Chef.
Descripcin del cargo.
Identificacin.
Nmero de personas que ocupan el cargo: 1.
mbito de operacin: rea de cocina.
Resumen.
Se encarga de supervisar el proceso productivo de los cuartos de cocina que tiene
a cargo (caliente, frio y repostera), debiendo garantizar la calidad de las materias
primas, y que stas reciban un tratamiento adecuado en la desinfeccin y en la
elaboracin, para que la produccin se adecue a la planificacin programada.
Relaciones.
Responde a:
Administrador del local.
Subordinados directos:
Cocineros, coperos, jefe de garzones, cajera.
Responsabilidades.
Es el encargado de dirigir, coordinar y controlar las operaciones que ocurren en la
cocina, para que lo anterior pueda ocurrir el chef debe cumplir con las siguientes
funciones:
Establecer objetivos: unos de los objetivos es el manejo de costos y ventas.
La preocupacin primordial del chef debe estar enfocada en la calidad del
producto que va ofrecer; fijando costos de la calidad del servicio.
Planear: el chef debe plantear un programa estipulado y encaminado hacia las
necesidades que se tengan en la cocina con el fin de satisfacerlas.
Organizar: el chef es el encargado de delegar funciones sin olvidase las suyas.
Coordinar: para la buena finalidad de un producto, se debe tener una buena
comunicacin, desde el inicio de su preparacin hasta su finalidad.
Controlar: es evitar los costos excesivos reduciendo las perdidas por mala
utilizacin de la materia prima y por otras causas, sin alterar la calidad del
producto.
La materia prima: para poder garantizar la calidad y los precios correctos del
mercado.
El personal: asegura la preparacin correcta de los platos; y previene las fugas de
materia prima y el despilfarro.
Manejo del personal: el chef se encarga de entrevistar y escoger su personal;
organizando su horario de trabajo y programar sus vacaciones.
Aprovisionamiento: el chef debe estar atento a las necesidades de la materia
prima; los pedidos se pueden solicitar a proveedor de la materia prima; teniendo
en cuenta que el chef debe conocer el precio y la calidad de la materia prima,
controlndola antes de su ingreso a la cocina.
Programacin de la produccin: el chef debe calcular cuntos clientes sern
atendidos, adems de elaborar cartas y mens que satisfagan las necesidades de
cada cliente y de igual modo mantengan sus costos.
El chef debe tener la programacin del men de una semana; encargndose de la
comida y de los utensilios necesarios, tanto para la administracin como para los
clientes.
Trabajo de cocina: el chef no solo se encarga de la buena ejecucin de su trabajo,
si no que tambin interviene en el proceso de produccin, dndole el visto bueno a
los platos que salen dela cocina.
Autoridad.
Tiene la autoridad y puede decidir las acciones necesarias para mantener
operando en ptimas condiciones el establecimiento, dirigir y controlar las
actividades del personal.
Criterios de desempeo.
No necesita.
Condiciones y ambientes de trabajo.
El trabajo se realiza dentro del establecimiento, en una oficina, con temperatura
adecuada, humedad ambiental natural, caractersticas de higiene normales,
iluminacin apta y una buena estructura.
Especificacin del cargo.
Caractersticas fsicas.
Tener atencin auditiva y visual, estar sentado y apoyar en las actividades del
establecimiento, generalmente, en los momentos con mayor flujo de clientes.
Caractersticas de personalidad.
Las caractersticas que requiere el cargo son los siguientes:
Abierto a la experiencia.
Liderazgo.
Disciplinado.
Planeador y organizador.
Necesidad de logros.
Motivador.
Proactividad.
Innovador.
Seguridad.
Conocimientos.
Los conocimientos que requiere el cargo son los siguientes:
Idioma: Ingls.
Estudios superiores: Universitarios y/o Tcnicos.
Ttulos: Ingeniero en Administracin de Empresas.
Estudios complementarios: Computacin, administracin, finanzas,
contabilidad, comercializacin y ventas.
Experiencia: Que tenga 2 aos de experiencia como mnimo en cargos
similares.
Habilidades especficas.
Habilidad conceptual.
Habilidad humana.
Habilidad tcnica.
