GENERALIDADES
Muchas especies de trigo se pudieron hallar silvestres en Sicilia, Grecia, Egipto,
India y China. Se cree que fue cultivado primero en Egipto, en las orillas del Nilo.
Las primeras semillas fueron introducidas al continente americano por inmigrantes
rusos (Kansas en 1873). Es uno de los cereales ms usados en la elaboracin de
alimentos, de cuyos granos molidos se saca la harina.
El trigo est representado por dos especies monocotiledneas, las cuales son de
carcter anual y pertenecen a la familia de las poceas (gramneas); la ms
importante, Triticum aestivum L., corresponde al trigo harinero, el cual se utiliza
bsicamente en la produccin de harina para pan, galletas y repostera. La
segunda especie, Triticum turgidum L. ssp. durum (Desf.) Husn., corresponde al
trigo duro o candeal. Este ltimo se destina fundamentalmente a la obtencin de
semolina para la fabricacin de fideos y pastas.
CLASIFICACIN BOTNICA.
Reino: Plantae
Divisin: Magnoliophyta
Clase: Liliopsida
Subclase: Commelinidae
Orden: Poales
Familia: Poaceae
Gnero: Triticum
Especie: Vulgare, aestivum
Nombre cientfico: Tritcum vlgare L., Triticum
aestivum L.
Figura 1.1 Espiga del trigo.
ANATOMIA Y MORFOLOGIA. (Raiz, Hoja, Tallo, y Flor).
RADICULA Y RAICES SEMINALES
Las races que se desarrollan durante la etapa de germinacin corresponden a la
radcula y a las races seminales (Figura 1.2). Este sistema primario de races deja
de crecer luego que las plantas alcanzan el estado de tres a cuatro hojas,
perdiendo importancia en forma gradual hasta terminar por desaparecer.
Figura Plntula con su sistema primario de
1.2 races compuesto por la radcula y
las races seminales.
RAICES PRINCIPALES O CORONARIAS
Las races principales o coronarias, se desarrollan inicialmente a partir de la
corona ubicada en el subnudo correspondiente al punto de unin del mesocotilo
con el coleoptilo. Estas races, que en definitiva sustentan el crecimiento de las
plantas a partir del estado de cuatro hojas, se desarrollan en cada uno de los
subnudos presentes (Figura 1.3).
Figura Sistema de races principales
1.3 o coronarias.
Las races principales, que son muy numerosas, se concentran mayoritariamente
en los primeros 20 a 30 cm, siendo lo normal que alcancen una profundidad
aproximada de 50 cm; bajo condiciones muy favorables, pueden penetrar hasta
aproximadamente 1 m. La profundidad de penetracin y la dispersin lateral que
presentan las races del trigo son menores que las del centeno, iguales que las de
la cebada y mayores que las de la avena. Para el trigo puede considerarse como
ptima una profundidad de suelo de 60 cm.
COLEOPTILO
El coleoptilo, que es la estructura que emerge inicialmente desde la semilla hacia
arriba, se aproxima a la superficie del suelo a travs de la elongacin del
mesocotilo. En el momento en que el pice del coleoptilo recibe estmulos
lumnicos, an bajo la superficie del suelo, reanuda su crecimiento, elongando y
produciendo la emergencia de las plntulas. Su carcter consistente y extremo
aguzado, lo convierten en una estructura especializada para lograr la emergencia.
Inmediatamente a continuacin de que el coleoptilo aparece sobre el suelo, da
paso a la primera hoja (Figura 1.4).
Figura Plntula emergida mostrando su
1.4 primera hoja desplegada.
MESOCOTILO
El mesocotilo, que es una estructura tubular, de color blanco y semejante a un
tallo, aparece inmediatamente a continuacin del coleoptilo, una vez que ste
rompe la cubierta seminal. La elongacin del mesocotilo, a partir de la semilla,
permite dejar a la plntula a una distancia de 1,0 a 2,5 cm de la superficie del
suelo. En el extremo del mesocotilo se desarrolla un subnudo, en el cual se ubica
el punto de crecimiento; a partir de este subnudo se produce la elongacin
definitiva del coleoptilo.
TALLO PRINCIPAL
El tallo principal puede alcanzar una altura entre 0,5 y 1,5 m, dependiendo
fundamentalmente del cultivar, de la fertilidad del suelo y de la fecha de siembra.
Es hueco, excepto a nivel de los nudos, tiene forma cilndrica y termina en una
espiga. El nmero de entrenudos en el tallo principal flucta, en promedio, entre
seis y siete, brotando de cada nudo una hoja en forma alterna. Una vez que la
planta desarrolla su primer nudo en el tallo principal, se inicia la etapa de
encaado; a partir de esta etapa se va desarrollando la espiga en el extremo
apical del tallo. Figura 1.5.
Figura 1.5 Tallo del trigo.
HOJA
Las hojas del trigo se componen bsicamente de dos partes: una vaina hendida
longitudinalmente, que envuelve una porcin del tallo por sobre el nudo, y una
lmina relativamente larga y angosta, cuya direccin sigue ms o menos la
horizontal. Las primeras dos hojas, una vez ocurrida la emergencia, aparecen en
forma relativamente rpida (Figura 1.6). Las hojas siguientes van aumentando en
tamao, siendo las de la parte media y alta de cada tallo, las ms anchas (2 a 3
cm) y las de mayor longitud (25 a 30 cm)
Figura Plantas al estado de una, dos y tres
1.6 hojas, respectivamente.
En la base de cada lmina se presentan dos apndices conocidos con el nombre
de aurculas (Figura 1.7); estos apndices se proyectan como prolongaciones de
la lmina, a travs de un plano horizontal imaginario, circundando el tallo. La
presencia o ausencia de aurculas y el tamao de ellas, son caractersticas
fundamentales para lograr diferenciar las distintas especies de cereales durante
los estados vegetativos. En el caso del trigo las aurculas son cortas y se
entrecruzan ligeramente; en la cebada, en cambio, se cruzan completamente, en
tanto que en la avena estas estructuras estn ausentes.
Entre la lmina y la porcin envainadora de la hoja aparece la lgula, que
corresponde a una lengeta membranosa y transparente (Figura 1.7); su forma y
tamao tambin son tiles para diferenciar las especies de cereales durante los
estados vegetativos.
Figura
Componentes de una hoja de trigo
1.7
ETAPA DE MACOLLA
A partir de las yemas axilares, ubicadas en los subnudos del eje principal, se
producen brotes secundarios llamados macollos; stos inician su aparicin cuando
las plantas presentan entre dos y tres hojas (Figura 1.8).
Figura Planta iniciando su etapa
1.8 de macolla
Desde el eje principal, dependiendo de las condiciones de cultivo, pueden
originarse varios macollos; stos, luego de desplegar las primeras hojas, generan
su propio sistema de races adventicias. Los macollos, por lo tanto, aunque
formando siempre parte de la planta que los origin, comienzan a independizarse
progresivamente de sta, hasta llegar a comportarse como una planta individual
(Figura 1.9).
Figura
Planta en plena etapa de macolla.
1.9
El nmero total de macollos por planta puede fluctuar entre uno y cinco,
dependiendo fundamentalmente del cultivar, de la fertilidad del suelo, de la fecha
de siembra, de la densidad de poblacin y del abastecimiento hdrico. Sin
embargo, lo normal es que un 30 a 50% de los macollos sea poco productivo, o
improductivo; esto ocurre principalmente en los macollos de formacin ms tarda,
los cuales, por quedar relegados bajo la vegetacin producen espigas pequeas;
stas en muchos casos no completan su madurez. Para condiciones de alta
tecnologa debe privilegiarse el uso de cultivares que produzcan un bajo nmero
de macollos por planta, lo que permitir maximizar la cantidad de macollos
productivos, y con ello la eficiencia de las plantas. En definitiva, bajo buenas
condiciones de cultivo, lo normal es que cada planta logre entre uno y dos
macollos productivos.
ETAPA DE ENCAADO
El desarrollo de la caa o etapa de encaado comienza cuando aparece una
pequea protuberancia que circunda al eje principal en la parte subterrnea. Dicha
protuberancia, que en un principio slo es detectable palpando el tallo con la yema
de los dedos, corresponde al que en definitiva ser el primer nudo areo (Figura
2.1).
Figura Inicio de la etapa de
2.1. encaado
Inmediatamente despus de detectar la presencia del primer nudo, es posible
apreciar signos de formacin de la espiga en su parte apical, observando su
primordio a travs de un lente de aumento. El primer nudo, luego de asomar sobre
la superficie del suelo, aumenta paulatinamente su grosor; pocos das despus, si
se remueven las hojas, es posible apreciar la espiga en la parte apical del tallo
(Figura 2.2).
Figura La remocin del tejido foliar en una planta recin encaada, permite
2.2. apreciar la espiga en un estado inicial de desarrollo. En la foto E de
la secuencia, se presenta la espiga observada a travs de un lente
de aumento.
Luego que el primer nudo del tallo principal sobrepasa el nivel del suelo, las
plantas tienden a un crecimiento vertical, y no angulado como lo fue durante la
etapa de macolla. Los siguientes nudos van apareciendo en una sucesin
relativamente rpida, lo que permite que se vaya produciendo la elongacin de los
tallos (Figura 2.3).
Figura Planta en etapa avanzada de
2.3 encaado mostrando sus
nudos prominentes. Las
hojas fueron removidas para
observar la presencia de la
espiga en la parte apical del
tallo principal
En la medida que las plantas van elongando sus tallos, las espigas al interior de
ellos van aumentando progresivamente de tamao (Figura 2.4).
Figura Acercamiento de una
2.4 espiga que se est
desarrollando en la
parte apical de un tallo.
Si bien durante la etapa de encaado todava pueden generarse macollos, stos
no tendrn ninguna posibilidad de ser productivos. La etapa de encaado finaliza
cuando el ltimo nudo en la parte alta de la planta, que corresponde al primero
que aparece sobre el suelo, da paso a la espiga a travs de la vaina de la hoja
bandera u hoja superior.
ETAPA DE ESPIGADURA Y FLORACION
La espiga comienza a aparecer a travs de la vaina de la hoja bandera u hoja
superior; esta etapa se denomina comnmente desembuchado de la espiga o
estado de bota (Figura 2.5).
Figura Espiga asomando a travs
2.5 de la vaina de la hoja
bandera (desembuchado
de la espiga o estado de
bota).
Una vez que la espiga est completamente expresada en el extremo del tallo, se
considera finalizada la etapa de espigadura. Slo a partir de ese momento y en
forma relativamente rpida, comienza la floracin, fase que dura entre 1 y 2
semanas como promedio (Figuras 2.6 y 2.7). La etapa de floracin se considera
terminada cuando todos los estambres de una espiga se hacen visibles
asomndose a travs de las espiguillas.
Figura Espiga iniciando la Figura
Espigas en floracin.
2.6 floracin en su parte 2.7
central
INFLORESCENCIAS
Las inflorescencias, que corresponden a espigas, estn compuestas por 15 a 25
espiguillas; stas son ssiles y se presentan dispuestas en torno a un raquis
(Figura 2.8).
Figura Componentes de una seccin del
2.8. raquis de una espiga de trigo
Cada espiguilla presenta externamente dos brcteas denominadas glumas y
contiene tres a cinco antecios dispuestos sobre una raquilla. Cada uno de los
antecios se compone de una lemma o glumela inferior, de una plea o glumela
superior y de una flor (Figuras 2.9, 3.1 y 3.2). Normalmente uno a dos antecios
son estriles, generndose un mximo de dos a tres flores frtiles en cada
espiguilla. En algunos cultivares las lemmas se prolongan en forma de arista,
originndose espigas barbadas.
Figura
Componentes de una espiguilla de trigo.
2.9
Figura Detalle de una espiguilla
3.1 de trigo compuesta
por cinco antecios.
Figura
Componentes de un antecio de trigo.
3.2
Cada flor est compuesta por tres estambres y por dos estigmas plumosos que
nacen directamente del ovario; en la base de la flor se encuentran dos estructuras
transparentes llamadas lodculas o glumlulas (Figuras 3.3 y 3.4); todas las
estructuras de la flor se encuentran protegidas por dos brcteas: lemma, la ms
externa y plea, la ms interna. La flor, que presenta autopolinizacin, proyecta
sus estambres al exterior del antecio una vez que ha ocurrido la antesis
Figura Seccin de una espiga
3.3 de trigo en que se
muestra el
acercamiento de una
flor al interior de un
antecio.
Figura
Componentes de una flor de trigo.
3.4
Figura 3.5 Flor del trigo.
Grano
El fruto es un grano de forma ovoide con una ranura en la parte ventral. El grano
est protegido por el pericarpio, el resto que es en su mayor parte del grano est
formado por el endospermo, el endospermo contiene las sustancias de reserva,
constituyendo la masa principal del grano.
El pericarpio es la envoltura de la semilla y est compuesto de varias capas de
clulas, las capas externas frecuentemente se desprenden durante la limpieza o
acondicionamiento. Su estructura se divide en epicarpio, mesocarpio y endocarpio.
Las funciones principales del pericarpio son proteger el grano contra agentes
biticos externos (insectos, microorganismos), impedir la prdida de humedad y
conducir y distribuir el agua y otros nutrientes durante la germinacin.
Figura 3.6 Estructura del grano de trigo.
IMPORTANCIA Y USOS AGROINDUSTRIALES.
El trigo recorre un largo camino desde la produccin del grano hasta la obtencin
de los diferentes tipos de productos farinceos elaborados con la harina que
resulta de la operacin de molienda.
Los distintos eslabones que componen la cadena agroindustrial del trigo le
agregan valor a la produccin primaria. De esta manera, los productos que se
obtienen en las sucesivas operaciones y posteriores procesos industriales de
transformacin satisfacen las demandas de consumidores tanto internos como
externos.
El trigo es el cereal producido en forma ms extensa en el mundo. La mayor parte
del trigo se destina a consumo humano por lo tanto, su aporte a la ingesta
calrica es significativo, particularmente en las Amricas y el Medio Oriente
(Cuadro 1).El procesamiento del trigo entero a harina de trigo generalmente se
concentra en unos pocos molinos grandes.
La harina producida se usa para fabricar pan, galletas, pastas, tortillas, pastelera,
pan integral y otros productos.
Cuadro 1. Caracteristicas relacionadas cpn la calidad del grano de trigo.
Nutrientes que Comnmente se Agregan a la Harina de Trigo
En los pases desarrollados, la harina de trigo generalmente es fortificada con
vitaminas B1, B2, niacina y hierro. En algunos pases se agrega tambin calcio
y folato. Las vitaminas A y D tambin se pueden agregar a la harina.
Los niveles de vitamina B1, niacina y hierro que se agregan a la harina de trigo
con frecuencia son equivalentes a la cantidad que se pierde durante la molienda.
Es decir, se restituyen estos micronutrientes por lo que la harina es enriquecida.
En el caso de otros micronutrientes tales como la vitamina B2, la cantidad que se
agrega es superior a la cantidad perdida durante la molienda, por lo tanto, la
harina es fortificada.
La fortificacin en lugar del enriquecimiento se realiza cuando la dieta global es
deficiente en algn micronutriente en particular y el restablecimiento de los
micronutrientes perdidos no suplenese dficit.
En la produccin nacional la harina de trigo comnmente se enriquece con los
siguientes elementos:
Vitamina B1 o Tiamina. Fomenta la produccin de energa necesaria para
el buenfuncionamiento de los nervios, msculos y corazn, reduce la fatiga,
promueve elcrecimiento y ayuda a la digestin.
Vitamina B2 o Riboflavina. Estimula la produccin de hormonas y conserva
la salud de la boca, lengua y piel, promueve el crecimiento, ayuda en la
prevencin de problemas oculares como son la inflamacin de la crnea
y la disminucin de visin en luz baja, es parte del importante sistema de
oxidacin-reduccin de las clulas humanas.
Vitamina B3 o Niacina. Necesaria para convertir los alimentos en energa,
ayuda a la prevencin y tratamiento de la pelagra que se caracteriza
por trastornos digestivos, manchas y erupciones en la piel y alteraciones
del sistema nervioso.
Vitamina B9 o cido Flico. Previene los defectos de la columna vertebral
en los recin nacidos y ayuda en la prevencin de la enfermedad
Alzheimer.
Hierro. Ayuda a la formacin de glbulos rojos y previene la anemia,
aumenta la capacidad de concentracin y memoria.
Zinc. La falta de este provoca retardo en el crecimiento, retraso mental,
cambios en la piel, modificacin en la percepcin de sabores y mal apetito.
CADENA AGROINDUSTRIAL DE TRIGO
El trigo recorre un largo camino desde la produccin del grano hasta la obtencin
de los diferentes tipos de productos farinceos elaborados con la harina que
resulta de la operacin de molienda.
Los distintos eslabones que componen la cadena agroindustrial del trigo le
agregan valor a la produccin primaria. De esta manera, los productos que se
obtienen en las sucesivas operaciones y posteriores procesos industriales de
transformacin satisfacen las demandas de consumidores tanto internos como
externos.
Diagrama 1. Proceso del trigo a nivel industrial para la preparacin de distintos alimentos.
CONCLUSIN.
Mediante dicha investigacin, es importante aclarar que este alimento de es de
gran importancia tanto para la produccin de nuestro pas, pero sobre todo, para el
consumo humano, ya que sin este sera imposible una gran produccin de varios
productos que son de suma importancia para el consumo diario de varias
vitaminas minerales etc.
Con respecto al valor agroindustrial, es un alimento de gran importancia, ya que
ms del 70 % de la produccin de dicho cultivo en nuestro pas es anual, y es un
solo estado de la repblica mexicana, dicha informacin se encuentra en un
documento de la SAGARPA.
Un 50 % de dicha produccin es destinada para la exportacin hacia los Estados
Unidos, el resto es para el consumo de dicho estado y distribucin a diversos
estados ms. Esto se hace mencin ya que es de suma importancia para nuestro
pas tanto la produccin y el consumo mismo de dicho cultivo.
Es preciso mencionar que se siga fomentando el cultivo y produccin del mismo
para que siga aumentando el ndice de produccin.
Referencias.
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ensayo de clave para determinacin de los gneros ms frecuentes en
Santiago. Ctedra de botnica. Segunda edicin. Universidad de Chile,
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Integrated pest management for small grains. Publicacin 3333. University
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Recuperado de: [Link]
Faiguenbaum, H. 1988. Trigo. p. 187-212. In H. Faiguenbaum (ed.).
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Publicitaria Torrelodones, Santiago, Chile.
[Link]
[Link]/sispro/trigobc/Industrializacion/[Link]
