COMANDO GENERAL DEL EJRCITO
ESCUELA MILITAR DE INGENIERIA
MCAL. ANTONIO JOS DE SUCRE
BOLIVIA
ALMIDONES ESTERIFICADOS Y PARCIALMENTE HIDROLIZADOS
NOMBRES: Coyo Huarayo Maribel C
Crisner Gngora Flavia Ariane C
Espinoza Guzmn Araceli Melani C
Vargas Inochea Damaris C7012 - 2
CARRERA: Ingenieria Agroindustrial
SEMESTRE: Cuarto
DOCENTE: Dra. Rosa Zabalaga Dvila
FECHA: 12 Octubre 2017
Cochabamba, Bolivia
INDICE
INDICE .......................................................................................................................... i
1. INTRODUCIN ................................................................................................. 1
2. OBJETIVOS ...................................................................................................... 1
2.1. Objetivo General ............................................................................................ 1
2.2. Objetivos Especficos ..................................................................................... 1
3. MARCO TEORICO ............................................................................................ 1
3.1. Compost ......................................................................................................... 1
3.2. Humus de Lombriz .......................................... Error! Bookmark not defined.
3.3. Abono verde .................................................... Error! Bookmark not defined.
3.4. Turba ............................................................... Error! Bookmark not defined.
3.5. Lixiviado de compost ....................................... Error! Bookmark not defined.
3.6. Guano ............................................................. Error! Bookmark not defined.
3.7. Estircol .......................................................... Error! Bookmark not defined.
a) Estircol de ganado bovino ................................. Error! Bookmark not defined.
b) Estircol de Carnero Castrado ............................ Error! Bookmark not defined.
c) Estircol de caballo.............................................. Error! Bookmark not defined.
d) Estircol de cerdo ................................................ Error! Bookmark not defined.
e) Estircol de aves ................................................. Error! Bookmark not defined.
3.8. Cenizas ........................................................... Error! Bookmark not defined.
4. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES................................................... 15
4.1. Conclusiones ................................................... Error! Bookmark not defined.
4.2. Recomendaciones........................................... Error! Bookmark not defined.
5. BIBLIOGRAFIA................................................................................................ 15
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1. INTRODUCCIN
En sus orgenes, el trmino hidratos de carbono (del ingls mrbohydrate; en espaol
carbohidrato) se refera a compuestos nicamente a base de tomos de carbono con
igual nmero de molculas de agua. Sin embargo, actualmente se aplica a una gran
familia de sustancias que, adems de carbono, hidrgeno y oxgeno, contienen
elementos como azufre, fsforo y nitrgeno. Su estructura es de polihidroxialdehdo o
de polihidroxicetona, es decir, contienen muchos grupos hidroxilos; son los compuestos
orgnicos ms abundantes en la naturaleza y tambin los que ms consume el ser
humano, dado que en muchos pases representan 80% o ms de la dieta. Se
encuentran principalmente en el reino vegetal y en menor proporcin en el animal. Su
origen comn es la glucosa (del griego gleukos, vino dulce) proveniente de la
fotosntesis, es decir, de la transformacin del bixido de carbono y el agua por los
efectos de la luz solar en presencia de la clorofila de los cloroplastos en las plantas
verdes. En este complejo proceso la energa radiante del sol se transforma en energa
qumica, que a su vez se almacena en forma de hidratos de carbono, sobre todo
almidn, adems de que se produce el vital oxigeno.
2. OBJETIVOS
2.1. Objetivo General
. Conocer los diferentes tipos de almidones modificados
2.2. Objetivos Especficos
. Entender que es un almidon esterificado y pre-hidrolizado, posteriormente
conocer sus aplicaciones en la industria alimentaria.
3. MARCO TEORICO
ALMIDN MODIFICADO
Son almidones cuya estructura qumica se ha modificado a fin de conferirles
propiedades funcionales que de otra manera no tienen. Se utilizan ampliamente en la
industria dado que actan como espesantes, estabilizadores, humecrantes,
aglomerantes, antihumectantes, acarreadores en el secado de pigmentos, etc.; adems
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se disean para que funcionen en diferentes condiciones de pH, de sales y con distintos
componentes de los alimentos. Existen diversos procesos para su fabricacin, por
ejemplo la gelatinizacin, la fluidizacin por cidos, la esterificacin, los enlaces
cruzados y la oxidacin, como se explica a continuacin.
Un trmino general para describir almidn modificado (derivado
del maz, arroz, patata o trigo) que han sido modificados para cambiar su respuesta el
calor o el fro, mejorar su textura o crea emulsionantes eficientes, entre otras razones.
En concreto, y dado que el almidn no resiste un calentamiento prolongado, se procede
a una modificacin consistente en reticulaciones que estabilizalos grnulos de almidn
y lo protege ante temperaturas extremas. De esta forma tenemos unos alimentos que
prolongan su vida til y mejoran varias de sus caractersticas.
Lgicamente, lo podemos encontrar en nuestros productos como almidn de maz,
almidn de arroz, almidn de patata, almidn de trigo como versiones principales,
aunque, dependiendo de su origen, se puede encontrar con otros nombres.
Se encuentra en gran cantidad de alimentos procesados, comida baja en
caloras o diettica, y productos precocinados. Tambin es utilizado en quesos para
reemplazar la casena, mayonesas y salsas como
emulsificante, cremas pasteleras y dulces para aportar densidad y fijar sabor o
en carnespara retener el agua.
Clasificacin de los almidones modificados
Los almidones modificados se clasiicfan en:
Almidones esterificados
Almidones parcialmente hidrolizados
Almidones entrecruzados
Almidones pregelatinizados
3.1. Almidones esterificados
Se efecta con anhdridos orgnicos e inorgnicos, o con sales cidas de 76 orto, piro y
tripolifosfatos y con xido de propileno que reaccionan con los OH de la glucosa y
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forman uniones ster a 55-60 C durante una hora, hasta alcanzar un grado de
sustitucin determinado. Este almidn tiene menor temperatura de gelatinizacin, se
hidrata ms ficilmente, sus past as transparentes son viscosas y no presentan
retrogradacin; por su estabilidad a los ciclos de congelamiento-descongelamiento, se
emplean en la elaboracin de alimentos congelados
La esterificacin qumica es un ataque nucleoflico del oxgeno de una molcula que
contiene un grupo OH- expuesto, en este caso de las molculas de glucosa que
componen el almidn. Un catalizador se encarga de aumentar la carga parcial positiva
sobre el tomo de carbono por protonacin de uno de los oxgenos del agente con el
grupo carboxlico, dando como producto un enlace ster y una molcula de agua.
Generalmente, la esterificacin reduce las asociaciones entre las molculas del
almidn, estabilizndolo y evitando la formacin de geles que imparten una opacidad al
producto. Los almidones esterificados o estabilizados no se gelatinizan ms que a
bajas temperaturas, presentan altas viscosidades y poca retrogradacin, propiedades
tiles en diversos productos.
La estabilizacin mediante anhdrido octenil succnico (OSA por sus siglas en ingls) es
la nica permitida para almidones empleados en alimentos. La modificacin del almidn
con OSA fue realizada por primera vez y patentada en 1953 por Caldwell, Hills y
Wurzburg. El grado de sustitucin permitido va de 0.01 a 0.03. La distribucin de pesos
moleculares de los almidones OSA vara en un intervalo amplio y est escasamente
reportada en la literatura cientfica, por lo que es difcil comparar entre s resultados de
diferentes estudios. Estudiar la estructura molecular de los almidones OSA y
relacionarla con su capacidad emulsificante, ayudar a avanzar en el conocimiento de
estos almidones, y por lo tanto a obtener almidones con nuevas y mejores
funcionalidades.
Cuando los grnulos de almidn OSA se disuelven en agua, migran a la interfase
aire/agua formando una capa en la cual los grupos hidrfobos se orientan hacia el aire
mientras que el resto del almidn se dispersa en el agua, cambiando as la tensin
superficial. Por ello, los almidones OSA son utilizados como emulsificantes y
estabilizantes en muchos productos alimenticios, cosmticos y farmacuticos y en
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diferentes sistemas aceite-agua. En las fotografas se muestran algunas emulsiones de
uso comn.
3.2. Almidones Pregelatinizados
El almidn pregelatinizado es un almidn que ha sido precocinado, secado y molido en
copos o polvo. El almidn pregelatinizado se disuelve rpida y fcilmente en lquidos
fros, permitiendo a los productos desarrollar una viscosidad completa sin cocinado.
Los almidones pregelatinizados son cmodos y fciles de usar, proporcionando una
solucin ideal para los productos como las sopas instantneas, los alimentos para
bebs y los productos horneados.
3.3. Almidones entrecruzados
Esta reaccin es de esterificadn, pero de dos cadenas unidas por un grupo funcional,
como un ster fosfato. Una suspensin de almidn se hace reaccionar con
trimetafosfato de sodio para establecer enlaces intermoleculares que refuerzan el
grnulo. Sus pastas presentan alta estabilidad a la agitacin y al calentamiento, incluso
en medio cido, por lo que se emplean en alimentos que requieren esterilizacin o pH
bajo; adems, son buenos espesantes y estabilizadores, no retrogradan ni gelifican, y
su sinresis es mnima.
3.4. Almidones Parcialmente hidrolizados
Acorta algunas cadenas del polisacrido obteniendo pastas que en caliente presentan
poca viscosidad mientras que se logran texturas gomosas por los geles dbiles que se
forman en fro.
Los almidones sometidos a hidrlisis (cida, alcalina, enzimtica) se utilizan
principalmente en productos con alta concentracin de almidn. Sus propiedades
pueden ser muy variables pero en general forman un gel fuerte en fro pero de baja
viscosidad a altas temperaturas, lo que permite tener altas concentraciones sin una
viscosidad excesiva en productos de consumo en caliente, por ejemplo, sopas y otros
platos precocinados.
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Un ejemplo tpico de uso de almidn hidrolizado en fro lo encontramos en las grageas y
gominolas que se suelen fabricar con azcar, jarabe de glucosa y distintos
emulsificantes como pectinas y almidn.
Hidrlisis de almidn Las posibilidades van desde la hidrlisis parcial hasta la total con
presencia o no de catalizadores.
Hidrlisis parcial o enzimatica.
La transformacin de almidones en compuestos ms livianos como los azcares se
puede lograr mediante la hidrlisis enzimtica, dichos azcares pueden ser
aprovechados en la produccin de alcohol etlico para diferentes propsitos como la
produccin de bebidas alcohlicas.
Se obtienen almidones de baja solubilidad en agua fra y alta solubilidad en agua
caliente, dando geles de baja viscosidad utilizados en la industria alimenticia como
espesantes, o para dotar a los alimentos de una pelcula protectora.
La hidrlisis enzimtica por accin de la enzima alfa amilasa produce una hidrlisis
parcial produciendo maltosa, glucosa y dextrina lmite que es una cadena ramificada
y para poder romperla se necesita de -1-6 glucosidasa
La hidrlisis produce azcares que son directamente utilizados por todos los
microorganismos vivientes. En la hidrlisis enzimtica por accin de las enzimas las
ms comunes son: alfa y beta amilasa. Para una eficiente hidrlisis enzimtica del
almidn por las amilasas conviene que est gelatinizado, por esta razn se realiza
un cocimiento del almidn antes de la adicin de dichas enzimas.
Hidrlisis parcial con cidos.
Se efecta preferentemente sobre la amilopectina y permite obtener productos que
se disuelven y gelifican mejor dando una menor viscosidad. Se emplean como
estabilizantes y en la preparacin de jaleas.
Hidrlisis total, cida o enzimtica.
Se produce glucosa o dextrosa. Cuando la reaccin se completa, la suspensin se
neutraliza, filtra y concentra para cristalizar la dextrosa. Los jarabes de glucosa
obtenidos son muy empleados en la industria de bebidas.
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La hidrlisis industrial del almidn comprende 3 etapas sucesivas:
o Gelatinizacin: Cuando el almidn es calentado en agua en exceso, este
cae en una fase de transicin; esta fase est asociada con una difusin de
agua dentro del grnulo y posterior regin amorfa, hidratacin e hinchazn
radial, prdida de birrefringencia, prdida del orden de regin cristalina y
lixiviacin de la amilosa y amilopectina.
o La licuefaccin o dextrinizacin: es el proceso mediante el cual a partir
de un almidn gelatinizado se obtiene una rpida disminucin de la
viscosidad en virtud de una hidrlisis parcial. En esta etapa se producen
polisacridos de longitud intermedia (maltodextrinas con 5 a 10 unidades
de glucosa) y pequeas cantidades de polisacridos de alto peso
molecular, como tambin algunos de bajo peso molecular (glucosa,
maltosa entre otros).
o Sacarificacin: a partir de las maltodextrinas de la etapa anterior se
completa la hidrlisis total del almidn a glucosa. En la digestibilidad de
almidones como materia prima, muchos factores como el tamao de
particular, relacin de amilosa: amilopectina, extensin de la asociacin
molecular entre los componentes del almidn, grado de cristalinidad,
longitud de la cadena de amilosa y presencia de complejos lpidos-
amilosa, juegan un papel importante en la degradacin hidroltica. La
catlisis enzimtica slamente afecta el almidn gelatinizado.
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GELATINIZACIN Y GELIFICACIN DE ALMIDONES
Las cadenas de amilosa y de amilopectina estn organizadas dentro del grnulo de
almidnde maneras muy compactas, estabilizadas por interacciones de puente de
hidrgeno intra eintermoleculares. Debido a esta estructura tan compacta, el almidn es
insoluble en agua fra pero, si se lo calienta, los enlaces de hidrgeno se rompen y el
agua comienza a ingresar al grnulo provocando el hinchamiento del mismo y la
consecuente prdida del orden in-terno. Durante el hinchamiento tambin se produce la
liberacin de amilosa que queda endispersin coloidal y esto provoca un aumento en la
viscosidad de la pasta de almidn. Todoeste proceso se llama gelatinizacin y la
temperatura a la cual ocurre vara entre 60 y 95Caproximadamente, dependiendo del
tipo de almidn. Generalmente los grnulos de mayortamao, como los de papa, son
menos compactos y ms fcilmente hidratables, por lo tanto,su temperatura de
gelatinizacin es menor, comparada con la correspondiente a almidonescon granulos
ms pequeos y compactos como el [Link] proceso de gelatinizacin se puede
estudiar por microscopa.
Proceso de Gelatinizacion del almidon de maiz
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Las caracteristicas que presentan los geles de almidn (brillo, rigidez, estabilidad frente
alta retrogradacin, etc.) son aspectos fundamentales a tener en cuenta para formular
un alimento. Los principales factores que afectan estas caractersticas son el tipo de
almidn, suconcentracin y la presencia de sustancias como azcar, sal y cidos
orgnicos.
a. Tipos de almidn: Cada almidn forma geles con caractersticas particulares.
Por ejemplo, un gel de almidn de maz es ms rgido y traslcido que uno de
almidn de papa.
b. Concentracin de almidn: Los geles de almidn se forman a partir de una
determinadaconcentracin (que depende del tipo de almidn) y por debajo de la
cual la dispersinno gelifica, ya que no puede formarse una red lo
suficientemente rgida para retener toda el agua presente.
c. Temperatura de calentamiento: Es necesario alcanzar la temperatura de
gelatinizacin delalmidn para que al enfriarse geli que. Por otro lado, una
temperatura muy elevada puedeprovocar una ruptura excesiva de los grnulos y
prdida de viscosidad.
d. Sacarosa y NaCl: El agregado de estas sustancias en una concentracin
adecuada retrasala sinrisis debido a que retienen parte del agua.
e. cido: El calentamiento en medio cido, produce la hidrlisis de los enlaces
glicosdicos, obtenindose maltodextrinas (polisacridos de bajo peso molecular),
maltosa y glucosa. Estosproductos no tienen la capacidad de formar estructuras
tridimensionales y esto reduce laviscosidad y la fuerza del gel.
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Gelatinizacin del almidn
Los grnulos se hinchan y retienen un mJmo de agua hasta que se rompen y
producen una dispersin de melculas de amilosa y amilopectina.
REACCIONES DE PARDEAMIENTO
Los azcares son responsables de las reacciones de pardeamiento que ocurren
durante lacoccin y/o el procesamiento de alimentos y dan como resultado la formacin
de productosque aportan colores marrones o pardos y diversos aromas. Entre este tipo
de reacciones sepueden distinguir la reaccion de Maillard la reaccin de
caramelizacin.
Reaccin de Maillard
Esta reaccin, es en realidad un conjunto de transformaciones muy complejas en
las queintervienen hidratos de carbono y aminocidos o protenas. Es la
responsable del color y el aroma deseable que se generan durante la coccin de
alimentoscomo el pan y el dulce de leche, pero ocasiona tambin prdida en
el valor nutritivo de lasprotenas. Cuando la temperatura de coccin es excesiva
puede generar colores muy oscurosy sabores amargos, indeseables en
los alimentos, y dar origen a compuestos potencialmentecancergenos como la
[Link] esta reaccin, los factores que influyen son:
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a. Tipo de hidrato de carbono: Los monosacri-dos son ms reactivos que los
disacridos.
b. Tipo de aminocido: Influye principalmente enel aroma generado en la
reaccin.
c. Concentracin de hidrato de carbono y/o aminocidos o protenas: Al
aumentar la con-centracin de sustratos, aumenta la intensidad del color.
d. Tiempo y temperatura de coccin: Al aumentar el tiempo y la temperatura,
aumenta laintensidad del color.
e. pH: La reaccin se ve favorecida a pH alcalinos (pH7) y se inhibe a pH cidos
(pH7).
f. Inhibidores: El agregado de inhibidores como el sulfito, bisulfito y metasulfitos,
intervienen en la etapa de induccin y evita o retrasa la formacin de productos
coloreados.
Tabla: Se muestran los olores producidos por calentamientode algunos
aminocidos con glucosa.
Caramelizacin
Aunque este grupo de reacciones tiene como nico reactivo a los azcares (no
necesitaaminocidos ni protenas), los factores que influyen en su velocidad son
los mismos que en la reaccin de Maillard: tipo de azcar, pH, y tiempo y
temperatura de [Link] caramelizacin se produce cuando una
solucin concentrada de azcar es tratada a altatemperatura. Puede ocurrir tanto
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en medio cido como alcalino, pero los productos obteni-dos dependen de estas
condiciones:
Caramelizacin en medio cido: Se produce por la deshidratacin de los
azcares y pos-terior polimerizacin. En estas reacciones se forman
principalmente compuestos de alto pesomolecular con doble enlaces
conjugados. Por lo tanto, el caramelo obtenido es oscuro y tienepoco
aroma.
Caramelizacin en medio alcalino: Se producen isomerizaciones de los
azcares y frag-mentaciones de las cadenas, generndose compuestos
voltiles de bajo peso molecular. El caramelo obtenido en este caso es
ms claro que el anterior pero tiene ms aroma.
Similitudes y diferencias de la Reaccion de Maillar y La
Caramelizacion
USOS DEL ALMIDN EN PRODUCTOS ALIMENTARIOS Y NO ALIMENTARIOS
El almidn y los productos de almidn son usados en variedad de formas tanto en la
industria de alimentos como en la no alimentaria. En la alimentacin, se usa como
ingrediente de diferentes preparado y en la industria no alimentaria como materia prima
bsica o producto auxiliar para la elaboracin de una amplia gama de productos. El
consumo de almidn se destina aproximadamente 75 por ciento al sector industrial y el
25 por ciento al sector de alimentos. La industria de fabricacin de papel y cartn usan
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cerca del 80 por ciento del almidn suministrado al sector industrial, seguido de textiles,
adhesivos y otras industrias (IFAD y FAO, 2004).
Uso en productos alimentarios
En la industria de alimentos el almidn, tanto nativo como modificado, tiene un papel
importante en la textura de varios preparados al aportar palatabilidad y aceptabilidad.
Como medio de moldeo, para caramelos de frutas, rodajas de naranja y gomas
de mascar.
Como dador de cuerpo, imparte textura y estabilidad a caramelos y marmadelos.
Como agente para espolvorear, combinado con azcar pulverizada en gomas,
caramelos y gomas de mascar.
Como protector contra la humedad, de diversos productos en polvo -como
azcares- pues los almidones absorben humedad sin apelmazarse.
Como espesante, da cuerpo y textura al alimento preparado; para sopas,
alimentos para infantes, salsas, gelatinas sintticas.
Como agente coloidal, imparte textura, sabor y apariencia. La coccin del
almidn produce una solucin coloidal estable, compatible con otros ingredientes
en productos alimenticios.
Como aglutinante, para el ligamento de componentes. En la preparacin de
salchichas y embutidos cocidos.
Como emulsificante, produce una emulsin estable en la preparacin de
mayonesas y salsas similares. Como estabilizador, por su elevada capacidad
de retencin de agua es usado en productos mantecados-helados.
En la mezcla con harinas para bajar el contenido de protenas y la fuerza del
gluten en panaderas. En la fabricacin de galletas para aumentar su propiedad
de extenderse y crujir, adems de ablandar la textura, aumentar el sabor y evitar
que se pegue.
En la preparacin de bocadillos extrudos y expandidos.
Industria de edulcorantes
Dado que el almidn es un polmero formado por miles de unidades de glucosa su
rotura produce glucosa como producto final. Los hidrolizados comerciales de almidn
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son clasificados de acuerdo al equivalente de dextrosa (DE) de los jarabes. Las
maltodextrinas tienen un equivalente de dextrosa menor de 20. Los jarabes que tienen
equivalentes de dextrosa entre 30-38 contienen principalmente dextrinas lineales y
ramificadas de alto peso molecular. Los jarabes de alta conversin contienen 75-85 por
ciento de unidades de glucosa, maltosa y maltotriosa. Pueden obtenerse
maltodextrinas, jarabes de glucosa, dextrosa y fructosa cristalina y jarabes de alta
fructosa. Cada uno de estos jarabes tiene sus propias caractersticas y aplicaciones.
Uso en productos no alimentarios
En las industrias no alimentarias el almidn nativo y modificado son usados
principalmente como:
Adhesivo, para diferentes aplicaciones en la industria de papel y cartn.
Apresto, en la industria textil como encolante de la urdimbre previo al proceso de
tejido.
Agente inerte, como excipiente, vehculo y elemento adhesivo de tabletas y
productos medicinales.
Espolvorante, como polvo fino en la preparacin de cosmticos, germicidas,
insecticidas y productos medicinales.
Industria textil
En la industria textil los almidones se usan en las operaciones como encolado de la
urdimbre, aprestado y estampado de tejidos. El colante o apresto se elabora con
almidones eterificados y un lubricante. Se usa generalmente para fibras de algodn;
mientras que para polister y acrlicos se requieren aprestos sintticos.
El tejido puede engomarse de manera temporal o permanente:
El engomado temporal, se aplica a la urdimbre inmediatamente antes de que
esta se convierta en tejido, para que las hebras o hilazas sean ms resistentes,
flexibles, suaves y lisas. El agente encolante se deposita como una pelcula
sobre las hilazas de la urdimbre y las recubre totalmente.
El engomado permanente, se emplea en el proceso de acabado del tejido y es
relativamente estable; es decir, se mantiene hasta que la tela llega, por lo
menos, a manos del consumidor. Este engomado mejora la textura de la tela,
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aumenta su brillo superficial, le da cuerpo y solidez para facilitar su
manipulacin, eleva su peso y la calidad del estampado y aumenta, en
Otras aplicaciones
El almidn puede ser utilizado tambin para la elaboracin de los siguientes productos:
Surfactantes orgnicos, tales como las alquilpoliglucosidasas las cuales se
acogen a las nuevas tendencias de produccin limpia en el uso de detergentes
naturales y biodegradables en reemplazo de los surfactantes clsicos no inicos.
Se usan a la vez como activadores de blanqueo y en la produccin de champs
secos.
Productos de fermentacin, tales como eritritol, acido glucnico e itacnico;
aminocidos como la lisina; enzimas tales como carbohidrasas y proteasas;
antibiticos como tetraciclina y penicilina y vitamina como la B-12.
Los complejos de amilosa con cidos grasos libres, monoglicridos o
lisofosfolpidos tienen un uso potencial en productos de panificacin ya que
limitan la velocidad de fortalecimiento de la miga del pan. Algunos estudios han
demostrado que estos complejos evitan la cristalizacin de la amilopectina,
hecho que origina el endurecimiento del pan.
Copolmeros de almidn por injerto; estos productos son obtenidos de mezclas
de almidn como polister o acrilatos los cuales son usados como espesantes en
sistemas acuosos, floculantes y clarificacin de aguas residuales.
Matrices de almidn, para encapsular materiales contaminantes que les permita
tener mayor vida y una manipulacin segura.
Almidones hidrocoloides con los que es posible concentrar una solucin de goma
hidrosoluble ms de lo que es posible hacerlo por dispersin directa en el agua.
Es posible preparar mezclas de estos almidones con propiedades reolgicas muy
diversas.
Aspersores usados en horticultura; generalmente se usan dextrinas para ayudar
a disolver el material y adherirlo al rea tratada, aun despus que la solucin se
ha evaporado.
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Almidones resistentes, es decir indigeribles por las glucosidasas humanas, los
cuales favorecen el crecimiento de microorganismos benficos para el colon,
disminuyendo los riesgos de cncer.
Almidones como agente de barrera, utilizados para evitar la prdida de lquidos o
la absorcin de grasa. La tecnologa de barrera mejora sustancialmente los
indicadores de aceptacin de los productos tales como frituras y tecnologas de
coccin de carnes.
4. CONCLUSIONES
Los almidones modificados sirven para mejorar la textura, impartir viscosidad, ligar
agua, proveer cohesion y mantener tolerancia a procesos necesaria y requerida para la
manofactura.
Estos almidones tienen la propiedad de prolongar la vida til de los alimentos
garantizando calidad.
5. BIBLIOGRAFIA
Cruz Ruiz, K. A. (2012). Modelado del proceso de hidrlisis enzimtica de almidones
gelatinizados del fruto de la planta del banano. Medelin Colombia.
Reyna, L., Robles, R., & Reyes, M. (2004). HIDRLISIS ENZIMTICA DEL ALMIDON.
Universidad Mayor de San Marcos.
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