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Adobo Cusqueño

El adobo cusqueño se prepara marinando trozos de cerdo desgrasado durante un día con una salsa de ají panca, ajo y comino. Luego se cuece la carne marinada con cebollas, rocoto, canela, clavos de olor y pimienta negra durante 15 minutos. Finalmente se sirve el adobo cusqueño espolvoreado con orégano seco y acompañado de pan de Oropesa.

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Adobo Cusqueño

El adobo cusqueño se prepara marinando trozos de cerdo desgrasado durante un día con una salsa de ají panca, ajo y comino. Luego se cuece la carne marinada con cebollas, rocoto, canela, clavos de olor y pimienta negra durante 15 minutos. Finalmente se sirve el adobo cusqueño espolvoreado con orégano seco y acompañado de pan de Oropesa.

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ADOBO CUSQUEO

Ingredientes: 4 porciones.

- 1 aj panca
- 1 cda dientes de ajo
- 10 granos de comino
- 1 kg lomo de cerdo desgrasado, en trozos de 125 gr.
- 2 tzs chicha de jora
- 1 kg cebollas en cuartos
- 5 ramas de organo fresco
- 1 rocoto
- 1 rama de canela
- 4 clavos de olor
- 4 granos de pimienta negra
- 1 cda. vinagre rojo
- 1/4 cdta organo seco
- 4 panes de Oropesa
- Sal.

Preparacin:
Remoje el aj panca en un bol con agua caliente durante 15 minutos. Escrralo y plelo.
Muela o lice el aj panca con el ajo y el comino.
Lave los trozos de cerdo con agua fra, escrralos y colquelos en una olla. Aada el
aderezo anterior, la chicha de jora, las cebollas y el organo fresco. Sazone con sal. Tape
la olla y deje marinar a temperatura ambiente, de un da para otro.
Retire y reserve las cebollas en cuartos y una rama de organo fresco. Lleve la olla a
fuego medio durante 10 minutos aproximadamente, hasta que hierva. Incorpore el rocoto
entero, la canela, los clavos de olor, los granos de pimienta, y la rama de organo y las
cebollas reservadas. Deje cocinar durante 15 minutos ms. Vierta el vinagre, mezcle y
retire del fuego.
Sirva el adobo cusqueo, esparza encima el organo seco y acompae con el pan de
Oropesa.

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