ESTUDIO DE MERCADO RESTAURANT DE COMIDA TPICA

NDICE

NDICE ........................................................................................................................................... 1
INTRODUCCIN............................................................................................................................. 2
1. DEFINICIN DEL PROBLEMA .............................................................................................. 3
2. DEFINICIN DE OBJETIVOS ................................................................................................. 3
2.1. OBJETIVO DE LA INVESTIGACIN ............................................................................. 3
2.1.1. Objetivo General ......................................................................................................... 3
2.1.2. Objetivo Especifico ..................................................................................................... 3
2.2. Objetivos Organizacionales................................................................................................. 4
3. ANLISIS PREVIO DE LA SITUACIN ACTUAL ............................................................... 4
3.1. ANALISIS INTERNO ........................................................................................................ 5
3.1.1. ANALISIS DE RECURSOS PROPIOS Y DISPONIBLES ....................................... 5
3.1.2. EL MARKETING MIX .............................................................................................. 5
3.1.3. DETERMINACION DEL MERCADO POTENCIAL ............................................... 9
3.1.4. ESTUDIO DE ACTITUDES Y EXPECTATIVAS DEL PUBLICO OBJETIVO ... 13
3.2. ANALISIS EXTERNO ..................................................................................................... 37
3.2.2. ANLISIS ESTRATGICO DE LA COMPETENCIA .......................................... 41
4. ANLISIS FODA ..................................................................................................................... 42
4.1. DEBILIDADES ................................................................................................................ 42
4.2. AMENAZAS ..................................................................................................................... 42
4.3. FORTALEZAS ................................................................................................................. 42
4.4. OPORTUNIDADES ......................................................................................................... 42
CONCLUSIONES ............................................................................................................................ 44
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INTRODUCCIN

En un estudio de inversin, el estudio de mercado es el encargado de decidir

a priori la realizacin o no de un proyecto, convirtindose entonces en el
precedente para la realizacin de los estudios tcnicos, ambientales y
econmicos- financieros.

El estudio de mercado se puede definir como la funcin que vincula a los

consumidores con el encargado de estudiar el mercado a travs de la
informacin, la cual se utiliza para identificar y definir tanto las
oportunidades como las amenazas del entorno; para generar y evaluar las
medidas de mercadeo as como para mejorar la comprensin del proceso del
mismo. Este, por su carcter preliminar, constituye un sondeo de mercado,
antes de incurrir en costos innecesarios.

El objetivo es conocer las oportunidades, entorno y condiciones para

establecer las pautas que permitan integrarse al mercado con un servicio
diferenciado y estrategias funcionales que sean realizables tanto econmica
como temporalmente.
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ESTUDIO DE MERCADO PARA EL RESTAURANTE DE COMIDA TPICA

NORTEA SAZN NORTEA

1. DEFINICIN DEL PROBLEMA

La alta cocina en el Per est viviendo una transformacin sin precedentes. Este sector
es objeto de millonarias inversiones por la entrada de competidores nuevos y proyectos
ambiciosos que adelantan los jugadores tradicionales.

La industria gastronmica peruana se encuentra en un momento excepcional de

posicionamiento y renovacin que influye de manera positiva en la imagen de nuestros
productos en el contexto tanto nacional como internacional

Es necesario recalcar cambios demogrficos y en estilos de vida de las personas, que

han conducido a la creacin de una oleada de nuevas empresas, especializadas en el
servicio de comida. Consumidores ocupados que no tienen el tiempo de cocinar; es por
esto que buscan alternativas diferentes, como salir a comer, o pedir a domicilio.
Quieren el sabor de pan fresco sin el lo de la horneada. Quieren comidas sabrosas y
nutritivas sin platos que lavar.

Segn estimaciones de Apega1, este ao los restaurantes peruanos registraran ventas

por 50 mil millones de soles y hay cerca de 100 mil establecimientos gastronmicos
debidamente censados que generan aproximadamente 400 mil empleos.

Debido a este contexto es que se presenta la oportunidad de crear un servicio de

expendio de alimentos en la ciudad de puno, orientado a la poblacin (varones y
mujeres) de entre 18 aos a mas, de un nivel econmico medio alto; el cual enfoca su
servicio en la atencin al cliente con cortesa y alimentos bien preparados y de calidad.

2. DEFINICIN DE OBJETIVOS

2.1. OBJETIVO DE LA INVESTIGACIN

2.1.1. Objetivo General

Determinar si existe un mercado consumidor para el funcionamiento

de un Restaurante de Comida Tpica Nortea en la ciudad de Puno

2.1.2. Objetivo Especifico

1
Sociedad Peruana de Gastronoma
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- Determinar el perfil del consumidor de comida tpica nortea.

- Determinar cules son los gustos y preferencias por la Comida Tpica
Nortea, segn el gnero.
- Conocer la frecuencia de consumo semanal de Comida Tpica Nortea
- Determinar cules son los hbitos de un consumidor de comida tpica
nortea.
- Averiguar cunto estn dispuestos a pagar por un plato de comida
tpica nortea.
- Identificar como prefiere gestionar su pedido el consumidor de comida
tpica nortea.
2.2. Objetivos Organizacionales

Posicionamiento:

- Lograr un lugar en el mercado como una empresa dedicada al servicio de

alimentacin para consumidores que buscan un producto distinto y especfico,
consumidores que pidan comida a domicilio, consumidores que compren
comida para llevar y tambin empresas que necesiten servicio de catering.
- Cubrir el servicio de comida tradicional y casera en el local, para domicilio y
llevar.
- Contribuir a una mayor competitividad en la preparacin y expendio de los
diversos platos y bocaditos que prepararemos.
- Contribuir a la generacin de puestos de trabajo.
- Lograr invertir en este rubro.

3. ANLISIS PREVIO DE LA SITUACIN ACTUAL

En la regin de Puno la inversin privada, es efectuada principalmente por personas

naturales o jurdicas locales, que desarrollan en gran porcentaje: la micro, y pequea
empresa y en pequea proporcin la mediana y gran empresa. Los sub sectores donde
invierten los empresarios son: comercio que representa el 44.93%1, seguido por el sub
sector Servicios (30.7%), Manufacturas (19.9%), Agropecuarios (1.9%), Construccin
(1.3%), Minera (0.76%) y Pesca (0.34%), respectivamente.

En cuanto al PBI regional este representa el 1,9 % respecto al nacional. El sector de

servicios gubernamentales aporta el 16,2 % al PBI regional, el sector agropecuario en
un 15%; los sectores comercio, restaurantes y hoteles 14,9 %; El sector industria y
manufactura, con el 12,5%; el sector construccin, 11,4 %; Explotacin de minas y
canteras con el 1 %, pesca 0,3 %; alquiler de vivienda 0,2 % y otros servicios 28 %.
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El sector gastronmico en el Per y especficamente la ciudad de Puno, se ha

convertido en uno de los ms interesantes y atractivos para invertir en l, dado el alto
grado de crecimiento y desarrollo durante los ltimos aos. Razones como la entrada
de nuevos inversionistas y una tendencia para que el sector gastronmico sea ms
formal e innovador.

Salir a comer o almorzar se volvi cotidiano, dej de ser algo para celebrar. Cada vez
en ms ciudades del pas, la gente trabaja lejos de sus casas y encuentra en el
restaurante un espacio para socializar y hacer negocios.

3.1. ANALISIS INTERNO

3.1.1. ANALISIS DE RECURSOS PROPIOS Y DISPONIBLES

El presente Estudio de Mercado trata de una instalacin de una empresa

dedicada a brindar un servicio de expendio de potajes tpicos norteos en
local y a domicilio, cuya denominacin ser Restaurante de Comida
Tpica Nortea La Sazn Nortea, la cual ser financiada en su mayora
por aporte propio de accionistas.

3.1.2. EL MARKETING MIX

a) ANALISIS DEL PRODUCTO

Restaurante de Comida Tpica Nortea Sazn Nortea, se ubicar en

la ciudad de Puno.

La Comida Tpica del Norte es aquella caracterstica de la Regin del

Norte, aquella que la representa. Esta comida es preparada a base de
animales, aderezado con verduras y especias las mismas que le dan un
sabor caracterstico. Esta Regin tambin nos ofrece su bebida
caracterstica como es la chicha de jora.

En el Restaurante se ofrecer la mencionada comida tpica y su bebida,

adems de cervezas, gaseosas y algunos platos tpicos de otras
regiones que tienen mayor demanda. Un servicio adicional ser un
show musical donde presentaremos diversos cantantes folklricos los
das festivos como el Da de la Madre, Da del Padre, Fiestas Patrias,
entre otros.
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SECO DE CABRITO A LA NORTEA

Es un plato tpico del Norte del Peru (Trujillo,
Chiclayo y Piura), el cabrito es cocinado con
insumos oriundos como Aji mirasol, aji
amarillo,chicha (bebida tipica de la zona a base
de maiz) aderezado con culantro ajo,zapallo
loche(zapallo unico de la zona) en tiritas de la se
lo acompaa con y frejol y yuca. Es uno de los
platos ms importantes del pas y generalmente es
el plato principal que se sirve en eventos sociales
del pas andino.

ARROZ CON PATO

El arroz con pato es una comida tpica de la
regin Lambayeque, en el , se prepara
haciendo un ahogado de manteca, sal, ajos,
cebolla picada, pimienta, aj amarillo, sal y
culantro. En esa mezcla se colocan las presas
de pato hasta que se doren y luego se aade el
agua y las arvejitas. Una vez cocido el pato se
aade el arroz y se revuelve a fuego lento hasta
que se complete la coccin. Es comn aadir
en la coccin una cantidad al gusto de cerveza
rubia o de chicha de jora.

SUDADO DE PESCADO A LA NORTEA

Es un delicioso plato, el cual se prepara a
base de pescado bonito, cebolla, tomates,
culantro, aj verde y otros ingredientes ms.
Se acompaa con arroz y yucas sancochadas.
Es un plato muy diettico y nutritivo. En el
norte se sirve con chicha morada o chicha de
jora.

CEBICHE DE CONCHAS NEGRAS

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El ceviche de Conchas Negras es nutritivo,

delicioso y tpico de los departamentos del
norte. Se sirve de diversas maneras
dependiendo de la regin sea Tumbes,
Lambayeque, La Libertad o Piura. Es
considerado un plato afrodisaco. Se prepara a
base de conchas negras, limn, cebollas rojas
picadas, rocoto y ms. En la presentacin se
incluye choclo, camotes y maz serrano
(cancha). Se puede acompaar con una cerveza
helada, una chicha de jora o chicha morada.
Actualmente estn en extincin, por ello
muchos restaurantes en Lima no estn
sirviendo este platillo.

FRITO TRUJILLANO
Es un plato muy rico, propio de la ciudad
trujillana. Se prepara a base de costillas de cerdo
o panceta, las cuales deben estar cocinadas u
horneadas con aj panca, aj mirasol, ajo y chicha
de jora. Se sirve con yucas y salsa criolla. La
salsa se elabora con una cebolla roja, rocoto
picado y el jugo de limn.

CHICHARRON DE CHANCHO
Este popular plato consiste en trozos de carne
de cerdo con piel que se cocinan en su misma
grasa y agua condimentados slo con sal. Se
sirve con camotes fritos o papas sancochadas y
maz tostado ms salsa criolla (cebolla picada
al hilo con limn y trozos de hierbabuena).

PICANTE DE CUY
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Es una sabrosa y sana receta , el conejo al horno

propuesta por Karlos Arguiano, es cocido con
tomillo y txakoli, servido con tomates,
pimiento morrn, ajo y cebolla.

b) ANALISIS DEL PRECIO

Los precios que se presentan corresponden a los de la competencia,

los ms actualizados posibles. Para lo cual de acuerdo a la encuesta
realizada el precio por plato oscila entre 11 a 15 nuevos soles por un
buen servicio.

Tabla N 01
Tarifas Referencial de los Productos
Precio Venta
Cebiche Mixto S/. 15
Ocopa S/. 8
Rocoto Relleno S/. 8
Tamales S/. 5
Chicharrn de Chancho S/. 13
Picante de Cuy S/. 15
Seco de Cabrito S/. 15
Conejo al Horno S/. 16
Pachamanca 3 Sabores S/. 25
Arroz con Pato S/. 15
Fuente: Elaborado, en base a precios vigentes.

c) ANALISIS DE LA POLITICA DE COMUNICACIN

Utilizaremos carteles o avisos luminosos, afiches, volantes, paneles

por medio de mnibus y ms adelante una pgina web, radio y
televisin.

Por ejemplo, para tener mayor publicidad, se colocara un cartel muy

decorativo en frente del local, en el cual especifica los servicios a
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prestar y los diversos platos tpicos que ofrece. Otro tipo de publicidad
utilizada ser a travs de la entrega de folletos y/o volantes.

d) ANALISIS DE LA DISTRIBUCION

Por naturaleza del servicio, el canal empleado es el directo, es decir, de

consumidor a ofertante y delivery.

Por ejemplo: nosotros prestaremos nuestros servicios directamente a

los diversos consumidores, mediante una atencin rpida y buen
servicio.

3.1.3. DETERMINACION DEL MERCADO POTENCIAL

A. Caractersticas de la Demanda:

El segmento al cual nos estamos dirigiendo es a la poblacin que

reside en la ciudad de Puno, varones y mujeres de 18 aos a mas,
pueden ser estudiantes, trabajadores pblicos y/o privados, con un
nivel econmico medio alto, los cuales gustan de comida tpica
nortea.

B. Determinacin de la demanda:

POBLACION TOTAL: La poblacin total est dado por la

cantidad de habitantes en el distrito de Puno. Segn informacin del
INEI la poblacin es 137,256 habitantes.
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Tabla N 02
Poblacin de la Provincia de Puno y sus Distritos - 2012
PROVINCIA/DISTRITO AO 2012
Puno Departamento 244692
PUNO 137256
Acora 28 882
Amantani 4448
Atuncolla 5630
Capachica 11 555
Chucioto 7480
Coata 7911
Huata 8886
Maazo 5495
Paucarcolla 5 115
Pichacani 5 528
Platera 8 083
San Antonio 3 320
Tiquillaca 1 921
Vilque 3 182

Fuente. INEI 2012

DEMANDA REFERENCIAL: Conformada por la poblacin de la

provincia de Puno que cuenta con la mayora de edad, es decir,
todos aquellos habitantes mayores de 18 aos y cuya situacin
econmica se encuentre fuera del rango de pobreza y pobreza
extrema; datos que segn el Instituto Nacional de Estadstica e
Informtica para la provincia de Puno son de 91,429 habitantes.

Tabla N 03
Poblacin del Distrito de Puno segn Grupo Etareo - 2012
Poblacin total en la ciudad de Puno 137 256
Poblacin de menores de 18 aos 38,900
Poblacin de pobreza y pobreza extrema 6,927
Nuestro mercado referencial es 91,429

Fuente: INEI
Elaboracin Propia
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DEMANDA POTENCIAL: La demanda potencial fue

determinada a partir de informacin proporcionada por el INEI que
determina que el (17.5%) de la poblacin del distrito de Puno tienen
un nivel econmico medio alto (1,600.075).

Tabla N 04
Poblacin del Distrito de Puno segn Nivel Socioeconmico -
2012
DEMANDA REFERENCIAL DEMANDA POTENCIAL
91,429 1600

Fuente: INEI
Elaboracin Propia

DEMANDA EFECTIVA: Se determin en base a las personas que

asisten a Restaurantes, segn la encuesta con una muestra de 380
personas se obtuvo el siguiente resultado:

El 60% responde afirmativamente y el 40% respondi

negativamente, la que est representada por el nmero de
personas que estaran dispuestas a acceder al servicio.

Tabla N 05
Poblacin Efectiva
Cantidad de poblacin que asisten a Restaurantes
960
en el distrito de Puno

Fuente: Encuesta
Elaboracin Propia
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Datos del Consumo de Comida Tpica Norte

Consumo Ingreso Mensual
Obs.
Mensual (S/.) (S/.)
1 60 1300
2 90 1300
3 75 1400
4 90 1400
5 60 1500
6 60 1500
7 75 1500
8 75 1500
9 75 1500
10 75 1500
11 120 1500
12 75 1600
13 75 1600
14 105 1600
15 75 1700
16 75 1700
17 90 1700
18 105 1700
19 90 1800
20 90 1800
21 90 1800
22 120 1800
23 90 1900
24 90 1900
25 105 1900
26 90 2000
27 90 2000
28 90 2000
29 105 2000
30 120 2000
31 120 2300
32 105 2500
33 120 2500
34 120 2500
35 135 3000
36 120 3500
37 150 3500
38 120 4000
39 150 4000
40 135 4500
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Relacin Ingreso Consumo

3.1.4. ESTUDIO DE ACTITUDES Y EXPECTATIVAS DEL PUBLICO

OBJETIVO

ANALISIS DE RESULTADOS

I. INFORMACIN SOBRE EL ENTREVISTADO Y LA FAMILIA

1. A la pregunta de la edad del entrevistado se obtuvo los siguientes

resultados

De los 40 encuestados, el 62,5 % oscila entre las edades de 23 y 32

aos, siendo las edades de 27 y 30 aos los de mayor frecuencia que
representa un 10 % cada uno de ellos con respecto al total.
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Tabla N06
Edad del encuestado
Porcentaje Porcentaje
Edad Frecuencia Porcentaje
vlido acumulado
23,0 3 7,5 7,5 7,5

25,0 3 7,5 7,5 15,0

26,0 2 5,0 5,0 20,0

27,0 4 10,0 10,0 30,0

2 8,0 3 7,5 7,5 37,5

29,0 3 7,5 7,5 45,0

30,0 4 10,0 10,0 55,0

32,0 3 7,5 7,5 62,5

33,0 1 2,5 2,5 65,0

34,0 2 5,0 5,0 70,0

Vlidos 35,0 2 5,0 5,0 75,0

38,0 1 2,5 2,5 77,5

40,0 1 2,5 2,5 80,0

41,0 1 2,5 2,5 82,5

42,0 1 2,5 2,5 85,0

45,0 1 2,5 2,5 87,5

47,0 1 2,5 2,5 90,0

48,0 1 2,5 2,5 92,5

50,0 1 2,5 2,5 95,0

56,0 2 5,0 5,0 100,0

Total 40 100,0 100,0

Fuente: Encuesta
Elaboracin Propia.
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Grfico N 01
Edad del encuestado

Fuente: Encuesta
Elaboracin propia

2. Sexo

De acuerdo a los resultados obtenidos se puede apreciar que 25 personas

de 40 son de sexo masculino y representa el 62,5% y 15 personas son
de sexo femenino y representa el 37,5 por ciento.

Tabla N 07
Sexo del encuestado
Sexo Porcentaje Porcentaje
Frecuencia Porcentaje
vlido acumulado
Femenino 15 37,5 37,5 37,5
Vlidos Masculino 25 62,5 62,5 100,0
Total 40 100,0 100,0
Fuente: Encuesta.
Elaboracin Propia.
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Grfico N 02
Sexo del entrevistado

Fuente: Encuesta
Elaboracin propia

3. Ciudad / Urbanizacin o Barrio de Residencia

En base al procesamiento de datos, el 35% de los encuestados respondi

que reside en la zona lago, seguido por un 22,5% que vive en la zona
central y solo el 10% reside en la zona sur.

Tabla N 08
Zona de residencia del encuestado
Porcentaje Porcentaje
Zona Frecuencia Porcentaje
vlido acumulado
Zona Central 9 22,5 22,5 22,5
Zona Sur 4 10,0 10,0 32,5
Zona Alto 7 17,5 17,5 50,0
Vlidos
Zona Norte 6 15,0 15,0 65,0
Zona Lago 14 35,0 35,0 100,0
Total 40 100,0 100,0
Fuente: Encuesta
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Grfico N03
Zona de residencia del encuestado

4. Nivel de Educacin

En base a resultados obtenidos, 32 encuestados respondieron que tienen

superior universitaria completa lo que representa el 80% del total de
encuestados y solo el 20% respondieron que tienen desde secundaria
incompleta hasta superior universitaria incompleta.

Tabla N 09
Nivel de educacin del encuestado
Porcentaje Porcentaje
Nivel Educativo Frecuencia Porcentaje
vlido acumulado
Secundaria 2 5,0 5,0 5,0
Incompleta
Superior No Univ. 2 5,0 5,0 10,0
Incompleta
Superior No Univ. 2 5,0 5,0 15,0
Vlidos Completa
Superior Univ. 2 5,0 5,0 20,0
Incompleta
Superior Univ. 32 80,0 80,0 100,0
Completa
Total 40 100,0 100,0
Fuente: Encuesta
Elaboracin propia
ESTUDIO DE MERCADO RESTAURANT DE COMIDA TPICA

5. Nmero de Miembros de tu familia

De acuerdo a los resultados obtenidos, el 30 % de los encuestados

respondieron que el nmero de miembros en su familia lo conforman 4
personas, y el 27,5% respondieron que lo conforman entre 2 y 3 miembros y
solo el 2.5 % lo conforman de 5 a 8 personas.

Tabla N 10
Nmero de Miembros de la familia
N de Miembros de Porcentaje Porcentaje
Frecuencia Porcentaje
la Familia vlido acumulado
1,0 3 7,5 7,5 7,5
2,0 11 27,5 27,5 35,0
3,0 11 27,5 27,5 62,5
4,0 12 30,0 30,0 92,5
Vlidos
5,0 1 2,5 2,5 95,0
6,0 1 2,5 2,5 97,5
8,0 1 2,5 2,5 100,0
Total 40 100,0 100,0
Fuente: Encuesta
Elaboracin propia

Grfico N 04
Nmero de Miembros de la familia

Fuente: Encuesta
Elaboracin propia

6. Ocupacin principal

Del total de encuestados, 30 respondieron que son trabadores dependientes de

sector privado o pblico y que gana ms de S/. 1,000.00 mensual lo que
ESTUDIO DE MERCADO RESTAURANT DE COMIDA TPICA

representa el 75%, 6 respondieron que son trabajadores dependientes del sector

pblico o privado que gana menos del S/. 1,000.00 mensual, representa el
15% y solo 3 respondieron que son grandes empresario y representa el 7.5%.

Tabla N 11
Ocupacin principal de encuestado
Porcentaje Porcentaje
Ocupacin Frecuencia Porcentaje
vlido acumulado
Trabajador dependiente del sector 6 15,0 15,0 15,0
privado o pblico que gana menos
de S/.1,000.00 mensual
Trabajador dependiente del sector 30 75,0 75,0 90,0
privado o pblico que gana ms de
Vlidos S/.1,000.00 mensual
Mediano empresario o comerciante 1 2,5 2,5 92,5
Gran empresario o gran 3 7,5 7,5 100,0
comerciante
Total 40 100,0 100,0
Fuente: Encuesta
Elaboracin propia

Grfico N 05
Edad del entrevistado

7. Qu idiomas se habla en la familia?

El 100% de los encuestados respondi que en su hogar el idioma que se

habla es el espaol.

Tabla N 12:
Idioma Hablado por la Familia
Idfe (Espaol)
Porcentaje Porcentaje
Respuesta Frecuencia Porcentaje
vlido acumulado
Vlidos Si 40 100,0 100,0 100,0
Fuente: Encuesta
Elaboracin Propia
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Tabla N 13:
Idioma Lengua Originaria
Idlo(Lengua Originaria)
Porcentaje
Respuesta Frecuencia Porcentaje Porcentaje vlido
acumulado
No 29 72,5 72,5 72,5
Vlidos Si 11 27,5 27,5 100,0
Total 40 100,0 100,0
Fuente: Encuesta.
Elaboracin Propia.

El 27.5% de los encuestados respondi que en su hogar a parte del

espaol se habla tambin la lengua originaria del departamento.

Tabla N 14
Idioma Lengua Extranjera
Idle (Lengua Extranjera)
Porcentaje Porcentaje
Repuesta Frecuencia Porcentaje
vlido acumulado
No 38 95,0 95,0 95,0
Vlidos Si 2 5,0 5,0 100,0
Total 40 100,0 100,0
Fuente: Encuesta
Elaboracin Propia

El 5% de los encuestados respondi que en su hogar adems del espaol

tambin se habla y/o se conoce una lengua extranjera.

Tabla N 15:
Ingreso Mensual Percibido
Ymen
Porcentaje Porcentaje
Ingreso Mensual Frecuencia Porcentaje
vlido acumulado
700,0 1 2,5 2,5 2,5
900,0 2 5,0 5,0 7,5
1000,0 2 5,0 5,0 12,5
1010,0 1 2,5 2,5 15,0
Vlidos
1030,0 1 2,5 2,5 17,5
1100,0 1 2,5 2,5 20,0
1200,0 6 15,0 15,0 35,0
1300,0 4 10,0 10,0 45,0
ESTUDIO DE MERCADO RESTAURANT DE COMIDA TPICA

1500,0 2 5,0 5,0 50,0

1600,0 2 5,0 5,0 55,0
1800,0 2 5,0 5,0 60,0
2000,0 6 15,0 15,0 75,0
2500,0 5 12,5 12,5 87,5
3000,0 2 5,0 5,0 92,5
3500,0 1 2,5 2,5 95,0
4000,0 1 2,5 2,5 97,5
5000,0 1 2,5 2,5 100,0
Total 40 100,0 100,0
Fuente: Encuesta
Elaboracin Propia.

Grfico N 06
Ingreso Mensual

En la pregunta N 08 se obtiene que respecto al ingreso promedio

mensual, el 40% sealo que percibe un ingreso que oscila entre los
S/. 1,200.00 hasta S/. 1,800.00 nuevos soles, mientras que el 20% de
los encuestados tienen un ingreso que va desde los S/. 700.00 hasta
S/. 1,100.00, as mismo el 38% percibe ingresos entre S/. 2,000.00 y
5,000.00.
ESTUDIO DE MERCADO RESTAURANT DE COMIDA TPICA

8. Cul es el ingreso econmico total familiar por mes?

Tabla N 16
Ingreso Familiar Mensual
Ingreso Familiar Porcentaje Porcentaje
Frecuencia Porcentaje
Mensual vlido acumulado
1010,0 1 2,5 2,5 2,5
1030,0 1 2,5 2,5 5,0
1200,0 3 7,5 7,5 12,5
1500,0 2 5,0 5,0 17,5
1600,0 1 2,5 2,5 20,0
2000,0 4 10,0 10,0 30,0
2100,0 1 2,5 2,5 32,5
2200,0 1 2,5 2,5 35,0
2300,0 1 2,5 2,5 37,5
Vlidos 2400,0 1 2,5 2,5 40,0
2500,0 5 12,5 12,5 52,5
3000,0 7 17,5 17,5 70,0
3500,0 3 7,5 7,5 77,5
4000,0 5 12,5 12,5 90,0
4500,0 1 2,5 2,5 92,5
5000,0 1 2,5 2,5 95,0
6000,0 1 2,5 2,5 97,5
8000,0 1 2,5 2,5 100,0
Total 40 100,0 100,0
Fuente: Encuesta
Elaboracin Propia

Grfico N 07
Ingreso Mensual Familiar
ESTUDIO DE MERCADO RESTAURANT DE COMIDA TPICA

En la pregunta N 09 se obtiene que respecto al ingreso familiar

promedio mensual el 30% de los encuestados sealo que el ingreso
familiar oscila entre los S/. 1,010.00 y S/. 2,000.00 nuevos soles,
mientras que el 40% sealaron que su ingreso familiar mensual se
encuentra S/. 2,100.00 hasta S/. 3,000.00, as mismo el 30% afirma
que el ingreso promedio familiar mensual es mayor a 3,000.00.

9. Come fuera de casa habitualmente?

Tabla N 17
Frecuencia de consumo en restaurantes
Porcentaje Porcentaje
Respuesta Frecuencia Porcentaje
vlido acumulado
No 3 7,5 5,0 5,0
Vlidos Si 37 92,5 92,5 97,5

Total 40 100,0 100,0

Fuente: Encuesta.
Elaboracin Propia.

10. Cul es su ingreso econmico mensual?

El 92.5 % de los encuestados sealaron que comen fuera de casa

representando este monto ms de la mitad de los mismos, mientras que
solo el 5% prefiere y/o suelen tomar los alimentos en su hogar.

11. En caso de haber respondido negativamente a la pregunta anterior.

Cules son los motivos por los que no come fuera de casa?

Tabla N 18
Percepcin de la comida en restaurantes
Scmma (Mala Atencin)
Porcentaje Porcentaje
Respuesta Frecuencia Porcentaje
vlido acumulado
No 39 97,5 97,5 97,5
Vlidos Si 1 2,5 2,5 100,0
Total 40 100,0 100,0
Fuente: Encuesta
Elaboracin Propia

En la Tabla N 18 se puede ver que la razn por la los encuestados no

asisten a comer a un restaurant es por la mala atencin que se brinda en
algunos de estos establecimientos de expendio de comidas, representado
este solo el 2.5% de los mismos.
ESTUDIO DE MERCADO RESTAURANT DE COMIDA TPICA

Tabla N 19
Percepcin de la comida en restaurantes
Scmam (Alimentos de Mala Calidad)
Porcentaje Porcentaje
Respuesta Frecuencia Porcentaje
vlido acumulado
No 38 95,0 95,0 95,0
Vlidos Si 2 5,0 5,0 100,0
Total 40 100,0 100,0
Fuente: Encuesta
Elaboracin Propia

En la Tabla N 19 podemos observar que el 5% de los encuestados

afirmaron que no asistan a comer a restaurantes debido a que los
alimentos que se ofrecen son de mala calidad.

12. Con que frecuencia come fuera de casa?

Tabla N 20
Frecuencia con la que asiste a comer en restaurantes
Scfca
Frecuencia Porcentaje Porcentaje Porcentaje
N de Veces que asiste a comer
vlido acumulado
Todos los das 5 12,5 13,5 13,5
1-2 veces por semana 8 20,0 21,6 35,1
3-5 veces por semana 16 40,0 43,2 78,4
Vlidos
En ocasiones especiales 5 12,5 13,5 91,9
Fines de semana 3 7,5 8,1 100,0
Total 37 92,5 100,0
Perdidos Sistema 3 7,5
Total 40 100,0
Fuente: Encuesta
Elaboracin Propia.

Grfico N 08
Ingreso Mensual Familiar
ESTUDIO DE MERCADO RESTAURANT DE COMIDA TPICA

13. A qu tipo de establecimiento asiste a comer con mayor

frecuencia?

De acuerdo a los resultados obtenidos de la encuesta, a la pregunta A

qu tipo de establecimiento asiste a comer con mayor frecuencia?, el
50% de encuestados respondi que asiste a comer a establecimientos
que ofrecen men tradicional, el 25% respondi que asiste a comer a
establecimientos que ofrecen parrillas y el 18% respondi que asiste a
comer a establecimientos que ofrecen comida rpida, siendo estos los
tres principales establecimientos a los que concurre a comer con mayor
frecuencia.

Tabla N 21
Tipo de Establecimiento Asiste a Comer con Mayor Frecuencia
Tipo de Establecimiento No Si Perdidos Total
Comida Rpida 31 7 2 40
Comida China 36 2 2 40
Parrillas 29 9 2 40
Vegetariano 32 6 2 40
Tpica Peruana 28 10 2 40
Men Tradicional 18 20 2 40
Otros 0 38 2 40
Fuente: Encuesta
Elaboracin Propia.

Grfico N 09
Tipo de Establecimiento Asiste a Comer con Mayor Frecuencia (%)
100% 95%
90%
90%
80%
78%
80%
73% 70%
70%
60%
50%
50% 45%

40%
30% 25%
23%
20% 18% 15%

10% 5% 5%5% 5% 5% 5% 5% 5%
0%
0%
Comida Comida Parrillas Vegetariano Tpica Menu Otros
Rpida China Peruana Tradicional
No (%) Si (%) Prdidos (%)
ESTUDIO DE MERCADO RESTAURANT DE COMIDA TPICA

14. Cules son las principales razones por las que asistes a esos
restaurantes?

De acuerdo a los resultados obtenidos de la encuesta, a la pregunta

Cules son las principales razones por las que asistes a esos
restaurantes?, el 30% de encuestados respondi que la principal razn
por la que asiste es por la higiene del restaurante, seguido por el servicio
(rapidez y cortesa) con un 28% y 20% asiste a estos restaurantes por el
ambiente (confortable), siendo estas las tres principales razones por las
que asiste a estos restaurantes.

Tabla N 22
Principales Razones por las que asisten a esos Restaurantes
Principales Razones No Si Perdidos Total
Higiene 25 12 3 40
Servicio (rapidez y cortesa) 27 11 2 40
Ambiente (confortable) 30 8 2 40
Ubicacin 32 6 2 40
Precios 32 6 2 40
Otros 35 3 2 40
Fuente: Encuesta
Elaboracin Propia.

Grfico N 10
Principales Razones por las que asisten a esos Restaurantes
100%
88%
90%
80% 80%
80% 75%
68%
70% 63%
60%

50%

40%
30%
28%
30%
20%
20% 15% 15%
8% 8%
10% 5% 5% 5% 5% 5%

0%
Higiene Servicio (rapidez Ambiente Ubicacin Precios Otros
y cortesa) (confortable)

No Si Perdidos
ESTUDIO DE MERCADO RESTAURANT DE COMIDA TPICA

15. Qu lugar le parecera idneo para degustar comida tpica

nortea?

De acuerdo a los resultados obtenidos de la encuesta, a la pregunta Qu

lugar le parecera idneo para degustar comida tpica nortea?, el 50%
de encuestados respondi que la ubicacin del restaurante debera ser en
el centro de la ciudad de Puno, y con el mismo porcentaje del 17.5 %
respondi que debera ser en zonas perifricas (Huaje, Jallihuaya, Alto
Puno, etc.) y la ubicacin no importa.

Tabla N 23
Lugar que le parecera Idneo para Degustar Comida Tpica Nortea
Porcentaje Porcentaje
Detalle Frecuencia Porcentaje
vlido acumulado
En el centro de la ciudad 20 50,0 37,8 37,8
En zonas perifricas
(Huaje, Jallihuaya, Alto 7 17,5 35,1 73,0
Vlidos Puno, etc)
La ubicacin no importa 7 17,5 18,9 91,9
Delivey 3 7,5 8,1 100,0
Total 37 92,5 100,0
Perdidos Sistema 3 7,5
Total 40 100,0
Fuente: Encuesta
Elaboracin Propia.

16. Estara interesado en una oferta de comida de platos tpicos

norteos y realizados con productos de calidad?

De acuerdo a los resultados obtenidos de la encuesta, a la pregunta

Estara interesado en una oferta de comida de platos tpicos norteos y
realizados con productos de calidad?, el 60% de encuestados respondi
que s estara interesado en consumir comida tpica nortea.

Tabla N 24
Inters en una Oferta de Comida de Platos Tpicos Norteos, con
Productos de Calidad
Porcentaje Porcentaje
Respuesta Frecuencia Porcentaje
vlido acumulado
Vlidos Si 24 60,0 100,0 100,0
Perdidos Sistema 16 40,0
Total 40 100,0
Fuente: Encuesta
Elaboracin Propia.
ESTUDIO DE MERCADO RESTAURANT DE COMIDA TPICA

17. (Si ha contestado afirmativamente la respuesta anterior). En tal

caso, y si el producto fuera de su agrado, Cuntas veces cree usted
que sera usuario de un producto as?

De acuerdo a los resultados obtenidos de la encuesta, a la pregunta

Cuntas veces cree usted que sera usuario de un producto as?, el
32.5% de encuestados respondi que asistira de 1 a 2 a veces por
semana, muy seguido con un 27.5% de 2 a 3 veces por semana, el
22.5% cada semana, como mnimo una vez, y con un mnimo porcentaje
(5%) respondi de 0 a 1 vez por semana.

Tabla N 25
Nmero de Veces que Consumira Comida Tpica Nortea
Porcentaje Porcentaje
N de Veces Frecuencia Porcentaje
vlido acumulado
De 0 a 1 vez a la
2 5,0 5,4 5,4
semana
De 1 a 2 veces a la
13 32,5 35,1 40,5
semana
De 2 a 3 veces a la
Vlidos 11 27,5 29,7 70,3
semana
Cada semana, como
9 22,5 24,3 94,6
mnimo una vez
Todos los das 2 5,0 5,4 100,0
Total 37 92,5 100,0
Perdidos Sistema 3 7,5
Total 40 100,0
Fuente: Encuesta
Elaboracin Propia.

Grfico N 11
Nmero de Veces que Consumira Comida Tpica Nortea (%)
ESTUDIO DE MERCADO RESTAURANT DE COMIDA TPICA

18. Qu tipo de plato norteo Ud. prefiere?

De acuerdo a los resultados obtenidos de la encuesta, a la pregunta Qu

tipo de plato norteo Ud. prefiere?, el 75% de encuestados respondi
que prefiere el seco de cabrito seguido del cebiche mixto con el 50%..

Tabla N 26
Tipo de Plato Norteo Prefiere
Tipo de Plato Nortea No Si Total
Seco de Cabrito 10 30 40
Arroz con Pato 15 15 40
Ceviche Mixto 20 20 40
Fuente: Encuesta
Elaboracin Propia.

Grfico N 12
Tipo de Plato Norteo Prefiere (%)
80% 75%

70%

60%
50% 50%
50%

40% 38% 38% No

Si
30% 25%

20%

10%

0%
Seco de Cabrito Arroz con Pato Ceviche Mixto

19. Qu imagen tiene de la comida tpica nortea?

De acuerdo a los resultados obtenidos de la encuesta, a la pregunta Qu

imagen tiene de la comida tpica peruana?, el 45% de encuestados
respondi que la comida tpica nortea es diversa, pero no muy
promocionada en nuestra regin, y con el mismo porcentaje (22.5%)
respondi que tiene buena sazn, utiliza insumos de buena calidad y me
es de confianza, ya que la gastronoma peruana es reconocida
mundialmente.
ESTUDIO DE MERCADO RESTAURANT DE COMIDA TPICA

Tabla N 27
Imagen de la Comida Tpica Nortea
Porcentaje Porcentaje
Detalle Frecuencia Porcentaje
vlido acumulado
Es diversa, pero no muy 18 45,0 48,6 48,6
promocionada en nuestra
regin
Tiene buena sazn, 9 22,5 24,3 73,0
utiliza insumos de buena
calidad
Vlidos
Me es de confianza, ya 9 22,5 24,3 97,3
que la gastronoma
peruana es reconocida
mundialmente
Otros 1 2,5 2,7 100,0
Total 37 92,5 100,0
Perdidos Sistema 3 7,5
Total 40 100,0

Grfico N 13
Imagen de la Comida Tpica Nortea (%)

20. A la pregunta Cul cree que sera un precio razonable por un plato de
comida tpica peruana?, del total de encuestados, el 45% respondi que
pagara entre S/. 11 y S/.15, mientras que el 30% pagara entre S/.8 y
S/.10 y solo el 17.5% pagara entre S/.16 y S/.20.
ESTUDIO DE MERCADO RESTAURANT DE COMIDA TPICA

Tabla N 27
Disposicin a pagar por plato de comida
Porcentaje Porcentaje
Precio Frecuencia Porcentaje
vlido acumulado
Entre 8-10 soles/plato 12 30,0 32,4 32,4
persona
Entre 11-15 soles/plato 18 45,0 48,6 81,1
Vlidos persona
Entre 16-20 soles/plato 7 17,5 18,9 100,0
persona
Total 37 92,5 100,0
Perdidos Sistema 3 7,5
Total 40 100,0
Fuente: Encuestas
Elaboracin Propia

Grfico N 14
Disposicin a pagar por plato de comida

21. A la pregunta Cul de las siguientes ofertas, cree que podran ser
de su inters,

Del total de encuestados, 30 personas que representan el 75% del total,

no estaran interesados en la oferta de Comida Gourmet, mientras que
solo 7 personas que representan el 75% del total, si estaran interesados
en la oferta de Comida Gourmet.
ESTUDIO DE MERCADO RESTAURANT DE COMIDA TPICA

Tabla N 28
Ofertas de Inters del Cliente Comida Gourmet
Porcentaje Porcentaje
Respuesta Frecuencia Porcentaje
vlido acumulado
No 30 75,0 81,1 81,1
Vlidos Si 7 17,5 18,9 100,0
Total 37 92,5 100,0
Perdidos Sistema 3 7,5
Total 40 100,0
Fuente: Encuestas
Elaboracin Propia

Por otro lado, respecto a la Oferta de Men de Grupo, del total de

encuestados, 23 personas que representan el 57.5% del total, no estaran
interesados en la oferta de Men de Grupo, mientras que solo 14
personas que representan el 35% del total, si estaran interesados en la
oferta de Men de Grupo.

Tabla N 29
Ofertas de Inters del Cliente Men Grupo
Porcentaje Porcentaje
Respuesta Frecuencia Porcentaje
vlido acumulado
No 23 57,5 62,2 62,2
Vlidos Si 14 35,0 37,8 100,0
Total 37 92,5 100,0
Perdidos Sistema 3 7,5
Total 40 100,0
Fuente: Encuestas
Elaboracin Propia

Por otro lado, respecto a la Oferta de Men Tradicional, del total de

encuestados, 33 personas que representan el 82,5% del total, si estaran
interesados en la oferta de Men de Grupo, mientras que solo 04
personas que representan el 10% del total, no estaran interesados en la
oferta de Men de Grupo.
ESTUDIO DE MERCADO RESTAURANT DE COMIDA TPICA

Tabla N 30
Ofertas de Inters del Cliente Men Tradicional Ocmt
Porcentaje Porcentaje
Respuesta Frecuencia Porcentaje
vlido acumulado
No 4 10,0 10,8 10,8
Vlidos Si 33 82,5 89,2 100,0
Total 37 92,5 100,0
Perdidos Sistema 3 7,5
Total 40 100,0
Fuente: Encuestas
Elaboracin Propia

En el cuadro siguiente, se observa que los consumidores prefieren en su

mayora men tradicional, seguido de la Comida Gourmet y el men de
grupo.

Grfico N 15
Ofertas de Inters del Cliente
70.00%
61.11%
60.00%
52.63%

50.00%
40.35%
40.00%
33.33% 33.33% 33.33% SI
30.00% 25.93% NO
PERDIDOS
20.00%
12.96%

10.00% 7.02%

0.00%
COMIDA MENU GRUPO MENU
GOURMET TRADICIONAL

22. A la pregunta: en este tipo de comida (tpica nortea), cmo

preferira gestionar su pedido?

De los encuestados, 21 personas que representan el 52.5% preferiran

hacer el pedido en la tienda, para poder ver el aspecto de los platos, 11
personas que representan el 27.5% prefieren llamar por telfono para
hacer el pedido y que se lo lleven a casa (Delivery), 04 personas que
representan el 10% preferiran reservar a travs de Internet y/o
ESTUDIO DE MERCADO RESTAURANT DE COMIDA TPICA

telefnicamente y 01 personas que representan el 2.5% preferiran

reservar a travs de Internet y con entrega a domicilio.

Tabla N 31
Preferencias del Cliente Gestin de Pedido
Porcentaje Porcentaje
Detalle Frecuencia Porcentaje
vlido acumulado
Llamar por telfono para hacer el 11 27,5 29,7 29,7
pedido y que se lo lleven a casa
(Delivery)
Hacer el pedido en la tienda, 21 52,5 56,8 86,5
para poder ver el aspecto de los
Vlidos platos
A travs de internet y con 1 2,5 2,7 89,2
entrega a domicilio
Reservar a travs de Internet y/o 4 10,0 10,8 100,0
telefnicamente
Total 37 92,5 100,0
Perdidos Sistema 3 7,5
Total 40 100,0
Fuente: Encuestas
Elaboracin Propia

Grfico N 16
Preferencias del Cliente - Gestin de Pedido Ocgp
ESTUDIO DE MERCADO RESTAURANT DE COMIDA TPICA

23. A la pregunta Cul sera la situacin ms habitual que se le

ocurre, para recurrir a un tipo de servicio como este?

Se aprecia en la tabla siguiente, que un 60% de los encuestados,

recurrira al servicio de restaurante de comida tpica cualquier da de la
semana, sin necesidad de tener motivo especial, el 17.5% cuando haya
invitados o en ocasiones especiales mientras que el 7.5% afirma que
cuando haya invitados en casa, para no estar perdiendo tiempo en la
cocina con los preparativos y el 2.5% un da que se llegue ms tarde de
lo normal y no disponga de tiempo/ganas para cocinar.

Tabla N 32
Situacin habitual para recurrir al servicio de restaurante

Porcentaje Porcentaje
Detalle Frecuencia Porcentaje
vlido acumulado
Cualquier da de la semana,
24 60,0 66,7 66,7
sin necesidad de tener motivo
especial
Un da que se llegue ms
1 2,5 2,8 69,4
tarde de lo normal y no
disponga de tiempo/ganas
para cocinar
Cuando haya invitados en
3 7,5 8,3 77,8
casa, para no estar perdiendo
Vlidos
tiempo en la cocina con los
preparativos

Cuando haya invitados o en 7 17,5 19,4 97,2

ocasiones especiales

Otros 1 2,5 2,8 100,0

F
u Total 36 90,0 100,0
e
nPerdidos Sistema 4 10,0
t Total 40 100,0
e
fuente : Encuestas
Elaboracin Propia
ESTUDIO DE MERCADO RESTAURANT DE COMIDA TPICA

Grfico N17
Situacin habitual para recurrir al servicio de restaurante

24. A la pregunta Cul cree que sera la comida del da en la que

hara mayor uso de este servicio?

Se aprecia en la tabla siguiente, del total de encuestados 27 personas,

que representan el 67.5% harina mayor uso del Servicio de Restaurante
de Comida Tpica en el almuerzo y 10 que representan el 25% haran
uso en cualquier comida del da.

Tabla N 33
Comida del da en que hara mayor uso del servicio
Porcentaje Porcentaje
Detalle Frecuencia Porcentaje
vlido acumulado
Almuerzo 27 67,5 73,0 73,0
Cualquier 10 25,0 27,0 100,0
Vlidos
comida del da
Total 37 92,5 100,0
Perdidos Sistema 3 7,5
Total 40 100,0
Fuente: Encuestas
Elaboracin Propia
ESTUDIO DE MERCADO RESTAURANT DE COMIDA TPICA

Grfico N 18
Comida del da en que hara mayor uso del servicio

3.2. ANALISIS EXTERNO

a. Poltico
El ambiente poltico en el Per, durante el ltimo semestre del 2013 se
encuentra relativamente estable, las polticas de apoyo de este nuevo gobierno
a las micro y medianas empresas van a permitir mayor inversin en el rubro
de la gastronoma.

b. Social
Por conocimiento bsico sabemos que el trabajo es la principal fuente de
ingresos de la mayora de las familias. De esta forma, la insercin laboral
guarda correspondencia con la pobreza.

El nuevo estilo de vida y la incorporacin plena de la mujer a la vida laboral,

estn cambiando los hbitos nutricionales de los peruanos, donde ahora
proliferan los consumidores de alimentos poco saludables, muchos de ellos
proporcionados por empresas de comida rpida.

Muchas personas estn dispuestas a pagar un poco ms de dinero a cambio de

resolver la comida de forma rpida. Es importante sealar el aumento de
consumo de productos de mayor prestigio o ms cercanos a nuestros hbitos
alimentarios que, aunque suben sus precios, las cantidades compradas no slo
ESTUDIO DE MERCADO RESTAURANT DE COMIDA TPICA

no bajan, como podra ser esperable desde una lgica puramente econmica
sino, por el contrario, aumentan, como es el caso de los platos preparados.

c. Econmico
La economa del pas en la actualidad es estable, se tiene un sistema
econmico creciente sostenible, para los intereses del proyecto nos favorece,
por lo que se tiene una perspectiva ptima del cambio econmico favorable en
nuestro pas.

d. Educativo
En el Per se reconocen ampliamente dos hechos que contrastan: la cobertura
educativa es grande y la calidad de la educacin pblica y de buena parte de la
privada es deplorable.

El problema ms serio es el de la calidad de la enseanza. Entre otros

indicadores, el promedio de alumnos por maestro est entre los ms altos del
subcontinente, las horas de escuela estn entre las ms bajas y el gasto pblico
en educacin es uno de los porcentajes ms bajos del PIB. En un mundo
globalizado, esto supone una desventaja competitiva con educandos de otros
pases y una probabilidad mayor de estar contribuyendo a una brecha
creciente entre el Per y otros pases.

e. Legislacin
El Gobierno de Ollanta Humala Tasso en el Per, reflejaba en un principio un
ambiente legal calmado sin corrupcin, en este sentido, se puede apreciar que
durante el ltimo ao, se han descubiertos actos de corrupcin entre sus
familiares, funcionarios y militantes que hace presumir que el mbito legal
vuelva a tener los mismos sntomas de corrupcin del gobierno de la dcada
pasada.

3.2.1. ANALISIS DEL SECTOR Y DEL MERCADO DE REFERENCIA

Segn el Informe Tcnico N 03-2013 del INEI, la produccin nacional en el

primer mes del ao 2013, registr un crecimiento de 6,15%, con lo que se
contabilizan 41 meses de crecimiento continuo, explicado por el
desenvolvimiento positivo de casi todos los sectores, segn la tabla que se
aprecia a continuacin, que el Sector Restaurantes y Hoteles ha tenido una
participacin del 4.17% en la Economa Peruana,
ESTUDIO DE MERCADO RESTAURANT DE COMIDA TPICA

Tabla N 34
Evolucin del ndice Mensual de la Produccin Nacional: Enero 2013
(Ao base 1994)

Sector Restaurantes y Hoteles

En enero de 2013 el sector restaurantes y hoteles creci en 6,54%, explicado

por la mayor actividad de restaurantes en 6,58% y hoteles 6,25%

El crecimiento del sector restaurantes (6,58%) se alcanz por el buen

desempeo de empresas concesionarias de alimentos, restaurantes, pollos a la
brasa, comidas rpidas, chifas, fuentes de soda y cafeteras. Tambin mostraron
ESTUDIO DE MERCADO RESTAURANT DE COMIDA TPICA

crecimiento los establecimientos de cevicheras, carnes y parrilladas, pizzeras y

dulceras.

El rubro de concesionarios de alimentos aument por la continuidad de eventos

y nuevas atenciones, ante el posicionamiento de empresas en el mercado y
mejora del servicio con amplio equipo logstico.

Los restaurantes evolucionaron favorablemente por la apertura de nuevos

establecimientos en Lima y ciudades al interior del pas, aunada a la aplicacin
de recetas originales, implementacin de platos fusin, tecnologa y marketing
adecuado.

Los establecimientos de pollos a la brasa registraron crecimiento debido a la

apertura de nuevas sucursales de cadenas reconocidas, tanto en Lima como en
provincias. Las estrategias empresariales consistieron en agresiva publicidad en
base a promociones y renovacin de cartas.

Los negocios de comidas rpidas aumentaron por variadas promociones y el

creciente consumo fuera del hogar por accesibilidad de precios. Es destacable la
presencia de marcas reconocidas en la apertura de patios de comida de grandes
centros comerciales en Lima y al interior del pas.

El rubro de chifas mostr crecimiento por la permanente y creciente afluencia

del pblico en respuesta a la buena atencin, adecuado servicio e innovacin
permanente en la presentacin de platos.

Las fuentes de soda registraron un buen inicio de temporada de verano, ante las
altas temperaturas que hizo que sus productos sean demandados en mayor
cantidad; coadyuv al resultado la realizacin de promociones con ofrecimiento
de jugos y batidos energizantes, elaborados de productos naturales.

Cabe sealar que, en enero del presente ao se realizaron diferentes eventos

gastronmicos, entre los que destacan el festival de postres Dulce Festejo por
la celebracin del aniversario de Lima, en el Mega Plaza del Cono Norte y la
feria gastronmica en Tacna por el Rally Dakar 2013 (competencia anual de
automovilismo) donde se reunieron alrededor de 20 restaurantes con exposicin
de sus mejores potaje
ESTUDIO DE MERCADO RESTAURANT DE COMIDA TPICA

Grfico N
Evolucin Mensual de la actividad Restaurantes 2011 -2013
(Variacin %)

3.2.2. ANLISIS ESTRATGICO DE LA COMPETENCIA

Caractersticas de los competidores:

Cuando hay mucha oferta del mismo producto o similares y poca

demanda y son tan parecidos que el usuario no identifica la diferencia
entre uno y otro. En este rubro de expendio de alimentos, hay gran oferta
como demanda en el mercado local, pero pocos establecimientos puneos
han logrado diferenciarse y cubrir un nicho ganado en el mercado al
punto de lograr la fidelidad del usuario. Por lo tanto se considera, que en
la ciudad de Puno:

La oferta es grande en el mercado

La demanda va cada vez en aumento

Competencia de Comida Tpica, en la ciudad de Puno:

Tabla N 33
Competencia de Comida Tpica, en la ciudad de Puno
Nombre del Establecimiento Ubicacin
El Rinconcito Puneo Jallihuaya
La Casona Jr. Lima 423
Atajo Jr. Lima 339
Pea Quinta La Choza Jr. Tacna 445
Tradiciones del Lago Jr. Lima 418
La Arequipea Jr. Lampa
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Competencia de Comida Rpida:

Tabla N 34
Competencia de Comida Tpica, en la ciudad de Puno
Establecimiento Ubicacin
China Wok C.C. Plaza Vea
Norkys C.C. Plaza Vea
Bembos C.C. Plaza Vea
DelyVea C.C. Plaza Vea
China Wok Centro Comercial

4. ANLISIS FODA

4.1. DEBILIDADES

- No contar con certificacin ISO.

- Insuficiencia de unidades de transporte para distribucin.
- No contar con patente de marca (INDECOPI) valor intangible.
- No se han elaborado campaas promocinales hacia el cliente.
- Horario de atencin (da y en la noche cierra temprano).
- No contar con un local propio al inicio de nuestro negocio.

4.2. AMENAZAS

- Competencia fuerte y agresiva en el sector (publicidad costosa).

- El posible ingreso de empresas extranjeras.
- Regulacin y disposiciones legales del gobierno (incertidumbre).
- Escasez de insumos por efectos de la naturaleza.
- Diversificacin de empresas de alimentos en la produccin de comida
instantnea.

4.3. FORTALEZAS

- Sistema de calidad en el aprovisionamiento de insumos para la elaboracin de

los platos que ofrecemos.
- Uso de saborizantes naturales.
- Equipos modernos y mobiliario/decoracin/vestimenta acorde con el servicio
(ambiente agradable no comn al mercado).
- Personal calificado, capacitado y entrenado permanentemente.

4.4. OPORTUNIDADES

- Menor tiempo disponible para cosas domsticas a las personas dedicadas ms

a su trabajo.
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- La bsqueda de un servicio que sea eficiente en la distribucin de alimentos

para los consumidores que buscan un producto distinto y especfico,
consumidores que pidan comida para domicilio, consumidores que compren
para llevar.
- Produccin de comida tpica al 100% confiable.
- Disponibilidad de capital de trabajo (liquidez)
- Poder adquisitivo y preferencia de los consumidores por comida casera en el
local y a domicilio.
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CONCLUSIONES

1. El mercado consumidor del Restaurante de Comida Tpica Nortea en la ciudad de

Puno, se encuentra dentro del grupo etreo 18 a 54 aos de edad, cuyos ingresos
mensuales son superiores a S/1,500.00.

2. Respecto a los gustos y preferencias por la Comida Tpica Nortea de los

consumidores, se aprecia que segn resultados obtenidos estos prefieren locales en
ubicaciones cntricas y gestionar sus pedidos personalmente in situ, adems unos de
los factores relevantes que considera al momento de elegir un restaurante es
principalmente la higiene y el servicio.

3. Respecto a la frecuencia de consumo de Comida Tpica Nortea, los comensales

asisten en su mayora de 2 a 3 veces por semana a este tipo de establecimientos.

4. Los consumidores de comida tpica nortea en su mayora sealan que no es necesario

tener un motivo especial para asistir a un restaurante y estos acuden cualquier da de la
semana y/o cuando tengan atender invitados.

5. En lo respecta al precio del plato de comida tpica nortea, el plato preferido por los
comensales es el seco de cabrito, por el cual estaran dispuestos a pagar de un
aproximado de 15 soles.