Churros
Churrros
Los churros, tambin llamados frutos de
sartn, son caractersticos de nuestros h-
bitos alimentarios. Hace ms de un siglo,
las ferias ambulantes ya llenaban las
plazas de Madrid con este producto.
Se consumen preferiblemente como
desayuno y merienda, ms frecuente-
mente durante los meses fros de invierno.
Tradicionalmente se suelen acompaar con chocolate.
Se desconoce su origen y son muchas las teoras que se han lanzado al respecto.
Unos dicen que empezaron a consumirse en Catalua a principios del siglo XIX, otros
creen que fueron los rabes quienes los trajeron a la Pennsula Ibrica. Algunos apun-
tan a los pastores como los autores, derivando su nombre del ganado churro. Los pas-
tores, que conducan los rebaos en la trashumancia y pasaban largas temporadas en
el campo, estaban acostumbrados a acompaar sus comidas con pan. En el campo,
la elaboracin de la masa no supuso un problema, pero si lo fue la de la coccin de es-
ta. As que surgi la solucin de frer la masa. En cualquier caso, no existe ninguna ver-
sin oficial que aclare su origen.
El secreto para hacer bien los churros est en la elaboracin de su masa y en frer-
los correctamente. En un cazo al fuego se pone el agua, la sal y una cucharada de acei-
te. Cuando hierva, se aade la harina y se remueve rpidamente para que forme una
masa espesa y fina. Se espera a que se enfre y se introduce en la churrera, un aparato
parecido a una manga repostera, por donde cada churro sale mediante extrusin, con-
vertido en tiras cilndricas de un dedo de grosor, aproximadamente, y con seccin tras-
versal en forma de estrella (estras). Se fren, de uno en uno, en abundante aceite muy
caliente, hasta que estn dorados. Suelen tener forma de lazo y, a veces, una vez fritos
se rebozan con azcar.
De forma similar a los churros, son los tejeringos, que estn a medio camino entre los
churros y las porras.
Las porras son un alimento muy parecido a los churros en su composicin y forma
de consumo. Para preparar su masa primero se echa bicarbonato, que hace las fun-
ciones de levadura, despus se incorpora la sal y el agua algo ms fra que la usada pa-
ra los churros y, finalmente, se aade la harina de trigo. La maquinaria empleada es pa-
recida a la churrera, pero las porras son ms gruesas y, en vez de frerse una a una como
los churros, se fren en una gran rosca que se va troceando a la hora de venderse.
Estacionalidad
Este alimento est disponible en el mercado durante todo el ao.
Porcin comestible
100 gramos por cada 100 gramos de producto fresco.
Fuente de nutrientes y sustancias no nutritivas
Hidratos de carbono y lpidos.
C EREALES Y DERIVADOS 1
Valoracin nutricional
Los churros contienen en su composicin un elevado porcentaje de hidratos de car-
bono y, en menor medida, lpidos, aportados por el aceite en el que se frien.
Los hidratos de carbono son mayoritariamente complejos y los lpidos en su mayor
parte, si se frien en aceite de oliva o girasol, son cidos grasos monoinsaturados y po-
liinsaturados, por ello, un consumo adecuado puede ser un buen complemento dentro
de una dieta variada.
Su valor nutricional se ver modificado si se consumen recubiertos de azcar o cho-
colate, aumentando en ambos casos el aporte energtico.
Composicin nutricional
Por 100 g de Por racin Recomendaciones Recomendaciones
porcin comestible (150 g) da-hombres da-mujeres
Energa (Kcal) 358 107,4 3.000 2.300
Protenas (g) 4,6 1,38 54 41
Lpidos totales (g) 20 6 < 100 < 77
AG saturados (g) 2,62 0,79 < 23 < 18
AG monoinsaturados (g) 6,37 1,91 > 57 > 43
AG poliinsaturados (g) 10 3 10-20 8-15
-3 (g) 0,057 0,017 0,33-3,3 0,25-2,6
-6 (g) 9,94 2,98 1,3-16,5 1,2-10,4
Colesterol (mg) Tr Tr < 300 < 230
Hidratos de carbono (g) 40 12 375-450 288-345
Fibra (g) 1,2 0,36 38 29
Agua (g) 34,2 1.000-2.000 1.000-2.000
10,26
Calcio (mg) 7 2,1 800 800
Hierro (mg) 0,6 0,18 10 18
Yodo (g) 10 3 140 110
Magnesio (mg) 14 4,2 350 330
Zinc (mg) 0,4 0,12 15 15
Sodio (mg) 2 0,6 < 2.400 < 2.400
Potasio (mg) 146 43,8 3.500 3.500
Fsforo (mg) 108 32,4 700 700
Selenio (g) 4 70 55
1,2
Tiamina (mg) 0,04 0,012 1,2 0,9
Riboflavina (mg) 0,03 0,009 1,8 1,4
Equivalentes niacina (mg) 1,6 0,48 20 15
Vitamina B6 (mg) 0,1 0,03 1,8 1,6
cido Flico (g) 11 3,3 400 400
Vitamina B12 (g) 0 0 2 2
Vitamina C (mg) 0 0 60 60
Vitamina A: Eq. Retinol (g) Tr Tr 1.000 800
Vitamina D (g) 0 0 5 5
Vitamina E (mg) 0,34 0,1 12 12
Tablas de Composicin de Alimentos. Moreiras y col., 2007. (CHURROS ). Recomendaciones: Ingestas Recomendadas/da
para hombres y mujeres de 20 a 39 aos con una actividad fsica moderada. Recomendaciones: Objetivos Nutricionales/da.
Moreiras y col., 2007. : No determinado. Tr: Trazas.
2 C EREALES Y DERIVADOS
