APERTURA Y CIERRE DE BAR
"La Mise en place" o "set up"
Es la puesta a punto del bar para el [Link] el alistamiento total previo al
servicio, el cual deber abarcar todo lo concerniente a material de servicio, equipo,
muebles, su disposicin, los licores, alargantes, acompaamientos y suministros;
adems la adecuacin y ambientacin del bar.
La importancia de esta operacin radica en que al tener listo todo lo necesario no
hay tropiezos durante el servicio ni se presentan retrasos ni confusiones, dar
impresin de orden y organizacin creando un ambiente de trabajo agradable.
No solo implica alistar simple y llanamente sino que conlleva una serie de fases o
pasos a seguir dentro del eslabn de trabajo en el bar, todos los componentes de
la brigada tienen que colaborar y realizar labores adecuadas a su puesto de
trabajo.
LISTADO DE APERTURA
Verificar la limpieza del sector.
*Reestock de bebidas en fro.(Par Stock) (Reestock:Reposicin de
mercancias)(Par stock:Cantidad mnima necesaria).
Reestock de bebidas del speed rail (Par Stock).
Reestock de las bebidas del frente Bar.
Verificar la limpieza de los estantes y de las botellas.
Reestock de jarabes de gaseosas.
Revisar CO2 de refrescos en tanque o bag in box.
Reestock de barriles de cerveza,revisar grifos y sistema operativo.
Reestock de cristalera o vasos descartables.
Reestock de vajilla para cafetera y
accesorios(azcar,edulcorante,t,servilletas,etc..).
Armado de la estacin de trabajo.
Hielo en las barquetas o champaneras.
Produccin de mixes.
Produccin de decoraciones"Garnish".
Realizar el Check List de las herramientas.
Realizar la limpieza y el repaso de la cristalera.
Ordenamiento de mens,promociones,pizzara o display de happy hour.
Revisar accesorios del Bartender(encendedor,anotador,abridor,etc..)y
uniforme.
MONTAR CENICEROS Y CARTAS
MONTAR ESTACIONES DE TRABAJOS: TABLA PARA PICAR, BARMAT
(GOMA),
BOMBILLAS, MEZCLADORES, MONDADIENTES, AGUA MINERAL CON Y SIN
GAS, COLADORES, CUCHARAS MEZCLADORAS, COCTELERAS,
SERVILLETAS, VINO DE LA CASA UNO DE CASA CEPA, AMARGO DE
ANGOSTURA.
LIMPIAR PISO DE BAR
LISTADO DE CIERRE
Verificar la limpieza del sector.
Reestock de bebidas en fro(Par stock).Esta es la primera actividad a realizar durante
la [Link] neveras deben de cargarse todos los das al finalizar el turno,en este
caso solo verificaremos que se haya hecho y si no se cargaran.
Reestock de bebidas del Speed Rail (Par Stock)
Reestock de las bebidas del frente [Link] botellas deben de estar brillantes y no
empaadas.
Verificar la limpieza de los estantes y de las botellas.
Verificar la limpieza del dispensador de gaseosas,su drenaje y las bocas de
[Link] maana se debe limpiar con estropajo y jabn.
Reestock tanques de [Link] que los tanques no tengan prdida de
refrescos o gas.
Chequear CO2 de dispensador "Nunca dejar que el gas se acabe".
Reestock de barriles de cerveza,chequear serpentines sistema operativo. (TPV)
Reestock de la cristalera o vasos [Link] vasos deben de estar a 360 de las
zonas de trabajo.
Reestock de vajillas para cafetera y
accesorios.(Azcar,edulcorante,T,servilletas,etc..).
CHEQUEO DE HERRAMIENTAS DE BAR
BAR-MAT.
BATIDORA.
VASO DE COMPOSICIN.
PICOS DOSIFICADOR.
TANQUES PREMIXES.
ORGANIZADOR ACCESORIOS.
ORGANIZADOR DE DECORACIONES.
CUCHILLO DENTADO PARA FRUTAS.
TABLA PLSTICA.
PALA PARA HIELO.
CRISTALERA.
PAJITAS.
SACACORCHOS.
SERVILLETAS.
TAPN PARA CHAMPAGNE.
FLOOR MAT(SUELO DE GOMA).
ENCENDEDOR.
BOLGRAFO.
PINZA PARA HELADO.
EMBUDOS.
EL NO CUMPLIMIENTO DE LOS PROCEDIMIENTOS SERN MOTIVOS DE
UNA AMONESTACIN POR ESCRITO
OBSERVACIONES:
ESTN ESTIPULADAS EN EL ART. 56 DE NUESTRO REGLAMENTO INTERNO
LAS SIGUIENTES PROHIBICIONES QUE DEBERN SER SANSIONADAS CON
LA AMONESTACIONES CORRESPONDIENTES:
1. TRABAJAR HORAS EXTRAORDINARIAS SIN LA AUTORIZACIN DEL
SUPERVISOR DIRECTO
2. LEER DIARIOS Y REVISTAS, ESTUDIAR, MASCAR CHICLE EN HORARIO
DE TRABAJO
3. AUMENTAR EL TRABAJO SIN JUSTIFICACION NI AVISO
[Link], COMER O INGERIR BEBIDAS ALCOHLICAS O ANALCOHOLICAS,
EN EL LUGAR DE TRABAJO O EL DESCONCHE
5. PRESENTARSE EN ESTADO DE EBRIEDAD, O PRESENTARSE BAJO LA
INFLUENCIA DE ALGUNA DROGA.
BIBLIOGRAFIA
[Link]
cierre-en-el-bar/
[Link]
[Link]
COLEGIO DE
ESTUDIOS
CIENTFICOS Y
TECNOLOGICOS DEL ESTADO
DE CAMPECHE
Plantel: Campeche T.V.
Asignatura: Modulo 4 Submodulo 1
2 Parcial
Nombre del Alumno: Miguel Angel Avila Varela
Especialidad: Preparacin de Alimentos y Bebidas
Semestre: 5 Grupo:C
Nombre del Maestro: Freddy Lopez
Ciclo escolar 2016 -2017
San Fco de Campeche, Cam a 22 de Octubre del 2017
