FERMENTACION DE CHOS EN EL RUMEN
A) CARBOHIDRATOS SOLUBLES:
* SON COMPLETAMENTE DEGRADADOS EN RUMEN
* % IMPORTANTE SON INCORPORADOS EN POLIMEROS O
POLISACARIDOS MICROBIANOS.
* CONSTITUYEN FUENTE INDIRECTA DE ENERGIA AL RUMIANTE
* BACTERIAS FORMAN MAYOR PROPORCION DE POLISACARIDOS
QUE PROTOZOOS.
B) CARBOHIDRATOS SEMI-SOLUBLES ALMIDON
* FERMENTAN MAS LENTAMENTE QUE LOS
CARBOHIDRATOS SOLUBLES
* SU FERMENTACION pH.
* HASTA 37% DE ALMIDOS PUEDE PASAR AL ABOMASUM.
* PROTOZOOS CAPTAN PARTE IMPORTANTE DEL ALMIDOS Y
LO ALMACENA, PROTEGIENDOLO DE LA FERMENTACION
DIFERENTE FERMENTABILIDAD RUMINAL DEL ALM IDON SEGUN
1.- ORIGEN:
* CEBADA...94%
* MAIZ.....78%
* SORGO....76%
2.- ESTADO FISICO
* PARTIDO DEL GRANO FERMENTABILIDAD
* PELETIZADO FERMENTABILIDAD
* GELATINIZADO, TOSTADO FERMENTAB.
3.- CANTIDAD INGERIDA
* A MAYOR CANTIDAD INGERIDA, MENOR FERMENTABILIDAD
CARBOHIDRATOS INSOLUBLES: CELULOSA
* VELOCIDAD DE FERMENTACION DETERMINADA POR TIEMPO
QUE TOMA EL CONTACTO ENTRE MICROORGANISMOS Y
PARTICULAS DEL FORRAJE.
* LA LIGNINA ACTUA COMO AGENTE INHIBIDOR DE LA
FERMENTACION, PROTEGIENDO LOS PUNTOS DE ATAQUE.
* FORMA COMPLEJOS LIGNOCELULOSICOS
RESISTENTES.
* EXISTEN DOS PORCIONES DE CELULOSA:
1) POTENCIALMENTE DIGESTIBLE
2) NO DIGESTIBLE
CELULOSA (CONTIN.)
* AGREGACION DE ALMIDON O AZUCARES AL RUMEN, LA
FERMENTACION DE CELULOSA. CAUSAS:
- FORMACION DE INHIBIDORES DE POBLACIONES
CELULOLITICAS.
* DISMINUCION DEL pH BAJO EL OPTIMO PARA ACCION DE
CELULASA...5.8-6.2
* COMPETENCIA DE MICROORGANISMOS AMILOLITICOS Y
CELULOLITICOS POR NUTRIENTES ESCENCIALES.
PREDOMINIO DE AMILOLITICOS O SACAROLITICOS.
CAMBIAN CONDICIONES DE RUMEN.
TASA DE DEGRADACION DE CARBOHIDRATOS
* MICORORGANISMOS DESARROLLAN TRES FASES EN LA
FERMENTACION DE UN FORRAJE.
1a) COLONIZACION
2a) CRECIMIENTO POBLACIONAL
3a) FERMENTACIN DEL SUBSTRATO
TA
SA
CRECIMIENTO
POBLACIONAL
DE DECLINACION
F COLONIZACION
E FERMENTACION DEL
R SUBSTRATO
M
E
N
T
A
C
I
O
N
TIEMPO DE FERMENTACION
F ALMIDON Y
FRUCTO-
O AZUCAR
SANAS CELULOSA HEMI- PECTINAS
SOLUBLE CELULOSA
R
R
A
XILOBIOSA
J MALTOSA CELOBIOSA
E AC. GALAC-
FRUCTOSA TURONICO
R
U GLUCOSA GLUCOSA XILOSA
M
FERMENTACION DE LOS MONOSACARIDOS
E
N SINTESIS MICROBIAL DE LOS CARBOHIDRATOS
AC. AC. AC. AC. CO2 CH4 H2
ACETICO PROPIONICO BUTIRICO LACTICO
INTESTINO
ABSORCION
HIDRATOS DE CARBONO DEL FORRAJE Y DE LOS MICROORGANISMOS RUMINALES.
FERMENTACION EN INTESTINO
ABSORCION DE GLUCOSA GRUESO
MONOSACARIDOS
CO2 + 2H CH4
2H
ACIDO PIRUVICO ACETIL-CoA
CO2
ACIDO LACTICO ACETIL-FOSFATO
AC.OXALACETICO
2H
- H2O AC. ACETICO
AC. MALICO
LACTIL-SCoA
- H2O
ACETIL-SCoA
AC. FUMARICO
2H
2H MALONIL-SCoA
ACRIL-SCoA AC. SUCCIONICO
METILMALONIL-SCoA ACETOACETIL-SCoA
- CO2
PROPIONIL-SCoA AC. BUTIRICO
AC. PROPIONICO
* EN RUMIANTES, LA GLUCOSA DISPONIBLE PROVIENE:
1.- DEL ACIDO PROPIONICO
2.- DE AMINOACIDOS GLUCOGENICOS
3.- DE ALMIDONES BY-PASS
* PRINCIPAL VENTAJA ES QUE PUEDEN OCUPAR LA ENERGIA
PRESENTE EN CELULOSA Y HEMICELULOSA.
FACTORES QUE AFECTAN LA TASA DE FERMENTACION.
* A MAYOR TASA DE PASAJE, MENOR TASA DE FERMENTACION
* A MAYOR POBLACION MICROBIAL, MAYOR TASA DE FERMENTACION
* A MAYOR DIGESTIBILIDAD, MAYOR TASA DE FERMENTACION
* A MAYOR DISPONIBILIDAD DE ENERGIA, MAYOR TASA DE FERM.
* A MAYOR DISPONIBILIDAD DE NITROGENO, MAYOR TASA DE FERM.
* A MAYOR CONSUMO, MENOR TASA DE FERMENTACION
* A MAYOR INGESTION DE AGUA, MENOR TASA DE FERMENTACION.
FACTORES QUE AFECTAN LA PRODUCCION DE A.G.V.
* EXISTE UNA PRODUCCION DIVERSIFICADA DE AGV.
* LAS DIFERENTES VIAS DE FORMACION, REQUIEREN DE
DISTINTAS CONDICIONES OPTIMAS DEL RUMEN.
* pH ES EL FACTOR PREPONDERANTE.
* COMPOSICION DE LA RACION ES OTRO FACTOR IMPORTANTE.
* FORMA FISICA DEL ALIMENTO
* NIVEL DE INGESTION
FACTORES QUE AFECTAN LA PRODUCCION DE A.G.V.
EFECTOS DEL pH:
* AFECTA LA ACTIVIDAD ENZIMATICA
* AFECTA EL CRECIMIENTO POBLACIONAL MICROBIAL
* VALORES DE pH A 7.0 - 5.5 CONCENTRACION DE
ACETATO
* VALORES DE pH MENORES A 5.5 CONCENTRACIONES DE
PROPIONATO Y BUTIRATO.
METABOLISMO INTERMEDIARIO DE LOS A.G.V.
HIGADO
ACETATO VENA
PORTA
PROPIONATO
PARED
RUMINAL BUTIRATO ACETATO PROPIONATO
BUTIRATO ACETATO PROPIONATO
RUMEN
METABOLISMO INTERMEDIARIO DE LOS A.G.V.
* OBJETIVO PRINCIPAL DE AGV. PROPORCIONAR ENERGIA YA
SEA POR OXIDACION DIRECTA O VIA FORMACION DE GLUCOSA
ACETATO
CUERPOS
CETONICOS
BUTIRATO ACETIL.CoA
GRASA
CITRATO
GLICEROL OXALACET..
GLUCOSA PIRUVATO
P.E.P. OXALACETATO
CO2
SUCCINATO
AMINOACIDOS PROPIONATO
METABOLISMO DEL ACETATO
* FUENTES DE ACETATO PUEDEN SER:
* EXOGENAS (TR. DIGEST.)
* ENDOGENAS(TEJIDOS)
* PRODUCCION NETA DE ACETATO EN RUMEN, ES 50 A 70 % DEL
TOTAL
* CONTRIBUCION AL POOL TOTAL, ES MENOR EN ANIMALES EN
AYUNO O MAL ALIMENTADOS.
* ACETATO APORTA 50% DE LA ENERGIA REQUERIDA POR EL
RUMIANTE.
* ACETATO VA A OXIDACION O SINTESIS DE GRASAS.
(CONT.)
METABOLISMO DEL ACETATO
* TASAS MAXIMAS DE OXIDACION, FUERA DEL HIGADO,
ESPECIALMENTE EN TEJ. ADIPOSO, MUSCULOS, RIONES,
CORAZON.
* MIENTRAS EN MONOGASTRICOS, GLUCOSA ES PRINCIPAL
PRECURSOR DE LIPIDOS, EN RUMIANTES ES ACETATO
* EN GLANDULA MAMARIA, CONVERSION DE ACETATO A
AC. GR. DE CADENA LARGA ES 22 A 74 VECES MAYOR QUE
EN TEJ. ADIPOSO
METABOLISMO DEL PROPIONATO
* PRINCIPAL PRECURSOR DE LA GLUCOSA EN RUMIANTES
* UN 30 A 40 % DE LA GLUCOSA TOTAL PRODUCIDA, PROVIENE DEL
PROPIONATO.
* EN VACAS SECAS Y LACTANTES, SE HAN MEDIDO % DE 32 Y 45 %
RESPECTIVAMENTE DE GLUCOSA PROVENIENTE DE PROPIONATO.
* ESTE PORCENTAJE, DISMINUYE AL ALMIDON EN DIETA, YA QUE
HAY ABSORCION DE GLUCOSA EN T.D. Y GLUCONEOGENESIS.
METABOLISMO DEL BUTIRATO
* 80 90 % DEL BUTIRATO PRODUCIDO EN RUMEN SE METABOLIZA,
FORMANDO CUERPOS CETONICOS. EN PARED RUMINAL
* TAMBIEN HAY OXIDACION EN RIONES, CORAZON, BAZO, HIGADO,
CEREBRO.
* AC. BUTIRICO, TAMBIEN PUEDE IR A AC. GRASOS DE CADENA
LARGA.
METABOLISMO DE LA GLUCOSA
* GLUCOSA EXOGENA ES ABSORBIDA EN DUODENO.
* NIVEL DE CONCENTRADOS ES DETERMINANTE.
* GLUCOSA ENDOGENA SE SECRETA DURANTE INGESTION.
PRECURSORES:
- PROPIONATO
- AMINOACIDOS
- GLICEROL
- LACTATO
- VALERIATO
- ISOBUTIRATO
METABOLISMO DE LA GLUCOSA (CONT.)
1A FUENTE: PROPIONATO.
* PRINCIPAL FUENTE DE GLUCOSA EN RUMIANTES.
* 80 % DE LA GLUCOSA PROVIENE DEL PROPIONATO.
* A MAYOR ABSORCION DE GLUCOSA EN T.D., MENOR
TASA DE SINTESIS DESDE PROPIONATO
* AL INCREMENTAR REQUERIMIENTOS DE GLUCOSA, SE
AUMENTA USO DE PROPIONATO PARA SINTESI DE GLUCOSA.
METABOLISMO DE LA GLUCOSA (CONT.)
2A FUENTE. AMINOACIDOS.
* PRINCIPAL PRECURSOR ENDOGENO DE GLUCOSA
* 12 % DE LA LACTOSA PUEDE PROVENIR DE AAS
GLUCONEOGENIDOS (GLUTAMICO Y ALANINA)
* 8 -30 % DE GLUCOSA SINTETIZADA PROVIENE DE AAS
PLASMATICOS.
* COSTO DE USO DE ESTE SUSTRATO, FORMACION DE UREA,
PARA ELIMINAR NH3, QUE ES TOXICO.
* MUSCULOS, PRINCIPAL RESERVORIO DE AMINOACIDOS.
METABOLISMO DE LA GLUCOSA (CONT.)
3A FUENTE: ACIDO LACTICO.
* FORMADO A PARTIR DE GLICOLISIS
* FORMADO POR METABOLISMO DEL PROPIONATO EN PARED
RUMINAL.
* 15 % DE GLUCOSA PUEDE PROVENIR DE LACTATO
* 46 % DEL LACTATO, PROVIENE DE LA GLUCOSA.
* A MAYOR REQUERIMIENTO DE GLUCOSA. MAYOR
CONVERSION DE LACTATO A GLUCOSA.
METABOLISMO DE LA GLUCOSA (CONT.)
4A FUENTE : GLICEROL.
* POR DISOCIACION DE LOS ESTERES DE ACIDOS
GRASOS-GLICEROL.
* IMPORTANTE FUENTE EN ANIMALES SOMETIDOS A
AYUNOS PROLONGADOS.
* IMPORTANTE FUENTE EN VACAS DURANTE PEAK DE
LACTANCIA.
PROCESO DE GLUCONEOGENESIS EN EL RUMIANTE.
LUGAR. HIGADO
GLUCOSA
FOSFOENOLPIRUVATO
GLICEROL
2 AA.
7 AA PIRUVATO LACTATO
ACETILCoA OXALACETATO
FUMARATO 3 AA
CITRATO
SUCCINATO PROPIONATO
CETOGLUTARATO
2 AA
6 AA
DEGRADABILIDAD DE LOS NUTRIENTES.
* TASA EN QUE DESAPARECEN LOS NUTRIENTES DEL RUMEN.
* DOS SALIDAS DEL RUMEN:
* POR DEGRADACION
* POR ABANDONO EN INGESTA
* METODO IN SITU (BOLSAS) ESTIMA LA DEGRADACION
* DEGRADABILIDAD SE REPRESENTA POR CURVA TIPO
EXPONENCIAL
* EN LOS NUTRIENTES HAY NORMALMENTE 3 FRACCIONES:
* FRACCION RAPIDA O INMEDIATAMENTE SOLUBLE
* FRACCION POTENCIALMENTE DEGRADABLE
* FRACCION INDEGRADABLE
FASE DE
ACELERACION
FASE DE
DESACELERACION
TIEMPO
FASE
ESTACIONARIA
FASES DE LA CURVA DE FERMENTACION O DIGESTION.
FASE DE
DECLINACION O
SENESCENCIA
17
100%
FRACCION NO DEGRADABLE
(b)
FRACCION POTENCIALMENTE
DEGRADABLE
(c= tasa
FRACCION RAPIDAMENTE
DEGRADABLE
(a)
0%
FACTORES QUE DETERMINAN LA DEGRADABILIDAD
A) EN CELULOSA Y HEMICELULOSA.
* NIVEL DE LIGNIFICACION
* NIVEL DE SILIFICACION
* PRESENCIA DE CHOS DE RAPIDA O INTERMEDIA
DEGRADACION.
* PRESENCIA DE NH3
* DENSIDAD DE LA POBLACION CELULOLITICA
* TAMAO DE PARTICULA
* TASA DE PASAJE
FACTORES QUE DETERMINAN LA DEGRADABILIDAD
B) EN PROTEINAS
* ORIGEN DE PROTEINAS.
* COMPLEJIDAD DE PROTEINAS
* ASOCIACION DE PROTEINAS.
* TAMAO DE PARTICULA
* TASA DE PASAJE
TIPOS DE CONSUMIDORES
DIETA DETERMINA TIPO DE ESTRUCTURA
DIGESTIVA Y TIPO DE METABOLISMO
A) consumidores de concentrados
(raices, tuberculos, granos)
* cerdo, hombre
* no soporta niveles altos de
fibra
b) Consumidores intermedios.
(hojas, tallos nuevos)
* conejo, equinos
* utilizan contenido celular
* uso limitado de pared celular
c) consumidores de fibra
* presentan estructuras especiales
* aprovechan contenido y p.cel.
* hay simbiosis con bacter. anaer.
* pueden aprovechar los millones
de ton. de celulosa
ENERGIA BACTERIAS AUTOTRO-
SOLAR FAS QUIMIOSINTETICAS
C-ORGANICO
BACTERIAS
FOTOSINTESIS HETEROTROFICAS
PLANTAS Y RESPIRACION
BACTERIAS O2
CHOS
O2 Y FERMENTACION
PROTEIN. ANAEROBICA
BACTERIAS G.I.
HERBIVOROS C.
LIPIDOS ORGA-
Y NICO
PROTEIN. NO
CO2
ATMOSFERICO VIVO
CARNIVOROS
O2
ROCAS Y SUELO CARBON
CARBONO INTEMPERIZADS FOSIL
ORGANICO VIVO
CLASIFICACION DE LOS CARBOHIDRATOS
1.- AZUCARES
GLICERALDEHIDO
TRIOSAS DIHIDROXIACETONA
ERITROSA
ARABINOSA
XILULOSA-
PENTOSAS RIBULOSA
RIBOSA
MONOSACARIDOS
GLUCOSA
GALACTOSA
HEXOSAS
MANOSA
FRUCTOSA
HEPTOSAS HEPTULOSA
CLASIFICACION DE LOS CARBOHIDRATOS
2.- NO AZUCARES
ARABANAS
ALMIDON
XILANAS
DEXTRINAS
GLUCANAS
GLUCOGENO
HOMOPOLISACARIDOS FRUCTANAS
CELULOSA
MANANAS
GALACTURONANAS
GLUCOSAMINAS
CLASIFICACION DE LOS CARBOHIDRATOS
2.- NO AZUCARES
HEMICELULOSAS
POLISACARIDOS- AC.
HETEROPOLISACARIDOS COMPLEJOS
POLISACARIDOS - S
AMINOPOLISACARIDOS
HEXOSAS
* SON LAS MAS COMUNES EN LA NATURALEZA
* SOLO GLUCOSA Y FRUCTOSA EN FORMA LIBRE.
RESTO COMO DI O POLISACARIDOS
* GLUCOSA , HEXOSA MAS IMPORTANTE
** FUENTE VITAL DE ENERGIA PARA LOS SERES VIVOS
** UNICO COMPONENTE ESTRUCTURAL DEL GLICOGENO Y ALMIDON
** CON GALACTOSA CONFORMAN LA LACTOSA
* FRUCTOSA ES LA OTRA IMPORTANTE.
** PRINCIPAL FUENTE DE E. EN ESPERMIOS
** IMPORTANTE EN METABOLISMO PLACENTARIO Y FETAL
** RELACION CON CICLO DE PENTOSAS
OLIGOSACARIDOS
CONTIENEN DE 2 A 10 UNIDADES DE
MONOSACARIDOS, UNIDOS POR UNION
GLUCOSIDICA.
FUENTE HOMOPOLIS. OLIGOS. MONOSAC. UNION GLICOS.
GLUC.+ GLUC.
PLANTA CELULOSA CELOBIOSA B 1-4
PLANTA MALTOSA E GLUC+GLUC. A 1-4
ALMIDON ISOMALTOSA GLUC.+GLUC. 1 1-4
ANIMAL GLICOGENO MALTOSA GLU+GLU A 1-4
ISOMALTOSA GLU+GLU A 1-6
PLANTA SUCROSA GLU+FRUC. A1,B2
LECHE LACTOSA GLU+GALAC. B 1-4
PENTOSAS
* SEGUNDO GRUPO MAS COMUN DE MONOSACARIDOS
* COMUNMENTE ESTAN ASOCIADOS.
* LA PENTOSA MAS IMPORTANTE ES LA D-RIBOSA,
CONTENIDA EN ARN, NAD Y ATP.
* OTRAS PENTOSAS IMPORTANTES SON:
2-DEOXI-RIBOSA, CONTITUYENTE DEL ADN.
POLISACARIDOS
* COMPUESTOS POR 10 O MAS MONOSACARIDOS
* PUEDEN SER LINEALES O RAMIFICADOS
* DESDE EL PUNTO DE VSTA FISIOLOGICO: DOS TIPOS
A) NUTRIENTES
B) ESTRUCTURALES
* DESDE EL PUNTO DE VISTA QUIMICO: DOS TIPOS
HOMOPOLISACARIDOS (HOMOGLICANOS):
** MONOGLICANOS.
HETEROPOLISACARIDOS (HETEROGLICANOS)
** MUCOPOLISACARIDOS
** GLICOPROTEINAS
** GLICOLIPIDOS
PROCESO DE DIGESTION DE CHOS
* PROCESO ENZIMATICO
* QUIMICAMENTE ES UNA HIDROLISIS
A) EN SALIVA
SOLO UNA ENZIMA: ALFA AMILASA.
EFECTOS:
ALMIDON MALTOSA + MALTOTRIOSA + DEXTRINA
AMILOSA MALTOSA + MALTOTRIOSA
AMILOPECTINA
DEXTRINA + MALTOTRIOSA
GLICOGENO
PROCESO:
SINTETASA GLICOGENICA B
(INACTIVA)
FOSFOPROTEINA AMP CICLICO
FOSFATASA PROTEINA-KINASA
SINTETASA GLICOGENICA A
(ACTIVA)
HORMONA
RECEPTOR
MEMBRANA
CELULAR
ADENIL
CICLASA
ATP AMP CICLICO + Pi
PROTEINA-KINASA PROTEINA-KINASA
INACTIVA ACTIVA
C R C + R
AMP-CICL.
