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Sal de Cura

Este documento proporciona información sobre una sal de cura al 20% que se utiliza para prolongar la conservación de carnes y embutidos. La sal de cura es una mezcla de sal común y nitrito de sodio. El documento incluye los límites de calidad e indicadores microbiológicos, así como instrucciones sobre su presentación, uso y almacenamiento.

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Este documento proporciona información sobre una sal de cura al 20% que se utiliza para prolongar la conservación de carnes y embutidos. La sal de cura es una mezcla de sal común y nitrito de sodio. El documento incluye los límites de calidad e indicadores microbiológicos, así como instrucciones sobre su presentación, uso y almacenamiento.

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N GUIA 001-0189

SAL DE CURA LOTE DE


FEB-17
DESPACHO

CARGO NOMBRE FECHA

Elaborado por: Jefe de calidad Ing. Ros Rivera Marcos ---

Aprobado por: Gerente general Dr. Salaz Prez Rodrigo ---

SAL DE CURA AL 20%

Es una combinacin de sal de mesa y nitratos o


nitritos, utilizada en la curacin de carnes y embutidos
DESCRIPCIN
para prolongar su conservacin, adems proporciona
un sabor particular y un color rojo-rosado.

COMPOSICIN Sal comn (NaCl) + Nitrito de sodio (NaNO2)

INDICADORES DE CALIDAD LIMITES UNIDADES MTODO DE ENSAYO

Humedad 0.5 Mx. % AOAC 930.15

Impurezas 0.01 Mx. % ISO 663:2000

ndice de Yodo (IY) 10.0-25 Mx. gr/muestra AOAC 993.20


MICROBIOLGICO LIMITES UNIDADES MTODO DE ENSAYO
Salmonella spp. 0 UFC/gr Recuento en placa
Clostridium botulinum 0 UFC/gr Recuento en placa
Clostridium perfringens 0 UFC/gr Recuento en placa
Listeria monocytogenes 0 UFC/gr Recuento en placa
El producto es una mezcla de sales, por el cual son
sensibles a la luz, estos se presentan en bolsas de
PRESENTACIN
polietileno encofradas con papel aluminio, en su
presentacin de un kilogramo.

El empleo de esta sal de cura no se exceder las 200


ppm estipulado por la NORMA CODEX - STAN 096-
USO
1981, al estar AL 20% DE NITRITO SODICO, se debe
emplear 1gr/kg de masa crnica.
El producto de debe conservar a temperatura
ALMACENAMIENTO
controlada no mayor a los 32C, libre de rayo solar.

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