CURCUMA

Reemplaza 1/2 cucharadita de crcuma seca con un segmento de una pulgada (2,5 cm) de
crcuma fresca en tu ensalada favorita de tubrculo. La crcuma picada fina aade otra dimensin
a la ensalada de zanahoria rallada y de pasas, as como es una adicin colorida a una ensalada de
col.

Ralla la crcuma fresca en el sofrito, en lugar de la raz fresca de jengibre. El sabor ms suave de la
crcuma, en combinacin con el color brillante y el sutil aroma a naranja, es una alternativa
agradable al sabor picante del jengibre fresco o seco.

2. Hacer Leche de Oro de la India (Haldi Ka Doodh)

Leche crcuma, o leche de oro , es un antiguo remedio curativo de uso comn en la India para
tratar todo, desde resfriados al asma. Conocido como haldi ka Doodh en la India, esta bebida
saludable se hace tpicamente con el poder del crcuma seco, pero tambin se puede utilizar la
crcuma fresca. He aqu una receta rpida y fcil para la Leche de oro usando raz de crcuma
fresca:

Ingredientes (para 1 porcin):

4 granos de pimienta negra

Semillas de 2 vainas de cardamomo

2 dientes de clavo de olor

1 taza de leche

1/2-pulgada de raz de crcuma fresca

1/4 de pulgada de raz de jengibre fresco

miel, al gusto

nstrucciones:
Machacar los granos de pimienta, semillas de cardamomo y clavo de olor con un mortero. Pelar y
picar la raz de la crcuma y el jengibre. En una olla pequea, calentar la leche junto con las
especias para 2-3 minutos hasta que est caliente. Deje que la mezcla se enfre, escurrir en una
taza. Agregar la miel al gusto. Beba inmediatamente.

3. Se usa como un sustituto de mostaza o azafrn

Si usted tiene una receta que utiliza mostaza o azafrn para dar al plato un (ish) tonalidad amarilla,
pero no tienen ninguna mostaza o azafrn en la mano, trate de usar una pequea cantidad de la
crcuma fresca pelada y rallada como sustituto. La crcuma es llamado "el azafrn de los pobres"
por una razn!

4. Gire arroz blanco en arroz dorado

Algunas personas usan el jugo de la crcuma fresca, hecha apretando raz de la crcuma pelado en
una prensa de ajo, para dar hervidas o arroz cocido al vapor un hermoso color dorado. Sin
embargo, este uso de la crcuma slo se recomienda para aquellos que les gusta el sabor nico de
la crcuma fresca como el sabor de la crcuma es relativamente prominente contra el suave sabor
del arroz.

5. Deshidratar sobrantes de la crcuma

Si usted est quedando sin ideas sobre qu hacer con todo lo que la raz de crcuma sobras en la
nevera, considere deshidratacin raz de crcuma en rodajas en un deshidratador de alimentos . A
continuacin, puede moler las rodajas deshidratadas para hacer su propio polvo de la crcuma. O,
almacenarlos todo en un recipiente hermtico y las empinadas en agua caliente cada vez que
sienta como tener una taza de t de la crcuma .

6. Hacer un Omelette de la crcuma

Tambin puede utilizar la crcuma fresca para agregar color y sabor a tortillas o huevos
revueltos. Slo tienes que aadir un poco de crcuma rallado (o jugo de la crcuma recin
exprimido) a la mezcla de huevo antes de cocinar en una sartn.

7. Sustituto de Secado de la crcuma en Pasta de Curry

La crcuma es un ingrediente clave en la pasta de curry, una mezcla concentrada de especias
utilizadas como ingrediente de cocina en la preparacin de un curry. La mayora de las recetas de
fabricacin casera llamada pasta de curry de crcuma en polvo seca , pero tambin puede utilizar
la crcuma fresca si te gusta (sustituto una 1/2-pulgada de la crcuma fresca por cada cucharadita
de crcuma molida).

8. Haga una crcuma Escabeche de Pollo

Tambin puede utilizar la crcuma fresca en adobos. Aqu hay una receta simple para un adobo
que es suficiente para el marinado alrededor de 1 libra (450 gramos) de pollo:

Ingredientes:

1 taza de yogurt natural

1/4 taza de aceite de oliva

1 cucharadita de raz de crcuma rallado

1 cucharadita de raz de jengibre rallado

El jugo de 1 limn

1 cucharadita de comino molido

1/2 cucharadita de pimienta de cayena

1 diente de ajo pequeo picado

1 cucharadita de sal

Instrucciones:

Mezclar todos los ingredientes en un tazn. Agregue el adobo de pollo y el masaje en las aves de
corral hasta cubierto uniformemente. Sellar el recipiente con una tapa hermtica y colquelo en el
refrigerador. Deje marinar el pollo al menos 2 horas.

9. Utilice la raiz de la crcuma en Pur de Sopas

El uso de la raz de crcuma fresca picada es una gran manera de aadir color (y sabor suave) al
blanco y amarillo sopas de pur, como la sopa de zanahoria, sopa de coliflor, y la sopa de guisantes
amarillo. El sabor de los pares de la crcuma fresca de jengibre bien, a fin de buscar recetas de
sopa, que tambin requieren de jengibre fresco.
10. Uso crcuma fresca en ensalada de col

Crcuma fresca picada tambin se puede utilizar para aadir color a la ensalada de col. Ensalada
con col roja o blanca y la crcuma tambin hace un excelente plato para prevenir el cncer tanto
como la col y la crcuma contienen fitoqumicos con efectos anti-cancergenos probados. Para el
mximo de beneficios de salud, vestir su ensalada de col con suero de leche o un aderezo a base
de vinagre, en lugar de mayonesa.

Los alimentos cidos

El efecto de los alimentos en el nivel de pH del cuerpo se mide mediante un clculo basado
fisiolgicamente referido como carga potencial renal de cido, o PRAL. Los nmeros ms altos
indican un alimento cido- formador mientras que los nmeros negativos son alcalinas. Los
doctores Thomas Remer y Manz Friedrich han publicado los resultados de estos clculos en el
"Journal of the American Dietetic Association", en julio de 1995. Los alimentos ms cidos son
quesos aejos, como el cheddar, gouda y parmesano, queso fundido y los huevos. En orden
decreciente, otros alimentos generadores de cido son las carnes procesadas como salchichas y
salami de cerdo, pollo, ternera y carne magro. Los granos fueron los clasificados ms bajos.

Los alimentos alcalinos

Las frutas y verduras son alimentos que forman alcalinas. Las pasas son las frutas con
la calificacin de nivel de alcalina ms altas, sino tambin el ms alto nmero de caloras. Otras
opciones de frutas alcalinas incluyen manzanas, pltanos, limones, naranjas, melocotones, fresas y
sanda. La espinaca es la verdura ms alcalino en el ranking. Las siguientes mejores verduras son
el brcoli, las zanahorias y coliflor. Las avellanas son alcalinos de formacin como es el azcar, la
miel y la margarina. Muchas bebidas son alcalinos incluyendo la cerveza, el caf, el cacao, vino
tinto y blanco y el t de la India.
Los alimentos neutros

Muy pocos alimentos se consideran neutrales. De las medidas por Remer y Manz, slo el aceite de
oliva y aceite de semilla de girasol anot neutral a 0,0.

Dieta pH Balanceado

El mantenimiento de un pH ptimo de sangre previene diversas condiciones insalubres. Segn el

USDA Human Nutrition Research Center on Aging de la Universidad Tufts, las dietas ricas en
alimentos generadores de cido como las carnes y los granos reducen la masa de tejido magro,
especialmente en los ancianos. El Departamento de Biologa Celular y del Desarrollo en la
Universidad College de Londres determin que la homeostasis del hueso se ve profundamente
afectado por el pH, lo que influye en el riesgo de osteoporosis. Afortunadamente, los estudios en
"Terapias Alternativas en Salud y Medicina" de julio de 2007, y "alimentos de origen vegetal para
la nutricin humana" en marzo de 2010, estuvieron de acuerdo en que las dietas ricas en
vegetales puede cambiar el cuerpo a una ms alcalino y llevar al estado ms saludable.

Caldo alcalino

Ingredientes:

2 tazas de espinacas
2 tazas de brcoli
2 litros de agua destilada
3 tazas de tallo de apio
2 tazas papas orgnicas de piel roja
1 calabacn pequeo
Instrucciones:
Cortar todas las verduras en trozos muy finos.

Colquelos en el agua y llevar a ebullicin con la tapa puesta.

Baje el fuego y cocine a fuego lento durante 20 a 30 minutos.

Colar y beber el caldo.

Este caldo se mantendr durante 3 das en el refrigerador. Tambin se pueden hacer en grandes
cantidades y congelarlos.
TOP TEN:

Los 10 mejores alimentos formadores de ALCALIS

Ajo
Hojas de mostaza
Aguacate
higos
Ginseng
Vinagre de sidra de manzana
Almendras
Semillas de calabaza
T verde
Tomates

Los 10 mejores alimentos formadores de ACIDOS

Manteca de cerdo
Mantequilla de man
Arndanos agrios
Pasta y Pan Blanco
Carne de vaca
Aceite de maz
Cerdo
Patatas
Cerveza y Licores
Manteca

La siguiente tabla muestra el PRAL promedio para ciertos grupos de alimentos y

alimentos combinados (relacionados con 100 gramos de porcin comestible):

Grupo alimentario PRAL (mEq)

Grasas y aceites 0
Pescado 7.9
Frutas y jugos de frutas -3.1
Productos de granos:
Pan 3.5
Harina 7.0
Tallarines, espaguetis 6.7
Carne y productos crnicos 9.5
Leche y productos lcteos:
Leche y productos sin queso 1.0
Queso con menor contenido de protenas 8.0
Queso con mayor contenido en protenas 23.6
Verduras -2.8

Lo siguiente se toma de la Tabla 2 del artculo anterior. Establece la carga potencial de cido renal
estimada (PRAL) de 114 alimentos y bebidas consumidos con frecuencia (relacionados con 100
gramos de porcin comestible).
Grupo de Alimentos y Alimentos PRAL

Bebidas

Cerveza oscura -0,2

Cerveza, cerveza embotellada -0.1

Coca-cola 0.4

Cacao, elaborado con leche descremada -0.4

Caf, infusin 5 minutos -1,4

Agua mineral (Apollinaris) -1,8

Agua mineral (Volvic) -0.1

T, infusin de indios -0.3

Vino blanco, seco -1.2

Grasas y aceites

Mantequilla 0,6

Margarina -0,5

Aceite de oliva

Aceite de semillas de girasol 0.0

Pescado

Filetes de bacalao 7.1

Haddock 6.8

Arenque 7,0

Trucha, marrn al vapor 10.8

Frutas, Nueces y Jugos de Frutas

Zumo de manzana, sin filtrar -2.2

Manzanas, 15 variedades de carne y piel, promedio

-2,2

Albaricoques -4.8

Pltanos -5.5

Grosellas negras -6.5

Cerezas -3.6

Jugo de uva, sin endulzar -1.0

Fruta de kiwi -4.1

Jugo de limn -2.5

Zumo de naranja, sin endulzar -2,9

Naranjas -2,7

Melocotones -2.4

Peras, 3 variedades de carne y piel, promedio -2.9

Pia -2,7

Pasas -21.0

Fresas -2,2

Sanda -1.9

Avellanas -2,8

Nueces 6.8

Productos de granos

Pan, harina de centeno mezclada

Pan, harina de centeno 4.1

Pan, harina de trigo mezclada

Pan integral, harina de trigo, harina 1.8

Pan, pan blanco 3,7

Copos de maz 6,0

 Pan crujiente, centeno 3.3

Fideos, huevo 6.4

Copos de avena, copos de avena 10.7

Arroz, marrn 12.5

Arroz, blanco, fcil cocinero

Arroz, blanco, fcil de cocinar, hervido 1.7

Harina de centeno, entera 5.9

Espaguetis, blanco 6.5

Espaguetis, comida entera 7.3

Harina de trigo, llanura blanca 6.9

Harina de trigo, comida entera 8.2

Legumbres

Frijoles verdes / frijoles franceses -3.1

Lentejas, verdes y marrones, enteras, secas 3.5

Guisantes 1.2

Cacahuetes, llanos 8.3

Carne y productos crnicos

Carne de res, magra solo 7.8

Pollo, carne slo 8.7

Corned beef, enlatados 13.2

Salchichas de Francfort 6.7

Salchicha de hgado 10.6

Carne de almuerzo, enlatada 10.2

Cerdo, magra solo 7.9

Filete de buey, magro y graso 8.8

Salami 11.6
 Turqua, carne slo 9.9

Ternera, filete 9.0

Leche y productos lcteos

Suero de mantequilla 0.5

Queso de camembert 14.6

Queso cheddar, grasa reducida 26.4

Queso, Gouda 18.6

Queso cottage, llano 8.7

Cremas frescas, amargas 1.2

Queso fresco, (Quark) 11.1

Queso de grasa y suave 4.3

Queso duro, promedio 4 tipos 19.2

Helado, productos lcteos, vainilla 0.6

Leche entera evaporada 1.1

Leche entera, pasteurizada 0.7

Queso parmesano 34.2

Yogur, leche entera, fruta 1.2

Yogur, leche entera, llanura 1,5

Huevos

Huevos, pollo, enteros 8.2

Huevo blanco 1.1

Yema de huevo 23.4

Azcar, Conservas y Dulces

Chocolate, leche 2.4

Miel -0,3

Torta de Madeira 3.7

 Mermelada -1.5

Azcar, blanco -0,1

Vegetales

Esprragos -0,4

Brcoli -1,2

Zanahorias, jvenes -4.9

Coliflor -4.0

Apio -5.2

Chicory -2.0

Pepino -0,8

Berenjena -3.4

Puerros -1.8

Lechuga, promedio 4 variedades -2.5

Lechuga, iceberg -1.6

Setas comunes -1.4

Cebollas -1.5

Pimientos, verde -1.4

Patatas, viejo -4.0

Rbano rojo -3.7

Espinaca -14.0

Jugo de tomate -2.8

Tomates -3.1

Calabacn -4.6

Conclusin
En trminos generales, los datos de PRAL coinciden con los datos basados en anlisis de cenizas
cido-alcalinas. Hay, sin embargo, algunos resultados que estn en desacuerdo. Por ejemplo, el
caf tiene un valor PRAL de -1,4, es decir un residuo alcalino, mientras que se acepta generalmente
como un alimento que forma un alto contenido de cido. El mismo resultado ocurre con las
cervezas (PRAL -0,2, 0,9, -0,1) cuando normalmente se considera que la cerveza es un alimento
formador de cido alto. Otro resultado inesperado fue para el azcar (PRAL -0.1), cuando, y los
alimentos que contienen azcar, como el chocolate (PRAL 2.4), se consideran alimentos de alta
formacin de cido. Una explicacin de esta disparidad se basa en las diferentes formas en que se
obtienen los datos. PRAL est estrechamente ligado a la presencia de minerales y oligoelementos
en el alimento en particular, como cloruro, fsforo, sulfato, sodio, potasio, calcio y magnesio. El
azcar blanco, por ejemplo, es un carbohidrato cristalino puro, sacarosa (C6H12O6), y como tal no
tiene minerales o oligoelementos asociados con l.

La Carga Potencial de Acido Renal (PRAL) para los alimentos y bebidas como se establece arriba
confirma que:

Los alimentos formadores de lcalis son las frutas y hortalizas

Los alimentos que forman cido son la carne, el pescado, el queso, los granos y los alimentos
procesados salados.

Las tablas, segn lo establecido en mi boletn de septiembre de 2005 dieta cida Alkali - la dieta
ideal, y la informacin PRAL de este boletn le permitir seleccionar alimentos para lograr el
objetivo de la dieta ideal, es decir, 75% -80% de los alimentos a Ser formador de lcali.

En mi boletn Foods for Health de marzo de 2009, la respuesta simple a la pregunta "Cmo hago
la transicin de mi dieta" mala "a la dieta saludable recomendada? Se da de la siguiente manera:
Reducir progresivamente la ingesta de todos los alimentos animales, idealmente A cero. Esto
significar un aumento de la ingesta de alimentos vegetarianos. Cuanto ms de estos que estn
crudos, mejor. Excluir todos los alimentos procesados y refinados y los alimentos que han tenido
productos qumicos (conservantes, sabores, etc) aadido a ellos "

Food Group and Food PRAL

Beverages
Beer, dark -0.2
Beer, stout bottled -0.1
Coca-cola 0.4
Cocoa, made with semi skimmed milk -0.4
Coffee, infusion 5 minutes -1.4
Mineral water (Apollinaris) -1.8
Mineral water (Volvic) -0.1
 Tea, Indian infusion -0.3
White wine, dry -1.2
Fats and Oils
Butter 0.6
Margarine -0.5
Olive oil 0.0
Sunflower seed oil 0.0
Fish
Cod fillets 7.1
Haddock 6.8
Herring 7.0
Trout, brown steamed 10.8
Fruits, Nuts and Fruit Juices
Apple juice, unfiltered -2.2
Apples, 15 varieties flesh and skin, average -2.2
Apricots -4.8
Bananas -5.5
Black currants -6.5
Cherries -3.6
Grape juice, unsweetened -1.0
Kiwi fruit -4.1
Lemon juice -2.5
Orange juice, unsweetened -2.9
Oranges -2.7
Peaches -2.4
Pears, 3 varieties flesh and skin, average -2.9
Pineapple -2.7
Raisins -21.0
Strawberries -2.2
Watermelon -1.9
Hazelnuts -2.8
Walnuts 6.8
Grain Products
Bread, rye flour mixed 4.0
Bread, rye flour 4.1
Bread, wheat flour mixed 3.8
Bread, wheat flour whole meal 1.8
Bread, white bread 3.7
Cornflakes 6.0
Crispbread, rye 3.3
Noodles, egg 6.4
Oat flakes, rolled oats 10.7
Rice, brown 12.5
Rice, white, easy cook 4.6
Rice, white, easy cook, boiled 1.7
Rye flour, whole 5.9
Spaghetti, white 6.5
Spaghetti, whole meal 7.3
Wheat flour, white plain 6.9
Wheat flour, whole meal 8.2
Legumes
 Beans, green/French beans -3.1
Lentils, green and brown, whole, dried 3.5
Peas 1.2
Peanuts, plain 8.3
Meat and Meat Products
Beef, lean only 7.8
Chicken, meat only 8.7
Corned beef, canned 13.2
Frankfurters 6.7
Liver sausage 10.6
Luncheon meat, canned 10.2
Pork, lean only 7.9
Rump steak, lean and fat 8.8
Salami 11.6
Turkey, meat only 9.9
Veal, fillet 9.0
Milk and Dairy Products
Buttermilk 0.5
Camembert cheese 14.6
Cheddar cheese, reduced fat 26.4
Cheese, Gouda 18.6
Cottage cheese, plain 8.7
Creams, fresh, sour 1.2
Fresh cheese, (Quark) 11.1
Full-fat, soft cheese 4.3
Hard cheese, average 4 types 19.2
Ice cream, dairy, vanilla 0.6
Whole milk, evaporated 1.1
Whole milk, pasteurised 0.7
Parmesan cheese 34.2
Yogurt, whole milk, fruit 1.2
Yogurt, whole milk, plain 1.5
Eggs
Eggs, chicken, whole 8.2
Egg white 1.1
Egg yolk 23.4
Sugar, Preserves and Sweets
Chocolate, milk 2.4
Honey -0.3
Madeira cake 3.7
Marmalade -1.5
Sugar, white -0.1
Vegetables
Asparagus -0.4
Broccoli -1.2
Carrots, young -4.9
Cauliflower -4.0
Celery -5.2
Chicory -2.0
Cucumber -0.8
Eggplant -3.4
Leeks -1.8
Lettuce, average 4 varieties -2.5
Lettuce, iceberg -1.6
Mushrooms, common -1.4
Onions -1.5
Peppers, green -1.4
Potatoes, old -4.0
Radish, red -3.7
Spinach -14.0
Tomato juice -2.8
Tomatoes -3.1
Zucchini -4.6