INTRODUCCION.
La carne es el tejido animal, principalmente muscular, que se consume como
alimento. Desde el punto de vista nutricional la carne es fuente habitual de
protenas, grasas y minerales en la dieta humana. La denominacin de carnes
blancas se hace sencillamente por el color de la propia carne, as tenemos dentro
de estas; pavo, pollo, conejo, crustceos y moluscos, las carnes de cordero y de
cerdo no se incluyen propiamente porque depende de la edad del animal o de la
parte escogida para considerarse carne blanca.
Las carnes blancas antes descritas, al ser alimentos altamente perecederos por sus
propias caractersticas como los son abundante humedad, pH casi neutro y ricas en
nutrientes son el medio ptimo para el crecimiento y multiplicacin de
microorganismos, por tal razn es de especial importancia mantener una adecuada
CADENA DE FRIO, se le denomina cadena porque est conformada por
eslabones y es un sistema compuesto por cada de uno de los pasos que constituyen
el proceso de refrigeracin o congelacin necesario para que los alimentos como
las carnes blancas lleguen de forma segura al consumidor. Esta incluye todo un
conjunto de elementos y actividades necesarias para garantizar la calidad y
seguridad de los alimentos, desde su origen en caso de las carnes blancas son las
plantas de beneficio hasta el consumidor final.
OBJETIVOS GENERALES
Determinar los factores crticos que intervienen en la cadena de frio
de las carnes blancas.
Identificar el tipo transporte utilizado para la cadena de frio en carnes
blancas.
OBJETIVOS ESPECIFICOS.
Conocer las estrategias que estn llevando a cabo los
comercializadores de alimentos en el Departamento de Crdoba para
mejorar el sector de las carnes blancas.
Evaluar la situacin actual del sector de las carnes blancas en el
Municipio de Sahagn.
CARACTERISTICAS DE LAS CARNES BLANCAS.
Qu son carnes blancas?
La carne blanca se considera la parte muscular de los animales no mamferos como
el pollo, el pavo y la carne de otras aves de caza o domsticas, se les denomina
carnes blancas porque presentan un contenido en hierro inferior a las carnes roja.
Esta caracterstica es responsable de su coloracin plida. Como excepcin, se
incluyen dentro de este grupo la carne de conejo (pobre en hierro) y tambin las
partes magras del cerdo, como el lomo.
Propiedades de la carne blanca.
Protenas; como todos los tipos de carne, las carnes blancas son ricas en
protenas. Se dice que la carne aporta protenas de alto valor biolgico,
porque no presenta carencias de aminocidos esenciales como si tienen
algunas protenas de origen vegetal.
Grasas; la principal caracterstica de la carne blanca es su bajo contenido en
grasas, inferior a la cantidad de grasa que se encuentra en la carne roja, en
las aves el colesterol se concentra en la piel y en las vsceras.
Carbohidratos; las carnes en general no aportan una cantidad significativa
de Hidratos de Carbono aproximadamente contienen entre 0 y 2%.
Vitaminas; las carnes tanto la blanca como la roja son fuente de vitamina B,
pero es deficiente es vitamina B9 y cido flico.
ALTERACIONES DE LAS CARNES BLANCAS.
Las seales de deterioro ms comunes son olor anormal, generalmente debido a
bacterias aerobias en la superficie de la carne, tambin se destaca aparicin de
mohos con aspecto inicial de manchas. Algunas de las alteraciones que se pueden
evidenciar con mayor frecuencia es cambio de color, produccin de limo, produccin
de olores y sabores diversos y rancidez.
Las alteraciones en carne fresca suelen determinarse por un olor anormal y la
aparicin en la superficie de mucosidad producidas por bacterias principalmente:
Pseudomonas, Aerobacter y Alcalgenes. Estos defectos son debidos a cambios
bioqumicos de los aminocidos libres, nucletidos y peptonas de la sangre que los
microorganismos metabolizan produciendo cido sulfhdrico, amonaco, indol,
cadaverina y otras sustancias de mal olor y consistencia viscosa caracterstica.
Estas alteraciones dependen de:
Nmero y tipo de microorganismos.
De la temperatura.
Humedad relativa de la cmara.
Caractersticas de la carne.
Manejo.
CADENA DE FRIO EN EL SECTOR DE LAS CARNES BLANCAS.
1. Qu tipo de transporte se utiliza en el sector de las carnes blancas
para mantener la cadena de frio?
2. Cules son mtodos de desinfeccin en el sector de las carnes
blancas?
3. Qu tipos de controles se utilizan en la cadena de frio en el sector de
las carnes blancas?
4. Qu tipos de equipos se utilizan con ms frecuencia en la cadena de
frio en el sector de las carnes blancas?
5. Crdoba como se encuentra en el sector de las carnes blancas?
6. En Colombia como se maneja la cadena de frio en el sector de las
carnes blancas?
7. Cules son los factores crticos de la cadena de frio en el sector de las
carnes blancas?
8. Sahagn como se encuentra manejando la cadena de frio en el sector
de las carnes blancas?
9. Ventajas de la cadena de frio en el sector de las carnes blancas
10. Desventajas de la cadena de frio en el sector de las carnes blancas
11. Los comercializadores de alimentos como estn llevando el sector de
las carnes blancas en Crdoba.
12. Que se est innovando en el sector de las carnes blancas a travs de
la cadena de fro?
RESPUESTAS.
1. Qu tipo de transporte se utiliza en el sector de las carnes blancas para
mantener la cadena de frio?
Las carnes blancas son productos altamente perecederos que debe mantenerse a
temperaturas de refrigeracin para frenar la accin de los microorganismos y los
procesos qumicos y fsicos que puedan afectar a su calidad. Los pasos que se
siguen desde que se sacrifica el animal hasta que llega al consumidor son
determinantes para asegurar que el producto llega con todas las garantas de
seguridad. Uno de ellos es el transporte y la temperatura a la que se conserva la
carne.
El transporte en frio de carnes blancas puede llevarse a cabo de tres formas: por
va terrestre, martima, area dependiendo de la posicin geogrfica de la planta de
beneficio y el mercado objetivo. Utilizando vehculos o contenedores aislados
trmicamente y provistos de un equipo frigorfico capaz de mantener una
temperatura suficientemente baja.
Estos vehculos de transporte deben de ser construidos conforme a normas
nacionales e internacionales. Generalmente, las normas especifican la transmisin
de calor mxima econmicamente permitida, a travs de la carrocera aislada. En
tanto, el transporte frigorfico terrestre se clasifica en funcin al mtodo de
enfriamiento, distancia a recorrer, materiales de construccin, entre los factores ms
importantes se muestran en la figura.
Los vehculos pueden contar con distintos sistemas de produccin de fro:
Sistemas mecnicos
Provistos de un sistema de compresin mecnico para una ptima regulacin y
control de la temperatura y por tanto necesidades de fro al interior de las cajas o
contenedores.
Sistemas no mecnicos
Con hielo. Cuando es utilizado en remolques refrigerados tambin es
conocido como transporte a alta temperatura. El hielo proporciona una
refrigeracin satisfactoria para productos que deben mantener una escala
de temperatura de 2C a 4C como lo describe la figura.
Placas Eutcticas Son recipientes que contienen una solucin eutctica.
Generalmente la solucin eutctica son salmueras de alta concentracin o
soluciones glicoladas. El tamao de las placas se determina por la cantidad
de solucin eutctica necesaria para proporcionar la capacidad de absorcin
de calor adecuada para la duracin estimada del servicio. Para facilitar las
operaciones repetidas de congelacin, se construye un serpentn para el
refrigerante dentro de la placa, donde se hace circular una salmuera
enfriadora o refrigerante desde un sistema mecnico durante el periodo de
paradas temporales.
Las placas de almacenamiento estn diseadas para montarse en el techo o en la
pared. Algunas veces se instala un ventilador en la carrocera para obtener una
temperatura uniforme.
Combinacin de evaporador de baja temperatura y sistema de nitrgeno
Estas combinaciones son adecuadas para conservar la calidad del producto
y reducir los costos anuales de refrigeracin para servicio de entrega. El
evaporador de baja temperatura se encarga de compensar las entradas de
calor a la carrocera, reducir la temperatura del producto devuelto durante la
operacin de carga en el andn, proporcionar fro por las noches, fines de
semana o las horas que el camin est parado. Mientras que el sistema de
nitrgeno lquido se encarga de compensar las fugas de calor a la carrocera
principalmente por apertura de puertas.
2. Cules son mtodos de desinfeccin en el sector de las carnes
blancas?
En las zonas de matanza y despieces hay gran cantidad de sangre y detritos
acumulados con un ndice de fermentacin muy elevado. Es indispensable
la limpieza diaria con un desengrasante enrgico y de alto contenido en cloro
que degrade las protenas de la sangre y restos crnicos y facilitar su
desaparicin. La limpieza con espuma facilita mucho esta operacin, aunque
en caso de suciedad muy atrasada deberemos recurrir a la aplicacin de
chorros de agua a presin de 150 bar y temperatura entre 70-80C. Los
circuitos de recogida de sangre deben enjuagarse inmediatamente despus
de finalizar la matanza y lavarlos a 40-60C con un producto detergente
alcalino-clorado y desinfectarlos con un producto clorado, yodado o cido
peractico, fcil de enjuagar.
La limpieza de paredes (principalmente su parte inferior) y suelos es de vital
importancia y deber realizarse a diario para evitar que se formen
acumulaciones de suciedad y mohos difciles de eliminar. Esta operacin
conviene que sea realizada con sistemas como mquinas a vapor y
aspiradoras sanitarias descontaminantes. No debemos olvidar la limpieza de
desages donde se acumula gran cantidad de materia orgnica e inorgnica
y pueden ser un importante foco de contaminacin microbiana, as como de
insectos y roedores. Esta operacin se realiza exitosamente con la ayuda de
boquillas especiales para la limpieza de tuberas y agua caliente a 90C.
En las mesas de despiece tanto si son de acero inoxidable, tefln o mrmol,
se seguir la misma rutina de limpieza que en la planta de beneficio, aunque
deber ayudarse con agua a presin para eliminar los trozos de carne que
hayan podido quedar sobre las tablas de tefln erosionadas por los cortes
del cuchillo.
Las picadoras, amasadoras, trituradoras, embutidoras y otras mquinas de
elaborados se hallan sucias de restos de carne y grasa embarrada. Antes
de realizar el enjuague inicial, deben ser desmontadas al mximo para poder
realizar una profunda limpieza sin dejar residuos en los rincones. En este
caso, se aconseja el uso combinado de detergentes alcalinos aplicados en
forma de espuma y agua caliente a 70-80C y con una presin de 150 bar,
que faciliten el desengrase de las superficies, para esta labor se aconseja
contar con hidrolavadoras industriales trifsicas que manejen una presin de
entre 25 a 200 bares.
Las bandejas y carros transportadores se pueden lavar con sistema de
espuma y agua caliente (70-80C) a presin de 120-150 bar. En el caso de
disponer de mquina de lavado de carros tnel de lavado de bandejas o
moldes, debe utilizarse un detergente alcalino enrgico de espuma
controlada, aunque si el material a lavar es de aluminio, se elegir un
producto menos agresivo. Es conveniente aadir un desinfectante,
fcilmente degradable al agua (clorado, cido peractico, etc.) que no deje
residuos ni ataque las superficies.
3. Qu tipos de controles se utilizan en la cadena de frio en el sector
de las carnes blancas?
Dentro de los controles que se utilizan en la cadena de frio en carnes blancas se
destacan tres etapas fundamentales;
1.Almacenamiento en plantas de beneficio y despostes.
2.Transportes en vehculos especiales.
3.Punto de ventas-expendios.
Otros tipos de controles que se deben llevar a cabo para garantizar una cadena de
frio en carnes blancas son;
Temperatura; Mantener las canales en la temperatura adecuada durante
toda la trayectoria del transporte-
Empaques; de acuerdo al tipo de animal y sus caractersticas propias
empaquetar hermticamente para evitar cambios de temperatura.
Control; registro de la temperatura durante el transporte.
Carga y descarga; preenfriar los vehculos antes de estas actividades.
4.Qu tipos de equipos se utilizan con ms frecuencia en la cadena
de frio en el sector de las carnes blancas?
Equipos de congelacin por aire; flujos de aire a bajas temperaturas
en los sistemas de congelacin de canales por medio de tneles,
bandas transportadoras y equipos de lecho fluidizado. En todos los
casos, el flujo de aire se aplica continuamente al producto y,
dependiendo del equipo de congelacin, el flujo es horizontal o
vertical.
Congeladores de tneles; son empleados para la congelacin de un
amplio rango de productos, desde crnicos molidos hasta aves de
corral o medias canales. Este equipo consta de un cuarto aislado con
una sola puerta, o con dos puertas con una operacin continua.
Congeladores en moldes; el congelado en moldes es utilizado para
congelacin de canales en forma de cuerpos compactos o pellets.
5.Crdoba como se encuentra en el sector de las carnes blancas?
Al hacer revisin de literatura se puede resaltar que el Departamento de Crdoba al
compararlo con datos de aos anteriores, el sector muestra un ligero crecimiento en
la implementacin de la cadena de fro en productos alimenticios como carnes
blancas, sin embargo, al hacer una comparacin del sector con otros departamentos
donde el desarrollo es mayor, an faltan muchas cosas por hacer en Crdoba.
Al analizar las nuevas tendencias de los consumidores finales, observamos cmo
estos ltimos han tomado conciencia en cuanto al manejo de una adecuada cadena
de frio en carnes blancas y otros productos, ya que se han preocupado por consumir
alimentos en buen estado y que a la vez satisfaga sus necesidades nutricionales.
Con respecto a los transportadores, se puede diferenciar cmo empresas dedicadas
a la comercializacin de este tipo de productos (Carnes Blancas) se rigen a la
Normatividad para productos altamente perecederos utilizando el tipo de transporte
adecuado con sus equipos de frio desde el momento en que las canales salen de la
Planta de Beneficio y Desposte hasta los centros de expendios, pero algunos
pequeos productores de pollos de engorde, piscicultores entre otros, al no contar
con la tecnologa adecuada para mantener una cadena de frio por los elevados
costo que acarrea estas, no cumple con las normas y ponen en riesgo la inocuidad
de estos alimentos y por ende la salud del consumidor final .
Los comercializadores, con el fin de obtener muchas ganancias, algunas veces
juegan inescrupulosamente con la conservacin de los alimentos, al ahorrar unos
pesos son capaces de expender sus carnes al aire libre o apagar por momentos los
equipos de refrigeracin que usan, esto se ve constantemente en las plazas de
mercado y en las tiendas de barrio.
6.En Colombia como se maneja la cadena de frio en el sector de las
carnes blancas?
En trminos comerciales, segn el Ministerio de Industria y Comercio, el nivel
observado de exportaciones de carnes carnes blancas para el caso especfico
colombiano represent en el ao 2014 el 0,04% del total mundial, con un valor
nominal equivalente a US$50.023 millones de dlares. Adems, se evidencia que
los principales destinos para estos tipos de bienes son Venezuela (60,31%), Rusia
(13,59%) y Estados Unidos (6,32%). En este mismo ao, el nivel de importaciones
colombianas represent el 0,19% del total mundial, con un valor de US$ 242.128
millones de dlares. Estos bienes provinieron principalmente de Estados Unidos
(77,4%), Canad (10,38%) y Chile (9,22%).
Dentro de la industria alimentaria existe un sector en particular, el cual es de sumo
inters para Colombia y el Valle del Cauca, conocido como clster de Protena
Blanca. Este sector integra la industria avcola y la industria porccola, as como
tambin a las empresas de servicio y apoyo al sector. El departamento de
Cundinamarca es intensivo en la produccin de Protena Blanca. No obstante, el
Valle del Cauca ha presentado un importante crecimiento en la produccin y
comercializacin de pollo y cerdo.
La logstica en los terminales portuarios es muy rigurosa, dada la contaminacin por
narcticos. Es por esto que se dificulta la inspeccin de los contenedores, debido a
las estrictas regulaciones que establece el Estado. Para el caso especfico de
alimentos perecederos, los cuales necesitan de una refrigeracin constante, se
identifican una serie de problemas relacionados con lo expuesto anteriormente.
Organismos como el Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos,
el Instituto Colombiano Agropecuario y la Polica Antinarcticos realizan inmutables
controles que afectan la inocuidad y calidad de dichos alimentos, es por esto que
se evidencia la necesidad de reestructurar la cadena de fro para el caso colombiano
y obtener mejores prcticas.
7. Cules son los factores crticos de la cadena de frio en el sector de
las carnes blancas?
La temperatura es naturalmente un factor crtico en la cadena de frio de cualquier
producto alimenticio, ya que esta mantiene en su temperatura optima de
conservacin los productos altamente perecederos como los son las carnes blancas
porque hace que se degraden en tiempos ms prolongados por accin de los
microorganismos. Otro factor crtico es el tiempo desde el momento del sacrificio
hasta los expendios y puntos de ventas pasando por el transporte, porque al ser las
carnes blancas ricas en nutrientes y abundante agua son el medio propicio para el
crecimiento de microorganismos alteradores que al fin de cuentas van cambiar las
caractersticas organolpticas propias de este tipo productos y hacerlos no aptos
para el consumo humano, el manipuleo inadecuado es otro factor no menos
importante , la falta de capacitacin de algunos operadores contribuyen a que en
momento de la manipulacin de las carnes blancas dentro de las cmaras
frigorficas las canales tengan una contaminacin cruzada por efectos de arenas
en las botas de los operarios, restos de detergentes en las manos y otros
contaminantes que se puedan encontrar por una no idnea manipulacin de la
canales.
8. Sahagn cmo se encuentra manejando la cadena de frio en el sector de
las carnes blancas?
En Sahagn el manejo de la cadena de fro no se est llevando completamente,
pues el factor ms crtico que es la temperatura no se aplica. Es natural ver cmo
en la plaza de mercado, barrios y dems lugares donde se expenden carnes
blancas, no se utilicen equipos de refrigeracin, se ven canales de pollo, cerdo y
pescados a temperatura ambiente hasta por ms de 8 horas, completamente a la
intemperie expuestos a toda clase de contaminacin, ya sea por microorganismos,
polucin y todo tipo de suciedad en el ambiente, afectando as en primer lugar la
vida til del producto y poniendo en riesgo la inocuidad del mismo.
Con la implementacin del Decreto 1500 de 2007 expedido por el Instituto de
Vigilancia de Medicamentos y Alimentos (INVIMA), con el que se hace
inspeccin, vigilancia y control a este sector crnico , la Alcalda Municipal apunt
recientemente las miradas a estos expendedores, quienes deban aplicar lo descrito
en dicha norma, utilizndose materiales de acero inoxidable y equipos de
refrigeracin, con el fin de no romper la cadena de fro tan importante en estos
alimentos perecederos, sin embargo, la falta de supervisin y trazabilidad por parte
del ente municipal en este caso la Secretaria de Salud ha hecho que los puntos de
ventas que son un punto intermedio de la cadena de frio en carnes blancas no estn
cumpliendo a cabalidad la normatividad. Por las anteriores razones se hace
necesario capacitar al personal manipulador con apoyo de las autoridades
competentes, ya que en el municipio el sector muestra un atraso significativo.
9.Ventajas de la cadena de frio en el sector de las carnes blancas.
Si una cadena de fro se mantiene intacta durante todas sus etapas (produccin,
distribucin, almacenamiento y venta) se garantiza al consumidor final que el
alimento ha sido mantenido en su rango de temperatura ptimas de conservacin;
por lo que la seguridad en su consumo no se ve afectada. Adems, garantiza que
se han preservado sus caractersticas nutricionales.
En el caso de carnes blancas mantener una adecuada cadena de frio, trae consigo
muchas ventajas desde el punto de vista de la conservacin de esto productos como
lo son mantiene las caractersticas como sabor, olor y color, adems alarga la vida
til del producto, la prdida de peso por desage es nula y la contaminacin
microbiana va a hacer ms lenta.
10.Desventajas de la cadena de frio en el sector de las carnes blancas.
Una de las desventajas de mantener una cadena de frio en carnes blancas es sin
duda, la falta de conocimiento de las temperaturas a las cuales se deben
transportar, almacenar y conservar dichos productos, ya que si no se hace de
manera rpida la congelacin se observara la aparicin de cristales grandes y con
filos pronunciados que van a romper la superficie crnica de la canal, restndole
valor comercial a estas, adems se evidencia tambin la falta de capacitacin para
realizar el proceso contrario el de descongelacin, que se deber hacer en
refrigeracin, algunos puntos de ventas los hacen a temperatura ambiente poniendo
en riesgo las caractersticas organolpticas de las carnes.
11.Los comercializadores de alimentos como estn llevando el sector de las
carnes blancas en Crdoba.
Una buena comercializacin de los alimentos es un reto para las autoridades
municipales y gubernamentales, en el caso especial del Departamento de Crdoba
se logra observar un ligero avance en este sentido, pues an persiste la venta en
las calles y distribucin informal, falta una buena y adecuada infraestructura como
los son los mercados mayoristas, tambin falta una planificacin de mercado para
proyectos de mercado lejos de los centros urbanos, se viene mejorando en cuanto
a la salubridad, higiene, seguridad y ambiente. La reglamentacin aun permisiva, la
falta de instalaciones para almacenamiento de grandes volmenes tambin es un
factor que se debe mejorar en nuestro departamento.
12. Que se est innovando en el sector de las carnes blancas a travs de la
cadena de fro?
Renovar el Transporte Terrestre Frigorfico de carnes a travs de la innovacin
tecnolgica es una de las grandes apuestas para el futuro de este sector:
El principal desafo de la logstica frigorfica es maximizar los beneficios reduciendo
la cantidad de deshechos generados por las fluctuaciones de temperatura en la
cadena de suministro y garantizar la calidad de los productos tutelando la seguridad
alimentaria.
La cadena del fro es uno de los aspectos ms vulnerables de la cadena de
suministro de alimentos frescos:
Un ejemplo muy sencillo para que podamos entender mejor cuanto es delicado este
proceso: cada vez que abrimos la puerta de nuestra nevera, el electrodomstico
tarda algunos minutos en volver a su temperatura originaria. La prolongada
repeticin de estos desfases de temperatura puede comprometer la calidad de los
alimentos, los cuales acabaran a la basura antes de llegar en nuestra mesa. Si el
almacenamiento y los controles sobre los alimentos frescos no se realizan siguiendo
los ms elevados estndares de calidad, los productos podran daarse y acabar
sin venderse.
Mejorar la gestin de salida de los alimentos: etiqueta RFID activa y sistema ePOD.
Un factor que podra mejorar la calidad del proceso de logstica frigorfica es aplicar
los mtodos FEFO y LSFO en vez del anticuado mtodo FIFO: el orden de la salida
de los alimentos no se establece en base al orden de entrada (FIFO), ms bien en
base al tiempo de expiracin de los mismos (FEFO) o en base a su tiempo de vida
til (LSFO). Para aplicar estos mtodos es necesario utilizar etiquetas RFID
basadas en la temperatura y combinadas con modelos de prediccin.
La identificacin por radiofrecuencia de los alimentos es un sistema de
almacenamiento y recuperacin de datos remoto que permite reducir los controles
de tipo manual y la mano de obra intensiva ya que los datos de todas las etiquetas
RFID se pueden monitorizar a travs de una pantalla porttil.
El ePOD, o sea comprobante de entrega electrnico, es otra innovacin tecnolgica
que permite reducir la cantidad de deshechos: el POD proporciona por va
inalmbrica informaciones para hacer clculos y revisar la vida til del producto con
el fin de garantizar una venta rpida de los productos comprometidos y pedir
eventuales descuentos o multar al transportista en caso de entregas daadas.
CONCLUSIONES.
En el mundo los pases desarrollados se puede notar que el avance en la cadena
de frio en carnes blancas es muy significativo, las tecnologas empleadas son de
vanguardia y que se acoplan a las necesidades de cada comercializador, en el
mercado existen equipos para cadena de frio que son muy tiles, sin embargo si
nos centramos en el mbito local, en nuestros pas a pesar de que se est
mejorando an faltan cosas por hacer, ya que todos los eslabones de la cadena de
fro no estn interconectados de manera adecuada lo que hace que algn punto de
esta se rompa, el Departamento de Crdoba y el Municipio de Sahagn no est muy
lejos de esa realidad, es de notar que el sector de la carnes blancas es muy
pauprrimo en cuanto a cadena de frio, ya sea por la falta de capacitacin de la
autoridades o por la falta de una adecuada supervisin.
Esta investigacin muestra todos estos factores que hacen que la cadena de frio en
carnes blancas sea deficiente desde los productores hasta los puntos de ventas, se
recomienda hacer revisin y una planificacin estratgica de todos los eslabones
que la conforman para llevar a cabo actividades que logren unir e interconectar
todos los sistemas de la cadena de suministros en la cadena de frio para carnes
blancas, adems Institutos de carcter oficial como lo es el SENA viene
implementado cursos-talleres para mejorar estos aspectos que paulatinamente
debern ir cambiando.
