UNIVERSIDAD NACIONAL INTERCULTURAL
DE LA AMAZONA
FACULTAD DE INGENIERA Y CIENCIAS AMBIENTALES
CARRERA PROFESIONAL DE INGENIERA AGROINDUSTRIAL
INFORME N01:
DETERMINAR DENSIDAD DEL ACEITE
CARRERA : ING. AGROINDUSTRIA
CURSO : TECNOLOGIA DE ACEITES Y GRASAS
DOCENTE : ING. IRIS RUIZ YANCE
ESTUDIANTE : WAJAJAY TEETS, YAGKUAG RONALD
YARINACOCHA PUCALLPA
2017-I
I. INTRODUCCIN
En el presente informe del curso de aceite y grasas abordaremos el tema de
la determinacin de la densidad en aceites, para ello utilizamos en la prctica
experimental de laboratorio el llamado el mtodo de picnmetro, este
instrumento de precisin tambin conocido como botella de gravedad fue
usada para saber la reaccin existente entre el volumen y el peso de la
sustancia.
En la prctica realizada en el laboratorio utilizamos los seis aceites
industrializados como son: clarissa, palmerola, cheff, ideal, tondero y el
cocinero, todas ellas fueron medidas a temperatura ambiente y a los 20 C a
cada uno.
Por otra parte, si se desea determinar con mayor precisin la densidad de
una sustancia liquida es comn utilizar un picnmetro, es un instrumento
sencillo cuya caracterstica principal es la de mantener un volumen fijo al
colocar diferentes lquidos en su interior. Esto nos sirve para comparar las
densidades de entre lquidos diferentes, basta con pesar el picnmetro con
cada lquido por separado y comparando sus masas. Es usual comparar la
densidad de un lquido respecto a la densidad del agua pura a una
temperatura determinada, por lo que al dividir la masa de un lquido dentro
del picnmetro respecto de la masa correspondiente de agua, obtendremos
la densidad relativa del lquido respecto a la del agua a la temperatura de
medicin. El picnmetro es muy sensible a los cambios de concentracin de
sales en el agua, por lo que se usa para determinar la salinidad del agua, la
densidad de lquidos biolgicos en laboratorios de anlisis clnicos, entre
otras aplicaciones. (1)
II. OBJETIVOS
- Determinar la densidad de los aceites que se elaboran industrialmente.
III. FUNDAMENTOS TERICOS
3.1. Densidad
Aunque toda la materia posee masa y volumen, la misma masa de
sustancias diferentes que tienen, ocupan distintos volmenes, as
notamos que el hierro o el hormign son pesados, mientras que la
misma cantidad de goma de borrar o de plstico son ligeras. La
propiedad que nos permite medir la ligereza o pesadez de una sustancia
recibe el nombre de densidad. Cuanto mayor sea la densidad de un
cuerpo, ms pesado nos parecer.
d=m/V
La densidad se define como el cociente entre la masa de un cuerpo y
el volumen que ocupa. As, como en el SI, la masa se mide en kg y el
volumen en m3, la densidad se medir en kg / m3. sta unidad de
medida, sin embargo, es muy poco usada, ya que es demasiado
pequea.
La densidad de un cuerpo est relacionada con su flotabilidad, una
sustancia flotar sobre otra si su densidad es menor. Por eso la
madera flota sobre el agua y el plomo se hunde en ella, porque el
plomo posee mayor densidad que el agua mientras que la densidad
de la madera es menor, pero ambas sustancias se hundirn en la
gasolina, de densidad ms baja.
3.2. El Picnmetro
El Picnmetro es un instrumento de medicin cuyo volumen es conocido y
permite conocer la densidad o peso especfico de cualquier fluido ya sea
lquido o slido mediante gravimetra a una determinada temperatura. La
metodologa que estudia los resultados obtenidos mediante este instrumento
se denomina Picnometra.
Para lquidos fluidos, el picnmetro se pesa vaco, luego lleno de agua
destilada hasta el enrase para determinar su volumen a una determinada
temperatura, y luego se llena del mismo modo con el lquido problema, la
densidad de ste puede calcularse sencillamente. Todas las
determinaciones para que sean vlidas deben ser a la misma temperatura.
Teniendo en cuenta que el volumen es siempre el mismo:
Vagua = Vmuestra
Y que a partir de la definicin de densidad;
Se sigue que, con el mismo volumen, la de densidad es proporcional a la
masa, la densidad de la muestra viene dada por
1
1 =
2
Siendo:
1: masa de muestra contenido en el picnmetro;
1: densidad de la muestra contenido en el picnmetro;
2: masa de agua (o lquido de densidad conocida) contenido en el
picnmetro;
2: densidad del agua (o lquido de densidad conocida) contenido en el
picnmetro.
IV. MATERIALES Y MTODOS
4.1. Materiales
4.1.1. Muestras:
Aceites de origen vegetal y de origen animal picnmetro de 10
ml y 50 ml, balanza analtica, pipetas de 5ml, baquetas y agua
destilada.
4.2. Mtodos.
Antes de utilizar el picnmetro debe ser lavado cuidadosamente con
una mezcla de dicromato de potasio y cido sulfrico concentrado,
luego enjuagarlo meticulosamente con agua corriente y despus agua
destilada. Finalmente se debe secar en la estufa, enfriando en un
desecador conteniendo material deshidratante. (2)
A continuacin, se indican los pasos a seguir para la determinacin de
la densidad en aceites por el mtodo de picnmetro.
- Pesar el picnmetro limpio y seco (W1).
- Llenar el picnmetro con agua destilada recientemente hervida
(libre de aire). Y enfriada 2 o 3 grados por debajo de la temperatura
a la cual se va a determinar la gravedad especifica.
- Colocar la tapa del picnmetro y colocarlo en bao mara mantenida
a la temperatura deseada (22C).
- Parte del agua saldr por el capilar de la tapa, esto permite asegurar
el llenado.
- Despus que el picnmetro y su contenido han alcanzado su
temperatura de bao, el agua que rebalsa a travs de la tapa debe
ser limpiado rpidamente con el papel filtro, evitando que el papel
absorba parte del agua del picnmetro.
- Retirar el picnmetro del bao mara y secarlo con una toallita
- Colocar la cubierta o capuchn sobre la tapa tan pronto se retire el
picnmetro del bao para evitar la evaporacin.
Tabla 1: DENSIDAD DE AGUA DIFERENTES TEMPERATURAS
DENSIDAD DE AGUA
TEMPE Densidad Tempe Densidad Tempe Densidad
C en gramos C en gramos C en gramos
Por cm3 Por cm3 Por cm3
0 0.99984 11 0.99960 22 0.99776
1 0.99909 12 0.99949 23 0.99752-
2 0.99993 13 0.99937 24 0.99728
3 0.99995 14 0.99924 25 0.99703
4 0.99996 15 0.99909 26 0.99677
5 0.99995 16 0.99894 27 0.99650
6 0.99993 17 0.99877 28 0.99622
7 0.99909 18 0.99859 29 0.99593
8 0.99984 19 0.99840 30 0.99563
9 0.99977 20 0.99819 100 0.95840
10 0.99969 21 0.99798
Tabla 2. Densidad relativa (20c/agua a 20c) para aceites y grasas
de origen vegetal y animal, segn la norma del codex
De origen vegetal Densidad relativa
Aceite de Soja comestible 0.919 - 0.925
Aceite de cacahuate (man) 0.914 - 0.917
Aceite de algodn comestible 0.918 - 0.926
Aceite de girasol 0.918 - 0.923
Aceite de colza comestible 0.910 - 0.920
Aceite de maz comestible 0.917 - 0.925
Aceite de oliva virgen 0.910 - 0.916
Aceite de oliva refinado 0.910 - 0.916
De origen animal densidad relativa
Manteca de Cerdo(40C/agua a 20C) Grasa 0.896 - 0.904
de cerdo (40C/agua a 20C) Sebo 0.984 - 0.906
comestible (40C/agua a 20C) 0.893 - 0.904
4.3. CLCULOS
Determinar la densidad de cada uno de las muestras empleadas con
la siguiente frmula:
3 1
. . =
2 1
Donde:
W1= Peso del picnmetro en gramos limpio y seco.
W2= Peso del picnmetro en gramos conteniendo agua destilada a
una temperatura (22C).
W3= Peso del picnmetro en gramos conteniendo el aceite a una
temperatura (22C).
V. RESULTADO Y DISCUSIN
5.1. Resultado
MUESTRAS PESOS
W1=picnmetro vaco 26
W2=picnmetro + agua 76
ENCARGADO PDTO TEMPERATURA PESO DE DENSIDAD
AMBIENTE (C) ACEITE (gr/m3)
Abenzur Clarissa 27.7 72.2760 0.9255
Antay Palmerola 27.9 71.8859 0.9177
Raquel Cheff 28.0 72.2702 0.9255
Ronald Ideal 28.6 72.0733 0.9215
Norvil Tondero 28.0 71.5639 0.9113
De la cruz Cocinero 28.0 72.1989 0.9239
72.2760 26 72.0733 26
CLARISSA = = 0.9255 IDEAL = = 0.9215
76 26 76 26
7.8859 26 71.5639 26
PALMEROLA = = 0.9177 TONDERO = = 0.9113
76 26 76 26
72.2760 26 72.1989 26
CHEFF = = 0.9255 COSINERO = = 0.9239
76 26 76 26
5.2. Discusin
Despus de analizar con el mtodo del picnmetro a seis productos
del aceite vegetal industrializado se determin que con todo los
resultados de optacin en el laboratorio hacemos la comparacin y la
relacin que existe entre esta densidad de dicha sustancia con el agua
(1.0)
Comparando con todo el aceite evaluado en el laboratorio el tondero
es el nico que vara con una densidad de 0.9113 gr/m3 pero que est
dentro del parmetro en la industrializacin de aceites vegetales.
VI. CONCLUSIONES
El picnmetro en la determinacin de la densidad en aceites debe ser
utilizado cumpliendo todas las previsiones para no contaminarlo ya que
cualquier material extraa a la muestra le puede alterar en el pesado, as
como tambin se debe serrar cuidadosamente para que no haya disminucin
en el pesado
VII. BIBLIOGRAFA
1. HART , FISHER. "Anlisis Moderno de los alimentos". 1984.
2. FENEMA O. "Introduccin a 1a Ciencia de los alimentos" Barcelona, Espaa.: Editorial Reverte;
1981.
