BALANCE DE
ENERGIA EN ELA
DE FRUTA EN
DATOS DEL DIAGRAMA DE
PRODUCTO FLUJO
NCE DE MASA Y
EN ELABORACIN
UTA EN ALMBAR
GRAMA DE BALANCE DE balance de
FLUJO MASA energia
de
rendimientos
a
ADANAQUE FLORES GIANCARLOS CORREO:
[email protected] [email protected] SIGUIENTE
MEN
fruta
agua
agua
cmc
almbar
para el calculo de almibar:
se determina el volumen del envase
la capacidad del envase: (lt) 0.7
la cantidad del envases son: 30
azucar
agua
descarte
agua
Temperatura de 80c por
5 minutos
cscara
fruta + almibar
agua
fruta + almibar
fruta + almibar
Consumo
fruta + almibar
MEN
20.55 kg
MANGO
20.55 kg
MANGO
20.55 kg
MANGO
20 kg
agua
6 Lt
20.1 kg
20.1 kg
0.01 kg
benzodato
acido citrico (kg) agua
0.0063 3.15 kg
almbar 19 kg
6.32 kg
3.15 kg fruta + almibar
azucar 25.5 kg
cmc
0.00315 kg agua
0.05%
fruta + almibar
25.5 kg
fruta + almibar
25.5 Kg
Consumo
25.5 kg
fruta + almibar
RENDIMIENTO 98 %
2% descarte 0.411
0.411 kg
agua
6 Lt
Temperatura de 80c por
5 minutos
5% RENDIMIENTO 93.1 %
1.00695 cscara
El almibar esta compueto por 30%
70%
envases 30
capacidad de envase 0.7
6.3 lt de almibar necesito 50
benzodato 0.05% 0.01 kg
agua fruta de mango 14 Bx
acido citrico 1 gr x litro de almibar
PREPARACION DE ALMIBAR
agua 3.15
0 bx
azcar 3.15
100 bx
MEN
agua
fruta
bx
10 gr
6.3 0.0063 gr
ALMIBAR
6.3 liquido gobierno
50 bx
REQUERIMIENTOS DE VAPOR
balance de energia en escaldado
MASA de agua 33
calor especifico 4.18
temperatura ambiente 22
temperatura escaldado 100
calor necesario 10759 kcal
balance de energia en esterilizado
peso del envase vacio 0.11
calor especifico envase 0.19
temperatura ambiente 27
temperatura coccin 80
masa de fruta en almibar 25.5
calor especifico del agua 1.00315277
calor especifico del liquido de gobierno 0.7
contenido de fruta almibar en cada envase 0.86602986
contenido calorifico de la paredes del autoclave > 40c 1,6 x 10 ^(4)
3.8240918
Qganado=Qperdido almibar
Q perdido
envases
paredes
Q ganado agua
MEN
balance en cocinador
kg
kcal/kgc Q = m X cp x (T2-T1) + mv x
c
c 78 masa
cp
diferencias tempraturas
masa de vapor
masa del vapor vapor
kg
kcal/kgc
c 25 c
c 53 3.169
kg 3.15 agua
kcal/kgc
kg /cada envase ahora 6.139 - 6.3
kj
k calorias
96.39 kcalorias
34.2575358 kcalorias 134.47 kcalorias
3.8240918 kcalorias
1001,97/3,82 x 50 = masa agua
1863.7 kg agua
lance en cocinador
) + mv x 332.17708 kcal
6.3
0.7
73
0.019
539.32
Cantidad a convertir:
Resultado:
0Z- kg envas
6.319 cantidad a convertir
resultado
envase lleno
1kg
0.019 cantidad de almibar en en
resta
0z - kg
31.274
Cantidad a convertir: 4.2 kjoule/kgc
Resultado: 1.0031527658 kcal/kgc
0Z- kg envase vacio
antidad a convertir 4 onzas
0.113398 kg
envase lleno
35.274 0z
cantidad de almibar en envase(oz)
35,274 - 4 = 31.274
0z - kg
0.86602986
RENDIMIENTOS
1 RENDIMIENTO 98 %
2 RENDIMIENTO 93.1 %
GR
GRACIAS PO
ATENCIN
POR SU
CIN
MEN
MEN
