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Control de Calidad en Harina de Trigo

Este documento describe el control de calidad de la materia prima en la industria alimenticia. Se realiza un estricto control al ingresar la materia prima a la planta para aceptar o rechazarla, ya que es un factor clave para obtener un producto terminado de calidad y seguro para el consumidor. Los parámetros de control deben cumplir con las normas nacionales e internacionales. El control de calidad mide la calidad real y la compara con las normas para actuar sobre cualquier diferencia.

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Control de Calidad en Harina de Trigo

Este documento describe el control de calidad de la materia prima en la industria alimenticia. Se realiza un estricto control al ingresar la materia prima a la planta para aceptar o rechazarla, ya que es un factor clave para obtener un producto terminado de calidad y seguro para el consumidor. Los parámetros de control deben cumplir con las normas nacionales e internacionales. El control de calidad mide la calidad real y la compara con las normas para actuar sobre cualquier diferencia.

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GONZALES

CONTROL DE CALIDAD DE LA MATERIA PRIMA

1.- Generalidades

En la industria alimenticia se realiza un control estricto en la materia prima, en el momento de


ingresar a la planta, para ser aceptado o rechazado, porque es un factor importante para tener el
producto terminado de calidad, para ofrecer al mercado (cliente o consumidor) un producto
inocuo y de calidad.

Los parmetros de control de calidad deben estar enmarcados dentro de las normas IBNORCA
establecidas a nivel nacional y en caso de exportacin cumplir normas del pas de destino.

Calidad, es el grado de satisfaccin que ofrecen las caractersticas de un producto en relacin con
las exigencias del consumidor al que se destina, teniendo en cuenta su costo.

Control, es el proceso a travs del cual se establecen y cumplen las normas.

Control de calidad, es el proceso de regulacin a travs del cual podemos medir la calidad real,
compararla con las normas y actuar sobre la diferencia.

2.- Objetivos

Realizar el control de calidad de la materia prima

3.- Materiales y Reactivos

Balanza
Tijera
Termmetro
Vasos de precipitacin
Varilla de vidrio
Probeta
Agua destilada
Un producto terminado del mercado (alimento)

4.- Procedimiento

Realizar un muestreo al azar, dependiendo de la cantidad de producto, realizar el traslado


cumpliendo las condiciones exigidas para el caso, al laboratorio.
Realizar el control de calidad al producto, inicialmente fsico, sensorial, bromatolgico y
microbiolgico. Utilizar la Tabla N 1

5.- Grficos

Realizar los grficos correspondientes.

6.- Resultados

PRODUCTO: HARINA DE TRIGO NB 680

PARMETROS DE CONTROL DE CALIDAD


DESCRIPCIN DEL MEDIO DE
N CLIENTE DESTINO
ITEM A CONTROLAR TRANSPORTE SENSORIAL FISICO-QUIMICO MICROBIOLGICO
NORMAS PARMETROS NORMAS PARMETROS NORMAS PARMETROS
NB 680 ASPECTO
NB 680 COLOR
NB 680 OLOR
NB 680 SABOR
NB 680 CONSISTENCIA
NB 074 HUMEDAD
MERCADO NB 076 PROTENAS
1 HARINA DE TRIGO WALTER ORURO TERRESTRE NB 075 CENIZAS
KHON NB 107 ACIDEZ
NB 106 GLUTEN HUMEDO
NB 312005 FIBRA CRUDA
NB 32008 AEROBIOS MESFILOS
NB 32005 COLIFORMES TOTALES
NB 32005 ESCHERICHIA COLI
NB 32006 MOHOS Y LEVADURAS

7.- Conclusiones y recomendaciones

8.- Cuestionario

Para qu se realiza el control de calidad de la materia prima?

Cmo se realiza el muestreo para hacer el anlisis microbiolgico y bromatolgico, de la materia


prima?

Cul es la diferencia que existe en realizar un control de calidad entre la materia prima y durante
el proceso?

Qu parmetros se controlan en el anlisis organolptico de la materia prima?

9.- Bibliografa

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