Capsicum chinense

Capsicum chinense

Chile/Aj habanero: flores y frutos

Taxonoma

Reino: Plantae

Divisin: Magnoliophyta

Clase: Magnoliopsida

Subclase: Asteridae

Orden: Solanales

Familia: Solanaceae

Subfamilia: Solanoideae

Tribu: Capsiceae
 Gnero: Capsicum

Especie: Capsicum chinense

JACQ., HORT. BOT. VINDOB., 3: 38, 1777

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Capsicum chinense es una de las cinco especies domesticadas de los chiles.1 Variedades
importantes de Capsicum chinenseincluyen el chile habanero, la ms comn, el aj panca y
el aj limo. Las variedades de aj panca y aj limo se cultivan en Per y Mxico.
Dependiendo del pas, tambin es conocido como chile congo, chocolate, chile porrn y aj
chombo.

Flor

Flores y fruto maduro

Vista de la planta en fructificacin (frutos inmaduros y maduros)

Frutos maduros e inmaduros

Fruto maduro suelto

ndice
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1Descripcin
2Variedades
o 2.1El chile habanero
2.1.1Denominacin de origen del chile habanero en Mxico
o 2.2El aj panca
o 2.3El aj limo
3Taxonoma
4Cultivares
5Vase tambin
6Referencias
7Enlaces externos

Descripcin[editar]
Es una planta herbcea o arbusto, ramificados, que alcanzan un tamao de hasta 2,5 m de
alto. La hojas son pecioladas, con pecolos 0,5-3 cm de largo, solitarias o en pares, ovadas, de
hasta de 12 cm de largo y 4,5 cm de ancho y con pice acuminado, base cuneada o atenuada,
escasamente pubescentes. Las flores usualmente por pares o ms, raramente solitarias,
con pedicelo de 1-3 cm de largo, cliz de hasta 0,5 mm de largo, corola de 5-7 mm de largo,
lobada hasta en de su longitud. El fruto es una bayaoblonga a globosa, amarilla a roja.2

Variedades[editar]
El chile habanero[editar]
El chile habanero es una de las variedades con mayor intensidad de sabor picante en todo el
gnero Capsicum.1 En la actualidad en diversos pases se han obtenido diversas hibridaciones
de las cuales se han obtenido chiles menos picantes,3 de igual forma en los campos
yucatecos la polinizacin realizada por diversos insectos en los arbustos de diversas especies
de chile han dado como resultado que en la actualidad los "habaneros" sean menos picantes y
con aspectos semejantes a otras variedades.
Los ejemplares inmaduros del chile habanero son de color verde, pero su color vara en la
madurez. Los colores ms comunes son anaranjados (semimaduros) y rojos (maduros), pero
tambin existen en colores blanco, marrn, amarillo y rosados. Un habanero maduro es
tpicamente de 2-6 cm (1-2 pulgadas) de largo.
La mayora de habaneros se clasifican entre 100 000-300 000 unidades de Scoville de picor
(SHU). Hasta hace poco, en el libro Guinness de Rcords se reconoca la variedad de
habanero Savinas Roja, desarrollada por GNS Spices en el Sur de California, como la especia
"ms picante del mundo" con 580 000 SHU; desde febrero de 2007 ese ttulo pas a recaer en
el chile Naga jolokia con alrededor de 1 000 000 SHU, y en 2011, por el Trinidad Scorpion
Butch T que llega a los 1 463 700 SHU.4 Y el Trinidad Scorpion fue superado por el
chile Carolina Reaper en 2012, ya que este puede llegar a 2 220 000 SHU.5 Como referencia,
un pimiento Cayenne contiene tpicamente de 30 000 a 50 000 SHU mientras que el aerosol
de pimienta de la polica contiene 5 300 000 SHU.
En Yucatn (Mxico) se cosechan aproximadamente 1500 toneladas anuales de chile
habanero, considerado ya como parte de la cultura tradicional culinaria de Yucatn. Otras
zonas productoras de esta variedad de chile incluyen Repblica
Dominicana, Guatemala, Belice, Costa Rica, Panam, Colombia, y algunos estados
de Estados Unidos como Texas, Idaho y California.
En algunos pases del Caribe, el chile habanero es utilizado como ingrediente en las comidas,
preparado en salsas de acompaamiento y con aplicaciones medicinales.
Denominacin de origen del chile habanero en Mxico[editar]
En Mxico, las regiones que producen dicha variedad de chile son Baja California Sur, San
Luis Potos, Chiapas, Sonora, Tabasco y Veracruz, sin embargo ms del 50 % de la
produccin destinada a los mercados nacional e internacional proviene de
Yucatn, Campeche y Quintana Roo. De ah que productores y autoridades de Yucatn en
2006 promovieran ante el Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial(IMPI) la denominacin
de origen6 con lo que nicamente el chile habanero y sus derivados (como son las salsas)
producidos en el estado de Yucatn ostenten la denominacin chile habanero de Yucatn.
Despus de una controvertida discusin jurdica por el certificado de denominacin de origen,
se determin, el 9 de septiembre de 2009, que el habanero sea legalmente certificado en
cualquiera de los estados de la pennsula de Yucatn (Campeche, Quintana Roo y Yucatn);
por lo que llevara el nombre de "chile habanero de la pennsula de Yucatn",7 lo que ocasion
protesta e inconformidad de algunos sectores cientficos8 y productores afectados.9
El aj panca[editar]
El aj panca es junto con el aj amarillo (Capsicum baccatum) uno de los ajes ms
ampliamente usados en la gastronoma peruana. Es ms frecuente en los aderezos de la
sierra, como en el picante de cuy, tambin en platos como el anticucho.
El aj limo[editar]
El aj limo es una variedad de Capsicum chinense con alto contenido de capsicina, muy
apreciada en la gastronoma del Per para la preparacin de cebiches por su aroma frutal.

Taxonoma[editar]
Capsicum chinense fue descrita por Nikolaus Joseph von Jacquin y publicada en Hortus
Botanicus Vindobonensis 3: 38, t. 67. 1776210
Etimologa
Capsicum: neologismo botnico moderno11 que deriva del vocablo latino capsla, ae, caja,
cpsula, arconcito, diminutivo de capsa, -ae, del griego ,12 con el mismo sentido, en
alusin al fruto, que es un envoltorio casi vaco. En realidad, el fruto es una baya y no
una cpsula en el sentido botnico del trmino.
chinense: epteto que otorg Nikolaus Joseph von Jacquin (1727-1817), un botnico
holands, que errneamente nombr la especie en 1776, porque crea que se origin
en China.13
Citologa

Tiene un nmero de cromosomas de 2n=2414

Sinonimia

Capsicum sinense Murray

Capsicum toxicarium Poepp. ex Fingerh.15

Cultivares[editar]
Salsa picante a base de aj habanero.

Hay innumerables cultivares, ms o menos locales, entre otros:

Aj dulce Hood
Aj Panca/Aj Brown Locoto
Aubrey Madame Jeanette
Barbados Maraba
Barbados Seasoning Naga Moritch Na Purple Hagel
Bonda Ma Jacque Paramin Flavour
Brown Bonnie Pimenta Doce
Chapeau du Frade Portachuela
Clavo Red Scotch Bonnet
Congo Rocotillo
Cumari o passarinho Scorpion
Datil Seven Pod
Faria Surinam Red
Fatalii Tiger Teeth
Golden Habanero Ucho
Habanero Capuccino Wiri Wiri
Habanero Sebaco Yellow Scotch Bonnet
Habolokia 16