Crudismo (alimentacin).
Es la prctica de consumir alimentos sin cocinar, no procesados y a menudo orgnicos en un
porcentaje bastante alto (60-100%) de la dieta.
Caractersticas
El crudismo o alimentacin crudista es una tendencia de alimentacin derivada de las personas
vegetarianas o veganas con variantes que incluyen alimentos de su preferencia a y con diferentes
formas de preparacin.
Ms que una dieta, el crudismo o alimentacin crudista (raw food) es un estilo de vida. Sus hbitos
alimenticios se fundamentan en el consumo de productos crudos, sin procesar y, por lo general,
orgnicos.
Obedeciendo al tipo de estilo de vida y efectos deseados, las dietas crudistas pueden incluir una
seleccin de frutas crudas, frutos secos, semillas (incluyendo germinadas), huevos, pescado
(incluyendo sashimi), carne (incluyendo carpaccio) y productos lcteos no pasteurizados o no
homogeneizados (como leche fresca, queso fresco y yogurt fresco).
Frecuentemente los crudvoros sustentan que cuanto ms crudista sea una dieta, ms beneficioso
es para la salud.
Esta tendencia afirma que consumir alimentos sin ningn tipo de intervencin es ms saludable y
otorga una energa renovada al cuerpo, pues los productos crudos tienen un valor nutricional
mayor que los cocinados a ms de 49C.
Igualmente, al conservar su estado natural, las enzimas que ayudan a la digestin permanecen y
regulan el metabolismo, evitando enfermedades crnicas y la obesidad. Una tpica dieta crudvera
est compuesta por 75% de frutas y vegetales, que se complementa con otro tipo de alimentos
como algas marinas, semillas, granos y nueces.
Productos como el alcohol, los azcares refinados y la cafena no estn permitidos dentro de este
rgimen alimenticio. Como parte de su rutina diaria, las personas suelen deshidratar los vegetales
para otorgarle una textura ms crocante. As mismo lo hacen con las frutas para crear diferentes
recetas o para conservar por ms tiempo la comida.
Elaboracin de los alimentos
Numerosos alimentos de la dieta crudvora son simples de preparar debido a que sobresalen las
frutas, ensaladas, nueces, carne y lcticos que muchos no necesitan tiempo de coccin o
elaboracin. Otros alimentos requieren ser planificados con antelacin para poder ser
consumidos. Ciertas legumbres y cereales, requieren ser germinados o remojados durante la
noche anterior para poder ser digeridos. Para la preparacin de recetas crudvoras ms
sofisticadas, normalmente se utilizarn batidoras, procesadores de comida, licuadoras y
deshidratadores.
Dogmas
Los crudvoros mantienen disimiles creencias relacionadas con esta forma de alimentacin, y al
compararlas con una dieta de alimentos cocinados sealan que:
1. Algunos productos crudos como las frutas y las hortalizas son ricos en antioxidantes y por tanto
ayudan a retrasar los signos del envejecimiento.
2. Los alimentos crudos contienen enzimas digestivas (amilasas, proteasas y lipasas) que ayudan a
la digestin, significando que las propias enzimas del organismo humano pueden trabajar en
impedir la regulacin de los procesos de metabolismo del cuerpo humano, y que cocinar alimentos
sobrepasando los 40-49 grados centgrados degrada o destruye susodichas enzimas en los
alimentos. Consumir alimentos sin enzimas provoca una digestin difcil, lo que puede llevar a una
toxicidad en el cuerpo y conllevar a un exceso de consumo de productos alimenticios, obesidad y
enfermedades crnicas como el sndrome metablico.
3. Los alimentos crudos contienen bacterias y otros micro-organismos que afectan al sistema
inmunitario poblando el tracto digestivo con flora intestinal.
4. Los alimentos crudos tienen un contenido nutricional mayor que los alimentos cocinados. Esto
implica que una dieta crudvora ayuda a la prdida de peso. Adicionalmente, la comida procesada
y la comida rpida muy a menudo contienen excitotoxinas que pueden causar excitotoxicidad.
Alimentos que contienen aditivos, conservantes y colorantes no son aceptados por los crudvoros.
5. Comer alimentos cocinados puede provocar la aparicin de acidez estomacal.
Opiniones
Las opiniones sobre este tema son diversas. Las investigaciones comprueban que las personas que
siguen este rgimen tienen bajo el colesterol y los triglicridos.
As mismo, los niveles de vitamina A y carotenoides son ms saludables, los cuales provienen de
los vegetales, las frutas y las nueces, y ayudan a la prevencin de enfermedades crnicas.
Estudios han confirmado que este tipo de alimentacin reduce el riesgo de padecer cncer de
vejiga, pues al cocinar los vegetales se pierden sus isotiocianatos, agentes que alteran las
protenas en las clulas cancergenas. De hecho, est comprobado que pocas porciones al mes de
estos vegetales crudos reducen el riesgo.
Sin embargo, muestran una importante deficiencia en la vitamina B12, la cual predomina en
productos animales, y es fundamental para el desarrollo de los nervios y los glbulos rojos, cuya
carencia puede conducir a la anemia y al deterioro neurolgico.
Y como suelen ser personas delgadas, estn en riesgo de padecer de baja masa sea en la columna
lumbar y en la cadera.
Queda mucho por estudiar al respecto, pero los suplementos alimenticios siempre son una buena
solucin para mantener un equilibrio fisiolgico.
Entonces, si usted disfruta de una vida sana, prefiere una alimentacin equilibrada y no tiene
problema con suprimir la mayora de las carnes y lcteos de su dieta, esta puede ser una
alternativa. Pero recuerde que debe suplir las deficiencias de ciertos nutrientes vitales para su
desarrollo fsico y emocional.
Crudismo y nutricin
A pesar de que esta dieta es rica en nutrientes como la fibra, tambin es baja en grasa, azcares y
otros elementos importantes para una buena nutricin.
Es por eso que los crudvoros deben asegurarse de complementar su alimentacin con vitamina
B12, calcio, hierro y omega-3, los cuales, por lo general, se encuentran en productos animales.
Por esta razn, la Asociacin de Dietistas de Amrica (ADA) ofrece ciertas recomendaciones al
respecto: Comer casi el doble de hierro de lo que consumen los no crudveros o vegetarianos.
Algunas fuentes de este mineral son tofu, legumbres, almendras y maraones.- Consumir por lo
menos ocho porciones de alimentos ricos en calcio como el repollo, los granos de soya, el tempeh
y el higo.
Incluir en el desayuno cereales ricos en levadura, acompaados con leche fortificada de soya para
absorber la vitamina B12.
Tambin se recomienda tomar suplementos de vitamina B12.- Consumir fuentes de omega-3
como linaza, nueces, canola y Aceite de soya.
Beneficios
Una dieta cruda contiene niveles extremadamente bajos de grasa saturada, colesterol y sodio, y es
muy rica en fibra, vitaminas y otros nutrientes importantes como el beta-caroteno. Adems, segn
los crudistas este tipo de dieta reduce la ansiedad, aumenta la felicidad y fomenta los vnculos con
la naturaleza y nuestro planeta.
Los alimentos crudos contienen enzimas digestivas que ayudan a la digestin. Consumir alimentos
sin enzimas provoca una digestin difcil, lo que puede llevar a una toxicidad en el cuerpo y a un
exceso de consumo de productos alimenticios, obesidad y enfermedades crnicas.
Estos alimentos tienen un contenido nutricional mayor que los alimentos cocinados, por lo que
ayudan a perder peso y combaten enfermedades como la artritis reumatoide y la fibromialgia.
Algunos productos crudos como las frutas y las hortalizas son ricos en antioxidantes y, por tanto,
ayudan a retrasar los signos del envejecimiento.
Consejos
Algunos nutricionistas afirman que el crudismo no es ms sano que una dieta normal equilibrada,
ponderarse por este tipo de alimentacin tiene mucho que ver con una opcin sobre nuestro
estilo de vida (no se trata, por tanto, de un plan temporal para adelgazar). La dieta crudista es muy
extremista en muchos aspectos, y requiere de conocimientos sobre nutricin, mucha fuerza de
voluntad y un planning detallado para paliar las posibles carencias. Por eso, hay que estar muy
bien informado antes de tomar una decisin. Ser crudista es una opcin tan vlida como cualquier
otra.
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Raw food o crudismo
El raw food, que se basa en el consumo de alimentos crudos o muy poco procesados, es una
tendencia al alza. Te contamos sus beneficios, cmo contrarrestar sus carencias, y consejos para
iniciarte en el crudismo.
Escrito por Adrin Cordellat, Periodista especializado en maternidad, educacin y salud
En qu consiste el raw food o crudismo
Raw food o crudismo
El raw food o crudismo representa tambin un estilo de vida que se preocupa por el
medioambiente.
El raw food o crudismo es la tendencia a alimentarse nica y exclusivamente a partir de alimentos
crudos, fundamentalmente procedentes del reino vegetal (frutas, verduras, frutos secos, cereales,
legumbres). Esta dieta, que como en el caso del veganismo representa tambin un estilo de vida
preocupado por el medioambiente y la sostenibilidad, y comparte con ste el hecho de consumir
sobre todo alimentos procedentes del reino vegetal con la nica diferencia de que en este caso
los alimentos se consumen crudos o, si son procesados, no a una temperatura mayor de 45, va
ganando adeptos de forma progresiva, hasta el punto de proliferar los restaurantes y los chefs
especializados en el raw food.
Muchos expertos, como el dietista-nutricionista Joan Carles Montero, miembro de la ONG
Alimentaccin, consideran que es una deriva, o una vuelta de tuerca, dentro del veganismo. Los
inicios del crudiveganismo se pierden en los orgenes de la civilizacin, concretamente en el
pueblo judo de los esenios, cuya existencia est documentada entre el siglo II a. C. y el siglo I de
nuestra era. Por lo tanto, y aunque ahora su difusin se ha generalizado, para Daniel Blanco,
director del Centro de nutricin y salud Reverde, ubicado en Alicante, estamos ante una dieta que
va ms all de una moda.
Como decimos, la caracterstica fundamental del raw food es que es una forma de alimentacin
que se basa en productos vegetales sin procesar, o procesados a una temperatura no superior a
45 que, como explica Joan Carles Montero, es la equivalente a la que pueden recibir del sol de
forma natural los vegetales que se han plantado. Esto se debe a que as consumidos los alimentos
mantienen intactas todas sus propiedades enzimticas y vitamnicas, de forma que, como
argumenta Daniel Blanco, se consiguen el mximo de nutrientes con el menor nmero de
ingredientes: no es lo mismo tomarte un zumo de zanahoria del mercado, que al pasteurizarse
pierde un montn de vitaminas y enzimas, que tomarse un jugo de zanahorias ecolgicas recin
hecho en casa, ya que optas a un mayor nmero de nutrientes, con una menor cantidad de
producto, enfatiza.
Consumo de carnes y pescados en el crudismo
Y qu hay de la carne y el pescado? Tienen cabida en el crudismo? Aunque como explicamos, el
raw food est ntimamente ligado con el crudiveganismo, hay corrientes dentro de esta dieta que
s incluyen la carne y el pescado, tambin de forma cruda. Para Joan Carles Montero, esto no es
muy recomendable, y convendra tener muchos conceptos claros para no tener toxiinfecciones
alimentarias graves.
Una opinin que corrobora el director de Reverde, que califica esta prctica de ms arriesgada
para la salud por el riesgo de contaminacin por bacterias, a la vez que aade que una protena de
origen animal es ms difcil de digerir si no est cocinada porque las protenas y los aminocidos
no estn disociados, lo que genera ms putrefaccin a nivel intestinal. Si esto se mantiene, segn
Blanco, a la larga podemos tener una flora bacteriana descompensada, o un trfico intestinal ms
lento por la falta de fibras.
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