MONOGRAFIA

TEMA:
VITAMINAS

AUTORES:

PESCORAN SANCHEZ JHON ALEX

GARCIA CORREA CESAR

OLAYA GRANDA FRAY

ESCUELA ACADEMICO-PROFESIONAL

INGENERIA AGROINDUSTRIAL

DOCENTE:

ING. YURI MENDOSA GARAY

CICLO V

TUMBES, NOVIENBRE DE 2014

 DEDICATORIA

Dedicamos este trabajo a aquellas personas que nos ensearon que la mejor libertad del
ser humano est en la superacin personal e intelectual, estas personas son nuestros
padres que con ayuda e iluminacin de Dios nos dieron su apoyo para culminar este
trabajo de investigacin.
 AGRADECIMIENTO

Por medio de este presente proyecto doy a conocer mis sinceros agradecimientos
primeramente a mis padres quienes me han brindado todo su apoyo y que con sus sabios
consejos me supieron orientar e inculcar principios morales, para que as siga adelante y
culminen mis estudios.
 OBJETIVOS

Esta investigacin pretende los siguientes objetivos:

OBETIVO GENERAL

conocer la importancia de las vitaminas en cualquier funcin del cuerpo para

comprender como sin ellas no sera posible que se dieran reacciones dentro del
organismo para as cumplir con sus funciones normales. por medio de un
conocimiento mas a fondo de vitaminas y su importancia, aprender a tener mayor
control so0bre la dosis adecuada para no caer en el error de sufrir deficiencia o
excesos vitamnicos

OBJETIVOS ESPECIFICOS

identificar las diferentes de vitaminas que necesitan nuestro cuerpo para su normal
funcionamiento.
Conocer algunas enfermedades producidas por la deficiencias por la vitaminas
Estudiar las principales funciones y fuentes de obtencin de las vitaminas ms
importantes.
Comprender la importancia de las vitaminas en nuestro desarrollo fsico y mental.
Determinar la utilizacin de las sustancias vitamnicas dentro de la industria.
 INDICE

Portada .1

Dedicatoria3

Agradecimiento5

ndice..7

Introduccin...9

MARCO TERICO

CAPITULO 1

Que son las vitaminas..11

Clasificacin de vitaminas13

Funciones de las vitaminas..15

Importancia de las vitaminas...17

CAPITULO II

Trastornos orgnicos de vitaminas.19

Toxicidad de vitaminas.21

Vitaminoides...23

CAPITULO III

Aplicacin industrial de las vitaminas..25

Alimentacin balanceada de acuerdo a las vitaminas..27

CAPITULO IV

Conclusiones..29

Recomendaciones..31

Bibliografa33

Anexos35
 INTRODUCCION

El trmino Vitamina se le debe al Bioqumico polaco Casimir Funk quien lo plante en

1912. Consideraba que eran necesarias para la vida (vita) y la terminacin Amina es
porque crea que todas estas sustancias posean la funcin Amina.
Las Vitaminas son esenciales en el metabolismo y necesarias para el crecimiento y para
el buen funcionamiento del cuerpo. Solo la Vitamina D es producida por el organismo.

Todas las vitaminas tienen funciones muy especficas sobre el organismo y deben estar
contenidas en la alimentacin para evitar deficiencias. No hay alimento mgico que
contenga todas las vitaminas, solo la combinacin adecuada de los grupos de alimentos
hacen cubrir los requerimientos de todos lo0s nutrientes necesarios parea la vida.
 CAPITULO I

VITAMINAS

1.1 Que son las vitaminas?

Las vitaminas son sustancias orgnicas, de naturaleza y composicin variada.

Imprescindibles en los procesos metablicos que tienen lugar en la nutricin de los seres
vivos. No aportan energa, ya que no se utilizan como combustible, pero sin ellas el
organismo no es capaz de aprovechar los elementos constructivos y energticos
suministrados por la alimentacin. Normalmente se utilizan en el interior de las
clulas como antecesoras de las coenzimas, a partir de las cuales se elaboran los miles
de enzimas que regulan las reacciones qumicas de las que viven las clulas. Su efecto
consiste en ayudar a convertir los alimentos en energa.

Las vitaminas deben ser aportadas a travs de la alimentacin, puesto que el cuerpo
humano no puede sintetizarlas. Una excepcin es la vitamina D, que se puede formar en
la piel con la exposicin al sol, y las vitaminas K, B1, B12 y cido flico, que se forman en
pequeas cantidades en la flora intestinal.

1.2 clasificacin de vitaminas

Las vitaminas se clasifican de acuerdo con su solubilidad: Las solubles en grasa y las
solubles en agua. Las vitaminas liposolubles incluyen las vitaminas A, D, E y K, mientras
que las vitaminas solubles en agua incluyen las vitamina C o cido ascrbico y las
vitaminas del complejo B que
incluyen tiamina, riboflavina, niacina, piridoxina, cobalamina, cido pantotnico y flico y
biotina.

1.2.1 vitaminas liposolubles

Las vitaminas liposolubles, A, D, E y K, se consumen junto con alimentos que contienen

grasa.

Son las que se disuelven en grasas y aceites. Se almacenan en el hgado y en los tejidos
grasos, debido a que se pueden almacenar en la grasa del cuerpo no es necesario
tomarlas todos los das por lo que es posible, tras un consumo suficiente, subsistir una
poca sin su aporte.

Si se consumen en exceso (ms de 10 veces las cantidades recomendadas) pueden

resultar txicas. Esto les puede ocurrir sobre todo a deportistas, que aunque mantienen
una dieta equilibrada recurren a suplementos vitamnicos en dosis elevadas, con la idea
de que as pueden aumentar su rendimiento fsico. Esto es totalmente falso, as como la
creencia de que los nios van a crecer si toman ms vitaminas de las necesarias.

Las vitaminas liposolubles son:

Vitamina A (Retinol)
Vitamina D (Calciferol)
Vitamina E (Tocoferol)
Vitamina K (Antihemorrgica)

a)Vitamina A

La vitamina A tambin se conoce como Retinol o Antixeroftlmica.

La vitamina A slo est presente como tal en los alimentos de origen animal, aunque en
los vegetales se encuentra como provitamina A, en forma de carotenos. Los diferentes
carotenos se transforman en vitamina A en el cuerpo humano. Se almacena en el hgado
en grandes cantidades y tambin en el tejido graso de la piel (palmas de las manos y pies
principalmente), por lo que podemos subsistir largos perodos sin su consumo. Es una
sustancia antioxidante, ya que elimina radicales libres y protege al ADN de
su accin mutgena, contribuyendo, por tanto, a frenar el envejecimiento celular. La
funcin principal de la vitamina A es intervenir en la formacin y mantenimiento de la piel,
membranas mucosas, dientes y huesos. Tambin participa en la elaboracin de enzimas
en el hgado y de hormonas sexuales y suprarrenales. Uno de los primeros sntomas de
insuficiencia es la ceguera nocturna (dificultad para adaptarse a la oscuridad). Otros
sntomas son excesiva sequedad en la piel; falta de secrecin de la membrana mucosa y
sequedad en los ojos debido al mal funcionamiento del lagrimal. En cambio, el exceso de
esta vitamina produce interferencia en el crecimiento, trastornos como alteraciones seas,
detenimiento de la menstruacin y adems, puede perjudicar los glbulos rojos de
la sangre.

PRINCIPALES FUENTES DE VITAMINA A

Aceite de Hgado de Pescado

Yema de Huevo

Aceite de Soya
 Mantequilla

Zanahoria

Espinacas

Hgado

Perejil

Leche

Queso

Tomate

Lechuga

a) Vitamina D

Calciferol o Antirraqutica.

Esta vitamina da la energa suficiente al intestino para la absorcin de nutrientes como el

calcio y las protenas. Es necesaria para la formacin normal y proteccin de los huesos y
dientes contra los efectos del bajo consumo de calcio. Esta vitamina se obtiene a travs
de provitaminas de origen animal que se activan en la piel por la accin de los rayos
ultravioleta cuando tomamos "baos de sol". La carencia de vitamina D produce en los
nios malformaciones seas, caries dental y hasta Raquitismo, una enfermedad que
produce malformacin de los huesos. En los adultos puede presentarse osteoporosis,
reblandecimiento seo u osteomalacia. Dosis insuficientes de vitamina D puede contribuir
a la aparicin del cncer de mama, colon y prstata. Debido a que la vitamina D es
soluble en grasa y se almacena en el cuerpo, exceder su consumo produce trastornos
digestivos, vmito, diarrea, daos al rin, hgado, corazn y prdida de apetito.

PRINCIPALES FUENTES DE VITAMINA D

Leche Enriquecida
Yema de Huevo
Sardina
Atn
Queso
Hgado
Cereales
 b) VITAMINA E

Tocoferol o restauradora de la fertilidad.

Esta vitamina participa en la formacin de glbulos rojos, msculos y otros tejidos. Se

necesita para la formacin de las clulas sexuales masculinas y en la anti esterilizacin.
Tiene como funcin principal participar como antioxidante, es algo as como un escudo
protector de las membranas de las clulas que hace que no envejezcan o se deterioren
por los radicales libres que contienen oxgeno y que pueden resultar txicas
y cancergenas. La participacin de la vitamina E como antioxidante es de suma
importancia en la prevencin de enfermedades donde existe una destruccin de clulas
importantes. Protege al pulmn contra la contaminacin. Proporciona oxgeno al
organismo y retarda el envejecimiento celular, por lo que mantiene joven el cuerpo.
Tambin acelera la cicatrizacin de las quemaduras, ayuda a prevenir los abortos
espontneos y calambres en las piernas.
La deficiencia de la vitamina E puede ser por dos causas, por no consumir alimentos que
la contenga o por mala absorcin de las grasas; la vitamina E por ser una vitamina
liposoluble, necesita que para su absorcin en el intestino se encuentren presentes las
grasas. Su deficiencia produce distrofia muscular, prdida de la fertilidad y Anemia.

PRINCIPALES FUENTES DE VITAMINA E

Aceites Vegetales
Germen de Trigo
Chocolates
Legumbre
Verduras
Leche
Girasol
Frutas
Maz
Soya
Hgado

c) Vitamina k

Antihemorrgica o filoquinona.

Es un diterpeno (C20 H32) con cuatro formas moleculares: K1, K2, K3, K4 (sta ltima se
obtuvo sintticamente). La vitamina K participa en diferentes reacciones en el
metabolismo, como coenzima, y tambin forma parte de una protena muy importante
llamada protombina que es la protena que participa en la coagulacin de la sangre.

K1 se obtiene a partir de vegetales de hoja verde (espinacas, coles, lechuga, tomate,..)

K2 se obtiene a partir de derivados de pescados.
K3 se obtiene a partir de la produccin de la flora bacteriana intestinal. Por ello, las
necesidades de esta vitamina en la dieta son poco importantes.

PRINCIPALES FUENTES DE VITAMINA K

Legumbres
Hgado de Pescado
Aceite de Soya
Yema de Huevo
Verduras

1.2.2 vitaminas hidrosolubles

Las vitaminas hidrosolubles son aquellas que se disuelven en agua. Se trata de

coenzimas o precursores de coenzimas, necesarias para muchas reacciones qumicas del
metabolismo.
Se caracterizan porque se disuelven en agua, por lo que pueden pasarse al agua del
lavado o de la coccin de los alimentos. Muchos alimentos ricos en este tipo de vitaminas
no nos aportan al final de prepararlos la misma cantidad que contenan inicialmente. Para
recuperar parte de estas vitaminas (algunas se destruyen con el calor), se puede
aprovechar el agua de coccin de las verduras para caldos o sopas.
A diferencia de las vitaminas liposolubles no se almacenan en el organismo. Esto hace
que deban aportarse regularmente y slo puede prescindirse de ellas durante algunos
das.
El exceso de vitaminas hidrosolubles se excreta por la orina, por lo que no tienen efecto
txico por elevada que sea su ingesta, aunque se podra sufrir anormalidades en el rin
por no poder evacuar la totalidad de lquido.

Vitaminas Hidrosolubles:
VITAMINA C. cido Ascrbico. Antiescorbtica.
VITAMINA B1. Tiamina. Antiberibrica.
VITAMINA B2. Riboflavina.
VITAMINA B3. Niacina. cido Nicotnico. Vitamina PP. Antipelagrosa.
VITAMINA B5. cido Pantotnico. Vitamina W.
VITAMINA B6. Piridoxina.
VITAMINA B8. Biotina. Vitamina H.
VITAMINA B9. cido Flico.
VITAMINA B12. Cobalamina.

a) VITAMINA C

cido Ascrbico o vitamina Antiescorbtica.

Esta vitamina es necesaria para producir colgeno que es una protena necesaria para la
cicatrizacin de heridas. Es importante en el crecimiento y reparacin de las encas,
vasos, huesos y dientes, y para la metabolizacin de las grasas, por lo que se le atribuye
el poder de reducir el colesterol.
El consumo adecuado de alimentos ricos en vitamina C es muy importante porque es
parte de las sustancias que une a las clulas para formar los tejidos. Las necesidades de
vitamina C no son iguales para todos, durante el crecimiento, el embarazo y las heridas
hay requerimientos aumentados de este nutrimento.

PRINCIPALES FUENTES DE VITAMINA C

Leche de Vaca
Hortalizas
Verduras
Cereales
Carne
Frutas
Ctricos

Complejo B:
Son sustancias frgiles, solubles en agua, varias de las cuales son sobre todo importantes
para metabolizar los hidratos de carbono.
El factor hidrosoluble B, en un principio considerado como una sola sustancia, demostr
contener diferentes componentes con actividad vitamnica.
Los distintos compuestos se designaron con la letra B y un subndice numrico. La
tendencia actual es utilizar los nombres de cada sustancia. El denominado complejo
vitamnico B incluye los siguientes compuestos: tiamina (B1), riboflavina (B2), cido
Pantotnico (B3), cido nicotnico (B5), Piridoxina (B6), biotina (B7), y cobalamina (B12)

b) Vitamina B1

Tiamina, Aneurina O Antiberibrica.

Desempean un papel fundamental en el metabolismo de los glcidos y lpidos, es decir,
en la produccin de energa.
Es la gran aliada del estado de nimo por su efecto benfico sobre el sistema nervioso y
la actitud mental. Ayuda en casos de depresin, irritabilidad, prdida de memoria, prdida
de concentracin y agotamiento. Favorece el crecimiento y ayuda a la digestin
de carbohidratos.
Regula las funciones nerviosas y cardiacas. Su deficiencia puede causar una enfermedad
llamada Beriberi que se caracteriza por debilidad muscular, inflamacin del corazn y
calambres en las piernas y, en casos graves, incluso ataque al corazn y muerte.

PRINCIPALES FUENTES DE VITAMINA B1

Vsceras (hgado, corazn y riones)

Levadura de Cerveza
Vegetales de Hoja Verde
 Germen de Trigo
Legumbres
Cereales
Carne
Frutas

c) Vitamina B2

Riboflavina. Al igual que la tiamina, acta como coenzima, es decir, debe combinarse con
una porcin de otra enzima para ser efectiva en el metabolismo de los hidratos de
carbono, grasas y especialmente en el metabolismo de las protenas que participan en
el transporte de oxgeno. Tambin acta en el mantenimiento de las membranas
mucosas.
La insuficiencia de riboflavina puede complicarse si hay carencia de otras vitaminas
del grupo B. Sus sntomas, no tan definidos como los de la insuficiencia de tiamina, son
lesiones en la piel, en particular cerca de los labios y la nariz, y sensibilidad a la luz.

PRINCIPALES FUENTES DE VITAMINA B2

Levadura de Cerveza
Germen de Trigo
Verduras
Cereales
Lentejas
Hgado
Leche
Carne
Coco
Pan
Queso

d) Vitamina B3

Vitamina nicotinamida. Interviene en el metabolismo de los hidratos de carbono, las

grasas y las protenas. Es un vasodilatador que mejora la circulacin sangunea, participa
en el mantenimiento fisiolgico de la piel, la lengua y el sistema digestivo.

PRINCIPALES FUENTES DE VITAMINA B3

Harina Integral de Trigo

Pan de Trigo Integral
Levadura de Cerveza
Salvado de Trigo
Hgado de Ternera
Germen de Trigo
Arroz Integral
Almendras
e) Vitamina B5

cido Pantotnico o vitamina W. Desempea un papel aun no definido en el metabolismo

de las protenas. Interviene en el metabolismo celular como coenzima en la liberacin de
energa a partir de las grasas, protenas y carbohidratos. Se encuentra en una gran
cantidad y variedad de alimentos (pantothen en griego significa "en todas partes"). Forma
parte de la Coenzima A, que acta en la activacin de ciertas molculas que intervienen
en el metabolismo energtico, es necesaria para la sntesis de hormonas antiestrs, a
partir del colesterol, necesaria para la sntesis y degradacin de los cidos grasos, para la
formacin de anticuerpos, para la biotransformacin y detoxificacin de las sustancias
txicas.

PRINCIPALES FUENTES DE VITAMINA B5

Levadura de Cerveza
Vegetales Verdes
Yema de Huevo
Cereales
Vsceras
Man
Carnes
Frutas

f) Vitamina B6
Acta en la utilizacin de grasas del cuerpo y en la formacin de glbulos rojos. Mejora la
capacidad de regeneracin del tejido nervioso, para contrarrestar los efectos negativos de
la radioterapia y contra el mareo en los viajes.
El dficit de vitamina B6 produce alteraciones como depresin, convulsiones, fatiga,
alteraciones de la piel, grietas en la comisura de los labios, lengua depapilada,
convulsiones, mareos, nuseas, anemia y piedras en el rin.... Es esencial para el
crecimiento ya que ayuda a asimilar adecuadamente las protenas, los carbohidratos y las
grasas y sin ella el organismo no puede fabricar anticuerpos ni glbulos rojos. Es bsica
para la formacin de niacina (vitamina B3), ayuda a absorber la vitamina B12, a producir
el cido clorhdrico del estmago e interviene en el metabolismo del magnesio. Tambin
ayuda a prevenir enfermedades nerviosas y de la piel.
Esta vitamina se halla en casi todos los alimentos tanto de origen animal como vegetal,
por lo que es muy raro encontrarse con estados deficitarios.

PRINCIPALES FUENTES DE VITAMINA B6

Carne de Pollo
Espinacas
Garbanzos
Cereales
Aguacate
Sardinas
Pltano
Lentejas
Hgado
 Atn
Pan

g) VITAMINA B8

Vitamina H o Biotina. Es una coenzima que participa en la transferencia de grupos

carboxilo (-COOH), interviene en las reacciones que producen energa y en el
metabolismo de los cidos grasos. Interviene en la formacin de la glucosa a partir de los
carbohidratos y de las grasas.

PRINCIPALES FUENTES DE BIOTINA

Levadura de Cerveza
Yema de Huevo
leguminosas
Riones
Coliflor
Hgado
Leche
Frutas

h) Vitamina B12

Cianocobalamina. Esta vitamina Interviene en la sntesis de ADN, ARN. Es necesaria para

la formacin de nucleoprotenas, protenas, glbulos rojos y para el funcionamiento del
sistema nervioso, para la movilizacin (oxidacin) de las grasas y para mantener la
reserva energtica de los msculos. La insuficiencia de vitamina B12 se debe con
frecuencia a la incapacidad del estmago para producir una glicoprotena que ayuda a
absorber esta vitamina. El resultado es una anemia perniciosa, con los caractersticos
sntomas de mala produccin de glbulos rojos, sntesis defectuosa de la mielina, prdida
del tejido del tracto intestinal, psicosis, degeneracin nerviosa, desarreglos menstruales,
lceras en la lengua y excesiva pigmentacin en las manos (slo afecta a las personas
de color).

PRINCIPALES FUENTES DE VITAMINA B12

Pescado
Riones
Huevos
Quesos
Leche
Carne
1.3 FUNCIONES DE LAS VITAMINAS

Las vitaminas son nutrientes necesarias para el buen funcionamiento celular del
organismo y, a diferencia de algunos minerales, actan en dosis muy pequeas.
Como nuestro cuerpo no puede fabricarlas por s mismo lo nutritivo de los alimentos no se
podra aprovechar ya que activan la oxidacin de la comida, las operaciones metablicas
y facilitan la utilizacin y liberacin de la energa proporcionada a travs de los alimentos.
Si piensas en las vitaminas como si fueran la chispa que enciende el fuego, quiz te
resulte ms sencillo entenderlo.
Cada clula del cuerpo tiene la funcin de transformar los aminocidos (sustancias
qumicas orgnicas), los minerales y los oligoelementos (sustancia indispensable para el
organismo vivo) en protenas, hormonas y enzimas (de las cuales se desprenden las
reacciones qumicas) Algunas vitaminas forman parte de esas enzimas por lo que resultan
indispensables para nuestro cuerpo.

Funciones de las vitaminas

1.3.1 Vitamina A ayuda al crecimiento y a la visin.
1.3.2 Vitamina K acta sobre la coagulacin.
1.3.3 Vitamina D absorbe y fija el calcio en el organismo facilitando el buen desarrollo
corporal.
1.3.4 Vitamina C refuerza las defensas y evita el envejecimiento.
1.3.5 Vitamina E facilita la circulacin sangunea y estabiliza las hormonas femeninas
favoreciendo el embarazo y el parto, etc.

1.4. IMPORTANCIA DE LAS VITAMINAS

La importancia de las vitaminas en la salud humana se pone de manifiesto ante la gran

cantidad de afecciones que caracterizan a las personas que no consumen la suficiente
proporcin de estos productos en su alimentacin cotidiana. Lejos de resultar una
enfermedad que slo compromete a los desnutridos, el dficit de las vitaminas puede
verse en la poblacin general.

Las 5 vitaminas ms importantes y sus mejores fuentes

Vitamina A: Esta vitamina es importantsima para tu sistema inmune. Si ests en un
proceso de dieta es muy importante que tu sistema inmune est muy fuerte; si no te
enfermas no tienes excusas para parar. Adems, esta vitamina tambin ayuda a mejorar
las posibilidades de concebir para las mujeres y sobre todo es buensima para la visin.
La vitamina A, que adems contiene beta-caroteno, repara y ayuda la retina, crnea y las
membranas de los ojos. Los alimentos que ms vitamina A tienen son: la pprika, la
pimienta, las papas dulces y la zanahoria.

Vitamina B12: Esta vitamina es clave porque te ayuda a fortalecer tu sistema nervioso,
crear nuevo ADN y nuevos glbulos rojos. Una deficiencia de B12 te puede causar
anemia, depresin y daos en el sistema nervioso central. Esta sper vitamina la puedes
encontrar en las almejas, el hgado de res y el pulpo.

Vitamina B6: Esta vitamina es un aliado clave si ests en proceso de bajar de peso. Esta
vitamina te ayuda a acelerar el proceso de metabolizacin de la comida y as tu cuerpo se
vuelve ms eficiente y quema ms caloras. Adems tambin te ayuda a estabilizar el
azcar en la sangre y as prevenir muchas enfermedades. Las comidas con mas vitamina
B6 son el pescado, el pollo y los garbanzos.

Vitamina C: Esta es la vitamina que ms conocemos y es porque es un antioxidante

maravilloso. Te ayuda a limpiar la sangre de toxinas perjudiciales y as mejorar tu salud.
Un estudio de la Universidad de Michigan prob que el alto consumo de vitamina C es
crucial para evitar el cncer, los ataques al corazn y las enfermedades cardiovasculares.
Los alimentos que ms vitamina C tienen son las naranjas, los limones y las mandarinas.
Lo sorprendente es que el alimento que ms tiene es el pimiento rojo dulce.

Vitamina D: Esta vitamina no se oye mencionar tanto pero es igual o hasta ms

importante que muchas otras ya que ayuda a procesos esenciales de nuestro organismo.
El primer beneficio que tiene es fortalecer la salud de los huesos y as prevenir la
osteoporosis y otras enfermedades que afectan la salud de nuestro sistema seo.
Consumir esta vitamina tambin le permite al cuerpo absorber mejor mineral como el
fsforo y el potasio que a su vez mejoran el sistema inmunolgico. Tambin es buensima
para prevenir diferentes tipos de cncer, enfermedades de tiroides y hasta diabetes. Los
alimentos que ms vitamina D contienen son salmn, leche, huevos, y tambin proviene
de la exposicin moderada al sol.

CAPITULO II

1.4 TRANSTORNOS ORGANICOS DE VITAMINAS

Los trastornos orgnicos en relacin con las vitaminas se pueden referir:

1.4.1 Avitaminosis
Se define como una falta, falla o deficiencia en la cantidad de vitaminas que el organismo
requiere normalmente, es lo contrario a la hipervitaminosis. Esto determina fallos en
la actividad metablica ya que las vitaminas son cofactores (coenzimas) que ayudan a las
enzimas en sus procesos catalticos.
1.4.2 hipovitaminosis
Es un cuadro patolgico producido por la, carencia de una o ms vitaminas en el
organismo producto de una baja ingesta de estas a travs del rgimen alimentario u otros
factores que pueden derivar, incluso la mala utilizacin de una vitamina.
Esta enfermedad es curable suministrndole al organismo la vitamina especfica en
carencia

1.4.2 hipervitaminosis

Es la excesiva acumulacin de una vitamina, lo contrario de la avitaminosis (falta de

vitamina) en el organismo, que puede llevar a diferentes trastornos dependiendo de qu
vitamina se trate:

[Link] Hipervitaminosis A:
Puede presentar sntomas similares a los de un tumor cerebral: cefalea,
vmitos, dolor en los huesos, visin borrosa.
[Link] Hipervitaminosis D:

Sus sntomas son similares a los de una presencia excesiva de calcio; debilidad,
cansancio, cefaleas y nuseas.
Normalmente los tratamientos para la hipervitaminosis en la mayora de los casos
consisten en abandonar el consumo de la vitamina.

1.5 toxicidad de vitaminas

La toxicidad de las vitaminas se produce en la gente que consume demasiada cantidad de

una misma comida o toma demasiado de una vitamina en particular. Aunque las vitaminas
son vitales para muchas de las funciones de cuerpo, si tomas demasiado de un tipo en
particular te puede causar problemas de salud y hasta te puede llevar a la muerte. Si
piensas que tienes una deficiencia de cierta vitamina en tu dieta, consulta a tu mdico o a
un dietista profesional para que determine lo que realmente necesitas y qu tipo de dieta
adoptar para tener los niveles vitamnicos ptimos.

1.6 vitaminoides
 Son sustancias con una accin similar a la de las vitaminas, pero con la diferencia
de que el organismo las sintetiza por s mismo. Entre ellas tenemos:

1.6.1 inositol

Forma parte del complejo B y est ntimamente unido a la colina y la biotina. Forma parte
de los tejidos de todos los seres vivos: en los animales formando parte de los fosfolpidos,
y en las plantas como cido ftico, uniendo al hierro y al calcio en un complejo insoluble de
difcil absorcin.

El inositol interviene en la formacin de lecitina, que se usa para trasladar las grasas
desde el hgado hasta las clulas, por lo que es imprescindible en el metabolismo de las
grasas y ayuda a reducir el colesterol sanguneo.

1.6.2 colina

Tambin se la puede considerar un componente del grupo B. Acta conjuntamente con el

inositol en la formacin de lecitina, que tiene importantes funciones en el sistema lipdico.

La colina se sintetiza en el intestino delgado por medio de la interaccin de la vitamina

B12 y el cido flico con el aminocido metionina, por lo que un aporte insuficiente de
cualquiera de estas sustancias puede provocar su carencia. Tambin se puede producir
una deficiencia de colina si no tenemos un aporte suficiente de fosfolpidos o si
consumimos alcohol en grandes cantidades.

1.6.3 cido flico.

Merece especial atencin el cido flico, ya que por ser imprescindible en los procesos
de divisin y multiplicacin celular, las necesidades aumentan durante el embarazo
(desarrollo del feto). Por este motivo se prescribe de forma preventiva a las embarazadas.

Acta conjuntamente con la vitamina B12 y su carencia se manifiesta de forma muy

parecida a la de sta (debilidad, fatiga, irritabilidad, etc.). Se le llama cido flico por
encontrarse principalmente en las hojas de los vegetales (en latn folia significa hoja).
 CAPITULO III

1.7 APLICACIN INDUSTRIAL DE LAS VITAMINAS

La industria vitamnica avanza con gran rapidez debido a los descubrimientos mdicos
sobre la importancia de las vitaminas, incluso algunos se atreven a decir que sern los
suplementos vitamnicos el arma principal de la medicina para mantener una salud ptima
y prevenir enfermedades crnicas. Debido a esto ha venido dndose una
"fiebre vitamnica", a pesar de que muchas investigaciones pueden demorar dcadas para
demostrar las afirmaciones que se vienen haciendo.

Una buena parte de esta fiebre surgi por las obsesivas campaas sobre cmo
alimentarse para no perjudicar la salud y tambin por afirmaciones cientficas sobre el
potencial de ciertas vitaminas.

El consumo de suplementos dietticos ha aumentado considerablemente y con ellos

la competencia industrial por producir mayores cantidades para cubrir la demanda.

Las vitaminas liposolubles, consumidas en grandes cantidades son txicas. Mientras que
las hidrosolubles son menos riesgosas ya que se eliminan constantemente por medio de
la orina; esto ha permitido que su produccin industrial se maneje con facilidad.

Antes los mdicos recomendaban solo una dieta balanceada para no tener deficiencias
vitamnicas, ahora tambin recomiendan tomar dosis diarias de vitaminas farmacuticas
para evitar deficiencias agudas, combatir la prdida de la masa sea y hasta el cncer.

Las vitaminas farmacuticas, al ser consideradas como complemento alimenticio de

comidas, no se someten a los controles de seguridad que se les exige a otros productos
mdicos. Investigaciones realizadas por asociaciones de consumidores en algunos pases
revelan que no siempre los suplementos vitamnicos cumplen con la pureza y cualidades
anunciadas por el fabricante y hasta incluso pueden variar de pldora a pldora en un
mismo frasco.

Algunos doctores consideran una exageracin tan alto consumo de suplementos

vitamnicos, opinan que basta con la dieta balanceada y con el aumento en el consumo de
algunas vitaminas solo en situaciones necesarias como embarazo e infancia.
1.8 ALIMENTACIN BALANCEADA DE ACUERDO A LAS VITAMINAS

Todas las vitaminas tienen funciones muy especficas sobre el organismo y deben estar
contenidas en la alimentacin diaria para evitar deficiencias. No hay alimento mgico que
contenga todas las vitaminas, solo la combinacin adecuada de los grupos de alimentos
cubren los requerimientos. Sin embargo de no tener una alimentacin que cubra todos los
nutrimentos esenciales (protenas, hidratos de carbono, grasas, vitaminas y minerales)
para la vida, ninguna vitamina por si sola va a resolver el problema de la desnutricin, ni
del crecimiento ni de las infecciones. Las vitaminas son igual de importantes que las
protenas, los minerales, los hidratos de carbono, las grasas y el agua. Todos estos
nutrimentos juegan un papel muy importante para que funcione adecuadamente el
organismo y deben estar presentes en la alimentacin diaria para evitar deficiencias,
desnutricin o deshidratacin en el caso del agua.

El ser humano por su naturaleza tiende a creer que si sucede algo en nuestro organismo
es por falta de un elemento, y es tanta la promocin o el mercadeo de las vitaminas, que
se llega a una solucin fcil, al extremo de ir a la farmacia, tienda naturista o
"especializada" en complementos alimenticios y tabletas de vitaminas y minerales ms
cercana a buscar el multivitamnico (medicamento) que contenga las vitaminas que segn
nuestro criterio nos hacen falta.

Al tocar el tema de las vitaminas, lo ms importante de todo es hablar de los alimentos

que las contienen y de cmo podemos consumirlas en nuestra alimentacin diaria.
Errneamente se cree que existen alimentos milagrosos o alimentos dainos. Sin
embargo, el problema son los excesos o las deficiencias en la alimentacin. Una buena
manera de aportar al organismo los elementos minerales que necesita es consumir
diariamente un buen plato de ensalada y uno de fruta. Una buena manera puede ser
tambin el tomar todos los das un jugo preparado en la licuadora, preferiblemente en
ayunas, ya que la absorcin de vitaminas es mejor cuando el estmago y el intestino
estn vacos. No debemos pelar la fruta puesto que el mayor contenido de minerales se
encuentra en la piel. S es conveniente lavarla bien para retirar los posibles restos de
pesticidas. Otra buena medida es aprovechar el agua de cocer los alimentos para hacer
caldos y sopas.
 CONCLUSIONES

Las vitaminas son parte esencial de nuestro desarrollo, participan en el metabolismo de

muchas sustancias ayudando a liberar energa necesaria para las actividades que el
cuerpo necesita llevar a cabo.

Una adecuada alimentacin es la fuente perfecta de vitaminas, minerales y dems

elementos necesarios para un buen desarrollo.

Todas las vitaminas son importantes ya que cada una de ellas desempea papeles
diferentes, una sola vitamina no puede sustituir a las dems ya que no poseen
propiedades iguales.

La carencia de vitaminas puede conducirnos a contraer graves enfermedades que

evitaramos con una balanceada alimentacin, cuidndonos de no consumir unas en
exceso y otras en poca o nula cantidad.

La millonaria industria vitamnica crece a medida que se dan ms descubrimientos

cientficos. La demanda de suplementos vitamnicos conduce a tener grandes reservas de
ste.

Debe hacerse un control sanitario ms estricto a las vitaminas de farmacia para

corroborar su calidad y que si se cumplan las expectativas brindadas por el fabricante.
 RECOMENDACIONES

[Link] recomendacin ms importante de todas es consumir al menos cinco raciones

diarias de frutas y verduras frescas, ya que son las mayores fuentes de obtencin de
vitaminas de manera natural, sin necesidad de suplementos. Adems hay que intentar
seguir una dieta lo ms rica y variada posible.

2. No tomar suplementos vitamnicos sin necesidad y sin haber consultado previamente

con un nutricionista o con nuestro mdico. De este modo evitaremos problemas de salud
relacionados con el exceso de vitaminas en nuestro organismo.

3. A la hora de cocer los alimentos, aquellos que contienen protenas hidrosolubles

perdern gran cantidad de ellas en el agua de coccin, por lo que conviene cocerlos el
tiempo justo y necesario, intentando aadir los alimentos al agua en el momento en que
sta ya se encuentre hirviendo. Lo mismo pasa con los alimentos que contienen vitaminas
liposolubles y los fremos.

Un truco para aprovechar estas vitaminas es emplear el agua de coccin como caldo para
otros preparados culinarios, ya que las vitaminas no desaparecen, sino que se trasladan
del alimento del que proceden al agua.

4. Intentar consumir alimentos lo ms frescos posibles nos ayudar a obtener una mayor
cantidad de vitaminas de stos, ya que comienzan a perderse desde el momento de
recoleccin.

5. Como ya hemos visto, la luz tambin es un factor que puede disminuir la cantidad de
vitaminas que contiene un alimento, por lo que es preferible escoger siempre aquellos que
vienen en envases opacos, tales como los zumos en tetra-brik en lugar de los envases de
cristal.
 BIBLIOGRAFIA

[Link]
_L13.pdf
[Link]
Berne R.M.; Levy M.N., 1999, 498.
UrsellA.(2001). Vitamins and minerals handdbook; dk.
ANEXOS