Jason Cox, Lauren Meek, Rex Henretta, Bryan Salmon February 27, 2017
CASTILLA
Mantecados de Portillo | Hornazo | Limon Serano
Mantecados de Mantecados de Portillo
Portillo Ingredientes
1 1/4 tazas de manteca de cerdo
* Este postre es consumido en 4 tazas de harina
cualquier poca del ao y 1/2 tazas de jugo de uva blanco
especialmente en Navidad. Es Sal
dulce propio de la localidad de Para preparar el bao:
Portillo y los pueblos alrededor 1/2 clara de huevo
como Aldeamayor de San 5/8 taza de azcar
Martn o Arrabal de Portillo. 1/4 cucharada de jugo de uva blanco
Es uno de los productos ms
conocidos de la gastronoma de Preparacin de la receta
Castilla y Len.
Extender la harina
* Existen documentos que sobre la bandeja del
atestiguan que se hace la horno y tostar a fuego
Mantecado de portillo desde el flojo hasta que
siglo XV. Hoy en da se sigue empieza a tomar color.
elaborando de forma Retirar del horno y
tradicional. Otros nombres del dejar que se enfre.
postre son los siguientes: bollo
blanco, bollo baado, En un recipiente lo
zapatillas y portillanos. bastante grande, se
Hornazo ponen 3 tazas de
harina ya tostada en
* Durante la Cuaresma cada ao, forma de volcn,
las prostitutas se tenan que echando en el centro
quedar al otro lado del Ro la manteca derretida pero que no est caliente, el jugo de uva y un
Tormes para no tentar a la pellizco de sal. Se trabaja para formar una masa algo disgregada.
gente. Al final de la Cuaresma Se extiende la masa sobre el mrmol y se aplana para que tenga un
se permita su regreso. grosor de 1 cm, cortando porciones con el borde de una copa, que
Hornazo se serva como parte se colocan en la bandeja de horno y se cuecen hasta que estn
de la celebracin de su regreso. dorados.
Se conoce como Lunes de
Aguas. Batir las claras hasta que estn montndose y tengan algo de
consistencia. Aadir poco a poco el azcar, el jugo de uva y un poco
* Hoy en da sigue siendo de agua, sin cesar de batirlas. Se aproxima al fuego para que se
tradicional celebrar en La caliente progresivamente. Cuando ha alcanzado una buena
receta es parecida a una temperatura, se vuelve a batir con energa hasta que se incorporen
empanada, compuesta de masa bien los ingredientes y quede espesito el bao. Se baan los
mantecados por una cara y se deja que se sequen. Cuando estn,
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se baan por el otro lado y se repite la operacin de secado.
Hornazo
Ingredientes
2 1/2 tazas de harina
8 cucharaditas de jugo de uva blanco
4 cucharadas de agua
2 cucharaditas de aceite de oliva
Limn Serrano 1/8 taza de manteca de cerdo
1 onza de levadura fresca
* Se recomienda este plato por el 2 huevos (1 para pintar el hornazo)
contraste de los cidos con la 1/2 cucharadita de pimentn
carne. Es una buena combinacin 1 cucharadita de sal
de los sabores agridulces y perejil (opcional)
salados. Se come los Domingos
para almuerzo o desayuno. Para el relleno:
* Este plato es tpico de pastores, 7 onzas de chorizo
principalmente de la Sierra de 10 1/2 onzas de filetes de lomo de cerdo
Francia, conocido como 7 onzas de jamn
Salamanca. La idea de combinar 2 huevos
carnes con ctricos origin de los
pastores de la zona para macerar Preparacin de la receta
las carnes para conservarlas
durante ms tiempo. Coloca la harina en un bol grande,
Ingredientes hazle un hueco por la parte central
2 solomillos de cerdo ibricos y agrega 1 huevo, el aceite, la sal y
2 naranjas cortadas en vivo el pimentn.
1 limn cortado en vivo Calienta el jugo de uva con el agua
3 1/2 onzas de chorizo cular y agrega la levadura y la manteca de
1 diente de ajo cerdo. Mezcla bien hasta que se
Perejil disuelva todo bien e incorpora al
4 huevos bol. Amasa todohasta conseguir
Sal una masa homognea. Pasa a otro
Preparacin de la receta bol, cubre con un trapo hmedo y
* Salpimentamos la carne y la deja fermentar durante 30 minutos.
braseamos en una sartn a fuego Pon los huevos del relleno a cocer
fuerte. Despus horneamos unos en una cazuela con agua hirviendo. A los 10 minutos, saca, pela y
25 minutos a 375F.En una sartn, crtalos en lonchas.
salteamos el chorizo con un poco
de ajo.Cocemos los huevos y los Espolvorea una superficie plana con harina. Divide la masa en dos
picamos. Los mezclamos con la partes. Estralos con un rodillo dndoles forma redondeada. Coloca 1
naranja y el limn, el chorizo y parte sobre la bandeja del horno (forrada con papel de hornear) y cbrela
perejil.Cuando la carne est con los filetes de lomo. Pon encima las lonchas de chorizo, las rodajas de
hecha, aadimos a la mezcla huevo cocido y las lonchas de jamn.
anterior el jugo que ha soltado. Pon encima la otra parte de la masa, recorta los sobrantes y cierra bien
Cortamos la carne con un cuchillo presionando con las manos. Amasa los sobrantes y decora el hornazo.
haciendo filetes muy finos. Pntalo con 1 huevo batido y hornalo a 375F durante 30 minutos.
En una fuente colocamos una Sirve el hornazo y si deseas decora con perejil.
cama con la mezcla de ctricos y
encima colocamos los filetes de
cerdo.
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traslada-fabrica-20100802.html
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