UNIVERSIDAD CENTRAL DE VENEZUELA
FACULTAD DE MEDICINA
ESCUELA DE NUTRICIN Y DIETTICA
DPTO. CIENCIAS DE LA SALUD PBLICA
CATEDRA NUTRICIN EN SALUD PBLICA
ABSORCIN DE ACEITE VEGETAL SEGN PREPARACIONES
Absorcin de la Racin Estndar segn
Preparacin tipo de aceite vegetal (g)
Arepa de maz pilado (110 g.) 9,00 (4)
Arepa de harina de maz precocida (110 g.) 8,28 (4)
Arepa de harina de maz integral (110 g.) 5,79 (1)
Papas (130 g.) 5,40 (4)
Yuca (130 g.) 6,30 (4)
Ocumo (130 g.) 12,60 (2-4)
Ocumo chino (130 g.) 14,40 (4)
Mapuey (130 g.) 9,00 (4)
ame (130 g.) 10,00 (4)
Batata (130 g.) 11,00 (4)
Tajadas (100 g.) 6,62 (4)
Tostones (A) 80 g. 6,30 (1)
Tostones (B) 80 g. 27,00 (4)
Buuelos de yuca (130 gr.) 7,00 (4)
Buuelos de apio (130 gr.) 11,00 (4)
Buuelos de ame (130 gr.) 9,90 (4)
Buuelos de ocumo (130 gr.) 14,40 (2-4)
Berenjenas (125 g.) 23,40 (2-4)
Chayotas (125 g.) 23,40 (4)
Torticas de vainitas (80 gr.) 5,40 (4)
Torticas de acelgas (80 gr.) 5,40 (4)
Torticas de espinacas (80 gr.) 5,40 (2-3)
Chuleta de res (120 gr.) 1,80 (1)
Chuleta de cerdo (120 g.) 1,80 (4)
Pechuga de pollo (120 g.) 5,79 (1)
Milanesa de pollo (120 g.) 13,00 (1)
Bistec de res (120 g.) 4,96 (4)
Albndigas de res (110 gr.) 5,70 (4)
Hamburguesa de res (110 g.) 1,80 (1)
Hgado de res (120 g.) 8,48 (4)
Mortadela (50 g.) 2,70 (1-3)
Salchicha de cerdo (50 g.) 0,90 (4)
Jamn (50 g.) 3,60 (4)
Jamonada (60 g.) 1,80 (2)
Pescado en ruedas (carite) 140 g. 5,46 (1)
Sardinas (140 gr.) 14,00 (4)
Sardinas/harina (140 gr.) 14,40 (1)
Calamares (120 g.) 5,40 (1)
Langostinos (120 g.) 3,60 (1)
UNIVERSIDAD CENTRAL DE VENEZUELA
FACULTAD DE MEDICINA
ESCUELA DE NUTRICIN Y DIETTICA
DPTO. CIENCIAS DE LA SALUD PBLICA
CATEDRA NUTRICIN EN SALUD PBLICA
Absorcin de la Racin Estndar segn
Preparacin tipo de aceite vegetal (g)
Huevo entero (45 g.) 6,30 (1-3)
Revoltillo (60 gr.) 5,40 (4)
Revoltillo (perico) 60 g. 1,80 (4)
Revotillo (clara) 60 g. 5,40 (4)
Fuente: Mogolln Egilda E. Absorcin de grasas visibles en alimentos. Caracas. 1993.
Notas:
(1) Aceite de ajonjol
(2) Aceite de girasol
(3) Aceite de maz
(4) Aceite mezcla
(A) 1 fritura
(B) 2 frituras
