O DEL BUEN SERVICIO AL CIUDADANO
Tema:
PLATOS TIPICOS DE LA SIERRA Y SUS COSTUMBRES
Profesora : Miguel
Alumno : Nicolas Corichahua Paredes
Ao : 4to Primaria
Ica Per
2017
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DEDICATORIA:
A mis padres por su apoyo incondicional, ya
que son un impulso para seguir adelante en
esta etapa.
INDICE
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INTRODUCION.......................................................................................................................4
PLATOS TPICOS DE LA SIERRA Y SUS COSTUMBRES..............................................5
COSTUMBRES DE LA SIERRA.........................................................................................11
CONCLUSIONES.................................................................................................................14
BIBLIOGRAFA.....................................................................................................................15
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INTRODUCION
Es muy reconocida por sus platos tpicos de las tres regiones tanto de la costa
,sierra y selva En la sierra tenemos diferentes platos tpicos entre ellos el mas
sobresaliente que es la pachamanca. Los alimentos mas consumidos en la
sierra es el maz y la papa ,y un variedad de tubrculos que hasta ahora
siguen siendo consumidos y la carne de camlidos La gastronoma de el Per
es la mas variada y exquisita del mundo
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PLATOS TPICOS DE LA SIERRA Y SUS COSTUMBRES
En la Sierra peruana tambin se consumen los platos tpicos de Per, pero
tambin cuenta con un buen nmero de platos nico que hacen de esta
regin un lugar exquisito para realizar una ruta gastronmica.
HUMITAS
La humita o huminta es un plato original de la Regin Andina y se consume en
casi toda Amrica del Sur (Argentina, Chile, Bolivia, Per y Ecuador). En la
receta de cada uno de estos pases no falta como ingrediente principal el
maz triturado, aliado y envuelto en sus propias hojas, que despus se
cuecen o tuestan.
En la Sierra peruana concretamente, este alimento empez a cocinarse ya en
el siglo XVII, poca en la que se le daba el nombre de tamales o bollicos de
maz. No obstante, la receta bsica era la misma que la actual: granos de
maz molidos y mezclados con ingredientes adicionales, habitualmente queso,
carne, pasas o incluso dulce de leche.
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TRUCHA FRITA
La trucha frita es el plato por excelencia de la ciudad de Puno, situada al
sureste de Per. La trucha es un pescado semigraso con un alto contenido en
vitaminas y minerales, por lo que est considerada como un alimento muy
nutritivo cuya carne supone un buen aporte de fsforo, potasio, magnesio,
hierro
Esto lo saben muy bien los peruanos de la Sierra, por ello la trucha frita se ha
convertido en un clsico que el turista no puede dejar de probar. Adems, la
receta de la trucha frita es muy sencilla y suele acompaarse de una ensalada
y papas fritas o sancochadas (dejndolas medio crudas y sin sazonar).
PACHAMANCA
No solo de la Serrana peruana, sino de todo el pas, la pachamanca es uno
de los platos ms populares de Per. Los ingredientes principales son carnes
de vaca, cerdo, pollo y cuy, todas mezcladas. No obstante, es importante
aderezarlas previamente con ingredientes tan tpico de Per como el chincho,
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una hierba original de los Andes, adems de huacatay, comino, aj, pimiento y
otras especias.
Tampoco pueden faltar productos autctonos de la Regin Andina peruana,
tales como el choclo, el haba en vainas, las papas, el camote y, en menor
medida, la yuca. Es por esta razn por lo que, si desglosamos el significado
de su nombre, nos damos cuenta de que pacha significa tierra en lengua
quechua ymanka equivale a olla; por tanto, vendra a significar algo as
como olla de la tierra.
CALDO DE CABEZA DE CORDERO
El caldo de cabeza de cordero es tan popular en Per que muchos incluso
aseguran que tiene la propiedad de recargar las pilas a quien lo toma. Su
ingrediente principal es la carne de cordero joven, porque es una buena
fuente de vitaminas, minerales y, sobre todo, minerales.
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PATASCA O MONDONGO
Por el nombre de patasca o mondongo se hace referencia a una especie de
caldo que se prepara con mote en la Sierra peruana as como en las zonas
andinas de Bolivia, Chile y Argentina. El nombre proviene del trmino quechua
phatasqa y, literalmente, significa partido o reventado, debido al gran
nmero de ingredientes con los que cuenta.
Se le denomina tambin mondongo porque uno de sus ingredientes es, en
efecto, el mondongo, que son tripas de vaca. En los distintos pases de
Amrica Latina, a este ingrediente se le puede llamar de distintas formas, a
saber: guatita, pancita, menudo o tripa mishque. De hecho, uno de los platos
tpicos de Ecuador son las guatitas.
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LENGUA GUISADA
El estofado de lengua o, simplemente, lengua guisada es otro de los platos
criollos caractersticos de la Sierra de Per. Se trata de una receta rica y fcil
de preparar, aunque para ello no debe faltar ninguno de sus ingredientes
principales, entre ellos la lengua de vaca, vino tinto, tomates, cebollas,
zanahorias, laurel, aj colorado molido, comino
SHMBAR
El shmbar o chambar es otra de las sopas peruanas ms populares. En este
caso, la receta tradicional es originaria de la ciudad de Trujillo, que a su vez
tiene sus orgenes en los pobladores andinos. Es una receta tpica de la
Sierra peruana precisamente porque la mayora de ingredientes con los que
se prepara son tpicos serranos: jamn, habas
Esta sopa suele servirse como plato principal o de fondo, ya que aporta
caloras y otros nutrientes como carbohidratos, calcio y fsforo. Su nombre se
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debe a la variedad de trigo Shmbar, que es el ingrediente estrella de este
plato. De hecho, en realidad, este plato no es ms que una sopa de trigo.
CUY COLORADO
El cuy es un animal muy consumido en todo Per tal y como puede
comprobarse al hacer un repaso por la gastronoma de la Amazonia peruana,
donde se cocina asado y se sirve acompaado de papas. La forma de
cocinarlo vara un poco de regin a regin del pas y en la Serrana se conoce
como cuy colorado porque su receta incluye aj colorado, lo que le
proporciona un color ms oscuro.
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COSTUMBRES DE LA SIERRA
FIESTA DE LA VIRGEN DE LA CANDELARIA, PUNO
Durante 18 das la ciudad altiplnica de Puno, a orillas del Lago Titicaca
(3.870 msnm), se convierte en la capital folclrica de Amrica: en ella se
concentran ms de 200 bandas de msicos y danzantes para celebrar a la
Mamacha Candelaria
CARNAVAL CAJAMARQUINO CAJAMARCA
Las celebraciones son acompaadas por una guerra de globos de agua de la
que no se salva nadie. Desde antiguo, se usa agua perfumada, papel picado y
serpentinas. Hoy en da, se han vuelto corrientes, lamentablemente, el uso de
betn y pintura, que empaan las celebraciones.
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YAWAR FIESTA
En la localidad de Ccollurqui, provincia de Cotabambas, Apurmac, se
celebran las Fiestas Patrias con un un toro y un cndor que representan a lo
espaol y a lo andino, respectivamente. Una vez atrapado el cndor se le ata
al lomo del toro, al que picotea fieramente en su intento por escapar.
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INTI RAYMI - CUZCO
La representacin central se ejecuta en la explanada de la impresionante
fortaleza de Sacsayhuaman, en una larga ceremonia, un reconocimiento y
agradecimiento ritual al dios Sol
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CONCLUSIONES
Gastronoma del Per Nuestra gastronoma es considerada la mas rica del
mundo , ya que nuestros ancestros nos han dejado los pre-incas , incaica y la
migracin espaola. La cocina peruana ha encontrado ya un espacio dentro
de las ms reconocidas del mundo. Recientemente ha sido publicado en
ingls, en el sitio web de Epicurious, un importante artculo sobre las
bondades y la importancia de nuestra cocina. Uno de los ejemplos de cmo
nuestros chefs estn mirando hacia las races andinas, es el uso novedoso
que se le da a la quinua, un grano que se remonta a los Incas, con un ligero
sabor a nuez y 3000 aos de antigedad, bien llamada "comida maravillosa,
baja en carbohidratos y rica en protenas.
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BIBLIOGRAFA
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