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Tripti Platano

Este documento describe el proceso de producción de licor de plátano utilizando una tecnología simple de fermentación alcohólica. Se utilizan plátanos maduros con cáscara como materia prima principal, que son licuados y mezclados con agua hervida y fría. Luego, se agregan levadura, azúcar, ácido cítrico y bisulfito de sodio para iniciar la fermentación en un tanque de plástico. El proceso produce un mosto final de 4000 ml que puede ser embotellado.

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Marisela Tomala
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Tripti Platano

Este documento describe el proceso de producción de licor de plátano utilizando una tecnología simple de fermentación alcohólica. Se utilizan plátanos maduros con cáscara como materia prima principal, que son licuados y mezclados con agua hervida y fría. Luego, se agregan levadura, azúcar, ácido cítrico y bisulfito de sodio para iniciar la fermentación en un tanque de plástico. El proceso produce un mosto final de 4000 ml que puede ser embotellado.

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Proceso:

Componentes principales:
Introduccin
Materia prima:
1 Se pes los pltanos con cascara (2kg)
-Pltano de seda maduro con cscara 2 Kg.
El pas dispone de una amplia gama de frutas,
cuya produccin es estacional, nuestro Insumos e ingredientes: 2 Luego se licu los pltanos pelados y se
objetivo es utilizar la opcin de vaci dentro de un recipiente, despus
industrializacin de las frutas, de buena -Agua hervida fra. se echo un poco de agua caliente (70
calidad y a un costo competitivo en el C) y se virti la nueva mezcla al tacho
-Levadura Saccharomyces Cerevisciae de fermentacin alcohlica.
mercado local.
(Levadura de pan).
El licor de pltano se puede obtener en un (1gr. Levadura de pan por 1 Lt. de mosto (1200 ml) <>(2400 ml)
corregido) Pulpa de pltano agua hervida fra
inicio mediante una Tecnologa inmediata.

La tecnologa a usar es bastante simple. Para -cido ctrico (1/8 cucharadita de cido
ctrico por 2.5 Lt. De mosto.) 3 Se mezcl la pulpa y el agua hervida
la preparacin de los mostos se utiliz una (fra) en el tacho de fermentacin
licuadora industrial, y el proceso -Azcar (120 gr. azcar por 1 Lt. de mosto
fermentativo alcohlico se realizara en diluido). 4 Luego se agrega: 432 gr de azcar, 0,04
depsitos de plstico para alimento. El gr de bisulfito de sodio, 1/8 de cido
proceso de embotellamiento se realizara ctrico y 4 gr de levadura.
manualmente. Otros:

-Bisulfito de sodio. Mosto final: 4000 ml


1 cucharada de bisulfito + vaso de agua
para diluir

Equipos y Materiales:

Balanza, Termmetro, Tachos de


fermentacin alcohlica o de almacenaje,
Embudos, Papel filtro, Licuadora de 20 Lt. de
capacidad. Tubos de plsticos y mangueras de
5mm.
Beneficios nutricionales: Conclusin:

Su consumo moderado tiene propiedades


Podemos concluir que la fermentacin del
cardiosaludables y presenta beneficios pltano es una materia prima el cual fue

para la salud sea y neuronal elaborada con el fin de crear diversidad de

Los poli fenoles de la cerveza han producto en la industria alimentaria ya sean

demostrado capacidad anti-cancergena y desde licores hasta productos gastronmicos

aprovechando los recursos que tenemos.


anti-envejecimiento.

Los poli fenoles mejoran la respuesta

inmune contra algunos agentes de

enfermedades infecciosas y poseen

propiedades antiinflamatorias.

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