Manual: Manejo Tecnolgico del Aguaymanto Celendino - Parte 1
Escrito por aguaymanto el 21-04-2015 en Aguaymanto Celendino. Comentarios (0)
En este ao 2015, en aguaymanto.blog.galeon.com, ponemos a disposicin el nuevo
Manual Tecnolgico del Aguaymanto Celendino.
Serie Manejo Tecnolgico en los Andes del Per
Manual: Manejo Tecnolgico del Aguaymanto Celendino - Parte 1
Ingeniero Agrnomo, Guido Erlin Araujo Zelada
Prlogo
En el marco de la Serie Manejo Tecnolgico en los Andes del Per, esta vez se edita el
segundo libro de cultivo del Aguaymanto. Manual: Manejo Tecnolgico del
Aguaymanto Celendino.
La empresa AZ INGENIEROS EIRL. Que apuesta por el futuro de la sierra norte
peruana y en especial por este noble fruto, el aguaymanto o tomatillo (Physalis
peruviana), como una de las tantas alternativa de desarrollo real y sostenible que existe
para nuestros hermanos campesinos.
La investigacin del aguaymanto es an limitada y cada vez se encuentra mejorando
gracias tambin al aporte de muchos investigadores nacionales y extranjeros, adems al
gran aporte de cada socio de la APROFHZEL (Asociacin de Productores Orgnicos de
Frutas y Hortalizas Zelandn), que por dems est decirlo son los investigadores directos
que han contribuido en gran parte en el resumen bsico de este manual.
Introduccin
El Aguaymanto o Tomatillo como su nombre cientfico lo indica (Physalis peruviana),
es una solancea de origen peruano. El Cultivo de Aguaymanto tipo exportacin para
fruta fresca y fruta deshidratada en Celendn (Cajamarca Per), se cultiva a la altura
aproximada de 2500 a 3000 msnm. Los socios de la Asociacin de Productores
Orgnicos de Frutas y Hortalizas Zelendn (APROFHZEL), lideran la siembra del
Aguaymanto tecnificado en tierras celendinas con su cultivo de aguaymanto para fruta
fresca y fruta deshidratada. En este manual se recoge la experiencia de la Organizacin
as como las mejoras hechas al manejo del cultivo tecnificado del aguaymanto
celendino.
Generalidades
Actualmente el Physalis peruviana se cultiva fuera del Per con otros nombres entre los
cuales est Colombia (Uchuva), Ecuador (Uvilla) y frica del Sur (Cape gosseberry)
por ejemplo. Mundialmente es conocido como Golden Berrie.
Sus frutos son semi esferas suculentas y doradas de tamao pequeo y de gusto
agradable, el ecotipo sembrado en Celendn es de color naranja, la caracterstica de esta
fruta es una apariencia muy apetecible en el mercado nacional, al igual que su exquisito
aroma y su cliz atractivo; los frutos son muy apreciados por las amas de casa,
restaurantes y por la agroindustria emergente, es irresistible para la mayora de nios
que lo prueban. Adems, esta fruta nativa peruana constituye una parte importante de la
dieta alimenticia del sector rural peruano.
Cuando la plantacin de Aguaymanto empieza a producir, se puede cosechar frutos
semanalmente y ser comercializados.
Ficha Tcnica del Aguaymanto
Nombre Cientfico: Physalis peruviana
Nombre comn: Aguaymanto, tomatillo
Origen: Per
Familia: Solanceae.
Ecotipos:
Cajamarquino: Fruto color naranja; forma redondeada ligeramente achatada en la base;
sabor agridulce; cliz acorazonado alargado de color pajizo oscuro cuando est seco y
de color morado en la base.
Colombiano: Fruto color naranja; forma redondeada ligeramente achatada en la base;
sabor agridulce; cliz acorazonado de color pajizo claro cuando est seco.
Celendino o Dentado: Obtenido por seleccin masal de un ecotipo diferenciado del
ecotipo colombiano, Fruto color naranja; forma redondeada ligeramente achatada en la
base; sabor dulce; cliz acorazonado alargado de color pajizo claro cuando est seco.
Perodo Vegetativo
2.5-3 meses: Almcigo - Repique a bolsa - Para trasplante (Etapa vivero).
4-5 meses: Trasplante a campo definitivo - Inicio de Cosecha (Campo definitivo).
Requerimiento de Suelo
Textura Media: Franco arcillo arenoso, Franco areno arcilloso.
Estructura: Granular.
pH: 5.5 7.0 (neutro), aunque se adapta muy bien a una amplia variedad de suelos
desde pH cidos (4.5) hasta pH alcalinos (8.2).
Tipo de suelo: Prefiere suelos de fcil drenaje. Ricos en materia orgnica (6-8%).
No recomendable:
Los suelos salinos.
Los suelos con deficiencia de nitrgeno y fsforo.
Topografa Buena:
Terrenos planos o ondulados (0 8% de pendiente).
Buena / regular: Ondulado suave a ondulado (8 20% de pendiente).
Regular: Ondulado fuerte, montaoso, escarpado (sobre el 45% de pendiente).
Drenaje
Buenos: Suelos bien drenados, profundos, sin excedentes de agua.
Regulares: Suelos moderadamente drenados.
Restringidos: Suelos imperfectamente drenados, pero potencialmente mejorables.
No aptos:
Suelos excesivamente drenados, sueltos (arenosos) por su tendencia a secarse
excesivamente (salvo mejoramiento de suelos o riego tecnificado).
Los suelos excesivamente pesados (arcillosos) por su facilidad para inundarse.
Los suelos mal drenados (complejos).
Clima
Semi-temblado a Fro (2500-3000 msnm), puede sembrarse en otras altitudes previo
estudio particular.
Evitar zonas de heladas (Salvo manejo y control de riego de prevencin).
Evitar zonas granizo.
pocas de Siembra: Todo el ao
Se cosecha:
De Inicio de cosecha a 9 meses de cosechas continuas semanales, dependiendo del
manejo, sanidad, etc., las cosechas pueden extenderse por ms de 12 meses.
Temperatura ptima / promedio: 13 C
Humedad relativa: Baja
Kg fruta cosechada/Jornal: Es Variable, una cifra referencial es de 40-45 Kg/Jornal.
Rendimientos/Planta
Tecnologa media: Aproximadamente 8 Kg en 9 meses de cosecha continua semanal.
Tecnologa alta: mnimo 12 Kg en 9 meses de cosecha continua semanal.
Mercados demandantes
Mercado Nacional: mercados minoristas, mercados mayoristas, supermercados, hoteles
y restaurantes.
Mercado Internacional: Chile, China, EEUU y EUROPA
Manejo Tcnico
Compra de plantas, En Vivero especializado que garantice la calidad gentica de la
semilla, alta productividad, ecotipo, etc. Adems asegure que las plantas estn libres de
plagas y enfermedades.
Distanciamiento (m)
Recomendacin bsica: 2,0 m entre plantas y 1,5 m entre surcos.
Actualmente se siembran en distanciamientos varios dependiendo de la experiencia del
cultivador, del suelo, pendiente fertilidad, etc.
Densidad (plantas por hectrea)
Recomendacin bsica: 3333 plantas por hectrea
Frecuencia de Riego (das)
Dependiendo de evapotranspiracin potencial, tipo de suelo, textura, etc. Normalmente
cada 15 das en riego por inundacin, en riego por goteo puede ser todos los das o
dependiendo de la disponibilidad del agua dejando un da, semanal, etc.
Principales Plagas
Babosas y Gusanos cortadores, inicio del trasplante - 3 meses del trasplante.
Pulga saltona y diabrtica, inicio de trasplante final del ciclo productivo.
Chinches y larvas de Polillas, inicio de trasplante final del ciclo productivo.
Aves, desde el inicio de la produccin hasta el final.
Principales Enfermedades
Chupadera fungosa, almcigo, inicio de trasplante.
Chupadera fungosa (Rhizoctonia), plantas en produccin.
Cercospora y Alternaria, todo el ciclo del cultivo.
caros: Inicio de produccin - Final de produccin.
Virus del frejol, otros virus.
Usos
Fruta fresca Sper mercados, mercados: empaques con cliz/sin cliz.
Hoteles y restaurantes: aperitivos, platos gourmet.
Fruta para procesar Fruta congelada, deshidratados, pulpa, licores, mermeladas,
compota, en dulcera, etc.
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VENTA DE AGUAYMANTO FRESCO - AGUAYMANTO DESHIDRATADO
SOLARMENTE - PLANTAS DE AGUAYMANTO - SEMILLAS DE
AGUAYMANTO DE ALTA CALIDAD - ENVO DE PEDIDOS A DIVERSAS
PARTES DEL PAS - ASISTENCIA TCNICA PRESENCIAL Y VIRTUAL
AZ INGENIEROS EIRL: Oficina: Jr. Pardo 569 - Celendn - Cajamarca - Per.
RPM: #949828838 / Email:
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