PRESENTACIN DE ALIMENTOS
Las normas para la presentacin de alimentos no se limitan a las comidas fras o calientes, sino a la buena comida.
Los chefs presentan los alimentos con la intencin de estimular todos los sentidos de los invitados.
Una apariencia atrayente y significativa fomenta los deseos de probar la comida. La comida debe verse natural, sin
combinaciones drsticas o artificiales decolores. Los colores dominantes deben ser suaves, naturales y combinables.
Las dos categoras principales de colores con los cuales se trabaja son los tonos tierra y los colores brillantes. El trabajo
con estas dos categoras facilitar la combinacin de alimentos y colores.
La ejecucin de los principios culinarios bsicos juega el papel ms importante. Si los alimentos se complican mediante
ingredientes y combinaciones innecesarias, se pierde la belleza de la simpleza.
Los mtodos de coccin compatibles fomentan la experiencia de los gustos bsicos, texturas y la apariencia en las
comidas.
CATEGORA PARA LA PRESENTACIN DE ALIMENTOS
Los aderezos deben aportar y complementar, no convertirse en el punto de atencin.
1. TRADICIONAL: Este estilo se asocia con la esfera de un reloj. El tem principal y la salsa se colocan a las seis, las
fculas a las dos y los vegetales a las diez. La disposicin de los alimentos recuerda una cara sonriente. La presentacin
resulta fcil de hacer y se puede realizar con un mnimo de entrenamiento. Los servicios de banquetes y los restaurantes
econmicos se benefician de este estilo de presentacin.
2. NO TRADICIONAL: Se utilizan dos mtodos de presentacin de alimentos. Estructurar y dispersar son los trminos
que se asocian a la presentacin no tradicional de los alimentos. Este estilo permite una mayor creatividad en la
presentacin, pero requiere una cabal comprensin de los condimentos, el gusto, las texturas y la combinacin de
sabores. La presentacin no tradicional de los alimentos exige un nivel ms alto de entrenamiento y resulta apropiado
para restaurantes de precios moderados como tambin para los de alto nivel.
ESTRUCTURADO: Una base de verduras, las fculas o la salsa se concentraran en el plato y se dispone el tem
principal sobre stas o alrededor del centro. Se debe prestar especial atencin a la compatibilidad de los tems del plato.
DISERSO: El tem principal se centra en el plato y todos los acompaamientos se dispersan. Una vez ms se debe
prestar gran atencin a la compatibilidad de los tems.
Ambos mtodos acentan la compatibilidad y combinacin de los alimentos. Mediante el mtodo no tradicional el chef
podr ofrecer ms que sabor.
NORMAS CALIDAD DE PRODUCTOS
Las normas de calidad son reglas, directrices o caractersticas que debe cumplir un producto o servicio (o sus resultados)
para garantizar la calidad del mismo.
La calidad de un producto o servicio se define como la combinacin de caractersticas tanto de ingeniera como de
fabricacin que determinan el grado de satisfaccin que ese producto o servicio otorga al consumidor. Si bien para
algunos autores la calidad es el resultado de una interaccin entre aspectos subjetivos y objetivos, las normas de calidad
se ocupan de los aspectos objetivos.
Las caractersticas de un producto exigidas por las normas de calidad pueden ser muy diversas: un requisito fsico o
qumico, determinado tamao, presin o temperatura, etc. La calidad tambin est dada por una combinacin de
caractersticas ms conceptuales, como confiable, durable, servicial, efectivo, etc.
Las normas de calidad pueden referirse a diferentes aspectos de la calidad: de diseo, de concordancia (entre lo
diseado y lo producido), en el uso, en el servicio post-venta.
