Ingredientes
El cultivo de Kombucha (el fermento)
Aproximadamente 70 - 100 g (2 - 3 oz ) de azcar blanco refinado por litro
2 cucharaditas de t negro o verde por litro de agua
Utensillos y Materiales
Un pote para hervir agua de 2 - 4 litros
Un recipiente de vidrio o jarra de porcelana de 2 - 4 litros
Una bandita elstica
Un pauelo de lino / algodn o una toallita de papel.
Botellas
En medidas de Estados Unidos, se utiliza mas comnmente la siguiente receta bsica: hacer el t usando 5
saquitos de t negro o verde, 1 taza de azcar blanco y 3 cuartos de agua.
Procedimiento para la
preparacin de
Kombucha
Es mejor si comienza con dos litros (2 cuartos).
Cuando su cultivo haya crecido en forma
suficiente, y se haya reproducido, usted puede
producir cantidades mayores de la bebida.
1. Prepare el t en la forma que lo hace
normalmente. Por litro de agua, ponga en infusin 2 cucharaditas de t negro o verde llenas (aprox 5 g = 0.2 oz)
en agua fresca recin hervida. Tambin puede utilizar saquitos de t. Deje las hojas del t que reposen en el
agua por 15 minutos. El t verde proviene de la misma planta que el t negro y se distingue de ste
principalmente, por la forma en que es procesado: no es fermentado. Los doctores Japoneses han encontrado
que el t verde previene el crecimiento del cncer. Sugerira utilizar t verde para la bebida de Kombucha. Si no
desea utilizar t negro o verde, puede tambin preparar la bebida con t herbal.
2. Pase las hojas del t por un tamiz, o retire los saquitos de t, segn el caso.
3. Agregue alrededor de 70 - 100 g (2 - 3 oz) de azcar blanca por litro de agua en la solucin filtrada antes
de que sta se enfre por completo. Revuelva el t para que se disuelva completamente el azcar. 1 cucharada de
azcar equivale a aprox 20 gr (0.7 oz). .
4. Deje que el t azucarado se enfre a una temperatura no superior a 20 - 25 centgrados = aprox. 68 - 77
Fahrenheit (Tibio) El cultivo se muere cuando se coloca en una solucin nutriente caliente.
5. Cuando el t haya alcanzado temperatura ambiente, ponga la
solucin en un contenedor de vidrio, porcelana, barro glaseado, o acero
inoxidable. El vidrio es el mejor. Los contenedores de metal que no sean
de acero inoxidable, son insatisfactorios y nunca deben ser utilizados
porque los cidos que se forman pueden reaccionar con el metal. Puede
usar tambin un material sinttico de alto grado del grupo polyolefin,
como el polietileno (PE) o el polipropileno. El vino y la sidra tambin
son conservados en este tipo de materiales. Sin embargo, debe evitar
contenedores hechos de polivinilclorido (PVC), o de poliestrileno.
6. Si usted prepara su primera bebida de Kombucha, agrguele el
lquido que vino con el cultivo. En todos sus futuros cultivos, siempre
conserve una cantidad suficiente de bebida de Kombucha para agregarle
aprox un 10% de la cantidad a su nuevo cultivo como "liquido inicial".
7. Coloque el cultivo en el lquido.
8. Cubra la boca del recipiente de fermentacin
con una tela de tejido firme, una toalla para t, una toalla de papel, o cualquier tela liviana
similar, para evitar las moscas de la fruta, polvo, esporas de plantas, y otros contaminantes
en el cultivo. Ajstelo con una banda elstica para asegurarse que las moscas no lo
penetren. El trapo debe ser suficientemente poroso para permitir que circule el aire y que el
cultivo respire, pero no tan poroso que las pequeas moscas de la fruta puedan filtrarse y
depositar all sus huevos.
9. La fermentacin debe proseguir por 8-12 das, dependiendo de la temperatura. Cunto
mayor sea sta, ms rpido ser el proceso de fermentacin. El perodo de 8-12 das se
brinda meramente como una gua.
El cultivo de Kombucha necesita un lugar tranquilo y tibio, y no debe ser por ningn motivo movido. La
temperatura del t, no debe ser menor a 68F (= 20 Centgrados) ni superior a 86F (=30 Centgrados). La
temperatura ideal es alrededor de 74F - 80F (=23 - 27 C). La luz no es necesaria. El cultivo trabaja tambin
en la oscuridad. El cultivo puede daarse por la exposicin a la luz de sol directa. Media sombra es lo mejor.
Un aparato ideal para ayudar a la fermentacin de Kombucha:
Bandejas de calentamiento para Kombucha. (haga click aqu para ms informacin.)
Durante el proceso de fermentacin, el azcar se separa por accin de la levadura y se convierte en un gas
(CO2) y varios cidos orgnicos, as como otros componentes. Es la combinacin de todos estos procesos, lo
que le da a la bebida de Kombucha su sabor caracterstico.
La infusin es al comienzo dulce, pero el sabor dulce desaparece a medida que el azcar se separa. Al mismo
tiempo, un sabor cido se comienza a desarrollar como resultado de las actividades bacterianas de forma que
hay una transicin de dulce a cido. Si se prefiere una bebida ligeramente dulce, la fermentacin debe ser
detenida antes. Para un sabor ligeramente cido, sta debe prolongarse por ms tiempo.
10. Cuando el t haya obtenido el grado de acidez adecuado (pH 2,7 - 3,2),
dependiendo del sabor individual, quite el cultivo con las manos limpias. Lvelo
bajo agua tibia o fra. Coloque el nuevo t en la jarra y agregue el cultivo de
inmediato. Respete las temperaturas correctas del t.
Coloque la bebida preparada en botellas, las cuales deben ser llenadas solo hasta el
comienzo del cuello. Deje una dcima parte como lquido inicial para el prximo
cultivo. Cierre las botellas hermticamente. No creo que sea necesario colar la
bebida fermentada a travs de una tela. Un cierto porcentaje de sedimento es
normal. Es debido al crecimiento de las levaduras que produjeron el gas que aire la
bebida. Estas levaduras, se dice que tienen efectos positivos en el organismo
humano.
11. Para encontrar la mayor satisfaccin en esta bebida, debe dejarse madurar al menos 5 das, luego de
haber sido embotellada.
La actividad de las bacterias se detiene debido a que la botella excluye al aire, mientras que las levaduras siguen
trabajando. Si las botellas estn hermticamente tapadas, el gas producido por las levaduras est imposibilitado
de salir. Entonces se produce una bebida efervescente. Por esto unos pocos das en la botella es normalmente
suficiente; la bebida de Kombucha, sin embargo, seguir por varios meses. No se preocupe. Las levaduras
detendrn la produccin de gas en un cierto punto. Es aconsejable mantener la bebida en
un lugar fresco.
12. La bebida tiene un sabor agradable. Es burbujeante, apenas cida y refrescante.
Uno normalmente bebe tres vasos al da, un vaso (0.1 litro / cuarto o ms) con el
estmago vaco, el segundo luego de la comida en el curso del da, y el tercero antes de ir
a la cama. Disfrtelo!
13. Cuando usted comience un nuevo proceso de fermentacin, nunca se olvide de
agregar al menos un 10% de la bebida preparada al nuevo t.
Algunos recipientes en estados unidos, hablan de una taza. Que significa este tamao?. La medida estndar para
"taza" se basa en 8 onzas lquidas = 1 taza. Una medida alternativa sera 8 onzas = 250 mililitros. Otro mtodo
alternativo sera el de pesar azcar. En ese caso, 8 oz = 226.80 gramos.
Punto importante a ser notado
A veces el cultivo flota sobre la superficie, a veces se hunde en el fondo del lquido. Ambos estn bien. Cuando
el cultivo se hunde, un nuevo cultivo hijo comenzar a formarse en la superficie del lquido. Para ms detalles,
vea la parte IX de mi libro de Kombucha. El Kombucha necesita algn tiempo para auto reproducirse.
Comienza con una fina capa. Cuanto ms tiempo la deje, ms se engrosar el nuevo cultivo.
Si tiene algn problema con el cultivo de bebs de Kombucha (lo cual a veces ocurre si el tiempo est fro,
como en el invierno), puede probar lo siguiente: como el crecimiento de un nuevo cultivo demora ms, debe
separarlo de la preparacin de la bebida que desea tomar. Por favor, deje que el nuevo cultivo crezca en la
superficie del lquido de 3 a 5 semanas.
El cultivo del Kombucha, crece y cubre por completo
la superficie del t. Mientras crece en la superficie del
t, el cultivo se engrosa considerablemente. El cultivo
engrosado estar compuesto de capas sobrepuestas
fcilmente separables. Las capas pueden separase una
de otra, y ser usadas como unidades independientes
para la produccin de la bebida de Kombucha. Si el
cultivo se fuera al fondo, un nuevo cultivo se formar
en la superficie del t.
De esta forma, cada cultivo continuar auto-
propagndose hasta que gradualmente se tornar de un
color marrn oscuro. Cuando est de color marrn
oscuro-sucio, descrtelo y reemplcelo por uno nuevo.
As, este nico cultivo podr proveerle a usted y a su
familia y amigos, con un suplemento constante a un
costo muy bajo.
Pase sus bebs de Kombucha a sus amigos.
Una y otra vez, me preguntan lo mismo: " Por qu se
necesita tanto azcar?", Y " Por qu debe dejar al t
tomar color por 15 minutos cuando normalmente 5
minutos es suficiente en la mayora de los casos?."
Estos temas son tratados en detalle ms adelante. Por
el momento, simple y brevemente:
La solucin nutriente tiene que alimentar los
microorganismos presentes en la colonia de
Kombucha, no nosotros. Debemos por lo tanto,
preparar una solucin nutriente de acuerdo a los
requerimientos de las levaduras principalmente. (Las
bacterias se alimentan en parte de la solucin nutriente
tambin.). Los microorganismos necesitan el azcar
para activarse. En soluciones nutrientes con una baja
concentracin de azcar (carbohidratos) menor
cantidad de sustancias activas es liberada. En trminos
simples, el azcar es "comida" por las levaduras.
La infusin de t, por otra parte, sirve como fuente de
nitrgeno y promueve el crecimiento de los
microorganismos. As que cuanto ms de este
nitrgeno pase a la solucin nutriente, as como sales minerales, etc., un mayor tiempo de estacionamiento del
t ser necesario. El cientfico investigador Ruso Danielova (1959) incluso lleg a hervir el t de 3 a 5 minutos ,
presumiblemente por la misma razn.
Consejos y advertencias
Puedes saborizar tu kombucha de varias maneras, con t de hierbas, jengibre y jugo de frutas. Se formar una nueva
madre con cada nuevo lote; puedes compartirlo con tus amigos. Es normal que las madres floten o se hundan en el jarro
y se pongan marrones con el tiempo.
Siempre manipula la madre de kombucha con las manos limpias y nunca la conserves en envases de metal. Es un
elemento cido y contiene una pequea cantidad de alcohol -aproximadamente de uno a uno y medio por ciento. De
vez en cuando se puede formar moho. Es normal que las madres tengan manchas; pero si la tuya tiene un aspecto como
si estuviera cubierto de pelusa, podra contener moho. Si esto sucede, enjugala muy bien, desecha el lquido en el cual
estaba y comienza nuevamente.
Se dice que en China lo utilizaron hace aproximadamente 2.200 aos, para llegar a la inmortalidad. El consumo del t
fermentado se descubri por primera vez en Manchuria, en el ao 220 a.C.,despus, se extendi a Rusia (en donde
existe una gran cantidad de literatura sobre sus beneficios). Durante la segunda guerra mundial, esta bebida fue
introducida a Alemania, y luego a Francia, donde su consumo se volvi muy popular, como posteriormente lo hacia en
Estados Unidos. Esta popularidad se debe en gran parte a su poder vigorizante y a sus efectos curativos. Se trata del
hongo del t, comnmente conocido como "Kombucha", proveniente del Asia del este. Vive y se reproduce en una
solucin de t y azcar, tratndolo correctamente el hongo no muere mientras uno de ellos viva, y est compuesto por
clulas de levadura y bacterias.
La exploracin cientfica de los hongos comenz en la dcada de 1950, con el Instituto Bacteriolgico de Mosc (como
parte de sus proyectos de investigacin del estudio del cncer en todo el pas). Descubrieron que no era, como se
pensaba inicialmente, un solo organismo sino una colonia simbitica de varias bacterias y levaduras con vas metablicas
altamente complejas y sofisticadas. Este grupo de organismos muestra un efecto antibitico distinto a travs de la
presencia de cido snico que est presente en algunos lquenes. Tambin existen evidencias de que el cido snico
puede desactivar ciertos grupos de virus. Como dato curioso en la historia de nuestro maravilloso hongo medicinal, se
comenta que los cientficos rusos realizaron un profundo estudio para detectar la incidencia de cncer en todos los
distritos de la URSS, y fue el caso en las Montaas Urales Occidentales, que difcilmente se registraban casos de cncer.
Lo ms sorprendente para los investigadores fue que en esta rea se fabricaban metales altamente txicos, como por
ejemplo el potasio, el plomo y el mercurio junto con los asbestos, lo que resultaba uno de los lugares ms txicos del
pas, y sto fue comprobado por los peces muertos que flotaban en el ro Kama, y muchas otras especies de rboles que
se empezaron a marchitar.
En un intento por entender que estaba ocurriendo se investigaron las condiciones de vida de los habitantes, y
aparentemente no haba ninguna diferencia apreciable con los dems distritos. El misterio se revel un da en que el Dr.
Molodyev visit una vivienda local. Al preguntar al ama de casa sobre lo que coman y beban, ella le present unas
jarras de barro que contenan su Tea Kwass, una bebida muy popular en todo el distrito y que su familia disfrutaba. Ella
destap las jarras para mostrar un gran hongo flotando en la parte superior del lquido. Al preguntarle donde haba
obtenido el hongo, la mujer dijo al cientfico que los viajeros lo haban trado desde China. hacia varios siglos. No
obstante, en 1928, el White Flag, report que el Kombucha era conocido en ese entonces por los efectos benficos en la
desintoxicacin del organismo, limpieza de la sangre y el alivio rpido de erupciones en la piel facial. Los dolores de
extremidades, gota, dolores de cabeza constantes, reumatismo y problemas del envejecimiento en general.
Contrario a los efectos secundarios desagradables que tienen muchos frmacos, los elementos del t se esparcen en el
sistema corporal por completo, y normalizan el estado de las membranas celulares sin efectos secundarios por sus
propiedades agradables al metabolismo, promoviendo as el bienestar general.
Enfermedades que combate
En los distintos informes, tanto antiguos como modernos, se menciona una gran cantidad de enfermedades que se
combaten con el T de Kombucha:
- Regula la actividad del tubo digestivo
- Estimula la defecacin
- Cura las hemorroides
- El reumatismo y la artritis
- Regenera las paredes celulares y cura as la arterioesclerosis (normaliza la presin alta, quita la ansiedad, la
irritabilidad, el dolor de cabeza, el mareo, etc.)
- Combate las enfermedades seiles y prolonga as la vida
- Elimina rpidamente indigestiones
- Tiene efectos depurativos, disuelve las impurezas y es excelente para eczemas malignos del rostro
- Elimina dolores de articulaciones
- Elimina la gota
- Los clculos en los riones, vescula y en los vasos capilares del cerebro
- Regula el nivel de colesterol Normaliza la presin arterial y enfermedades nerviosas
- Elimina fornculos
- Evita y elimina la formacin de grasas
- Cura la amigdalitis
- El catarro estomacal
- Se utiliza con xito tambin contra la disentera, impotencia, flujos extraos y cncer, sobre todo en sus faces iniciales
- Tambin se recomienda para los deportistas y para personas que sufren de estrs.
Llama la atencin la gran cantidad de molestias que desaparecen por medio de l. Esto se debe a que el t no cura un
rgano en especial del cuerpo, sino que influye positivamente en la totalidad del organismo, estabilizando su
metabolismo y desintoxicndolo. En consecuencia, aumentan las defensas del cuerpo y reaparece el bienestar general.
Algunas de las cualidades curativas necesitan an ser investigadas, mientras que otras ya se han comprobado cientfica y
experimentalmente, por ejemplo;
- la regulacin de la flora intestinal
- el fortalecimiento de las membranas celulares
- la desintoxicacin y la depuracin
- la armonizacin del metabolismo
- el efecto antibitico y el favorecimiento del equilibrio de la base de los cidos.
El Kombucha se considera como nico ya que reequilibra de forma activa el pH de la sangre y de esta forma ayuda a
combatir cualquier proceso de enfermedad que est en marcha. El Kombucha es un remedio homeoptico por eso
puede ser que a veces las quejas inicialmente se agravan. Eso es el comienzo de la curacin que ms tarde se manifiesta
con la eliminacin de las quejas. El Kombucha es tambin un alimento de alto valor nutritivo por eso se puede tomar con
otras medicinas
Modo de Preparacin
Se necesita
- El Hongo de Kombucha
- Agua
- Una olla de acero inoxidable (no de aluminio)
- Un envase de vidrio, porcelana o arcilla (con una abertura ancha)
- Un pao que permita pasar el aire
- 70 gramos de azcar fina blanca (aproximadamente 3 cucharadas por litro de agua)
Preparacion:
Caliente el agua.
Vaci 70 gramos de azcar (aproximadamente 3 cucharadas copeadas por litro) al agua todava fra y revuelva hasta que
se disuelva por completo. Si se usa miel de abeja, vacela despus de enfriarse el agua.
Una vez hervida el agua, apague y agrguele a la olla 1 2 cucharaditas de t negro o verde o una bolsita de t (deje
reposar por 10 15 minutos), tambin se puede utilizar dos cucharaditas de t de hierbas y deje reposar por 5 minutos.
Cuele el t o retire las bolsitas del agua, enfrelo a una temperatura de 20 C., y vacelo a un envase de vidrio, arcilla o
porcelana.
Agregue el hongo de Kombucha al lquido, y tape la abertura del envase con un pao o una gasa y tpelo de tal manera
que ningn insecto pueda pasar, colquelo en un lugar fresco y sin contaminantes. Tome en cuenta que la luz del sol
daa al hongo.
Deje reposar la preparacin por un lapso de 8 a 10 das.
Saque el hongo con cuidado y limpiamente.
Cuele la bebida y vacela en botellas.
Deje un 10 % del t en el envase, pero una vez al mes se vaca y se limpia con agua caliente. Al hongo, debe limpiarlo con
cuidado bajo la corriente del agua fra y regrselo al envase para otra preparacin con el 10 % del t sobrante. No deje al
hongo sin agua.
La bebida terminada puede guardarla en un lugar fresco.
Reinicie la operacin para preparar ms t.
Consejos adicionales
Lo que hay que hacer inmediatamente, es sacar al hongo del embalaje. Si se quiere conservar, vacelo en un frasco con
agua y tpelo con alguna tapa que no sea de plstico o de aluminio, y gurdelo en el refrigerador. Es muy importante
que antes de usar el hongo otra vez, se le restablezca a la temperatura normal.
No es recomendable fumar en el cuarto donde est el hongo, ya que pueden formarse mohos verdes y ftidos en el
cultivo. Conserve siempre el hongo en lquido, pues sin agua el muere rpido.
El cultivo debe mantener una temperatura constante de 23 C., si no, la fermentacin se retardar y puede provocar
moho. Para obtener la temperatura puede utilizar un calentador para acuario e introduzca el hongo en un frasco en el
agua del recipiente. Procure mantener ventilado el lugar donde est cultivndolo, de preferencia en un sitio aparte de la
cocina, el bao o la recmara.
El hongo puede sufrir varias mutaciones. Recuerde que stos son muy sanos y vitales, sin embargo, cuando se est
formando alguna membrana o un nuevo hongo, no agite ni mueva el recipiente. Espere hasta que la membrana engrose
y cuando est lista se puede usar para el siguiente cultivo. As, usted puede continuar elaborando la bebida de
Kombucha para toda la vida.
En cuanto a su sabor, un hongo de buena calidad debe parecerse en sabor a un vino Mozel, conforme va engrosando la
bebida ser ms agria y puede usarse como vinagre o diluida con agua, adems, al beberlo puede agregarse miel o
azcar al gusto. La bebida puede ser en ocasiones algo turbia, y es debido a la gran cantidad de micro-organismos
presentes que tienen a cargo su efecto positivo.
Finalmente, el t que favorece su desarrollo es el t verde, chino o japons, y se recomienda no mezclar con
fermentaciones de otros tipos de t.
Se dice que en China lo utilizaron hace aproximadamente 2.200 aos para llegar a la inmortalidad. Stalin lo tomaba y
Ronald Reagan lo consigui por medio de los Japoneses, y as control su cncer. Se trata del hongo Kombucha. Proviene
de Asia del Este y lleg a muchos pases a travs de Rusia. Vive y se reproduce en una solucin de t y azcar. Tratndolo
correctamente el hongo nunca muere y permanece vivo. Est compuesto por clulas de levadura y bacterias.
Durante el proceso de fermentacin y oxidacin se efectan las diferentes reacciones complejas (proceso de
asimilacin y deasimilacin); al ser absorbida el azcar produce otros elementos valiosos: cido glucorn, cido lctico,
cido actico, Vitaminas C + B, aminocidos, elementos antibiticos, antitxicos y varios ms. De esta manera, el t de
Kombucha es verdaderamente una pequea fbrica bioqumica.
Contrariando los efectos secundarios desagradables que tiene muchos frmacos, los elementos del t se esparcen en
el sistema corporal por completo, y normalizan el estado de las membranas celulares sin efectos secundarios por sus
propiedades agradables al metabolismo, promoviendo as el bienestar general.
Aprovechemos entonces estas fuerzas naturales para conservar y recuperar nuestra vitalidad, actividad, capacidad
mental y fsica.
En los distintos informes, tanto antiguos como modernos, se mencionan una gran cantidad de enfermedades que se
combaten con el t de Kombucha:
Regula la actividad del tubo digestivo (gastroenteritis)
Estimula la defecacin
Cura las hemorroides
El reumatismo y la artritis
Regenera las paredes celulares y cura as la arteriosclerosis (normaliza la presin alta, quita el miedo, la irritabilidad,
el dolor de cabeza, el mareo, etc.)
Combate las enfermedades seiles y prolonga as la vida
Elimina rpidamente indigestiones
Tiene efectos depurativos, disuelve las impurezas y es excelente para eczemas malignos del rostro
Elimina dolores de cabeza
Elimina dolores en las articulaciones
Elimina la gota
Elimina los clculos en los riones, vescula y en los vasos capilares del cerebro
Regula el nivel del colesterol
Normaliza la presin arterial y enfermedades nerviosas
Elimina fornculos
Evita y elimina la formacin de grasas
Cura la amigdalitis
Cura la diabetes
Cura diferentes enfermedades internas, especialmente inflamatorias (por Ej.: del intestino grueso y delgado).
Cura el catarro estomacal
Se utiliza con xito tambin contra la disentera, impotencia, flujos extraos y cncer, sobre todo en sus fases
iniciales.
Tambin se recomienda para los deportistas y para personas que sufren de la tensin.
El t de Kombucha llama la atencin a la gran cantidad de molestias que desaparecen por medio de l. Esto se debe a
que el t no cura slo un rgano en especial del cuerpo, sino que influye positivamente en la totalidad del organismo,
estabilizando el metabolismo y desintoxicndolo. En consecuencia, aumenta las defensas del cuerpo, repara el
metabolismo daado y restablece el bienestar general.
Algunas de las cualidades curativas necesitan an ser investigadas, mientras que otras ya se han comprobado
cientfica y experimentalmente, por ejemplo, la regulacin de la flora intestinal, el fortalecimiento de las membranas
celulares, la desintoxicacin y la depuracin, la armonizacin del metabolismo, el efecto antibitico y el favorecimiento
del equilibrio de la base de los cidos.
Como el hongo se protege s mismo (posee cidos orgnicos, un porcentaje mnimo de alcohol, cido carbnico y
elementos antibiticos), detiene el desarrollo de cualquier microorganismo que no es propio.
Es una buena costumbre pasar el hongo de Kombucha a otras personas como smbolo de amistad y ayuda mutua.
Se necesita - Utensils Preparacin
Se necesita
El hongo de Kombucha
Agua
Una olla (no daada) de acero inoxidable (no de aluminio)
Un envase de vidrio (frasco), porcelana o arcilla (con una abertura ancha)
Un pao que deje pasar aire (lino, gasa o algodn)
Un trapo fino y una banda elstica para cerrar el envase
70 gramos de azcar fina blanca (no azcar morena o negra) por cada litro de agua (aproximadamente 3 cucharadas).
Y 5 gramos de t negro, verde o de hierbas.
Preparacin
(medidas por un litro de agua)
Miraculix Asterix 1. poner a calentar agua en la olla
2. echar 70 g de azocar (aprx. 3 cucharadas ilenas) al agua todava fra y revolverlo hasta que se disuelve por
completo. Si se usa miel de abeja se echa despus de enfriarse al agua
3. al hervir el agua se quita la olla del fuego y se echa:
a) 1-2 cditas de t negro o verde o 1 bolsita de t (dejar reposar 10-15 min)
b) 2 cditas de t de hierbas (dejar reposar 5 min)
4. colar el t o quitar los bolsitas del agua
5. dejar enfriar el t hasta temperatura ambiental (20 - 25 grados C)
6. verter el t en un envase de vidrio, porcelana o arcilla
7. agregar aprx. 10% del t anterior terminado
8. agregar el hongo al lquido
9. tapar la apertura del envase con gasa, pao de lino algodn, tapar de manera que ningn insecto pueda entrar
10. poner envase en un lugar tranquilo y ventilado - luz del sol daa el hongo
Dejar reposar 8-10 das
11. sacar el hongo con manos limpias
12. colar bebida y echar en botellas
13. dejar el resto (10%) del t en el envase, pero una vez al mes se vaca y se limpia el envase con agua caliente;
limpiar con cuidado el hongo bajo agua fra corriente y regresarlo al envase
14. aprx. 10% de la bebida terminada queda en el envase para el nuevo t o (si se limpi el envase) se regresa al
envase
15. guardar la bebida terminada en un lugar fresco
16. empezar de nuevo con 1.
Consejos adicionales para la preparacin de la bebida Kombucha
1. Ante todo, felicidades con su nuevo, sano y sabroso hobby! No es cosa difcil. A pesar de ello est bien de leer con
atencin cada vez la "Receta" y tambin estos "Consejos", antes de comenzar con el cultivo!
2. Lo que hay que hacer inmediatamente: Sacar el hongo del embalaje. Si lo quiere conservar ponerlo en un vaso de
mermelada limpio, sumergido de agua en el refrigerador. Cerrar con una tapa entera (no de plstico o de aluminio).
Antes de usar el hongo de nuevo dejar llegar a temperatura ambiental.
3. Si trata los hongos como descrito en la receta incluida, no debe tener miedo de desarrollo de bacterias nocivas. Los
hongos son muy sanos y vitales. Tienen un mecanismo natural de auto-proteccin y auto-reestablecimiento que purifica
y protege el ambiente del t).
4. No fumar en el cuarto donde est el hongo. El humo causa la formacin de mohos verdes y ftidos en el cultivo.
Conservar el hongo siempre en lquido. Sin lquido el hongo muere rpido. Limpiar los envases seguido con agua caliente
sin usar detergentes o soda. Trabajar siempre en manera muy limpia! Tener los atributos para el cultivo separados
(incluso el cepillo para fregar los envases).
5. El cultivo tiene que tener una temperatura constante de 23 C. Si no la fermentatin sera retardada y por ello se
pueden formar mohos. Medir la temperatura con un termmetro. Nuestra experiencia es que en Europa los mejores
resultados se logran a los 23 C. Para obtener los 23 C se puede hacer asi: Ilenar un balde de plastico, cool-box o acuario
con agua caliente. Tener la temperatura constante con un elemento calentador de acuario de 25, 50, o 75 Watt. Poner el
vaso con el cultivo en el balde. Los dos lados superiores tienen que coincidir. Si necesita poner un plato al revs al fondo
del balde y encima del plato, el vaso con el cultivo. El vaso tiene que ser con lados rectos. Llenar la parte recta del vaso al
mximo. Los dos lquidos deben tener el mismo nivel.
No tener el vaso en la cocina, la ducha o en el cuarto de dormir. Ventilar el cuarto donde esta el cultivo por lo menos
una vez cada da abriendo una ventana por un periodo de 15 minutos.
6. El hongo puede reposar en superficie. Entonces se formar un nuevo hongo encima del mismo. Muchas veces se
hunde y se queda en el fondo del vaso. Por lo tanto se formar tambien un nuevo hongo en la superficie. Entre tres a
seis das se puede observar la fermentacin. En la superficie se forman burbujas de color blanco, moreno o
transparente. Puede ser que una membrana tinta se forme directamente y despus se engrosa lentamente.
El engrosamiento no procede siempre de una manera uniformada. A veces se forman antes aqu y all unas islas
pequeas que despus se convierten en membrana. Si su hongo tiene bulbos o coloraciones morenas, no se alarme.
Esto no es seal de la calidad de el Kombucha; adems, el mecanismo de auto-restablecimiento de el hongo puede
formar, la prxima vez, un ejemplar intacto y entero.
7. Una vez ms: Durante cada cultivo el hongo forma uno nuevo mientras que transforma el azcar y los extractos del
t. Esto comienza con una membrana transparente que se sujeta un tanto al interior del vaso. Por eso no se puede
mover el vaso despus que la membrana se forme y no se puede poner el vaso en lugar vibrante. La membrana se
engrosa lentamente y cuando esta lista se puede usar para el prximo cultivo. Sacarla con manos limpias, lavarla y
ponerla en el t frio. As usted puede continuar haciendo la bebida Kombucha por toda la vida. Visto su accin
preventiva y sobre todo su gusto delicioso tendran que beber el Kombucha siempre.
8. Sabor y olor del Kombucha de buena calidad tiene que parecer a la sidra o al vino Mozel. La bebida contiene ms o
menos 0,5% de alcohol. Los cidos lcticos y carbnicos que purifican, determinan tambin sus caracteres poco
espumosos. La bebida est a veces un poco turbia. Esto es ocasionado por el enorme nmero de micro-organismos
presentes que tienen a cargo el efecto positivo de la bebida. Partes ms grandes como piezas de hongo o fibras se
pueden eliminar pasando por el colador. El sedimento en el fondo se puede eliminar una o dos veces por mes.
9. El hongo se puede conservar en el t de nuestra receta por algunas semanas o algunos meses. Se engrosa ms y
ms gordo y la bebida se pondr ms agria. Esta bebida se puede usar como vinagre, pura o diluida con agua. Por un
perodo de tiempo ms corto, unos das, conservarlo sumergido en agua dentro de un vaso de vidrio, cerrado y en el
refrigerador. No renovar el agua.
10. El hongo no crece muy bien en t de frutas o t que contienen aceites eteros. Se recomenda usar t especial para
el estmago, los intestinos, el hgado etc. entonces preparado con una porcin doble de estos ts, por 10 minutos y
despus colarlo. Con t verde chino o japons crece el hongo mejor. Sobre todo, tenga la bebida preparada con este t,
porque contiene la ms grande de acdo glucornico que es muy importante para la purificacin del organismo
(Desintoxicacin). Recomendamos de no mezclar la bebida de una fermentacin normal con una de otro tipo de t.
Suerte! Y a su salud!
Modo de empleo de la bebida Kombucha
Si el mdico no lo prescribe de otro modo, puede comenzar con tres copas pequeas tres veces al da, una por la
maana en ayunas, y por el medioda y por la tarde despus de la comida.
A las dos semanas puede aumentar la dosis poco a poco. Si quiere, tambin puede diluir la bebida con un poco de
agua (tibia). Generalmente se puede tolerar 300 cc de bebida Kombucha facilmente cada da. Demasiada bebida puede
causar un efecto laxante o aportar cidez al estmago.
Bebs pueden beber 4 cc tres veces cada da diluido con un poco de agua. Un beb sano no necesita tomar
Kombucha. Nios pueden tomar tres veces cada da 10 cc de bebida por cada 15 kg de peso de cuerpo. Por uso
puramente preventivo es bastante la mitad de esta dosis. La babida se puede diluir con un poco de agua y por un gusto
rico adjuntar un poco de miel. Despus de ello beberla inmediatamente.
Kombucha es un remedio homeopatico por eso puede ser que a veces las quejas inicialmente se agravan. Eso es el
comienzo de la curacin que ms tarde se manifesta con la eliminacion de las quejas. Kombucha es tambin un alimento
de un valor nutritivo, por eso se puede tomar con otras medicinas. Juntos a otros remedios homeopticos aporta un
"synergismo" positivo (uno refuerza el otro).
Unir (acoplar) el uso de Kombucha a una nutricin sana: no harina blanca, no azcar, poco o nada protenas animales,
sino muchas frutas y verduras crudas.
Diabticos no pueden tomar la bebida Kombucha sin ms ni ms. Ellos tienen que consultar el mdico (naturista).
Este modo de empleo no es una prescripcin medica
100 gr de Kombucha contiene unos 3 gr da monosaccarides, con lo que los diabticos tienen que tomar en cuenta.
Kombucha es una bebida vivente. Por eso se puedan formar a veces fibras morenas. Ellas son inofensivas y se
puedan remover facilmente con un colador.
Conservar el Kombucha an lugar fro, preferiblemente en botellas de vidro con corchos en el refrigerador. As se
puede tener la bebida por 5 semanas.
