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Dap Vino Tinto

El documento describe el proceso de preparación de vino blanco, que incluye las siguientes etapas: 1) recepción, selección y despalillado de uvas, 2) estrujado y prensado de las uvas durante 2 horas, 3) clarificación, centrifugación y fermentación a temperaturas controladas, y 4) filtración, estabilización, envejecimiento y embotellado del vino.

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El documento describe el proceso de preparación de vino blanco, que incluye las siguientes etapas: 1) recepción, selección y despalillado de uvas, 2) estrujado y prensado de las uvas durante 2 horas, 3) clarificación, centrifugación y fermentación a temperaturas controladas, y 4) filtración, estabilización, envejecimiento y embotellado del vino.

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DAP (Elaboracin del Vino Blanco)

Operario/material/equipo
Diagrama N: 1 Hoja N: 1 RESUMEN
Objeto:
Actividad Actual Prop Econ
PREPARAR EL VINO BLANCO
Operacin 19
Transporte 4
Actividad: 1
Espera
Preparacin de Vino Blanco
Inspeccin 4
Almacena 2
Mtodo: Actual/Propuesto
Distancia
Lugar: Viero Tiempo
Operario: I.S.V N 1
Costo
M Obra
Compuesto por: R.J.B Fecha: 03/07/2017
Material
Aprobado por: M.B.V.G Fecha: 03/07/2017
Total
d. t.
Observacin
DESCRIPCIN (m) (m)
Transportes y almacenado de uvas
Recepcin
Vaciado de cestas Seleccin
Seleccin de uvas
Desgranado de uvas Despajillado-Estrujado
Cada al cilindro horizontal perforado
Prensado por medio
Uvas despalilladas
de un embudo
Uvas estrujadas Prensado por 2 hrs
Intercambiador de calor Enfriamiento 10 C
tanques buffer 24
Clarificacin
hrs.
Centrifugacin 1%
Fermentacin 14 y 17 C
SO2 libre
Decantacin esttica alrededor de 35 a
40 Mg. / lt.
Kieselgur, dicalite
Filtracin media rojo, dicalite azul

Tanque RVS, hasta


Estabilizacin fsico-trmica -1C
Filtracin fina
Almacenamiento 3 4 meses
Filtracin esterilizante
Llenado
Encorchado
Encapsulado y etiquetado
Empaque
Almacenado
TOTAL 19 4 1 4 2

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