El Rey Tunki [Captulo 1]
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Authors Palomino Flores, Paola
Publisher Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas (UPC)
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P AOLA P ALOMINO
El Rey Tunki
Wilson Sucaticona y la historia del mejor caf del mundo
Lima, Agosto de 2016
Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas
Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas (UPC)
Primera publicacin: agosto de 2016
Impreso en el Per-Printed in Peru
Autor: Paola Palomino
Edicin: Diana Felix
Correccin de estilo: Luigi Battistolo
Diseo de cubierta: Christian Castaeda
Diagramacin: Diana Patrn Min
Editor del proyecto editorial
Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas S.A.C.
Av. Alonso de Molina 1611, Lima 33 (Per)
Telf: 313-3333
www.upc.edu.pe
Primera edicin: agosto de 2016
Tiraje: 1000 ejemplares
Este libro se termin de imprimir en el mes de agosto de 2016, en los talleres grficos
de Industria Grfica Cimagraf S.A. direccin: Psje. Sta. Rosa 220 Ate, Lima - Per.
BIBLIOTECA NACIONAL DEL PER
Centro Bibliogrfico Nacional
633.73 Palomino, Paola.
P21 El rey Tunki : Wilson Sucaticona y la historia del mejor caf del
mundo / Paola Palomino.-- 1a ed.-- Lima : Universidad Peruana de
Ciencias Aplicadas, 2016 (Lima : Cimagraf).
73 p. : il. ; 22 cm.
D.L. 2016-09933
ISBN 978-612-318-057-7
1. Sucaticona, Wilson, 1975- 2. Cafeteros Per - Puno 3. Caf - Cultivo
Per - Puno 4. Caf - Produccin y consumo Per - Puno I. Ttulo II.
Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas
BNP: 2016-173
Hecho el Depsito Legal en la Biblioteca Nacional del Per nro. 2016-09933
Registro de Proyecto Editorial en la Biblioteca Nacional del Per nro. 31501401600812
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El contenido de este libro es responsabilidad del autor y no refleja necesariamente la
opinin de los editores.
Contenido
Prlogo9
Introduccin11
Captulo 1. La esencia de una victoria no lograda 13
Captulo 2. El aroma del xito 17
Captulo 3. El verdadero sabor 35
Captulo 4. El mejor caf del mundo en el sitio ms hostil del Per 39
Captulo 5. La antesala del olvido 57
Captulo 6. A la conquista del mundo 61
lbum fotogrfico 73
A todas aquellas personas apasionadas, perseverantes,
amantes del caf. Y, por supuesto, a ti.
Prlogo
Por Karissa Becerra Biaggioni1
Todava me resulta sorprendente hasta dnde ha llegado el caf peruano:
gracias a un poco ms de cuidado, un poco ms de capacitacin, mucha
voluntad, las manos maravillosas de los agricultores y la ayuda de la tie-
rra, el sol y el agua, en los ltimos diez aos la calidad del caf producido
en el Per mejor inconmensurablemente.
Esta evolucin se puede ver reflejada en la vida de Wilson Suca-
ticona y su esposa Luz Delia, agricultores comprometidos que hacen su
trabajo con pasin y con una determinacin invencible.
El rey Tunki muestra la cotidianeidad de estas personas especia-
les, su lucha por vencer los obstculos, su hermosa vida en el monte, sus
sueos, su fuerza, su fe y cmo todo esto puede ser transformado en algo
mgico, como el caf que producen. Caf que no podra producirse bajo
ninguna otra circunstancia.
Tambin muestra el otro lado del xito, el de las frustraciones, las
desilusiones y la tristeza, as como su acercamiento a las reglas demole-
doras del mercado. Todo lo que forma parte de la vida de las personas
fuertes que nunca dejan de tratar, que saben lo que tienen que hacer de su
vida y se dedican a ello de la mejor manera posible.
Es difcil comprender la cantidad de esfuerzo y trabajo emocional
y fsico alrededor de un cultivo. Solo quien es testigo puede empezar a
entender las inmensas dimensiones de esta labor. Creo que, con este libro,
Paola Palomino nos ayudar a conocer el valor de este trabajo y el valor
de las personas detrs del cultivo, detrs de ese caf de la maana que nos
hace tan felices durante todo el da.
1 Autora del libro Caf de las nubes, caf del Per. En 2011obtuvo el segundo lugar en la categora
Mejor Libro del Caf en el Gourmand World Cookbook Awards 2011, realizado en Francia.
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Introduccin
El hombre que ha hecho de su caf una leyenda vive en una de las zonas
ms lejanas y hermosas del planeta, entre las nubes de la hmeda y
agreste selva en la regin de Puno, en el Per; y, desde lo alto, hace su
sueo realidad: cultivar el caf orgnico ms rico del mundo.
Para llegar a este mgico lugar, donde cada maana el cielo se viste
de azulvioleta, he viajado durante varios meses a Juliaca, tambin cono-
cida como La Ciudad de los Vientos, ubicada a 3825 metros sobre el nivel
del mar. Recorr 1267,6 km por carretera durante 15 horas de camino
accidentado, cruc el Altiplano, subiendo y bajando montaas, laderas,
quebradas, ros y, finalmente, anduve por una imponente montaa empi-
nada cuesta arriba durante tres horas, aproximadamente. Desde lo alto,
aves, mariposas, monos y serpientes me daban la bienvenida sobre el
estrecho camino que abre paso a un maravilloso colchn de nubes. Da la
impresin de estar suspendido en el cielo. Pens que con el paso de los
aos se tenderan puentes, carreteras, nuevos caminos, pero no fue as.
Llegar a Wilson Sucaticona nunca fue fcil. El periplo de casi cuatro das
de movilizacin desde Lima siempre fue agotador pero gratificante. Sacar
fuerzas de donde no haba para llegar finalmente a ese lugar que colinda
con el cielo y confluye con la selva amaznica hace que uno se llene de una
energa especial, no percibida en otra ciudad; ese lugar, que an conserva
suelos vrgenes, aguas cristalinas y un ecosistema casi intacto. Tan intacto
que apenas tiene servicios bsicos, los caminos estn hechos a comba y
pala y cada paso a la luz de la luna es incierto.
Durante el tiempo que escriba el libro, Wilson y yo nos sentbamos
de madrugada en una banca frente a la chacra a esperar a que aclare el da,
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Paola Palomino | El rey Tunki. Wilson Sucaticona y la historia del mejor caf del mundo
para iniciar la faena diaria. Recuerdo como si fuera ayer cuando Wilson
me mir y me pregunt si sent el sabor del chocolate. Yo le dije que s con
un movimiento de cabeza. Su taza estaba vaca ya, y sus manos mostraban
las cicatrices del trabajo en la tierra, el entraable cmplice de sus sueos.
Cuando lo conoc, apenas pudimos entablar una conversacin. l se
incomodaba con mi castellano y yo haca esfuerzos denodados por com-
prender su aymara (lengua materna). Con el paso del tiempo aprend a
conocerlo mejor. Intent ensearme su lenguaje y, cuando no se senta
muy conversador, su cuerpo, su rostro y sus manos hablaban por l. Cono-
cer de cerca la historia del hombre que cultiva el mejor caf del mundo,
cosecharlo junto con l y su familia, vivir de sol a sol su pasin y compartir
el arduo trabajo al que se enfrentan cada da terminaron por minimizar
los peligros a los que me he tenido que enfrentar cada vez que realizaba
esas largas travesas.
Hoy, a pesar de haber emprendido una nueva etapa y cruzado fron-
teras, sigue siendo la misma persona sencilla que conoc, contina dis-
frutando del rancho fro y los amaneceres en la chacra. Sus 41 aos estn
llenos de vitalidad y sobre todo de esa energa contagiosa que se desborda
cada vez que conversamos de su pasin.
Convivir con los Sucaticona, cosechar con ellos, compartir su
paraso terrenal y disfrutar del caf recin molido en su chacra, en casa
de su familia en Juliaca o en Lima, y catarlo con expertos baristas en Cali-
fornia, Estados Unidos, represent para m un quiebre mental entre la
realidad y lo que uno desea perseguir. Despus de haberlos acompaado
durante aos, seguido de cerca y de lejos, hoy valoro ms la fortaleza con
la que deciden enfrentar la vida da a da, con el nico motivo de perseguir
y hacer realidad su sueo.
Gracias por acompaarme en este viaje.
12 Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas
Captulo 1. La esencia de una victoria no
lograda
El ganador por el mejor caf especial y campen mundial de 2010 es el
Tunki de Wilson Sucaticona, del Per!, se escuch por los parlantes del
HallB en el Centro de Convenciones de Anaheim en California, donde se
realizaba la XXII Feria de la Asociacin de Cafs Especiales de Amrica, la
convencin anual de caf ms importante del mundo.
La ovacin del pblico era interminable. Muchos estaban grata-
mente sorprendidos de que ganara por primera vez un peruano en la
categora de mejor caf especial de origen. Era un domingo de abril del
ao 2010 alrededor de la una de la tarde, y la delegacin peruana ape-
nas poda creer el resultado. La espera haba sido agobiante. Todava sin
asumirlo, el ingeniero Javier Cahuapaza Mamani, en ese entonces secre-
tario comercial adjunto de la cooperativa que present el caf Tunki al
concurso, subi al escenario del auditorio principal para recibir el pre-
mio. No lo podamos creer, habamos vencido a fuertes competidores de
Brasil, Vietnam y Colombia recuerda ahora, sentado en su oficina en
Lima. De pronto ramos campeones.
Unas 10 000 personas de 75 pases diferentes entre ellos traders,
brokers, tostadores, importadores, retailers, baristas y pblico relacio-
nado con el mundo cafetalero se haban reunido en esta feria.
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Paola Palomino | El rey Tunki. Wilson Sucaticona y la historia del mejor caf del mundo
La Asociacin de Cafs Especiales de Amrica (SCAA por sus siglas
en ingls) es la organizacin de caf sin fines de lucro ms grande del
planeta. Supera los 10 000 miembros en todo el mundo y, desde 1982,
organiza anualmente una exposicin en la que se premia a los mejores
cafs en el mbito internacional. La feria fue creada en 1988 por un grupo
de profesionales en caf. Desde entonces, la Specialty Coffee Association
of America ha celebrado 28 ediciones en Estados Unidos y ha promovido
la calidad, estableciendo altos estndares internacionales.
Ese domingo de abril de 2010, la sala estaba atiborrada de gente y
los integrantes de la Central de Cooperativas Agrarias Cafetaleras de los
Valles de Sandia (Cecovasa) que lograron viajar celebraban el triunfo del
caf peruano Tunki. Esta delegacin estuvo compuesta por JavierCahua-
pazaMamani; Miguel Paz, gerente de Ventas; Daniel Apaza Canaza, pre-
sidente del Consejo de Vigilancia; Hernn Tito, trabajador del Consejo; y
Csar Rivas, presidente de la Junta Nacional del Caf (JNC).
La emocin tena una razn, ms all de la normal satisfaccin
que produce un triunfo. El premio entregado por la SCAA era un diploma
de certificacin que acreditaba que en ese fundo peruano llamado Tunki
se produca el mejor caf orgnico del mundo. El Per haba participado
en la Feria de Cafs Especiales desde el ao 19972. En 2002 tuvo la opor-
tunidad de participar con la Comisin de Promocin del Per para la
Exportacin y el Turismo (PromPer) y, desde 2007, conla JNC3. Desde
entonces hasta 2010, esta junta llev a la feria un promedio de 20 orga-
nizaciones, pero ni el ms optimista de los clculos pudo prever la con-
secucin de un ttulo mundial.
La eleccin haba sido ardua, en dos tandas de votacin a cargo
de 30 catadores, quienes degustaron 139 muestras de caf de 25 pases
2 De acuerdo con la entrevista realizada a Miguel ngel Paz Lpez, gerente comercial de la
Central de Cooperativas Agrarias Cafetaleras de los Valles de Sandia (Cecovasa).
3 De acuerdo con la entrevista realizada a Lorenzo Castillo, gerente de laJunta Nacionalde Caf.
14 Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas
Captulo 1 | La esencia de una victoria no lograda
durante dos das. Primero se haba escogido a los nominados de una lista
ya propuesta, de la que resultaron cinco finalistas. En la segunda tanda de
votaciones se seleccion al ganador.
La noticia lleg al Per a las seis y veinte de la tarde de ese mismo
da, a travs de la agencia de noticias Inforegin. El telegrama, bastante
serio, deca: Caf fino de Puno clasific para el premio El Caf del Ao
2010 en Estados Unidos. Dos das despus, el martes 20 de abril de 2010,
a las dos y cinco de la tarde, el diario ms influyente del Per, El Comercio,
lanz una nota virtual con un ttulo ms vendedor: El caf peruano fue
premiado en Estados Unidos. El mismo da, el diario Los Andes, de Puno,
emiti su nota: Caf de Puno se ubica entre los mejores del mundo. A
partir de ese momento, el rebote en los medios se volvi viral. El caf
puneo es el mejor del mundo, anunciaba el peridico Per 21.
David Anco Cahuapaza, catador y responsable de control de cali-
dad de Cecovasa de Puno, explica, desde la sede de la cooperativa, los
puntos que se evaluaron para calificar de una manera tan alta al Tunki
de Sucaticona. En el laboratorio de Cecovasa los catadores prueban cui-
dadosamente los cafs y determinan las observaciones necesarias para
la mejora de estos. Las caractersticas que tienen en cuenta son fragan-
cia, aroma, sabor, sabor residual, cuerpo, acidez, balance, uniformidad,
taza limpia y puntaje del catador. Entre estos criterios resalta el de taza
limpia, que significa que el caf est elaborado con granos de la mejor
calidad, excluyendo los verdes, maduros y daados. El caf de Sucati-
cona haba sido catado por Anco antes de ser enviado a los concursos, y
haba recibido de su parte 90 puntos, de acuerdo con sus atributos. El
Tunki tiene una fragancia floral, con una acidez final bastante brillante
que llega elegantemente a nueve puntos y que adems se deja acom-
paar por un sabor intenso a chocolate. Son pocos los cafs as. Anco
termina de decir esto y cierra los ojos mientras respira el olor de la taza
de caf caliente que lleva en las manos.
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Paola Palomino | El rey Tunki. Wilson Sucaticona y la historia del mejor caf del mundo
Durante los siguientes das, la comitiva peruana se fue enterando
de que su caf se haba impuesto a 139 muestras de 25 pases en su cate-
gora, entre los que figuraban naciones cafetaleras por excelencia, como
Colombia, Kenia y Panam. El puntaje que obtuvo fue de 89,2 y la delibe-
racin se hizo sobre la base de cuatro criterios principales: apreciaciones
visuales, caractersticas olfativas, caractersticas gustativas y aspectos
tctiles. El Tunki resalt principalmente por la acidez, el cuerpo y el deli-
cado aroma floral. Tunki Coffee, como se denomin desde entonces de
modo comercial al caf que produce Sucaticona, se impuso sobre todas las
muestras. Asimismo, fue ganador en el People Choice Award, una suerte
de premio del pblico. En este caso, gracias a la votacin popular, el
Tunki de Sucaticona fue nuevamente aclamado, aun cuando Colombia
era el pas favorito. Con el paso de los das, los elogios se multiplicaron.
Sin embargo, a 7503 kilmetros de distancia, el dueo de tan exquisito
y vanagloriado producto, Wilson Sucaticona Larico, no sospechaba que
en el otro hemisferio del planeta su caf haba sido el ganador entre los
mejores del mundo.
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