UNIVERSIDAD AUTONOMA SAN FRANCISCO

CARRERA PROFESIONAL DE TURISMO,

HOTELERIA Y GASTRONOMIA

ASIGNATURA : Tcnicas de turismo

TEMA : Orgenes de la industria

hotelera

AUTOR : Eileen Moscoso Salinas

SEMESTRE : IV

CICLO ACADMICO : 2013-I

AREQUIPA PER
2013
 RESUMEN

En este trabajo, pretendemos dar a conocer los orgenes de la industria

hotelera, su evolucin y estructura

La industria hotelera es la que se ocupa de proporcionar a

los clientes alojamiento, comida y otros servicios, mediante pago y es uno
de los sectores productivos que ms cambios ha experimentado ensu
evolucin desde la prehistoria hasta los tiempos modernos; asimismo, la
industria hotelera est vinculada ntimamente con la historia de las
ciudades, con el movimiento econmico y con el estilo de vida no slo de
los viajeros, sino tambin de los habitantes de la localidad donde se
asienta, ya que al constituirse en fuente de trabajo a gran sector de la
poblacin se convierte en un indicador importante del flujo econmico de
un pas.

Es importante conocer de cerca tambin las diferentes formas de

organizacin y estructura de la industria hotelera, desde las ms simples
administraciones hasta las cadenas multinacionales; as como las
clasificaciones y categoras de los hoteles, basadas en las instalaciones,
comodidad, servicio y creatividad.

ii
 NDICE

RESUMEN .................................................................................................. ii

NDICE ....................................................................................................... iii

LISTA DE FIGURAS ................................................................................. vi

INTRODUCCION ....................................................................................... 1

CUERPO O DESARROLLO ...................................................................... 3

ORGENES DE LA INDUSTRIA DE LA HOSPITALIDAD ..................... 3

La edad dorada de los hoteles. ........................................................... 5

Una habitacin y un bao por un dlar y medio .................................. 6

Conrad Hilton ...................................................................................... 6

La mayor industria intacta ................................................................... 8

El surgimiento del hotel econmico ..................................................... 8

La era de la competencia .................................................................... 9

LA INDUSTRIA DEL HOSPEDAJE EN LA ACTUALIDAD ................. 11

Segmento de la industria de hospedaje. ........................................... 11

Hoteles econmicos o de servicios reducidos ............................. 11

Hotel de mediana categora ............................................................ 12

Hotel de suites ................................................................................. 12

Hotel de primera clase o para ejecutivos ...................................... 13

Hoteles de lujo ................................................................................. 13

TIPOS DE ESTABLECIMIENTOS ....................................................... 14

Hoteles Tradicionales ..................................................................... 14

Moteles ............................................................................................. 15

Resorts ............................................................................................. 15

iii
 Los Hoteles Spa .............................................................................. 17

Hoteles de convenciones o conferencias ..................................... 17

Hoteles Residenciales .................................................................... 18

Bed and BreakfastInns.................................................................... 19

CLASIFICACIONES Y CATEGORAS ................................................. 20

Clase ................................................................................................. 20

PROPIEDAD Y ADMINISTRACIN ..................................................... 21

Mtodos de propiedad y administracin ............................................ 21

Administrado por el mismo dueo ..................................................... 22

Franquicia.......................................................................................... 23

Contrato de administracin................................................................ 24

Organizaciones de referencias .......................................................... 24

Sistemas de reservaciones ............................................................... 25

La funcin de la propiedad ................................................................ 25

La funcin de la administracin ......................................................... 26

Administrar la ocupacin ................................................................... 27

ORGANIZACIN.................................................................................. 27

Organizacin de un hotel................................................................... 27

Organizacin del hotel de servicio limitado ....................................... 27

Administracin ................................................................................... 28

Divisin de cuartos ............................................................................ 28

Departamento de mantenimiento ...................................................... 29

Departamento de ama de llaves........................................................ 29

Organizacin de un hotel de mediana categora. ............................ 29

Administracin ................................................................................... 29

Departamento de la divisin de cuartos ............................................ 29

iv
 Departamento de alimentos y bebidas .............................................. 30

Departamento de servicios al husped ............................................. 30

Departamento de comercializacin y ventas ..................................... 31

Departamento de seguridad .............................................................. 31

Departamento de mantenimiento ...................................................... 31

Organizacin de un hotel grande ...................................................... 32

Administracin ................................................................................... 32

Departamento de divisin de cuartos ................................................ 32

Departamento de alimentos y bebidas .............................................. 32

Departamento de servicios a los huspedes ..................................... 32

Departamento de seguridad .............................................................. 32

Departamento de mantenimiento ...................................................... 33

CONCLUSIONES .................................................................................... 34

REFERENCIAS ....................................................................................... 35

v
 LISTA DE FIGURAS

Ilustracin 1................................................................................................ 4
Ilustracin 2................................................................................................ 5
Ilustracin 3.............................................................................................. 13
Ilustracin 4.............................................................................................. 14
Ilustracin 5.............................................................................................. 15
Ilustracin 6.............................................................................................. 16
Ilustracin 7.............................................................................................. 17
Ilustracin 8.............................................................................................. 18
Ilustracin 9.............................................................................................. 19
Ilustracin 10............................................................................................ 19
Ilustracin 11............................................................................................ 31
Ilustracin 12............................................................................................ 33

vi
 1

INTRODUCCION

Desde la prehistoria, el hombre ha tenido necesidad de desplazarse

con fines comerciales y de intercambio, por lo que ha necesitado alojarse
en diversos puntos geogrficos, en este tiempo, se intercambiaba el
hospedaje por mercancas.
Siglos despus, en los caminos fueron surgiendo una serie de
posadas en las que el viajero poda alojarse con sus caballos y comer
a cambio de dinero. Estos establecimientos se caracterizaban por las
precarias condiciones sanitarias que ofrecan, ya que solan alojar a los
huspedes en los establos junto con el ganado. A la vez, se les
ofreca servicio de comidas.
Pero es a raz de la Revolucin Industrial, cuando
los medios de transporte experimentan una vertiginosa evolucin, que las
personas empiezan a desplazarse masivamente de un lugar a otro.
En un principio, los viajes estn destinados slo a comerciantes y a
las clases ms adineradas, que empiezan a salir de vacaciones fuera de
sus ciudades y exigen unos establecimientos de acorde a sus
posibilidades. Y para que todo esto sea posible, es necesario el
surgimiento de una serie de establecimientos donde los viajeros puedan
comer y pernoctar, es el nacimiento de la hostelera propiamente dicha.
En un principio surgen hoteles y restaurantes de lujo al alcance de
las clases acomodadas que cobran unas tarifas que son imposibles de
pagar para los dems, pero con el surgimiento de la sociedad del
bienestar, comienzan a surgir otros lugares ms modestos y al alcance de
todos los bolsillos.
La evolucin ha sido tan espectacular que actualmente casi todas
las personas que viven en pases desarrollados tienen acceso a viajar y
alojarse en establecimientos dignos, lo que ha dado lugar a la creacin de
una de las industrias ms poderosas del mundo: el turismo que est
ntimamente relacionado con la hostelera.
 2

Hay podemos encontrar en cualquier sitio establecimientos

hosteleros de todo tipo y la competencia del mercado es tan fuerte, que
ha repercutido en que las tarifas se hayan ido abaratando en beneficio de
los usuarios. Se trata de un sector que da trabajo a una gran parte de
la poblacin.
 3

CUERPO O DESARROLLO

ORGENES DE LA INDUSTRIA DE LA HOSPITALIDAD

Cuando los antiguos hombres se aventuraron a salir por primera vez

de sus asentamientos tribales, no haba hoteles en los cuales pudieran
hospedarse, por lo tanto, armaban sus tiendas donde lo deseaban. Los
primeros viajeros intercambiaban mercancas por hospedaje.
Indudablemente, hospedar fue una de las primeras empresas
comerciales, y la hospitalidad fue uno de los primeros servicios a cambio
de dinero. Las posadas de los tiempos bblicos ofrecan un poco ms que
una cama en el rincn del establo. La mayora de estos establecimientos
eran moradas privadas que ofrecan alojamiento temporal para los
extraos. Las tarifas eran razonables pero la compaa era ruda, los
viajeros compartan los cuartos con los caballos y el [Link] el tercer
siglo de la era cristiana, el Imperio Romano desarroll un sistema extenso
de caminos revestidos con ladrillos en Europa y Asia Menor.

No fue sino hasta la Revolucin Industrial, en el siglo XVIII, cuando

las tabernas europeas comenzaron a combinar hospedaje con servicio de
comida y bebida. A pesar del ello, la higiene recibi poca atencin. Los
viajeros tenan que compartir con otras personas las camas y las
habitaciones, y las tarifas eran altas. Como las posadas y tabernas eran
inadecuadas para los aristcratas, se erigieron, para stos, estructuras
lujosas, con cuartos privados, saneamiento individual y todas las
comodidades de los castillos europeos. Adoptaron la palabra hotel y sus
tarifas excedan los recursos de los ciudadanos comunes.

Durante la poca colonial en Estados Unidos, las posadas siguieron

el modelo de las tabernas europeas, en las que dos o ms huspedes
compartan las habitaciones.
 4

A lo largo del siglo XIX, los posaderos estadounidenses mejoraron

los servicios y continuaron construyendo propiedades de mayor tamao y
las equiparon ms ampliamente. Tales establecimientos se localizaban en
los puertos y operaban junto con las tabernas. La tendencia viajera de los
estadounidenses produjo una constante inspiracin en las casas de
hospedaje.

El primer hotel estadounidense, el City Hotel, se inaugur en 1794,

en la ciudad de Nueva York. El City Hotel contaba con 73 cuartos para
huspedes, cuyo propsito nico era el hospedaje.

El City Hotel inspir la construccin de otros hoteles pioneros. La

Exchange, CoffeeHouse en Boston, seguido de la Mansin House en
Filadelfia y el Adelphy Hotel en Nueva York. Estos hoteles se convirtieron
en importantes centros sociales y, a diferencia de sus contrapartes
europeas, daban la bienvenida a quienquiera que pudiera pagar las tarifas
razonables. Entre tanto en Europa, un hospedaje higinico continuaba
siendo considerado un privilegio reservado a la aristocracia. En cambio en
Estados Unidos, los alojamientos limpios y cmodos estaban a
disposicin de cualquier trabajador o familia de clase media.

Ilustracin 1
 5

La edad dorada de los hoteles.

En 1829, el arquitecto Isaiah Rogers emprendi la construccin de

un gran hotel en Boston. La TremontHouse, fue el primer hotel de primera
clase y el hito hacia la revolucin en la hospitalidad. Fue el primer hotel
que ofreci habitaciones con llave. Cada habitacin tena un lavabo, una
jarra y una barra de jabn. Otra de sus innovaciones fue emplear personal
de tiempo completo. TremontHouse fue la precursora de una nueva
generacin de prestigiosos establecimientos de hospedaje.

En 1874, en San Francisco, Ralston, se dio a la tarea de construir el

hotel ms lujoso del mundo. Su grandiosa creacin, el Palace Hotel,
ostentaba 800 habitaciones y se ergua a la altura de 7 pisos. Este hotel
se convirti en un smbolo de la transicin de San Francisco: de un pueblo
floreciente a una prominente ciudad de estatura internacional. El Palace
tena su propia planta elctrica, un abastecimiento de agua proveniente
de pozos profundos, extinguidores de fuego y aire acondicionado.

El Palace y los hoteles de primera clase que le siguieron atraan a la

gente extremadamente rica y, como en los hoteles europeos de su clase,
estaban ms all de los recursos del ciudadano medio.

Ilustracin 2
 6

Una habitacin y un bao por un dlar y medio

A principios del siglo XIX, un nuevo tipo de viajero entr en escena:

el hombre de negocios para quien el alojamiento era un dilema: los
grandes hoteles eran muy caros y las posadas al estilo antiguo,
antihiginicas. Para alojar a este nuevo tipo de huspedes, se invent un
nuevo tipo de establecimiento: el hotel comercial. El primero se inaugur
en Bfalo, Nueva York, en enero de 1908.

Se tom el concepto de los cuartos privados e higinicos y se aadi

el bao privado. El lema publicitario una habitacin y un bao por un
dlar y medio fue bien conocido entre los viajeros estadounidenses de
principios del siglo XX. Los diseos arquitectnicos, sus conceptos de
mantenimiento y sus ideas acerca del servicio se convirtieron en el
fundamento para todos los establecimientos de hospedaje subsecuentes,
desde moteles hasta resorts de lujo.

Despus de la Primera Guerra Mundial, muchos hoteles se

construyeron en las grandes ciudades y en las comunidades ms
pequeas de las afueras. En 1927, el Stevens Hotel que ms tarde se le
nombr Conrad Hilton se estableci en Chicago y, durante varias
dcadas, continu siendo el hotel ms grande del mundo. Poco tiempo
despus, principi la construccin de un nuevo hotel lujoso, el Waldorf-
Astoria en Nueva York.

Conrad Hilton

Despus de la cada de la bolsa de valores en 1929, 85% de los

hoteles estadounidenses se fue a la quiebra. Pero Conrad Hilton se las
arregl para mantenerse a flote gracias a sus inversiones en petrleo y
gas.

Cuando era adolescente, Hilton ofreci en renta las recmaras

disponibles de la casa de su padre a los vendedores que viajaban. La
tarifa por noche era de 2,50 dlares, e inclua tres alimentos. Compr un
 7

hotel que haba dejado de funcionar, en Texas, y despus de meses de

renovacin transform la operacin en una empresa productiva.

En 1942, Hilton adquiri la Town House en Los ngeles y los hoteles

Roosevelt y Plaza en Nueva York y el Waldorf-Astoria. En los aos
siguientes la Hilton Hotel Corporacin, organizada en 1946, compr o
construy en todo el mundo un gran nmero de hoteles de lujo y
comprometi a las dos cadenas hoteleras ms grandes de ese tiempo:
Sheraton y Statler a trabar una feroz competencia.

Al finalizar la Segunda Guerra Mundial, la industria hotelera

inesperadamente entr en una nueva era de prosperidad. Los
estadounidenses comenzaron a viajar como nunca antes. Con un
automvil en cada cochera, las familias comenzaron a viajar por todo el
pas. Para este nuevo tipo de viajeros la formalidad del hotel tradicional
era inapropiada. Las familias que viajaban necesitaban un alojamiento al
que pudiera llegarse desde las autopistas y que tuviera lugares amplios
para estacionarse. Para 1960, el motor hotel o, como se conoce en la
actualidad, el motel, se convirti en una fraccin permanente que influy
en la industria de la hospitalidad.

Los primeros moteles eran pequeos y tenan menos de 50 cuartos.

Conforme creci la industria hotelera, los moteles tambin se expandieron
en tamao y calidad. En 1960, el motel promedio constaba de 100 cuartos
con un lugar separado para estacionar cada unidad.

California fue el sitio en que tuvo lugar la primera revolucin

motelera. A lo largo de la dcada de los 50, la tendencia motelera se
disemin por el oeste y sur de Estados Unidos, especialmente en Florida
y Texas. Dos hombres, Kemmons Wilson y Howard Johnson, fueron los
primeros innovadores en el ascenso del motel (motor hotel.
 8

La mayor industria intacta

En 1952, Kemmons Wilson empez a construir una cadena de

hoteles estndares por todo Estados Unidos, a orillas de las carreteras.

La propiedad contaba con 130 habitaciones para huspedes, cada

una con bao privado, aire acondicionado y telfono. Las caractersticas
adicionales eran hielo gratis, estacionamiento gratis y perreras. Aunque
en la actualidad estas comodidades se consideran normales en los
establecimientos de alojamiento, en aquel tiempo revolucionaron la
industria hotelera.

De sus humildes inicios, el sistema del HolidayInn creci hasta

convertirse en la cadena de establecimientos para hospedaje ms grande
del mundo.

En 1982, la compaa comenz la construccin de los primeros

hoteles Embassy Suites y Crowne Plaza.

El surgimiento del hotel econmico

Las cadenas Hilton, Sheraton, HolidayInn, Howard Johnson y

Marriott continan teniendo xito. Pero en los 60, un Nuevo tipo de
establecimiento para hospedaje el hotel econmico o budget hotel entr
en escena. Estos nuevos establecimientos vendan slo el espacio de
habitacin, sin servicio de comida o bebida. A fin de ahorrar los costos de
construccin, los hoteles econmicos se construan en terrenos baratos y
el personal era reducido, y no haba ni abotones. Al minimizar los costos,
los moteles econmicos ofrecan tarifas mucho ms bajas que sus
competidores.

El primer hotel econmico de xito, Travelodge se inaugur en 1956,

pero la cadena no se despleg por todo el pas sino hasta 1966.
 9

El primer motel econmico austero, Motel 6, fue establecido en

1963; ofreca una tarifa de 6,66 dlares por alojamiento sencillo, limpio,
pero sin televisor y sin telfono. A principios de los 70, la idea de los
moteles de tarifas bajas captur la imaginacin de los inversionistas y
tambin lade los viajeros.

La era de la competencia

La cadena ms grande de hoteles econmicos, DaysInn, fue

fundada en 1970 por Cecil B. Day, quien abri seis moteles austeros. Dos
aos ms tarde, un ejecutivo del DaysInn advirti una intensa
construccin en el rea de Orlando, Florida. Kessler convenci a Day de
que empezara a levantar moteles cerca de la construccin. El objeto de la
construccin era Disney World-Epcot Center, y, debido a la previsin, los
DaysInn se convirtieron en el principal proveedor de hospedaje para los
visitantes de una de las atracciones tursticas ms grandes del mundo. En
1990, la organizacin Days lleg a ser la cadena de moteles econmicos
ms grande de Estados Unidos.

Para competir con estas propiedades de bajo costo, las cadenas de

hoteles de mediana categora introdujeron sus propios hoteles de servicio
limitado, que combinan algunos rasgos del hotel de servicio completo con
el ahorro de los hoteles econmicos.

La expansin ascendente tambin tuvo lugar durante los 70 y los 80.

La cadena HolidayInn cre los hoteles Crowne Plaza para atraer a los
hombres de negocios que prefieren propiedades de alta categora, y
Ramada Inn cre los RenaissanceInn para competir con los hoteles de
primera clase.

Entre 1970 y 1980, se haban construido tantos hoteles que el

porcentaje de ocupacin a nivel nacional declin de casi 70% a un poco
ms del 50%. Esta difcil situacin inspir otro perodo de innovacin en el
 10

diseo de hoteles. De 1988 a 1990, la expansin ms rpida ocurri en

los hoteles de suites, en cuyos alojamientos la recmara y la sala estn
separadas.

En los aos 80 la construccin de establecimientos para hospedaje

tambin fue rpida. En 1984, a instancias del presidente Ronald Reagan,
el Congreso de Estados Unidos aprob una arrolladora revisin de
impuestos. La nueva ley eliminaba algunas exenciones de impuestos,
pero dejaba intactos los beneficios de inversin en la construccin de
hoteles. A lo largo de los 80 miles de propietarios de negocios pequeos
compraron franquicias para operar sus propios hoteles con nombres
famosos tales como HolidayInn, Travelodge, Hilton y Sheraton.

El porcentaje de expansin de hoteles en 1980 super al de la

expansin de toda la industria de viajes. Como resultado, en los 90 haba
ms habitaciones disponibles en los hoteles que viajeros para ocuparlos.

La tendencia de hospedaje en los 90 apunta hacia los servicios

integrados, combinando las caractersticas de hoteles de servicio
completo y servicio limitado para crear un nuevo tipo de hotel, con la
esperanza de atraer huspedes y apartarlos de las opciones tradicionales
de hospedaje. Las estrellas prometedoras del comercio del hospedaje, es
decir los hoteles de suites, aaden an otra dimensin. Pero una premisa
ciertamente se mantendr durante la dcada de los 90 y en el prximo
siglo: la competencia por los clientes ser ms intensa que en cualquier
otro tiempo en la historia.
 11

LA INDUSTRIA DEL HOSPEDAJE EN LA ACTUALIDAD

Segmento de la industria de hospedaje.

Si se le ve como un sector separado de la economa de Estados

Unidos, la industria de hospedaje ocupa el sptimo lugar entre las
industrias de ese pas. Si se le combina con el servicio de alimentos y
bebida, el hospedaje y la hospitalidad ocupan el segundo lugar. Los
estadounidenses son la poblacin del mundo que ms viaja.

Una porcin de la industria que se caracteriza por un rasgo particular

o por una serie de rasgos que se denomina segmento. Los segmentos de
la industria de hospedaje evolucionaron como resultado de la
competencia y se separan de acuerdo con el nfasis comercial de las
propiedades que se da en cada uno. En USA los cinco segmentos
principales son los siguientes

Hoteles econmicos o de servicios limitados

Hoteles de mediana categora

Hoteles de suites

Hoteles de primera clase para ejecutivos

Hoteles de lujo

Hoteles econmicos o de servicios reducidos

El hotel econmico o de servicios reducidos proporciona

habitaciones privadas con bao, funcionas e higinicas. Los primeros
hoteles econmicos no tenan televisores ni telfonos en los cuartos, pero
actualmente estos servicios son la norma en la mayora de las
propiedades. Probablemente no haya servicio de alimentos y bebidas. Las
tarifas de las habitaciones varan de 30 a 70 dlares por noche.
 12

Para mantener las tarifas ms bajas, los hoteles econmicos de

servicios limitados se ubican en inmuebles baratos y se construyen a un
costo relativamente bajo. Los costos de operacin se mantienen bajos al
eliminar el servicio de alimentos y bebidas y al emplear a un pequeo
nmero de personas.

Hotel de mediana categora

El hotel moderno de mediana categora es descendiente del primer

hotel comercial concebido por Statler en 1908. Adems de tener
alojamientos cmodos con baos privados, el hotel tradicional de mediana
categora ofrece en sus instalaciones servicio de alimentos y bebidas y
botones.

Llamados en Estados Unidos, hoteles de clase turista o estndares,

las propiedades de categora mediana ofrecen lujo y comodidad a un nivel
ms alto que el promedio, decoracin diseada profesionalmente, y
servicio de alimentos y bebidas en las instalaciones. El alojamiento puede
tener una vista pintoresca o una ubicacin conveniente. En USA las
tarifas varan entre 50 y 200 dlares por noche, dependiendo del rea,
ubicacin y tipo.

Hotel de suites

El hotel de suites se cre para competir con los hoteles de primera

clase al ofrecer instalaciones superiores al promedio, a un costo de hotel
de categora mediana. El hotel de suites por lo regular ofrece reas
separadas para dormir y estar, junto con otros beneficios tales como
cocineta y minibar surtido.

Una variante del hotel de suites, es un complejo de departamentos

equipados que rentan alojamiento por temporadas mnimas de una
semana. El hotel condominio tpico se localiza en un rea de descanso.
 13

Hotel de primera clase o para ejecutivos

El hotel de primera clase tpico es lujoso o de una categora cercana

a la de lujo, con comodidad y decoracin excepcionales, personal
altamente capacitado y, por lo general, con alimentos y bebidas
superiores al promedio. Llamados tambin hoteles de ejecutivos, o
primera clase, los hoteles de primera clase a menudo tienen suites de
lujo, dos o ms comedores, y un bar cctel. Muchos de los alojamientos
tienen vistas excelentes, refrigeradores y cantinas surtidas. Las tarifas por
lo comn varan de 60 a 300 dlares la noche.

Hoteles de lujo

Los hoteles de lujo representan el estndar de excelencia ms alto

en el nivel de lujo y comodidad. Se caracterizan por su pulcritud y
funcionalidad; especializacin del personal, competencia y cortesa;
diversidad y calidad en el servicio de alimentos y [Link] todos los
alojamientos tienen vista, ubicacin o ambiente sobresalientes. Las tarifas
varan de 100 a 2000 dlares por noche, dependiendo del mercado, la
ubicacin y el tipo de alojamiento.

Ilustracin 3
 14

TIPOS DE ESTABLECIMIENTOS

Dentro de cada segmento de la industria hay diversos tipos de

establecimientos dirigidos a diferentes mercados de viaje. Los
establecimientos hoteleros de Estados Unidos son de seis tipos bsicos:

Hoteles tradicionales

Moteles

Resorts

Hoteles de Convenciones

Hoteles Residenciales

Bed and BreakfastInns

Hoteles Tradicionales

El hotel tradicional se disea con base en el concepto fundamental

de habitaciones privadas con bao, servicios de recepcin, de botones y
de alimentos y bebidas en las mismas instalaciones. Puede tener
estacionamiento disponible o carecer de l. La mayora de los hoteles de
categora mediana, primera clase o de lujo caen dentro de este rango.

Ilustracin 4
 15

Moteles

El motel se caracteriza por tener un acceso conveniente a una

carretera principal y lugares amplios de estacionamiento para los
huspedes; generalmente no ofrecen servicios de alimentos y bebidos ni
de botones.

Ilustracin 5

Resorts

Para satisfacer las necesidades cambiantes de las personas que

viajan por placer, los hoteles tradicionales adoptaron una variedad de
diversiones, tales como albercas, canchas de tenis, cursos de golf,
instalaciones para hacer ejercicios y clubes de salud. Conforme se
 16

expandieron los servicios, un nuevo tipo de establecimiento de hospedaje

naci: el resort

Cuando se propagaron los viajes en avin, los resorts de Hawai y del

Caribe, incluyendo Las Islas Vrgenes, comenzaron a cosechar la racin
de dlares ms grande de los Estados Unidos. Las atracciones tursticas
estadounidenses ms populares, segn l nmero de visitantes son, por
orden: Disneyworld en California; DisneyWorldEpcot Center en Orlando,
Florida. No sorprende en consecuencia, que los hoteles, moteles y resorts
ubicados cerca de estas atracciones gocen de los porcentajes promedio
ms altos de ocupacin entre las propiedades estadounidenses.

Las tendencias sociales y empresariales han ejercido una influencia

poderosa en la industria estadounidense de resorts. En las ltimas dos
dcadas surgieron dos categoras altamente productivas: los hoteles SPA
y los centros de convenciones

Ilustracin 6
 17

Los Hoteles Spa

Las tendencias de mejorar la salud y el acondicionamiento fsico de

los aos 70 y 80 originaron una demanda de hoteles Spa que se
especializaron en control de peso, rgimen de ejercicio y ciruga
cosmtica. Un gran nmero de hoteles de Spa, surgieron en ambas
costas de USA, con servicios e instalaciones especializados.

Ilustracin 7

Hoteles de convenciones o conferencias

Debido a que cada vez ms convenciones y juntas se llevan a cabo

en la actualidad, se han construido ms centros u hoteles para
convenciones o conferencias. Para los grupos de convenciones, el resort
se ha convertido en el ambiente ideal para suprimir las distracciones de la
ciudad y centrarse en los negocios dentro de una atmsfera relajada y
 18

cmoda. Normalmente las convenciones se programan durante la

temporada baja.

Muchos de estos complejos se construyen con financiamiento de los

gobiernos locales que desean atraer hacia sus ciudades a las
convenciones y a los turistas. Como apoyo a un gran centro de
convenciones, una ciudad debe contar con un aeropuerto de tal magnitud
que permita recibir un volumen considerable de pasajeros.

El hotel para conferencias comn puede ofrecer servicios

secretariales y equipo, como fotocopiadoras, mquinas de fax y
computadoras.

Ilustracin 8

Hoteles Residenciales

Los hoteles residenciales han sido diseados primordialmente para

estancias prolongadas. Casi todos ofrecen tarifas reducidas de renta
semanal, mensual o por temporada. Algunos hoteles residenciales
celebran contratos con empresas locales, zonas industriales o escuelas
para proveer residencia temporal a ejecutivos, contratistas, empleados o
 19

estudiantes. Ofrecen, comnmente, suites o habitaciones privadas con

bao, servicio de recepcin, de botones y seguridad. Tienen cocinas
equipados por completo.

Ilustracin 9

Bed and BreakfastInns

Se origin como una residencia privada que ofreca cuartos para

estancias temporales en una atmsfera hogarea, e inclua una comida
sin costo adicional. Los bed and breakfastinns por lo general se sitan en
reas pintorescas, residencias histricas, y aun en faros.

Ilustracin 10
 20

CLASIFICACIONES Y CATEGORAS

Las guas de viaje Micheln, publicadas en Francia, iniciaron la

prctica de clasificar y asignar categoras a los establecimientos de
hospedaje. AndreMicheln, el fundador de la compaa de neumticos
escribi la primera gua de viaje en 1900. En la actualidad, Las guas
verdes Micheln de hoteles, moteles y resorts se publican anualmente en
marzo con categoras de una a cuatro estrellas. Esta clasificacin se basa
en las instalaciones, en la comodidad, el servicio y la creatividad.

En USA, La US Bureau of theCensus clasifica los establecimientos

de hospedaje por tamao, basndose en el nmero total de las
habitaciones. Las diferencias entre los tipos de hoteles y moteles se ha
hecho cada vez menos notoria.

Clase

En la mayora de las fuentes informativas de viajes, los

establecimientos de hospedaje se agrupan por clase: la calidad total de
los alojamientos y servicios. El sistema europeo para asignar categoras,
como lo ejemplifican las guas verdes Micheln, agrupa a los hoteles en
tres clases. Determina la categora mediante una escala de una a cuatro
estrellas. Los hoteles de lujo se hallan en la categora ms alta, les siguen
los de primera clase y, finalmente, los de clase turista. Los hoteles
europeos de cuatro estrellas tienen restaurantes y bares; algunos de tres
estrellas tienen servicio de alimentos y bebidas en sus instalaciones, pero
los de dos estrellas por lo general no lo tienen.

La AAA (Asociacin de Automviles de USA) asigna de una a cinco

diamantes para indicar la calidad de hoteles. Un diamante representa
 21

cumplimiento con los requisitos mnimos, mientras que cinco diamantes

indican el nivel ms alto de lujo y servicio.

Algunos sistemas gubernamentales dependen exclusivamente del

precio para asignar categoras a los hoteles. Sin embargo, la mayora de
los sistemas utilizan los siguientes criterios para evaluar propiedades:

Nmero y tipo de habitaciones

Elegancia y comodidad de alrededores

Higiene

Nmero y especializacin del personal

Nivel de servicios

Servicios para reservar

Calidad y diversidad en el servicio de alimentos

Servicio de bebida y cantina

Accesibilidad al entretenimiento y a actividades

Transportacin disponible, tal como tren de enlace o autobs.

Cortesa y espritu del personal.

PROPIEDAD Y ADMINISTRACIN

Mtodos de propiedad y administracin

Muchos establecimientos de hospedaje, especialmente los moteles y

bed and breakfastinns, los administran sus propios dueos; pero tambin
es comn que un hotel tenga por dueo a una persona o personas y lo
administren otras. La relacin entre propietario y administrador puede ser
de tres tipos principalmente:

Administrado por el mismo dueo

 22

Franquicia

Contrato de administracin

Administrado por el mismo dueo

Es la posesin directa de una o ms propiedades por una persona o

compaa. Los pequeos moteles que pertenecen, y son operados, por un
matrimonio o una familia, son ejemplos comunes de este tipo de
propiedad. Las propiedades ms grandes que pertenecen a una de las
principales compaas hoteleras como Marriott o Hilton tambin caen
dentro de esta categora.

Una cadena es un grupo de hoteles que pertenecen o son

administrados por una compaa. En general, tres o ms unidades
constituyen una cadena, pero las principales cadenas hoteleras tienen de
300 a 5000 propiedades. En la cadena de propietario todos los hoteles
pertenecen enteramente a una sola compaa. Marriott, que posee los
hoteles que llevan su marca registrada, es un ejemplo de este tipo de
cadena

En una cadena de copropietarios, la posesin de propiedades

individuales es compartida por una compaa hotelera e inversionistas
independientes. Los inversionistas financian la construccin de los hoteles
y la compaa hotelera (como el Hilton o el Sheraton) los administra.

Statler y Hilton fueron los primeros constructores de hoteles que

utilizaron el concepto de cadena. Desarrollaron sus cadenas mediante la
construccin de nuevas propiedades y la adquisicin de hoteles
existentes.

La cadena de propietario tiene ciertas ventajas competitivas sobre el

hotel de propiedad [Link] cadena hotelera tambin se
beneficia de las campaas de publicidad nacionales que los operadores
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independientes no pueden financiar. Tambin, la cadena reconocida

puede generar dinero ms fcilmente.

Los consumidores prefieren productos que les son bien conocidos.

La cadena ms famosa atrae a los viajeros que reconocen y confan en el
nombre de la marca.

Franquicia

No todos los hoteles que tienen el mismo nombre pertenecen a una

cadena del mismo propietario. Un tipo diferente de cadena: la cadena
franquiciada comprende propiedades que tienen el mismo nombre y
diseo, pero pertenecen a diferentes propietarios.

Una franquicia es la autorizacin que da una compaa, o

franquiciante, para utilizar las ideas, mtodos y marcas registradas de la
compaa de un negocio. Al pagar una cuota, el inversionista privado o
franquiciatario puede obtener una licencia de marca registrada planos
arquitectnicos, anteproyectos, diseos, capacitacin y mtodos de
operacin. El franquiciatario es responsable de financiar la construccin
de la propiedad.

El franquiciatario puede ser un individuo, una sociedad, una

corporacin pequea o un grupo de inversionistas y debe guiarse por los
estndares de calidad y especificaciones de producto establecidos por el
franquiciante, pero el franquiciatario es el dueo legal de la empresa.

Los manuales de operacin cubren temas tales como prcticas

contables, procedimientos de mantenimiento, ventas y mercadotecnia
publicitaria, contratacin de personal y capacitacin y control de
inventario.

El franquiciatario paga una cuota inicial al firmar el contrato de la

franquicia. Las cuotas iniciales por franquicia de hoteles fluctan entre
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10.000 y 50.000 dlares. Los franquiciatarios tambin pagan regalas

basadas en el ingreso total del hotel.

Los estndares de operacin son importantes en una organizacin

franquiciataria. El franquiciatario que falla en los estndares de calidad
puede perder la franquicia y todos los derechos privilegios que esta
conlleva.

Contrato de administracin

Mediante un contrato de administracin, el dueo de una propiedad

contrata a una compaa administradora de hoteles para operar el
establecimiento. La compaa administradora debe presentar reportes
financieros peridicos a los dueos y cumplir con las polticas referentes a
la operacin, administracin, mantenimiento, contratacin de personal y
apariencia del hotel.

Los contratos de administracin liberan a la extensa cadena de las

dificultades de administrar cientos de propiedades en diversas
localidades. La empresa administradora local generalmente conoce mejor
el mercado, las condiciones econmicas, las mejores ubicaciones, los
precios de los inmuebles y la escala de sueldos del rea.

Organizaciones de referencias

Algunos viajeros confunden a las cadenas con organizaciones de

referencia, que es una propiedad independiente que es miembro de una
asociacin cooperativa; pertenece a los socios y ellos la operan. La
funcin principal de la asociacin es dirigir la publicidad y enviar clientes a
las propiedades miembros.
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Sistemas de reservaciones

Cadenas, franquicias y organizaciones de referencias operan, todas,

con un sistema central de reservaciones mediante el cual los clientes
pueden reservar espacio en el hotel por telfono, generalmente sin costo
alguno. La informacin se almacena en un sistema computarizado.

La funcin de la propiedad

El dueo de un hotel puede ser un propietario, una sociedad o una

corporacin. La propiedad es el tipo de negocio ms sencillo, pues
aquella que pertenece a un individuo. Los pasivos (deudas, impuestos y
otras obligaciones) del negocio son los pasivos personales del dueo.
Todas las ganancias de la propiedad se consideran el ingreso personal
del dueo o propietario.

Una sociedad pertenece conjuntamente a dos o ms individuos. Los

socios participan cada uno en igual proporcin de las ganancias, pasivos
y activos (inmuebles, posesiones y otros artculos de valor. Una sociedad
limitada es un tipo especial para la sociedad que pertenece
conjuntamente a socios generales y a socios limitados. Los socios
generales son responsables de administrar el negocio y asumen la
responsabilidad de las deudas y pasivos del negocio. Los socios limitados
no tienen pasivos pero participan de las ganancias.

Una Corporacin pertenece a accionistas quienes son representados

por una junta de directores. Los directores asignan funcionarios como
presidente, vicepresidente y tesorero para administrar el negocio. A
diferencia de la propiedad o la sociedad, se considera que la corporacin
tiene identidad propia, separada de la de los accionistas. La corporacin
es responsable de todas las deudas y otros pasivos del negocio. Las
ganancias se distribuyen a los accionistas en forma de dividendos.
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Sea el hotel una cadena, una franquicia o una propiedad de un

dueo independiente, los dueos de la mayora de los hoteles se
organizan en una corporacin.

La principal funcin de los dueos es financiar la construccin del

hotel y de operarlo, con la meta de recibir beneficios financieros, por lo
general en forma de ganancia.

Una funcin secundaria de los dueos es proporcionar empleos y

otros beneficios a los miembros de la comunidad. Los hoteles son
empleadores importantes en todo el mundo, tanto en localidades rurales
como urbanas. Los establecimientos de hospedaje son esenciales para el
comercio prospero de turismo y tambin para apoyar a las industrias
locales proyectando alojamiento temporal a los vendedores, ejecutivos y
otras personas que viajan por negocios. Los centros de negocios y los
resorts beneficiaran a la comunidad atrayendo visitantes que dejaran su
dinero en restaurantes

La funcin de la administracin

Ya sea que el hotel lo administre el dueo o el franquiciatario o una

compaa administradora, la funcin primordial es producir ganancias al
dueo. Para realizar esta funcin, la administracin debe efectuar las
siguientes actividades. :

Plantacin a corto y largo plazo

Mantener un servicio de buena calidad

Mantener al mximo la ocupacin de las habitaciones por medio de la

publicidad, la promocin y l pronostico preciso de ventas

Mantener comunicacin efectiva entre los departamentos del hotel

Asegurar que el hotel tenga el personal adecuado y que el personal

este debidamente capacitado, motivado y supervisado.
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Administrar la ocupacin

Las metas administrativas primordiales son mantener al mximo la

ocupacin y controlar los costos de operacin. Adems de llevar
estadsticas exactas, la administracin debe estar en posibilidad de atraer
a los clientes al mantener una imagen de buena calidad y al satisfacer a
los huspedes existentes por medio de un servicio tambin de buena
calidad. El hotel tambin debe ser capaz de controlar las provisiones, el
equipo y los gastos corrientes que exige la operacin del hotel.

ORGANIZACIN

Organizacin de un hotel

En la organizacin de un establecimiento para hospedaje influyen

varios factores, entre los que se cuentan los siguientes:

Ubicacin y mercado

Tipo de administracin

Tamao de establecimiento

Tipo de propiedad

Servicio de husped

Capital de trabajo

Organizacin del hotel de servicio limitado

Un rasgo destacado de este establecimiento de servicio limitado es

que los gastos generales son bajos. Los gastos generales constituyen el
total de todos los costos de operacin que se derivan de mantener en
funcionamiento el motel. Para mantener bajos los costos de construccin
se utilizaron materiales prefabricados. Para minimizar el uso y el costo de
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los materiales, el tamao de la estructura se mantiene tan pequea como

pueda ser posible. Algunos moteles econmicos mantienen tarifas bajas
porque no instalan telfonos en las habitaciones. La mayora de los
moteles ofrece sin costo alguno por lo menos un lugar para estacionarse
por habitacin. El personal del hotel de servicio limitado tambin se
conserva tan reducido como sea posible. La organizacin consta de
cuatro reas principales: administracin, divisin de cuartos,
mantenimiento y ama de llaves.

Administracin

El dueo que tambin es gerente supervisa todas las operaciones

del hotel, con la asistencia de un auditor o un subgerente. El auditor es
responsable primordialmente de la contabilidad, facturacin y de llevar
registros financieros. El subgerente acta como el gerente del hotel
cuando el dueo est ausente. Tambin puede emplearse a un asistente
administrativo o especialista en trabajo de oficina para que lleve los
registros, archive y realice las funciones de procesamiento de
documentos.

Divisin de cuartos

En una propiedad pequea, el dueo gerente y el subgerente tambin

pueden realizar todas las tareas de los empleados del departamento de
habitaciones. Las tareas principales de estos empleados es tomar
reservaciones, registrar a los huspedes a la entrada y a la salida del
hotel, responder a las preguntas por telfono y asistir a los huspedes
como se requiera. Los empleados de divisin cuartos tambin pueden
presentar cuentas y manejar los pagos del husped al registrar la salida.
La mayora de los hoteles de servicio limitado no tiene servicio de
botones, de modo que los huspedes deben llevar su equipaje a la
habitacin.
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Departamento de mantenimiento

Lo constituye un especialista responsable del mantenimiento del

edificio que se encarga de la plomera, electricidad, reparaciones sencillas
y mantenimiento de los jardines. En un motel pequeo, el dueo gerente
puede realizar las rutinas sencillas de mantenimiento y contratar a
electricistas o plomeros para reparaciones extraordinarias.

Departamento de ama de llaves

Est formado por una ama de llaves responsable del aseo de las
habitaciones y areas pblicas. El ama de llaves de un hotel pequeo son
por lo general, camaristas supervisadas por el dueo-gerente.

Entre ms grande sea la propiedad, mayor ser el nmero de

especialistas de tiempo completo y de medio tiempo que se necesiten en
cada departamento.

Organizacin de un hotel de mediana categora.

Administracin

La administracin est encabezada por un director ejecutivo o por un

gerente. El personal ejecutivo est constituido por un subdirector o un
subgerente y varios especialistas en trabajo de oficina. Los jefes de los
diversos departamentos del hotel trabajan bajo la supervisin del director
ejecutivo o del subdirector.

Departamento de la divisin de cuartos

Consta de tres unidades: recepcin, ama de llaves y personal

uniformado. El personal de la recepcin es responsable de las
reservaciones, de las funciones de registro de entrada y salida, del
manejo de los mensajes para los huspedes, del correo y de las
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averiguaciones. El jefe de recepcin lleva un libro llamado bitcora, en

donde se registran los hechos que suceden durante cada turno como
quejas de los huspedes, problemas de mantenimiento reportados, etc. El
ama de llaves es responsable del aseo diario de las habitaciones. El
departamento es supervisado por un ama de llaves ejecutiva quien
coordina el aseo de las habitaciones, prepara reportes del estado de las
habitaciones, y supervisa a un grupo de camaristas y supervisoras.
Muchos huspedes de categora mediana proporcionan servicio de
lavandera y tintorera en las instalaciones mismas del hotel, en tanto que
otros utilizan servicios externos.

Departamento de alimentos y bebidas

El hotel ejemplo tiene un servicio moderado de alimentos y bebidas,

llamado A&B por los gerentes y empleados. Para mantener productivo
este servicio, el comedor y el saln social estn abiertos desde la calle y
desde el interior del hotel. Esta medida anima a otros consumidores a que
utilicen el restaurante y el bar, para incrementar los ingresos mediante las
operaciones de alimentos y bebidas. Los jefes de las diversas unidades
del departamento de alimentos y bebidas trabajan bajo la supervisin del
gerente o del sugerente. La responsabilidad ms importante del gerente
es controlar que las operaciones de A & B permanezcan productivas.

Departamento de servicios al husped

El hotel de mediana categora tpico puede tener un saln de

belleza, una tienda de regalos y servicio de valets (acomodador de autos)
y de lavandera, organizados dentro del departamento de servicios al
husped.
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Algunos hoteles poseen y operan sus propias tiendas de regalos y

salones de belleza, pero otros rentan espacio a proveedores
independientes para dar este servicio..

Departamento de comercializacin y ventas

El departamento de comercializacin y ventas supervisa todos los

aspectos de promociny ventas a grupos. Este departamento constan de
tres unidades: publicidad, ventas a grupos y ventas de banquetes.

Departamento de seguridad

El departamento de seguridad es responsable de mantener los

sistemas de seguridad de alarma y de proteger la propiedad personal de
los huspedes y del hotel.

Departamento de mantenimiento

El departamento de mantenimiento de un hotel de mediana

categora tpico consta de dos unidades: control del ambiente, y
reparacin y mantenimiento

Ilustracin 11
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Organizacin de un hotel grande

Administracin

El resort es administrado por un director ejecutivo a quien le asiste

un director o gerente general y un grupo de subdirectores o subgerentes.

El departamento de relaciones humanas es parte de una

administracin que es responsable de reclutar y contratar empleados, de
implantar programas de capacitacin en servicio, y de poner en vigor las
polticas y procedimientos del personal.

Departamento de divisin de cuartos

Tiene un personal numeroso en recepcin, ama de llaves y personal

uniformado. La recepcin se subdivide en departamentos ms pequeos,
separados, como son reservaciones, control de habitaciones, y
comunicacin con los huspedes

Departamento de alimentos y bebidas

Adems de todo lo que posee un hotel mediano, opera un

restaurante de especialidades, una cafetera informal y un bar, para
ofrecer a los huspedes servicios optativos de alimentos y bebidas;
tambin opera un comedor para empleado.

Departamento de servicios a los huspedes

Adems de todo lo que posee un hotel mediano, tiene varias tiendas

operadas por concesionarios independientes.

Departamento de seguridad

El resort tiene un jefe de seguridad quien supervisa a un grupo de

vigilantes de tiempo completo, a los detectives de casa y a los
especialistas en sistemas de seguridad.
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Departamento de mantenimiento

El amplio departamento de mantenimiento de una propiedad grande

es supervisado por el director de mantenimiento quien contrata a un grupo
de mecnicos, plomeros, carpinteros, y especialistas en alfombras y
tapiceras.

Ilustracin 12
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CONCLUSIONES

La industria hoteleraes uno de los rubros ms importantes dentro de

la sociedad

El conocimiento de su evolucin nos da informacin sobre los

acontecimientos histricos de la humanidad

Es de suma importancia conocer la estructura y clasificacin de los

hoteles

La industria hotelera se encuentra organizada de acuerdo a

diferentes parmetros que deben ser de conocimiento de los alumnos.

La empresa hotelera posee caractersticas generales (gran

diversidad y complejidad, rigidez de la oferta, condicionamiento a factores
exgenos y demanda elstica) y caractersticas econmico financieras
(naturaleza de su producto, ciclos de operaciones cortos, inestabilidad o
fluctuacin de los ingresos, la estructura de costos caracterizada por su
alta porcin de costos fijos) que la diferencian del resto de las actividades
comerciales e industriales.
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REFERENCIAS

[Link]
[Link]#xtipos#ixzz2lOBHIhPp

GARBEY CHACON NORGE: "Costeo Basado en las Actividades:

Una propuesta para su aplicacin en la Hotelera
Cubana", Tesis en Opcin al titulo acadmico de Master en Gestin
Turstica, Santiago de Cuba, 2001.
HOTEL ASSOCIATION OF NEW YORK CITY, INC.: " Uniform
System of Accounts for Hotels" EEUU, Sixth Revised Edition, 1971.
HOTEL ASSOCIATION OF NEW YORK CITY, INC.: " Uniform
System of Accounts for Hotels" EEUU, Eighth Revised Edition,
1986.
KAPLA ROBERT S y COOPER ROBIN: " Coste y Efecto" Editora
Gestin 2000, Espaa, 1999.
KAPLA ROBERT S y NORTON DAVID P: " Cuadro de Mando
Integral" Editora Gestin 2000, Espaa, 1997.
MFP: "Normas Generales de
[Link]
LIO#ixzz2lagks5py