ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACION DE UNA EMPRESA

DEDICADA A LA PRODUCCION Y COMERCIALIZACION DE CUY (CAVIA

PORCELLUS) EN EL MUNICIPIO DEL TAMBO (NARINO)

DAYRON FRANCISCO BASTIDAS ERAZO

JUAN DAVID DELGADO ROSAS
MARTIN MAURICIO MEJIA ARGOTY
DOLMAN HERNAN REGALADO CHAMORRO

UNIVERSIDAD DE NARINO
CONVENIO UNIVERSIDAD JORGE TADEO LOZANO
FACULTAD DE CIENCIAS ECONOMICAS Y ADMINISTRATIVAS
ESPECIALIZACION GERENCIA DE MERCADEO - PROMOCION XIV
SAN JUAN DE PASTO
2015
ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACION DE UNA EMPRESA DEDICADA
A LA PRODUCCION Y COMERCIALIZACION DE CUY (CAVIA PORCELLUS) EN EL
MUNICIPIO DEL TAMBO (NARINO)

DAYRON FRANCISCO BASTIDAS ERAZO

JUAN DAVID DELGADO ROSAS
MARTIN MAURICIO MEJIA ARGOTY
DOLMAN HERNAN REGALADO CHAMORRO

Trabajo de grado presentado como requisito parcial para optar al titulo de

Especialista en Gerencia de Mercadeo

Mg. (c) LUIS ALBERTO SARASTY

Asesor

UNIVERSIDAD DE NARINO
CONVENIO UNIVERSIDAD JORGE TADEO LOZANO
FACULTAD DE CIENCIAS ECONOMICAS Y ADMINISTRATIVAS
ESPECIALIZACION GERENCIA DE MERCADEO - PROMOCION XIV
SAN JUAN DE PASTO
2015
 NOTA DE RESPONSABILIDAD

Las ideas y conclusiones aportadas en el siguiente trabajo son responsabilidad

exclusiva del autor.

Artfculo 1ro del Acuerdo No. 324 de octubre 11 de 1966 emanado del Honorable
Consejo Directivo de la Universidad de Narino.
 NOTA DE ACEPTACION

Firma del presidente del jurado

Firma del jurado

Firma del jurado

Pasto, Febrero de 2015.

 DEDICATORIA

A Dios y nuestras familias por ser gufas en la consecucion de nuestros suenos

Gracias a la universidad de Narino en convenio universidad de Bogota Jorge
Tadeo Lozano facultad de ciencias economicas y administrativas especializacion
gerencia de mercadeo a sus docentes por habernos brindado todas las
herramientas necesarias para nuestra formacion como profesionales , por
compartir con nosotros sus conocimientos y ensenarnos un sinnumero de bases
para nuestra carrera.

A la entidad UMATA por depositar su confianza en nosotros y encomendarlos la

tarea de realizar el estudio de factibilidad del proyecto Mr. Cuy.

A las personas que depositaron su confianza en nosotros, a quienes nos apoyaron

y alentaron en los momentos en donde pensabamos desfallecer, a nuestros
docentes y amigos gracias por ayudarnos a cumplir este sueno, por servir con
carino y generosamente, gracias infinitas a esas personas de las cuales no
obtuvimos un no por respuesta.

DAYRON, JUAN DAVID, MARTIN MAURICIO Y DOLMAN HERNAN

 RESUMEN

Siendo Narino el departamento productor y consumidor de cuy (cavia porcellus)

por excelencia en el pais, existen grandes posibilidades de masificar su produccion
mediante la creacion de una empresa dedicada a su desarrollo productivo y
comercializacion a base tecnologica, permitiendo corregir aspectos de su crianza y
procurar cubrir la demanda de este sector de la economfa narinense. El cuy
constituye un producto alimenticio nativo, de alto valor nutritivo, siendo la carne
con el mas bajo porcentaje de grasa y el mas alto nivel de protefnas (8% y 21%,
respectivamente) en relacion a las demas carnes de consumo comun y bajo costo
de produccion, por lo cual constituye una alternativa atractiva de negocio, como
una oportunidad de desarrollo para un sector que en el momento se encuentra en
una fase artesanal.

El proyecto es viable desde el punto de vista de mercado, pues existe demanda

potencial insatisfecha determinada, ademas por que las posibilidades de
crecimiento, desarrollo y sostenibilidad del proyecto desde el punto de vista de
mercado son excelentes.
 ABSTRACT

Being Narino the producer and consumer department cuy (Cavia porcellus) for
excellence in the country, there are great possibilities of expanding its production
by creating a company dedicated to the development of production and marketing
technology-based, allowing correct aspects of their upbringing and seek to meet the
demand of this sector of the economy Narino.

The guinea pig is a native foodstuff of high nutritional value, being the meat with the
lowest fat percentage and the highest protein level (8% and 21%, respectively)
relative to other commonly consumed meats and low cost of production, thereby
providing an attractive alternative to business as a development opportunity for a
sector that when a craft is in phase.

The project is feasible from a market point of view, as there is unmet potential
demand given also that the potential for growth, development and sustainability of
the project from the point of view of market are excellent.
 CONTENIDO

Pag.

INTRODUCCION ................................................................................................. 15
1. ELEMENTOS GENERALES ..................................................................... 17
1.1 TITULO ..................................................................................................... 17
1.2 TEMA ........................................................................................................ 17
1.3 LINEA DE INVESTIGACION .................................................................... 17
1.3.1 Sublfnea: Creacion de empresa ............................................................... 17
1.4 PROBLEMA .............................................................................................. 17
1.4.1 Descripcion de la Situacion Actual: ........................................................... 17
1.4.2 Enfermedades mas Comunes: ................................................................. 18
1.5 FORMULACION DEL PROBLEMA........................................................... 19
1.6 OBJETIVOS .............................................................................................. 19
1.6.1 Objetivo General: ...................................................................................... 19
1.6.2 Objetivos Espedficos ................................................................................ 19
1.7 JUSTIFICACION ....................................................................................... 20
1.8 MARCO REFERENCIAL .......................................................................... 20
1.8.1 Marco Contextual: a. Resena Historica:.................................................... 20
1.8.2 Marco Teorico: ......................................................................................... 24
1.8.3 Ingeniena del proyecto.............................................................................. 31
1.8.4 Marco Legal: ............................................................................................. 33
1.8.5 Marco Conceptual: ................................................................................... 34
1.9 METODOLOGIA ....................................................................................... 35
1.9.1 Paradigma: .............................................................................................. 35
1.9.2 Enfoque .................................................................................................... 35
1.9.3 Metodo: ..................................................................................................... 35
1.10 TIPO DE INVESTIGACION ...................................................................... 35
1.11 FUENTES DE RECOLECCION DE LA INFORMACION .......................... 36
1.11.1 Fuentes Primarias: ................................................................................... 36
1.11.2 Fuentes Secundarias: .............................................................................. 36
1.12 POBLACION Y MUESTRA ....................................................................... 36
2. ESTUDIO DE MERCADO ......................................................................... 37
2.1 CARACTERlSTICAS DEL PRODUCTO................................................... 37
2.2 PRODUCTOS SUSTITUTOS ................................................................... 38
2.3 PRODUCTOS COMPLEMENTARIOS ..................................................... 39
2.4 CICLO DEL PRODUCTO ......................................................................... 40
2.4.1 Preparacion de Platos con Cuy: ............................................................... 40
2.5 CARACTERlSTICAS DEL CONSUMIDOR .............................................. 41
2.5.1 Caracterfsticas Generales de los Demandantes ...................................... 43
2.5.2 Cuantificacion de la Demanda.................................................................. 52
2.5.3 Proyeccion de la Demanda ...................................................................... 54
2.6 ANALISIS DE LA OFERTA ...................................................................... 55
2.6.1 Calculo de la Demanda Insatisfecha: ....................................................... 61
2.6.2 Analisis de Precios ................................................................................... 62
2.6.3 Sistemas de Comercializacion y Distribucion: .......................................... 62
3. ESTRATEGIAS DE MERCADEO ............................................................. 67
4. ESTUDIO TECNICO ................................................................................ 68
4.1 TAMANO DEL PROYECTO ..................................................................... 68
4.2 LOCALIZACION ....................................................................................... 69
4.3 INGENIERIA DEL PROYECTO ................................................................ 71
4.4 PLAN DE COMPRAS ............................................................................... 79
5. ESTUDIO ORGANIZACIONAL ................................................................ 85
5.1 ORGANIZACION ...................................................................................... 85
5.2 CONSTITUCION DE LA EMPRESA Y ASPECTOS LEGALES ............... 88
5.3 ANALISIS DOFA ...................................................................................... 89
6. ESTUDIO FINANCIERO .......................................................................... 91
6.1 INVERSIONES ......................................................................................... 91
6.2 CALCULO DE COSTOS TOTALES ANUALES ....................................... 97
6.3 CALCULO DE INGRESOS....................................................................... 99
6.4 PUNTO DE EQUILIBRIO ....................................................................... 101
6.5 FINANCIACION ...................................................................................... 103
6.6 EVALUACION FINANCIERA.................................................................. 105
CONCLUSIONES .............................................................................................. 110
RECOMENDACIONES ..................................................................................... 111
BIBLIOGRAFlA .................................................................................................. 113
NETGRAFlA ....................................................................................................... 114
 LISTA DE CUADROS

Pag.

Cuadro 1. Clientes asaderos ................................................................................ 25

Cuadro 2. Tipos de comercializacion del cuy ....................................................... 41
Cuadro 3. Demanda del cuy Municipio de Pasto ano 2005.................................. 43
Cuadro 4. Promedio de cuyes adquiridos al mes por los asaderos ..................... 44
Cuadro 5. Existencia de Contrato de Suministro con sus Proveedores en el
Municipio del Tambo Narino .............................................................45
Cuadro 6. Peso (gr) Promedio de Compra de Cada Cuy .....................................45
Cuadro 7. Estado del Cuy Adquirido ................................................................ 46
Cuadro 8. Precio Pagado por un AnimalVivo ................................................... 47
Cuadro 9. Dias de Atencion en el Establecimiento ..............................................47
Cuadro 10. Conocimiento de Norma Prohibitiva de Sacrificio Animal en el
Establecimiento Comercial ...............................................................48
Cuadro 11. Conocimiento de Empresa que Suministre el Animal Listo Para
Preparar ............................................................................................ 49
Cuadro 12. Gusto Sobre la Creacion de una Empresa Peladora ......................... 50
Cuadro 13. Suficiencia de la Oferta del Cuy ........................................................ 50
Cuadro 14. Proveedores de Animales.................................................................. 51
Cuadro 15 Problemas con los Animales............................................................ 52
Cuadro 16. Total de Cuyes Adquiridos al Mes .................................................... 53
Cuadro 17. Totalidad de Precio Pagado por un Animal vivo (Demanda) ............. 54
Cuadro 18. Proyeccion de la Demanda................................................................ 55
Cuadro 19. Raza de Cuyes Que Tiene ................................................................ 55
Cuadro 20. Cantidad de cuyes Vendidos Mensualmente..................................... 56
Cuadro 21. Identificacion de Clientes ................................................................... 56
Cuadro 22. Estado del Animal Vendido................................................................ 57
Cuadro 23. Utilizacion Del Pelo Animal ................................................................ 58
Cuadro 24. Peso del Animal Vendido (gr) ............................................................ 58
Cuadro 25. Mejor Forma de Pago ........................................................................59
Cuadro 26. Alimentos Suministrados A Los Animales .........................................60
Cuadro 27. Cantidad de Cuyes Vendidos Mensualmente ....................................60
Cuadro 28. Proyeccion de la Oferta .....................................................................61
Cuadro 29. Demanda Insatisfecha .......................................................................62
Cuadro 30.Maquinaria y Equipo ...........................................................................79
Cuadro 31. Ficha Tecnica ................................................................................... 80
Cuadro 32. Manual de funciones administrativo ................................................. 87
Cuadro 33. Manual de funciones operativo ........................................................ 87
Cuadro 34. Inversion fija ..................................................................................... 92
Cuadro 35. Inversion en otros activos................................................................. 94
Cuadro 36. Distribucion de materia primapor cada unidad (Cuy) ....................... 95
Cuadro 37. Inversion de mano de obra............................................................... 96
Cuadro 38. Distribucion de CIF ......................................................................... 96
Cuadro 39. Calculo del capital de trabajo ........................................................... 97
Cuadro 40. Inversion total ................................................................................... 97
Cuadro 41. Depreciacion .................................................................................... 98
Cuadro 42. Costo total anual .............................................................................. 99
Cuadro 43. Proyeccion de costos ....................................................................... 99
Cuadro 44. Proyeccion Ingresos ....................................................................... 100
Cuadro 45. Clasificacion de los Costos ............................................................ 101
Cuadro 46. Cuadro de Amortizacion del Credito .............................................. 105
Cuadro 47. Estado de Resultados .................................................................... 107
Cuadro 48. Flujo Neto de Efectivo .................................................................... 108
 LISTA DE FIGURAS

Pag.

Figura 1. Cuy Vivo ............................................................................................64

Figura 2. Cuy Pelado........................................................................................64
Figura 3. Cuy Desvicerado ...............................................................................64
Figura 4. Logotipo de la Empresa ....................................................................65
Figura 5. Ubicacion del Departamento de Narino.............................................70
Figura 6. Ubicacion del municipio del Tambo (Narino) .....................................71
Figura 7. Flujo de procesos ..............................................................................74
Figura 8. Galpon...............................................................................................77
Figura 9. Galpon segunda planta .....................................................................78
Figura 10. Diseno de Techo ...............................................................................78
Figura 11. Organigrama .....................................................................................88
Figura 12. Punto de Equilibrio ..........................................................................103
Figura 13. Diagrama de Flujo de Caja ..............................................................108
 LISTA DE ANEXOS

Pag.

ANEXO A. FORMATO DE ENCUESTA APLICADO A LOS PROPIETARIOS

Y/O ADMINISTRADORES DE ASADEROS DE CUYES ............ 116
ANEXO B. FORMATO PRODUCTORES DE CUYES................................... 118
ANEXO C. FORMATO DE ACTA DE CONSTITUCION DE S.A.S ................ 119
 INTRODUCCION

El presente trabajo de investigacion se lleva a cabo a partir de una idea de negocio

a desarrollar en el municipio del Tambo (Narino), la creacion de una empresa
productora y comercializadora de cuyes. La crianza de cuyes en el municipio del
Tambo es una actividad complementaria a la agrfcola, manejada en forma
tradicional. De hecho, la problematica de esta se debe al deficiente manejo
productivo, reproductivo y alimenticio, escasa prevencion, control sanitario y
conocimiento tecnico de los productores. El proyecto priorizara el mejoramiento de
las condiciones antes mencionadas, con el fin de evitar altas tasas de mortalidad y
asegurar una mayor rentabilidad del negocio.

El proposito del presente estudio consiste en demostrar la factibilidad de la

creacion de una empresa productora y comercializadora de cuyes. Para tal fin, se
han planteado objetivos especfficos como el analisis del entorno, la evaluacion de
mercado, dentro de la cual se caracteriza el producto, se identifica los productos
sustitutos, los complementarios, se analiza el ciclo del producto, la preparacion del
cuy, sumado a esto se debe realizar una caracterizacion tanto del consumidor,
como de los demandante y, oferentes, es pertinente el analisis de precios, los
sistemas de comercializacion y distribucion.

Frente a la evaluacion tecnica se estudia el tamano del proyecto y su

infraestructura, asf como la localizacion, los proveedores, las medidas sanitarias, el
plan de produccion y el diseno de planta, el analisis administrativo establece la
estructura organizacional y los aspectos legales, finalmente la evaluacion
economica realiza una articulacion entre las inversiones, los costos y el punto de
equilibrio, para finalmente poder establecer con el estado de resultados la
rentabilidad y viabilidad del proyecto.

El principal instrumento de investigacion sera la encuesta, y como fuentes

secundarias, se consultaron libros y estudios realizados sobre el tema.

En el presente proyecto se pretende abarcar elementos generales regidos por la

universidad como son la respectiva lfnea y sub lfnea, los objetivos que se
implementaran en el proyecto y sus respectivo tema y problemas a tratar asf como
tambien se manejaran temas muy importantes en este trabajo de grado como son
el respectivo marco teorico, fundamentacion teorica metodologfa siendo asf de
mayor conocimiento para nosotros como personas, como profesionales en el
ambito de la produccion y comercializacion del cuy. Posteriormente se ingresa a
dar a conocer los resultados de la investigacion con temas globales que abarcan
conocimientos fundamentales para dar un buen resultado al proyecto como lo es el
estudio de mercado, el estudio tecnico , el estudio administrativo y la evaluacion
economica, haciendo de estos estudios de valor absoluto ya que de ellos depende
si el presente proyecto es viable o no haciendolo tanto de manera cualitativa como

15
cuantitativa comprobando su valor y su viabilidad por el campo que se pretende
recorrer como lo es la produccion y comercializacion que se pretende realizar en
esta investigacion.

Otra unidad propuesta en el presente proyecto se denomina, Marco de referencia

en el cual se establecen tres marcos a saber: El Marco Contextual es aquel que
presenta el contexto dentro del cual se desarrolla el proyecto, es decir que en este
tipo de marco se debe elaborar una resena y descripcion de la region/ o zona en
donde se va a trabajar. Se puede incluir normatividad vigente en caso de ser
pertinente. En cuanto al marco teorico es el que se refiere a la revision de la
literatura o estudios anteriores al nuestro, pero relacionados con el tema de
nuestra investigacion (antecedentes).

Tambien se incluye la referencia a las ideas que forman la base para los
argumentos con los que se pretende verificar nuestra hipotesis y sobre los cuales
basamos la investigacion. Y finalmente se podra hablar del marco legal el cual se
refiere a las leyes o reglamentos donde se fundamenta esta investigacion.

16
 1. ELEMENTOS GENERALES

1.1 TITULO

Estudio de factibilidad para la creacion de una empresa dedicada a la produccion y

comercializacion de cuy (cavia porcellus) en el municipio del Tambo (Narino)

1.2 TEMA

Produccion y comercializacion de cuyes (cavia porcellus) en el municipio del

Tambo Narino)

1.3 LINEA DE INVESTIGACION

Desarrollo empresarial y economico.

1.3.1 Sublinea: Creacion de empresa.

1.4 PROBLEMA

1.4.1 Descripcion de la Situacion Actual: Actualmente la baja eficiencia

productiva del cuy (cavia porcellus) en crianzas familiares tradicionales se ha
debido a problemas de consanguinidad y mortalidad de lactantes, la mortalidad
existente en la crianza de cuyes, como consecuencia del desconocimiento de
alternativas en el area de salud animal, es lo que limita el desarrollo de la crianza.
Por lo que hay una serie de restricciones en el conocimiento de alimentos
apropiados (subproductos, forrajeros) de alto valor nutritivo que pueden ser bien
aprovechados por el cuy. (www.rmr-peru.com/forraje-verde-hidroponico.html)

Para la produccion del cuy (cavia porcellus) existen problemas de suministros que
afectan la calidad higienica del alimento que se les proporciona, tambien en la
crianza tradicional que mantiene el mal habito de proporcionar el alimento tirandolo
al suelo, contaminandose con residuos, y que llegan a ocasionar mortalidad y
bajos incrementos de peso.

En cuanto a la tecnologfa actualmente que se esta desarrollando para la

produccion del cuy (cavia porcellus) no responde a las nuevas exigencias de los
mercados exteriores, por lo cual el beneficio y transformacion se esta convirtiendo
en eslabon insustituible de acoplamiento entre la produccion y los nuevos
mercados Sin embargo, son muy pocos los conocimientos validados sobre la post-

17
produccion, y estos pocos conocimientos no se han difundido entre los figurantes
de la cadena. No obstante las campanas de promocion por parte de las
instituciones publicas y gobiernos regionales y locales para el consumo de carne
de cuy (cavia porcellus) asf como tambien las ventajas de su crianza, aun resultan
insuficientes y muy pocos son los esfuerzos para lograr un desarrollo importante de
esta especie como actividad productiva comercial. En la actualidad el cuy (cavia
porcellus) como cualquier especie es susceptible a sufrir enfermedades
infecciosas, pudiendo ser ellas de diversa naturaleza: (http://centroeco-
peru.org/wp-content/uploads/)

1.4.2 Enfermedades mas Comunes:

Parasitos Externos: cuando el cuy (cavia porcellus) suele rascarse

constantemente, y cuando su aspecto presenta senales de anemia y bajo peso,
puede ser que son atacados por la pulga y el piojo. Estos parasitos aparecen en el
cuy (cavia porcellus) porque otros animales y a veces las personas los transportan
a las pozas desde otros lugares. Estos parasitos encuentran en el cuerpo del cuy,
la sangre que necesitan para vivir.

Si el cuy (cavia porcellus) tiene heridas en la piel, especialmente en la cabeza y en

otras partes del cuerpo, esto ocurre por el ataque de algunos parasitos llamados
Hongos que aparecen donde hay bastante humedad y calor.

Parasitos Internos: cuando el cuy (cavia porcellus) esta panzon y jorobado, el

pelo erizado y tiene diarrea es porque esta parasitado con alicuya o jayutaca. Las
larvas de alicuya viven en las zonas pantanosas y en los bordes de las acequias.
Cuando el cuy come estos pastos las larvas entran alojandose en su hfgado donde
viven y crecen alimentandose de sangre y bilis enfermando al cuy.

Enfermedades Infecciosas: una de las enfermedades que ataca a los cuyes es la

neumonfa, y que se reconoce porque el animal respira fatigado, tiene fiebre alta,
pierde el apetito y finalmente le da convulsiones y muere, esta enfermedad le da al
cuy cuando el ambiente es frfo.

La salmonelosis: tambien conocida como peste o fiebre del cuy (cavia porcellus),
permite ser evidenciada cuando tiene fiebre alta, tiene mucha sed, se le erizan los
pelos y se le paralizan las patas posteriores, tambien tiene diarrea y finalmente
muere. Esta enfermedad aparece en el cuy cuando los alimentos o el agua se
encuentran contaminados. Tambien la suciedad y la falta de ventilacion ayudan a
que la salmonelosis aparezca, y se contagien rapidamente.

Las causas que predisponen las enfermedades son los cambios bruscos en su
medio ambiente, considerando variaciones de temperatura, alta humedad,
exposicion directa a corrientes de aire, sobre densidad, falta de limpie en camas,

18
deficiente alimentacion, entre otras. El riesgo de enfermedad es alto, pero factible
de ser prevenida con adecuada tecnologfa de explotacion. La enfermedad, de
cualquier origen, deprime la produccion del criadero, traduciendose en perdidas
economicas para el productor de cuyes.

A nivel de la comercializacion se puede decir que el cuy (cavia porcellus) se esta

vendiendo vivo o sacrificado a los propietarios de asaderos que buscan seguridad
al tener un producto de manera constante, ya que en los meses de mayor
demanda tienen problemas en su adquisicion.

La comercializacion se da a favor de un valor agregado como es el de entregar el

cuy (cavia porcellus) sin pelo y desvicerado, para ello se propone la
implementacion de una maquina llamada afmaa que hace que el cuy (cavia
porcellus) salga de dicha manera. La funcion especffica de esta maquina es
realizar la respectiva desviceracion, seguida de un pequeno remojo en agua
caliente donde la maquina ingresa al cuy a una cavidad. Donde posteriormente con
una serie de movimientos pela el cuy (cavia porcellus) para que salga
perfectamente pelado para el consumo.

1.5 FORMULACION DEL PROBLEMA

^Es factible la creacion de una empresa dedicada a la produccion y

comercializacion del cuy mejorando la eficiencia en la crfa en el municipio del
Tambo?

1.6 OBJETIVOS 1.6.1 Objetivo General: Determinar la factibilidad para la

creacion de una empresa productora y comercializadora de cuyes "Centro de
Produccion Cuyfcola en el Municipio del Tambo (Narino).

1.6.2 Objetivos Especificos.

- Identificar las caracterfsticas de oferentes y demandantes de cuyes, al igual

que los sistemas de precios y comercializacion a traves de un estudio de mercado.
- Identificar los requerimientos tecnicos necesarios para la creacion y puesta
en marcha de la empresa productora y comercializadora de cuyes en el municipio
del Tambo (Narino). Con un enfoque ambientalista
- Disenar una estructura administrativa que optimice el funcionamiento de la
empresa productora y comercializadora de cuyes en el municipio del Tambo
(Narino).
- Determinar la utilidad y rentabilidad que se generarfa con la creacion y puesta en
marcha de la empresa dedicada a la produccion y comercializacion del cuy (cavia
porcellus).

19
1.7 JUSTIFICACION

Siendo Narino el departamento productor y consumidor de cuy (cavia porcellus)

por excelencia en el pais, existen grandes posibilidades de masificar su produccion
mediante la creacion de una empresa dedicada a su desarrollo productivo y
comercializacion a base tecnologica, permitiendo corregir aspectos de su crianza y
procurar cubrir la demanda de este sector de la economfa narinense. Al comparar
el consumo de carne de cuy (cavia porcellus) con otras carnes, se encuentra que
esta ocupa el segundo lugar despues de la carne vacuna en el area rural y el
cuarto lugar en el area urbana, lo que permite concluir que para el narinense el
consumo de cuy (cavia porcellus) ocupa un lugar relevante dentro de su dieta y
cultura, siendo necesario el mejoramiento y desarrollo tecnologico de los procesos
de crianza y comercializacion. A nivel local los canales de distribucion son
eficientes y rentables, puesto que el proceso requiere pocos intermediarios,
bajando asf los costos de comercializacion, pero el suministro de animales es
intermitente, siendo este un aspecto a superar con la propuesta aquf formulada.
Los productores tienen otra alternativa para vender ya que en este proyecto se
planea realizar una serie de mecanismos o sistemas que van hacer que los
productores consuman nuestro producto de una manera mucho mas rapida y con
una mayor facilidad a la hora de manipular el producto ya que este proyecto se va
a encargar de dar el producto con una serie de ventajas como el cuy va a ser
vendido a gusto del consumidor como por ejemplo si lo desea vivo, muerto, pelado,
o listo para asarlo.

El presente proyecto se va a realizar para beneficiar tanto a los consumidores

como a la gente de los alrededor brindandoles un empleo seguro beneficiando las
comunidades aledanas con empleos fijos, ya que se pretende trabajar con
colaboradores en el area de produccion industrial, de crianza, de seguridad, de
mantenimiento higienico, entre otros factores.

1.8 MARCO REFERENCIAL 1.8.1 Marco Contextual: a. Resena Historica: El cuy

(del quechua quwi) es un mamffero, roedor, domestico originario de la zona andina
del Peru, Ecuador, Colombia y Bolivia. Cavia porcelluses su nombre cientffico,
perteneciente a la familia Cavidae, genero Cavia. En espanol recibe diversos
nombres segun cada pais. Comunmente se le denomina por variantes de el, como
cuyo, cuye, curf, curie, curiel o cuis. El termino cobaya (o cobayo) proviene del tupf
sabuiay es un termino extendido por Espana. Tambien son conocidos como
conejillos de indias.

El Cavia porcellus fue descrito por primera vez por Konrad von Gesner en 1554.
Naturalista suizo cuya obra Historia Animalium se considera el principio de la
zoologfa moderna.

El Cavia porcellus fue domesticado desde hace al menos 4.000 anos, hacia el

20
siglo XX A.C. o XXI A.C., a partir de la variante salvaje (Cavia tschud) que aun
habita los Andes centrales del Peru. Tambien han sido encontrados en zonas
frfas, selvaticas y sabanas de Colombia, Venezuela y Brasil. El entranable
cuy, manjar de la cocina peruana y colombiana, y herramienta de sanacion
entre los curanderos, descubrio America hace mas de 30 millones de anos.
Junto con ronsocos, anujes, pacaranas, vizcachas, puercoespines y otros
animales similares, integra un grupo muy especial de roedores conocido
como caviomorfos (nombre que viene de Cavia, justamente la denominacion
cientffica del cuy), el cual se encuentra unicamente en Sudamerica y areas
aledanas. Observandolos, es facil percibir que los caviomorfos no pueden
ser alineados al lado de ratones y ratas, arquetipos del roedor. Tales
peculiaridades de los cavimorfos son un producto de la evolucion en el
continente americano.

Por otra parte, el cuy constituye un producto alimenticio nativo, de alto valor
nutritivo, siendo la carne con el mas bajo porcentaje de grasa y el mas alto
nivel de protefnas (8% y 21%, respectivamente) en relacion a las demas
carnes de consumo comun y bajo costo de produccion, por lo cual
constituye una alternativa atractiva de negocio, como una oportunidad de
desarrollo para un sector que en el momento se encuentra en una fase
artesanal.

El animal se usa basicamente como alimento; aunque tambien se lleva como

mascota en Norteamerica y pafses europeos; en medicina tradicional de
pafses como Peru y Bolivia donde se afirma que su energfa absorbe las
enfermedades del paciente, para luego ser diagnosticadas y evaluadas en
sus intestinos (los del cuy), actividad conocida como pasar el cuy, y en
occidente, como objeto de experimentacion.

En la actualidad se mencionan dos tipos de cuyes, los cuyes para mascotas,

dentro de los cuales existen razas como: Inglesa o Americana: tienen el pelo
corto y liso, de color blanco, negro, marron, rojo, arenoso o crema; pueden
tener mas de un color; Abisinia: tienen el pelo aspero y tieso arremolinado
formando rosetas, Peruana o de Angora: tienen el pelo bastante largo

Cabe destacar que a pesar de que los cuyes son originarios de Sudamerica
solo una de las 3 razas antes mencionadas se denomina peruana, sin
embargo todos los cuyes provienen de esta parte del mundo. Por otro lado,
tampoco existe ninguna relacion entre la mencionada Lfnea Peruana o
Angora con la denominada
Raza Peru. Dentro del grupo de los cuyes productores de carne, solo existen 2
razas y algunas lfneas y variedades, asr

Cuy Raza Peru: tiene buena conformacion carnica, es precoz es decir tiene un
rapido crecimiento o engorde y por ser poco prolffica. Sus colores son rojos y

21
blancos.

Cuy Raza Andina: tiene buena conformacion, es prolffico pero menos precoz que
la Raza Peru. Son de color blanco puro y de ojos negros.

Cuy Lfnea Inti: Es un promedio de las dos anteriores, es un animal mas forrajero y
sus colores son Amarillo o Bayo con blanco.

Cuy Variedad Inka: tiene una capacidad reproductiva de 3.3 cnas por parto; su
capacidad materna puede mantener una alta tasa de sobrevivencia de las cnas; las
hembras poseen una fertilidad de 98% y hasta 3.5 partos por ano.

Cuy lfnea Cieneguilla y La Molina. (www.ricardo.bizhat.com/rmr)

Basicamente, la cna de esta especie se realiza segun tres sistemas diferentes: el

familiar, el familiar - comercial y el netamente comercial.

El sistema familiar consiste en una produccion que solo suple el consumo de la

familia; utiliza insumos domesticos y mano de obra excedente, este sistema se
caracteriza por una elevada tasa de mortalidad debido a que los animales
pequenos son atropellados por los adultos, teniendo en cuenta que no se efectua
una diferenciacion y separacion, entre machos, hembras y/o lactantes. Debido al
manejo que se le da a los animales en este tipo de sistema, el promedio de cnas
por hembra es de 4 en comparacion con el 7 cnas cuando el manejo es mas
eficiente y tecnificado. Los insumos utilizados basicamente son forrajes, residuos
de cosechas y de cocina. El lugar donde comunmente se ubican es la cocina,
puesto que el calor protege a los animales de cambios bruscos de temperatura. La
productividad de este sistema tambien se ve seriamente afectada por la no
utilizacion de metodos de separacion de especies, lo que en condiciones normales
permitina duplicar la produccion.

El sistema de cna familiar-comercial tiene una poblacion menor a los 400

cuyes/criadero, y en ella se ponen en practica mejores tecnicas de cna, como la
alimentacion a base de productos agncolas, un control sanitario mas estricto,
instalaciones mejoradas y clasificacion de los animales por edad, sexo y clase.
Aunque este sistema exige mayor mano de obra, la eficiencia de este sistema de
cna es evidentemente superior a la cna familiar.

El sistema de cna comercial emplea un pie de cna constituido por animales

seleccionados y cuyas caractensticas geneticas permiten un levante en menor
perfodo de tiempo; igualmente son mas fertiles y con sistema digestivo eficiente.
Segun su pelaje se pueden distinguir los de tipo 1: de pelo corto y pegado al
cuerpo, como el procedente del Peru; es de colores claros, oscuros o combinados.
Los de tipo 2: generalmente son de pelo corto y con pintas en el cuerpo; por ser 33
una especie criolla, es menos precoz y su poblacion no es dominante. Los de tipo

22
3 poseen pelo largo y lacio, mas su produccion de carne no es optima. El cuy de
tipo 4 tiene pelo corto y erizado, tamano medio, forma redondeada y su carne muy
apetecida por su sabor.

Debido a la utilizacion de procedimientos de mejoramiento genetico, el cuy criollo

ha sido mejorado, y este, en los pafses andinos se conoce como peruano. En
cuanto a la nutricion, debido a las caracterfsticas digestivas del animal, se pueden
emplear diferentes sistemas de alimentacion, pues la composicion de la racion
alimenticia incide directamente en la asimilacion del alimento.

Los sistemas de alimentacion son de tres tipos: con forraje, forraje mas
concentrados (alimentacion mixta), y solo con concentrado. La alimentacion solo
con forrajes es poco eficiente y se emplea generalmente en la crfa de cuy criollo y
para produccion familiar de baja escala. Aunque tradicionalmente se ha restringido
el suministro de agua para beber a estos animales,

Puesto que los pastos satisfacen sus necesidades hfdricas, en la etapa

reproductiva, el consumo de agua incrementa el numero de crfas nacidas,
disminuye la mortalidad de lactantes y mejora los pesos tanto de la crfa como de la
madre, mejorando asf la eficiencia reproductiva.

Ya que la precocidad, es decir, el menor tiempo de levante de una crfa, permite

disminuir los costos de produccion es indispensable el manejo dado a los tiempos
de empadre; para las hembras entre los 54 y 69 dfas de edad, y para los machos a
los 4 meses cuando han alcanzado su madurez sexual. Este procedimiento incide
en los pesos de las crfas y el tamano de la camada, factores decisivos en la
rentabilidad del negocio.

Las hembras pueden tener entre 3 y 4 partos por ano, y entre 1 y 6 crfas por parto.
La fertilidad de estas se ve directamente influenciada por el medio ambiente, y el
numero de crfas por parto depende de los factores geneticos y del estado
nutricional de la madre. La tasa de sobrevivencia se ve incrementada por la
implementacion de tecnicas de destete precoz, el uso de gazaperas y controles
sobre la temperatura ambiental.

b. Entorno de la Investigacion. La relacion que va tener la empresa productora y

comercializadora del cuy (cavia porcellus) en el municipio del Tambo (Narino)
primero que todo va a ser fundamentada por la parte legal con las distintas
entidades gubernamentales, como es en la adquisicion del pie de crfa certificado y
exento de enfermedades se hara en el Sena y Universidad de Narino, entidades
que cumplen con los registros sanitarios y garantizan la oferta de los animales
requeridos por el proyecto.

Ademas, se tiene previsto la compra de animales aclimatados en la region y que

obviamente cumplen con las condiciones tecnicas y de salubridad demandadas por

23
la empresa productora y comercializadora del cuy (cavia porcellus) en el municipio
del Tambo (Narino), al mismo tiempo con Corponarino, ya que esta entidad es la
encargada de dar los permisos para el buen funcionamiento del agua, recurso
importante que no se debe desperdiciar.

La entidad CORPONARINO es la encargada de realizar visitas de Control y

Monitoreo con el fin de verificar el cumplimiento de las medidas ambientales
propuestas en el cronograma de actividades del estudio de impacto ambiental, en
caso de incumplimiento se sancionara de acuerdo a la legislacion ambiental
vigente. Ya que el proyecto en referencia no generara impactos ambientales
negativos ni tampoco los posibles danos ocasionados por el almacenamiento
temporal de insumos agrfcolas y pecuarios.

1.8.2 Marco Teorico: En el presente proyecto el marco teorico implica analizar

teorfas como investigaciones y antecedentes que se consideren validos para el
encuadre del presente estudio. La exposicion y analisis de las teorfas sirven como
fundamento para explicar dichos antecedentes e interpretar los resultados de la
presente investigacion, midiendo las dimensiones de los objetos en actividades
que se realizan con tal frecuencia en ambitos, tanto profesionales como cotidianos,
por lo cual es necesario estudiar este tipo de mediciones analizando los
instrumentos que se utilizaran en esta investigacion. A continuacion se dara a
conocer algunos establecimientos mas destacados en la venta del cuy que se
tomaron como referente para el desarrollo de este proyecto

24
Cuadro 1. Clientes asaderos

No. ESTABLECIMIENTO

Asadero de Pinzon
1
Parador Quimbaya
2
3 Catambuy

4 Incacuy

5 El Fogon Campestre

CuyquerTorobajo
6
7 Rincon del cuy

La casona del cuy

8
9 El Crucero

Cuyes de la cuarenta
10
Rincon Sandoneno
11
Gualcacuy
12
13 Cuyes Pinzon

14 La Casa de Juancho

15 Tulpacinga

Estadero los Bohios

16
17 Teresa Juaginoy

Cuyquer
18
19 Bertha Tupaz

Fuente: Camara de Comercio ano 2013

25
a. Antecedentes: A continuacion se relacionan los trabajos de grado que seran
tomados como antecedentes, el primero denominado Sistema de gestion de
informacion para el manejo del inventario en el proceso de crianza de cuyes en la
granja de la federacion colombiana de productores de papa de Obonuco Narino
elaborado por Diego Armando Paredes Reina y Hermes Alexander Patichoy Calpa,
quienes se propusieron como Objetivo General optimizar el control de inventario
del criadero de cuyes de la federacion colombiana de productores de papa
(FEDEPAPA), mediante un sistema de informacion, llegando a las siguientes
concusiones: Identificando los diferentes procesos que se llevan a cabo en la toma
de inventario en el proceso de crianza de cuyes de la federacion colombiana de
productores de papa, se desarrollo un Sistema de Gestion de Informacion capaz
de optimizar este proceso. Asf mismo El Sistema de Gestion de Informacion para
el manejo de Inventario en el proceso de crianza de cuyes QUWI, es una muy
buena alternativa para los empresarios del campo cuyfcola ya que podran manejar
su granja utilizando tecnologfa y dejando a un lado el manejo artesanal tfpico de
este tipo de industria.

De esta conclusion se puede obtener un inventario del proceso de crianza de

cuyes, el cual permita optimizar los procesos del campo cuyfcola, obteniendo un
manejo optimo de tecnologfa que se pretende utilizar en la presente investigacion y
un mejor manejo artesanal de este tipo de industria.

Otra investigacion que se tiene como antecedente es la denominada plan de

negocios para la creacion del centro de produccion cuyfcola, cuyos autores son
LUISA FERNANDA OVIEDO IBARRA, GLORIA CATALINA VASQUEZ
SANTANDER, quienes se propusieron como objetivo general Demostrar la
viabilidad de la creacion de la empresa productora y Comercializadora de cuyes
Centro de Produccion Cuyfcola: La Esperanza en el Municipio de Buesaco,
quienes llegaron a la siguiente conclusion:

El proyecto es viable desde el punto de vista de mercado, pues existe demanda

potencial insatisfecha determinada, ademas por que las posibilidades de
crecimiento, desarrollo y sostenibilidad del proyecto desde el punto de vista de
mercado son excelentes

Respecto a esta conclusion se puede determinar que hay una demanda

insatisfecha de este producto por otro lado con relacion a la tecnologfa y lo que se
pretende con este proyecto es solventar esa necesidad haciendo que haya un gran
desarrollo y productividad del cuy (cavia porcellus) a nivel regional, nacional e
internacional.

Como tercer aporte de investigacion se puede tomar como referencia la

denominada Estudio de factibilidad para el montaje de una planta procesadora de
alimentos con enfasis en cuyes (cavia porcellus) en el municipio del pasto, cuyos
autores son SANDRA REBECA ECHEVERRI POTOSI, EDWUAR HUMBERTO

26
ORTEGA DAVID, MARIA LORENA TOBAR MARCILLO, quienes se plantearon
como objetivo general determinar la viabilidad, rentabilidad de mercado, impacto
social, ambiental y financiero para el montaje de una planta procesadora de
alimentos concentrados para animales inicialmente con cuyes en todas sus fases
de crecimiento en el municipio de Pasto; con base en materias primas renovables
que permitan optimizar los costos de produccion y maximicen la eficiencia del valor
nutritivo, para contribuir en el mejoramiento de la calidad de la nutricion animal y
sus productos finales en beneficio del mediano y pequeno productor, del
consumidor final y del medio ambiente.

Basados en la presente conclusion se puede establecer desde el punto de vista

ambiental el proyecto no genera impactos considerables que causen danos
permanentes al medio ambiente natural y social.

Respecto a esta conclusion de acuerdo a este proyecto se puede afirmar que en

que en el presente proyecto no habra impactos considerables que causen dano al
medio ambiente, ya que todos los residuos van a ser utilizados como abono para la
tierra para que esta sea mas fertil y haya un adecuado crecimiento de las plantas
como son forraje, alfalfa, entre otras, ya que de estos cultivo se suministrara la
alimentacion a los cuyes.

Como ultimo aporte de la presente investigacion se nombra "produccion de cuyes

en los cantones de la provincia del Chimborazo para su comercializacion y
exportacion a los pafses Espana e Italia cuyos autores son GUILLERMO ISAAC
CASTILLO TUMAILE el cual tiene como objetivo general implementar una
empresa de produccion de cuy en el canton Riobamba, que incentive a los
habitantes el mejorar su calidad de vida mediante la produccion del cuy, para la
comercializacion local y la exportacion a la union europea y ademas la produccion
y comercializacion del cuy sea rentable para los inversionistas y productores en los
proximos 10 anos respecto a esta conclusion se puede probar que con la creacion
de una empresa productora y exportadora de cuyes de buena calidad, tenga
aceptacion/ acogida en el mercado espanol, ademas de mejorar la calidad de vida
de los habitantes del sector y generar divisas para el pais.

Para la presente investigacion se obtendra un mayor aporte y conocimiento del

tema, ya que servira como gufa.

b. Fundamentacion Teorica. Las bases teoricas que se deben tener en cuenta para
el desarrollo de la presente investigacion hace referencia al mercado, el cual se
entiende como el sitio en donde oferentes (personas dispuestas a producir o
vender) y demandantes (personas dispuestas a comprar) confluyen para realizar
las transacciones de bienes y/o de servicios a un precio determinado.

Dentro del mercado se encuentra cuatro variables que son, la demanda, oferta,
sistemas de comercializacion y sistemas de precios.

27
- Se entiende la demanda como la cantidad de bienes y/o servicios que el
mercado requiere o solicita para buscar la satisfaccion de una necesidad espedfica
a un precio establecido. (Urbina, 2002). En si lo que pretende la demanda es
identificar los gustos y preferencias de los consumidores, asf como tambien su
nivel de ingresos y sus expectativas con respecto a la adquisicion de un bien o
servicio todo para poder determinar la participacion del producto dentro de un
mercado como lo es los cuyes en el municipio del tambo, Narino. Para entender
mucho mas este concepto de demanda se debe hacer un estudio de sus
indicadores como son:

Ingresos: Se puede decir que un ingreso se lo puede definir como una entrada
de efectivo de acuerdo a una actividad realizada.

Gustos y Preferencias: Se puede decir interpretar un gusto como las

preferencias que manifiestan los individuos por los diferentes bienes y servicios
ofrecidos y una preferencia la podemos definir como el privilegio que tiene un bien
o servicio con respecto a los demas.

Expectativas: Se la puede definir como el interes o posibilidad de aceptacion

de un nuevo bien o servicio que quiera surgir en el mercado

Precio de bienes sustitutos: Se puede definirlo como un valor monetaria menor

al de su competencia.

- Como segunda variable se tiene la oferta, se puede decir que oferta puede ser
tomada como un sinonimo de venta o de produccion donde esta es entendida
como la cantidad de bienes o servicios que un cierto numero de oferentes
(productores), estan dispuestos a poner a disposicion del mercado a un precio
determinado.

Dentro de la oferta se encuentra sus indicadores, entre los que se tiene:

Nivel Tecnologico. Con relacion al proyecto el nivel tecnologico a utilizar en base

a la oferta es muy importante ya que se piensa sistematizar los sistemas de
produccion ademas de tener un mayor control de mortalidad de los cuyes (cavia
porcellus).

Costo Materia Prima. En nuestra materia prima contara con una buena raza de
pie de crfa importada del ecuador, Peru, ya que estos son de mayor proporcion y
peso lo que genera mayores costos para obtenerlos y a futuro tener una mayor
rentabilidad y asf un perfeccionamiento en la raza buscando asf la satisfaccion de
los consumidores logrando fidelidad del cliente.
Expectativas. Ya que se va a tener una mayor produccion por la calidad del pie de
crfa ya que asf vamos a generar una ventaja competitiva con respecto al mercado
de cuyes que esta tan saturado en estas regiones del pais.

28
- Como ultima variable esta el sistema de precios, entendido este como el valor
monetario que las personas van a pagar por un artfculo puesto en el mercado, este
analisis permitira determinar las estrategias frente a la competencia, al igual que
los descuentos por volumenes, el porcentaje de ventas a credito y el plazo,
tambien se puede determinar el margen de utilidad.

Tipos de Precios. Los tipos de precios se pueden tipificar segun su geograffa, en

este caso se tiene en primera instancia el internacional que se usa para artfculos
de importacion-exportacion. Normalmente esta cotizado en dolares en el pais de
origen. Seguido por el precio Regional Externo, que es el vigente solo en parte de
un continente. Por ejemplo, en America, Centroamerica; en Europa, etc. Rige para
acuerdos de intercambio economico hechos solo entre esos pafses, y el precio
cambia si sale de esa region. El Regional Interno. Es el precio vigente en solo una
parte del pais. Rige normalmente para artfculos que se producen y consumen en
esa region; si se desea consumir en otra region, el precio cambia. El precio Local
es el vigente en una poblacion o poblaciones pequenas y cercanas. Fuera de esa
localidad, el precio cambia. Por ultimo esta el Nacional, que es aquel precio vigente
en el pais, normalmente lo tienen productos con control oficial de precio o artfculos
industriales muy especializados.

Conocer el precio es importante porque es la base para calcular los ingresos

futuros, y hay que distinguir exactamente de que tipo de precio se trata y como se
ve afectado al querer cambiar las condiciones en que se encuentra, principalmente
el sitio de venta.

Sistemas de Comercializacion. La segunda fase de un estudio de Factibilidad se

denomina Estudio Tecnico dentro del cual se "determina el tamano optimo de la
planta, la localizacion optima de la misma, ingenierfa del proyecto y analisis
administrativo". (Urbina, 2008).

El estudio tecnico permite disenar como se producira aquello que se va a vender,

para esto se debe saber donde ubicar la empresa, o las instalaciones del proyecto.
Requiere tambien saber donde obtener los materiales o materia prima y que
maquinas y procesos usar para conseguir el producto terminado, y finalmente
saber que personal es necesario para llevar a cabo este proyecto.

Lo anterior permite centrar el estudio tecnico en determinar si es posible lograr la

produccion y vender el producto con calidad, cantidad y costos requeridos, para
esto se hace necesario identificar la tecnologfa, maquinaria, equipos, insumos,
materias primas, suministros, consumos unitarios, procesos, talento humano,
proveedores, entre otros, que dinamicen el funcionamiento del proyecto.
El Tamano Optimo de la planta determina el tamano de un proyecto, e identifica
su capacidad instalada, se expresa en unidades de produccion por ano. Dentro del
tamano optimo del proyecto se desglosan una serie de etapas muy importantes
para optimizar el estudio del tamano del proyecto como son: (Lopez Diaz, 2002).

29
Tamano vs Mercado: En esta etapa se analiza el mercado que se va a abarcar
con respecto al tamano del proyecto a realizar, en esta etapa habla de que para
tener un excelente funcionamiento en el proyecto se debe analizar que haya una
demanda muy superior al tamano propuesto para poder que salga a flote el
proyecto que este caso serfan los cuyes.

Tamano vs Costos: En esta variable se analiza los costos que traera el proyecto
de los cuyes con respecto al tamano del proyecto, este estudio afirma que a mayor
sea la produccion traera muchos mas costos pero tambien esta variable tiene un
factor muy importante que es el costo fijo unitario ya que a mayor produccion
menor sera el costo fijo unitario es decir que a mayor produccion de cuyes se
disminuira significativamente el valor del costo fijo unitario teniendo una ventaja
productiva y competitiva en el mercado de cuyes.

Tamano y Tecnica: En esta variable se refiere mas que todo en el deber de

analizar la tecnologfa que debe ser apropiada para el proyecto es decir la
tecnologfa que tan avanzada debemos utilizar para que los cuyes queden en
optimas condiciones para su distribucion y consumo donde tambien se debe tener
en cuenta el ambiente propicio ya que este influye mucho para optimizar la
produccion y definir mucho mejor el tamano del proyecto.( (Lopez Diaz, 2002).

Tamano e Inversiones: En esta etapa se entrara a estudiar todo lo referente a la

inversion inicial que se va usar para iniciar el proyecto es decir la capacidad de
inversion para el proyecto de cuyes la capacidad economica de sacarlo a flote ya
que este es un factor muy importante para definir el tamano del proyecto y para
tener un optimo conocimiento de dicha inversion se debe incurrir por definir una
serie de estrategias de financiamiento para tener claro de que tamano realizar el
proyecto a realizar.

Tamano y Fuerza Laboral: En esta etapa se estudiara la mano de obra disponible

para este proyecto como es el cuy, al estar en una zona donde es tfpico este
animal se tiene muy bien definida la mano de obra, ya que esta region es
especializada en este tipo de producto, por lo cual la mano de obra de este
proyecto tiene mucha disponibilidad facilitando su manejo de produccion
distribucion y consumo.

Tamano y Materia Prima: En esta etapa se estudia la disponibilidad de materias

primas, para el presente proyecto en este sector del pais como lo es Narino hay
una gran abundancia de cuy por lo cual hay una amplia disponibilidad de este
producto optimizando aun mas el tamano del proyecto.
- Las segunda variable hace referenda a la localizacion optima del proyecto es
la que contribuye en mayor medida a que se logre la mayor tasa de rentabilidad
sobre el capital (Criterio privado) u obtener el costo unitario mfnimo (criterio social).
Esta variable de localizacion esta tambien muy relacionada con los recursos
financieros que este proyecto genere asf como tambien con las variables de tipo

30
socioeconomico que puedan tener relacion con la implementacion del proyecto a
realizar.

Para analizar mucho mejor esta variable tiene dos grandes campos que abarcar
como son la macro localizacion y el micro localizacion.

- Macro Localizacion: En esta etapa se entra a definir varias regiones o zonas

que sean propicias para la instalacion y puesta en marcha del proyecto a realizar
que en este caso serfa la Zona Andina, ya que es un sitio optimo para la
realizacion del proyecto ya que a comparacion con otras regiones del
departamento de Narino donde hay abundancia del animal, el Tambo Narino serfa
la mejor opcion gracias al clima, el suelo, la alimentacion del cuy y anadiendo la
mano de obra este sector serfa el indicado para el proyecto.

- Micro Localizacion: Esta variable se realiza ya determinada la macro

localizacion donde el estudio de esta variable debe ser mucho mas minuciosa ya
que entran factores mucho mas detallados de estudio como son la disponibilidad
del terreno, la ubicacion, los costos, si es una zona vulnerable o no, los accesos
viables, los servicios publicos, la disposicion legal y reglamentarias, entre otros
factores importantes 1.8.3 Ingenieria del proyecto: Resuelve todo lo concerniente
a la instalacion y el funcionamiento de la planta. Desde la descripcion del proceso,
adquisicion de equipo y maquinaria se determina la distribucion optima de la
planta, hasta definir la estructura jurfdica y de organizacion que habra de tener la
planta productiva. (Urbina, 2008).

Este analisis va coordinado con el estudio de factibilidad, pues la produccion es

para atender las ventas que se identifican en este analisis. El estudio tecnico
permite determinar los requerimientos ffsicos del proyecto, por otra parte permite
realizar una adecuada distribucion en la planta, realizar un plan de produccion,
plan de consumo y los sistemas de control que se deben usar materias primas, en
productos en proceso y en productos terminados.

Dentro de la ingenieria del proyecto entran a estudiarse una serie de etapas muy
importantes como son el proceso de produccion, la distribucion de la planta ffsica,
las obras ffsicas y la distribucion de planta.
En cuanto a la variable de la distribucion de planta ffsica en esta etapa se basa
mas que todo en lo que se pretende construir, como se lo va a construir.

Ahora entrando al tema de la etapa de obras ffsicas esta etapa se estudia toda la
obra ffsica en si del territorio donde se va a constituir el proyecto mas
detalladamente como son las oficinas, la division del proyecto, los requerimientos
en si que se necesitan para optimizar una empresa como tal, como se ubicara el
galpon, las oficinas entre otros factores.

Otro estudio que se debe abordar es el estudio economico en el cual se "Ordena y

31
sistematiza la informacion de caracter monetario que proporciona las etapas
anteriores y elabora los cuadros analfticos que sirven de base para la evaluacion
financiera" (Urbina, 2008).

En el estudio economico es necesario realizar un presupuesto de ingresos, que

permita tener una vision de cuanto ingresara a la empresa por cuestiones de
ventas, un presupuesto de materias primas e insumos que permita determinar las
cantidades necesarias y requeridas en los procesos de produccion. Estos
presupuestos permiten visualizar los requerimientos necesarios para el normal
funcionamiento de la empresa.

Otros presupuestos que suelen ser necesarios en los proyectos es el de personal,

este permite determinar el numero de personas que se requieren para que la
empresa funcione, el otro presupuesto es el de otros gastos, aquf se registran
egresos como el mantenimiento y reparacion de la maquinaria y equipos, el
personal ocasional, arriendos, gastos de publicidad, gastos de vigilancia,
capacitacion al personal.

Aquf se demuestra lo importante: ^La idea es rentable? Para saberlo se tienen tres
presupuestos: ventas, inversion, gastos. Que salieron de los estudios anteriores.
Con esto se decidira si el proyecto es viable, o si se necesita cambios, como por
ejemplo, si se debe vender mas, comprar maquinas mas economicas o gastar
menos. Hay que recordar que cualquier cambio en los presupuestos debe ser
realista y alcanzable, si la ganancia no puede ser satisfactoria, ni considerando
todos los cambios y opciones posibles entonces el proyecto sera no viable y es
necesario encontrar otra idea de inversion.

Por lo anterior el estudio economico consiente en determinar las caracterfsticas

economicas del proyecto, para ello es necesario identificar las inversiones fijas,
aquf se debe determinar los montos, los momentos de inversion de los elementos
requeridos por el proyecto tales como maquinaria, equipos, instalaciones,
vehfculos, investigacion y desarrollo, construcciones, montajes, adecuaciones,
marcas, arranque, publicidad, equipos de oficina, entre otros. Tambien es
necesario describir la inversion en el capital de trabajo, "debe expresarse en
numero de dfas de cubrimiento de algunos costos fijos, o como porcentaje de las
ventas mensuales o como cualquier otra funcion que permita el establecimiento de
este colchon de seguridad." (Gallardo, 2003)

En algunos proyectos se demora en alcanzar punto de equilibrio, en terminos de

flujo, es necesario en estos casos hacer una provision de recursos de capital de
trabajo para poder cubrir el periodo.

El ultimo estudio es el financiero el que permite "describir los metodos actuales de

evaluacion que toman en cuenta el valor del dinero a traves del tiempo, como son
la TIR y el VPN." (Baca Urbina, s.f).

32
El estudio financiero permite determinar las necesidades de recursos financieros,
las fuentes, las condiciones de ellas, las posibilidades de tener acceso real a esas
fuentes, igualmente debe determinar, en el caso de financiacion, los gastos
financieros y los pagos de capital de trabajo propios al prestamo. El otro proposito
es determinar la liquidez de la organizacion y la elaboracion de proyecciones
financieras.

Para realizar un estudio financiero se debe empezar por realizar un flujo de caja
que es la herramienta que permite determinar las necesidades reales de capital en
los distintos momentos de desarrollo del proyecto, el flujo compara los ingresos
recibidos y los egresos pagados. Otra herramienta es el estado de resultados, que
muestra los niveles la utilidad producida por el negocio en el periodo. Compara
ingresos con costos y gastos causados en un periodo de operacion del negocio.
Finalmente el balance muestra las diversas cuentas al final de un periodo de
analisis. Los datos para este se toman fundamentalmente del flujo de caja, del
estado de resultados y de algunos de los cuadros realizados en el analisis
economico. Se debe hacer un analisis de balance de inicio de la empresa y luego
hacer balances cada 31 de diciembre o cada final de ciclo tributario.

Como se menciona anteriormente la importancia de un estudio financiero esta en

que tan rentable es la idea, para ello se debe hacer tres presupuestos: ventas,
inversion, gastos, estos salen de los estudios anteriores. Este estudio determinara
si el proyecto es viable, o si necesita cambios, como por ejemplo, si se debe
vender mas, comprar maquinas mas economicas o gastar menos.

1.8.4 Marco Legal: A continuacion se presentan las normas y leyes que permiten
fundamentar el desarrollo de la investigacion.

- Ley 550 por la cual se establece un regimen que promueva y facilite la

reactivacion empresarial y la restructuracion de los entes territoriales para asegurar
la funcion social de las empresas y lograr el desarrollo armonico de las regiones y
se dictan disposiciones para armonizar el regimen legal vigente con las normas de
esta ley.
- Ley 905estimula la promocion y formacion de mercados altamente
competitivos mediante el fomento a la permanente creacion y funcionamiento de la
mayor cantidad de micro, pequenas y medianas empresas, Mi pymes.
- Nuestra empresa se acogera a la ley 1429 de diciembre 29 de 2010, articulo
4, que es conocida como la ley de generacion y formalizacion de empleo. Esta
norma contempla la progresividad en el pago del impuesto de la renta para las
empresas creadas a partir de la entrada en vigencia de la mencionada ley esto
hara que los primeros dos anos no paguen impuesto de renta. (en
http://www.gerencie.com)

33
1.8.5 Marco Conceptual: Una serie de ideas o conceptos coherentes
organizados de tal manera que sean faciles de comunicar a los demas. Como por
ejemplo:

Forraje: Conjunto de plantas herbaceas o de vegetales que sirven para

alimentar a los animales domesticos.
Alicuya: o Distomatosis Hepatica, es una enfermedad originada por la invasion,
al hfgado del cuy (cavia porcellus) del parasito llamado Fasciolahepatica.
Eviscerar: es la extraccion de los organos del animal.
Hierva aubade: pasto de constante crecimiento usado como alimento para
animales.
Empadre: Es una de las practicas del manejo reproductivo, se realiza cuando
las hembras manifiestan actividad sexual. Consiste en permitir que los machos
"cubran", sirvan o monten al animal para que estas conciban y posteriormente
produzcan uno o mas cuy.
Hierva King grass: pasto seleccionado como promisorio a traves de trabajos
realizados por la RlEp (Red Internacional de Ensayos en Pastos) por su buen
establecimiento rapido, crecimiento elevado y altos rendimientos de forraje
verde y materia seca.
Boton de oro: Planta de la familia de las ranunculaceas, con tallos rastreros y
flores amarillas, que vive en zonas humedas.
Desparacitante: es un medicamento que se debe dar a determinado a tiempo
para matar los parasitos que se encuentran en el estomago como lombrices
que a veces pueden provocar dolor o agruras en los animales.

34
1.9 METODOLOGIA

1.9.1 Paradigma: Este estudio corresponde al paradigma cuantitativo, por cuanto

sus objetivos se alcanzan con el apoyo de las cifras y la encuesta como
instrumento para recolectar la informacion con el fin de conocer el valor real de los
datos.

1.9.2 Enfoque. Para el desarrollo de la investigacion se utilizo el enfoque

Empfrico-Analftico, debido a que se parte de condiciones o estadfsticas reales en
las cuales se realiza un estudio de los factores que determinan la dinamica del
comportamiento de la demanda del cuy (cavia porcellus).

En este contexto las descripciones, explicaciones, predicciones, el control, la

comprension, la interpretacion, deben ser sostenidas por pilares estadfstico-
experimentales, ya que la union de estos hace que el desarrollo de la investigacion
sea un exito.

1.9.3 Metodo: El metodo por el cual se desarrollo la investigacion es deductivo,

porque se basa en la aplicacion de encuestas realizadas a la poblacion fuente de
estudio ya que esta es la parte mas importante para el desarrollo de la presente
investigacion.

1.10 TIPO DE INVESTIGACION

El tipo de investigacion es descriptivo, ya que se realizo una representacion de

como se hace el inventario de cuyes en la actualidad, ademas es explicativo, ya
que se efectuo un analisis y una interpretacion de los datos encontrados; es
aplicada, porque se respalda en el estudio de conocimientos de otras ciencias,
como lo es la Zootecnia.

Tipo de investigacion analftico, es un procedimiento mas complejo con respecto a

investigacion descriptiva, que consiste fundamentalmente en establecer la
comparacion de variables entre grupos de estudio y el control sin aplicar o
manipular las variables, estudiando estas segun se dan naturalmente en los
grupos.

35
1.11 FUENTES DE RECOLECCION DE LA INFORMACION

1.11.1 Fuentes Primarias: Las fuentes primarias para la presente investigacion

seran recolectadas a traves de la aplicacion de instrumentos tales como la
encuesta a los propietarios y o administradores de los asaderos de cuyes. (Ver
anexo A)

Otro instrumento que hace parte de este tipo de fuentes hace referencia a las
entrevistas estructuradas que fueron aplicadas a los productores de cuyes de la
region. (Ver anexo B) 1.11.2 Fuentes Secundarias: Este tipo de informacion fue
recolectada a traves de la revision de material pre impreso como libros, revistas,
paginas de internet, relacionadas con el objeto de estudio de la presente
investigacion.

1.12 POBLACION Y MUESTRA

La poblacion objeto de la presente investigacion esta conformada por los

siguientes grupos:

Asaderos: 19
Productores: 4501

Se tomo una muestra de tipo intencional para los productores teniendo en cuenta
los siguientes criterios:

1 Mas de 3 anos de fundada la empresa

Mas de 500 cuyes semanales
Cuyos clientes sean los asaderos de pasto
Una vez cumplidas estas caracterfsticas se pudo determinar que en promedio
26 establecimientos cumplen con esta caracterfstica que se convertiran en
muestra para la presente investigacion

36
 2. ESTUDIO DE MERCADO

2.1 CARACTERISTICAS DEL PRODUCTO

El cuy (cobayo o curf) es un mamffero roedor originario de la zona andina de

Bolivia, Colombia, Ecuador y Peru. El cuy constituye un producto alimenticio de alto
valor nutricional que contribuye a la seguridad alimentaria de la poblacion rural de
escasos recursos y que ademas se ha convertido en las ultimas decadas en una
carne requerida en el mercado nacional e internacional debido a su bajo nivel de
grasas, ademas de su exquisito sabor.

La forma de su cuerpo es alargada y cubierto de pelos desde el nacimiento. Los

machos desarrollan mas que las hembras, por su forma de caminar y ubicacion de
los testfculos no se puede diferenciar el sexo sin palpar y observar los genitales.
Los machos adultos hacen morrillo.

- Cabeza. Relativamente grande en relacion a su volumen corporal, de forma

conica y de longitud variable de acuerdo al tipo de animal. Las orejas por lo general
son cafdas, aunque existen animales que tienen las orejas paradas porque son
mas pequenas, casi desnudas pero bastante irrigadas. Los ojos son redondos
vivaces de color negro o rojo, con tonalidades de claro a oscuro. El hocico es
conico, con fosas nasales y ollares pequenos, el labio superior es partido, mientras
que el inferior es entero, sus incisivos alargados con curvatura hacia dentro, crecen
continuamente, no tienen caninos y sus molares son amplios.
(http://www.fao.org/docrep/W6562S/w6562s01 .htm)

- Cuello. Grueso, musculoso y bien insertado al cuerpo, conformado por siete

vertebras de las cuales el atlas y el axis estan bien desarrollados.
- Tronco. De forma cilfndrica y esta conformada por 13 vertebras dorsales que
sujetan un par de costillas articulandose con el esternon, las 3 ultimas son
flotantes.

- Abdomen. Tiene como base anatomica a 7 vertebras lumbares, es de gran

volumen y capacidad.

- Extremidades. En general cortas, siendo los miembros anteriores mas cortos

que los posteriores. Ambos terminan en dedos, provistos de unas cortas en los
anteriores y grandes y gruesas en las posteriores. El numero de dedos varfa desde
3 para los miembros posteriores y 4 para los miembros anteriores. Siempre el
numero de dedos en las manos es igual o mayor que en las patas. Las canas de
los posteriores lo usan para pararse, razon por la cual se presentan callosos y
fuertes.
El cuy destinado a la venta debe estar en buen estado, los mejores son los que
alcanzan un peso que oscila entre los 1.200gr a 1600gr; es un animal bajo y

37
compacto. Las hembras pesan entre 700 y 1000gr, y los machos entre 900 gr. y
1300 gr., presentando estos ultimos una zona de piel oscura por encima del ano
que corresponde a la presencia de una glandula marcadora de territorio.

Carece de cola y sus dientes crecen continuamente durante toda la vida, por lo
tanto deben ser controlados, si un diente se rompe o se desvfa para instaurar un
tratamiento lo antes posible y evitar un serio problema de salud. Viven
aproximadamente de 5 a 7 anos. (http://alpnzoot.blogspot.com).

No se recomienda la venta de animales de mucha edad ya que la fibra muscular se

hace muy dura y seca, otro aspecto a considerar para la venta del cuy es que la
alimentacion de este, no sea a base de desperdicios de cocina y hiervas debido a
que se generarfa un cuy muy grasoso, disminuyendo su contextura carnica ya que
los asaderos prefieren cuyes carnicos y de buen peso.

El sexo influye en el sabor y la calidad de la carne, sobre todo en los machos que
han tenido un ritmo de vida productivo permanente, en el caso de las hembras
debe evitarse en lo posible el sacrificio en estado de prenes o que esten en periodo
de lactancia porque su contextura carnica se desmejora.

El cuy, como producto alimenticio nativo, de alto valor proteico, (cuyo proceso de
desarrollo esta directamente ligado a la dieta alimentarfa de los sectores sociales
de mayores ingresos de la region), puede constituirse en un elemento de gran
importancia para contribuir a solucionar las dietas alimentarias de nuestro pais.
Los colores claros del cuy lo hace un animal mas aceptado por los productores ya
que tiene buena conformacion carnica, es precoz es decir tiene un rapido
crecimiento o engorde. En cambio los animales de color negro son poco aceptados
por los productores ya que este animal es rechazado por los asaderos porque a la
hora de prepararlo su carne es de color oscuro dando mala apariencia. La
produccion de cuyes en el presente proyecto contempla otra alternativa para la
aceptacion y consolidacion en el mercado, ya que se pretende exponer una serie
de mecanismos o sistemas que harfan posible que los asaderos adquieran el
producto de una manera mucho mas rapida y con unas caracterfsticas que les dara
una mayor facilidad a la hora de manipular el producto. Se ha disenado la idea de
que el producto cuente con unas ventajas bastante significativas, como por
ejemplo: ser vendido a gusto del consumidor, ya sea vivo, muerto, pelado,
desviscerado o listo para asar.

2.2 PRODUCTOS SUSTITUTOS

Existen diferentes variables que influyen en las preferencias y consumo de los

diferentes productos, entro otras se encuentran las costumbres, los costos, la
epoca del ano, la calidad, o situaciones coyunturales que afecten la oferta y
demanda del cuy, al ser un producto carnico este puede sustituirse por otros tales

38
como: carne de conejo, de pollo, de res, de cerdo, y de borrego basicamente.
Los consumidores Narinenses tienen como preferencia principal la principalmente
la carne de cerdo y pollo, un factor importante es que existe un facil acceso a estos
productos y puede adquirirse y ofrecerse ya sea en los centros urbanos o con una
especial preparacion, y queriendo tener un ambiente campestre y tradicional, en
sectores rurales, con preparaciones autoctonas y artesanales.

La carne de cerdo, tiene una especial preparacion y presentacion en el

Departamento, que lo ha hecho de gran recibo en la dieta, ya sea cotidiana u
ocasional en los consumidores. En ocasiones, en los mismos establecimientos en
los que se ofrece el cuy como plato abanderado, tambien se sirve otro producto
tfpico muy popular, es el frito pastuso, consiste en una carne de cerdo frita con la
sazon caracterfstica de la region acompanado de crispetas y papa al vapor, este
plato goza de gran aceptacion, sobre todo en las personas a quienes les incomoda
el aspecto del cuy. (Oviedo Ibarra, 2009).

En vista de que el cuy se considera como uno de los productos mas caracterfsticos
de la region, su costo al igual que otros elementos tfpicos es elevado; en esta
medida, su consumo no es demasiado popular en la poblacion de clase media y
baja, por lo que en estas personas, productos como el pollo, en su preparacion
asado o broaster lo han remplazado. Situacion que se ha visto favorecida por los
relativos bajos costos y la disponibilidad del alimento, ya que a traves de la
production tecnificada ha podido masificar su consumo en los diferentes estratos
sociales, asf mismo es muy comun que las personas jovenes y ninos prefieran
comidas rapidas, que responden a una tendencia global de consumo.

2.3 PRODUCTOS COMPLEMENTARIOS

Teniendo en cuenta la importancia cultural del cuy en su presentacion,

generalmente se encuentran productos que complementan su consumo,
normalmente estan las papas al vapor, crispetas, ajf y bebidas al gusto.

El presente proyecto se especializa en la venta del cuy vivo, muerto, desvicerado,

o listo para el consumo es decir, que el producto final ante el cliente es el animal a
su gusto, asf que no existirfa un producto complementario en el instante de la
venta, sin embargo, se ofrece al publico diferentes servicios para que la atencion
se complemente, ademas de una adecuada information segun el tipo de venta que
se realice (pesaje, tipo de cuy, anos, fechas de matanza, fecha de caducidad entre
otros) se informara a los clientes los beneficios de consumir el producto, gracias a
estas opciones se generara un acercamiento personalizado con los clientes lo cual
le otorga a la organizacion un valor agregado y la garantfa de tener compradores
satisfechos y fieles.

39
2.4 CICLO DEL PRODUCTO

Antes del periodo de la conquista, el consumo del cuy se hizo presente en tierras
Latinoamericanas, siendo la zona andina la principal region receptora de esta
especie, al no ser un producto tan reconocido, se puede hablar en la actualidad de
un periodo de expansion, esto en vista de que esta en una etapa de exponerse al
mundo, gracias al avance de la tecnologfa y los procesos productivos, hay una
diversidad de propuestas para presentar al cuy, entre las mas sobresalientes esta
el cuy empacado al vacfo y enlatado, esto favorece a su conservacion y por ende a
su mejor transporte, lo cual coadyuva a introducirlo en el mercado internacional.
Grosso modo se puede establecer diferentes caracterfsticas del cuy (cavia
porcellus), entre otras es un producto que proporciona satisfaccion en cuanto al
gusto del cliente, se consumen en todas las familias, en ocasiones especiales
(incrementando la rentabilidad, aumentando la produccion y brindando el producto
de calidad y seguridad).En Narino el cuy este carnico ha demostrado un
incremento en su consumo, lo que demuestra que ha tenido una buena acogida, a
pesar de los pocos establecimientos que brindan esta clase de producto y servicio.

2.4.1 Preparacion de Platos con Cuy: Aunque normalmente se relaciona la

produccion del cuy con las zonas rurales, dada su supuesta simpleza en el proceso
de crfa y preparacion, se requiere de la tecnificacion de estos procedimientos, ya
que la demanda va en aumento y el publico consumidor mas exigente, esto gracias
al valor cultural y exotico de la region ademas de presentarse como una alternativa
de consumo de carne nutritiva y exquisita.

Es asf como el cuy, pasa de ser un producto que se encuentra dentro de las zonas
rurales de la region, siendo parte de la alimentacion de la poblacion campesina, a
ser un alimento altamente apreciado en las mas altas cocinas y para los paladares
mas exclusivos. Variando en su preparacion, presentacion y costo, segun el
contexto y consumidores a los que se destine su consumo

Dentro de las presentaciones fundamentales del producto se pueden enunciar las

siguientes: (http://micuy.galeon.com/productos1722129.html)

- Teniendo en cuenta los comensales y sus demandas, el cuy hace parte de platos
finos tales como: Locro de cuy, cuy al natural, ajf de cuy, picante de cuy, brochetas
de cuy, chicharron de cuy, cuy al vino, enrollado de cuy, milanesa de cuy,
escabeche de cuy, arroz con cuy, cuy al pisco, consome de cuy, cuy adobado,
uchu de cuy, pachamanca de cuy, cuy en salsa de manf, entre otros mas.
- Dada la demanda, se exige que exista una comercializacion no solo a nivel
interno sino a diferentes esferas geograficas y que requieran un adecuado
transporte y cuidado del mismo, ademas de una presentacion segun las
necesidades.
- A modo de mencion se pueden denotar los siguientes estados para formas

40
determinadas de comercializacion:

Cuadro 2.Tipos de comercializacion del cuy

DENOMINACION DETALLE
El cuy faenado entero es
presentado uno por cada
Cuy deshuesado
bandeja, listo para el
consumo.
Embutidos de cuy Botones o salchichas de cuy
Empaque al vacfo, bolsas de
Cuy ahumado plastico, presentacion en
cuartos.
Empaque al vacfo,
Entero al vacfo presentacion sin cabeza ni
patas.
Empaque bolsa plastica,
Cuy para asadero presentacion bolsa capacidad
de 10 unidades.
Fuente:Exportaci6ncuyEcuatorianoDisponibleen:http://es.scribd.com/doc/347
30962/EXPORTACl6 N-CUY-ECUATORIANO Consultado: 30/06/2014

2.5 CARACTERlSTICAS DEL CONSUMIDOR

Existen diferentes calificativos para establecer los tipos de consumidores que se

pueden dar en el mercado, para el caso del producto de estudio se puede
mencionar:

- Consumidor Potencial: son todas aquellas personas que gustan de la carne de

cuy, que lo consumen con regularidad o casualmente y/o que no necesariamente
han degustado este producto, y que tengan la intencion de hacerlo.

- Consumidor Ocasional: son todas aquellas personas que gustan de la carne de

cuy y que lo hacen de forma casual, es decir, quienes consumen el producto no tan
frecuentemente, sino en ocasiones especiales que ameriten el consumo de este
producto, ya sean festejos o reuniones extraordinarias
- No Consumidor con interes en Hacerlo: son aquellos consumidores potenciales
que muestran cierta empatfa al consumo del producto.
- Consumidor Frecuente: Son aquellas personas que gustan del cuy de forma
recurrente dentro de su dieta alimenticia, o bien con cierta regularidad.

- Consumidor Cerrado: Son aquellas personas que no gustan del cuy y que no
tienen interes en hacerlo

41
Teniendo en cuenta la variedad de consumidores que se presentan frente a este
producto, se requiere realizar un acercamiento con aquellas personas que visitan
regular u ocasionalmente los locales que preparan el cuy en la region de estudio,
esto con el fin de establecer el tipo de gustos y preferencias frente a la forma de
preparacion y atencion que requieren estos consumidores, asf mismo quienes
ofrecen el producto, ya que se requiere generar una propuesta tanto para
demandantes como para oferentes, es menester investigativo realizar un estudio
de mercado adecuado para realizar una campana publicitaria de impacto que
atraiga a aquellos consumidores cerrados y que mantenga a los potenciales,
frecuentes y ocasionales.

Dentro de dichas campanas promocionales, se requiere informar al publico los

beneficios del consumo de la carne de cuy, tanto por su valor nutritivo como por su
costo reducido, ya que si bien los precios en la region no son los mas bajos por
razones ya expuestas, estudios como este presentan alternativas idoneas en la
produccion que presentan precios accesibles a los consumidores.

El consumo del Cuy en el municipio de Pasto debe observarse desde cuatro

puntos de vista:

- Demanda para pie de cria. Se vende el animal vivo con el proposito de

continuar la reproduccion. La demanda para pie de cria se estima en un 2% de la
produccion de cada galpon.

- Consumo en Asaderos. En el municipio de Pasto, existen sitios especializados

en la preparacion del cuy, especialmente en los corregimientos de Catambuco,
Genoy y San Fernando. Estos sitios compran el cuy vivo, lo sacrifican y lo preparan
segun las recetas tfpicas de la region, son lugares acogedores y familiares, donde
en especial los fines de semana se presentan shows musicales.

- Consumo Casero. Este se realiza en el ambito privado, basicamente en

encuentros familiares en fechas especiales que para el caso narinense esta en los
carnavales (enero), dfa de la madre (Junio), julio y diciembre. Se ha calculado esta
demanda en 110.160 animales por ano (Ver tabla 4), lo cual representa alrededor
del 42% del consumo total.
- Fiestas Patronales y Cfvicas. Es muy comun que en las fiestas patronales y
cfvicas sea el cuy asado o galleta el plato tfpico preferido. Los productores
preparan grandes cantidades de animales para estos eventos. La demanda por
este concepto esta estimada en 50.000 animales al ano. (Oviedo Ibarra, 2009).

42
 Cuadro 3. Demanda del cuy Municipio de Pasto ano 2005
Demandante Cantidad %
Consumo casero 110.160 42%
Consumo en asaderos 96.000 37%
Para pie de crfa 5.200 2%
Fiestas patronales - cfvicas 50.000 19%
Total Demanda 261.360 100%
Fuente: Seminario de Produccion y Sanidad de Conejos y Cuyes. Facultad de Veterinaria
Universidad de Narino - Ano 2005.

2.5.1 Caracteristicas Generales de los Demandantes. En Narino la

transformacion de la explotacion tradicional se inicio modificando el habitat
ancestral para establecer la crianza en instalaciones nuevas o realizando
adecuaciones que permitieran un manejo funcional por edad y tamano; con una
proporcion adecuada de hembras y machos para garantizar cruces no
consangufneos. Con el tiempo se ha creado conciencia en las comunidades
campesinas y en las entidades gubernamentales sobre la importancia de la crianza
tecnica del cuy, su beneficio nutricional y economico y, por ende, su contribucion al
mejoramiento de los niveles de vida.

La propuesta de la creacion de una empresa dedicada a la produccion y

comercializacion de cuy (cavia porcellus) en el municipio del Tambo (Narino) debe
tener como premisa los requerimientos presentados por las personas a quienes
beneficiarfa tal iniciativa, lo que significa el estudio de las necesidades de los
propietarios y/o administradores de asaderos de cuyes, y de los productores de
cuyes.

La presente investigacion tiene como uno de sus objetivos conocer afondo los
gustos y las preferencias de los consumidores que pretendan comprar la clase de
productos que se ofrecen, con el principal fin de detectar y configurar el perfil de los
clientes para poder conseguir la maxima efectividad en futuras promociones,
estudiando cuales son los mensajes que se han de lanzar para provocar el impacto
deseado en el consumidor.

La cantidad de animales que son objeto de adquisicion por parte de los

representantes de los establecimientos dedicados a la preparacion del cuy en un
periodo de tiempo, y en este caso, en un mes, permite conocer la magnitud de la
demanda de este producto, primero frente a los consumidores finales del plato, y
segundo, igualmente la demanda que pudiese tener los servicios ofrecidos por la
empresa cuya creacion se propone en el presente estudio.

43
 Cuadro 4. Promedio de cuyes adquiridos al
mes por los asaderos.
ITEM FRECUENCIA %
201 a 300 3 16%
301 a 400 6 32%
401 a 500 9 47%
Mas de 500 1 5%
TOTAL 19 100%
Fuente: La presente investigacion - Ano 2014.

Con la informacion arrojada por los instrumentos de recoleccion de informacion, se

aprecia una buena cantidad de animales manejada por los asaderos en un mes,
pues en un gran numero, esto es, el 47% de los encuestados, los animales
adquiridos durante un mes son de 401 a 500 ejemplares, mientras que en el mismo
sentido, no se puede desconocer que otro 32% de dichos establecimientos
compran mensualmente de 301 a 400 animales, ademas que tambien en un 16%
se ha superado la anterior cifra. Lo que refleja la anterior tabla es que existe en los
asaderos una significativa demanda potencial de los servicios que pudiera prestar
la empresa propuesta en la investigacion.

El manejo de las relaciones de los establecimientos dedicados al asado de cuyes,

que ofrecen el plato en su ultima fase, frente a quienes toman el cuy desde los
primeros eslabones de la cadena productiva puede presentarse con o sin
previsiones legales y de vinculo contractual, lo que se traduce en una mayor o
menor certeza respecto a situaciones como la provision suficiente, a la calidad del
producto, la duracion del vinculo comercial, la variabilidad del proveedor, entre
otras cuestiones.

A traves de la vinculacion de dos personas naturales o jurfdicas mediante un

contrato de suministro, se generan una serie de derechos y obligaciones que
deben ser observadas por parte y parte, y que tienden a permanecer en el tiempo
hasta cuando el acuerdo de voluntades lo haya estipulado o hasta cuando el deseo
y necesidad de las partes lo permita.

44
 Cuadro 5. Existencia de Contrato de
Suministro con sus Proveedores en el
Municipio del Tambo Narino. ___________________________
ITEM FRECUENCIA %
Si 10 53%
No 9 47%
Total 19 100%
Fuente: La presente investigation - Ano 2014.

De los establecimientos encuestados, en su mayorfa, representada en un 53%

ostentan contrato de suministro con un determinado productor de cuyes; mientras
que otra proporcion, para nada desmeritable, consistente en un 47% no se
encuentran obligadas a traves del predicho instrumento legal, que ligue de manera
consolidada su actividad economica. Si se tiene en cuenta el ofrecimiento de unos
servicios de alta necesidad y de buena recepcion, a traves de la empresa
propuesta, existe una aceptabilidad considerable de clientes, los cuales en
principio pueden ser los establecimientos no vinculados mediante contrato de
suministro con productores, cuya inversion unicamente se rige por la verificacion
de ventajosas condiciones economicas y calidad de producto, cuestiones que
pueden llegar a ser satisfechas por el proyecto que se ha delineado; de igual
manera, el otro sector vinculado contractualmente, no puede de ningun modo ser
descartado, puesto que los contratos estan sujetos a una vigencia determinada, o
dependiendo de las estipulaciones de los mismos, pueden ser objeto de rescision,
o el devenir economico puede llevar a su terminacion.

Al preguntar sobre el peso de los animales que se suelen comprar en los asaderos,
se logra determinar el rango mas comun el cual es trabajado en la actividad de
expendio del cuy para el consumo humano; lo anterior obedece a la fijacion bajo
este criterio de ejemplares equilibrados en cuanto a proporcion de carne magra y
porcentaje de grasa, mismos que bajo el criterio de las personas conocedoras y
tradicionalmente dedicadas a esta labor son los animales ideales para terminar en
el ultimo eslabon de la cadena productiva, esto es, la llegada al consumidor.

Cuadro 6. Peso (gr) Promedio de Compra de Cada Cuy

ITEM FRECUENCIA %
1100-1300 4 21%
1301-1500 12 63%
Mas de 1500 3 16%
Otro 0 0%
TOTAL 19 100%
Fuente: La presente investigation - Ano 2014

45
Se evidencia entonces, que una consolidada mayorfa consistente en el 63% de los
establecimientos encuestados, adquieren y por tanto ofrecen animales de entre
1301 y 1500 gr, siendo estos por tanto, aquellos ejemplares idoneos para el
consumo humano, y frente a los cuales debera darse prioridad en las instalaciones,
mecanismos y maquinaria de la empresa cuya factibilidad se estudia en la
presente investigacion; sin descartar, el procesamiento de animales con peso
diferente, cuya proporcion se refleja en el 21% con animales de peso entre 1100 a
1300 gr, y el 16% con animales con un peso mayor a 1500 gr.

Se indago sobre el estado del producto al ser adquirido, si este se encuentra aun
vivo, o por el contrario sacrificado; este parametro es de suma importancia
conocerlo, por cuanto de esto depende los posteriores procedimientos que el
adquirente debera desarrollar sobre el mismo, lo que puede consistir en el
sacrificio, pelaje, desvisceramiento, etc.; cuestiones que acarrearfan costos y
esfuerzos adicionales por su parte, ademas de que cada etapa de la cadena de
produccion precisa de conocimientos especializados, que deben ser aplicados de
una manera adecuada, con el fin de que el producto se conserve hasta el final con
todas sus virtudes.

Cuadro 7. Estado del Cuy Adquirido

ITEM FRECUENCIA %
Vivo 12 63%
Sacrificado 7 37%
TOTAL 19 100%
Fuente: La presente investigacion - Ano 2014.

Del analisis del cuadro se desprende que un 63% de los asaderos, compran el
producto aun vivo, mientras que el restante 37% lo hacen ya sacrificado, lo que
implica que los primeros tengan que llevar a la muerte al animal, cuestion que
requiere de una tecnica o proceso adecuado, puesto que una mala practica
conlleva consecuencias sobre el producto final en el consumo humano; por tales
motivos, puede ser un servicio de alta demanda el ofrecer el cuy ya listo para
prepararlo con las especificaciones que el cliente requiera, desempenando asf la
empresa unas labores especiales y contribuyendo al destino satisfactorio del
producto y su continuo mejoramiento.

Se consulto a los representantes de los asaderos previstos, acerca del valor

aproximado que pagan por la compra de un cuy vivo, parametro que sirve como
base para formular el precio por servicios adicionales sobre el animal, dotandolo de
valor agregado, como por ejemplo cuando puede ser entregado sacrificado,
desvicerado, pelado.

46
Cuadro 8. Precio Pagado por un Animal Vivo
'ITEM FRECUENCIA %
10.000-11.000 5 26%
11.001-12.000 4 21%
12.001-13.000 9 47%
Mas de 13.000 1 6%
TOTAL 19 100%
Fuente: La presente investigation - Ano 2011.

La variacion del precio pagado por un animal vivo es minima, lo que refleja la
carencia de competencia de los productos en torno a este parametro, de manera
que se trasladarfa a aspectos como la tradicion, el cumplimiento, la calidad del
animal, etc. Los precios que sirven como base, ahora correspondientes a la
compra de un animal vivo son los que con mas frecuencia se contemplan, es decir
de $ 12.000 a $ 13.000 con un 26%, de $ 13.001 a $ 14.000 con un 21%, y de
14.1 a $15.000; es entonces, estos valores los que se tendran como referentes
en la unidad del producto, valga aclarar, sin que al cuy se le haya realizado algun
tipo de procesamiento adicional.

Al indagar a los representantes de los establecimientos de comercio sobre la

atencion en los dfas de la semana que se presta al publico, se logra dilucidar uno
de los factores determinantes que inciden en la comercializacion y exito del
producto, y verificar la suficiencia o insuficiencia de dedicacion laboral para
desarrollar las actividades comerciales pertinentes a los negocios dedicados a la
venta de cuy asado.

Cuadro 9. Dias de Atencion en el Establecimiento.

ITEM FRECUENCIA %
Todos los dfas 17 89%
Fines de semana 0%
0
(sabado y domingo)
Viernes, sabado y 0%
0
domingo
Viernes, sabado, 2 11%
domingo, lunes
festivo
TOTAL 19 100%
Fuente: La presente investigation - Ano 2014

Mediante el analisis de los datos del anterior cuadro se puede verificar que una
mayorfa consolidada en un 89% de los asaderos, laboran de manera continua
todos los dfas de la semana, en tanto, que tan solo el 2% de los mismos,

47
unicamente lo hacen los dfas viernes, sabados, domingos y lunes festivos; de lo
que se infiere que el empeno laboral en la mayorfa de estos sitios es acorde a los
requerimientos de consumo.

Se consulto sobre el conocimiento de normas ambientales y de salubridad a los

representantes de los asaderos de cuyes, en lo relacionado al sacrificio animal en
instalaciones de los mismos, puesto que dicha practica debe tener un protocolo
adecuado, unas circunstancias especfficas de infraestructura, de manejo de fluidos
y residuos adecuados y de espacios propicios para llevarlo a cabo, con el fin de
evitar la contaminacion de los alimentos y cuidar la salud de las personas que
intervienen en el proceso y quienes finalmente consumen el producto.

Cuadro 10. Conocimiento de Norma Prohibitiva de Sacrificio Animal en el

Establecimiento Comercial.
'ITEM FRECUENCIA %
Si 6 32%
No 13 68%
TOTAL 19 100%
Fuente: La presente investigation - Ano 2014

De la tabulacion resultante de la pregunta anterior es evidente que en los asaderos

existe desconocimiento de normas o protocolos relacionados a la prohibicion del
sacrificio de los animales en sitios donde se ofrece su consumo, pues el 68% de
los encuestados refirio tal circunstancia. Por lo tanto es un aspecto en donde se
podrfa formar y capacitar a quienes intervienen en la comercializacion del cuy,
para que adecuen sus practicas respecto al producto en los sitios y bajo los
procedimientos pertinentes para los fines especfficos que cada etapa requiere.
Esto favorece al mejoramiento de los procesos productivos para la conservacion
idonea de la ecologfa. Gracias a estas capacitaciones se busca propender por un
desarrollo sostenible que conlleve no solo al mejoramiento del proceso productivo,
sino tambien la forma de tratar al animal y los desechos que se den en la crianza y
comercializacion del mismo.

Se consulto a los encuestados sobre su conocimiento de alguna empresa que

ofrezca el suministro del cuy listo para preparar, esto es, ya sin pelo y/o sin
vfsceras; servicio que ostensiblemente aminorarfa los procedimientos a los cuales
se tendrfa que someter el producto una vez llegado al establecimiento de
comercio.

48
Cuadro 11. Conocimiento de Empresa que Suministre el Animal Listo Para
Preparar.
ITEM FRECUENCIA %

Si 3 16%

No 84%
16
TOTAL 19 100%

Fuente: La presente investigation- Ano 2014

El significativo 84% de los encuestados manifesto que no conocfa de una empresa

que ofreciera el producto del cuy con las mentadas caracterfsticas, lo que refleja
una demanda potencial, frente a una oferta inexistente de tal servicio, util para la
produccion y comercializacion del cuy en tanto que, mejorarfa los indices de
eficiencia en la satisfaccion de los requerimientos de consumo, pues ahorrarfa
tiempo y esfuerzo en procesos que son ajenos a la preparacion misma del
alimento.

Se indago sobre la opinion que le merece la creacion de una empresa dedicada a

la pelacion del cuy, que no existe, y cuya funcion contribuirfa hacia el alistamiento
mas agil del producto hacia la preparacion del plato.

49
Cuadro 12. Gusto Sobre la Creacion de una Empresa Peladora.

ITEM FRECUENCIA %

Si 95%
18
No 5%
1
TOTAL 19 100%

Fuente: La presente investigation - Ano 2014.

Son resonantes y aprobatorias las respuestas por parte de los asaderos de cuyes,
en el sentido de que en un 95% les agradana la creacion de una empresa peladora
de dicho animal. Es aqu donde se refleja la aceptabilidad y la potencial demanda
que los servicios ofrecidos por la empresa que se propone en este proyecto
tendna. Lo anterior se fundamenta en el ahorro de procedimientos que
normalmente se hanan en el mismo establecimiento donde se prepara el cuy, y
que senan asumidos por una entidad especializada en tales labores. Se pregunto
sobre el nivel de ofrecimiento que cada asadero tiene respecto al plato del cuy, es
decir, si este es suficiente para la demanda del mismo, o si se torna intermitente, o
si en su defecto es insuficiente.

Cuadro 13. Suficiencia de la Oferta del Cuy.

ITEM FRECUENCIA %

Si 14 74%

No 5 26%

TOTAL 19 100%

Fuente: La presente investigation - Ano 2014.

Un 74% de los establecimientos encuestados manifesto que la oferta del producto

en sus instalaciones es suficiente, o sea, es equilibrada con relacion a la demanda
que del mismo recibe; por otra parte, un 26% de los asaderos refirio que su oferta
se torna insuficiente, lo cual acarrea una perdida de rentabilidad y
aprovechamiento del mercado del producto, puesto que se presentan clientes
insatisfechos debido a la falta de suministro del producto ofrecido.

50
Es necesario conocer la procedencia del producto ofrecido por parte de los
establecimientos dedicados a la venta del cuy para el consumo, por tanto, se
pregunto sobre la fuente de suministro de los mismos, dividido entre lugares o
proveedores de diferentes caractensticas y especificidades. De tal manera que, se
indago en cuanto a fuentes en: campesinos de la zona, compra en plazas de
mercado, Cuyeras tecnificadas, o el autoabastecimiento, constituyendose esta
ultima opcion los eventos en los cuales los comercializadores finales, tambien
participan en los primeros eslabones de produccion, contando con su propia fuente
de aprovisionamiento.

Cuadro 14. Proveedores de Animates.

ITEM FRECUENCIA %

Campesinos de la zona 3 16%

Plazas de mercado 3 16%

Cuyeras tecnificadas 42%

8
Se auto abastece 5 26%

TOTAL 19 100%

Fuente: La presente investigation - Ano 2014.

La recurrencia mayoritaria, traducida en un 42% de los encuestados, se presenta

ante las Cuyeras tecnificadas, las cuales por su suficiencia tecnologica, medidas
de sanidad, y cientificidad en los procedimientos que adelantan con relacion al
producto generan una mayor credibilidad y demanda; sin embargo, tal como se ha
esgrimido en los antecedentes y en la parte justificativa del proyecto, no se cuenta
en la actualidad con entidades que se dediquen de manera exclusiva en el
alistamiento del producto para su inmediata preparacion y consumo, cuestiones
que perfectamente podnan complementar a la labor desempenada por las Cuyeras
tecnificadas. Por otro lado, y en un segundo lugar se encuentran los
comercializadores que cuentan con su propia fuente de produccion, las cuales no
se vislumbran con las grandes maquinarias como para realizar procedimientos
frente al producto, como la pelacion y el desvisceramiento, los cuales deben
hacerlos de manera manual, acarreando mayores gastos temporales y esfuerzos.
Los compromisos derivados del suministro de animales a los comercializadores
pueden traer inconvenientes por el incumplimiento o imprecision en las

51
caracteristicas del producto ofrecidas. Respecto a este tema, en cuales de ellos se
presentan con mayor frecuencia en las relaciones comerciales entre proveedor y
comercializador, se pusieron en consideracion las inconsistencias entre los
siguientes factores: peso, tamano, precio u otros.
Cuadro 15. Problemas con los Animates.
ITEM FRECUENCIA %
Peso 8 42%
Tamano 8 42%
Precio 2 11%
Otro edad 1 5%
TOTAL 19 100%
Fuente: La presente investigation - Ano 2014

Del analisis de los datos contemplados en la tabulacion de este parametro se

encuentra que los parametros respecto de los cuales se han presentado
inconvenientes, tienen que ver con unas caracteristicas fundamentales en la
presentacion y para el consumo del plato, estos son el 42% relacionado con el
peso del animal, y otro 42% relacionado con el tamano del mismo; ambas
caracteristicas son determinantes, tanto para el comerciante del producto, como
para el consumidor del mismo, dado que el primero contempla esas caracteristicas
para el prestigio de su establecimiento y la rentabilidad, y el segundo, valorando
una buena compra del producto.

2.5.2 Cuantificacion de la Demanda. Para determinar este parametro se debe

tomar como referencia la informacion anteriormente tabulada y analizada relativa al
promedio de cuyes adquiridos en el mes (ver Cuadro 1) y, precio pagado por un
animal vivo (ver Cuadro 5).

Inicialmente se debe conocer, de conformidad con la informacion ya recogida, el

total de animales que son adquiridos mensualmente por los asaderos de cuyes.

52
Cuadro 16. Total de Cuyes Adquiridos al Mes.

ITEM FRECUENCIA % INTERVALO DE CLASE TOTAL

301 a 400 3 16% 350.5 1051,5

401 a 500 32% 450.5 2703

6
501 a 600 9 47% 550.5 4954,5

Mas de 600 5%
1 600 600
TOTAL 19 100% 9.309

Fuente: La presente investigation - Ano 2014.

De manera que, obteniendo primero el intervalo de clase de cada uno de los

rangos de compra de cuyes, se logra determinar la cantidad de animales adquirida
mensualmente, las cuales sumadas, arrojan la totalidad de la demanda, que para
el caso de los asaderos encuestados corresponde a un total de 9.309 cuyes cada
mes.

Es necesaria que esta cifra sea representada en terminos anuales, a traves de la

siguiente operacion:

9.309 x 12 meses = 111.708

Resultando entonces la demanda de animales para los asaderos, un total de
111.708 cuyes para el ano 2014.

De igual modo, se debe conocer la equivalencia de la totalidad de los recursos

economicos invertidos por los asaderos cada mes en la compra de los animales
cifrados anteriormente.

53
Cuadro 17. Totalidad de Precio Pagado por un Animal vivo (Demanda).

'ITEM FRECUENCIA % INTERVALO DE CLASE TOTAL

12.000 5 26% 12500 62500
13.000
13.001 4 21% 13500 54002
14.000
14.001 9 47% 14500 130504
15.000
Mas de 15.000 6% 15000 15000
1
TOTAL 19 100% 262.006
Fuente: La presente investigation - Ano 2014.

En consecuencia, se tiene que los asaderos encuestados, mensualmente invierten

en la compra de animales un total de $ 262.006; valor que sirve para obtener el
precio promedio por cada animal pagado por cada asadero, mediante la aplicacion
de la siguiente operacion:

262.006/19 = 13.790
Es decir, cada cuy, comprado por los asaderos tiene un precio promedio de
$13.790.

Finalmente para la determinacion los recursos involucrados anualmente en la

compra de animales, se deben operar las cifras resultantes de los cuadros
anteriores asf:

13.790 (Precio promedio de cada cuy) x 111.708 (Demanda de cuyes en un ano) =

$ 1.540.453.320

Para el ano 2019, el estimativo de recursos invertidos en la compra de estos

animales por parte de los asaderos, asciende a $ 1.609.361.950 2.5.3 Proyeccion
de la Demanda. A la cifra determinada anteriormente y correspondiente al ano
2014, se debera aplicar el fndice de poblacion, para proyectar la demanda para
cinco (5) anos mas, tal indicador en los ultimos anos ha sido en promedio 1.1% por
lo que dicha cifra sera la empleada.

54
Cuadro 18. Proyeccion de la Demanda.
ANO DEMANDA TOTAL
ANUAL indice de aumento
poblacional
2015 111.708 + 1.1% 112.937
2016 112.937 + 1.1% 114.179
2017 114.179 + 1.1% 115.435
2018 115.435 + 1.1% 116.705
2019 116.705 + 1.1% 117.989
Fuente: La presente Investigation - Ano 2014

2.6 ANALISIS DE LA OFERTA

Entendida esta como la cantidad de bienes o servicios que un cierto numero de

oferentes (productores), estan dispuestos a poner a disposicion del mercado a un
precio determinado.

Gracias al analisis de oferta se puede establecer la cantidad necesaria para poder

producir idoneamente un bien o servicio, analizando no solo el producto final, sino
tambien las condiciones para que este sea acogido en el mercado. Las variables
que deben estudiarse, ya que influyen dentro de la oferta son: el precio, tanto de
bienes sustitutos como complementarios, los proveedores, la tecnologfa disponible,
factores ambientales, medidas estatales frente a este mercado, entre otros.

- Caracteristicas Generales de los Oferentes. En este aparte se realizo

una caracterizacion de los productores de cuyes y su actividad comercial, en la que
involucran el suministro de dichos animales bajo parametros especfficos que se
exponen en seguida. El criadero de cuyes de los productores se puede
especializar en la tenencia de una determinada variedad de animales, de las que
se deben analizar su prolijidad, comercializacion, aceptabilidad, rentabilidad,
virtudes alimenticias, potencial reproductivo, entre otras circunstancias; las razas
que fueron puestas a consideracion en son las siguientes: raza Peru, y otros.

Cuadro 19. Raza de Cuyes Que Tiene.

ITEM FRECUENCIA %
Cuy raza Peru 11 42,31%
Otro 15 57.69%
TOTAL 26 100%
Fuente: La presente investigation - Ano 2014

55
Se encuentra que la mayorfa, representada en el 57.69% de los productores
mantienen en sus centros de produccion cuyes de otro tipo de razas, mientras que
otro 42.31% trabajan con base en el cuy raza Peru. Tal escogencia, como se ha
dicho tiene su sustento en la productividad que cada una ofrece, en la demanda de
los mismos que se tenga en determinada region, en los beneficios para la
reproduccion, en las ventajas comparativas del producto, entre otras situaciones.
La demanda de los productos ofrecidos por cada establecimiento se puede
determinar, a traves de la contabilizacion aproximada de las ventas en cierto
periodo de tiempo, en este caso, se tomara como referencia los animales que
fueron expendidos de manera mensual.

Cuadro 20. Cantidad de cuyes Vendidos Mensualmente

ITEM FRECUENCIA %
De 300 a 400 0 0
De 401 a 500 15 57.69%
De 501 a 600 11 42,31%
Mas de 600 0 0
TOTAL 26 100%
Fuente: La presente investigacion - Ano 2014

La informacion del cuadro anterior refleja una gran cantidad de cuyes vendidos de
manera mensual, puesto que un 57.69% de los productores suministraron una
cantidad de animales entre 401 a 500, y otro dato importante es que el restante
42.31% tambien registro ventas considerables, representadas en la salida de entre
501 a 600 animales. Con lo anterior se infiere que es significativo el numero de
ventas de los productores, mismas que pueden ser complementadas y mejoradas
con servicios como el alistamiento del producto para su directa preparacion, como
los pretendidos a realizar en la empresa cuya factibilidad se expone en la presente
investigacion. Los productores destinan sus animales a determinados compradores,
los cuales dependiendo de sus actividades adquieren el producto en mayor o
menores proporciones. Los destinatarios de la oferta de los productores en este
item fueron disgregados en: asaderos, terceros y otros.

Cuadro 21. Identificacion de Clientes.

ITEM FRECUENCIA %
Asaderos 9 34.62%
Terceros 17 65.38%
Otros 0 0
TOTAL 26 100%
Fuente: La presente investigacion - Ano 2014.
Se evidencia que los clientes mas recurrentes no tienen la caracteristica especial de

56
que sean vinculados a asaderos, estas personas indeterminadas, que pueden
utilizar el producto para variados fines, representan el 65.38% del total, y serfa
conveniente distinguir dichos propositos con el fin de facilitar de determinada forma
o presentacion el cuy, para lo cual esta fundamentada la labor de la empresa
productora y comercializadora propuesta.

Al indagar sobre el estado de los animales vendidos por los productores, puede
determinarse con exactitud el servicio en concreto que es prestado por los mismos,
y en que puntos concretos radican sus limitantes pudiendo emprender estrategias
para el mejoramiento, hacia una prestacion mas integral de los servicios o de la
oferta del producto.

Cuadro 22. Estado del Animal Vendido.

ITEM FRECUENCIA %
Vivo 26 100%
Muerto 0 0
Pelado 0 0
TOTAL 26 100%
Fuente: La presente investigation - Ano 2014.

Se tiene que la totalidad (100%) de los productores encuestados, expenden el cuy

vivo, lo que hace que a los asaderos o terceros compradores les corresponda
continuar con la cadena de produccion del cuy hacia el consumo, es lo que tiene
que ver con el sacrificio, el quitado del pelo y el eviscerado. Y es entonces frente a
tales situaciones, en las que hasta ahora no se evidencia el trabajo concreto de
empresa o entidad, donde puede intervenir con los objetivos propuestos la empresa
de produccion y comercializacion del Cuy.

En la economfa actual, pueden hallarse productos que tienen una utilidad principal,
como otra u otras secundarias o subsidiarias; con lo que siempre se esta en una
continua busqueda del aprovechamiento integral de las ventajas que estos ofrecen,
propugnando por la rentabilidad, y la competitividad. En este caso, el cuy siempre
ha sido entendido como un animal que sirve como alimento, para el consumo
humano; sin embargo puede ser aprovechado desde otros puntos de vista, como su
pelo. En este parametro se indaga sobre la utilizacion de los productores en cuanto
a residuo derivado del proceso de produccion.

57
Cuadro 23. Utilizacion Del Pelo Animal.

ITEM FRECUENCIA %
Si 0 0
No 26 100%
TOTAL 26 100%
Fuente: La presente investigacion - Ano 2014.

La totalidad de los productores encuestados, no realizan utilizacion alguna sobre el

pelo del cuy, situacion que puede ser aprovechada y bien enfocada a traves de las
funciones como peladora de la empresa de produccion y comercializacion del cuy,
logrando asf usufructuar de una manera innovadora, inventiva y peculiar todos los
elementos derivados del animal.

El pelo del cuy se lo empleara en la realizacion de pinceles mediante un

tratamiento especial como es el aseo del mismo su respectivo alisamiento y
procedimiento de alineamiento para la realizacion de los pinceles para la
produccion y distribucion del mismo y obtener beneficios economicos, ecologicos y
de medio ambiente.

El peso del cuy es un aspecto muy importante en el que se emprenden esfuerzos

no pequenos desde la crianza, puesto que es un factor en el que se fijan tanto los
compradores en los establecimientos de asado, y principalmente los
consumidores, quienes siempre estan en la busqueda de grandes proporciones en
los platillos en los que invierten su dinero. Es entonces que desde los principales
eslabones de produccion que debe propenderse por el adecuado crecimiento de
los animales, al respecto se consultaron a los productores sobre el peso de los
animales suministrados a los compradores.

Cuadro 24. Peso del Animal Vendido (gr).

ITEM FRECUENCIA %
Menos de 1100 0 0
Entre 1100 y 1600 26 100%
Mas de 1600 0 0
TOTAL 26 100%
Fuente: La presente investigacion - Ano 2014.

Se evidencia que el peso del animal que se trabaja por parte de los productores,
en su totalidad se encuentra entre los 1100 gr y 1600 gr; parametros que
garantizan un adecuado equilibrio entre la carne magra, el porcentaje de grasa,
entre otros aspectos que son del agrado tanto para asaderos como principalmente

58
para consumidores; y es entonces con base en tales, que debe enfocarse el
desempeno de la empresa que se propone.

La contraprestacion economica que se recibe puede ser de manera inmediata o a

plazos, la conveniencia de estas modalidades fueron puestas a consideracion de
los productores.

Cuadro 25. Mejor Forma de Pago.

'ITEM FRECUENCIA %
Contado 26 100%
Credito 0 0
Otra 0 0
TOTAL 26 100%
Fuente: La presente investigation - Ano 2014.

Debido a la inmediatez y disponibilidad de los recursos, la modalidad preferida

para las negociaciones comerciales es el pago de contado, frente al cual
mostraron su aprobacion la totalidad de los productores; con esta puede
soslayarse la posibilidad de la ganancia de intereses por la venta a credito, no
obstante se privilegia la seguridad del pago simultaneo a la entrega de los
productos.

El sondeo a los productores sobre los meses en los cuales reportan mayores
niveles de venta determino que se presentan alzas en los siguientes: Diciembre,
Enero, Junio, Mayo; de lo que se infiere la coincidencia de estas epocas del ano
con festividades navidenas, de fin de ano, de reuniones familiares como grados,
etc.

Indagando sobre la labor propia de los productores en la crianza de los cuyes, en

cuanto a su alimentacion, existen diferentes posibilidades para llevarla a cabo, en
las que se pueden enlistar: el forraje, alimentacion mixta, el concentrado, etc.;
eleccion que dependera de las virtudes de cada alimento, de su economfa, de las
repercusiones sobre el producto, etc.

59
Cuadro 26. Alimentos Suministrados A Los Animates.

'ITEM FRECUENCIA %
Forraje
0 0
Alimentacion Mixta 18 69.23%
Concentrado 8 30.77%
Otros 0 0
TOTAL 26 100%
Fuente: La presente investigation - Ano 2014.

Se aprecia que en la mayorfa de centros de produccion no se maneja un elemento

exclusivo, por cuanto el 69.23% provee una alimentacion mixta; mientras que otro
30.77% privilegia el concentrado para la alimentacion de los animales. Igualmente
se esbozaron productos como el aubade y alfalfa para dichos fines.

- Cuantificacion de la Oferta. Para determinar la oferta de animales, es preciso

analizar la informacion recolectada con relacion a la cantidad de cuyes vendidos
mensualmente (ver Cuadro 17).

Cuadro 27. Cantidad de Cuyes Vendidos Mensualmente

ITEM FRECUENCIA % INTERVALO DE TOTAL
CLASE
De 301 a 400 350.5
0 0 0
De 401 a 500 15 57.69% 450,5 6758

De 501 a 600 42.31% 550,5 6056

11
Mas de 600
0 0 600 0
TOTAL 100% 12.814
26
Fuente: La presente investigation - Ano 2014.

Del analisis de la anterior tabla se tiene que los productores, mensualmente

venden un total de 12.814 cuyes, lo que en un ano puede ser obtenido de la
siguiente manera:

12.814 (Cuyes Vendidos en un mes) x 12 (meses) = 153.768

60
Como el destino de estos cuyes solo el 37.5% es para lo asaderos, se debe
realizar la siguiente operacion: 153.768 * 0.375 = 57.663

De modo que, la oferta anual de cuyes por parte de los productores encuestados
es 57.663 animales.

- Proyeccion de la Oferta. A la cifra determinada anteriormente y correspondiente

al ano 201,4 se debera aplicar el fndice de precios al productor, con el fin de
proyectar la oferta para cinco (5) anos mas, tal indicador en las ultimas
anualidades ha sido en promedio 1,7%, por lo que dicha cifra sera la empleada.

Cuadro 28. Proyeccion de la Oferta.

ANO OFERTA ANO ANTERIOR IPP TOTAL

2015 57.663 1.7% 58.643

2016 58.643 1.7% 59.640
2017 59.640 1.7% 60.654
2018 60.654 1.7% 61.685
2019 61.685 1.7% 62.734
Fuente: La presente investigation - Ano 2014.

Con la obtencion del estimativo de la oferta para 5 anos se puede evidenciar la

capacidad productiva, y con esta, la confrontacion con la demanda para cada
anualidad, de manera que se puede obtener la demanda a satisfacer y el mercado
potencial en el que tendrfa lugar la empresa cuya constitucion se propone en esta
investigacion.

2.6.1 Calculo de la Demanda Insatisfecha: Es la cantidad de bienes y/o servicios

que es probable que el mercado consuma en los anos futuros, sobre la cual se ha
determinado que ningun productor actual podra satisfacer si prevalecen las
condiciones en las cuales se hizo el calculo.

En nuestro caso tomaremos el valor total de cada ano de la proyeccion de las

cantidades demandadas y las compararemos con el valor total de cada ano de la
proyeccion de las cantidades ofrecidas y asf obtendremos la demanda
insatisfecha. Para nuestro ejemplo:

61
Cuadro 29. Demanda Insatisfecha.

ANO DEMANDA OFERTA DEMANDA

INSATISFECHA
2015 111.708 57.663 54.045
2016 112.937 58.643 54.294
2017 114.179 59.640 54.539
2018 115.435 60.654 54.781
2019 116.705 61.685 55.020
Fuente: La presente investigation - Ano 2014.

2.6.2 Analisis de Precios. Entre la interaccion de demanda y de oferta se determina

el precio del producto, la competencia es un factor primordial ya que puede
sobrepasar los lfmites de las ganancias en el afan de atraer nuevos compradores,
de ahf la importancia de analizar este tipo de interacciones entre los productores y
comercializadores dentro de un escenario competitivo.

Una estrategia utilizada dentro del mercadeo que permite disminuir los costos, es
la venta al mayoreo lo cual atraera a los consumidores a adquirir el producto y
garantizar que las ventas sean suficientes para el mantenimiento del negocio.
En definitiva y como consecuencia del estudio investigativo se puede determinar el
precio para un cuy de peso promedio 1500 gr a $13.000, esto durante un periodo
inicial de dos anos.

En la busqueda de un incremento en la productividad que mejore la rentabilidad,

debe propenderse por beneficios a largo plazo que no afecten el ambiente, para
mejorar estos procesos productivos y en busqueda del mejoramiento del
ecosistema, es necesario que cada uno de los procesos esten relacionados con
esa busqueda del equilibrio ecologico y que no suelen tenerse en cuenta en este
tipo de procesos.

2.6.3 Sistemas de Comercializacion y Distribution:

Promocion. En un primer acercamiento se debe establecer personalmente un

vinculo con los clientes potenciales para analizar los requerimientos que existan
del producto, no solo en la atencion, sino tambien en las condiciones fitosanitarias
y de calidad que se mantienen en los centros de distribucion. Es importante
generar confianza en la comunidad para que consuman el producto, no solo a gran
escala sino tambien en un consumo familiar e individual.

Teniendo en cuenta que en Narino existen diferentes festividades, es importante

asistir a ellas para permitir la degustacion del producto, asf como desprendibles
informativos sobre las ventajas del mismo.

62
Gracias a la masificacion de medios, se encuentra en la actualidad una
herramienta fundamental para el acercamiento y difusion como es internet, esta es
la base en vista que con la adquisicion de un dominio se contara con un sitio web
en el cual se contenga la informacion de la empresa, del producto y adicional a ello
un link de servicios, donde los consumidores realicen sus pedidos con anticipacion
y sin la necesidad de traslado. Asf mismo se comunica los canales de distribucion
y los proveedores que se tienen, para que exista plena informacion y exista con el
cliente un vinculo de confianza. El portal propuesto es: (http://elportaldelcuy.tk/)

Con estos elementos promocionales, se transmitiran mensajes directos al

consumidor informandole los beneficios y bondades como ventajas de adquisicion
del producto, asf como la existencia de una forma organizada como imagen y
proyeccion empresarial. De esta manera se obtendra exito en el logro de ventas y
objetivos propuestos.

Distribucion. Es la actividad que permite al productor hacer llegar un bien o servicio

al consumidor con los beneficios de tiempo y lugar. La distribucion no es simple
transferencia de productos hasta las manos del consumidor final; esta actividad
debe conferirle al producto los beneficios de tiempo y lugar es decir, una buena
distribucion es la que coloca al producto en un sitio y momentos adecuados, para
dar al consumidor la satisfaccion que el espera con la compra. (Lopez Diaz, 2002)

Teniendo en cuenta las condiciones del producto y el tipo de movilidad que

requiere, se utilizara un canal directo de distribucion, pues el servicio al que
acceden los usuarios es completo, es decir, no habra una subcontratacion para el
transporte y almacen, por el contrario como productores se contara con un
adecuado canal de distribucion desde la empresa.

Las actividades de venta directa que incluyen ventas por telefono, compras por
correo, son un buen ejemplo de este tipo de estructura de canal.

Portafolio de Productos. El Centro de Produccion cuyfcola que se tiene previsto

establecer en el municipio del Tambo pretende ofrecer a su clientela, este animal
en la presentacion en que el comprador lo requiera, es decir, los productos que
ofreceran serfan:

63
Cuy Vivo: Se ofrece un animal en las mejores condiciones en cuanto a pesaje,
nutricion y manejo sanitario.
Cuy Pelado: Este producto tiene el valor agregado de evitar que el cliente tenga
que realizar el proceso de pelacion del animal.

Figura 1. Cuy Vivo.

Fuente: La presente
investigacion - Ano 2014.
Figura 2. Cuy Pelado.
Fuente: La presente investigacion - Ano 2014.

Cuy Desvicerado: Se ofrece el producto practicamente listo para el alinado y

posterior asado.

Figura 3. Cuy Desvicerado.

Fuente: La presente investigacion - Ano 2014.

- Imagen Corporativa.

Teniendo en cuenta el caracter de la companfa y el fin de la misma, se debe

establecer una imagen corporativa que represente de forma objetiva a la empresa,

64
acompanada por un caracter idoneo y claridad en el momento de entregar el
mensaje promocional a los clientes.

En vista de que este tipo de estrategia es un canal de comunicacion con el cliente,

debe ser lo suficientemente llamativo y coherente para no desvirtuar la identidad
de la corporacion, en este orden de ideas se busca una imagen que permita la
diferenciacion y posicionamiento en el mercado.

- Marca

Figura 4. Logotipo de la Empresa.

Fuente: La presente investigation - Ano
2014.

- Descripcion de la marca:

Slogan: "Sabor campesino, siempre a su gusto

- Publicidad: Es uno de los aspectos mas relevantes dentro de la promotion del

producto, ya que gracias a esta estrategia se genera un vinculo con los clientes por
medio de los sentidos, es decir, las percepciones que tengan los demandantes
sobre el fin de la organization y su sentido, en esta medida se debe dar claridad en
elementos propios de la publicidad entre otros estan: el nombre o marca, la forma
de conservation del producto, las estrategias de ventas, la information clara sobre
el producto, y demas estrategias de mercadeo que permitan la aprobacion del
cliente.

La publicidad es uno de los motores que si se maneja adecuadamente garantiza el

posicionamiento del producto en el mercado, si bien las grandes corporaciones
disponen de grandes capitales para este tipo de estrategias, en una companfa
como esta se debe adaptar el presupuesto para evitar caer en la propaganda
excesiva y disminuyendo costos que podrfan no garantizar la calidad del servicio,
en esta medida se utilizara en un primer momento elementos tales como volantes,
folletos promocionales, afiches, camisetas con el logo de la companfa, botones,
entre otros, se hace especial enfasis en el sitio web para la publicidad de la
organizacion.

65
Existira dentro de publicidad un segundo momento que segun el aumento en el
presupuesto amplfe los medios para interactuar con el cliente, en esta medida se
realizara publicidad en television, radio, medios escritos, ademas de darle prioridad
a un grupo publicitario profesional.

66
 3. ESTRATEGIAS DE MERCADEO

Estrategias de Crecimiento Intensivo: Consisten en "cultivar" de manera intensiva

los mercados actuales de la companfa. Se va a poner en el mercado un producto
de calidad con ventajas comparativas que van a permitir cautivar el mercado.

Estrategia de penetracion: utilizacion de mercadotecnia agresiva de los productos

con precios promocionales, entregas oportunas y servicios domiciliarios, para
mayor comodidad del cliente

Estrategias de Crecimiento Diversificado: en este punto esta la fortaleza del

proyecto por cuanto se va a brindar el Cuy en todas sus presentaciones, para
mayor gusto y satisfaccion del cliente

Estrategias de Liderazgo de Mercado: la tecnificacion de los procesos permite la

mejora notable en la calidad del producto, por tanto a corto plazo la empresa se
posesionara como lfder en el mercado local y region

67
 4. ESTUDIO TECNICO

La capacidad instalada para la produccion del cuy se detallara con instalaciones

adecuadas de crianza que nos permitira realizar una formacion con criterio tecnico,
es decir nos facilita el manejo de los animales para lograr una buena productividad.
Para que las instalaciones brinden confort de una especie a criar, se va a disenar
de forma tal que permita controlar la temperatura, humedad y movimiento del aire.
Los cuyes a pesar de considerarse una especie rustica, son susceptibles a
enfermedades respiratorias, siendo mas tolerantes al frio que al calor. Se
selecciono el municipio del tambo gracias al amplio analisis de las vfas ya que son
de facil acceso asf como tambien cuenta con zonas donde no se producen
inundaciones y que permiten futuras ampliaciones. La ubicacion de las pozas
dentro del galpon debe dejar corredores para facilitar el manejo, la distribucion del
alimento y la limpieza siendo asf una instalacion optima para el manejo y crianza
de cuyes.

4.1 TAMANO DEL PROYECTO

En vista de la capacidad maxima de produccion de la infraestructura y los bienes y

servicios que se quiere realizar para la prestacion del servicio en el centro de
produccion cuyicola se ha realizado una base de las cifras que se manejan en la
actualidad proyectada en un quinquenio.

Retomando los datos referidos al analisis entre demanda y oferta, se tiene que la
cantidad de cuyes que se necesitan para cubrir la demanda insatisfecha para el
Municipio es de 54.045 unidades en el ano 2019, y en atencion a ello, para
asegurar la factibilidad del proyecto se debera manejar una cantidad de animales
comprendida en este lfmite. Tomando en consideracion la magnitud de la
propuesta, se pretende abastecer el 4% de la demanda insatisfecha, esto es, 2.162
cuyes. De igual manera, el tamano del proyecto sera determinado, a partir de la
capacidad de produccion del mismo y tomado en cuenta otros factores que lo
condicionan, como son los niveles de inversiones, manejo de pastos, la
disponibilidad de mano de obra y la disponibilidad de materias primas e insumos.

- Factores que Condicionan el Tamano.

Demanda: Dado que es una de las variables mas volatiles del mercado pues uno
de sus componentes principales es el de gustos y preferencias y dado un
fenomeno coyuntural estos pueden modificarse, los 2162 cuyes estimados para
2015 pueden cambiar.

Suministro de Insumos: En vista de que el producto hace parte del sector primario
y este se modifica segun factores ambientales podrfa afectarse los insumos dentro

68
de la produccion, asf como perjudicar la salud del pie de crfa, sumado a esto y en
un pais con una infraestructura deficiente, podrfa acentuarse la falta de insumos y
perturbar los canales de distribucion.

Localizacion: Si se diese una ineficiente localizacion, los costos aumentaran

significativamente, pues por lo mencionado anteriormente y teniendo en cuenta
factores externos se debe propender por un lugar estrategico que facilite el
transporte de materias primas, insumos, mano de obra y demas factores. En el
largo plazo una adecuada ubicacion garantizara que puedan generarse economfas
a escala.

Distribucion Geografica: Como se hizo mencion y dadas las proyecciones de

expansion se parte desde el departamento de Narino y se debe adecuar la
organizacion en un lugar que cuente con similitudes en cuanto a suelo,
temperatura, humedad, clima etc. Que garanticen la optima reproduccion de los
cuyes asf como su conservacion idonea.

4.2 LOCALIZACION

La localizacion es parte fundamental del exito de un proyecto, la empresa

productora y comercializadora de cuyes estara ubicada en una zona que se
encuentre distante de la contaminacion, ruido y trajfn de la ciudad, una zona que
esta dispuesta para la realizacion de todas las actividades propuestas por este
estudio.

- Macro localizacion

El centro de produccion cuyfcola estara ubicado en el Departamento de Narino (ver

mapa 1), municipio del Tambo (ver mapa 2), este territorio posee las condiciones
favorables ya que es una region netamente agrfcola, tiene abundancia de agua y el
clima es acorde para maximizar la produccion de cuyes.

"Terreno ubicado en el municipio del Tambo (Narino) situado en el suroeste del

pais, en el Departamento de Narino. Se encuentra a 37 km de la capital
departamental. El terreno cuenta con dos hectareas, donde la temperatura
ambiente esta entre 17 y 18 grados centfgrados y el porcentaje de humedad
relativa esta en 60%. Lo riegan los rfos como Curiaco, Guaitara, Pasto, Juanambu,
Patfa, Saraconcho, Guanmbiyaco, Tamajoy y Yambinoy, ademas de algunas
corrientes menores.

El terreno se cede en comodato, es decir, que se permite el beneficio del predio a

cambio de la recuperacion del suelo, este objetivo se logra con la siembra de los
pastos y forrajes con que se alimentara el cuy; lo que no supone un costo adicional
para el proyecto, pues este se incluye en los costos por forrajes, considerado una

69
materia prima de la crfa del cuy. Ademas se facilita la consecucion del forraje y
alfalfa.

Lfmites del municipio del Tambo (Narino)

- Norte: con el Penol

- Este: con Chachagui y la Florida
- Sur: con la Florida y Sandona
- Oeste: con Linares y Los Andes

El municipio del Tambo (Narino) esta conformado por 36.115 habitantes que
dependen economicamente de la agricultura y la ganaderfa. La ubicacion del
proyecto se realizara en dicho municipio donde se construira el galpon para la
crianza, produccion y comercializacion del cuy, su localizacion se efectuara en
base a las diferentes fuerzas locacionales que inciden favorablemente pare el
establecimiento del galpon, entre las cuales se tiene:

- Facilidad de transporte
- Tendencias de desarrollo de la region
- Condiciones topograficas, calidad de suelos
- Cuenta con el recurso humano requerido

Figura 5. Ubicacion del

Departamento de Narino.
Fuente: sitio web:
http://hidalgo.mercamaquinas.com/
nuestra%20region.htm

70
 Figura 6. Ubicacion del
municipio del Tambo (Narino)
Fuente: sitio web:
http://www.eltambo-
narino.gov.co/sitio.shtml?apc=mmxx
1-&x=1675529

- Micro localizaciOn: El proyecto se implementara en el municipio del Tambo

(Narino), zona considerada como rural - residencial, el lote tiene un tamano
semejante a 20.000 mts, equivalente a una superficie cuadrada de 200 mts x 200
mts, posee una via de acceso: se encuentra localizado a 37 kilometros al
noroccidente de la capital del Departamento. Cuenta con todos los servicios
publicos, alcantarillado, luz electrica, acueducto y la calidad de su suelo es estable
apto para la construccion del galpon y siembra de pastos.

4.3 INGENIERIA DEL

PROYECTO Procesos de levante

de cuy:
- AlimentaciOn: segun la cantidad de produccion estimada que se requiere en el
primer ano, se tiene: Forrajes: alfalfa, raigras y maicillo; concentrado Organico y
fibrosos voluminosos secos (residuos de cosecha y agroindustriales). Para el
animal adulto se requieren 450 gramos/dfa, para el mediano 300 gramos/dfa, y
para el pequeno 250 gramos/dfa.

Para el cuidado medico se requiere que a las hembras les sea suministrado
complejo B 3 centfmetros, que puede ser adquirido en el Centro Agropecuario de
Narino, ademas de desparasitante Cipermetrina, el cual se aplicarfa a traves de
fumigacion cada 2 meses.

La adquisicion de pastos y forrajes y residuos agroindustriales a campesinos de la

71
region se hara por contacto personal.
Todas las compras de insumos, pie de crfa y suministros se haran de contado.

- Pies de cria (150 hembras y 18 machos): Se recurre a proveedores de

confianza que garantice la inexistencia de enfermedades y/o problemas con los
animales, de preferencia que estos esten aclimatados segun la geograffa que en el
caso particular es el Tambo Narino, que cumplan con todas las condiciones te
tecnicas y de salubridad demandadas por el centro de produccion.

- Requerimiento de Personal: 2 Jornaleros, campesinos operadores de la

cuyera con conocimientos basicos de la crfa del cuy.

- Proceso de Crianza: Comienza con la adquisicion del pie de crfa, para su

optimo crecimiento y adecuacion se ubicaran en cada jaula un macho con ocho
hembras, con un intervalo de 12 dfas para acomodar cada jaula que es lo
recomendado segun Jose Luis Bastidas Zootecnista Universidad de Narino.
(Bastidas, s.f.). Asf mismo para la reproduccion se tiene que tener en cuenta las
edades fertiles de los cuyos, para la hembra es de seis a ocho semanas, mientras
que para el macho son dos semanas posteriores, en esta media la hembra solo
acepta que la cubra el macho durante su celo.

El tipo de empadre a utilizar en la presente propuesta es continuo, es decir:

Colocar las hembras reproductoras junto con el macho durante una fase
reproductiva (un ano) en forma permanente, para aprovechar el celo post-parto de
la hembra, y a 2 a 3 horas despues del parto presenta un celo fertil con un 85% de
probabilidad de aprovechamiento. Con base en este tipo de empadre las hembras
pueden tener de 4 a 5 partos por ano

Las 9 semanas que es el periodo de gestacion, se debe tener especial cuidado con
las hembras en este estado, pues una mala alimentacion, mala higiene, asf como
un espacio inadecuado que perturbe al animal puede generar la perdida de las
cnas en su vientre. Se recomienda en la forma de sujetar a la hembra: con una
mano sujetar al cuy por la espalda y con la otra mano y el antebrazo, el vientre del
animal. No se debe coger a las hembras por el cuello porque al mantenerlas
colgadas puede producirles un aborto.

El parto por su parte, no requiere de una asistencia especializada, pues la hembra

se encarga de todo el proceso, generalmente este se da en la noche y dura entre
10 a 20 minutos, despues del parto la hembra ingiere su placenta y limpia sus
crfas, quienes normalmente nacen con los ojos abiertos y pelo y se alimentan en
poco tiempo. Se estima que en promedio nacen vivos tres crfas por hembra, que al
caso del presente proyecto representa 18 por jaula, normalmente el peso de cada
cuy es de 300 gr.

La lactancia se realiza normalmente durante un lapso de dos semanas, los cuyes a

72
diferencia de otros animales no dependen tanto de la lactancia para sobrevivir y
crecer, sin embargo es importante que el numero de crfas no sea muy elevado
porque este suministro materno disminuye y su peso puede no ser el ideal. En
muchas ocasiones la hembra queda prenada durante este periodo de lactancia y
su leche disminuye considerablemente, por lo cual es recomendable retirar a las
crfas a los 14 dfas de nacimiento.

Durante el destete, se debe realizar una diferenciacion de sexo "El sexaje se

realiza cogiendo a cada crfa de espaldas y observando sus genitales. Se puede
ver que las hembras presentan la forma de una "Y" en la region genital y los
machos una especie de "j" claramente diferenciable. Es muy importante no
sobrepasar el lfmite de los 14 dfas despues de la lactancia ya que esta especie es
muy precoz lo cual podrfa generar que la hembra se prene rapidamente pues la
edad sexual del cuy puede comenzar a los 16 dfas de edad.

Despues de esto se da el proceso de crfa y engorde del cuy, ya que es el

momento de separar a cada animal de los demas en jaulas individuales, en las
cuales debe suministrarse forraje y concentrado esperando un crecimiento de
100gr semanal con lo cual en aproximadamente 10 semanas se alcanza un peso
ideal para la venta del producto, la recrfa se hace con los ejemplares que tengan
las mejores condiciones y caracterfsticas indicadas para llevarlos al empadre
nuevamente y comenzar el proceso descrito. Se debe adicionar y como ya se
menciono una asistencia de posventa que garantice la optimizacion del servicio y
un seguimiento a la idoneidad de los procesos.

73
 Figura 7. Flujo de procesos
Fuente: La presente investigation - Ano 2014.

- Manejo Sanitario. La siguiente informacion esta basada en la experiencia diaria y

cotidiana suministrada por Jose Luis Bastidas, propietario de una cuyera donde
tiene un pie de crfa de aproximadamente 1500 cuyes

Se toman las siguientes precauciones sanitarias:

La cuyera debe estar cerrada.

En la puerta de entrada deben colocarse latas con cal u otro desinfectante.
Se debe restringir el ingreso al galpon de personas externas a la organizacion.
El galpon debe ser seguro, protegido contra moscas, ratas, pajaros y otros.
Si existen algunos animales enfermos, lo mas aconsejable es eliminarlos,
quemarlos, etc. para que no contagien a los demas.
Los cuyes muertos deben ser retirados en bolsas plasticas y enterradas o
quemados.
Se debe realizar un control diario del estado general de los animales.
Limpiar periodicamente el piso y paredes del ambiente de crianza.
Realizar los tratamientos sanitarios a los animales enfermos.

74
 Para los desechos del cuy se debera cavar una posa donde se almacenaran
estos, los cuales se les realizara un proceso con cal para acelerar el proceso del
abono, esto con el fin de darle un mejor tratamiento a la siembra de los pastos.

Asf mismo se incluyen procedimientos periodicos de asepsia y desinfeccion que se

detallan a continuacion:

Rutina Diaria

Limpieza de suelos y pasillos.

Lavado de comederos.
Desinfeccion de pozas, limpieza de residuos.

Rutina Mensual

Desinfeccion de paredes, suelos y techo.

Retiro de la cama de las pozas, con un raspaje y barrido de residuos.
Caleado (cubrir con Cal) de las pozas y preparacion de una cama con viruta con
una altura maxima de 2 cm. Para recoger los residuos de excrementos y orina.

Rutina Anual

Desinfeccion a fondo de todo el galpon, que comprenda el quemado, limpieza y

caleado.
Aplicacion de insecticidas.
Reparacion de paredes, techos, etc.

- Plan de Produccion. La produccion se desarrolla a partir de la adquisicion del pie

de crfa, prevista para el primer ano en 150 hembras y 18 machos, los animales se
distribuiran 8 hembras y 1 macho en cada posa. Se tiene estimado que cada hembra
tenga 5partos al ano, con produccion promedio de gazapos por parto de 3.2, que
son separados de la madre a los catorce dfas de nacidos. Asf, la cantidad de
animales en cada parto resultarfan en 480 cuyes, los que multiplicados por 5 de
estos eventos en el ano, menos el 14 % de mortalidad derivan en una produccion de
2.064 cuyes en este primer lapso.

Para realizar esta proyeccion se tuvo en cuenta aspectos diferentes a los

matematicos, en primera instancia y gracias al caracter investigativo del proyecto se
establece que se puede optimizar el periodo de gestacion, de 72 a 68 dfas, asf como
aumentar la fertilidad de 80 a 85%, con esto se incrementan los gazapos, los partos
anuales, se aumentan los lotes de cuyes de engorde y se reduce la mortalidad de
las crfas que estan lactando.
Esta proyeccion se espera para el segundo ano de funcionamiento y se discrimina el
proceso de la siguiente forma:

75
 Ano 1 Ano 2 Ano 3 Ano 4 Ano 5
150 hembras 150 hembras 150 hembras 150 hembras 150 hembras
Pie de cria
18 Machos 18 Machos 18 Machos 18 Machos 18 Machos

Partos al ano 160 160 160 160 160

Promedio gazapos por 3,2 3,2 3,2 3,2 3,2

parto
Produccion esperada 2400 2400 2400 2400 2400

Mortalidad 14% = 336 14% = 336 14% = 336 14% = 336 14% = 336
animales animales animales animales animales
Pie de cria para el
6 6 6 6 6
siguiente ano
Unidades efectivas
2064 2064 2064 2064 2064
para la venta

Asf mismo, se tiene contemplado la siembra de pastos como quingras, ramio, boton
de oro: protefna y nacedero: desparasitante, imperial. Se debe tener en cuenta que
por cada pie de cria se necesita 1/4 hectarea de pastos, de manera que, para los 4
pie de crfas se preve para el primer ano del proyecto, se requiere 1.000 mts 2de
pasto.

La alimentacion para gazapos de 200 gr inicia con 10 gr de pasto, al mes se

incrementa a 20 gr, al segundo mes aumenta a 30 gr, con lo que salen para la venta.
Asf, aproximadamente de 60 a 90 dfas sale el cuy para la venta.

- Diseno de Planta. Ya escogido el sitio donde se va a construir el galpon se hace

necesario establecer que materiales se va a utilizar en la construccion, el criterio
principal para hacer la seleccion de los materiales es el de la duracion del galpon.

Los pisos pueden construirse de los siguientes materiales: Ladrillo, madera,

concreto y asfalto.

Los materiales que se pueden utilizar en las paredes o muros son: madera, guadua,
adobe, beharenque y ladrillo. De acuerdo con la region, clima y tipo de galpon son
escogidos los materiales. El mas utilizado es el ladrillo repellado, es mas durable y
facilita las labores de aseo.

Por otro lado los materiales utilizados para las cubiertas son: tejas de barro, tejas de
asbesto, tejas de cemento, carton impermeabilizado, tejas plasticas, tejas de
aluminio y tambien la palma o paja.
El galpon que se pretende realizar es de tipo comercial, el cual consta de
construcciones tecnicamente disenadas y construidas para facilitar las practicas de
manejo, en las cuales pueden tenerse grandes cantidades de cuyes. Dentro de sus
instalaciones se diferencian dos partes, por un lado el galpon de crfa y levante de los

76
animales con el terreno para el cultivo de forrajes, por otro lado esta el lugar
destinado a la parte administrativa que se encuentra en un espacio contiguo al
galpon.

El area administrativa es una casa contigua al galpon la cual necesita

modificaciones y adecuaciones ffsicas en pisos y paredes, una estructura ffsica que
consta de 6 metros de largo por 4 metros de ancho, de una sola planta, con dos
ventanas en la parte superior de 2 metros por 1.50 de ancho que suministra buena
iluminacion natural.

El galpon es un edificio de concreto, rectangular de 20 metros de largo por 5,60

metros de ancho con capacidad total para 1800 animales, de doble planta, con
ventanas en la parte superior de 30 centfmetros de alto que suministran buena
iluminacion natural, donde se ubican las jaulas en filas, en primera lfnea las jaulas
de empadre o apareamiento, con capacidad para 25 cuyes cada una, seguidas de
las jaulas de crfa con compartimientos individuales para 40 cuyes, y alineadas segun
las edades de los animales.

Entre las filas de jaulas se deja un espacio razonable para el desplazamiento de la

persona que suministra las raciones de alimento.

Para el pie de crfa se necesita doble piso, con la siguiente estructura:

Figura 8. Galpon.
Fuente: La presente investigation - Ano 2014.

77
 T XX X X
PucrTa 1m
Pa silt os

Pasillos

JL
1I1I1X
20 m

Figura 9. Galpon segunda planta

Fuente: La presente investigation - Ano
2014.
La mejor forma
El techo de los mismos tiene la siguiente de suministrar
configuracion: el alimento. Se
hace de estas
especificacione
s con el fin de
que el
amoniaco no
sea tan fuerte y
pueda matar o
Figura 10. Diseno de Techo intoxicarlos, a
Fuente: La presente investigation - Ano 2014. ello obedece la
tipologfa del techo. Cada jaula consta con un sistema de alimentacion, un
contenedor para el concentrado y una abertura lateral para el forraje, asf mismo
cuenta con bandejas removibles en la parte inferior, para la recoleccion de basuras
y excrementos, que se limpian y remueven diariamente y semanalmente son
rociadas con un desinfectante natural (EM, microrganismos eficientes) que evita la
propagacion de enfermedades en el animal, moscas y plagas en el ambiente.

El galpon cuenta ademas con: desagues, provision de agua, temperatura 15 y 18

grados centfgrados, humedad relativa entre 30% y 50%, iluminacion luz solar y
ventilacion adecuada, tal como se ilustra en las figuras siguientes:

El terreno elegido en el municipio del Tambo (Narino), de una hectarea, tiene como
propietario uno de los socios el cual dispondra del terreno a manera de comodato,
(es un contrato por el cual una parte entrega a la otra gratuitamente una especie,
mueble o bien rafz, para que haga uso de ella, con cargo de restituir la misma
especie despues de terminado el uso. El comodato ademas de ser un contrato real
y unilateral, por consistir en una especie de prestamo, es gratuito). Es necesario
adecuarlo, para lo cual se preparara el suelo con semillas de alfalfa y

78
maicillo, pastos mejorados, siembra de pastos, fertilizacion de pastos con cal
dolomita y para el posterior mantenimiento de pastos se usara urea. (http:
//es.wikipedia.org/wiki/Comodato)

4.4 PLAN DE COMPRAS

Maquinaria y Equipo. En la crianza de cuyes se requiere de estos instrumentos

para realizar un buen manejo de la crianza. A continuacion se detallan los equipos,
herramientas y materiales necesarios para una crianza de cuyes.

Cuadro 30. Maquinaria y Equipo

EQUIPOS HERRAMIENTAS MATERIALES
Balanza de plataforma Lampa recta. Escoba.
de 100 kg. rastrillo de 4 Recogedor.
Balanza manual de 5 puntas. Sacos vacfos.
kg. rastrillo Jeringas.
Equipo de diseccion. Pico.
Comederos. Machete.
Bebederos.
Jaulas de manejo.
Jaulas de transporte.
Lanza llamas.
Mochila de fumigar.
Forrajeras.
Termometro ambiental.
Computador
Furgoneta
Caja registradora

Fuente: La presente investigation - Ano 2014.

El proceso de produccion no requiere de maquinaria pesada o sofisticada, se

precisan los siguientes elementos:

Un sistema de riego de cuarenta metros, para suministrar agua al galpon.

79
Cuadro 31. Ficha Tecnica

FICHA VALOR VALOR

NOMBR IMAGE UN
TECNICA UNITARIO TOTAL
E N D
Exactitud: 1 g. 20
gPesaje mlnimo:
Pesaje maximo:
10 kg
Bandeja 1 $ $
BALANZA desmontable de 370.000 370.000
MANUAL 5 acero inoxidable
DE KG. (220 mm x 165
mm)
Profundidad: 240
mm
Ancho: 240 mm
Altura: 80 mm
Peso neto: 1,7 kg

Material
EQUIPO esterilizable Set 1 $ $372.17
DE de diseccion 5 372.176 6
DISECCIO piezas
N

Material de alta
densidad pvc.
Varilla y chaveta 20 $ $400.00
COMEDERO en acero. 20.000 0
S Galvanizado y/o
MALLA plastica.
Doble sistema de
anti desperdicio
integrado en plato
y cono

Hecho en
material de alta
BEBEDERO densidad y 25 $ $500.00
S durable 20.000 0
Tamano: 15x8
cm 4 valvulas de
sello en caucho

80
 Tiene bomba de
presion reforzada y
esta construida en
plastico de primera
calidad y roscas anti
expulsion.
Reten deviton de alta
calidad y valvulas de
acero 1 inoxidable. $ $
257.000 257.000

El deposito es
con forma
anatomica que
favorece su
MOCHILA vaciado e integra
DE una palanca
FUMIGAR metalica.
La lanza es de
poliester con
boquilla metalica
regulable para
ofrecer una
fumigacion
precisa. Las
correas cumplen
con la normativa
sobre repulsion de
llquidos y se trata
de una mochila de
facil y sencillo
mantenimiento.
Capacidad 17
litros. Las
pantallas LED
poseen un
consumo menor,
LAMPA tiene un brillo muy 7 $68.00 $476.00
RECTA EN superior al LCD y 0 0
LED alcanza su punto
maximo de brillo
mucho antes que
otras lamparas
Largo: 1.50 mts
Ancho: 20 cm

81
RASTRILLO DE Posee un mango 3 $ 37.000 $111.000
4 PUNTAS adherente en goma
Elaborado con
hierro
Largo: 60 cm

RASTRILLO DE
PUNTAS
V Hecho en hierro
Largo: 1.20 mts
3 $ 61.000 $183.000

Largo del pico: 35

cm
PICO 3 $ 115.000 $345.000
Largo: 1 mts Pico
hecho en: metal

Largo: 45 cm 3 $ 38.000 $114.000

y
Hecho en: acero
MACHETE inoxidable

LCD 20" gabinete 1 $ 700.000 $

atx procesador 2.8 700.000
ghz , 2 Mb,
maximo 4 gb,1
ijacil" pciexpress ,
puertos USB disco
4

duro 320gb sata2

COMPUTADOR 8mb 7200rpm,
DE MESA memoria 2gb
800mhz, unidad
REFERENCIA: quemador de DVD
COMPUTADOR 22x, lector de
HACER 110 memorias, teclado
multimedia a
prueba de derrame
de llquidos, mouse
optico, monitor
LCD 20" 1600 x 900

82
 Elaborado: de
lamina
ESCRITORIO 1 $420.000 $420.000
galvanizada Peso:
DE PC 20 kg Color:
aluminio

Tipo: Inyeccion de
Tinta
Velocidad de 1 $200.000 $200.000
impresion: 8 ppm
color, 14 ppm
negro
IMPRESORA Dimensiones:
MULTIFUNCI 16,3 x 44,5 x 30,8
O cm Peso: 4,1 Kg
NAL Referencia: hp
c4680
multifuncion
Altura: 167mm
Ancho: 434mm
Profundidad:
658mm

Hecho: en metal
anti oxido
Ancho: 40 cm
ARCHIVADOR $300.000 $300.000
Alto: 96 cm 1
Largo: 30 cm
Peso neto: 42
kg

Color: naranja
SILLA
Peso maximo:
EJECUTIVA 5 kilos 1 $150.000 $150.000
Base: plastica de 4
roda chines
Calibrador de
altura
ft
Color: Azul
SILLA Peso Maximo: 3 15.000 45.000
RIMAX 2 kilos
Base: 4 patas
plasticas _____

83
 Voltaje: 110 voltios
y 220 voltios Peso
neto: 15 kg Color:
blanca 6
CAJA
REGISTRADORA compartimientos de 1 $480.000 $480.000
billetes 4
compartimientos de
monedas Maratial:
aluminio y plastico

Color: gris Peso:

CANASTILLAS 12 2300 27.600
1kg

CALCULADOR
A
H Color: Azul Peso:
100 gr
2 20.000 40.000

Color: Negro Peso:
KIT DE OFICINA 2 30.000 60.000
200 gr

CELULARES

TELEFAX
if Color: Plata Peso:
100 gr

Color: Gris Peso:

3 70.000 210.000

100 gr
''Kft 1 480.000 480.000
Fuente: La presente investigation - Ano 2014.

84
 5. ESTUDIO ORGANIZACIONAL

5.1 ORGANIZACION

Mision. Somos una empresa ifder en la produccion, procesamiento y

comercializacion de cuy, ofrecemos satisfacer las necesidades de nuestros ciientes
ofreciendo un producto con aita caiidad y valor nutricionai. para generar un
producido que satisfaga las necesidades del mercado local de Pasto y sus
iocaiidades circunvecinas, mediante el aporte de servicios individuaies de un grupo
de emprendedores que contribuyen con su capacidad humana, tecnica,
tecnoiogica, profesionai y cientffica a la produccion, comercializacion y distribucion
de cuyes.

Vision. Mr. Cuy como Centro de Produccion para el 2017 Tendra un cubrimiento en
el mercado regional, presentandose como una exceiente aiternativa aiimentaria en
caiidad alto valor nutricionai y servicio para todos sus ciientes. ser la mejor opcion
en la produccion y comercializacion de cuyes sanos cautivando nuevos mercados,
y generando valor a sus ciientes y propietarios.

Valores Corporativos: Se desea que el proyecto presente una propuesta

innovadora dentro de la region diferenciandose por unas caracterfsticas que
posicionen a la empresa dentro de estas esta la honestidad que permita respetar y
generar confianza en la organizacion y fuera de eiia, la soiidaridad permite una
colaboracion conjunta de equipo que refiejara en un ambiente iaborai de caiidad,
para que se consoiide esta atmosfera enriquecedora dentro de la organizacion se
requiere tener un trato basado en el respeto comprendio las situaciones que se
pueden presentar, siendo toierantes y responsabies, en definitiva se busca que
exista un compromiso no solo por requerimientos iegaies como ios contratos, sino
por cuenta propia io cuai permite consoiidar una base primordial para la prestacion
de un servicio optimo.

La ventaja competitiva se basa en la motivacion ai personal, por io cuai se busca

crear un grupo de trabajo io suficientemente capacitado para que no de iugar a
posibies irreguiaridades dentro del proceso de produccion, estabieciendo un
vinculo personal desde la corporacion para que se de un sentido de pertenencia
que mejore ios procesos productivos.

Entre otros objetivos empresariaies se busca en primer iugar abastecer la

demanda insatisfecha regional, aicanzar la vision de la organizacion para que
exista en el largo piazo garantfas de operatividad y supervivencia, en la posicion
del bien se busca que este cuente con caracterfsticas estandarizadas sobretodo en
tamano, peso y por supuesto caiidad. Gracias a ios procesos de posventa se busca
garantizarie ai ciiente respaido en la medida que exista un seguimiento adecuado y
acorde a sus necesidades, finaimente y dado el nexo con la academia y el

85
quehacer investigativo es menester de la organizacion contribuir a los
mejoramientos regionales en materia economica, social, ambiental, institucional, y
demas.

Las polfticas que se tienen que tener en cuenta se encaminan a basicamente tres
aspectos

Aplicacion de Talento Humano: que existan requisitos en la seleccion de la mano

de obra que garanticen el adecuado manejo de los equipos, ademas de la calidad
humana de los mismos, asf mismo se requiere que exista un plan de carreta que
permita el ascenso y mejoras en las oportunidades laborales al mediano y largo
plazo, finalmente se requiere evaluar por medio de competencias e indicadores el
desempeno del grupo de trabajo, para establecer que tanto se ha cumplido con las
metas.

Mantenimiento del Talento Humano: Para que existan salarios justos y acordes a
las posiciones dentro de la organizacion se tiene que tener en cuenta el cargo que
posee y la tasa de salarios que con respecto a el existen en el mercado (esto en
cuanto a remuneracion directa), frente a la remuneracion indirecta se debe analizar
que tipo de programas de beneficio social estan acordes para las situaciones del
grupo de trabajo considerando el posicionamiento de la empresa segun los
requerimientos del mercado laboral. Para el mantenimiento del Talento Humano es
indispensable el acercamiento cara a cara sin jerarquizaciones excluyentes para
que existan relaciones pertinentes y coherentes con las funciones del equipo de
trabajo, para garantizar condiciones ffsicas dentro de la organizacion es necesario
tener un programa fitosanitario que de seguridad y respaldo en caso de
eventualidades.

Desarrollo de Talento Humano: Es de vital importancia que dentro de la

organizacion existan procesos de capacitacion continuos al equipo de trabajo,
garantizando que existan las mejores condiciones para desarrollar sus
potencialidades.

Estructura Organizacional: Nivel Operativo: Jornaleros (2): Campesinos de la

region encargados de realizar las operaciones concernientes al proceso productivo.
Pero ademas de ellas, asumira las labores de indole comercial y de mercadeo.

86
Cuadro 32. Manual de funciones administrative

NOMBRE DEL CARGO: Jefe (AREA: administrativa y operativa)

JEFE INMEDIATO: Junta de socios
NOMBRE DEL CARGO: Operario (Area produccion)
NUMERO DE PERSONAS EN Jefe administrativo
JEFE INMEDIATO: 1
EL CARGO:
OBJETIVO:
Mantener la empresa en orden con las leyes para su normal funcionamiento
FUNCIONES:
Perfil del cargo: Mantener un adecuado manejo de la administracion de la
empresa para su optimo funcionamiento

Requisitos Intelectuales Experiencia: mfnimo 1 anos

Requisitos Actitudes: honesto, responsable, respetuoso, tolerante,
destreza y agilidad mental
Responsabilidades adquiridas: Se encargara de llevar el buen
manejo administrativo contable de la empresa Ambiente:
oficina Riesgo: mfnimo
Fuente: La presente investigation - Ano
2014.

Cuadro 33. Manual de funciones operativo

87
NUMERO DE PERSONAS 2
EN EL CARGO:
OBJETIVO:
FUNCIONES:
1. Suministrar los alimentos necesarios para el levante de los cuyes
2. Realizar una separacion de animales enfermos para evitar contagios
3. Realizar el barrido de la cuneta de la via o calle, hasta un metro hacia la
calzada de la misma
4. Retirar la hierba que crece en las grietas de las cunetas
5. Recoger los desechos del cuy y residuos gruesos encontrados
6. Depositar los residuos provenientes de barrido en las bolsas
7. Realizar el servicio de limpieza y desinfeccion de los ambientes donde se
crfan los cuyes
8. Las demas actividades que se requiera para cumplir con la mision y vision
de la Empresa y/o que su Jefe Inmediato le solicite _________________________

88
 El (la) ocupante de este cargo tiene bajo su responsabilidad
Perfil del cargo: cumplir con la labor vigilancia, barrido, limpieza y recoleccion
de residuos del galpon donde se crfan a los cuyes

Requisitos Intelectuales
Primaria, se homologa estudios por 1 ano de experiencia en
Requisitos conocimientos tecnicos en manejo de cuyes y en actividades
agrfcolas Experiencia: mfnimo 1 anos Actitudes: honesto,
responsable, respetuoso, tolerante, destreza y agilidad mental
Responsabilidades adquiridas: Se encargara de llevar el buen
manejo administrativo contable de la empresa Ambiente:
oficina Riesgo: mfnimo
Fuente: La presente investigation - Ano 2014.

Jefe de Production

Ope rario
Figura 11. Organigrama.
Fuente: La presente
investigation - Ano 2011.

5.2 CONSTITUCION DE LA EMPRESA Y ASPECTOS LEGALES

Para una empresa S.A.S

Constitucion del documento privado

Se reunen los accionistas que van a certificar la sociedad
Determinar el valor del capital autorizado y cual es el gasto y pagado
Se levanta el acta y se aprueban los estatutos
Registrar en la camara de comercio y pagar otro impuesto similar al anterior.
Entregar el certificado que la sociedad ya esta registrada en la camara de
comercio
Con el certificado de la camara de comercio una copia de la cedula del
representante legal de la sociedad, se solicita en la DIAN el RUT es gratuito
debe ir personalmente el representante legal.
5.3 ANALISIS DOFA

Fortalezas

Conocimiento y experiencia en el sector de comidas tfpicas

89
 Posicionamiento de marca
Fidelizacion cliente
Planta propia
Calidad peso estandar
Innovacion
Primera empresa en la region
Gran demanda existente

Oportunidades

Crecimiento permanente y sostenido del sector

Convenio con los distribuidores directos
Bajos nivel de servicio de la competencia
Nuevos nichos de mercado

Debilidades

Estructura organizacional
Defiende gestion del talento humano
Precios altos
Perdida credibilidad

Amenazas

Incursion de nuevos competidores

Productos sustitutos
Lucha de precios
Desaceleracion de la economfa
Posicionamiento de los competidores

Estrategias FO

Aumentar la calidad en mejorar la atencion y prestar un servicio mas calido

personalizado y rapido
Estrategias DO
Estudios de cargas laborales y la constante capacitacion a la mano de obra
Definicion e implementacion de una polftica de talento humano
Generacion de confianza a partir de campanas publicitarias
Estrategias FA
Generar sentido de pertenecfa mediante marca region
Diversificacion concentrica mediante la unificacion de productores y
distribuidores informales

90
Estrategias DA

Incursion en nuevos segmentos de mercado con precios bajos y diversificacion

de productos estandar
Liderazgo en costos a partir del aprovechamiento de la capacidad instalada

91
 6. ESTUDIO FINANCIERO

Esta se realiza gracias a dos instrumentos principales, el primero de ellos el

estudio de mercado que permiten analizar basicamente la demanda, la oferta y los
precios, la segunda herramienta es el estudio tecnico el cual permite establecer los
recursos que requiere el proyecto para su despegue, en esta medida se puede
establecer las cantidades necesarias para los procesos de produccion y las
condiciones de viabilidad del proyecto, se requiere entonces hacer una conversion
a costos y gastos para establecer en pesos la implementacion y funcionamiento de
la propuesta, esto es fundamental para no incurrir en deficit; se requiere analizar
las entradas y salidas para realizar un analisis financiero pertinente.

La evaluacion economica comprende la identificacion y analisis de los siguientes

aspectos:

6.1 INVERSIONES

Es aquel capital del que se dispone y que se desea incrementar para la adquisicion
de los bienes y servicios que permitiran la puesta en marcha del proyecto y asf se
consolide la capacidad operativa del mismo.
La inversion se destina para activos fijos, otros activos y capital de trabajo.

Inversion Fija: La inversion que requiere mas capital es la destinada a activos fijos,
ya que es la que cimienta la infraestructura y la parte ffsica de la organizacion.

A continuacion se realizara el cuadro correspondiente a la inversion fija la cual

consta de elementos como maquinaria y equipo, muebles y enceres, equipo de
oficina, equipo de comunicacion y computo, equipo de flota y equipo de transporte.
Los cuales se desglosan y se relacionan de la siguiente manera:

92
Cuadro 34. Inversion fija
CONSTRUCC Y EDIF Unidad Cantidad Precio TOTAL
Galpon Unidad 1 7.579.036 $7.579.036
Adecuaciones e instalaciones Unidad 1 2.200.600 $2.200.600
SUBTOTAL $9.779.636
MAQUINARIA Y EQUIPO
Balanza manual de 5 kg. Unidad 1 370.000 $370.000
Equipo de diseccion. Unidad 1 372.176 $372.176
Comederos en malla Unidad 20 20.000 $400.000
Bebederos Unidad 25 20.000 $500.000
Canastillas Rimax Unidad 6 5.100 $30.600
mochila de fumigar Unidad 1 257.000 $257.000
lampara recta en LED Unidad 7 68.000 $476.000
Rastrillo de cuatro puntas Unidad 3 37.000 $111.000
Rastrillo de puntas Unidad 3 61.000 $183.000
Pico Unidad 3 115.000 $345.000
Machete Unidad 3 38.000 $114.000
Hoz Unidad 1 38.400 $38.400
SUBTOTAL $3.197.176
MUEBLES Y ENSERES
Silla Ejecutiva Unidad 1 150.000 $150.000
Silla Rimax Unidad 3 15.000 $45.000
Escritorio Unidad 1 420.000 $420.000
SUBTOTAL $615.000
EQUIPO DE OFICINA
Calculadoras Unidad 2 20.000 $40.000
Kit oficina Unidad 1 60.000 $60.000

SUBTOTAL $100.000
EQUIPO DE C y C
Computador Unidad 1 700.000 $700.000
Celular Unidad 1 70.000 $70.000
Impresora Unidad 1 200.000 $200.000
SUBTOTAL $970.000

93
 SEMILLAS
Ramio Unidad 1 28.500 $28.500
Alfalfa Unidad 1 28.500 $28.500
Quingras Unidad 1 28.500 $28.500
Forrajeros Unidad 1 28.500 $28.500
SUBTOTAL $114.000
SEMOVIENTES. PIES DE CRIA
Machos Unidad 6 35.000 $210.000
Hembras Unidad 48 28.000 $1.344.000
Gazapos Unidad 102 10.000 $1.020.000
SUBTOTAL $2.574.000
TOTAL $17.349.812
Fuente: La presente investigation - Ano 2014.

Como es observable y coherente la inversion fija que requiere un rubro mayor, es

la destinada al edificio, representando el 58,61% del total de inversion fija, seguido
por la maquinaria y equipo con un 19.16% y los semovientes con un 13,16%, si
bien los muebles y enseres, el equipo de oficina y las semillas, representan el
9,07% de la inversion fija, deben ser de la mejor calidad, para que en el largo plazo
no se conviertan en una adquisicion obsoleta y que a la larga representen gastos
innecesarios, de ahf que los proveedores de la inversion fija deben ser de alta
confianza, para prestar el mejor servicio.

Inversion Diferida o en Otros Activos. Es necesario establecer los valores

correspondientes a los activos diferidos tales como las patentes y licencias que
tienen que ver con el pago de derechos que se deben efectuar para el desarrollo
del proyecto. (Lopez Diaz, 2002).

Se tiene en cuenta gastos en inversiones diferentes a la fija y la dispuesta en el

capital de trabajo que permiten dar inicio al proceso operativo de la organizacion,
es decir, todas las salidas en procesos previos a la puesta en marcha del proyecto,
un ejemplo de este tipo de inversion son los gastos en estudios de pre factibilidad y
montaje como se muestra en el siguiente cuadro:

94
Cuadro 35. Inversion en otros activos
CONCEPTO VALOR

Gastos de Puesta En Marcha: Industria y comercio, licencias y 500.000

permisos como camara de comercio.
Papelena Y Utiles: Facturas, Recibos de caja, Comprobantes,
800.000
Libros de contabilidad, Grapadora, Saca ganchos, Lapiceros

600.000
Gastos Del Proyecto: Fotocopias, Planos, Transporte, Maquetas
Imprevistos:10% 200.000

Total: 2.100.000
Fuente: La presente investigation - Ano 2014.

Segun el cuadro 33 del total de la inversion en otros activos, el concepto al cual se le

inyecta mayor efectivo es a la papelena y utiles, esto en la medida que gracias a
estos bienes se permite cumplir con los requerimientos administrativos idoneos
dentro de la organizacion, si bien no son excesivos los rubros son pertinentes dado
el uso de estos activos, asf mismo los gastos del proyecto representan un 28.57%
del total de la inversion en otros activos, esto da cuenta de una planeacion
pertinente que permite una adecuada implementacion, en el cumplimiento legal se
destina el 23.80% del total de inversion en otros activos para los gastos de puesta
en marcha, y finalmente un 10% para situaciones imprevistas que se puedan
suscitar en el periodo de implementacion.

Inversion en Capital de Trabajo. Esta constituido por las inversiones necesarias para
cubrir costos y gastos generados para la operacion o funcionamiento normal del
proyecto. El monto correspondiente debe estar disponible al final del periodo de
implementacion. Esta conformada en esencia por las necesidades de efectivo, de
inventario, de financiamiento, de avances a proveedores y de pagos de gastos por
anticipado.

Antes de entrar a calcular el capital de trabajo en necesario determinar el ciclo

productivo, el cual se toma el tiempo transcurrido desde el nacimiento del cuy hasta
su venta y esto se realizara durante 75 dfas del ciclo productivo.
Numero de cuyes para el primer ciclo productivo:

El primer ciclo productivo que se realizara en el presente proyecto es dado de la

siguiente manera, se tomaran 150 hembras las cuales tienen un promedio de 3.2
partos, al sacar el resultado de la produccion de las 150 hembras con sus
respectivos partos se procede a restar la tasa de mortalidad de cuyes que en
promedio es de un 14%, dando como resultado el total del primer ciclo productivo de
cuyes que se pretende realizar en el presente proyecto de la siguiente manera: Se
toman 48 hembras correspondientes al pie de cna con el cual se empezara el

95
presente proyecto, cada una de estas hembras da en promedio un 3.2 cnas, al
realizar la respectiva operacion nos da como resultado 154 que se refiere al numero
de cnas que se tendra con 48hembras; a esos 154 cnas se debe sustraer el 14% de
fndice de mortalidad para tener una totalidad mas precisa de cnas que se dejaran de
producir dando como resultado 21, este es el numero de cnas que no se tomaran en
cuenta en el presente proyecto y al restar este numero dara como resultado el
numero de cnas que se produciran en el primer ciclo productivo dando como
resultado 133.

48 hembras * 3.2 cnas = 154 - 14%mortalidad = 21 mortalidad - 154 = 133 cuyes en

el primer ciclo productivo (75 dfas)

A continuacion se hace una descripcion de los rubros que hay que asumir en el
levante de cada cuy durante los primeros 75 dfas que se llevara a cabo el primer
ciclo productivo. Los cuyes del primer ciclo productivo se los desparasitara para
evitar que aumente la tasa de mortalidad, posteriormente se les aplicara el complejo
B el cual sirve para que aumente de peso mas rapidamente y poderlo sacar al
mercado, y finalmente a los cultivos donde se siembra el alimento del cuy se lo
fumigara para tener un alimento optimo.

Cuadro 36. Distribucion de materia prima por cada unidad (Cuy)

Unidad Q Costo
Descripcion cm3 cm3 Costo unitario total
Desparasitante
Cipermetrina 50 1 7500 150
Complejo B 1000 3 22000 66
Fumigante Cipermon 250 15 8500 510
Costo materia prima por unidad (cuy) 726
Fuente: La presente investigation - Ano 2014.

Para el normal funcionamiento de la empresa se hace necesario contratar un

operario el cual trabajara como jornalero, el se encargara del corte del forraje, de la
limpieza, y de la respectiva alimentacion, a este operario se le pagara $15.000
diarios dando un total mensual de $450.000, y otro jornalero el cual se encargara de
la administracion del proyecto y respectiva colaboracion con su companero jornal, a
este se le pagara $15.000 pesos diarios para un totalidad mensual de $450.000
pesos.
A continuacion se detalla la inversion en mano de obra que se pretende realizar en
el presente proyecto, donde se representa salario que devengan los dos jornaleros
que se contrataran para la realizacion de las distintas funciones designadas
anteriormente.

96
Cuadro 37. Inversion de mano de obra
MANO DE Salario Salario Sueldo Sueldo
OBRA Q Basico Basico Basico Basico Total
DIRECTA Mensual Anual Mensual Anual

Jornalero 2 450.000 5.400.000 450.000 5.400.000 900.000

Sub Total 1.125.00 1125.00
2 13.500.000 13.500.000 2.250.000
MOD 75 dfas 0 0
Fuente: La presente investigacion - Ano 2014

Se realiza el calculo del salario a cancelar a los 75 dfas, debido a que los primeros
75 dfas del ciclo productivo los inversionistas deben asumir los costos de la mano de
obra directa, posteriormente el pago del siguiente salario saldra de los ingresos
recaudados por la venta de los primeros cuyes producidos.

Los Costos Indirectos. Como lo indica su nombre son todos aquellos costos que no
se relacionan directamente con la manufactura (levante), pero contribuyen y forman
parte del costo de produccion: mano de obra indirecta y materiales indirectos, luz y
energfa para la empresa, depreciacion del edificio y de equipo, mantenimiento del
edificio y equipo de fabrica.

CIF: se hizo el calculo de estos costos para un periodo de 30 dfas.

Cuadro 38. Distribucion de CIF

CONCEPTO VALOR
SERVICIOS PUBLICOS 250.000
Servicio de agua, energfa electrica, telefono e internet.
VIGILANCIA 200.000
Se requerira de una persona que este en horario nocturno para el
cuidado de la hacienda el portal del cuy
TOTAL 450.000
Fuente: La presente investigacion - Ano 2014

Para el calculo del capital de trabajo se debe tener en cuenta componentes como la
materia prima, la cual da su resultado teniendo en cuenta valor totalizado de la
materia prima utilizada en cada cuy, multiplicado por su primer ciclo productivo,
tambien componentes como la mano de obra directa.

97
Cuadro 39. Calculo del capital de trabajo
CONCEPTO VALOR
MATERIA PRIMA 726* 133 96.558
MANO DE OBRA DIRECTA 1.800.000
CIF 450.000/30*75 1.125.000
TOTAL 3.021.558
Fuente: La presente investigacion - Ano 2014 A continuacion se hace un

resumen de la inversion total.

Cuadro 40. Inversion total

CONCEPTO VALOR
INVERSION FIJA 17.349.812
INVERSION EN OTROS ACTIVOS 2.100.000
INVERSION CAPITAL DE TRABAJO 3.021.558
TOTAL 22.471.370
Fuente: La presente investigacion - Ano 2014

Como es coherente y teniendo en cuenta que la estructura ffsica y las adecuadas

instalaciones son de vital importancia para el buen funcionamiento de la
organizacion, la inversion fija representa el 77.20% del total, asf mismo teniendo en
cuenta que lo que genera valor es el trabajo y las buenas condiciones en las cuales
este se desarrolle, es precisamente la inversion en capital de trabajo la que
representa el 13.44% seguido finalmente de lo invertido en otros activos (9.36%) que
evidencian inversiones en previsiones y situaciones fortuitas para lo cual se destina
el rubro mencionado

6.2 CALCULO DE COSTOS TOTALES ANUALES

El costo esta compuesto a saber de materia prima, mano de obra directa, costos
indirectos, incluyendo la depreciacion.

Materia Prima: El calculo de esta materia prima se dio al tomar los resultados de los
costos por cada cuy que ascienden a $726, multiplicados por el numero de cuyes
que se pretenden levantar al primer ano es decir 2.064, dando como resultado
$1.498.464. (726 x 2.064= $1.498.464).

Otro componente que hace parte del costo son las depreciaciones el cual es un
mecanismo mediante el cual se reconoce el desgaste que sufre un bien por el uso
que se haga de el. Cuando un activo es utilizado para generar ingresos, este sufre
un desgaste normal durante su vida util que al final lo lleva a ser inutilizable, al
reconocer el desgaste del activo por su uso, se va creando una provision o reserva
que al final permite ser remplazado el activo sin afectar la liquidez y el capital de

98
trabajo de la empresa.

En la depreciacion de los activos del presente proyecto se tomara como primer

componente las edificaciones las cuales se deprecia a 20 anos haciendo una
reserva de 5%, otro rubro como lo es la maquinaria y equipo esta tiene una vida util
de 10 anos la cual se depreciara el 10%, otro activo a tener en cuenta es los
muebles y enseres el cual tiene una depreciacion de 10 anos que corresponden a un
10%, otro rubro que se manejo es el equipo de oficina que se deprecia a 10anos es
decir el 10% y para los rubros de equipo de comunicacion y computo y flota y equipo
de transporte tienen una vida util de 5 anos es decir se deprecia un 5%
respectivamente y se da a conocer de la siguiente manera:

Cuadro 41. Depreciacion

VALOR DEPRECIACION DEPRECIACION A VALOR
ACTIVO
ACTIVO ANUAL 5 ANOS RESIDUAL
EDIFICACIONE 9.779.63 488.982 2.444.910 7.334.726
Maquinaria
S y 3.197.17
6 319.718 1.598.588 1.598.588
Equipo 6
Muebles y Enseres
615.000 61.500 307.500 307.500
Equipo de Oficina 100.000 10.000 50.000 50.000
Equipo de CyC 970.000 194.000 970.000 0
14.616.8
Total 1.074.200 9.290.814
1
Fuente: La presente investigation
2 - Ano 2014

Teniendo en cuenta que la depreciacion es el desgaste que sufren los activos a

medida de su uso y que a la larga han representado una forma de ingresos, para el
caso en estudio son las edificaciones dadas su magnitud tanto en la inversion como
en su espacio quienes se deprecian en mayor medida, es asf como representan
para el total del valor residual un 79,18% seguido por la maquinaria y equipo con un
17,26%.

Una vez calculados los componentes del costo se procedera a totalizar dichos
costos anualmente de la siguiente manera:

99
Cuadro 42. Costo total anual
MATERIA PRIMA 726*2.064 1.498.464
MANO DE OBRA DIRECTA 10.800.000
COSTOS INDIRECTOS 12 450.000 * 5.400.000

DEPRECIACION 1.074.200
TOTAL 18.772.664
Fuente: La presente investigation - Ano 2014

CIF: dentro de los costos indirectos se incluira vigilancia, servicios publicos y

ademas se agregara la depreciacion de los costos, sabiendo que se tiene como CIF
450.000; Las materias primas que son basicas dentro de la conversion de productos
finales o de consumo tienen un porcentaje dentro de los costos totales anuales un
7.98%, por su parte los costos indirectos que sirven en caso de presentarse
externalidades que puedan afectar el correcto funcionamiento de la organizacion y
representan para el costo total el 28.76%, por su parte la mano de obra directa
representada en los jornaleros y la parte administrativa tiene un peso de 57.53%
finalmente la depreciacion apenas tiene un porcentaje de 5.72%.

Cuadro 43. Proyeccion de costos.

ANO COSTO IPP VALOR
2014 18.772.664 3.37% 19.405.302
2015 19.405.302 3.37% 20.059.260
2016 20.059.260 3.37% 20.735.257
2017 20.735.257 3.37% 21.434.035
2018 21.434.035 3.37% 22.156.361
Fuente: http://inflacion.com.co/category/ipp

A continuacion se procede al calculo del costo unitario partiendo de que el costo

unitario surge de la division del costo total entre el numero de cuyes asf:
CU = CT / #DE CUYES
CU =18.772.664 / 2.064
CU = 9.095

6.3 CALCULO DE INGRESOS

Los ingresos hacen referencia a los diferentes rubros representados en la

comercializacion de un bien; para este proyecto estaran representados por los
ingresos que se perciban de la venta de 2.064 (unidades de cuyes referencia
1300gms) producidas anualmente.

100
Los ingresos estan determinados por la relacion precios por cantidad (y = p * Q), en
donde Y representa los ingresos, "P el precio y "Q la cantidad; en tal sentido se
hace necesario calcular un precio de venta, asf:

Y=PxQ

Precio de Venta (PV): El precio de venta se realiza a partir de la identificacion del

costo de produccion, que consiste en agrupar y sumar todos los costos y gastos
que se ocasionan al producir un determinado numero de bienes, estos costos
pueden ser fijos o variables. Una vez calculado este dato se lo divide entre el
numero de unidades producidas con el fin de obtener el costo de cada unidad a la
cual se le incrementara el margen que el propietario espera ganar. (Lopez Diaz,
2009).

PV = C U / 1 - M C
PV = 9.095/ (1 - 0.50)
PV = 18.190
PV = 18000

Entendido el margen de utilidad como el porcentaje que el productor o vendedor

quiere ganar. Este porcentaje comercialmente oscila entre un 50% y un 60%
dependiendo de varios factores como pueden ser el precio de los productos de la
competencia o el mismo costo de produccion.

El precio de venta sera aproximado a $18.000

Y =PxQ
Y = 18000 x 2.064
Y = 37.152.000

Cuadro 44. Proyeccion Ingresos

ANO INGRESO IPC VALOR
2014 37.152.000 4.4% 38.786.688
2015 38.786.688 4.4% 40.493.302
2016 40.493.302 4.4% 42.275.008
2017 42.275.008 4.4% 44.135.108
2018 44.135.108 4.4% 46.077.053
Fuente: http://inflacion.com.co/ipc-2011 .html

101
6.4 PUNTO DE EQUILIBRIO

Sirve de herramienta comercial para calcular el volumen mfnimo de

comercializacion al que se puede operar sin ocasionar perdidas y sin obtener
utilidades.

Para el calculo del punto de equilibrio se debe realizar en primera instancia la

clasificacion de los costos de la siguiente manera:

Cuadro 45. Clasificacion de los Costos

COSTOS FIJOS VARIABLES
MATERIA PRIMA 1.498.464
MANO DE OBRA DIRECTA 10.800.000
COSTOS INDIRECTOS 5.400.000
DEPRECIACION 1.074.200
TOTAL 6.474.200 12.298.464
Fuente: La presente investigation - Ano 2014

Para el calculo del punto de equilibrio es necesario clasificar adecuadamente los

costos, en costos fijos y costos variables. El punto de equilibrio se lo puede
calcular en dos sentidos. En pesos y en unidades.

Punto de Equilibrio en Pesos

P.E ($) = CFT / 1 - (CVU/PV)

Todos los datos han sido calculados anteriormente, el unico dato que es necesario
calcular es el costo variable unitario, que se lo obtiene dividiendo el costo variable
total (obtenido en el cuadro 45) entre el numero de unidades a producir durante un
ano. Asf:

CVU= 12.298.464/ 2064 = 5.960 P.E

($) = 6.474.200/ 1 - (5.960/18.000)

P.E ($) = 9.679.036

Punto de Equilibrio en Cantidades

P.E (Q) = CFT / PV - CVU

P.E (Q) = 6.474.200/ 18.000- 5.960
P.E (Q) = 537

102
Estas son la unidades que se debera producir para que los ingresos (Y) sean
iguales a los costos. Esta no es una tecnica para evaluar la rentabilidad del
proyecto. En los proyectos de caracter economico se pretende producir y vender
muy por encima del punto de equilibrio de tal manera que la operacion permita
conseguir los beneficios esperados por los inversionistas.

Punto de Equilibrio en Tiempo Este tipo de punto de equilibrio representa el tiempo

que se utilizara para el levante de los cuyes que se pretende producir, en este caso
537 cuyes.
P.E (t) = PE ($) / Y / n

P.E (t) = 9.679.036/ 37.152.000/ 360.000

PE (t) = 87 dfas, estos dfas son los que se demorara en vender 9.666.000 pesos, o
son los dfas que nos demoramos en producir 537 cuyes. Para la realizacion de la
grafica que especffica el punto de equilibrio que se pretende dar a conocer en el
presente proyecto, se debe llevar a cabo un procedimiento numerico que abarca la
formula del ingreso total y la formula del costo total respectivamente de la siguiente
manera:

LINEA DE INGRESO TOTAL LINEA DEL COSTO TOTAL

Y=PxQ CT = CF + CV SUPUESTO
SUPUESTO----- Q = 0 Q=0 CT = 6.474.200+ 0 CT =
Y = 19.000 x 0 6.474.200 (X;Y) (0;
Y=0 6.474.200)
(X;Y) ----- (0;0)
SUPUESTO Q= 2.064 CT=
SUPUESTO------ Q = 2.064 6.474.200+ 12.298.464 CT =
Y = 198000 x 2.064 = 37.152.000 18.772.664 (X;Y) (2.064;
(X;Y) ------- (2.064; 37.152.000) 18.772.664)

103
40.0. 0
00
38.0. 0
00
36.0. 0
00
34.0. 0
00
32.0. 0
00
30.0. 0
00
28.0. 0
00
26.0. 00
0
24.0. 0
00
22.0. 0
00
20.0. 00
0
18.0. 000
16.0. 000
14.0. 000
12.0. 000
10.0. 000
8.0. 000
6.0. 000
4.0. 000
2.0. 000

200 400 600 800 1000 1200 1400 1600 1800 2000 2200

Figura 12. Punto de Equilibrio

Fuente: La presente investigation - Ano 2014

Como se puede observar en la grafica anterior se puede decir que existe un punto
de equilibrio entre las coordenadas aproximadas que se aprecian que son de (404;
9.433.266) respectivamente.

104
6.5 FINANCIACION

Para la realizacion del presente proyecto se ha determinado obtener un credito

bancario para cumplir a cabalidad con lo que se pretende realizar en el presente
proyecto, se proyecta obtener un monto de 10.000.000 de pesos el cual se recibira
a una tasa de interes del 28.3% E.A. a 36meses (3 anos) bajo las siguientes
condiciones:

105
P = 10.000.000
n = 36 meses
i = 28.3% E.A --------- 2.3583% Mensual
A = P i * (1+i)n / (1+i)n - 1
(0
A = 10.000.000 023583 * (1+0.023583)36) / (1 +0.023583)36 - 1
.
A = 415.256
Ya encontrada la anualidad se procede a realizar la tabla de amortizacion de la
siguiente manera:

106
 Cuadro 46. Cuadro de Amortization del Credito
PERIODO ANUALIDADES INTERES ABONO A K SALDO
0 10000000
1 415.256 236.000 179.256 9.820.744
2 415.256 231.770 183.486 9.637.258
3 415.256 227.439 187.817 9.449.441
4 415.256 223.007 192.249 9.257.192
5 415.256 218.470 196.786 9.060.405
6 415.256 213.826 201.430 8.858.975
7 415.256 209.072 206.184 8.652.791
8 415.256 204.206 211.050 8.441.741
9 415.256 199.225 216.031 8.225.710
10 415.256 194.127 221.129 8.004.580
11 415.256 188.908 226.348 7.778.233
12 415.256 183.566 231.690 7.546.543
13 415.256 178.098 237.158 7.309.385
14 415.256 172.501 242.755 7.066.631
15 415.256 166.772 248.484 6.818.147
16 415.256 160.908 254.348 6.563.799
17 415.256 154.906 260.350 6.303.449
18 415.256 148.761 266.495 6.036.955
19 415.256 142.472 272.784 5.764.171
20 415.256 136.034 279.222 5.484.949
21 415.256 129.445 285.811 5.199.138
22 415.256 122.700 292.556 4.906.582
23 415.256 115.795 299.461 4.607.121
24 415.256 108.728 306.528 4.300.593
25 415.256 101.494 313.762 3.986.831
26 415.256 94.089 321.167 3.665.664
27 415.256 86.510 328.746 3.336.918
28 415.256 78.751 336.505 3.000.413
29 415.256 70.810 344.446 2.655.967
30 415.256 62.681 352.575 2.303.392
31 415.256 54.360 360.896 1.942.496
32 415.256 45.843 369.413 1.573.083
33 415.256 37.125 378.131 1.194.951
34 415.256 28.201 387.055 807.896
35 415.256 19.066 396.190 411.707
36 415.256 9.716 411.707 (0)
Fuente: La presente investigation - Ano 2014

6.6 EVALUACION FINANCIERA

Una vez determinada la tasa de amortization se procede a la realization de los

estados financieros, los cuales constan de: estado de resultados, el flujo neto de
efectivo, el valor presente neto, y la tasa interna de retorno.

107
Para comenzar daremos a conocer el estado de resultados del presente proyecto;
podemos decir que el estado de resultados muestra ordenada y detalladamente la
forma de como se obtuvo el resultado del ejercicio durante un periodo determinado,
este muestra los ingresos, los gastos y el resultado de una empresa o negocio, ya
sea como beneficio o perdida, durante el periodo contable buscando determinar la
utilidad o perdida que produce una empresa o un proyecto.

Otro factor importante que se debe tener en cuenta es el valor presente neto el cual
se define como la diferencia del valor presente de los ingresos menos el valor de la
inversion total y utiliza los siguientes criterios de decision:

Si VPN> 0: viable financieramente, por cuanto a pesos de hoy los ingresos superan
a los egresos, esa diferencia a favor del proyecto conocida como excedentes
monetarios favorables ratifican la viabilidad financiera del proyecto.

Si VPN< 0: el proyecto no es viable financieramente, por cuanto a pesos de hoy, los

egresos superan a los ingresos.

Si VPN = 0: la decision es de indiferencia.

Para corroborar dichos criterios se debe realizar la formula designada del VPN la
cual esta dada de la siguiente manera:

VPN = {FNE1 / (1+i) 1 + FNE2 / (1+i) 2 + FNE3 / (1+i) 3 + FNE4 / (1+i) 4 + FNE5 + VS
/ (1+i) 5} - IT

Posterior mente se continuara con el calculo del flujo neto de efectivo el cual se
refiere a la sumatoria entre las utilidades contables con la depreciacion y la
amortizacion de activos nominales, partidas que no generan movimiento alguno de
efectivo y, que por lo tanto, significa un ahorro por la via fiscal debido a que son
deducibles para propositos tributarios. Cuanto mayor sea la depreciacion y mayor
sea la amortizacion de activos nominales menor sera la utilidad antes de impuestos
y por consiguiente menor los impuestos a pagar.
Para saber el resultado del flujo neto de efectivo se debe aplicar la siguiente
formula:

FNE= (Utilidad del ejercicio + depreciacion + Amortizacion + Reserva legal) - Abono

a capital.

Ahora se procede a tener en cuenta un factor muy importante en los estados

financieros del presente proyecto como lo es la Tasa Interna de Retorno la cual es
una herramienta de toma de decisiones de inversion utilizada para conocer la
factibilidad de diferentes opciones de inversion ademas es un indicador de la
rentabilidad de un proyecto, que se lee a mayor TIR, mayor rentabilidad. Por esta

108
razon, se utiliza para decidir sobre la aceptacion o rechazo de un proyecto de
inversion.

Para saber el valor de la Tasa Interna de Retorno hay que tener en cuenta los
valores dados por el valor presente neto y resolver la siguiente formula:

TIR = Ij + (It-Ij) * {VPNj / VPNj - VPNt}

Estado de Resultados. A continuacion se presenta de manera ffsica el estado de

resultados tomando valores encontrados anteriormente como por ejemplo los
ingresos anuales los cuales salieron de la formula anteriormente planteada (Y=P x
Q) dandonos como resultado para el primer ano 37.152.000, asf tambien para poder
obtener la utilidad del ejercicio se tienen en cuenta valores resueltos anteriormente
como son los gastos operacionales de personal los cuales abarcan depreciacion y
amortizacion asf como tambien se tendran presentes los valores conseguidos por
los intereses de los creditos a los cuales se denominaron gastos no operacionales
(Financieros), seguidos por los impuestos correspondientes al presente ano (2014)
como son la impo renta, y la reserva legal dandonos como resultado la utilidad del
ejercicio positiva de 12.924.239 millones de pesos.

Cuadro 47. Estado de Resultados

ESTADO DE ANO 1 ANO 2 ANO 3 ANO 4 ANO 5
RESULTADOS
INGRESOS 37.152.000 38.786.6 40.493.302 42.275.008 44.135.108
88
COSTO DE 19.405.3
18.772.664 20.059.260 20.735.257 21.434.035
PRODUCCION 02
UTILIDAD BRUTA 18.379.336 19.381.386 20.434.042 21.539.751 22.701.073

GASTOS
OPERACIONALES
DE PERSONAL - - - -
DEPRECIACION 1.074.200 1.074.20 1.074.200 1.074.200 1.074.200
AMORTIZACION 415.256 415.2560 415.256 415.256 415.256
UTILIDAD OPERACIONAL 16.889.880 17.891.930 18.944.586 20.050.295 21.211.617

GASTOS NO
OPERACIONALES
FINANCIEROS 2.529.615 1.737.12 688.646 0 0
UTILIDAD ANTES DE IMPUESTOS 14.360.265 2
16.154.808 18.255.940 20.050.295 21.211.617

IMPO RENTA 0 0 4.563.985 5.012.574 5.302.904

UTILIDAD ANTES DE RESERVAS 14.360.265 16.154.808 13.691.955 15.037.721 15.908.713

RESERVA LEGAL 1.436.027 1.615.48 1.369.196 1.503.772 1.590.871

UTILIDAD DEL EJERCICIO 12.924.239 1
14.539.327 12.322.760 13.533.949 14.317.841

Fuente: La presente investigation - Ano 2014

109
Flujo Neto de Efectivo. Para el calculo del flujo neto de efectivo y en base a los
datos obtenidos anteriormente por el estado de resultados se procede a la
aplicacion de la formula del FNE realizando una sumatoria de aquellos
componentes que no generan movimiento alguno de efectivo para dar como
resultado para el primer ano 12.924.239 millones de pesos.

Cuadro 48. Flujo Neto de Efectivo

FLUJO NETO DE
EFECTIVO
UTILIDAD DEL EJERCICIO 12.924.239 14.539.327 12.322.760 13.533.949 14.317.841
DEPRECIACION 1.074.200 1.074.200 1.074.200 1.074.200 1.074.200

AMORTIZACION 415.256 415.256 415.256 415.256 415.256

RESERVA LEGAL 1.642.427 1.830.962 1.537.918 1.679.918 1.774.767
ABONO A CAPITAL 2.344.135 1.809.837 785.684 0 0
FNE 13.711.987 16.049.908 14.564.450 16.703.323 17.582.064
Fuente: La presente investigacion - Ano 2014
14.564.450 16.703.323
13.711.987 16.049.908 71V
in

17.582.064
22.471.370
V

Figura 13. Diagrama de Flujo de Caja

Fuente: La presente investigacion - Ano 2014

Luego de tener presentes estos valores dados por el flujo neto de efectivo se
procede al calculo de del valor presente neto pero para ello debemos tener en
cuenta la tasa de oportunidad que vamos aplicar en el presente proyecto la cual es
de un 20% y tener presente el valor residual el cual fue obtenido anteriormente en la
tabla de depreciacion el cual es 9.290.814. Ya teniendo claro los valores obtenidos
anteriormente y la tasa de oportunidad se procede al calculo del Valor Presente
Neto de la siguiente manera:

VPN(20%)=((13.711.987/(1,2)A1)+(16.049.908/(1,2)A2)+(14564450/(1,2)A3)+(16.70
3.323 / (1.2) A4)+ ((17.582.064+9.290.814)/(1,2A5)))- 22.471.370

VPN (13%)= 27.384.392 32.291.595

110
Ya obtenido el valor VPN positivo 32.291.595 se procede al calculo del VPN
negativo del cual tomamos como tasa de oportunidad el 31.5% resolviendolo de la
siguiente manera:

VPN(31
5%)=[((13.711.987/(1,615) 1)+(16.049.908/(1,615) 2)+(14.564.450/(1,615) 3)
A A A

+(16.703.323/(1,615) 4)+ (( 17.582.064+9.290.814)/(1,615)A5))]- 22.471.370

A

VPN (31 5%) = -572.698

VPN
32.291.59
VPN + 5
VPN - -572.698

Ya determinado el primer valor negativo del VPN se procede al calculo de la Tasa

Interna de Retorno Haciendo efectiva su formula dada anteriormente implementada
de la siguiente manera:

TIR = 15 + (31.5 - 15) * {32.291.595 / (32.291.595 - (-572.698))}

TIR = 31%

Este 31% obtenido por la TIR nos indica que tenemos un 31 % de rentabilidad para
la realizacion del presente proyecto. Siendo asf un proyecto viable y de confianza el
cual se puede llevar acabo en la region del tambo Narino abarcando la ciudad de
pasto y sus alrededores dando beneficios al pequeno porcentaje de demanda
insatisfecha que se pretende cubrir.

111
 CONCLUSIONES

El cuy es un mamffero originario de la zona andina del sur de America, que dadas
sus condiciones nutricionales ha pasado a constituirse en un producto alimenticio
ideal que contribuye a una buena dieta alimenticia de los narinenses.

El proyecto propuesto tiene viabilidad en la medida que existe una demanda

potencial insatisfecha; para determinar las caracterfsticas de la demanda y gracias
al quehacer investigativo se tiene que el consumo casero es el mas asediado con
un 42%, seguido del consumo en asaderos con un 37%, de este ultimo tipo de
consumo los duenos de estos establecimientos adquieren en un 47% de 401 a 500
cuyes mensualmente, seguido por el 32% que equivale a quienes demandad de
301 a 400 mes. Estas cifras dan cuenta de una demanda potencial importante, que
se consolida al establecer que el 47% de los duenos de asaderos no tienen un
contrato de suministro establecido con sus proveedores. En esta medida se
manifiesta por parte de estos propietarios un interes del 95% de ellos de que exista
una empresa que preste el servicio de pelacion de los animales. El total de cuyes
adquiridos mensualmente es de 7408.

Sobre las caracterfsticas del producto se tiene que el peso que en su mayorfa se
demanda, esta entre los 1301 a 1500 gramos con un 63%, este mismo porcentaje
se enmarca en quienes solicitan el suministro del cuy vivo; el precio que se paga
normalmente por el producto vivo oscila en su mayorfa (47%) entre los $ 10.001 y
los $ 14.000. En promedio el precio pagado por unidad de cuy es de $ 22.000.
La poblacion encuestada (19 asaderos) manifiesta en su mayorfa (74%) que
cuenta con una oferta suficiente, y que de esta las cuyeras tecnificadas son el
principal proveedor, la cantidad de cuy que se ofrece mensualmente esta en un
rango de 401 a 600 animales. El peso del animal vendido en su totalidad oscila
entre 1100 y 1600 gramos, si bien debe establecerse opciones de pago para los
expendedores, los clientes pagan en un 100% de contado. Las encuestas indican
que la mayorfa de insumos utilizados para la crianza de los cuyes esta basado en
alimento mixto (%66.66) y concentrado (%33.33). Los productores venden
mensualmente 5.906 cuyes.

La inversion total del proyecto es de $22471370, por su parte el costo total anual
es de $18.772.664, el precio de venta corresponde a diecinueve mil pesos y los
ingresos ano de $39.216.000

112
 RECOMENDACIONES

Realizar un convenio estrategico entre la academia y los entes regionales,

basicamente el programa de derecho para capacitar a los alcaldes y alcaldesas
dentro de la estructura normativa del presente proyecto, para estimular la
formulacion y consolidacion de mercados competitivos y asf junto a la facultad de
Ciencias Contables, Economicas y Administrativas de la Universidad Mariana se
realice en regiones con potencial cuyicula procesos como el propuesto en la
presente investigacion.

Dentro de las caracterfsticas del cuy se recomienda la venta de animales que no

tengan avanzada edad, como se menciona en el proyecto la carne se hace muy
dura y seca, asf mismo que la alimentacion no se haga a base de desperdicio,
tambien debe evitarse el sacrificio de hembras en estado de prenes porque su
contextura carnica desmejora; de preferencia que los cuyes sean de colores claros
ya que los oscuros son rechazados por los duenos de los asaderos en vista de que
su carne es oscura y no da buena apariencia; se debe realizar varias alternativas
al momento de la venta: cuy vivo, muerto, pelado, desvicerado o listo para asar, es
necesario dar plena informacion sobre el tipo de venta y las ventajas de cada
servicio.

Dentro de las presentaciones del plato se requiere que existan productos

complementarios que no solo se consideren pertinentes por su sabor, sino tambien
por el valor cultural que existe frente al cuy en la region, esto se permite una
aceptacion social sobre todo en eventos de indole publica como fiestas patronales
y cfvicas.

Realizar capacitaciones en alianzas estrategicas para que los productores y

comercializadores del cuy adopten una crianza tecnica del animal ya que gracias a
esto los beneficios nutricionales y economicos seran optimos y el acceso de la
propuesta dentro de los imaginarios del Tambo se realice de una forma que no
genere resistencia dentro de la comunidad.

Ejecutar campanas promocionales agresivas para que exista un conocimiento

sobre las ventajas que existen al tener como proveedor a una organizacion como
la que se pretende consolidar con el presente estudio.

Realizar un estudio que permita establecer la pertinencia de un local que venda los
productos alternos que surjan despues de la venta del cuy (frente a las alternativas
que existan en los residuos), como es el caso del pelo del cuy que se puede
emplear en la realizacion de pinceles, aunado a esto se requiere la asesorfa de
alguien que maneje adecuadamente herramientas informaticas que actualice la
informacion y la divulgue constantemente por medio de un portal web.

113
En la construccion de la infraestructura se recomienda realizar conjuntamente con
la poblacion, una estructura que sea pertinente en la medida que no afecte a la
region y que no atente contra el ambiente, siendo una alternativa y un ejemplo
para nuevas edificaciones.

Es necesario alianzas estrategicas con proveedores de confianza que den

seguridad y garantfa en la calidad de adquisicion de los suministros.

114
 BIBLIOGRAFlA

BACA URBINA, Gabriel. Evaluation de Proyectos de Inversion. Mexico D.F.: Mc- Graw
Hill, 2002. 450 p.

CAICEDO, V.A. Crianza de Cuyes. Pasto, Colombia: U. de Narino, 47 p Gallardo,

Juan. (2003). Formulation y Evaluation de Proyectos de Inversion. 2a Edicion. Madrid:
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HERNANDEZ SAMPIERI, Roberto. Metodologla de investigation. Mexico: Mc Graw

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HAGG, Hernan. El Mercado de los Productos Agropecuarios. Mexico: Limusa,

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MENDEZ, Carlos. Metodologla de la Investigation. Mexico: McGraw Hill, 1990. 246 p.

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115
 NETGRAFlA

http://www.adoos.com.pe/post/2084426/como_criar_cuyes_de_calidad_a_a
prenda_ya
http://www.zoetecnocampo.com/
http://www.ipes.org/aguila/glosario/cuyes.htm
www.rmr-peru.com/forraje-verde-hidroponico.html.
www.ricardo.bizhat.com/rmr
www.fao.org/docrep/W6562S/w6562s01 .htm
www.gerencie.com/empresas-beneficiaras-con-la-progresividad-del-
impuesto-de-renta-no-estan-sujetas-a-retencion-en-la-fuente.html
http://micuy.galeon.com/productos1722129.html
http://http://es.wikipedia.org/wiki/El_Tambo_(Nari%C3%B1o)
http://hidalgo.mercamaquinas.com/nuestra%20region.htm
http://www.eltambo-narino.gov.co/sitio.shtml?apc=mmxx1-&x=1675529
http://es.wikipedia.org/wiki
http://inflacion.com.co/category/ipp
http://inflacion.com.co/ipc-2011 .html

116
ANEXOS

117
 ANEXO A. FORMATO DE ENCUESTA APLICADO A LOS PROPIETARIOS Y/O
ADMINISTRADORES DE ASADEROS DE CUYES

Objetivo: recolectar informacion que permita la caracterizacion de los demandantes

de cuyes del municipio de pasto

Nombre del establecimiento -------------------------------------------------------------

Direccion del establecimiento -----------------------------------------------------------
Cargo del encuestado ----------------------------------------------------------

1. ^Que cantidad en promedio al mes adquiere cuyes?

A. 50 a 100 ____
B. 101 a 150 ____
C. 151 a 200 ____
D. 201 a 250 ____
E. Otro _____ cual ______________
2. ^Tiene algun tipo de contrato de suministro con su(s) proveedor(es) de
animales?
A. Si ______
B. No ______
De que tipo -------------------------------------------------------------
3. El peso (gr) promedio de compra de cada cuy es de:
A. 1100 1300 --
B. 1301 1500 --
C. Mas de 1500 -
D. Otro ----------- cua
A. Entre $10.000 a $11000 l
B. Entre $11.001 a $12.000
C. Entre $12001 a $13.000
D. Otro ------- Cual --
4. ^Como adquiere usted el cuy?
A. Vivo ----------
B. Sacrificado ---------------
5. ^Cual es el precio promedio que usted paga por un animal vivo?
6. ^En que dfas de la semana atiende al publico a su establecimiento?
A. Todos los dfas
B. Fines de semana (sabado y domingo)
C. Viernes sabado y domingo
D. Viernes sabado domino y lunes festivo
7. ^El animal si lo compra vivo donde lo sacrifica?

8. ^Conoce alguna norma que impide el sacrificio del animal en su establecimiento

comercial?
A. Si ____
B. No

118
9. ^Conoce una empresa que le venda el animal listo para preparar (sin pelo, sin
viseras?
A. Si ____
B. No ___
10. ^Le gustarfa que se creara una Empresa que le brinde el anterior servicio?
A. Si ______
B. No _____
Porque _________________________________________
11. ^Considera que la oferta del cuy para el establecimiento es buena? Es decir
constante y nunca le ha ocasionado inconvenientes por desabastecimiento o por el
contrario, ^es intermitente y lo ha llevado a buscar mas de un proveedor por
insuficiencia?
A. Si ______
B. No _____
12. ^Cual es (son) su(s) proveedor(es) de animales?
A. Campesinos de la zona ______
B. Plazas de mercado __________
C. Cuyeras tecnificadas _________
D. Se auto abastese ____
13. ^Que problemas ha experimentado con los animales que proveen su
establecimiento?
A. Peso ______
B. Tamano ____
C. Precio _____
D. Otro ___________ Cual ______________________________________

119
 ANEXO B. FORMATO PRODUCTORES DE CUYES

1. ^Que raza de cuyes tiene?

A. Cuy Raza Peru
B. Cuy Raza Andina
C. Otra cual ____________________
2. ^Cuantos pies de crfa tiene? ________
3. ^Cuantos vende en promedio mensual?
A. De 300 a 400
B. De 401 a 500
C. De 501 a 600
D. Otro cual __________________________
4. ^Quienes son sus clientes?
A. Asaderos
B. Terceros
C. Productores
D. Otro cual __________________________
5. ^Como vende el cuy?
A. vivo
B. muerto
C. pelado
6. ^Hace algo con el pelo del animal?
A. Si que ____________________________
B. No porque _________________________
7. ^De que peso lo vende?
A. Menos de 1100 gr
B. Entre 1101 y 1600 gr
C. Mas de 1600 gr
D. Otra cual __________________
8. ^Cual serfa la mejor forma de pago?
A. Contado
B. Credito
C. Otro cual __________________________
9. ^En que meses del ano vende mas el producto?

10. ^Que alimentos les da?

A. Forraje
B. Alimentacion mixta
C. Concentrado
D. otro cual

120
 ANEXO C. FORMATO DE ACTA DE CONSTITUCION DE S.A.S.

En la ciudad de __________________ , Departamento de

____________________ , Republica de Colombia, a los
______________________________ (
______________________________ ) dfas del mes de
______________________________ de dos mil
______________________________ (
______________________________ ), comparecio el senor
______________________________ , domiciliado y residente en la ciudad de
Pasto identificado con cedula de ciudadanfa ______________ de
______________________________ (
______________________________ ), quien obra en este acto en su propio
nombre; manifiesta que es su voluntad crear a traves del presente documento
privado, una Sociedad por Acciones Simplificada, la cual se regira por los siguientes
estatutos.

CAPlTULO I DISPOSICIONES GENERALES

ARTlCULO 1. FORMA.- La companfa que por este documento se constituye es una

sociedad por acciones simplificada, de naturaleza comercial, que se
denominara, ____________________ regida por las clausulas contenidas en
estos estatutos, en la Ley 1258 de 2008 y en las demas disposiciones legales
relevantes.
En todos los actos y documentos que emanen de la sociedad, destinados a
terceros, la denomination estara siempre seguida de las palabras: "sociedad por
acciones simplificada o de las iniciales "SAS.

ARTlCULO 2. OBJETO SOCIAL.- La sociedad tendra como objeto principal el

levante y comercializacion de cuyes.
La sociedad podra llevar a cabo, en general, todas las operaciones, de cualquier

121
naturaleza que ellas fueren, relacionadas con el objeto mencionado, asf como
cualesquiera actividades similares, conexas o complementarias o que permitan
facilitar o desarrollar el comercio o la industria de la sociedad.

ARTlCULO 3. DOMICILIO.- El domicilio principal de la sociedad sera la ciudad de (

); La sociedad podra crear sucursales, agencias o dependencias en otros
lugares del pais o del exterior, por disposicion de la asamblea general de
accionistas.
ARTlCULO 4. TERMINO DE DURACION.- El termino de duracion sera indefinido
CAPlTULO II REGLAS SOBRE CAPITAL Y ACCIONES
ARTlCULO 5. CAPITAL AUTORIZADO: El capital autorizado de la sociedad
asciende a la suma de: $xx xxxx millones de pesos ($ ) moneda legal
colombiana, representado en ( _______) acciones de valor nominal de mil pesos
cada una ($ ) moneda legal colombiana.
ARTICULO 6. CAPITAL. SUSCRITO: El capital suscrito de la sociedad es de
$ ________________, millones de pesos ($ ) moneda legal colombiana cada
una.
ARTICULO 7. CAPITAL PAGADO: El capital pagado de la sociedad es de
$ ________ millones de pesos ($ ) moneda legal colombiana.
ARTICULO 8. ACCIONES: El capital suscrito se divide en ( ) acciones
nominativas ordinarias, por un valor nominal de $ ____________ mil pesos cada
una ($ ) moneda legal colombiana cada una, las cuales se encuentran pagadas en
su totalidad al momento de suscripcion del presente documento. ARTICULO 9.
AUMENTO O DISMINUCION DE CAPITAL.- La sociedad podra aumentar el capital
social siempre que asf lo disponga La Asamblea General de Accionistas o lo
establecido en los presentes estatutos y la ley.
1. CAPITAL SUSCRITO: De las _________ acciones en que se divide el capital
autorizado de la sociedad, los accionistas han suscrito acciones, en la siguiente
proporcion:

122
SOCIO NO. ACCIONES CAPTAL NO. TOTAL CAPITAL

Nombre (Cantidades) (Svalores en (Cantidades ) (Svalores en

Nombre (Cantidades)
pesos) (Svalores (Cantidades) pesos) (Svalores

2. CAPITAL PAGADO. Los accion istas pagaron la totalidad de las acciones

suscritas, de contado y en dinero efectivo.

ARTICULO 10. DERECHOS QUE CONFIEREN LAS ACCIONES.- En el momento

de la constitucion de la sociedad, todos los tftulos de capital emitidos pertenecen a
la misma clase de acciones ordinarias. A cada accion le corresponde un voto en las
decisiones de La Asamblea General de Accionistas. Los derechos y obligaciones
que le confiere cada accion a su titular les seran transferidos a quien las adquiriere,
luego de efectuarse su cesion a cualquier tftulo. La propiedad de una accion implica
la adhesion a los estatutos y a las decisiones colectivas de los accionistas.
ARTICULO 11. NATURALEZA DE LAS ACCIONES.- Las acciones seran
nominativas y deberan ser inscritas en el libro que la sociedad lleve conforme a la
ley. Mientras que subsista el derecho de preferencia y las demas restricciones para
su enajenacion, las acciones no podran negociarse sino con arreglo a lo previsto
sobre el particular en los presentes estatutos.
ARTICULO 12. AUMENTO DEL CAPITAL SUSCRITO.- El capital suscrito podra
ser aumentado sucesivamente por todos los medios y en las condiciones previstas
en estos estatutos y en la ley. Las acciones ordinarias no suscritas en el acto de
constitucion podran ser emitidas mediante decision del Representante Legal, quien
aprobara el reglamento respectivo y formulara la oferta en los terminos que se
prevean reglamento.
ARTICULO 13. DERECHO DE PREFERENCIA.- Salvo decision de La Asamblea
General de Accionistas, aprobada mediante votacion de uno o varios accionistas
que representen cuando menos el setenta por ciento de las acciones presentes en
la respectiva reunion, el reglamento de colocacion prevera que las acciones se

123
coloquen con sujecion al derecho de preferencia, de manera que cada accionista
pueda suscribir un numero de acciones proporcional a las que tenga en la fecha del
aviso de oferta. El derecho de preferencia tambien sera aplicable respecto de la
emision de cualquier otra clase tftulos, incluidos los bonos, los bonos
obligatoriamente convertibles en acciones, las acciones con dividendo preferencial y
sin derecho a voto, las acciones con dividendo fijo anual y las acciones
privilegiadas. PARAGRAFO PRIMERO.- El derecho de preferencia a que se refiere
este artfculo, se aplicara tambien en hipotesis de transferencia universal de
patrimonio, tales como liquidacion, fusion y escision en cualquiera de sus
modalidades. Asf mismo, existira derecho de preferencia para la cesion de
fracciones en el momento de la suscripcion y para la cesion del derecho de
suscripcion preferente. PARAGRAFO SEGUNDO.- No existira derecho de retracto a
favor de la sociedad.
ARTICULO 14. CLASES Y SERIES DE ACCIONES.- Por decision de La Asamblea
General de Accionistas, adoptada por uno o varios accionistas que representen la
totalidad de las acciones suscritas, podra ordenarse la emision de acciones con
dividendo preferencial y sin derecho a voto, con dividendo fijo anual, de pago o
cualesquiera otras que los accionistas decidieren, siempre que fueren compatibles
con las normas legales vigentes. Una vez autorizada la emision por La Asamblea
General de Accionistas, el Representante Legal aprobara el reglamento
correspondiente, en el que se establezcan los derechos que confieren las acciones
emitidas, los terminos y condiciones en que podran ser suscritas y si los accionistas
dispondran del derecho de preferencia para su suscripcion. PARAGRAFO.- Para
emitir acciones privilegiadas, sera necesario que los privilegios respectivos sean
aprobados en la asamblea general con el voto favorable de un numero de
accionistas que represente por lo menos el 75% de las acciones suscritas. En el
reglamento de colocacion de acciones privilegiadas, que sera aprobado por La
Asamblea General de Accionistas, se regulara el derecho de preferencia a favor de
todos los accionistas, con el fin de que puedan suscribirlas en proporcion al numero
de acciones que cada uno posea en la fecha del aviso de oferta.

124
ARTlCULO 15. VOTO MULTIPLE.- Salvo decision de La Asamblea General de
Accionistas aprobada por el 100% de las acciones suscritas, no se emitiran
acciones con voto multiple. En caso de emitirse acciones con voto multiple, La
Asamblea General de Accionistas aprobara, ademas de su emision, la reforma a las
disposiciones sobre quorum y mayorfas decisorias que sean necesarias para darle
efectividad al voto multiple que s e establezca.
ARTlCULO 16. ACCIONES DE PAGO.- En caso de emitirse acciones de pago, el
valor que representen las acciones emitidas respecto de los empleados de la
sociedad, no podra exceder de los porcentajes previstos en las normas laborales
vigentes. Las acciones de pago podran emitirse sin sujecion al derecho de
preferencia, siempre que asf lo determine la asamblea general de accionistas.
ARTlCULO 17. TRANSFERENCIA DE ACCIONES A UNA FIDUCIA MERCANTIL.-
Los accionistas podran transferir sus acciones a favor de una fiducia mercantil,
siempre que en el libro de registro de accionistas se identifique a la companfa
fiduciaria, asf como a los beneficiarios del patrimonio autonomo junto con sus
correspondientes porcentajes en la fiducia.
ARTlCULO 18. RESTRICCIONES A LA NEGOCIACION DE ACCIONES.-Durante un
termino de cinco anos, contado a partir de la fecha de inscripcion en el registro
mercantil de este documento, las acciones no podran ser transferidas a terceros,
salvo que medie autorizacion expresa, adoptada La Asamblea General de
Accionistas representantes del 100% de las acciones suscritas. Esta restriccion
quedara sin efecto en caso de realizarse una transformacion, fusion, escision o
cualquier otra operacion por virtud de la cual la sociedad se transforme o, de
cualquier manera, migre hacia otra especie asociativa. La transferencia de acciones
podra efectuarse con sujecion a las restricciones que en estos estatutos se preven,
cuya estipulacion obedecio al deseo de los fundadores de mantener la cohesion
entre los accionistas de la sociedad.
ARTlCULO 19. CAMBIO DE CONTROL.- Respecto de todos aquellos accionistas
que en el momento de la constitucion de la sociedad o con posterioridad fueren o
llegaren a ser una sociedad, se aplicaran las normas relativas a cambio de control

125
previstas en el artfculo 16 de la Ley 1258 de 2008.
CAPlTULO III ORGANOS SOCIALES
ARTlCULO 20. ORGANOS DE LA SOCIEDAD.- La sociedad tendra un organo de
direccion, denominado: 1. Asamblea General de Accionistas, 2. Representante
Legal, 3. Representante Legal Suplente, 4. La Revisorfa Fiscal - solo sera provista
en la medida en que lo exijan las normas legales vigentes.
ARTlCULO 21. SOCIEDAD DEVENIDA UNIPERSONAL - La sociedad podra ser
pluripersonal o unipersonal. Mientras que la sociedad sea unipersonal, el accionista
unico ejercera todas las atribuciones que en la ley y los estatutos se le confieren a
los diversos organos sociales, incluidos las de representacion legal, a menos que
designe para el efecto a una persona que ejerza este ultimo cargo. Las
determinaciones correspondientes al organo de direccion que fueren adoptadas por
el accionista unico, deberan constar en actas debidamente asentadas en el libro
correspondiente de la sociedad.
ARTlCULO 22. ASAMBLEA GENERAL DE ACCIONISTAS.- La Asamblea General
de Accionistas la integran el o los accionistas de la sociedad, reunidos con arreglo a
las disposiciones sobre convocatoria, quorum, mayorfas y demas condiciones
previstas en estos estatutos y en la ley. Cada ano, dentro de los tres meses
siguientes a la clausura del ejercicio, el 31 de diciembre del respectivo ano
calendario, el Representante Legal convocara a la reunion ordinaria de La
Asamblea General de Accionistas, con el proposito de someter a su consideracion
las cuentas de fin de ejercicio, asf como el informe de gestion y demas documentos
exigidos por la ley. La Asamblea General de Accionistas tendra, ademas de las
funciones previstas en el artfculo 420 del Codigo de Comercio, las contenidas en los
presentes estatutos y en cualquier otra norma legal vigente. La Asamblea General
de Accionistas, sera presidida por el Representante Legal y en caso de ausencia de
este, por la persona designada por el o los accionistas que asistan. Los accionistas
podran participar en las reuniones de la asamblea, directamente o por medio de un
poder conferido a favor de cualquier persona natural o jundica, incluido el
Representante Legal o cualquier otro individuo, aunque ostente la calidad de

126
empleado o administrador de la sociedad. Los accionistas deliberaran con arreglo al
orden del dfa previsto en la convocatoria. Con todo, los accionistas podran proponer
modificaciones a las resoluciones sometidas a su aprobacion y, en cualquier
momento, proponer la revocatoria del Representante Legal.
ARTlCULO 23. CONVOCATORIA A LA ASAMBLEA GENERAL DE
ACCIONISTAS.- La Asamblea General de Accionistas podra ser convocada a
cualquier reunion por ella misma o por el Representante Legal de la sociedad,
mediante comunicacion escrita dirigida a cada accionista con una antelacion mfnima
de cinco (5) dfas habiles. En la primera convocatoria podra incluirse igualmente la
fecha en que habra de realizarse una reunion de segunda convocatoria, en caso de
no poderse llevar a cabo la primera reunion por falta de quorum. Uno o varios
accionistas que representen por lo menos el 20% de las acciones suscritas podran
solicitarle al Representante Legal que convoque a una reunion de la asamblea
general de accionistas, cuando lo estimen conveniente. ARTlCULO 24. RENUNCIA
A LA CONVOCATORIA.- Los accionistas podran renunciar a su derecho a ser
convocados a una reunion determ inada de la asamblea, mediante comunicacion
escrita enviada al Representante Legal de la sociedad antes, durante o despues de
la sesion correspondiente. Los accionistas tambien podran renunciar a su derecho
de inspeccion por medio del mismo procedimiento indicado. Aunque no hubieren
sido convocados a la asamblea, se entendera que los accionistas que asistan a la
reunion correspondiente han renunciado al derecho a ser convocados, a menos que
manifiesten su inconformidad con la falta de convocatoria antes que la reunion se
lleve a cabo. ARTlCULO 25. DERECHO DE INSPECCION.- El derecho de
inspeccion podra ser ejercido por los accionistas durante todo el ano. En particular,
los accionistas tendran acceso a la totalidad de la informacion de naturaleza
financiera, contable, legal y comercial relacionada con el funcionamiento de la
sociedad, asf como a las cifras correspondientes a la remuneracion de los
administradores sociales. En desarrollo de esta prerrogativa, los accionistas podran
solicitar toda la informacion que consideren relevante para pronunciarse, con
conocimiento de causa, acerca de las determinaciones sometidas a consideracion

127
del maximo organo social, asf como para el adecuado ejercicio de los derechos
inherentes a las acciones de que son titulares.
Los administradores deberan suministrarles a los accionistas, en forma inmediata, la
totalidad de la informacion solicitada para el ejercicio de su derecho de inspeccion.
La asamblea podra reglamentar los terminos, condiciones y horarios en que dicho
derecho podra ser ejercido.
ARTlCULO 26. REUNIONES NO PRESENCIALES.- Se podran realizar reuniones
por comunicacion simultanea o sucesiva y por consentimiento escrito, en los
terminos previstos en la ley. En ningun caso se requerira de delegado de la
Superintendencia de Sociedades para este efecto.
ARTlCULO 27. REGIMEN DE QUORUM Y MAYORIAS DECISORIAS: La
asamblea deliberara con un numero singular o plural de accionistas que representen
cuando menos la mitad mas uno de las acciones suscritas con derecho a voto. Las
decisiones se adoptaran con los votos favorables de uno o varios accionistas que
representen cuando menos la mitad mas uno de las acciones con derecho a voto
presentes en la respectiva reunion. Cualquier reforma de los estatutos sociales
requerira el voto favorable del 100% de las acciones suscritas, incluidas las
siguientes modificaciones estatutarias:
(i) La modificacion de lo previsto en el artfculo 16 de los estatutos sociales,
respecto de las restricciones en la enajenacion de acciones.
(ii) La realizacion de procesos de transformacion, fusion o escision.
(iii) La insercion en los estatutos sociales de causales de exclusion de los
accionistas o la modificacion de lo previsto en ellos sobre el particular;
(iv) La modificacion de la clausula compromisoria;
(v) La inclusion o exclusion de la posibilidad de emitir acciones con voto multiple;
y
(vi) La inclusion o exclusion de nuevas restricciones a la negociacion de acciones.
PARAGRAFO.- Asf mismo, requerira determinacion unanime del 100% de las
acciones suscritas, la determinacion relativa a la cesion global de activos en los
terminos del artfculo 32 de la Ley 1258 de 2008.

128
ARTlCULO 28. FRACCIONAMIENTO DEL VOTO: cuando se trate de la eleccion
de comites u otros cuerpos colegiados, los accionistas podran fraccionar su voto. En
caso de crearse junta directiva, la totalidad de sus miembros seran designados por
mayorfa simple de los votos emitidos en la correspondiente eleccion. Para el efecto,
quienes tengan intencion de postularse confeccionaran planchas completas que
contengan el numero total de miembros de la junta directiva. Aquella plancha que
obtenga el mayor numero de votos sera elegida en su totalidad.
ARTlCULO 29. ACTAS.- Las decisiones de La Asamblea General de Accionistas
se haran constar en actas aprobadas por ella misma, por las personas
individualmente delegadas para el efecto o por una comision designada por la
Asamblea General de Accionistas. En caso de delegarse la aprobacion de las actas
en una comision, los accionistas podran fijar libremente las condiciones de
funcionamiento de este organo colegiado. En las actas debera incluirse informacion
acerca de la fecha, hora y lugar de la reunion, el orden del dfa, las personas
designadas como presidente y secretario de la asamblea, la identidad de los
accionistas presentes o de sus representantes o apoderados, los documentos e
informes sometidos a consideracion de los accionistas, la sfntesis de las
deliberaciones llevadas a cabo, la transcripcion de las propuestas presentadas ante
la asamblea y el numero de votos emitidos a favor, en contra y en blanco respecto
de cada una de tales propuestas. Las actas deberan ser firmadas por el presidente
y el secretario de la asamblea. La copia de estas actas, autorizada por el secretario
o por algun representante de la sociedad, sera prueba suficiente de los hechos que
consten en ellas, mientras no se demuestre la falsedad de la copia o de las actas.
ARTlCULO 30. REPRESENTANTE LEGAL.- La representacion legal de la
sociedad por acciones simplificada estara a cargo de una persona natural o jurfdica,
accionista o no, quien tendra un suplente, designados para un termino de un ano
por la Asamblea General de Accionistas. Las funciones del Representante Legal
terminaran en caso de dimision o revocacion por parte de la Asamblea General de
Accionistas, de deceso o de incapacidad en aquellos casos en que el representante
legal sea una persona natural y en caso de liquidacion privada o judicial, cuando el

129
representante legal sea una persona jurfdica. La cesacion de las funciones del
Representante Legal, por cualquier causa, no da lugar a ninguna indemnizacion de
cualquier naturaleza, diferente de aquellas que le correspondieren conforme a la ley
laboral, si fuere el caso. La revocacion por parte de La Asamblea General de
Accionistas no tendra que estar motivada y podra realizarse en cualquier tiempo. En
aquellos casos en que el representante legal sea una persona jurfdica, las funciones
quedaran a cargo del Representante Legal de esta. Toda remuneracion a que
tuviere derecho el Representante Legal de la sociedad, debera ser aprobada por la
asamblea general de accionistas.
ARTlCULO 31. FACULTADES DEL REPRESENTANTE LEGAL.- La sociedad sera
gerenciada, administrada y representada legalmente ante terceros por el
Representante Legal, con un Representante Legal Suplente que remplazara al
principal, en sus faltas accidentales, temporales o absolutas. Tanto el
Representante Legal principal, como el suplente. Quienes no tendran restricciones
de contratacion por razon de la naturaleza ni de la cuantfa de los actos que celebre.
Por lo tanto, se entendera que el Representante Legal podra celebrar o ejecutar
todos los actos y contratos comprendidos en el objeto social o que se relacionen
directamente con la existencia y el funcionamiento de la sociedad. El Representante
Legal se entendera investido de los mas amplios poderes para actuar en todas las
circunstancias en nombre de la sociedad, con excepcion de aquellas facultades que,
de acuerdo con los estatutos, se hubieren reservado los
accionistas. En las relaciones frente a terceros, la sociedad quedara obligada por
los actos y contratos celebrados por el Representante Legal. Le esta prohibido al
Representante Legal y a los demas administradores de la sociedad, por si o por
interpuesta persona, obtener bajo cualquier forma o modalidad jurfdica prestamos
por parte de la sociedad u obtener de parte de la sociedad aval, fianza o cualquier
otro tipo de garantfa de sus obligaciones personales.
CAPlTULO IV DISPOSICIONES VARIAS
ARTlCULO 32. ENAJENACION GLOBAL DE ACTIVOS.- Se entendera que existe
enajenacion global de activos cuando la sociedad se proponga enajenar activos y

130
pasivos que representen el cincuenta por ciento o mas del patrimonio lfquido de la
companfa en la fecha de enajenacion. La enajenacion global requerira aprobacion
de la asamblea, impartida con el voto favorable de uno o varios accionistas que
representen cuando menos la mitad mas una de las acciones presentes en la
respectiva reunion. Esta operacion dara lugar al derecho de retiro a favor de los
accionistas ausentes y disidentes en caso de desmejora patrimonial.
ARTlCULO 33. EJERCICIO SOCIAL.- Cada ejercicio social tiene una duracion de
un ano, que comienza el 1 de enero y termina el 31 de diciembre. En todo caso, el
primer ejercicio social se contara a partir de la fecha en la cual se produzca el
registro mercantil de la escritura de constitucion de la sociedad.
ARTlCULO 34. CUENTAS ANUALES.- Luego del corte de cuentas del fin de ano
calendario, el Representante Legal de la sociedad sometera a consideracion de la
asamblea general de accionistas los estados financieros de fin de ejercicio,
debidamente dictaminados por un contador independiente, en los terminos del
artfculo 28 de la Ley 1258 de 2008. En caso de proveerse el cargo de revisor fiscal,
el dictamen sera realizado por quien ocupe el cargo.
ARTlCULO 35. RESERVA LEGAL.- la sociedad constituira una reserva legal que
ascendera por lo menos al cincuenta por ciento del capital suscrito, formado con el
diez por ciento de las utilidades lfquidas de cada ejercicio. Cuando esta reserva
llegue al cincuenta por ciento mencionado, la sociedad no tendra obligacion de
continuar llevando a esta cuenta el diez por ciento de las utilidades liquidas. Pero si
disminuyere, volvera a apropiarse el mismo diez por ciento de tales utilidades, hasta
cuando la reserva llegue nuevamente al lfmite fijado.
ARTlCULO 36. UTILIDADES.- Las utilidades se repartiran con base en los estados
financieros de fin de ejercicio, previa determinacion adoptada por la asamblea
general de accionistas. Las utilidades se repartiran en proporcion al numero de
acciones suscritas de que cada uno de los accionistas sea titular. ARTlCULO 37.
RESOLUCION DE CONFLICTOS - Todos los conflictos que surjan entre los
accionistas por razon del contrato social, salvo las excepciones legales, seran
dirimidos por la Superintendencia de Sociedades, con excepcion de las acciones de

131
impugnacion de decisiones de la asamblea general de accionistas, cuya resolucion
sera sometida a arbitraje, en los terminos previstos en la Clausula 35 de estos
estatutos.
ARTlCULO 38. CLAUSULA COMPROMISORIA.- La impugnacion de las
determinaciones adoptadas por la asamblea general de accionistas debera
adelantarse ante un Tribunal de Arbitramento conformado por un arbitro, el cual
sera designado por acuerdo de las partes, o en su defecto, por el Centro de
Arbitraje y Conciliacion Mercantil de Camara de Comercio. El arbitro designado sera
abogado inscrito, fallara en derecho y se sujetara a las tarifas previstas por el
Centro de Arbitraje y Conciliacion Mercantil de Camara de Comercio. El Tribunal de
Arbitramento tendra como sede el Centro de Arbitraje y Conciliacion Mercantil de
Camara de Comercio, se regira por las leyes colombianas y de acuerdo con el
reglamento del aludido Centro de Conciliacion y Arbitraje.
ARTlCULO 39. LEY APLICABLE.- La interpretacion y aplicacion de estos estatutos
esta sujeta a las disposiciones contenidas en la Ley 1258 de 2008 y a las demas
normas que resulten aplicables.
CAPlTULO IV DISOLUCION Y LIQUIDACION ARTlCULO
40. DISOLUCION.- La sociedad se disolvera:
1 Por vencimiento del termino previsto en los estatutos, si lo hubiere, a menos que
fuere prorrogado mediante documento inscrito en el Registro mercantil antes de su
expiracion;
2 Por imposibilidad de desarrollar las actividades previstas en su objeto social; 3
Por la iniciacion del tramite de liquidacion judicial;
4 Por voluntad de los accionistas adoptada en la asamblea o por decision del
accionista unico;
5 Por orden de autoridad competente, y
6 Por perdidas que reduzcan el patrimonio neto de la sociedad por debajo del
cincuenta por ciento del capital suscrito.
PARAGRAFO PRIMERO.- En el caso previsto en el ordinal primero anterior, la
disolucion se producira de pleno derecho a partir de la fecha de expiracion del

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termino de duracion, sin necesidad de formalidades especiales. En los demas
casos, la disolucion ocurrira a partir de la fecha de registro del documento privado
concerniente o de la ejecutoria del acto que contenga la decision de autoridad
competente.
ARTlCULO 41. ENERVAMIENTO DE LAS CAUSALES DE DISOLUCION.-Podra
evitarse la disolucion de la sociedad mediante la adopcion de las medidas a que
hubiere lugar, segun la causal ocurrida, siempre que el enervamiento de la causal
ocurra durante los seis meses siguientes a la fecha en que la asamblea reconozca
su acaecimiento. Sin embargo, este plazo sera de dieciocho meses en el caso de la
causal prevista en el ordinal 6 del artfculo anterior.
ARTlCULO 42. LIQUIDACION.- La liquidacion del patrimonio se realizara conforme
al procedimiento senalado para la liquidacion de las sociedades de responsabilidad
limitada. Actuara como liquidador el Representante Legal o la persona que designe
la asamblea de accionistas. Durante el perfodo de liquidacion, los accionistas seran
convocados a la asamblea general de accionistas en los terminos y condiciones
previstos en los estatutos y en la ley. Los accionistas tomaran todas las decisiones
que le corresponden a la asamblea general de accionistas, en las condiciones de
quorum y mayorfas decisorias vigentes antes de producirse la disolucion.
ARTlCULO 43. NOMBRAMIENTOS:
1. Representante Legal.- Los accionistas constituyentes de la sociedad han
designado en este acto constitutivo, a ( ), identificado con el documento de
identidad No. ( ), como Representante Legal de la empresa y como
Representante Legal Suplente a ( ), identificado con el documento de
identidad No. ( )( ) participan en el presente acto constitutivo a fin de
dejar constancia acerca de su aceptacion de los cargos para el cual han sido
designados, asf como para manifestar que no existen incompatibilidades ni
restricciones que pudieran afectar su designacion como Representante Legal de la
empresa.
2. Personificacion jurfdica de la sociedad - Luego de la inscripcion del presente
documento en el Registro Mercantil, la empresa formara una persona jurfdica

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distinta de sus accionistas, conforme se dispone en el artfculo 2 de la Ley 1258 de
2008. Los presentes estatutos fueron lefdos y aprobados por parte de la asamblea
general de accionistas.

Se firma en San Juan de Pasto, a los ______________ ( __ ) dfas del mes de

___________ dos mil __________ ( ________ ).

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