PRACTICA 1
DESCRIPTORES DE LA PAPA (Solanum Tuberosum)
I. OBJETIVOS:
Conocer los descriptores de la Papa.
Describir diferentes variedades de Papa, de acuerdo a sus descriptores
establecidos.
II. FUNDAMENTO:
Origen.-
La papa o patata (Solanum tuberosum) es una especie de planta herbcea
perteneciente al gnero Solanum de la familia de las solanceas originaria de
Sudamrica y cultivada por todo el mundo por sus tubrculos comestibles. Fue
domesticada en el altiplano andino por sus habitantes hace unos 8000 aos, y ms
tarde fue llevada a Europa por los conquistadores espaoles como una curiosidad
botnica ms que como una planta alimenticia.
La papa ha conquistado los lugares ms remotos del planeta y si bien es cierto que
no en todas partes del mundo se le somete a intensa explotacin y cultivo, por lo
menos ya es aceptada en Asia, frica, Oceana y otros lugares (Centro de Estudios
Agropecuarios, 2002).
Taxonoma.-
Reino: Plantae
Divisin: Magnoliophyta
Clase: Magnoliopsida
Orden: Solanales
Familia: Solanaceae
Gnero: Solanum
Subgnero: Potatoe
Especie: Solanum Tuberosum
Fuente: wikipedia.org
Morfologa.-
ALTURA: Es una planta herbcea, tuberosa, perenne a travs de sus tubrculos,
caducifolia (ya que pierde sus hojas y tallos areos en la estacin fra), de tallo
erecto o semi-decumbente, que puede medir hasta 1 m. de altura.
TALLO: De seccin angular y en las axilas de las hojas con los tallos se forman
ramificaciones secundarias
HOJAS: Son alternas las primeras hojas tienen aspecto simple vienen despus de
las hojas compuestas imparipicnadas con tres pares de hojuelas laterales y una
hojuela terminal entre las hojuelas laterales hay hojuelas en segundo orden.
INFLORESCENCIA: Las flores son hermafroditas, tetracclicas, pentmeras; el
cliz es gemocpalo lobulado; la corola de color blanco a prpura con cinco
estambres anteras de color amarillo ms fuerte o anaranjado que por supuesto
producen polen.
RACES: Se desarrollan principalmente en el verticilo en los nudos del tallo
principal su crecimiento es primero vertical dentro de la capa de suelo arable,
luego horizontal de 25 a 50 cm, la planta de papa posee un sistema radicular
fibroso y muy ramificado.
TUBRCULOS: E s un sistema morfolgico ramificado, los ojos de los
tubrculos tienen una disposicin rotada alterna desde el extremo proximal del
tubrculo donde va inserto el estoln hasta el extremo distal, donde los ojos son
ms abundantes.
Valor nutricional.-
La papa constituye un alimento muy adecuado que no debe faltar en nuestras comidas
porque presenta un valor nutritivo importante en las personas.
Es un tubrculo rico en potasio, un componente que resulta valioso para combatir la
presin arterial alta, debido a sus propiedades vasodilatadoras como diurticas. Es
rica en vitamina C pues tiene propiedades antiescorbticas y desintoxicantes, aunque
como estas se localizan debajo de la piel, muchas de ellas se pierden con la coccin.
Contienen calcio, fsforo y cantidades menores de betacarotenos, pero es
especialmente rica en hidratos de carbono, que resulta junto con los azcares, en una
fuente de energa para el correcto funcionamiento de nuestro cuerpo.
La PAPA en estado fresco tiene el siguiente contenido:
Cantidad por 100 gramos
Caloras 77
Grasas totales 0,1 g
cidos grasos saturados 0 g
cidos grasos poliinsaturados 0 g
cidos grasos monoinsaturados 0 g
Colesterol 0 mg
Sodio 6 mg
Potasio 421 mg
Hidratos de carbono 17 g
Fibra alimentaria 2,2 g
Azcares 0,8 g
Protenas 2 g
Vitamina A 2 IU Vitamina C 19,7 mg
Calcio 12 mg Hierro 0,8 mg
Vitamina D 0 IU Vitamina B6 0,3 mg
Vitamina B12 0 g Magnesio 23 g
Variedades de Papa en el Per.-
En el mundo hay 5000 variedades de papa, de las cuales 3000 son netamente peruanas.
Entre las ms importantes podemos destacar:
1. Papa Canchn, es conocida tambin como la Rosada por el color de su cscara.
2. Papa Tomasa, popularmente conocida como Blanca.
3. Papa Amarilla, no se debe hervir en exceso ni pincharla porque simplemente
revienta.
4. Papa Huayro, es absorbente por lo que es apropiada para platos que tienen
abundante salsa.
5. Papa Huamantanga, es considerada la estrella de los tubrculos.
6. Papa Negra, papa mariva, o tambin bautizada como tomasa negra.
7. Papa Peruanita, tiene una piel bicolor y extraordinario sabor.
8. Papa Tarmea, piel parecida a la peruanita.
9. Papa Perricholi, es parecida a la papa blanca y como ella, es dulce y aguachenta.
10. Papa Cctel, dulce, aguachenta y redonda.
III. MATERIALES:
- Diferentes variedades de Papa
- Cuchillo
IV. PROCEDIMIENTO:
4.1. Establecer descriptores para el tubrculo:
A) Color predominante en la superficie:
1. Blanco-crema
2. Amarillo
3. Anaranjado
4. Marrn
5. Rosado
6. Rojo
7. Morado rojizo
8. Morado
9. Morado violeta
B) Intensidad del Color Predominante de la Piel del Tubrculo:
1. Claro
2. Intermedio
3. Oscuro
C) Color secundario en la superficie:
0. Ausente
1. Blanco-crema
2. Amarillo
3. Anaranjado
4. Marrn
5. Rosado
6. Rojo
7. Morado rojizo
8. Morado
9. Morado violeta
D) Distribucin del color secundario de la superficie de los
tubrculos
0. Ausente
1. Solamente en los ojos
2. Solamente en las cejas
3. Pigmentado en pareas alrededor de los ojos (salpicado)
4. En manchas dispersas
5. Sin pigmentacin en reas alrededor de los ojos y el resto del
tubrculo es pigmentado (como anteojos)
6. En manchas salpicadas
7. Muy pocas manchas
E) Color predominante de la pulpa de los tubrculos
1. Blanco
2. Crema
3. Amarillo claro
4. Amarillo
5. Amarillo oscuro
6. Rojo
7. Morado
8. Violeta
F) Color secundario de la pulpa de los tubrculos:
0. Ausente
1. Blanco
2. Crema
3. Amarillo claro
4. Amarillo
5. Amarillo oscuros
6. Rojo
7. Morado
8. Violeta
G) Distribucin del color secundario de la pulpa de los tubrculos
0. Ausente
1. Manchas dispersas
2. reas dispersas
3. En un anillo vascular angosto
4. En un anillo vascular ancho
5. En un anillo vascular y en la mdula
6. En toda la pulpa excepto en la mdula
7. En manchas salpicadas uniformemente
H) Forma de los tubrculos
1. Comprimido, el eje mayor es el ms corto
2. Esfrico, el contorno es casi circular.
3. Ovoide, parecido a la seccin longitudinal de un huevo. La parte
ms ancha est dentro del 1/3 de la distancia desde el extremo de
insercin del estoln.
4. Obovoide, inversamente ovoide con la parte ms ancha dentro del
1/3 de la distancia desde el extremo apical donde estn los ojos.
5. Elptico, con aproximadamente el mismo ancho a distancias
iguales desde los extremos que son ligeramente agudos.
6. Oblongo, con un contorno casi rectangular que tiene los lados casi
paralelos y las esquina redondeadas. La proporcin del largo y el
ancho debe ser ms de 1.5.
7. Largo-oblongo, la proporcin del largo y el ancho debe ser
cercana a 2.
8. Alargado, la proporcin del largo y el ancho debe ser cercana a 3.
I) Formas raras de Tubrculo
0. Ausente
1. Aplanado, el largo de la seccin transversal es ms de 3 veces
ms largo que ancho en cualquier punto del tubrculo.
2. Clavado, parecido a un mazo alargado engrosado en un extremo.
3. Reniforme, parecido a un rion.
4. Fusiforme, ahusado o con ambos extremos que disminuyen
gradualmente.
5. Falcado, curvado en forma de una hoz o herraje.
6. Enroscado, largo y enroscado o curvado en un extremo.
7. Digitado, parecido a una mano abierta o un puo.
8. Concertinoide, parecido a una concertina.
9. Tuberosado, cubierto por pocas o muchas protuberancias que le
dan una apariencia a una pia o racimo de uvas.
J) Profundidad de los ojos de los tubrculos
Se determina midiendo la longitud en mm de la cavidad donde se
ubican las yemas de los tubrculos en un corte longitudinal del
tubrculo
1. Protuberante o sobresalido
2. Superficial (<2mm)
3. Ligeramente profundo (2-4 mm)
4. Profundo (5-6 mm)
5. Muy profundo (>6 mm)
V. RESULTADOS:
DESCRIPTORES DE LAS DIFERENTES VARIEDADES DE PAPA
1) CANCHAN
ESPECIFICACIONES
DESCRIPTOR CUALIDADES IMAGEN
DEL COD. DESCRIPCIN
DESCRIPTOR
Color
6 Rojo
predominante
Intensidad de
color 2 Intermedio
COLOR DE predominante
PIEL DEL
TUBRCULO Color
6 Rojo intenso
Secundario
Distribucin del
Alrededor de los
color 3
ojos
secundario
Forma general 6 Oblonga
Variante de
FORMA DEL 1 Aplanado
formas
TUBRCULO
Profundidad de
2 Superficial
ojos
Color
2 Crema
predominante
COLOR DE Color
3 Amarillo claro
PULPA DEL secundario
TUBRCULO
Distribucin del
color 1 Pocas manchas
secundario
Fuente: Elaboracin Propia, 2017
2) ROSADA
ESPECIFICACIONES
DESCRIPTOR CUALIDADES IMAGEN
DEL COD. DESCRIPCIN
DESCRIPTOR
Color
5 Rosada
predominante
Intensidad de
color 2 Intermedio
COLOR DE predominante
PIEL DEL
TUBRCULO Color
0 Ausente
Secundario
Distribucin del
color 0 Ausente
secundario
Forma general 2 Redondo
Variante de
FORMA DEL 1 Aplanado
formas
TUBRCULO
Profundidad de
2 Superficial
ojos
Color
2 Crema
predominante
COLOR DE Color
4 Amarillo
PULPA DEL secundario
TUBRCULO
Distribucin del
color 1 Pocas manchas
secundario
Fuente: Elaboracin Propia, 2017
3) HUAYRO
ESPECIFICACIONES
DESCRIPTOR CUALIDADES IMAGEN
DEL COD. DESCRIPCIN
DESCRIPTOR
Color
6 Rojo
predominante
Intensidad de
COLOR DE color 3 Intenso
PIEL DEL predominante
TUBRCULO
Color
7 Rojo morado
Secundario
Distribucin del Alrededor de los
3
color secundario ojos
Forma general 1 Comprimido
Variante de
FORMA DEL 0 Ausente
formas
TUBRCULO
Profundidad de
3 Medios
ojos
Color
2 Crema
predominante
COLOR DE
Color secundario 7 Morado
PULPA DEL
TUBRCULO
Distribucin del
1 Pocas manchas
color secundario
Fuente: Elaboracin Propia, 2017
4) VARIEDAD: UNICA
ESPECIFICACIONES
DESCRIPTOR CUALES DEL IMAGEN
COD. DESCRIPCIN
DESCRIPTOR
Color
5 Rosado
predominante
Intensidad de
color 2 Intermedio
predominante
COLOR DE
PIEL DEL Color Secundario 0 Ausente
TUBRCULO
Distribucin del
0 Ausente
color secundario
Color secundario 0 Ausente
Forma general 3 Ovalado
Variante de
FORMA DEL 1 Aplanado
formas
TUBRCULO
Profundidad de
2 Superficial
ojos
Color
1 Crema
predominante
Color secundario 0 Ausente
COLOR DE
PULPA DEL
TUBRCULO
Distribucin del
0 Ausente
color secundario
Fuente: Elaboracin Propia, 2017
5) VARIEDAD: BLANCA
ESPECIFICACIONES
DESCRIPTOR CUALES DEL IMAGEN
COD. DESCRIPCIN
DESCRIPTOR
Color
4 Amarillo claro
predominante
Intensidad de
color 1 Palido
predominante
COLOR DE Color
PIEL DEL 5 Rosada
Secundario
TUBRCULO
Distribucin del
color 1 En los ojos
secundario
Color
5 Rosada
secundario
Forma general 6 Oblonga
Variante de
FORMA DEL 1 Aplanado
formas
TUBRCULO
Profundidad de
3 Medio
ojos
Color
3 Amarillo claro
predominante
Color
COLOR DE 2 Crema
secundario
PULPA DEL
TUBRCULO
Distribucin del
Anillo vascular
color 3
angosto
secundario
Fuente: Elaboracin Propia, 2017
6) VARIEDAD: AMARILLA
ESPECIFICACIONES
DESCRIPTOR CUALIDADES IMAGEN
DEL COD. DESCRIPCIN
DESCRIPTOR
Color
4 Marrn
predominante
Intensidad de
color 2 Intermedio
COLOR DE predominante
PIEL DEL
TUBRCULO Color
0 Ausente
Secundario
Distribucin del En manchas
4
color secundario dispersas
Forma general 2 Redondo
Variante de
FORMA DEL 1 Aplanado
formas
TUBRCULO
Profundidad de
2 Superficial
ojos
Color
2 Crema
predominante
COLOR DE
Color secundario 3 Amarillo claro
PULPA DEL
TUBRCULO
Distribucin del
1 Pocas manchas
color secundario
Fuente: Elaboracin Propia, 2017
7) VARIEDAD: PERUANA
ESPECIFICACIONES
DESCRIPTOR CUALIDADES IMAGEN
DEL COD. DESCRIPCIN
DESCRIPTOR
Color
6 Rojo
predominante
Intensidad de color
3 Intenso
COLOR DE predominante
PIEL DEL
TUBRCULO Color Secundario 2 Amarillo
Distribucin del Alrededor de los
3
color secundario ojos
Forma general 3 Ovalado
FORMA DEL Variante de formas 8 Concertinado
TUBRCULO
Profundidad de Profundo y
4,2
ojos Superficial
Color
4 Amarillo
predominante
COLOR DE
PULPA DEL Color secundario 0 Ausente
TUBRCULO
Distribucin del
0 Ausente
color secundario
Fuente: Elaboracin Propia, 2017
8) VARIEDAD: YEMA
ESPECIFICACIONES
DESCRIPTOR CUALIDADES IMAGEN
DEL COD. DESCRIPCIN
DESCRIPTOR
Color predominante 3 Anaranjado
Intensidad de color
3 Intenso
predominante
COLOR DE
PIEL DEL
TUBRCULO Color Secundario 7 Morado rojizo
Distribucin del Solamente en los
1
color secundario ojos
Forma general 2 Redondo
FORMA DEL
Variante de formas 0 Ausente
TUBRCULO
Profundidad de ojos 3 Medio
Color predominante 2 Crema
COLOR DE
PULPA DEL Color secundario 3 Amarillo claro
TUBRCULO
Distribucin del Anillo vascular
3
color secundario angosto
Fuente: Elaboracin Propia, 2017
9) VARIEDAD: NEGRA
ESPECIFICACIONES
DESCRIPTOR CUALIDADES IMAGEN
DEL COD. DESCRIPCIN
DESCRIPTOR
Color predominante 9 Morado violeta
Intensidad de color
3 Intenso
predominante
COLOR DE
PIEL DEL
TUBRCULO Color Secundario 1 Blanco-crema
Distribucin del Solamente en los
1
color secundario ojos
Forma general 1 Comprimido
FORMA DEL
Variante de formas 0 Ausente
TUBRCULO
Profundidad de ojos 4 Profundo
Color predominante 1 Blanco
COLOR DE
PULPA DEL Color secundario 3 Crema
TUBRCULO
Distribucin del Anillo vascular
3
color secundario angosto
Fuente: Elaboracin Propia, 2017
OBSERVACION: La papa negra es en realidad por su cascara de color negro mas no
por su color de pulpa el cual presenta un color similar a los dems tubrculos, en
algunos casos presenta coloracin crema con formaciones de anillo vascular angosto.
10) VARIEDAD: COMPIZ
ESPECIFICACIONES
DESCRIPTOR CUALES DEL IMAGEN
COD. DESCRIPCIN
DESCRIPTOR
Color
3 Anaranjado
predominante
Intensidad de
color 2 Intermedio
predominante
COLOR DE
Color
PIEL DEL 4 Marrn
Secundario
TUBRCULO
Distribucin del En los ojos,
color 1 manchas
secundario dispersas
Color
3 Oscuro
secundario
Ovalado
Forma general 3
Variante de
0 Ausente
FORMA DEL formas
TUBRCULO
Profundidad de Ligeramente
5
ojos profundo (2-
4mm)
Color Amarillo
4
predominante
COLOR DE Color Rojo
6
PULPA DEL secundario
TUBRCULO
Distribucin del
Manchas
color 1
dispersas
secundario
11) VARIEDAD: SALAMANCA
ESPECIFICACIONES
DESCRIPTOR CUALES DEL IMAGEN
COD. DESCRIPCIN
DESCRIPTOR
Color Marrn
4
predominante
Intensidad de
color 2 Intermedio
predominante
COLOR DE
PIEL DEL Color
4 Marrn
TUBRCULO Secundario
En los ojos,
Distribucin del
1 manchas
color secundario
dispersas
Color secundario 3 Oscuro
Comprimido
Forma general 1
Variante de
0 Ausente
FORMA DEL formas
TUBRCULO
Profundidad de Ligeramente
5
ojos profundo (2-
4mm)
Color Amarillo
4
predominante
Crema
Color secundario 2
COLOR DE
PULPA DEL
TUBRCULO
Distribucin del reas dispersas
2
color secundario
Fuente: Elaboracin Propia, 2017
12) VARIEDAD: LOMO
ESPECIFICACIONES
DESCRIPTOR CUALES DEL IMAGEN
COD. DESCRIPCIN
DESCRIPTOR
Color
4 Rojo
predominante
Intensidad de
color 1 Plido
predominante
COLOR DE
PIEL DEL Color
4 Marrn
TUBRCULO Secundario
Distribucin del Manchas
6
color secundario salpicadas
Color secundario 0 Ausente
Forma general 5 Elptica
Variante de
1 Aplanado
FORMA DEL formas
TUBRCULO
Profundidad de
3 Superficial
ojos
Color
2 Crema
predominante
COLOR DE
PULPA DEL Color secundario 0 Ausente
TUBRCULO Ausente
Distribucin del
0
color secundario
Fuente: Elaboracin Propia, 2017
OBSERVACION: La variedad lomo plateado es una variedad de gran tamao y su
peculiaridad es que es una variedad de papa ideal para ser utilizada en frituras, puesto
que es uniforme en su color de pulpa y de mucha biomasa.
VI. CONCLUSIONES
Se logr conocer los diferentes descriptores de la papa basndose en la forma
tamao color y en los ojos que estos tubrculos presentan.
Se observ una gran variedad de papas nativas de las cuales la gran mayora
presenta ojos alrededor del tubrculo siendo estos de gran profundidad como
tambin poco profundos.
Las mejores variedades en cuanto a biomasa son mariva y lomo plateado las
cuales presentan gran tamao.
VII. RECOMENDACIONES
Se recomienda primero tener identificado los descriptores principales de la papa, en el
caso que estos no describan por completo al tubrculo, se sugiere la adicin de
descriptores que nosotros mismos podemos aadirlos previa descripcin y foto para
poder identificar su clasificacin.
Se recomienda el uso de reglas o vernieres para poder aadir a los descriptores el
largo y ancho de las papas.
