CONTROL DE CALIDAD EN PROCESO
DE SELECCIN Y PESADO DEL ARROZ
GRAN CHALAN DE LA EMPRESA
INDUAMERICA S.A.
INDICE
I. INTRODUCCION ................................................................................................................ 2
II. ANTECEDENTES ................................................................................................................ 2
III. OBJETIVOS ..................................................................................................................... 2
III.1. Objetivo General ............................................................................................................. 2
III.2 Objetivos Especficos ........................................................................................................ 2
IV. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA .......................................................................... 2
V. DESCRIPCION DE LA EMPRESA..................................................................................... 2
V.1. Datos importantes .............................................................................................................. 3
V.2. Organigrama de la Empresa .............................................................................................. 3
VI. DESCRIPCION DE LA MATERIA PRIMA, PROCESO Y PRODUCTO ..................... 5
VI.1. Descripcin de materia prima ..................................................................................... 5
VI.2. Descripcin Del Proceso - DAP..................................................................................... 5
VI.2.2. Diagrama De Anlisis De Proceso .............................................................................. 7
VI.3. Descripcin del producto............................................................................................... 8
VI.2.1. Presentacin del producto: ........................................................................................ 9
VII. APLICACIN DE LAS HERRAMIENTAS ................................................................ 9
VII.1. CAPACIDAD DE PROCESO ..................................................................................... 9
CONTROL DE CALIDAD EN PROCESO
DE SELECCIN Y PESADO DEL ARROZ
GRAN CHALAN DE LA EMPRESA
INDUAMERICA S.A.
I. INTRODUCCION
II. ANTECEDENTES
III. OBJETIVOS
III.1. Objetivo General
- Mejorar la calidad en el proceso de seleccin y pesado de la produccin del arroz, usando las
herramientas de calidad, graficas de control para as lograr una mejora en la empresa.
III.2 Objetivos Especficos
- Proponer mejoras de calidad en el proceso del arroz en la Empresa INDUAMERICA
S.A.
- Investigar para comparar los datos obtenidos con los parmetros (NTP).
IV. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
V. DESCRIPCION DE LA EMPRESA
Nombre de la empresa:
INDUAMERICA SL SAC.
Tipo de empresa:
Sociedad Annima Cerrada
Ruc:
20479729141
Direccin legal:
Panamericana Norte Km 775
Distrito/Ciudad:
Lambayeque
V.1. Datos importantes
Somos Induamerica, Industria arrocera de Amrica.
- Visin:
Ser la primera empresa arrocera del Per.
- Misin:
Integrar toda la cadena productiva y comercial del arroz, innovando y asegurando
productos de calidad para beneficio de nuestros clientes y colaboradores.
- Valores
Induamrica SAC valora el trabajo en equipo para lograr mejores resultados en el
acopio, procesamiento y la comercializacin de arroz, para lo cual propugna la
colaboracin entre la totalidad de sus reas, promoviendo la armona laboral y el respeto
por las personas e ideas.
o Honestidad.- Actuar y promover su prctica en todos los actos.
o Lealtad.- Priorizar la fidelizacin con los colaboradores y clientes.
o Responsabilidad.- Asumir todos los compromisos.
o Calidad.- Promover eficiencia y eficacia en todos los actos para beneficio de
nuestros clientes y colaboradores.
o Trabajo en equipo.- Capitalizar las ideas y esfuerzos de todos los miembros de
la organizacin para el logro de los objetivos.
o Flexibilidad.- Adaptarse a los cambios en el entorno asumiendo riesgos y
aprovechando oportunidades.
V.2. Organigrama de la Empresa
DIRECTORIO
AUDITOR
G. GENERAL
JEFE DE ASEGURAMIENTO DE CALIDAD
G. PRODUCCION G. COMERCIALIZACION G. OPERACIONES G. ADMINISTRADOR
PLANTA IA-CHICLAYO PLANTA TRADE-RIOJA J. VENTAS OPERARIOS CONTABILIDAD
AUTOSERVICIOS
J. COMERCIALIZACION
JEFE DE PERSONAL J. TESORERIA
JEFE DE PERSONAL
J.AUTOSERVICIOS
J. RR.HH
SUPERVISORES SUPERVISORES
J. ACOPIO
VI. DESCRIPCION DE LA MATERIA PRIMA, PROCESO Y
PRODUCTO
VI.1. Descripcin de materia prima
El arroz es la semilla de la planta Oryza sativa. Se trata de un cereal considerado como alimento
bsico en muchas culturas culinarias.
El arroz en cascara tiene un contenido de humedad que oscila entre el 16 y el 18%
aproximadamente. Cuanto mayor sea la humedad del arroz, le causan muchas fisuras originando
as el grano partido.
VI.2. Descripcin Del Proceso - DAP.
VI.2.1. Descripcin del proceso
VI.2.1.1. Recepcin y pesado de materia prima
La recepcin del grano se hace a granel, en este momento el grano se denomina arroz paddy
verde. El modo de recepcin de arroz cscara se efecta en sacos entre 70 - 90 Kg. y a granel
con humedades oscilantes entre 12 y 26%, dependiendo de la procedencia de la materia prima.
Ingresa al molino y es pesado en la balanza por toneladas.
VI.2.1.2. Pre limpieza
Remocin del material extrao como animales, paja, polvo, piedras, metal, vidrio y otros granos
diferentes al arroz. Este proceso se realiza utilizando la diferencia de forma existente entre el
grano de arroz y el material extrao, mediante un movimiento de zarandeo. Se requieren hasta
tres procesos de limpieza para eliminar las impurezas.
VI.2.1.3. Secado
En este proceso se combinan dos tipos de secamiento: el Natural y el Artificial.
VI.2.1.4. Secado Natural
Se da al sol en la cual el arroz cscara hmedo es colocado en mantas de color negro en forma
de una delgada capa de hasta 7 a 10 centmetros de altura, para ser removido cada cierto periodo
y al final lograr controlar este secado de cada hora. Tcnicamente este tipo de secado es del tipo
natural y por conduccin y radiacin solar es tambin conocido como secado natural solar. Al
trmino de este el grano es llenado en sacos de color negro y dispuesto en rumas para su
beneficio.
VI.2.1.5. Secado Artificial.
Este tipo de secado se da por contacto con aire caliente procedente de un horno que funciona a
base de combustin de pajilla, desecho que es obtenido de la molienda en la etapa del
descascarado.
Inicialmente el grano es cargado en una tolva en un tonelaje no menor a 30 toneladas y no
mayor de 34, pasando por una etapa de pre limpia o limpieza de impurezas que son grandes
como trozos de tierra o piedras, medianos como paja grande y pequeas como semillas
objetables, polvo y otros.
VI.2.1.6. Descascarado
El arroz con cscara es descascarado y se obtiene arroz integral y cascarilla o pajilla que va
como insumo para el secado industrial.
VI.2.1.7. Separacin gravimtrica.
Aqu el flujo de grano descascarado es separado en grano sin descascarar, que pasa de nuevo a
las descascaradoras, y el integral pasa al pulido.
VI.2.1.8. Pulido.
El arroz se somete a procesos de friccin, aire o agua en el que se elimina la capa superior y se
obtiene el arroz blanco o pulido.
VI.2.1.9. Clasificacin:
Se utilizan equipos como zarandas tipo mesa, zarandas rotativas, y cilindros clasificadores de
trieurs. Con el objetivo de separar las fracciones de grano ya sea arrocillo de , ,
llamado elen.
VI.2.1.10. Seleccin por color:
El flujo de masa blanca es cargada a la selectora por color para retirarle los defectos como grano
tizoso y manchado. Dejando al grano clasificado seleccionado segn el grado de calidad que se
le debe dar.
VI.2.1.11. Empaquetado
El producto final es empaquetado bajo condiciones adecuadas, limpias y seguras para su
posterior distribucin y comercializacin.
VI.2.2. Diagrama De Anlisis De Proceso
MP. ARROZ CASCARA NIR
RECEPCION MP
MP.
PESADO DESCASCARADO
GRANO PAJILLA
CON
PRELIMPIEZA
CASCARA
SEPARACION GRAVIMETRICA
CONTROL DE HUMEDAD
PULIDO
SECADO NATURAL
POLVILLO
AIRE CALIENTE
CLASIFICADO
SECADO ARTIFICIAL Y CONTROL
HUMEDAD CON PLC
SELECCIN POR COLOR
ALAMACENAMIENTO DE MP. Sacos
TRANSLADO A LA MOLIENDA EMPAQUETADO
TRASLADO AL
ALMACEN
ALAMCENAMIENTO
PT.
Resumen
Actividad Cantidad
Operacin 11
Inspeccin 2
Transporte 2
Almacenamiento 2
Total de actividades 17
VI.3. Descripcin del producto.
Para describir el producto, y mencionar sus caractersticas se mostrar la siguiente ficha tcnica.
ESPECIFICACIONES DEL PRODUCTO
Nombre del Proveedor : Industria Arrocera de Amrica SAC
Direccin de la Planta : Panamericana Norte Km. 775 - Lambayeque
Denominacin del Producto : Gran Chalan
Variedad : NIR
Presentacin (es) : 3/4 Kg, 5 Kg,
Registro Sanitario : E1523012N MCIDAR
Fecha emisin Reg. Sanitario : 06 de Noviembre del 2012
1. Descripcin del producto
Arroz pilado (Oriza Sativa L) extra - Grano largo - Bien Pulido
1. Especificaciones Tcnicas
2.1 Caractersticas Fsico - Qumicas (*)
Humedad : 12% 0,5% Max
Granos rojos : 0% Max
Materia Extraa : 0.15% Max
Mezcla varietal : 2.5% Max
Quebrado : 5%
Granos tizosos Totales : 2%
Granos tizosos parciales : 3%
Granos daados : 0% Max
Blancura : 35 1 Kett
2.2 Caractersticas Microbiolgicas (**)
Mohos 10e4 - 10e5 ufc/g
2.3 Caractersticas Organolpticas
Sabor : Agradable
Olor :Caracterstico
Color :Blanco cremoso Traslucido
Textura : Bien Pulido
Tamao : Longitud 7mm, Ancho 2,3 mm, Grosor 1,5 mm promedio
3. Envase
3.1 Empaque
5 Kg Bolsa bilaminada PEBD-PEBD, de 4 mm pulg de espesor;
Kg Bolsa bilaminada PEBD-BOPP
Nombre del producto; Declaracin de Informacin nutricional, Nombre y direccin del
fabricante; Nmero de Registro Sanitario, Nmero del Lote (palabra LOTE; seguido de un
nmero de tres dgitos; correlativo asignado segn produccin del producto); Condiciones de
conservacin; Fecha de Fabricacin (embolsado); Fecha de Vencimiento
3.2 Sobre empaque
Saco de polipropileno
4. Condiciones de transporte y almacenamiento
Conservar en un lugar fresco y seco
5. Tiempo de vida til del producto
8 meses
6. Informacin Nutricional (100g porcion)
Humedad: 12.5% , Proteinas 9.15 %; Carbohidratos 78.40%; Grasas 0,40% y Fibra Alimentaria
0,04 % ,Energa total 353.46 Kcal
7. Forma de Preparacin
1 Taza de agua por 1 taza de Arroz
Notas:
(*) Segn NTP 205.011
(**) Segn NTS 071-MINSA/DIGESA - V 01
VI.2.1. Presentacin del producto:
Arroz GOURMET ROJO NIR AEJO cuenta con presentaciones de 0.75 Kg, 5 Kg, embazados
con un estricto control de calidad para evitar tener un producto con impurezas y granos
quebrados en lo ms mnimo, estos productos estn disponibles en sus presentaciones
mencionadas a disposicin del cliente satisfaciendo sus expectativas, porque se trata de un
producto de ptima calidad.
VII. APLICACIN DE LAS HERRAMIENTAS
VII.1. CAPACIDAD DE PROCESO
La capacidad de proceso se utiliza para conocer la amplitud de la variacin natural del proceso
con respecto a las caractersticas de calidad y qu medida debe ser satisfactoria para alcanzar la
homogeneidad de sus productos.
Las especificaciones del peso del producto son 5 Kg 0.01 kg, de los datos obtenidos se
evaluar las medidas de tendencia central, y dispersin utilizando el programa MINITAB Y se
obtendrn los siguientes resultados.
VII.1. DIAGRAMA DE DISPERSION
Grfica de dispersin de PESO vs. HUMEDAD
Informe de resumen
Relacin X-Y
Examine la relacin y busque patrones.
Estadsticas PESO HUMEDAD
5,0100
N 50 50
Media 5,0021 10,778
Desv.Est. 0,0025971 0,82642
5,0075 Mnimo 4,995 9
Mximo 5,009 12,2
5,0050
Lineas ajustada
Lineal Cuadrtico
5,0025
PESO
5,0000
Identifique el ajuste ms simple para sus
datos. Haga doble clic en la lnea de la
4,9975 grfica grande para cambiar el ajuste.
4,9950
9,0 9,5 10,0 10,5 11,0 11,5 12,0
HUMEDAD
FUENTE: Elaboracion Propia
VII.2. HISTOGRAMA DE PESO
Histograma de PESO
Normal
14
Media 5
Desv.Est. 0.003
12 N 50
10
Frecuencia
0
4.996 5.000 5.004 5.008
PESO
FUENTE: Elaboracion Propia
Estadsticos
PESO
N Vlidos 50
Perdidos 0
Media 5
Desv. tp. 0.003
Mnimo 4,995
Mximo 5.010
Suma 3750,184
FUENTE: Elaboracion Propia
FUENTE: Elaboracion Propia
Interpretacin
Podemos deducir el cuerpo del histograma est descentrado a la derecha con respecto a las
especificaciones que brinda a la empresa, podemos decir que es beneficioso para el cliente, pero
en consecuencia puede traer perdidas a la empresa.
VII.2DIAGRAMA DE PARETO:
SEGN PESO
Diagrama de Pareto de Peso
Informe de resumen
Defectos ordenados por frecuencia de ocurrencia
Concntrese en los defectos con mayor impacto en su proceso.
50
40
30
Conteo
20
10
0
Peso 5.000 5.002 5.003 5.006 4.997 4.995 5.004 5.005 5.007 Otro
Conteo 13 12 12 5 2 1 1 1 1 2
Porcentaje 26.0 24.0 24.0 1 0.0 4.0 2.0 2.0 2.0 2.0 4.0
% acumulado 26.0 50.0 74.0 84.0 88.0 90.0 92.0 94.0 96.0 1 00.0
FUENTE: Elaboracion Propia
Interpretacin:
Se produce bolsas de 5kg, de nuestra muestra nos seala que el 26% de nuestra muestra nos
arroja exacto el peso, pero tenemos un error de +- 0.01 permitido, por ello tenemos 96% de
nuestro producto permitido.
SEGN HUMEDAD
FUENTE: Elaboracion Propia
Interpretacin
Tenemos el error permitido +-5% del 12%, nuestro rango es 11.5 y 12.5, la grfica nos arroja
18% de nuestro producto cumplen.
VIII. ANEXOS
CUADRO N1 :PESO
MUESTRA PESO MUESTRA PESO
1 5.005 26 5.003
2 5 27 5
3 5.006 28 5
4 5.003 29 5.002
5 5.002 30 5.002
6 5.002 31 5.006
7 5 32 5.003
8 5.002 33 5
9 4.997 34 5.003
10 4.995 35 4.997
11 5 36 5.002
12 5.003 37 5.007
13 5.009 38 5.003
14 5 39 5.003
15 5 40 5
16 5.003 41 5
17 5.002 42 5
18 5.004 43 5
19 5.003 44 5
20 5.003 45 5.002
21 5.006 46 5.003
22 5.002 47 5.002
23 5.006 48 5.01
24 5.002 49 5.002
25 5.003 50 5.006
FUENTE: Elaboracion Propia
CUADRO N2: HUMEDAD
MUESTRA HUMEDAD MUESTRA HUMEDAD
1 11.20 26 10.00
2 10.40 27 10.80
3 10.50 28 11.00
4 10.00 29 11.20
5 12.00 30 12.10
6 9.00 31 9.70
7 10.60 32 10.40
8 12.00 33 11.00
9 11.50 34 11.50
10 12.20 35 11.40
11 10.60 36 9.00
12 11.00 37 9.50
13 11.00 38 10.40
14 11.30 39 10.50
15 12.00 40 10.50
16 9.40 41 10.00
17 10.40 42 10,.50
18 9.90 43 10.80
19 11.50 44 10.80
20 12.00 45 10.90
21 9.50 46 10.60
22 10.50 47 9.70
23 12.00 48 11.00
24 12.00 49 10.70
25 11.40 50 11.00
FUENTE: Elaboracion Propia
