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Ficha Tecnica Del Café Tostado Molido

Este documento proporciona información técnica sobre café tostado y molido producido por la Asociación Central Coicafe en Perú. Describe que el café tiene un color medio, aroma intenso y sabor ligeramente ácido con un amargor final. Incluye detalles sobre los ingredientes (100% café oro tipo 1), características físico-químicas y microbiológicas, empaques, temperatura de almacenamiento y vida útil del producto de 1 año.

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Ruben Chavez
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Este documento proporciona información técnica sobre café tostado y molido producido por la Asociación Central Coicafe en Perú. Describe que el café tiene un color medio, aroma intenso y sabor ligeramente ácido con un amargor final. Incluye detalles sobre los ingredientes (100% café oro tipo 1), características físico-químicas y microbiológicas, empaques, temperatura de almacenamiento y vida útil del producto de 1 año.

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CENTRAL COICAFE

Av. Martn Cuesta S/N La Coipa - San Ignacio Cajamarca.


Telf. 076 - 778949 Cel. 947890006 - RPM *617100
e - mail [email protected] [email protected]
www.centralcoicafe.com skype: coicafe
FICHA TECNICA DEL CAF

Nombre del proveedor: ASOCIACION CENTRAL COICAFE


Denominacin del Producto: CAF TOSTADO MOLIDO.

1. Descripcin del producto

Producto obtenido de la torrefaccin del caf oro y su posterior molienda. El color


tiene grado medio que le permite asegurar una buena acidez fina al paladar
denotado un gusto atrayente y perdurable. Posee un aroma intenso a caf
acentundose en la preparacin, amargor suave y delicado. Se trata de un caf
de tipo 1, es decir, uno en cuyo cultivo no han intervenido abonos de ningn tipo
de fungicidas ni insecticidas.

2. Ingredientes

100 % de caf oro exportable tipo 1.

3. Especificaciones Tcnicas

3.1 Caractersticas Fsico Qumicas

Caf molido proveniente de


granos de caf lavado de Humedad 3%
cosecha nueva. Sumamente Cenizas 5%
bien desarrollado, beneficiado Impurezas 3%
y procesado. Caf mantenido Materia extraa 0.10%
en buena forma homogneo cafena 0.80%
producido en zona de
estrictamente altura. Bueno y
excelente calidad en taza.

ENERGIA CALORICA TOTAL


3.2 Caractersticas Microbiolgicas
Recuento de aerobios mesofilos 500
ufc hongos y levaduras 30
NMP Coliformes fecales 0.0
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3.3 Caractersticas Sensoriales


Sabor: Ligeramente acido, amagor al final.
Olor: Caracterstico a caf. Caf con acidez marcada.
Color: Marrn oscuro. Aroma intenso y bueno tpico.
Textura: Granulado fina. Libre de sabores indeseables

4. Embalajes

4.1 Envase primario.


Bolsa bilaminada.
4.2 Envase secundario
Caja de cartn corrugado

5. Temperatura de transporte y almacenamiento


Temperatura ambiente 25C, almacenar en un lugar fresco y seco a una
humedad relativa de 65%.
6. Tiempo de vida til del producto
1 ao.

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