Las once pasteleras ms famosas del mundo
Aunque hay gente ms golosa que otra, a nadie le amarga un dulce de vez en cuando. Pasteles,
bombones, macarons, tartas, scones... las posibilidades de la repostera son casi infinitas, y ms en
manos expertas, algo que podemos comprobar fcilmente con solo visitar algunas de las once
pasteleras ms famosas del mundo.
He de admitir que ha sido muy complicado elaborar esta lista, no por la falta de pasteleras
candidatas, sino todo lo contrario, por lo difcil que ha sido escoger entre las maravillosas
pasteleras que hay lo largo y ancho del planeta. Pars, Londres, Viena, Madrid, Sidney,
Barcelona... estara bien hacer un viaje visitando estas ciudades y sus pasteleras.
Ladure (Pars)
Si hablamos de dulces y pasteleras, Pars es sin duda la primera parada que deberamos hacer en
ese hipottico viaje. Y es que entre boulangeries, pastisseries y chocolateries, es difcil resistirse a
la tentacin.
Tres son las grandes pasteleras parisinas, aunque probablemente Ladure sea la ms famosa de
ellas, conocida por ser la creadora de los macarons. Lleva abierta desde nada menos que 1862 y
tiene muchas sucursales por todo el mundo, aunque la principal y original est en los Campos
Elseos.
Pierre Herm (Pars)
Pierre Herm es otra de las clsicas pasteleras parisinas, tambin conocida por sus macarons --
incluso cada ao celebra el Da del macaron-- aunque en sus escaparates encontramos de todo,
desde turrones y chocolates hasta mermelada petits fours... Podis encontrarla en el nmero 185
de Rue Vaugirad.
Tampoco podra dejarme sin mencionar a la Ptisserie del Rves del gran Philippe Conticini, que
nos ofrece sus creaciones bajo campanas de cristal en su local del nmero 93 de la rue du Bac.
Antiga Confeitaria de Blem (Lisboa)
Si hay una ciudad conocida por sus pasteleras, ms incluso que Pars, esa no es otra que Lisboa.
En realidad debera ser la ciudad entera la que estuviera en esta lista, y no slo la Antiga
Confeitaria de Belm (rua de Belm, 84), pero con alguna haba que quedarse, y esta lleva desde
1837 deleitando al mundo con sus pasteles.
Su creacin ms famosa es su versin del popular pasteis de nata, cuyo nombre lleva a error, pues
en realidad son hojaldres rellenos de crema pastelera, con azcar glas y canela.
Maison Chevalot (Val d'Isre)
Volvemos a Francia, aunque no a Pars, para visitar Maison Chevalot, una pastelera, chocolatera y
panadera conocida en todas partes a pesar de estar ubicada en el pequeo pueblo alpino de Val
d'Isre, famoso por sus pistas de esqu y por la pastelera de Patrick Chevalot, quien recibi el
premio al mejor obrador de Francia en 1993.
En Maison Chevalot podemos encontrar de todo: pasteles, chocolates, panes, bollera... y
tambin pastelera salada, as cuidado con entrar con el hambre del esquiador, porque puede ser
vuestra perdicin.
Caf Sacher y Confitera Demel (Viena)
Cruzamos los alpes y nos vamos ahora a Viena, parada obligatoria en este recorrido por las
pasteleras ms famosas del mundo. En la ciudad hay dos ineludibles, que adems mantienen
cierta discusin acerca de los dulces que sirven.
As, por ejemplo, el caf Sacher sirve su famosa Sachertorte, una tarta de chocolate con
mermelada de albaricoque que tena rendido al emperador Francisco Jos. La polmica reside en
que la competencia, la Confitera Demel, tambin sirve esta tarta bajo el mismo nombre.
Finalmente, la solucin acordada fue que el caf Sacher poda agregar el prefijo Original a su tarta,
y que la Confitera Demel deba servirla con la mermelada de albaricoque en la parte superior, y no
como relleno.
En cualquier caso, ambos locales son visita obligada en Viena a pesar ser un poco demasiado
tursticos, pues son una rmora del Imperio Austraco, con su mobiliario lujoso y recargado y sus
camareros pomposos. Adems podremos disfrutar de especialidades locales como la mencionada
tarta Sacher o el Apfelstrudel (una especie de tarta de manzana que se sirve con nata) y un sinfn
ms de dulces y tartas.
Fortnum & Mason (Londres)
Hay que reconocer que en materia de dulces, los britnicos saben lo que se hacen, y es por ello
que no poda faltar alguna de sus pasteleras ms famosas en este pequeo y goloso viaje, aunque
realmente la fama se la llevan las secciones de comida de dos grandes galeras: Fortnum &
Mason, ubicado en el nmero 181 de Picadilly, y tambin los mticos almacenes Harrods, son
ambos conocidos por su amplia oferta gastronmica; dulces, pasteles y bombones de todo tipo
incluidos.
Adriano Zumbo (Sidney)
Adriano Zumbo es uno de los pasteleros ms famosos de Australia, conocido por ser el pastelero
encargado de torturar a los concursantes de la versin australiana de Master Chef. Con solo 32
aos ha demostrado ser todo un artista en su obrador, conocido por utilizar ingredientes y
tcnicas poco habituales en la repostera, aunque tambin son muy famosos sus macarons.
Su local principal est ubicado en el nmero 296 de Darling Street, en el barrio de Balmain en
Sidney, aunque tiene varias tiendas ms en la ciudad y una en Melbourne, as como numerosos
libros publicados.
Caff Mara (Sicilia)
En el Caff Mara en Erice (Sicilia) podemos degustar las creaciones de Mara Grammatico, una de
las mejores reposteras de Italia y del mundo. Su local es reconocido tanto por sus creaciones
(mazapanes, cuscinetti, cannoli de ricotta...) como por su impresionante terraza con vistas. Como
curiosidad, recibi su formacin pastelera en el orfanato de Carlo de Erice, donde se cri, y al salir
se dedic a lo nico que haba aprendido a hacer: endulzar la vida a los dems.
Totel (Elda) y Pomme Sucre (Madrid)
Seguro que todos conocis a Paco Torreblanca, lanzado al estrellato a por ser el autor de la tarta
nupcial del enlace del ahora Rey Felipe y la Reina Letizia y por su aparicin en Master Chef, aunque
lgicamente su fama le preceda, pues es considerado el padre de la repostera moderna en
Espaa.
l y su hijo Jacob regentan Totel, una pastelera con un enorme obrador propio situada en el
municipio de Elda (Avda. de scar Espl, 30), donde tiene su sede, aunque tambin posee tiendas
en Alicante (Avda. de scar Espl, 30) y Valencia (Conde Salvatierra, 35). Su producto estrella es el
panettone, considerado uno de los mejores de Espaa, los macarons y, por supuesto, sus
pequeas joyas dulces.
Si estis buscando algo parecido a Torreblanca en Madrid, la alternativa es Pomme Sucre, pues el
pastelero asturiano, Julio Alonso, discpulo de Paco Torreblanca, posee una tienda en la calle
Barquillo, 49, as como otra en Gijn.
La Pastisseria (Barcelona)
Aunque creo que ya llevo mencionadas ms de 11 de las pasteleras ms famosas del mundo, no
querra acabar ahora que hemos aterrizado en nuestro pas y puedo recomendaros algunas a las
que ir sin tener que coger un avin. As, por ejemplo, en Barcelona encontramos La Pastisseria en
el nmero 228 de la Calle Arag, aunque acaban de abrir un nuevo local en la Va Augusta 166,
tambin en Barcelona.
Se trata de la pastelera de Josep Mara Rodrguez Guerola, Campen del Mundo de Pastelera
2011, y en ella encontramos autnticas delicias como la rosa de Sant Jordi o pequeas tartas tatin,
entre muchas otras especialidades.
Confitera Rialto (Oviedo y Madrid)
Puede que confitera Rialto no se merezca estar entre las pasteleras ms famosas del mundo, ya
que no es tan famosa, pero es que son los responsables de uno de los dulces que ms me
gustan: las moscovitas, unas finas pastas de chocolate, almendra marcona y nata que son mi
perdicin. Actualmente poseen un local en Oviedo (Calle San Francisco, 12) y en Madrid (Nuez de
Balboa, 86).
1. Caf New York, en Budapest (Hungra)
Considerada por millones como la cafetera ms bonita del mundo. Su
infraestructura de cuatro plantas y elegante decoracin han hecho de este
caf toda una leyenda. La lite cultural de Hungra decide aqu conversar
y degustar un dulce platillo.
Foto Facebook New York Caf
2. Janice Wong, Singapur
El Museo Nacional de Singapur alberga un restaurante nico, el de Janice
Wong, una chef pastelera, quien es una celebridad en el pas asitico. Su
xito radica en que sus postres son autnticas obras de arte. Cada
bocadillo se inspira en una corriente artstica o en un obra expuesta en el
museo.
Foto El Pas/Janice Wang
3. La Duquesita, Madrid (Espaa)
Su fama le ha otorgado cientos de premios que, segn Carlos Mega,
seran imposibles mencionarlos todos. Esta pastelera-caf es liderada por
Oriol Balaguer, un repostero formado en la Escuela de Pastelera de
Barcelona y quien recibi el premio de Mejor Pastelero-respostero de
Espaa en 2008. Pero la verdadera estrella de La Duquesita es el
Croissant Artesano de Espaa.
Foto por El Pas/Carlos Mega
4. Henri Charpenter, Tokio (Japn)
El francs Charpenter lleg hasta la capital nipona para dejar su talento y
convertir su proyecto gastronmico en uno de los mejores del mundo.
Inventor de la crpe Suzette (flameado con brandy delante del cliente), el
repostero crea explosiones de sabores.
Foto Instagram Charpentier
5. Demel, Viena (Austria)
cono de la capital austriaca, esta pastelera tiene 230 aos de repartir
pastelera y repostera. Tanta es su historia que su tarta Sacher fue una
especialidad solicitada por reyes y plebeyos, ya que Demel era el
proveedor oficial de la corte del Imperio Astrohngaro.
Foto Facebook Demel
6. Pasticceria Marchesi, Miln (Italia)
La casa de moda Prada adquiri esta cafetera por rdenes de Miuccia
Prada. El glamour y la exquisitez van de la mano.
Foto Facebook Marchesi
7. Jenna Rae, Winnipeg (Canad)
Joven y famosa pastelera. Nadie se puede resistir a sus dulces propuestas
que son preparadas con mucha delicadeza y detalles finos. Su especialidad
son las tartas.
Foto por Jenna Rae
8. Pierre Herm, Pars (Francia)
La ciudad del amor no poda quedar fuera de este listado. De acuerdo con
El Pas, esta vanguardista cafetera es regida por el mejor repostero de
2016: Pierre Herm. Es tanta su fama y calidad en este rubro
gastronmico que muchos hacen explican que l es para el macaron lo
que Louis Vuitton es para el bolso.
Foto por Carlos Mega
9. Pastis de Blem, Lisboa (Portugal)
Guarda una receta secreta e inigualable, pero que es atribuda a los frailes
que comenzaron a hornear estos pastelitos all por 1837. Esta confitera
an se enuentra ubicada junto al Monsterio de los Jernimos.
Foto por Pastis de Belem
10. Dominique Ansel Bakery, New York (Estados Unidos)
Su postre estrella es el cronut, una sabrosa fusin entre la dona y el
cruasn. Esta pastelera recibe a miles de comensales que hacen
largusimas colas apra degustar un buen postre.
