Solanum lycopersicum
Tomate
Tomates maduros in situ.
Taxonoma
Reino: Plantae
Divisin: Magnoliophyta
Clase: Magnoliopsida
Subclase: Asteridae
Orden: Solanales
Familia: Solanaceae
Gnero: Solanum
Subgnero: Potatoe
Seccin: Petota
Especie: Solanum lycopersicum
L.,1 SP. PL., VOL. 1, P. 185, 1753[10] NON LAM., TABL.
ENCYCL., 2: 17, 1794
Sinonimia
Lycopersicon cerasiforme Dunal
Solanum pomiferum Cav.
Lycopersicon humboldtii(Willd.) Dunal
Lycopersicon galenii Mill., 1768
Lycopersicon esculentum Mill., 1768, nom. cons.
Lycopersicon solanum Medik., 1783
Amatula flava Medik., 1787
Amatula rubra Medik., 1787
Solanum spurium J.F.Gmel., 1791
Lycopersicon pomum-amoris Moench, 1794, nom. illeg.
Solanum luridum Salisb., 1796, nom. illeg.
Solanum humboldtii Willd., 1804
Lycopersicon lycopersicum (L.) H.Karst.,1882, nom. rejec.234
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Tomate rojo, crudo
Valor nutricional por cada 100 g
Energa 18 kcal 74 kJ
Carbohidratos 3.9 g
Azcares 2.6 g
Fibra alimentaria 1.2 g
Grasas 0.2 gl
Protenas 0.9 g
Agua 94.5 g
Retinol (vit. A) 42 g (5%)
-caroteno 449 g (4%)
Tiamina (vit. B1) 0.037 mg (3%)
Niacina (vit. B3) 0.594 mg (4%)
Vitamina B6 0.08 mg (6%)
Vitamina C 14 mg (23%)
Vitamina E 0.54 mg (4%)
Vitamina K 7.9 g (8%)
Magnesio 11 mg (3%)
Manganeso 0.114 mg (6%)
Fsforo 24 mg (3%)
Potasio 237 mg (5%)
% de la cantidad diaria recomendada para adultos.
Fuente: Tomate rojo, crudo en la base de datos de nutrientes de USDA.
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Flores del tomate.
Detalle del tallo pubescente.
Tomates inmaduros en la planta.
Tomate entero y partido por la mitad ecuatorial y la axial.
Hojas y tallo de un tomate inmaduro.
Solanum lycopersicum, conocido comnmente como tomate, tomatera o jitomate, es
una especie de planta herbcea del gnero Solanum de la familia Solanaceae; es nativa
de Centro y Sudamrica y su uso como comida se habra originado en Mxico hace unos 2500
aos.5 El nombre proviene de la palabra nhuatl tomatl.
Es cultivada en el mundo entero para su consumo tanto fresco como procesado de diferentes
modos (salsa, pur, zumo, deshidratado, enlatado).
ndice
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1Descripcin
2Ambiente
3Citologa y genmica
4Estado de conservacin
5Historia y distribucin
o 5.1Orgenes del tomate
o 5.2Su llegada a Europa
o 5.3Origen del nombre
6Importancia del tomate
o 6.1Composicin y valor nutricional
o 6.2Productos basados en el tomate
o 6.3El licopeno
o 6.4Produccin mundial y exportaciones
7Cultivo
o 7.1Requerimiento del cultivo de tomate
o 7.2Variedades cultivadas
o 7.3Clasificacin de las variedades por su hbito de crecimiento
o 7.4Rcords del tomate
8Los tomates silvestres
9Tomate transgnico
10Enlaces externos
11Vase tambin
12Referencias
13Bibliografa
Descripcin[editar]
Planta herbcea anual o perenne. Tallo erguido y cilndrico en planta joven, a medida que sta
crece, el tallo cae y se vuelve anguloso, presenta vellosidades en la mayor parte de sus
rganos y glndulas que segregan una sustancia de color verde aromtica, puede llegar a
medir hasta 2.50 m, ramifica de forma abundante y tiene yemas axilares. Si al final del
crecimiento todas las ramificaciones exhiben yemas reproductivas, estas se clasifican como
de crecimiento determinado y si terminan con yemas vegetativas, son de crecimiento
indeterminado.67 Las hojas son compuestas, se insertan sobre los diversos nudos en forma
alterna. El limbo se encuentra fraccionado en siete, nueve y hasta once fololos. El haz es de
color verde y el envs de color grisceo. En tomates ms rsticos el tamao de sus hojas es
ms pequeo. La disposicin de nervaduras en los fololos es penninervia.86 Presenta
inflorescencias que pueden ser de cuatro tipos: racimo simple, cima unpara, bpara y
multpara; pudiendo llegar a tener hasta 50 flores por racimo.8 La flor est formada por un
pednculo corto, el cliz tiene los spalos soldados entre s, al igual que la corola con los
ptalos. El androceo tiene cinco o ms estambres adheridos a la corola con las anteras que
forman un tubo. El gineceo presenta de 2-30 carpelos que al desarrollarse darn origen a los
lculos o celdas del fruto.7 Las flores son hermafroditas. El cliz est compuesto de seis
spalos y la corola de seis ptalos amarillos. Los estambres, en un nmero de seis, se renen
formando un tubo alrededor del gineceo. El estilo es ms corto o tan largo como los
estambres; posicin que favorece considerablemente la autopolinizacin.9 El fruto es una baya
de color rojo, cuyo tamao es variable, desde 3 cm de dimetro hasta 16 cm, con semillas
dentro de un pericarpio carnoso desarrollado de un ovario. Su forma puede ser redondeada,
achatada o en forma de pera y su superficie lisa o asurcada. La semilla es de diferentes
tonalidades en su color, desde el grisceo, hasta el color paja de forma oval aplastada;
tamao entre 3-5 mm de dimetro y 2.5 mm de longitud, y cubierta de vellosidades y estn
embebidas en una abundante masa mucilaginosa.28 La raz es pivotante alcanza hasta 1.5 m
de profundidad.
Ambiente[editar]
Es una planta de clima clido, para el tomate, las temperaturas ptimas segn el ciclo de vida
son: temperaturas nocturnas entre 15 y 18 C, temperaturas diurnas 24 a 25 C, con
temperatura ideal en la floracin de 21 C.7 El tomate es clasificado dentro de las hortalizas
tolerantes al calor, temperaturas menores de 8 C detienen su crecimiento. La planta de
tomate se desarrolla mejor con alta intensidad luminosa. La exigencia del tomate en cuanto a
la humedad del suelo es media, el exceso de humedad provoca la el ataque de diferentes
patgenos, adems influye en el crecimiento de los tejidos, transpiracin, fecundacin de las
flores y desarrollo de las enfermedades criptogmicas. Por otro lado, humedad relativa
inferiores al 60 65% causa la desecacin del polen.8
Citologa y genmica[editar]
El tomate, al igual que sus congneres silvestres, es una especie diploide con
24 cromosomas en sus clulas somticas. Existen proyectos cientficos internacionales que
intentan comprender aspectos bsicos de la genmica de las solanceas. Uno de tales
proyectos es el de determinar la secuencia del ADN para todas las regiones del genoma del
tomate que llevan genes. Para ello, cada uno de los 12 cromosomas del genoma haploide del
tomate ha sido asignado a distintos centros de secuenciacin en diferentes pases del mundo.
As, los cromosomas 1 y 10 le corresponden a Estados Unidos, el 3 y el 11 a China, el 2
a Corea, el 4 al Reino Unido, el 5 a India, el 7 a Francia, el 8 a Japn, el 9 a Espaa y el 12
a Italia. La secuenciacin del genoma mitocondrial es responsabilidad de Argentina y el
genoma del cloroplasto ser secuenciado por la Unin Europea.1011
Estado de conservacin[editar]
Una teora de domesticacin del tomate (Lycopersicon esculentum) indica que tal evento se
realiz en Mxico, en tanto que otra seala que fue en Per, pero tampoco se descarta que tal
evento ocurriera en ambos sitios.12 El origen exacto del tomate cultivado permanece sin
resolverse; no obstante, en Mxico la especie contina diversificndose en los trpicos y
subtrpicos, donde es conocida como tomatillo (L. esculentum var. cerasiforme). Aunque el
tomatillo es muy popular en los Estados de Tabasco, Chiapas, Veracruz, Oaxaca, Guerrero,
Puebla, Michoacn y Jalisco, poco se conoce del material silvestre; en trminos de su
potencial nutricional y caractersticas de calidad postcosecha.8 Poco se sabe del
reconocimiento y potencial agronmico y biolgico de las variedades nativas del tomate
silvestre; sin embargo, el aprovechamiento y manejo de las variedades nativas, locales o
regionales promueve el manejo y la conservacin in situ y ex situ de la diversidad.13
Historia y distribucin[editar]
Orgenes del tomate[editar]
El origen del gnero Solanum se localiza en la regin andina que se extiende desde el sur de
Colombia hasta el norte de Chile. La planta fue llevada por los distintos pobladores de un
extremo a otro, extendindose por todo el continente. El centro de domesticacin del tomate
se considera que fue Mxico, porque existe mayor similitud entre los cultivares europeos y los
silvestres de Mxico que con los de la zona andina.148 El tomate fue introducido en Europa en
el siglo XVI. Al principio, se cultivaba solo como planta de adorno. A partir de 1900, se
extendi el cultivo como alimento humano. Actualmente el tomate se cultiva en todo Mxico y
casi en la totalidad de pases en el mundo.12
Los mexicas o aztecas lo conocan como xctomatl, fruto con ombligo. Los aztecas y otros
pueblos de Mesoamrica utilizaban la fruta en su cocina. La fecha exacta de la domesticacin
es desconocida : se estima en 500 aos antes de Cristo ya estaba siendo cultivada en el sur
de Mxico1516 y probablemente otras reas de Mesoamrica.
Existen evidencias arqueolgicas que demuestran, que el tomate verde (Physalis ixocarpa),
una especie que produce una fruta cida y de color verde que se consume todava en Mxico,
fue usada como alimento desde pocas prehispnicas. Esto hace pensar que el tomate
tambin fue cultivado y usado por los pueblos originarios mesoamericanos desde antes de la
llegada de los espaoles. Es posible que despus de la llegada de los espaoles el tomate se
cultivara y consumiera ms que el tomate verde por su apariencia colorida y su mayor tiempo
de vida despus de ser cosechado.17
Los mayas y otros pueblos de la regin lo utilizaron para su consumo, y se cultivaba en
Mxico meridional, y probablemente en otras reas hacia el siglo XVI. Dentro de las creencias
del pueblo, quienes presenciaban la ingestin de semillas de tomate eran bendecidos con
poderes adivinatorios. El tomate grande y grumoso, una mutacin de una fruta ms lisa y ms
pequea, fue originado y alentado en la Mesoamrica. Smith indica que este es el antepasado
directo de algunos tomates modernos cultivados.
Los espaoles distribuyeron el tomate a lo largo de sus colonias en el Caribe despus de la
conquista de Amrica. Tambin lo llevaron a Filipinas y por all entr al continente asitico.
Su llegada a Europa[editar]
Solanum lycopersicum var. lycopersicum. La hoja de herbario ms antiguo para el tomate de Europa,
en Naturalis, 1542-1544.
Los tomates amarillos fueron los primeros en cultivarse en Europa, ms tarde, los de color rojo se
hicieron ms populares.
El conquistador espaol Hernn Corts pudo haber sido el primero en transferir el tomate
pequeo amarillo a Europa18 despus de haber capturado la ciudad azteca de Tenochtitln,
hoy Ciudad de Mxico, en 1521. La primera discusin del tomate en la literatura europea
apareci en una base de hierbas escrita en 1544 por Pietro Andrea Mattioli, un mdico y
botnico italiano, quien sugiri que un nuevo tipo de berenjena se haba sealado a Italia, que
era de color rojo sangre o color dorado cuando est maduro y puede ser dividida en
segmentos y se come como una berenjena, es decir, cocinado y condimentado con sal,
pimienta negra y aceite. Sin embargo no fue hasta diez aos despus de que los tomates
fueron nombrados en la impresin por Mattioli como pomi d'oro, o manzana de oro.
De acuerdo con algunas referencias, los primeros tomates que se cultivaron en Italia eran de
color amarillo y en 1554 fueron descritos por el botnico italiano Piero Andrea Mattioli
como pomo d'oro (manzana dorada); de aqu el nombre de pomodoro.19 En Npoles se
descubri un libro de cocina con recetas a base de tomate que fue publicado en 1692, aunque
aparentemente el autor obtuvo sus recetas de fuentes espaolas. En la Francia del siglo
XVIIIfueron conocidos como pomme d'amour (manzana de amor); hoy los de color rojo
estn ms extendidos.
De acuerdo con Smith, en Gran Bretaa el tomate no se comenz a cultivar sino hasta 1590.
Uno de los primeros cultivadores fue John Gerard, un herborista y botnico ingls. El libro
titulado Hierbas, de Gerard, fue publicado en 1597, y fue en gran medida plagiado de fuentes
continentales; es tambin una de las referencias ms antiguas del tomate en Inglaterra.
Gerard supo que el tomate se consumi tanto en Espaa como en Italia. Sin embargo, l
afirmaba que era txico (las hojas y los tallos del tomate contienen glicoalcaloides txicos,
pero la fruta es segura). Los puntos de vista de Gerard eran influyentes, y el tomate se
consider no apto para ser consumido (aunque no necesariamente txico) durante muchos
aos en Gran Bretaa y sus colonias norteamericanas. Sin embargo, en el siglo XVIII el
tomate se consumi extensamente en Gran Bretaa, y antes del fin de ese siglo
la Enciclopedia Britannica indic que el tomate era de uso diario en sopas, caldos y
aderezos. Los tomates se conocieron originalmente como manzanas de amor, posiblemente
basado en un inadecuada traduccin del nombre italiano pomo d'oro (manzana dorada).
Origen del nombre[editar]
Etimologa
El nombre proviene de tomatll, en la lengua azteca nhuatl. Apareci por primera vez en la
impresin en 1595.20 La palabra jitomate procede
del nhuatl xictomatl; xictli=ombligo, tomohuac=gordura y atl=agua, lo cual el significado de
jitomate o xictomatl se podra traducir como ombligo de agua gorda. El jitomate ya se
cultivaba 700 aos a. C. en Mxico antes de la llegada de los conquistadores espaoles. Debe
notarse que, aunque la palabra tomate viene del nhuatl tomatl, en el centro y sur de Mxico
el tomate rojo es conocido como jitomate (en todo el norte de Mxico es conocido como
tomate) y aunque el nombre jitomate solo debe usarse para referirse a una especie de tomate
muy grande, rojo y que dan la apariencia de tener un ombligo, muchas personas lo llaman as
para diferenciarlo de la variedad de tomate verde al que tambin es conocido como tomatillo o
tomate verde y que es diferente de un tomate rojo no maduro tambin de color verde (Physalis
ixocarpa) que pertenece a un gnero de las mismas familia (Solanaceae) y subfamilia
(Solanoideae) que el gnero Solanum, pero no a la misma tribu.
Solanum: vocablo latino equivalente al griego (strychnos) para designar la
especie Solanum nigrum (la "Hierba mora"), ya empleado por Plinio el Viejo en su Historia
naturalis (21, 177 y 27, 132) y, antes, por Aulus Cornelius Celsus en De Re Medica (II,
33).21 Podra estar relacionado con el latn sol. -is, "el sol", debido a que la planta sera
propia de sitios algo soleados.2
lycopersicum: del griego lyco = lobo, y persicum = persa, en alusin a la
"manzana persa", nombre que los europeos daban al melocotn que llegaba
a Persia desde China. El nombre tuvo su origen en el mito del hombre lobo. Segn
leyendas germnicas, brujas y magos utilizaban los frutos de la belladona en sus pociones
para convertirse en hombres lobo. Cuando el tomate lleg a Europa procedente
de Amrica, el gran parecido con esos frutos hizo que fuera llamado popularmente "wolf
peach" (melocotn de lobo). Linneo, en el siglo XVIII, lo aplic en su nuevo sistema de
clasificacin aadindole esculentum (comestible).22
Importancia del tomate[editar]
Composicin y valor nutricional[editar]
El tomate es un alimento con escasa cantidad de caloras. De hecho, 100 gramos de tomate
aportan solamente 18 kcal. La mayor parte de su peso es agua y el segundo constituyente en
importancia son los hidratos de carbono. Contiene azcares simples que le confieren un
ligero sabor dulce y algunos cidos orgnicos que le otorgan el sabor cido caracterstico. El
tomate es una fuente importante de ciertos minerales (como el potasio y el magnesio). De su
contenido en vitaminas destacan la B1, B2, B5 y la C. Presenta tambin carotenoides como
el licopeno (pigmento que da el color rojo caracterstico al tomate). La vitamina C y el licopeno
son antioxidantes con una funcin protectora del organismo humano. Durante los meses de
verano, el tomate es una de las fuentes principales de vitamina C. En la tabla de la derecha se
provee informacin sobre los principales constituyentes nutritivos del tomate.23
Productos basados en el tomate[editar]
Las dos categoras principales de tomate para consumo son el tomate fresco y el tomate
procesado y sus caractersticas principales son las siguientes:
Tomate fresco: la mayor parte del peso fresco del fruto es agua, siendo los slidos
solamente un 5 %. Estos slidos consisten en sustancias insolubles en agua, tales como
paredes celulares, y solubles en agua como azcares y cidos orgnicos. La cantidad de
azcares presentes en el fruto (aproximadamente la mitad del contenido total de slidos) y
la cantidad de cidos (alrededor de un octavo del total de slidos) determinan el sabor del
tomate. Una alta cantidad de azcares y una alta concentracin de cidos es la mejor
combinacin para obtener un muy buen sabor.
Tomate procesado: los tomates procesados son aquellos que se enlatan o que se cocinan
para obtener salsas o pasta de tomate. Las variedades que se utilizan con esos objetivos
son ms firmes y de paredes ms gruesas que las de los tomates para consumo fresco.
De ese modo conservan su forma despus de la coccin. La remocin de agua del tomate
es un proceso bastante costoso, por esa razn en la industria se prefieren las variedades
que presentan un alto contenido de slidos insolubles en agua. Son diversos los productos
que se incluyen en esta categora:
Zumo de tomate: es el zumo obtenido de tomates triturados. Se lo utiliza
generalmente para beber, solo o combinado con otras bebidas en ccteles, el ms
famoso de los cuales es el Bloody Mary. Muchas veces, el zumo de tomate que se
adquiere en los comercios viene con algunos aditivos, tales como sal, ajo en
polvo, cebolla en polvo u otras especias.
Los tomates secos son un ingrediente obligado en la preparacin de muchas recetas culinarias.
Tomates secos o deshidratados: son tomates cortados a los que se les ha separado
las semillas y extrado el agua. En el proceso los tomates cortados y sin semillas se
los escalda en agua a ebullicin, se los escurre y se tratan con una solucin de
metabisulfito de sodio o salmuera. Ms tarde se los seca al sol hasta que se tornen
quebradizos sobre mallas plsticas.23
Concentrados de tomate. Segn el Codex Alimentarius, se entiende por concentrado
de tomate al producto preparado mediante la concentracin del zumo obtenido de
tomates rojos convenientemente sanos y maduros que ha sido filtrado o sometido a
otras operaciones para eliminar del producto terminado la piel, las semillas y otras
sustancias gruesas o duras. La concentracin de slidos solubles naturales totales
deber ser igual o mayor al 7 %. Se distinguen dos productos diferentes. El pur de
tomate es el concentrado de tomate que contiene por lo menos el 7 %, pero no ms
del 24 % de slidos solubles naturales totales, mientras que la pasta de tomatees el
concentrado de tomate que tiene un contenido igual o mayor al 24 % de slidos
solubles naturales totales.24
El ktchup, un aderezo derivado del tomate.
Mermeladas de tomate.
Salsas de tomate.
Vanse tambin: Salsa de tomate y Ktchup.
La salsa de tomate es una salsa o pasta elaborada principalmente de la pulpa de los tomates,
a la que se le aade, dependiendo del tipo particular de salsa y del pas, chiles
rojos, cilantro, cebolla, vinagre o zumo de limn y sal o frituras de cebollas, albahaca,
sal, aceite, ajo y varias especias. La salsa de tomate puede adquirirse envasada en mltiples
formas. En varios pases, tales como Australia, Nueva Zelanda, India, Estados Unidos y Gran
Bretaa el trmino salsa de tomate (tomato sauce) se refiere generalmente al ktchup. El
ktchup, tambin conocido como ctsup, es una salsa de tomate condimentada con vinagre,
azcar y sal, adems de diversas especias. La salsa de tomate y el ktchup presentan
algunas diferencias entre s. La salsa de tomate contiene aceite y el ktchup no, y el ktchup
contiene ms tipos y cantidad de aditivos que la salsa de tomate. En el ktchup, el contenido
de azcar varia entre el 3 % y el 10 %, mientras que en la salsa de tomate se encuentra en
cantidades mnimas (0,2 % y el 2 %) o se incluye como un aditivo corrector de la acidez de los
tomates no maduros incluidos en el proceso.
El licopeno[editar]
Artculo principal: Licopeno
En nuestra dieta obtenemos licopeno a partir de alimentos muy definidos, fundamentalmente a
travs del consumo de tomate y derivados (salsas, tomate frito, tomate triturado, ktchup,
pizzas, zumos) y de sanda. En el tomate maduro, el carotenoide mayoritario es el licopeno
que lo contiene en aproximadamente en un 83 % y en porcentaje tambin importante, se
encuentra el -caroteno, entre un 3-7 %, y otros como son el -caroteno, que al igual que el -
caroteno tienen actividad provitamnica A, fitoeno, fitoflueno, etc. El contenido en licopeno
aumenta con la maduracin de los tomates y puede presentar grandes variaciones segn la
variedad, condiciones del cultivo como el tipo de suelo y clima, tipo de almacenamiento, etc.
La cantidad de licopeno en los tomates de ensalada est alrededor de 3000 g/100g y en los
de "tipo pera" es ms de diez veces esa cifra. De forma general, el contenido de licopeno es
menor en los tomates cultivados en invernadero, en cualquier estacin, que en los tomates
producidos al aire libre durante el verano, as como tambin el contenido de licopeno es menor
en frutos que se recolectan verdes y maduran en almacn en comparacin con los frutos
madurados en la tomatera. El licopeno posee propiedades antioxidantes, y acta protegiendo
a las clulas humanas del estrs oxidativo, producido por la accin de los radicales libres, que
son uno de los principales responsables de las enfermedades cardiovasculares, del cncer y
del envejecimiento. Adems, acta modulando las molculas responsables de la regulacin
del ciclo celular y produciendo una regresin de ciertas lesiones cancerosas. No se conoce
exactamente las bases biolgicas ni fisicoqumicas de estas propiedades, pero parecen
directamente relacionadas con el elevado poder antioxidante del licopeno, mucho ms que
otros antioxidantes como la vitamina E o el -caroteno. Un gran nmero de procesos
cancergenos y degenerativos estn asociados a daos oxidativos sobre el genoma y los
mecanismos genticos de control de la proliferacin y diferenciacin celular. El licopeno
actuara como un poderoso neutralizador de radicales libres (xido y perxido) atenuando los
daos oxidativos sobre los tejidos.25 A travs de ingeniera gentica se ha conseguido
incrementar considerablemente el contenido de licopeno del tomate. As, se han obtenido
plantas transgnicas que sobre-expresan la enzima fitoeno sintasa nicamente en los frutos.
Estos tomates presentan ms del doble de carotenoides, fitoeno,
licopeno, caroteno y lutena que la variedad original sin transformar.2627
Produccin mundial y exportaciones[editar]
La produccin mundial de tomate, tanto fresco como procesado, alcanz 108 millones de
toneladas en el ao 2002, lo que implica un crecimiento del 291 % sobre el total producido en
el ao 1961. En el mismo perodo 1961-2002, el rendimiento promedio mundial del tomate por
unidad de superficie increment un 64 %, llegando a las 36 tn/ha. La mayor parte del
incremento de la produccin se concentr en Asia, regin que particip con un 50 % de la
produccin global en 2002.28 Los principales pases productores de tomate son:
Pas Produccin (2013)29
(millones de toneladas)
China 50,55
India 18,22
Estados Unidos 12,57
Turqua 11,82
Egipto 8,53
Irn 6,17
Italia 4,93
Brasil 4,18
Espaa 3,68
Mxico 3,28
Los principales pases exportadores de pasta y pur de tomate son China, la Unin
Europea, Estados Unidos, Chile y Turqua. No obstante, China es holgadamente el exportador
mundial ms importante. De hecho, el 85 % de la produccin de tomate en ese pas se destina
a la exportacin, creciendo a una tasa del 33 % anual en el perodo 1999-2006.30
Cultivo[editar]
Requerimiento del cultivo de tomate[editar]
Temperatura: la temperatura ptima de desarrollo del cultivo de tomate oscila entre los 20
y 30 C durante el da y entre 10 y 17 C durante la noche. Las temperaturas superiores a
los 35 C impactan negativamente sobre el desarrollo de los vulos fecundados y, por
ende, afectan el crecimiento de los frutos. Por el otro lado, las temperaturas inferiores a
12 C afectan adversamente el crecimiento de la planta. Las temperaturas son
especialmente crticas durante el perodo de floracin, ya que por encima de los 25 C o
por debajo de los 12 C la fecundacin no se produce. Durante la fructificacin las
temperaturas inciden sobre el desarrollo de los frutos, acelerndose la maduracin a
medida que se incrementan las temperaturas. No obstante, por encima de los 30 C (o por
debajo de los 10 C) los frutos adquieren tonalidades amarillentas.
Humedad: la humedad relativa ptima oscila entre 60 % y 80 %. Con humedades
superiores al 80 % incrementa la incidencia de enfermedades en la parte area de la
planta y puede determinar, adems, el agrietamiento de los frutos o dificultades en la
polinizacin ya que el polen se apelmaza. En el otro extremo, una humedad relativa menor
al 60 % dificulta la fijacin de los granos de polen al estigma, lo que dificulta la
polinizacin.
Luminosidad: el tomate necesita de condiciones de muy buena luminosidad, de lo
contrario los procesos de crecimiento, desarrollo, floracin, polinizacin y maduracin de
los frutos pueden verse negativamente afectados.
Suelo: la planta de tomate no es muy exigente en cuanto a suelos, excepto en lo que se
refiere al drenaje, el cual tiene que ser excelente ya que no soporta el anegamiento. No
obstante, prefiere suelos sueltos de textura silceo-arcillosa y ricos en materia orgnica.
En cuanto al pH, los suelos pueden ser desde ligeramente cidos hasta ligeramente
alcalinos cuando estn enarenados. Es la especie cultivada en invernadero que mejor
tolera las condiciones de salinidad tanto del suelo como del agua de riego.31 Hay que
evitar plantar los tomates cerca de un nogal (Juglans), ya que inyecta en
su micorriza una toxina llamada juglona ( (5-hidroxi-1,4-naftoquinona),) que afecta al
crecimiento, no solo de las tomateras, pero tambin a otras plantas (alelopata). Una
tomatera que crece en un ambiente contaminado con juglona crece, de media, un tercio
menos que una tomatera normal.32
Variedades cultivadas[editar]
El cultivo de los frutos comestibles del tomate actualmente se encuentra extendido alrededor
del mundo, con miles de cultivares que seleccionan una amplia variedad de especies. Los
tomates cultivados varan en tamao desde el tomate cherry o cereza que tiene entre 1 y
2 cm, hasta los tomates beefsteak que alcanzan ms de 10 cm de dimetro. La variedad ms
ampliamente comercializada tiende a estar entre los 5 y 6 cm de dimetro. La mayora de los
cultivares producen frutos rojos, pero tambin existen algunos con amarillo, naranja, rosado,
prpura, verde o blanco. Tambin se pueden encontrar frutos multicoloridos y rayados.
Frutos de variedades antiguas de tomate, de diferentes tamaos, formas y colores. March Beauveau,
Place d'Aligre, Pars, Francia, 2005.
El jitomate es uno de los frutos de jardn ms comunes en los Estados Unidos. Como en la
mayora de los sectores agrcolas, en la actualidad hay una creciente demanda de
jitomates orgnicos, especialmente en los pases desarrollados.
Clasificacin de las variedades por su hbito de crecimiento[editar]
Por el hbito de crecimiento, que va estar dado por el tipo de ramificaciones de las plantas, se
reconocen dos grandes grupos de variedades, las de crecimiento indeterminado y las de
crecimiento determinado. El primer grupo se caracteriza por tener un pice vegetativo con
dominancia, que le confiere crecimiento continuo al tallo o eje principal. Se reconocen
fcilmente ya que presentan un racimo floral cada tres hojas y un crecimiento radial amplio.
Son las plantas de este grupo las que ms se usan para la produccin de tomates dentro de
invernculo. En las variedades de crecimiento determinado los brotes siempre terminan en
una inflorescencia, por lo tanto siempre se debe dejar el brote axilar superior para conducirla
como indeterminada. Estas plantas son denominadas de autopoda y se las reconoce porque
presentan un racimo floral cada dos hojas. Este ltimo grupo de variedades, las cuales
tambin se denominan "arbustivas", no requieren soporte durante su crecimiento y son las
ms utilizadas para cultivar a la intemperie. Las variedades arbustivas enanas son un
subgrupo dentro de las variedades determinadas caracterizadas por su menor tamao y por
producir frutos del tipo "cereza" o "cherry". Se las utiliza bsicamente para cultivar en macetas,
en particular en recipientes colgantes.3334
Rcords del tomate[editar]
El tomate ms pesado fue uno de 3,51 kg, del cultivar 'Delicious', granja de Gordon Graham,
Edmond, Oklahoma en 1986. La tomatera ms grande fue una del cultivar 'Sungold' y creci
19,8 m de largo, cultivada en Nutriculture Ltd. (UK), Mawdesley, Lancashire, Reino Unido,
en 2000.
Los tomates silvestres[editar]
Artculo principal: Tomates silvestres
Un tomate cereza, la forma silvestre del tomate, al lado de un tomate cultivado de la variedad corazn
de buey. Ntese el incremento de tamao del fruto logrados por la domesticaciny el mejoramiento
gentico de esta especie.
El tomate cultivado y las especies silvestres relacionadas se agrupan en la
seccin Lycopersicum (Mill.) Wettst. del gnero Solanum.35 El ancestro ms probable del
tomate cultivado es el tomate cereza o cherry silvestre (usualmente identificado
como Solanum lycopersicum var cerasiforme), el cual crece en forma espontnea en varias
regiones tropicales o subtropicales de todo el mundo, escapado de cultivo o accidentalmente
introducido.35
Las especies silvestres de tomate se distribuyen enteramente por Amrica, vegetando en los
Andes sudamericanos desde el centro de Ecuador a travs de Per y hasta el norte de Chile y
en las islas Galpagos, donde crecen las especies endmicas Solanum
cheesmaniae y Solanum galapagaense. Solanum lycopersicum, el ancestro silvestre
inmediato del tomate cultivado, se halla distribuido ms ampliamente que las restantes
especies de tomates silvestres, ya que
habita Mxico, Centroamrica, Colombia, Bolivia, Venezuela y otros pases sudamericanos.
Esta amplia distribucin, cuando es comparada con respecto a las otras especies
relacionadas, debe haberse llevado a cabo por el ser humano en tiempos histricos. Los
tomates silvestres habitan en una gran cantidad de hbitats, desde el nivel del mar hasta
alturas de ms de 3000 msnm, desde las ridas costas del Pacfico, hasta las tierras altas
hmedas de los Andes. Numerosos valles, formados por ros que llevan sus aguas al Pacfico,
caracterizan las laderas occidentales de los Andes. Las poblaciones de tomates silvestres
crecen a diferentes altitudes en esos valles estrechos, se hallan aisladas geogrficamente
entre s y estn adaptadas a condiciones de suelo y microclimas muy particulares. Esta
diversidad de hbitats ha contribuido a la gran variabilidad que se puede encontrar entre los
tomates silvestres.3536
Inflorescencia de Solanum pimpinellifolium, un pariente silvestre del tomate
Tomate transgnico[editar]
Tomates transgnicos.
La poligalacturonasa es una enzima responsable de degradar las paredes celulares durante la
maduracin del tomate y, por ende, su actividad es la responsable de la prdida de firmeza del
fruto durante los estadios postcosecha y, en ltima instancia, del relativamente breve perodo
de buena calidad del tomate para consumo fresco.37 El tomate "FlavrSavr" es un organismo
genticamente modificado desarrollado mediante la denominada tecnologa del ARN
antisentido con el objeto de ampliar la vida media postcosecha y, por consiguiente, la calidad
del tomate para consumo fresco.38 En estos tomates se ha logrado disminuir la expresin del
gen para la produccin de poligalactruronasa, y por ende, la actividad de esa enzima durante
la maduracin, cosecha y poscosecha de los frutos.3940 Luego de las evaluaciones de riesgo y
el cumplimiento de todos los requisitos necesarios,4142 la FDA (Food and Drug Administration,
EE.UU.) aprob en 1994 la comercializacin del tomate FlavrSavr, el cual se convirti en el
primer producto derivado de un cultivo transgnico en ser liberado para consumo humano.43
En 1997 el tomate FlavrSavr fue retirado del mercado44 y actualmente no existen tomates
transgnicos en venta en ningn pas del mundo.45
Se suele confundir los tomates "larga vida" con tomates transgnicos, aunque no es el caso.
Los tomates "larga vida" son producto de mejoramiento convencional.46
Enlaces externos[editar]
http://www.medicinatradicionalmexicana.unam.mx
Enciclovida tiene un artculo sobre [11]Solanum lycopersicum.
[12]Naturalista.
Wikispecies tiene un artculo sobre Solanum lycopersicum.
Wikimedia Commons alberga contenido multimedia sobre Solanum lycopersicum.
Solanaceae Source
20 000 diferentes tipos de tomates del mundo. Artculo en Ethno-Botanik.org.
Vase tambin[editar]
Tomate verde, tambin llamado tomatillo
Tomate Kumato, tambin llamado tomate negro
Tomate
Tomate (color)
Ktchup
Tomatina
Referencias[editar]
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Bibliografa[editar]
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