Lpidos
Son biomolculas formadas bsicamente por carbono e hidrgeno, generalmente
oxgeno en baja proporcin. Son insolubles en agua y son solubles en disolventes no
polares.
Funciones:
1) Almacenamiento de energa (grasas y aceites):
Triacilgliceroles, cidos grasos
2) Componentes de las membranas biolgicas:
Fosfolpidos, Esfingolpidos, colesterol.
3) Otras funciones:
Hormonas, Vitaminas, mensajeros intracelulares, componentes de pigmentos
Clasificacin:
La saponificacin consiste en una hidrlisis
alcalina de la preparacin lipdica (con KOH o
NaOH). Los lpidos derivados de cidos grasos
(cidos monocarboxlicos de cadena larga) dan
lugar a sales alcalinas (jabones) y alcohol, que son
fcilmente extrables en medio acuoso.
Lpidos saponificables son los semejantes a las ceras y grasas y que tienen enlaces ster
y pueden hidrolizarse. Se dividen en:
Lpidos complejos: Son los lpidos que adems de contener en su molcula carbono,
hidrgeno y oxgeno, tambin contienen otros elementos como nitrgeno, fsforo,
azufre u otra biomolcula como un glcido. A los lpidos complejos tambin se les llama
lpidos de membrana pues son las principales molculas que forman las membranas
celulares.
Trigliceridos, Fosfolpidos, Glucolpidos, ceras.
Lpidos simples: Lpidos que slo contienen carbono, hidrgeno y oxgeno. Acilgliceridos,
cridos, Prostaglandinas.
cidos grasos. Concepto.
Son cidos carboxlicos de cadena larga (normalmente aliftica=lineal), de n par
de tomos de C, que se hallan formando parte de otros lpidos y raramente se
encuentran en estado libre. Se conocen unos 70
La presencia de dobles enlaces en el cido graso reduce el punto de fusin.
Tipos:
Segn la naturaleza de la cadena carbonada, los cidos grasos pueden ser de dos
tipos fundamentales:
Saturados: Son aquellos que slo tienen enlaces simples entre los tomos de C.
(cidos lurico, mirstico, palmtico, esterico, araqudico y lignogrico)
Insaturados: Son aquellos que presentan uno o varios enlaces dobles en su cadena,
nunca en C contiguos. (cidos palmitoleico, oleico, linoleico, linolnico y
araquidnico), pueden ser monoinsaturados o poliinsaturados.
De acuerdo al tamao de la cadena: Cadena corta (>6C), cadena media (6-12 C), cadena
larga (>14 C)
Propiedades:
Comportamiento anfiptico, insolubles en agua por lo cual forman micelas o bicapas.
Punto de fusin. Depende de si el cido es saturado o insaturado, siendo mayor en los
saturados. Si el cido es insaturado depende del nmero de dobles enlaces que
presente, siendo mayores cuantos menos dobles enlaces tenga en su estructura. Un
cido graso saturado tiene estructura en zigzag (muy estable). Son slidos a
temperatura ambiente y su punto de fusin es alto. Un cido graso insaturado, al
tener dobles enlaces, se rompe la estabilidad de la estructura. Si tienen pocos
dobles enlaces son semislidos, y si poseen muchos son lquidos, su punto de fusin es
bajo.
Esterificacin: Al tener un grupo cido en su molcula pueden reaccionar con un
alcohol para formar un ster.
Autooxidacin: (enranciamiento de las grasas). Los cidos grasos insaturados en
contacto con el aire, reaccionan a nivel de los dobles enlaces con molculas de
O2 libres; escindindose la molcula en varias de aldehdos, que son las que
manifiestan el olor a rancio.
cidos grasos esenciales:
Son cidos grasos poliinsaturados, que no pueden ser sintetizados por los animales y
deben tomarse en la dieta. Para el ser humano:
El cido linolico, un cido graso omega-6, y el cido alfa-linolnico (ALA), un cido graso
omega-3, que deben ingerirse a travs de la alimentacin. Se les conoces como Vitamina
F (aunque no son realmente una vitamina)
Acilglicridos:
Son lpidos simples formados por la esterificacin de una, dos o tres molculas de cidos
grasos con una molcula de glicerina. Tambin reciben el nombre de glicridos o grasas
simples. A partir de reacciones de saponificacin da lugar a los jabones. Su funcin es la
de reserva energtica (94 kcal./gr.), almacenndose en los adipocitos del tej ido
adiposo.
Segn el n de cidos grasos los nombramos:
(1) monoacilglicridos.
(2) diacilglicridos.
(3) triacilglicridos.
Trigliceridos
Son la forma principal en que se ingieren y se
almacenan las grasas en el cuerpo. Estn
formados por tres cidos grasos y una
molcula de glicerol.
Ceridos
Son lpidos que se forman por la esterificacin de un cido graso con un alcohol
monovalente de cadena larga. La unin de capas de estos forma lminas
impermeables que protegen muchas estructuras (pelos, plumas, etc...). En general son
slidos, su principal funcin es impermeabilizar
Fosfolpidos:
La estructura bsica de los fosfogliceridos est
formada por cidos grasos, glicerina y cido
fosforico. Son los principales componentes de las
membranas biolgicas, son anfipticas.
Con alcoholes: fosfatilinositol (inositol) y
fosfatidilglicerina (glicerina).
Con aminoalcoholes: cefalina (etanolamina), lecitina (colina) y fosfatilserina (serina).
Glucolpidos:
Son lpidos complejos que se caracterizan por poseer un
glcido. Se encuentran formando parte de las bicapas
lipdicas de las membranas de todas las clulas
Esfingolpidos:
Derivan de la unin de un aminoalcohol uinsaturado (la esfingosina) por unin con un
ac. graso saturado (ac. lignocrico), dando lugar a una ceramida. Un ejemplo abundante
en las vainas de mielina de los axones es la esfingomielina. Otros los cerebrsidos
y ganglixidos. Su funcin es fundamentalmente estructural.
Lpidos insaponificables:
Pertenecen a este grupo aquellos lpidos que no poseen cidos grasos en su
molcula por lo que no pueden dar reacciones de saponificacin.
Terpenos o isoprenoides.
Derivados lineales o cclicos del hidrocarburo conocido con el nombre de isopreno:
2,metil,1,3,butadieno. Generalmente se clasifican atendiendo al nmero de olculas
de isopreno que poseen:
Monoterpenos (2): forman esencias vegetales como limoneno, geraniol, pineno,
alcanfor, etc...
Diterpenos (4 mol): fitol y las vitaminas A, E y K.
Triterpenos (6 mol.): escualeno precursos del colesterol.
Tetraterpenos (8 mol.): carotenos.
Politerpenos (+ de 8 mol): el caucho formado por miles de mol.
Esteroides:
Son cclicos, son de gran importancia ya que forman parte de sustancias orgnicas de la
trascendencia del colesterol. Comprenden dos grandes grupos de sustancias:
ESTEROLES: Forma parte de las membranas biolgicas a las que confiere
resistencia, por otra parte es el precursor de casi todos los dems esteroides.
Son ejemplos el colesterol y las vitaminas D.
Hormonas esteroideas: Como las hormonas suprarrenales y las hormonas
sexuales.
Prostaglandinas:
Son lpidos cuya molcula bsica es el prostanoato
(compuesto de 20 C que forman un anillo
ciclopentano y dos cadenas alifticas). En cuanto a
su origen y funciones podemos relacionarlos con:
tomboxanos y prostaciclinas.
Su funcin tiene relacin con el control hormonal
humano
Este grupo de sustancias se sintetiza a partir del cido araquidnico que poseen los
fosfolpidos de membrana y su actuacin a nivel local.
Poseen diversas funcionas:
Coagulacin sangunea.
Dolor e inflamacin. Provocan la vasodilatacin de los capilares de esa zona.
Fiebre, al acumulares en el hipotlamo la desencadenan.
Disminuye la presin sangunea.
Disminuyen la secrecin de jugos gstricos.
Regulan el aparato reproductor femenino e inician el parto.
Feromonas:
Son utilizadas por animales de muy variadas caractersticas, que al segregarlas les sirven
para comunicarse y de atraccin sexual o determinar direccin para encontrar alimento
(hormigas)
Queda pendiente:
Colesterol y lipoprotenas.
