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Receta Estandar Lomo de Res Strogonoff (Autoguardado)

Este documento presenta la receta para preparar Lomo de Res Strogonoff para 4 personas. Incluye los ingredientes necesarios como lomo de res, aceite de oliva, cebolla, harina, crema de leche, champiñones, entre otros. Explica detalladamente los pasos para limpiar y cortar los ingredientes, saltear la carne, rehogar la cebolla, cocinar el arroz y preparar la salsa strogonoff con la carne y demás ingredientes.

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Este documento presenta la receta para preparar Lomo de Res Strogonoff para 4 personas. Incluye los ingredientes necesarios como lomo de res, aceite de oliva, cebolla, harina, crema de leche, champiñones, entre otros. Explica detalladamente los pasos para limpiar y cortar los ingredientes, saltear la carne, rehogar la cebolla, cocinar el arroz y preparar la salsa strogonoff con la carne y demás ingredientes.

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Andrs Felipe Amado Vargas

Universidad Externado de Colombia


Sexto Semestre

Lomo de Res Strogonoff (4 pax.)

1 kg de lomo.
30 cc de aceite de oliva.
30 cc de aceite de cocina.
9 gr de caldo de carne.
500 gr de cebolla cabezona .
200 gr de harina.
2 hojas de laurel.
50 gr de mostaza de dijn.
200 cc de crema de leche.
20 gr de pprika.
1 gr de pimienta negra molida.
3 gr de sal.
300 gr de championes.
350 gr de vino blanco.
300 gr de arroz.
10 gr de ajo.
250 cc de agua.
Preparacin
Limpiar la carne y cortar en cubos de 1,5 centmetro de lomo. Mezclar la
harina con 2 gr de sal, 2 gr de pimienta y rebozar los cubos de carne. Cortar
la cebolla en eminc. Retirar los tallos de los championes y cortar en
cuartos. En una sartn con 20 cc aceite de oliva saltear la carne. Retirar la
carne de la sartn y reservar. Agregar 10 cc ms aceite a la sartn y rehogar
la cebolla con un poco de sal. En una olla caliente poner el vino hasta que se
evapore el alcohol. Disponer las cebollas, la carne, el caldo y cocinar durante
30 minutos aproximadamente. Mientras se cocina durante 20 minutos
preparar el arroz con 30 cc de aceite, 1 gr de sal, 250 cc de agua y 10 gr de
ajo en una cacerola hasta que hierva. Deja que el arroz hierva, destapado,
Andrs Felipe Amado Vargas
Universidad Externado de Colombia
Sexto Semestre

hasta que casi toda el agua se evapore, durante 10 a 12 minutos. Revolver el


arroz, cubrirlo y disminuir el fuego hasta el mnimo. Cocinar durante 8 a 10
minutos. Agregar a la carne que se est preparando el laurel, la crema de
leche, los championes, la mostaza, la pprika y llevar a hervor. Por ltimo,
retirar el arroz del fuego y antes de servir, revolverlo con un tenedor.
Mise en place:
Limpiar la carne y cortar en cubos de 1,5 cm.
Limpiar y cortar la cebolla en eminc.
Limpiar y retirar los tallos de los championes y cortar en cuartos.

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