LOS ALPES RENDIMIENTO
+ 12.4 18 porciones
INGREDIENTES
PARA LA MASA
GRUMOSA
= Horina 6600. $008
+ Folxa pea horrear:
| quchorade sopere
+ Sa fina: 1 pleco
en trozot: 260 &
+ Aatcar rubiar 300 §
+ avellones motidas: 100
+ Huevos: 2
PARA EL RELLENO
+ ieee 400 g
+ Queso creme: 200 8
= Ansar (uBio! 200
+ cafe soluble: cucharoda sopeca
+ Canela fen potve)
7 cuchoradite de postre
shhueros §
+ Choealate cobertura
1 bene de veposteria eamiomerge
trosado: 150 5
= Crozante de alimenra: 160 g (*)
PARA LA CUBIERTA
‘+ Anicar impalpable!
conticod nocecaric
FARA LA DECORACION
+ Figura de coramelo
con aveilanos picadios
eriasas (°°)
(7) PARA 150.6
DE CROCANTE
DE ALMENDRA
(ver preparacion en paz. 5)
+ azwear molldo: 100 §
+ Almendias enteras: 50.8
Sobria ¢ impecable, el relleno cremoso le permite
(ontinaa en pee 4) un juego de contrastes con el crocante
de almendra y la textura grumosa de la masa bee wione de pagina 3)
(GP) para tas
FIGURAS DE
CARAMELO
CON AVELLANAS
ver preparacion an pag. 3)
+ Azvear molida: 30 8
+ Avellonas pieados graesor:
Kg
OTROS
Masa grumosa.
Colocar fa haring junto con ef pelve para hornear
‘lasal en el ecipiente de le procesaders.
+ Harine (pero
espoivoreor to ploca
‘antidad necesania
MATERIALES,
NECESARIOS
+ Recipientes varios
+ Cucharos
+ rocesadora
+ Places metatices 2
+ Molde de 24 em
de ledo sin base.
Papel de aluminio
ler
ores
+ Manteca devverida
(oata pincetor 0 wera’ ef mide
‘cansidad-necesora
+ Anicar inpsipable
[psse expotvorear la wicca):
eaniidad necro
pee
Keene en pap. 16)
Bizeochuclo de almendra.
Coluear la pasia de almentca ev un bol
Agregar el azdicar molida » comenzar
eine batido,
Peciumar con «genet de almendra
‘ati 5 minutos ms y retirar
Antes de completar ta adicion de harina
afjadie la manteea dereetida. Despuss, incorporar
Ta harina restante y completa Ia intogracion,
[Link]
eos
Volear los huevos de a uno.
Agregar parte de la harina co
movimientos envolvenis
‘tnmanterar Jos costdos Jel molde y cubis la
hase con uns idmina antiadherente. En easo de
vutiizat papel manteea, enmantecar Larabie la hese Jinet
MASITAS FANTASIA
+ Hac plentes terion
tol
+ boridore eecteica
y betider de olenbre
+ cuchasita
Molde rsctonausor
de Sem eon Lievar a horno moderado por 306 36 minutes.
+ Ldming antiedherente etiea y deja enftac
© pupel antes
sere
s Espaiules de gos.
ye merat
sPlaco metalice
= uchiltos:?
ide hoje oreo
ora pastelerio}
stale de oveser
Felillo
| Coxtantes con formatos
‘a olecciin 5
= Pincel
Desinoldar sobre una placa (le mayor in dar vuelta ol biscockelo, cortar des
aman que el bizcochuelo). Quitar el papel sapas del mismo grosor
ie
Separar las mitades de bizeoehaeln Relleno.
Pincelar Ia mitad inferior del izenchuelo eon las 3/4 partes de La
riemelada de feambuers, Reservar un poco para la superticie
% www.4a
[Link] Cubierta.
Lntar la sugerficie del bizcochielo com kz mermelads restante
18
Sobre la mens espotvoreaa con azdear impalpable estirar
in paste de aluendra para la cubjerta a 3 men de espesor, Rxtender
sone la superficie untada con mermelada.
Emparejar 1a cablerta
‘de pasta de slmendra con
lg laterals.
Cortar a To largo y ea
cinco tres. nego, dividic cada
lira en once partes.
c @ ‘6 i ia
Decoracién. Para dar brille pincolar con clara de hues.
YYomnar Ia pasta de almendna pare foerado de tortas sebeate dividria en cuatro panies Deiat area
edislas de amatillo, rojo, verde y celeste; paca el teiido atilizar un palillo con ta
punta manciad con coloramie y ataasar hasta dar und tonalidad pareja. Ustisar cada
‘poresdn a ih espesor fino, eatar plezes en el formato que se desee y aplicarias sobre
las masitas-ron un poco de clara
[Link]
ee i a SITAS FRUTALES
star en estaci RENDIMIENTO
+ SS uridades
INGREDIENTES
Bizcocbuelo,
Yolear los huevos en un bal
PARA EL
BIZCOCHUELO
+ Hever: &
+ Azocar molide: 200 3
= Haring 0900: 240 ¢
+ Polvo pare hornears 1
eucharadita de pastre
PARA EL RELLENG
¥ LA CUBIERTA
= Crema pastoiare: hg)
PARA LA CUBIERTA
+ Banors: 2
Kista
1+ Mondorinas cbicas: 2
+ rutllos bien lavedee: 200
+ Joleg Fertasio: antides
(7) PARA KG
DE CREMA
PASTELERA
Weripreparceiin en pag: 2)
8
Goutinuar hasta vbiener ef punto letra Agregar la harina eon el polvo para horncar,
previaniente :amizades
+ Azvcor melide: 200 ¢
+ biarina 0000 amizada: 60.5
+ Geena de vanilla, somites
de cancle 9 taltadura de la piel
de un timen 0 46 uo nasan)o:
cantidad 2 gusto
e Huerns §
+ Leche 600 em!
OTROS
+ Manteca dervetido (para
incelar 9 untar at metde)
conticad necesaria
MATERIALES
NECESARIOS
= Recipientes varios
>be
= Cucharita =
Incegrar con miovlaulentos envalventes, Entaantecar los eostades del molde y cube le
pee base con una Kinin antladherente. Bn caso de wiizar
(eontinva en pas. 20) papel mentees o blanco, enmantecar también fa base, PREPARACION
DE LA CREMA
PASTELERA
Colocarel axiéar molida
‘ep un bol apto para el
fuego. Afadir la harina y
meaclar Perfumat con o)
ingredients que se deste
(21 opts por Ia esencis de
valeilla, rep:
la preperacion del fuego
para que no se evapore) y
volear los huavas de a
une. Mezlar. Vertor la
leche y mezslar
B
Uintar La superlieiy del Bizeochuelo con La CCortar los bordes on forma pareja.
ceoma pastelera reserveda,
nuevamente, Llevar sobre
el fuege ¥ dejar hasia que
rompa el herver. Revolver
fen forma constante aara
gue la crema na ce adhiers
al bol. Retiear Ia creme,
paserle acto bol y. pare
ev tar a formacién de una
pelicula en la superficie
i cubritla con papel film (de
4 mado que tome cantscta
| a : EY Gea, baie
Colt) ae . ee Stare onset
Pelar las bananas, ls kis ¢ las Avomedar las frtas formand bileas (os ga ae
smcndarinas. Quitar las hojitee de las frail, js van con somilles pare que no se ibere el j1g0) entra, conserva'la en la
heladera pasta el
CCortar les baninas y los Kiwis on rodajas, Dividét
momento ce emplearla
Jas rodajas de kiwi al medio. Filetear ls frutilas
Dividie en plezes cortande primero lo large, empleand un
Pineelar con jlea fantsia pata otongar ball, cuchillo pasteleto de ho fina y buea filo. Coriar entre los gas. ARROLLADITOS
de dulce de leche
Aprecia dos por el paladar a 0, son ideales para los mis chicos RENDIMIENTO
+ 26 unidades
INGREDIENTES
OS
fav ub bol aparte mezcar la arina cn of cacao
PARA EL PIONONG ARE
Huevos 4 Yolezr Ios huevos, el aznicar molida y Ta mie en
scar mold 0 § tun hol. Comenzar con el batid,
Mil: Pcucharaslea de f8
+ Marine 0000: 408
acao omergo: 20.8
PARA EL RELLENO
+ Dules de leche Servicio de Catering
> Delivery
TEL.: 4293-4043 TARTELETAS
[Link] ade limon
Refinadas y exquisitas masitas para
recibir con distincion y lucitnos con los invitados PARA LA MASA
+ arucar melida: 100 § Fa el recipiente de ta procesadora colacar et
+ Manteca this trezade: 180 sgvcar molida y 1a mantecs.
+ Harina teudante 250 ¢
+ Rofladure de piel de limén:
1 euchareda sopere
+ Huevoo: 2
PARA LA CREMA
BE LIMON
+ Yonee7
+ Haevos:
+ Avucar molide: 200 ¢
+ Geloting sin sabor: 7 g (0b)
+ fugo exprimido
¥ colado de 3 imones
+ Rolladura dete pie! det limon
1+ Manteca derrevida: 250 @
PARA EL MERENGUE
suizo
;
+ nznear molida: 50.8 Incorporar fas huevos, Procssar hasta Relirar la masa obtenida, disponeria sobre
+ lores: 4 2 ogra una masa. lune placa enharinada y sin necesidad de
uudtear papel film, Nesarla s entrar a i heladera
(2 horas como minim.
DARA LA PRESENTACION
+ Hojitae de mente:
centided nezesaria
+ Tiras de pie! de lied:
cortidad nesesaia
OTROS
+ Haring ipave sepolvoreor
Jo placa y le meso):
centidad necesavia
MATERIALES
NECESARIOS
+ kecipientes varios
* Cuchares y cuchoran 5
+ Procesadoro a
+ Place metsliea == : ON
+ Pola sle omanar 5 —
+ Cortante de & on de dlamerro Reilrar a musa. Sobre la esa levenemce (Cortarciteulos de 8 em de dldmett,
‘enhacinada estirar a un espesor Ge 4 rom,
er
(continua en pag. 50)
[Link] » PM TARTELE ASIC!
pig de crema de limon
bem [eens de pagina 29)
+ Neldes pace tertelotes
con bocos de 4 emy 6 em
de chometry. 38 de 70
(en to posite}
+ Coceraias: 162
+ Batidor de alombre
+ Bole 2
+ Monge y boauille
aade grande
+ Soplete de uso culinario 7
(opcioral) Acomodar los circulos de masa en el Fncimar los males de 4 cm de dlimetr,
+ Testor 0 cuchilld Jnterior de Jos moles eon boca de 6 em de Llevar a bore maderado por 10-minvtos hasta
+ Bondejo.0 fuente ‘igmetto, Disponer los modes sobre una placa {que la masa torne color dorado,
pore prerertacisn
f 9 10
i etiray, dejar enfiac y quitar los moldes Crema de limén. are anear
superlores. Keser Colocat las yemasy los huevos en una rola, Mezclar.
; ceacerola, Mezclar
B
1 fego 5 coctnar hasta que lu
Adicionar el jugo y la ealladura
sqregar la gelatina sin
sabor. excl de linda, Integer
cy 16 7
Agrenar fa manteea derretida Retirar y pasar 4 un bol Distribuir el relleno entre las tareleta,
Moaelary roca Dejar entibiar sin legar al borde, Llevar a Ia heladera para que
¢relleno tome consistencia.
E a 7 Ms
Cubierta de merengue suizo Dorarcon un saplete © Mevar al grill del homo
Fn una cacerotacalentar ol emicar motida junto con las elarss; mexclar
‘en forms. constante basta cue detaparezean los eistales, Reta paser
aun bol Hatir a punto meseague consistente. Cargar cl merenigue ea
una masa con bogutll rizada grande y hacer grandes copes,
PRESENTACION
Utitizar hojas de menta
¥ tiras de piel de
limén (ebtenidas
‘-un cuchiilo),
amteletas finalvzades.
