovacin aplicamos en la

empresa

Resultados en los clientes. Cules son los resultados que deberamos

obtener de nuestros clientes?

Dichos indicadores podran cambiar en funcin de la estrategia empresarial del

negocio. Por lo que este modelo debe adaptarse especficamente a nuestro
restaurante, con las consecuentes ventajas:

Comunicar la estrategia y conseguir consenso con todo el equipo humano

de la empresa.

Equiparar los objetivos de cada miembro del equipo de trabajo y de cada

unidad de produccin del restaurante con la visin y estrategia.

Obtener un feedback continuo y actualizado.

 7.1 reas de indicadores
rea de accin Categoras de indicadores

Rendimiento de la inversin realizada.

Tasa de crecimiento de ventas por segmento de clientes.
Finanzas % de ingresos por clientes repetidores.
Venta cruzada.
Rentabilidad de cada uno de los platos y de las ofertas (mens, etc.)

Cuota de mercado. Proporcin de ventas en un determinado

mercado.
Volumen de retencin de clientes.
Nivel de satisfaccin de los clientes.
Clientes
Beneficio neto generado por el cliente una vez descontados los
gastos necesarios para mantenerlo vinculados.
Calidad de la experiencia de consumo de los productos y servicios.
Nivel de imagen y reputacin

Produccin:
o Logstica: compras, manipulacin.
o Cocina.
Procesos internos
o Servicio de sala.
Post venta.
Innovacin

Niveles de satisfaccin de los empleados.

o Resultados encuestas de personal.
Formacin y
Niveles de rotacin.
capacitacin
Niveles de productividad.
Incentivos.
8.- Logros alcanzados a nivel personal y grupal Cuantificables.
El desarrollo de un plan estratgico produce beneficios relacionados con la
capacidad de realizar una gestin ms eficiente, liberando recursos humanos y
materiales, lo que redunda en eficiencia productiva y en una mejor calidad de vida
y trabajo para los miembros de la organizacin

A lo largo de todo el curso, he comprendido que la planeacin estratgica es

sumamente importante en las empresas, puesto que es el proceso de
diagnosticar los ambientes externo e interno de la organizacin, es decidir una
visin y una misin, desarrollar metas generales, crear y seleccionar estrategias
generales a seguir y asignar recursos para lograr las metas de la organizacin.

Pero no solamente interviene a nivel organizacional, sino tambin a nivel personal.

En el presente ensayo he vinculado de manera general, las fases de la planeacin
estratgica con el plan de vida propia, ese que permitir alcanzar nuestros
objetivos.

En el que el nico conductor somos nosotros mismos, y para llegar al destino

deseado, debemos trazar la ruta correcta, Cmo? Planendola estratgicamente,
porque puede que en el camino nos encontremos otros competidores, varios
obstculos o circunstancias ajenas que pueden interferir en nuestras metas,
desvindonos del camino correcto, y esto nos podra llevar desafortunadamente a
la frustracin. Es por ello que si llevamos a cabo correctamente cada fase de la
planeacin estratgica, llegaremos al camino que deseamos logar en la vida,
siendo competitivos, tomando decisiones correctas, en el momento y tiempo
adecuado; para alcanzar nuestros sueos, mismos que dan sentido a la propia
existencia.
CONCLUSIONES.
El restaurante de Carnitas Tenoch se encuentra en una etapa de crecimiento, por
lo que es necesario contar con estrategias que le permitan darse a conocer y
posicionarse como un restaurante lder en el mercado de comida. Los resultados
de la investigacin de mercados permitieron observar que restaurante debe
concentrarse en dos variables de la mezcla de mercadeo, producto y promocin, y
se debe tener en cuenta la implementacin de las estrategias propuestas.

Como conclusin se plantea que el restaurante obtenga un crecimiento dentro del

mercado, gracias a una implantacin de estrategias, que sirvieron para un
creciente desarrollo para lograr su misin y su visin en un futuro.

Es importante que el cliente identifique el servicio y producto, que tenga muy

posicionada la marca en su mente, gracias a la publicidad que se implementara, el
servicio al cliente se capacitar al personal con temas de atencin al cliente y se
realizarn dinmicas para recordar nuestra cultura organizacional, el restaurante
incrementar su portafolio de producto el cual tendr mas variedad de comida
para satisfacer a los clientes y as mismo tener muy posicionado el restaurante en
su mente.

Para llevar un control adecuado se harn promociones en el restaurante donde se

plasmaran los das donde aran descuento en el producto, o se les regalara algn
producto al consumir las carnitas Merchant.

RECOMENDACIONES

Dar seguimiento a los procesos de mejora de ventas como la implementacin de

promociones en los productos de menor venta, para as mantener la preferencia
de los clientes que las frecuentan. As como mantener un buen contacto con los
trabajadores de la empresa para que estos se sientan identificados no solo con la
empresa sino tambin con la misin de la misma
REFLEXIN FINAL
Qu aprend con el trabajo realizado?

Una de las cosas que ms me ha impactado de la asignatura ha sido la

importancia que tiene realizar una planificacin estratgica en nuestras
vidas. Aparentemente, podramos llegar a pensar que las planificaciones
estratgicas son slo unas metodologas que se emplean en las empresas;
en las que se establecen unos objetivos estratgicos teniendo en cuenta la
misin, visin y valores de cada una de las empresas.
La intuicin de prever el futuro con adecuada visin estratgica es una de
esas caractersticas que son esenciales para ejercer el liderazgo, en el
mundo empresarial y en la vida en general.
Creo que una de las caractersticas de las personas que poseen visin
estratgica es un profundo conocimiento de la realidad que les circunda y
una obsesin disciplinada para trabajar sobre datos y hechos, y no tanto
sobre juicios de valor.
En lo que a m respecta, creo que hacer este tipo de actividad es
beneficiosa, no solo para las empresas, sino para cualquier mbito de la
vida, incluido el personal, dado que nos ayuda a definir un objetivo y
establecer las estrategias.

Qu no aprend?

No es que no lo hubiera aprendido, sino que me hubiera gustado ver como maneja
este tipo de informacin las empresas hoy en da.

Qu hubiera hecho diferente?

Realmente en la diferencia dentro del proyecto, me hubiese gustado que alguno

de mis compaeros se hubiera integrado para tener un proyecto con mayor
informacin. De mi parte me hubiera gustado haber implicado un poco ms de
tiempo para haberlo detallado mejor, as hubiese tenido un mayor impacto.
FUENTES DE INFORMACIN.
http://www.eumed.net/libros/2006c/219/0.htm. [Citado el 11 de Abril de
2009]. Planeacin Estratgica de Recursos Humanos Conceptos
http://www.plandemarketing.net/?sec=planmarketingposicionamiento. ,
[Citado el 11 de Abril de 2009]. Creacin de plan de marketing de
posicionamiento y marca
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restaurante Pagina 42 Tesis de Grado Pontificia Universidad
Javeriana, 2004
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2020/comerciocolombia/alimentos-apuestas-por-lo-saludable-_8021280-3
Michaelson, Gerard. Estrategias de Marketing SUN TZU. McGraw Hill
Fernndez Valias, Ricardo.Manual para elaborar un Plan de
Mercadotecnia. McGraw Hill
Cohen, William. Plan de Mercadotecnia Tercera Edicin. CECSA
Ambrosio, Vicente. Plan de Marketing paso a paso/ Prentice Hall
Ferrell & Hartline. Estrategia de Marketing Tercera Edicin. Thomson
Kotler, Philip. Direccin de Mercadotecnia, Octava Edicin.Prentice Hall
 PLAN DE VIDA Y CARRERA
OSCAR TENORIO GUTIERREZ

Alternativa 1 Alternativa 2 Alternativa 3

Tener una buena posicin Conseguir una esposa y Salir egresado de la carrera
econmica. crear una familia con un promedio mayor a
Qu quieres lograr? nueve

Cundo quieres lograrlo?

En 10 aos En 5 aos En 1 aos

Tendr el suficiente dinero Tendr una relacin seria y Mi promedio ser mayor a
Cmo sabrs que lo has logrado?
para darle una vida buena a una familia con quien nueve
mi familia compartir la vida

Me sentir satisfecho por Me sentir plenamente feliz Conseguir un buen empleo

Cmo cambiar tu vida?
haber triunfado en el mbito de tener una familia gracias a mi esfuerzo en la
profesional carrera.
Horizonte de
Tipo de meta rea Objetivo Accin Indicador Fecha lmite
planeacin
Ser una persona Obtener la suficiente Las cosas en la
responsable en todas madurez para planear vida me saldrn
Personal Social bien 01/MARZO/2017
las actividades que de la manera correcta
hace una vida futura
6 Meses
Mis amigos me
Seguir siendo una No dejar de llevarme seguirn
Profesional Social persona social y con mis amigos por buscndome para 01/MARZO/2018
tener amigos ninguna causa reunirnos de vez
en cuando

Dedicarme al 100%
Personal Esforzarme en la Obtendr buenas
al colegio sacando 01/Octubre/18
Escolar buenas notas escuela arduamente notas en el colegio

1 aos Salir de la Conseguir un 01/Diciembre

carrera bien Dedicarme por buen empleo
completo a la carrera /18
Profesional preparado gracias mi
para conseguir un para salir con las desempeo
profesional herramientas
buen empleo estudiantil
necesarias

Personal Tener una familia y Conseguir una buena

Personal mujer con la cual Ser feliz a lado de
ser una persona feliz 31/Diciembre/2022
quiera formar una mis seres queridos
5aos familia

Profesional Ser una persona Ser una persona Me sentir

31/ Diciembre
profesional exitosa en el mbito honesta y aplicar mis satisfecho con mi
/2022
profesional conocimientos trabajo