UNIDAD EDUCATIVA MUNICIPAL SEMIPRESENCIAL

A DISTANCIA SUCRE

PROYECTO PREVIO A LA OBTENCION DEL TITULO DE

BACHILLER TECNICO EN COMERCIO Y ADMINISTRACION,
MENCIN ADMINISTRACIN

PROYECTO MICRO EMPRESARIAL

TEMA

PRODUCCIN Y COMERCIALIZACIN DE TORTA DE QUINUA EN

EL SECTOR DE TURUBAMBA ALTO EN EL DISTRITO
METROPOLITANO DE QUITO

AUTOR

MONICA DEL ROCIO MULLO ALPUSIG

ASESORA
LIC. PATRICIA BECERRA

AO

MAYO,2014
 UNIDAD EDUCATIVA MUNICIPAL A DISTANCIA SUCRE

Resolucin Ministerial No-1284 del 18 octubre de 1996

FICHA TCNICA

1.1. DATOS INFORMATIVOS

1.1.1. INSTITUCIN:

Unidad Educativa Municipal a Distancia SUCRE.

1.1.2. NOMBRE DEL PROYECTO:

Produccin y Comercializacin de Torta de quinua.

1.1.3. ACTIVIDAD DEL PROYECTO:

El proyecto micro-empresarial Dalys Pie de Quinua es de tipo comercial, que estar

enfocado a elaborar y vender productos de repostera .

1.1.4. PROPONENTE:

Mnica del Roci Mullo Alpusig

1.1.5. MBITO DE APLICACIN:

Clientes de la Provincia de Pichincha CANTN: Quito ADMINISTRACIN ZONAL:

Quitumbe SECTOR: Turubamba Alto
1.1.6. BENEFICIARIOS

Al propietario

[Link]. DIRECTOS:

Clientes y/o Consumidores

[Link]. INDIRECTOS:

El estado a travs del cobro de Impuesto a los clientes, y las personas mediante tasas de
empleo.

1.1.7. TIEMPO DE PRESENTACIN:

1.1.8. COSTO APROXIMADO:

1.1.9. RESPONSABLE

Lic. Patricia Becerra

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INTRODUCCIN

En la Unidad Educativa Municipal a Distancia Sucre en la especialidad

de Comercio y Administracin se realiza un proyecto micro empresarial,
partiendo de una idea o lluvia de ideas buscando satisfacer las
necesidades, la importancia, el inters, la originalidad y realizando un
estudio de mercado para conocer la factibilidad del producto

Ke-Quinua es uno de los pocos alimentos de origen vegetal que es

nutricionalmente completo, es decir que presenta un adecuado balance
de protenas, carbohidratos, minerales y bondades esenciales para la
salud como en el uso medicinal, alimentacin.

La quinua es una planta domestica originaria de nuestros antepasados,

era el principal alimento de los incas y en hoy da en nuestra sociedad no
la valoramos por lo que sugerimos a todos los nios y adultos a preparar
alimentos a base de quinua como en sopas, ensaladas y postres ya que
es necesario para la vida humana.

Este trabajo est de acuerdo a las normas y leyes que exigen la

modalidad a distancia y que puede servir como medio de consulta para
los nuevos estudiantes de la Unidad, aqu encontraremos paso a paso el
desarrollo de las actividades que conforman el desenvolvimiento del
trabajo.

El proyecto est dividido en cinco captulos los mismos que me han

servido para conocer la forma legal de crear una microempresa y el
procedimiento para un posicionamiento en el mercado.
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CAPITULO I

GENERALIDADES

1.1 Antecedentes

Este proyecto de Ke-Quinua es til por muchas razones, pero quizs la

ms importante sea mantener una buena salud y una oportunidad para
crear mi propia empresa. Adems la Torta de Quinua es un postre muy
poco conocido, desconociendo as su valor nutricional y energtico para
mantener un equilibrio en la salud de nosotros y de nuestras familias.

1.2 Justificacin
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A razn de crear un producto de alta calidad nutricional se justifica en la

elaboracin de una torta de quinua siendo que por sus propiedades
vitamnicas nos ayudara a mantenernos sanos y sobre todo a
combatir el sobrepeso ya que es un cereal que se puede conseguir
con frecuencia en todo lugar y su costo de adquisicin es bajo al
alcance de todo pblico y a travs de este actividad pueda mejorar
mis ingresos familiares y contribuir con los ingresos del pas

1.3 Objetivos

1.3.1. Objetivo General

Crear una microempresa que se dedique a la produccin y
comercializacin de Torta De Quinua en el sector de Turubamba
Alto en el Distrito Metropolitano De Quito

1.3.2 Objetivos Especficos

Investigar la factibilidad del Proyecto de Pie Quinua.

Determinar la rentabilidad del Proyecto.

Dar a conocer las bondades del Pie de Quinua.

Producir pie de Quinua en el sector de Turubamba Alto en el

Distrito Metropolitano De Quito

Comercializar el Pie de Quinua en el sector de Turubamba Alto

en el Distrito Metropolitano De Quito

Conocer la Demanda del Pie de Quinua en el sector de

Turubamba Alto en el Distrito Metropolitano De Quito
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1.4 Marco Terico

1.4.1 Origen

El Pastel de Quinua tiene un alto valor nutritivo para la salud, ya que sus
cualidades protenicas son beneficiosas para mantener una buena salud,
siendo un producto muy poco conocido pero con una gran perspectiva de
crecimiento en el mercado ya que las personas buscamos mantenernos
sanos.

La quinua, qunoa o kinwa (Chenopodium quinoa) es un pseudocereal

perteneciente a la subfamilia Chenopodioideae de las amarantceas. Es
un cultivo que se produce en los Andes de Argentina, Bolivia, Chile,
Colombia, Ecuador y del Per adems de los Estados Unidos, siendo
Bolivia el primer productor mundial seguido del Per y de los Estados
Unidos. Se le denomina pseudocereal porque no pertenece a la familia de
las gramneas en que estn los cereales "tradicionales", pero debido a su
alto contenido de almidn su uso es el de un cereal.

La quinua fue cultivada en los Andes bolivianos, peruanos y ecuatorianos

desde hace unos 5000 aos. Al igual que la papa, fue uno de los
principales alimentos de los pueblos andinos preincaicos e incaicos. Se
considera que fue utilizado en el pasado tambin para usos cosmticos
en la zona del altiplano peruano boliviano.

Crece desde el nivel del mar en el Per, hasta los 4000 msnm en los
Andes, aunque su altura ms comn es a partir de los 2500 msnm.

La quinua es una planta alimenticia de desarrollo anual, dicotilednea que

usualmente alcanza una altura de 1 a 3 m . Las hojas son anchas y
polimorfas ( diferentes formas en la misma planta), El tallo central
comprende hojas lobuladas y quebradizas. El tallo puede tener o no
ramas, dependiendo de la variedad o densidad del sembrado. Las flores
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son pequeas y carecen de ptalos. Son hermafroditas y generalmente se

autofertilizan. El fruto es seco y mide aproximadamente 2 mm de dimetro
(de 250 a 500 semillas/g), circundando al cliz, el cual es del mismo color
que el de la planta.

1.4.2 Origen de la Quinua

La quinua (Chenopodium quinoa Willd.) ha sido descrita por primera vez

en sus aspectos botnicos por Willdenow en 1778, como una especie
nativa de Sudamrica, cuyo centro de origen, segn Buskasov se
encuentra en los Andes de Bolivia y Per (Crdenas, 1944). Esto
fue corroborado por Gandarillas (1979b), quien indica que su rea de
dispersin geogrfica es bastante amplia, no slo por su importancia
social y econmica, sino porque all se encuentra la mayor diversidad de
ecotipos tanto cultivados tcnicamente como en estado silvestre.

Segn Vavilov, la regin Andina corresponde a uno de los grandes centros

de origen de las especies cultivadas (Lescano, 1994), y dentro de ella se
encuentran diferentes subcentros. Segn Lescano, en el caso de la
quinua se identifican cuatro grandes grupos segn las condiciones
agroecolgicas donde se desarrolla: valles interandinos, altiplano, salares
y nivel del mar, los que presentan caractersticas botnicas, agronmicas
y de adaptacin diferentes.

En el caso particular de Bolivia, al estudiar la variabilidad gentica

de la coleccin de germoplasma de quinua, Rojas (2003) ha
determinado seis subcentros de diversidad, cuatro de ellos ubicados en el
altiplano de La Paz, Oruro y Potos y que albergan la mayor diversidad
gentica y dos en los valles interandinos de Cochabamba, Chuquisaca y
Potos.
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Tradicionalmente, los granos de quinua se tuestan y con ellos se

produce harina. Tambin pueden ser cocidos, aadidos a las sopas,
usados como cereales o pastas e incluso se fermentan para
obtener cerveza o chicha, bebida tradicional de los Andes. Cuando se
cuecen adoptan un sabor similar a la nuez.

La quinua molida se puede utilizar para la

elaboracin de distintos tipos de panes,
tanto tradicionales como industriales, ya
que permite mejorar caractersticas de la
masa, hacindolo ms resistente, lo cual
favorece una buena absorcin de agua.

La quinua es una planta alimenticia de desarrollo anual, dicotilednea que

normalmente alcanza una altura de 1 a 3 m. Esta considerado un grano
sagrado por los pueblos originarios de los Andes, debido a sus exclusivas
caractersticas nutricionales.

1.4.3 Propiedades Medicinales

La quinua es considerada ancestralmente tambin como una planta

medicinal por la mayor parte de los pueblos tradicionales andinos. Entre
sus usos ms frecuentes se pueden mencionar el tratamiento de
abscesos, hemorragias, luxaciones y cosmtica.
La quinua tambin contiene altas cantidades de magnesio, que ayuda a
relajar los vasos sanguneos, y que es utilizada para tratar la ansiedad,
diabetes, osteoporosis y migraa, entre otras enfermedades.

[Link] Prevenir Diabetes y Cncer de Colon

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Los aminocidos esenciales, protenas vegetales, fibras, grasas

saludables y vitaminas que posee la quinua, ayudan a prevenir
enfermedades como el cncer de colon, diabetes y males
cardiovasculares. As lo explic Antonio Castillo, nutricionista del
Ministerio de Salud.

Sobre el cncer de colon, la quinua puede ayudar a personas con

permanente estreimiento, esto por la gran cantidad de fibra que posee la
quinua ayuda a la rpida digestin de las personas que tienen este
problema.

Sobre la diabetes, que ocurre cuando hay una mayor cantidad de azcar
en la sangre, dijo que la quinua posee carbohidratos complejos que no
son absorbidos rpidamente como el azcar.

"Cuando una persona consume una cucharada de azcar, sta llega

rpidamente a la sangre. En cambio, en el caso de la quinua, el proceso
es ms complejo y por eso este grano ayuda a prevenir esa enfermedad",
dijo.

Resalt tambin que la quinua tiene la propiedad que ayuda a eliminar

grasas y, por ende, stas no pasan en gran cantidad al torrente
sanguneo. Esto ayuda a evitar la formacin de ateromas (grasa
solidificada), que obstruye los conductos de las venas y arterias y a la
larga genera infartos al miocardio y otros males cardiovasculares.

Castillo indic que otra de las propiedades de la quinua es que los

aminocidos que posee ayudan a crear protena, las cuales intervienen en
la formacin y reparacin del tejido muscular. (Andina)
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1.4.4 Beneficios de la Quinua

A menudo nos referimos a la quinoa como un tipo de grano, sin embargo

la quinoa es considerada un pseudocereal. Llamamos pseudocereal a
ciertas plantas que producen semillas de un valor nutritivo y un uso similar
al de los cereales comunes.

Quinoa, un super alimentoBotnicamente no es un cereal, ya que los

cereales pertenecen a la familia de las gramneas. La qunoa pertenece a
la familia de las quenopodiceas (como las espinacas, las acelgas y la
remolacha) pero se compara con los cereales por su composicin y su
forma de comerlo.
De esta planta se aprovecha tanto sus semillas (quinoa) como sus hojas,
que se consumen como cualquier otra verdura.

Hoy en da es un alimento que est de moda, pero viene cultivndose en

los andes sudamericanos desde hace 5.000 aos, por lo que es y ha sido
un cultivo fuente de alimentacin de los pueblos andinos.
El primer pas productor/cultivador de quinoa es Bolivia seguido por Per
y otros pases como Ecuador y Colombia. El norte de argentina y Chile
tambin apuestan por su cultivo.

La quinoa se caracteriza por ser un alimento muy completo, muy

asimilable, es decir de fcil digestin, rico en fibra y sin glten, siendo un
alimento apto para celacos. Su sabor es muy parecido al arroz integral,
pero su textura se asemeja al cuscs. Se conserva de manera ptima
durante mucho tiempo y sus formas de preparacin son muy verstiles.
Quinua remonta a tres o cuatro mil aos atrs, cuando los primeros incas
dieron cuenta de que la semilla de quinua era apto para el consumo
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humano. Segn WHFoods quinua "era el oro de los Incas", porque los
incas crean que aumentaba la resistencia de sus guerreros.

1. La quinua es uno de los ms ricos en protenas alimentos que puede

comer. Es una protena completa que contiene los nueve aminocidos
esenciales.

2. Quinua contiene fibra casi dos veces ms que la mayora de los otros
granos. fibra es ms conocido para aliviar el estreimiento. Tambin
ayuda a prevenir la enfermedad cardiaca al reducir la presin arterial alta
y la diabetes. La fibra disminuye los niveles de colesterol y glucosa, puede
reducir el riesgo de desarrollo de las hemorroides y puede ayudar a
perder peso, ya que toma ms tiempo para masticar que hace otros
alimentos porque te hace sentir lleno por ms tiempo y es menos
"densidad energtica", que significa tiene menos caloras por el mismo
volumen de alimentos.

3. La quinua contiene hierro. El hierro ayuda a mantener las clulas rojas

de la sangre saludable y es la base de la formacin de la hemoglobina.
Hierro transporta el oxgeno de una clula a otra y suministra oxgeno a
nuestros msculos para ayudar a su contraccin. El hierro tambin
aumenta la funcin cerebral, porque el cerebro lleva en aproximadamente
el 20% de nuestro oxgeno en la sangre. Hay muchos beneficios de la
plancha un poco ms de las cuales incluyen la sntesis de
neurotransmisores, regulacin de la temperatura corporal, la actividad
enzimtica ayudas y el metabolismo energtico.

4. Quinua contiene lisina. lisina es principalmente esencial para el

crecimiento y reparacin de tejidos.
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5. La quinua es rica en magnesio. magnesio ayuda a relajar los vasos

sanguneos y por lo tanto a aliviar las migraas. El magnesio tambin
puede reducir la diabetes tipo 2 mediante la promocin de control de
azcar en la sangre sana. Otros beneficios de salud de magnesio incluyen
la transmisin de los impulsos nerviosos, la regulacin de la temperatura
corporal, la desintoxicacin , la produccin de energa, y la formacin de
huesos y dientes sanos.

6. La quinua es alta en Riboflavina (B2). B2 mejora el metabolismo de la

energa dentro del cerebro y las clulas musculares y se sabe para
ayudar a crear la produccin de la energa en las clulas.

7. La quinua tiene un alto contenido de manganeso. El manganeso es un

antioxidante, que ayuda a prevenir el dao de las mitocondrias durante la
produccin de energa, as como para proteger a las clulas rojas de la
sangre y otras clulas de la lesin por radicales libres.
1.4.3 Rituales
Como grano madre, la quinua forma parte de diversas ceremonias y
rituales andinos, que fueron prohibidos por los europeos durante la
conquista espaola. ste fue un motivo por el que el cultivo de quinua y
de la kiwicha fueron prohibidos, al considerarlos asociados a rituales
paganos.

1.4.4 Puntos Importantes:

La quinua no tiene colesterol

No forma grasas en el organismo

No engorda, es de fcil digestibilidad

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Contenido de saponina 0.08%

Es un producto natural ecolgico

La Quinua Posee cualidades superiores a los cereales y gramneas. Se

caracteriza ms que por la cantidad, por la calidad de sus protenas dada
por los aminocidos esenciales que constituye como: la ISOLEUCINA,
LEUCINA, LISINA, METIONINA, FENILALAMINA, TREONINA,
TRIFTOFANO, Y VALINA. Es una de las principales fuentes de protenas
como se puede apreciar en los cuadros comparativos.

La QUINUA posee mayor contenido de minerales que los cereales y

gramneas, tales como FSFORO, POTASIO, MAGNESIO, Y CALCIO
entre otros minerales.

1.4.5 Valor Nutritivo

Desde el punto de Vista nutricional y alimentario la quinua es la fuente

natural de protena vegetal econmica y de alto valor nutritivo por la
combinacin de una mayor proporcin de aminocidos esenciales.

Protena de calidad: Alta proporcin de aminocidos - Alto contenido de

lisina - Mayor proporcin de embrin. El valor calrico es mayor que otras
cereales, tanto en grano y en harina alcanza a 350 Cal/100gr., que lo
caracteriza como un alimento apropiado para zonas y pocas fras.
La composicin de aminocidos esenciales, le confiere un valor biolgico
comparable solo con la leche, el huevo y la menestra, constituyndose
por lo tanto en uno de los principales alimentos de nuestra Regin.

[Link] TABLA NUTRICIONAL (quinoa normal)

PROTEINAS Grs. 13.50

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GRASA Grs. 4.80

HIDRATOS DE CARBONO Grs. 70.90

TIAMINA B1 Mgrs. 0.24

RIBOFLAVINA B2 Mgrs. 0.23

NIACINA Mgrs. 1.40

VITAMINA C Mgrs. 8.50

CALCIO Mgrs. 100

HIERRO Mgrs. 9.21

FOSFORO Mgrs. 448

CUADRO COMPARATIVO DE LOS COMPONENTES DE LA QUINUA CON

OTROS GRANDES ALIMENTOS (KGS)

COMPONENTES QUINU CARN HUEV QUES LECHE LECHE

% A E O O VA HUM

Protenas 13.00 30.00 14.00 18.00 3.50 1.80

Grasas 6.10 50.00 3.20 _ 3.50 3.50

Hidratos de 71.00 - - - - -
carbono

Hierro 5.20 2.20 3.20 - 2.50 -

Cuadro comparativo de los componentes de la quinua con otros

productos(kgs)

componentes% quinua trigo maiz arroz avena

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Proteinas 13.00 11.43 12.28 10.25 12.30

Grasas 6.70 2.08 4.30 0.16 5.60

Fibras 3.45 3.65 1.68 VEGETAL 8.70

Cenizas 3.06 1.46 1.49 0.60 2.60

Calcio 0.12 0.05 0.01 - -

Fsforo 0.36 0.42 0.30 0.10 -

Hidratos de Carbono 71.00 71.00 70.00 78.00 60.00

1.4.2. 4 TIPOS DE QUINUA

Hay varias clases de quinua, y entre ellas una de las ms conocidas es la

quinua real. Y dentro de las variedades ms comunes de esta clase, se
encuentra la Quinua Real Blanca, que tiene un dimetro comprendido
entre 2.4 y 2.8 milmetros.

Su clasificacin basada en ecotipos, reconoce cinco categoras

1. Quinuas del Valle, que crecen en los Valles Interandinos, entre

2,000 y 3,000 m.s.n.m.
2. Quinuas Altiplnicas, que crecen en los alrededores del Lago
Titicaca.
3. Quinuas de Salares, nativas de los salares de Bolivia.
4. Quinua del Nivel del Mar, que crece en el sur de Chile.
5. Quinua Sub tropical, que crece en los valles interandinos de
Bolivia.
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El ciclo vegetativo de la planta tiene una duracin de 8 meses. La siembra

generalmente se la realiza en el mes de septiembre, y la planta llega a su
fase de maduracin en el mes de abril, para efectuar la cosecha y trilla en
los meses de Mayo y Junio.

[Link] PROPIEDADES

La QUINUA est considerado como uno de los granos ms ricos en

protenas, dado por los aminoacidos que la constituyen como: la leucina,
isoleucina, metionina, fenilamina, treonina, triptofano y valina. La
concentracin de licina en la protena de la quinua es casi el doble en
relacin a otros cereales y gramneas.

Adems de las vitaminas del complejo B, contiene vitamina C, E, tiamina,

rivoflavina. Posee un alto contenido de minerales, tales como fosforo,
potasio, magnesio y calcio entre otros. Personas que por circunstancias
propias se ven obligadas a consumir poca leche y productos lcteos, tiene
en la quinua un sustituto ideal para el abastecimiento de calcio.

No tiene colesterol, no forma grasas en el organismo, debido a que la

presencia de cidos olicos no saturados es prcticamente nulo.

[Link] Consejos tiles Para La Preparacin De La Quinoa

Para poder aprovechar los beneficios de la quinoa es importante tener en

cuenta algunos consejos que, adems, le van a sentar bien al paladar.
Para quien la va a consumir es propicio lavar el grano debido al sabor
amargo de su cubierta. Si bien en algunos mercados pelan la qunoa
antes de venderla, siempre es til enjuagarla con abundante agua antes
de usarla.
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A la hora de llevarla a la mesa, las propiedades de la quinoa pueden caer

ricas al estmago en recetas que lleven arroz o, inclusive, sustituirlo. No
obstante, esta gramnea tambin puede molerse y mezclarse con harina
normal para realizar otras recetas.

[Link].1 Usos de la Quinoa

Allende de lo beneficioso que es incorporar la qunoa dentro de una dieta,

este grano tambin puede implementarse en otras reas.

La medicina ancestral le dio a la quinoa algunos usos sorprendentes. De

hecho, algunos de los usos de la qunoa fueron los siguientes: tratamiento
de abscesos, hemorragias, luxaciones y cosmtica.

Por otro lado, la quinoa tena una beta asociada a los rituales y
ceremonias de los andinos. No obstante, todas las ceremonias en las que
se implementaba fueron prohibidas luego de la conquista espaola, por
ser consideradas como liturgias paganas.

[Link].2 Cules son los pases que la producen?

En lugar en el cual la quinoa tiene mayor preponderancia mundial es el

altiplano boliviano. En Bolivia, es una de las principales fuentes de trabajo
para las ms de 70.000 unidades campesinas y pequeos agricultores, de
Potos y Oruro. Este pas genera 26.500 toneladas de qunoa al ao.

La lista de mayores productores se completa con Per, Ecuador y

Colombia. En estas tres regiones, la qunoa se siembra junto al maz, frijol
y haba, o como cercado alrededor de sementeras de papa.

Otros nombres con los cuales se puede conocer a la quinoa

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No en todos los pases se llama de la misma manera, y por esto es

conveniente siempre saber de qu modo nombrarla: Quinua, canigua,
hupa, dahua, candonga, licsa, arroz de Per y trigo inca.

[Link].3 Cmo Preparar La Quinoa

Antes de cocinar la quinoa se la debe lavar con abundante agua para

remover de su superficie la saponina (sustancia txica para el
organismo)Es importante comentar que antes de cocinar la quinoa de la
forma que se elija, siempre se la debe lavar debajo del chorro abuntante
de agua, nunca dejarla en remojo. Se la debe lavar para que as
desaparezca una sustancia presente en su superficie: la saponina, que es
txica para nuestro organismo.

Una vez lavada se la puede hervir, como si de arroz se tratara. Tambin

se la puede tostar y luego hervir para mejorar su sabor. El tiempo perfecto
de coccin se alcanza cuando cada grano de quinoa ha doblado su
volumen y libera su germen blanco.

Su harina es utilizada para la preparacin de panes, tortas, bizcochos,

etc.

Conociendo mejor todas sus propiedades nutricionales, recomendamos el

consumo de quinoa, por ser un alimento fuente de protenas de alto valor
biolgico y excelentes nutrientes.

Ya en sus tiempos, eran los incas, quienes lo consideraban un super

alimento.

1.4.3 LA QUINOA EN EL ECUADOR

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Por sus cualidades alimenticias y medicinales la quinua fue un alimento

muy apreciado por nuestras poblaciones aborgenes. Los Caaris
cultivaban la planta antes de la llegada de los espaoles. A fines del siglo
XVI era uno de los alimentos preferidos que recorri la Sierra, se encontr
evidencias del cultivo y del valor que tena en la alimentacin de la
poblacin. En Pasto se hall abundante quinio y en Quito se encontr la
planta que echa una semilla muy menuda, de la cual se hacen brebajes, y
tambin la comen guisada.

En el Mandamiento de Tambo, emitido por el Cabildo de Quito el 20 de

mayo de 1549, aparece la quinuaentre los alimentos que los hacendados
deban vender a los viajeros. Los indgenas de Ambato, para el ao 1605
tenan como principal ocupacin la labranza de la tierra, a los que eran
muy aficionados, cosechaban maz, frisoles, y quimin (quinua). Vsquez
de Espinoza (1969: 259) que recorri el Ecuador anota a su paso por
Chimbo hay tambin quinua que es una yerba parecida a los cenizos de
Espaa, la semilla es menudita, como mostaza, pero su color blanco; de
ella hacen buenos guisados, como panetelas y mazamorras de mucho
regalo y sustento. En 1650 se destacan sus cualidades alimenticias, la
quinua es buena como arroz, anota Rodrguez Docampo (1965).

En el siglo XVIII, Juan de Velasco distingue dos tipos de quinua: a)

Blanca, cuyo grano es menudo, redondo, chato, sin piel; se cultiva en
sementeras grandes de tierras fras se come como el arroz, de buen
gusto fresco; y b) Colorada, de grano muy menudo y redondo, cuyo nico
uso es comerlo tostado.

Respecto de los centros de produccin, en Ecuador la quinua ha

persistido entre los campesinos del rea de Carchi, Imbabura, Pichincha,
Cotopaxi, Chimborazo y Loja (Cardozo, 1976, Tapia, 1976 y Romero,
1976). Tambin sealan que las quinuas de Latacunga, Ambato, Carchi,
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Riobamba y Cuenca son de grano chico, en general de porte elevado y de

grano bastante amargo. Calculan que la superficie total cultivada es de
unas 1200 ha en todo el pas.

1.5 Metodologa de la Investigacin

1.5.1 Mtodos

[Link] Mtodo Cualitativo

Este mtodo consiste en descripciones detalladas de situaciones,

eventos, personas, interacciones y comportamientos que son
observables. Incorpora lo que los participantes dicen, sus
experiencias, actitudes, creencias, pensamientos y reflexiones tal
como son expresadas por ellos mismos y no como uno los
describe, los cuales ayudaran en la obtencin de datos necesario
para la realizacin del Proyecto de Pastel de Quinua.

[Link] Mtodo Descriptivo

El objeto de la investigacin descriptiva consiste en evaluar ciertas
caractersticas de una situacin particular en uno o ms puntos del
tiempo. En esta investigacin se analizan los datos reunidos para
descubrir as, cuales variables estn relacionadas entre si.

La Investigacin Descriptiva, describe una situacin, fenmeno, proceso o

hecho social para formular, en base a esto, hiptesis precisas, necesarias
para la descripcin detallada del Proyecto.

[Link] Investigacin de Campo

La investigacin de campo me ayudara a obtener la informacin necesaria para
precisar la factibilidad del proyecto.
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1.5.2 Instrumento de la Investigacin

[Link] La Encuesta
La encuesta es un instrumento de obtencin de informacin a travs de un
cuestionario de preguntas exactas y concisas las cuales brindaran informacin
sobre la ejecucin del proyecto y gustos con sus preferencias del mismo.

1.5.3 Poblacin

1.5.4. Muestra
La muestra es el conjunto de individuos tomados al azar para la realizacin de la
encuesta.

[Link]. Determinacin Tamao de la Muestra

La determinacin de la muestra es utilizando la frmula de poblacin finita, la
cual es la siguiente.

N * Z (p * q)
n=
(N-1) + Z (p * q)

[Link].1. Frmulas para establecer la Muestra

Poblacin parroquia de Turubamba Alto N 581260.75

N estndar de miembros por familia de acuerdo al INEC: N 5

N estimado de familias: 581261

El tamao de la muestra real mediante la frmula.

N * Z (p * q)
n=
(N-1) + Z (p * q)

En donde:
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n= Tamao de la muestra
N= Poblacin
P= Probabilidad de ocurrencia (0.95)
q= Probabilidad de no ocurrencia (0.05)
E= Coeficiente de error
Z= Valor del nivel de confianza

Mediante la encuesta piloto se obtuvo.

145315* (1,96) ( 0,96 * 0,04)

n=
(0,05) (145315-1) + (1,96) (0,96 * 0,04)

145315* (3,8416) (0,0384)

n=
(0,0025) (145314) + (3,8416) (0,0384)

558242.1 * 0,0384
n= 363.285 + 0,14751744

21436.49664
n=
n= 40 535.9729019904

Se determin que, el nmero de encuestas a realizarse en Turubamba

Alto es de 40 encuestas para de esa forma determinar el grado de
aceptacin del producto en la zona.

Mediante la encuesta piloto se obtuvo: 40

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CAPITULO II
ESTUDIO DE MERCADO

2.1 Descripcin del bien o servicio

4.1.1 Descripcin del bien o servicio

Es un servicio que voy a prestar a travs de degustaciones de la Torta de

Quinua para que tengan un nuevo producto para consumir con un alto
valor nutricional

[Link] Eslogan:

Que la quinua sea tu alimento y el alimento sea tu medicina

[Link] Logotipo:
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4.1.2 Perfil del Cliente

Este producto no tiene ninguna restriccin puede ser consumido por
nios y adultos de cualquier edad .

4.1.3 Tabulacin y anlisis de la informacin

Los resultados obtenidos del tratamiento de las encuestas piloto a los

habitantes del sector de Solanda para conocer con qu frecuencia el
producto lo prefieren

1) CONOCE USTED PARA QUE SIRVE LA QUINUA?

TABLA No. 1
Porcentaje Porcentaje
opcin Frecuencia Porcentaje
valido acumulado
SI 36 90% 90% 90%
NO 4 10% 10% 100%
TOTAL 40 100%

GRAFICO No. 1
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Analisis.- De acuerdo a la encuesta piloto realizada en el sector se puede decir

que el 90% si conoce la Quinua mientras que el 10% no la conoce

2) CONSIDERA USTED IMPORTANTE EL CONSUMO DE QUINUA

PARA SU SALUD?
Tabla No 2.

Porcentaje Porcentaje
opcin Frecuencia Porcentaje
valido acumulado
SI 38 95% 95% 95%
NO 2 5% 5% 100%
TOTAL 40 100%

GRFICO N 2

Elaborado por: Mnica Mullo

Fuente : Encuesta Realizada

Anlisis:
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De acuerdo a la encuesta piloto realizada en el sector se puede decir que el 95%

si considera importante la Quinua, mientras que el 5% no lo considera.

3) CONOCE USTED LOS BENEFICIOS NUTRITIVOS DE LA QUINUA?

Tabla No 3.

Porcentaje Porcentaje
opcin Frecuencia Porcentaje
valido acumulado
SI 14 35% 35% 35%
NO 26 65% 65% 100%
TOTAL 40 100%

GRFICO N 3

Elaborado por: Mnica Mullo

Fuente : Encuesta Realizada

Anlisis:
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De acuerdo a la encuesta piloto realizada en el sector se puede decir que el

32%, manifiesta que si conocen los beneficios nutritivos de la quinua, mientras
que el 68% no conocen sus beneficios.

4) HA DEGUSTADO USTED EL PASTEL DE QUINUA?

Tabla No 4.

Porcentaje Porcentaje
opcin Frecuencia Porcentaje
valido acumulado
SI 10 25% 25% 25%
NO 30 75% 75% 100%
TOTAL 40 100%

GRFICO N 4

Elaborado por: Mnica Mullo

Fuente : Encuesta Realizada

Anlisis:

De acuerdo ala encuesta piloto realizada en el sector se puede decir que el 75%
no han degustado pastel de Quinua, , mientras que el 25% si han degustado.
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5) SI EXISTIERA UN LUGAR DE VENTA DE PASTELES DE QUINUA

USTED LO RECOMENDARIA?

Tabla No 5.

Porcentaje Porcentaje
opcin Frecuencia Porcentaje
valido acumulado
SI 28 70% 70% 70%
NO 12 30% 30% 100%
TOTAL 40 100%

GRFICO N 5

Elaborado por: Mnica Mullo

Fuente : Encuesta Realizada

Anlisis:
 UNIDAD EDUCATIVA MUNICIPAL A DISTANCIA SUCRE

Resolucin Ministerial No-1284 del 18 octubre de 1996

De acuerdo a la encuesta piloto realizada en el sector se puede decir que el 70%

si lo recomendaria, mientras que el 30% no lo recomedaria por desconocimiento.

6) CON QUE COMBINACION LE AGRADEARIA A USTED CONSUMIR

EL PASTEL DE QUINUA?

Tabla No 6.

Porcentaje Porcentaje
opcin Frecuencia Porcentaje
valido acumulado
NARANJA 4 10% 10% 10%
CHOCOLATE 16 40% 40% 50%
VAINILLA 18 45% 45% 95%
OTRO 2 5% 5% 100%
TOTAL 40 100%

GRFICO N 6

Elaborado por: Mnica Mullo

Fuente : Encuesta Realizada

Anlisis:
 UNIDAD EDUCATIVA MUNICIPAL A DISTANCIA SUCRE

Resolucin Ministerial No-1284 del 18 octubre de 1996

De acuerdo a la encuesta piloto realizada en el sector se puede decir que el 45%

manifiesta que le agradara consumir torta de Quinua sabor a vainilla; 40%
sabor a Chocolate, 10% sabor a Naranja y el 5% le agradara consumir de otros
sabores.

7) CON QUE FRECUENCIA CONSUME USTED QUINUA?

1 VEZ AL DIA 2 VECES POR SEMANA 3 VECES POR SEMANA
UNA VEZ AL MES
Tabla No 7.

Porcentaje Porcentaje
opcin Frecuencia Porcentaje
valido acumulado
1VEZ AL DIA 2 5% 5% 5%
2 VECES A LA SEMANA 4 10% 10% 15%
3 VECES POR SEMANA 6 15% 15% 30%
1 VEZ AL MES 28 70% 70% 100%
TOTAL 40 100% 100%

GRFICO N 7

Elaborado por: Mnica Mullo

Fuente : Encuesta Realizada
 UNIDAD EDUCATIVA MUNICIPAL A DISTANCIA SUCRE

Resolucin Ministerial No-1284 del 18 octubre de 1996

Anlisis:

De acuerdo a la encuesta piloto realizada en el sector se puede decir que el 70%

Consume Quinua 1 vez al mes, mientras que el 15% 3 veces por semana, el
10% 2 veces a la semana y el 5% diario.

8) EN QUE PRESENTACION SUELE UTILIZAR USTED LA QUINUA?

Tabla No 8.

Porcentaje Porcentaje
opcin Frecuencia Porcentaje
valido acumulado
SOPAS 30 75% 75% 75%
POSTRES 4 10% 10% 85%
JUGOS 6 15% 15% 100%
OTROS 0 0% 0% 100%
TOTAL 40 100%

GRFICO N 8

Elaborado por: Mnica Mullo

Fuente : Encuesta Realizada

Anlisis:
 UNIDAD EDUCATIVA MUNICIPAL A DISTANCIA SUCRE

Resolucin Ministerial No-1284 del 18 octubre de 1996

De acuerdo a la encuesta piloto realizada en el sector se puede decir que el 75%

prepara la quinua en sopa, mientras que el 15% en jugos, el 10% en postres.

9) QUE GRUPO LE CONSIDERA A USTED A LA QUINUA?

Tabla No 9.

Porcentaje Porcentaje
opcin Frecuencia Porcentaje
valido acumulado
CEREAL 22 55% 55% 55%
CARBOHIDRATO 6 15% 15% 70%
LEGUMBRE 0 0% 0% 70%
OTROS 12 30% 30% 100%
TOTAL 40 100%

GRFICO N 9

Elaborado por: Mnica Mullo

Fuente : Encuesta Realizada

Anlisis:
 UNIDAD EDUCATIVA MUNICIPAL A DISTANCIA SUCRE

Resolucin Ministerial No-1284 del 18 octubre de 1996

Analisis.- De acuerdo ala encusta piloto realizada en el sector se puede decir

que el 55% seala que la quinua es un cereal, mientras que el 30% lo
desconoce y el 15% seala que es un carbohidrato.

10) CONSIDERA USTED QUE LA QUINUA APORTA AL BENEFICIO DE

LAS PERSONAS QUE DESEAN BAJAR DE PESO?

Tabla No 10.

Porcentaje Porcentaje
opcin Frecuencia Porcentaje
valido acumulado
SI 12 30% 30% 30%
NO 28 70% 70% 100%
TOTAL 40 100%

GRFICO N 10

Elaborado por: Mnica Mullo

Fuente : Encuesta Realizada

Anlisis:
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De acuerdo ala encuesta piloto realizada en el sector se puede decir que el 70%
no considera que la quinua ayude a bajar de peso, mientras que el 30%
considera que la quinua es una comida light.

4.1.4 Demanda
completar

[Link] Cuadro de la competencia

Tabla No. 11 Productos y Servicios

MICROEMPRESAS DEDICADAS A ELABORAR QUESO

"COMPETENCIA"

MICROEMPRESA PRESENTACION VENDEN

CAROLINA ENVOLTURA PLASTICA 1.80
LA LOMITA ENVOLTURA PLASTICA 2.00
ISABELITA ENVOLTURA PLASTICA 1.80
RANCHITO ENVOLTURA PLASTICA 2.20
DANIELITA ENVOLTURA PLASTICA 1.70
Elaborado por: COMPLETAR

[Link] Analisis de la Demanda

Segn el anlisis realizado a los datos tomados del instituto nacional de
estdisticas y censos se pudo proyectar la demanda considerando las
empresas del sector de Solanda del ao 2013

[Link] Proyeccin de la Demanda

Para la proyeccin de la demanda se considera 4 aos consecutivos de

estudio para la determinacin se aplico pruebas de proyeccin que
desarrollaron con datos de la poblacin de la Parroquia
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[Link] se realizo considerando los siguientes mtodos

de regresin lineal y media movil dichos datos de la proyeccin de la
demanda se detalla en la siguiente tabla.

Tabla No. Demanda Proyectada

Demanda Demanda
% POSIBLE DE Demanda
Ao Familias proyectada Proyectada Proyectada
CONSUMIDOR Proyectada Anual
Mensual diaria

2012 6174 95%

(familia proyectada*
posible (demanda Demanda
2013 (6174*2.8%)+6174 95% consumidores*12) anual/12) mensual /30
2014
2015
2016
2017
Elaborado por:

4.1.5 Oferta

Tabla No. Oferta

Promedio
Oferta
Empresa mensual Oferta Total Oferta Diaria
Oferta total /
Completar 30
Elaborado por:

[Link] Oferta Proyectada

Una vez analizados los datos obtenidos en el cuadro anterior se pudo

proyectar la oferta con el ndice de la elaboracin COMPLETAR CON
ACTIVIDAD se estim una variacin anual de 1.02%
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Tabla No. 1 Oferta Proyectada

Oferta Oferta
Oferta
Ao Proyectada Proyectada
Proyectada Anual
Mensual Diaria
OFERTA
=(OFERTA PROYECTADA OFERTA
2013 TOTAL*102.2%)*12 ANUAL/12 MENSUAL/30
OERTA ANUAL
AO2012 *1.05%
2012 MAS

Elaborado por:

4.1.6 Demanda Insatisfecha

La demanda insatisfecha se calculo mediante la diferencia de la

demanda proyectada y oferta proyectada, el valor obtenido representa
la demanda insatisfecha que porcentaje de demanda que no se cubre se
detalla en la siguiente tabla

Tabla No. Demanda Insatisfecha

DEMANDA INSATISFECHA
ANUAL MENSUAL
Demanda Oferta
Ao unidades unidades
anual anual Unidades Unidades

Restar
Coger de la Coger valor demanda
demanda demanda und. Anual
proyectada proyectada oferta Unidades
2013 anual anual und. Anual anual/12

2017

Elaborado por:

4.1.7 Plan de Marketing

COMPLETAR
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4.1.8 Producto o Servicio

COMPLETAR

4.1.9 Publicidad

TARJETAS DE PRESENTACION

HOJAS VOLANTES
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PAGINA WEB
COMPLETAR

4.1.10 Plaza
COMPLETAR

4.2 ESTUDIO TECNICO

4.2.1 Tamao del Proyecto
COMPLETAR

4.2.2 Localizacin del Proyecto

COMPLETAR Y CONSULTAR

[Link] Macro Localizacin

DEFINICION DE MACRO Y COLOCAR MAPA DEL ECUADOR PICHINCHA /
QUITO / PARROQUIA
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[Link] Micro Localizacin

DEFINICION DE MICRO COLOCAR MAPA DONDE ESPECIFIQUE
PARROQUIA SECTOR BARRIO CALLES MANZANA (VER GOOGLE MAPA
SATELITAL)

4.2.3 Factores de Rentabilidad

CONSULTA Y COMPLETAR

4.2.4 Distribucin del Espacio Fsico

[Link] Edificaciones e Instalaciones (maqueta)

MAQUETA Y AREA PRODUCTIVA ESCANEADO DE LOS DIBUJOS

4.2.5 Ingeniera de proceso

4.2.6 (Flujograma procesos)

4.2.7 Descripcin de Proceso

4.2.8 Talento Humano

El personal requerido para la creacin de la microempresa estar
conformada por el siguiente equipo de trabajo detallado a continuacin

Tabla No. Talento Humano

RECURSO HUMANO CANTIDAD

Elaborado por:

4.2.9 Recurso Materia Prima

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Tabla No. Materia Prima

CANTIDAD POR
CONCEPTO UNIDAD
PARADA

Elaborado por:

4.2.10 Activos Fijos

Tabla No. Activos Fijo

MAQUINARIA CANTIDAD

Elaborado por:

Tabla No. 2 Muebles y Enseres

MUEBLES Y ENSERES CANTIDAD

Elaborado por:

Tabla No. Equipo de Oficina

EQUIPO DE OFICINA CANTIDAD

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Elaborado por:

Tabla No. Utencillos de Oficina

UTENCILLOS DE COCINA CANTIDAD

Materiales CANTIDAD
Elaborado por:

Tabla No. Menaje de Cocina

MENAJE DE COCINA CANTIDAD

Elaborado por:

4.2.11 Recurso Material

Tabla No. Recurso Material

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Elaborado por:

4.3 ESTUDIO DE ORGANIZACIN

4.3.1 Estructura Organizacional (organigrama funcional)

Completar

4.3.2 Manual de funciones

Completar

DEPARTAMENTO
CARGO
FUNCION ACTIVIDADES

4.3.3 Fundamentacin Legal.

Los requisitos para inscribir este tipo Microempresa son:

Ruc
Declaracin Impuesto a la Patente Municipal
Permiso de Funcionamiento Municipio del Distrito Metropolitano
de Quito
Permiso de funcionamiento otorgado por el Cuerpo de Bomberos
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Permiso sanitario
Cuerpo de Bomberos
Solicitud de aprobacin

4.3.4 RUC (Registro nico de Contribuyentes)

[Link] Requisitos para Obtener El Ruc

COMPLETAR

MODELO:

4.3.5 Permiso de Funcionamiento MDMQ

COMPLETAR PEGAR DISEO

4.3.6 Permiso Sanitario

SI FUERA NECESARIO COMPLETAR PEGAR DISEO

4.3.7 Cuerpo de Bomberos

COMPLETAR PEGAR DISEO

4.3.8 Certificado de Funcionamiento

COMPLETAR - PEGAR DISEO

4.3.9 Solicitud de Aprobacin

Quito, 23 Enero de 2013

Seor
DIRECTOR DE PEQUEA Y MEDIANA INDUSTRIA
Presente.
En calidad de: Propietario
REPRESENTANTE LEGAL O PROPIETARIO
De la empresa: COMPLETE NOMBRE COMERCIAL DE LA EMPRESA
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NOMBRE O RAZON SOCIAL

Solicito a usted se digne conferirme la CALIFICACIN de mi empresa, de
conformidad con los Decretos Ejecutivos No. 125 de 24 de mayo de 1980;
No. 1028 de 7 de agosto de 1985 y No. 1692 de 17 de marzo de 1986,
publicados en los Registros Oficiales No. 155 de 26 de marzo de 1980;
No. 248 de 13 de agosto de 1985 y No. 403 de 26 de marzo de 1986.
Atentamente,

SU NOMBRE COMPLETOS
PROPIETARIO O REPRESENTANTE LEGAL:

4.3.10 Minuta de Constitucin de una microempresa.

[Link] Requisitos

MINUTA DE INSCRIPCION MICROEMPRESARIAL

PERSONAS NATURALES
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4.4. ESTUDIO FINANCIERO

4.4.1 Inversiones

Las inversiones efectuadas antes de la puesta en marcha del proyecto

pueden calificarse en tres tipos:

Activos Fijos
Activos Intangibles
Capital de Trabajo

4.4.2 Activos Fijos

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Tabla No. 3 Activos Fijos

BIENES CANTIDAD COSTO COSTO

UNITARIO TOTAL $
MAQUINARIA Y EQUIPOS

TOTAL MAQUINARIA

TERRENOS - INSTALACIONES

TOTAL TERRENOS -INTALACIONES

EQUIPOS DE COMPUTACION

TOTAL EQUIPOS DE FABRICA

MUEBLES Y EQUIPOS DE OFICINA

TOTAL EQUIPOS DE OFICINA

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TOTAL ACTIVO FIJO

4.4.3 Depreciacin

DEPRECIACION
RUBROS VALOR DEL ACTIVO VIDA TIL Aos
ANUAL

Activo Fijo
Maquinaria-Equipo
Instalaciones
Equipo de Computacin
Muebles y Equipos de Oficina
TOTAL ACTIVO FIJO
Tabla No. Depreciacin

[Link] Formulas para Depreciacin

[Link].1 Maquinaria y Equipo

Depreciacin Anual = Valor Actual Valor Residual

Aos De Vida til

Depreciacin Anual =
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Depreciacin Anual =

Depreciacin Mensual =

[Link].2 Instalaciones

[Link].3 Equipos de Computacin

[Link].4 Muebles y Equipo de Oficina

4.4.4 Activos Diferidos

A continuacin se detallan los activos diferidos requeridos para la

implementacin y puesta en marcha de COMPLETAR con sus
respectivos valores

Tabla No. Activos Diferidos

Costo
Gastos de Constitucin CANTIDAD
Unitario
Costo Total

Afiliacin Cmara Peq. Industria

Inscripcin al Registro Mercantil
Numero Patronal
Patentes
Permisos de Funcionamiento
Impuestos
Honorarios Abogados
Total

4.4.5 Capital de Trabajo

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Tabla No. Capital de Trabajo

Inversiones
RUBROS Total
Realizadas

Activo Fijo
Maquinaria
Instalaciones
Equipo de Computacin
Muebles y Equipos de Oficina
TOTAL ACTIVO FIJO

Gastos Pre operativos

Estudios
TOTAL GASTOS PREOPERATIVOS

Capital de Trabajo

Caja Bancos
Inventarios
CAPITAL DE TRABAJO

TOTAL INVERSION INICIAL

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[Link] Fuentes y Formas de Financiamiento

Tabla No. Fuentes y Formas de Financiamiento

CONCEPTO VALOR PORCENTAJE

Capital Propio
Crdito Bancario
Total Inversin

4.4.6 Amortizacin de la deuda

COMPLETAR asumir una deuda con el Banco COMPLETAR con una tasa
de inters del COMPLETAR por un monto COMPETAR Plazo a
COMPLETAR Meses

[Link] Tabla de Amotizacion

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4.4.7 Ingresos, Costos y Gastos

[Link] Ingresos

[Link].1 Cuadro de Ingresos por Venta

Para determinar los ingresos econmicos que genera el proyecto de

Elaboracin de COMPLETAR , se considera el 1.02%.

Tabla No. Cuadro de Ingresos por Ventas

RUBROS Ventas
Ventas (Unidades)
Precio de Venta por Unidad
[Link] Total Ingresos por Ventas ANUAL
Costos
Total Ingresos por Ventas MENSUAL
[Link].1 Estructura
del Costo de
Produccin
Para determinar el costo de produccin unitario del COMPLETAR se consideraron
los siguientes rubros:
Materia prima
Materiales
Mano de obra directa
Gastos indirectos de fabricacin

Tabla No. 4 Estructura de Costo de Produccin

Para hacer la proyeccin del costo de produccin para el perodo 2013 a 2017 se
lo hizo considerando el ndice de inflacin de 3.30% del ao 2011
Lo cual se muestra a continuacin

Tabla No. Estructura de Costos Proyectados (2013-2017)

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[Link].2 Costo Fijos

Tabla No. Costos Fijos

[Link].3 Formulaciones

Frmula para determinar el Costo total para una produccin de

COMPLETAR
Frmula para determinar el Costo Unitario por peso presentacin gramos

Frmula para determinar La Utilidad

Segn la ley Orgnica del Rgimen Tributario Interno establece que se
puede Obtener un Margen de Utilidad del 30% del costo del Bien.

En nuestro negocio de la Elaboracin y comercializacin de

..estableci una Utilidad del . % por lo que el
clculo ser el Costo de Produccin por l % de Utilidad establecida:

Utilidad por Unidad

Formulacin para determinar el Precio de Venta

Precio de Venta Unitario

Formulacin para determinar El Margen de Contribucin

Se llama "contribucin marginal" o "margen de contribucin" a la

diferencia entre el Precio de Venta y el Costo Variable Unitario.

Contribucin Marginal = Precio de Venta - Costo Variable Unitario

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Se le llama "margen de contribucin" porque muestra como "contribuyen"

los precios de los productos o servicios a cubrir los costos fijos y a
generar utilidad, que es la finalidad que persigue toda empresa.

Margen de Contribucin Unitario

Costo Variable Unitario
Formulacin para determinar el Punto de Equilibrio

Clculo Punto de Equilibrio

COMPROBACION

V= QXPVP

VENTAS= =
(-) COSTO VARIABLE = =
(=) MARGEN DE CON= =
(-) COSTO FIJOS =
(=) UTILIDAD

Precio Venta
Costo Unit. Variable
Costos Fijos
Pto. Equilibrio

GRFICO NO. Representacin Grafica del Punto de Equilibrio

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4.4.8 Cuadro de Gastos

[Link] Gastos por Mano de Obra

Dentro de la empresa COMPLETAR dentro de su actividades incurrir en los
siguientes gastos bajo costos que la empresa est dispuesta a pagar cabe
aclara que el personal trabaja por 8 horas.

Tabla No. Gastos Mano de Obra

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Sueldo # De Total
PROCESOS-ACTIVIDADES Total Anual
Mensual Personas Mensual

SUELDOS
ADMINISTRACION

BENEFICIOS SOCIALES

- Aporte Patronal

- Dcimo Tercer Sueldo

- Dcimo Cuarto Sueldo

- Vacaciones

TOTAL COSTO MOD EMPRESA

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[Link] Gastos de Ventas

Tabla No. Gastos de Venta

Gastos de Venta
RUBROS
Publicidad
Combustible
Telfono
TOTAL GASTOS DE VENTAS $ 345,00

4.4.9 Estado Financieros

[Link] Estado de Prdidas y Ganancias

COMPLETAR ha determinado su Estado de Prdidas y Ganancias para

el ao 2013 de acuerdo a su demanda insatisfecha

GERENTE CONTADOR

[Link] Balance General

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GERENTE CONTADOR

4.4.10 Clculo del Periodo de Recuperacin de las Inversiones PRI

IMPORTANTE: La depreciacin, las amortizaciones de activos nominales

y las provisiones, son rubros (costos y/o gastos) que no generan
movimiento alguno de efectivo (no alteran el flujo de caja) pero si reducen
las utilidades operacionales de una empresa. Esta es la razn por la cual
se deben sumar en el estado de flujo neto de efectivo. La siguiente tabla
muestra un ejemplo que resume lo hasta ahora descrito.

Tabla No. 5 Flujos Netos Proyectados

RUBROS AO 0 AO 1
Resultado del Ejercicio
(+) Depreciaciones
(-) Inversin Inicial
Flujo Neto del Ejercicio

Podemos observar en el Flujo Neto del Efectivo como la inversin del

efectivo se recupera rpidamente en el siguiente ao con esto podemos
comprobar que la rentabilidad del negocio gira de acuerdo al resultado
del primero ao.
4.5 ESTUDIO DE IMPACTO AMBIENTAL O PLAN DE
MITIGAMIENTO AMBIENTAL (ECOLGICO Y SOCIAL)
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4.5.1 Evaluacin Ecolgica

Este proyecto tiene

4.5.2 Evaluacin Social

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CAPITULO VI

6.1 CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

6.1.1 Conclusiones

6.1.2 Recomendaciones

Bibliografa

Web grafa

6.2 Anexos

6.2.1 Encuesta

6.2.2 Modelo Encuesta

6.2.3 Fotografas
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