1.
Finalidad de la operacin
Al terminar el proceso productivo de las barras de chocolate, se verifica la calidad y
los estndares necesarios para su comerzializacion
La finalidad de la operacin, est generando valor y transformando un producto, que
en este caso es el cacao, a barras de chocolate con leche.
No es posible cambiarlo ni combinar procesos, debido a que cada paso es elemental
en la transformacin y produccin del producto final.
2. Diseo de la parte o pieza
Lo que conforma la barra de chocolate en cuanto a su diseo de su nica parte es
su forma rectangular.
Numero de partes: Solo es una parte (cacao).y su moldeamiento.
Materiales en el proceso: cacao (licor), azcar, leche en polvo, lecitina
triodan, vainilla.
Esto facilita en gran medida el proceso, debido a que la mezcla es simple
compacta y precisa.
Diseo de la pieza: Todos estos ingredientes de vierten en una concha de
mezclado, dando lugar a un proceso semi automtico. Y facilitando el
proceso.
3. Tolerancias y especificaciones
Tolerancias:
Calidad del cacao
Temperaturas idneas dentro del proceso
Mezclado optimo
Especificaciones
Tamao ( barras rectangulares)
Textura
Olor
sabor
Estas son las especificaciones requeridas para asegurar y controlar la excelencia
en la produccin del chocolate, dando la satisfaccin que deseamos al cliente.
4. Materiales
Facilidad en la manufactura: La facilidad es automtica, debido a que el
proceso en masa usando materiales para el empaquetamiento es realizado
por una mquina.
Costo vs especificaciones: El material utilizado en embalaje (celofn) genera
un mnimo costo con una sofisticada especificacin requerida por el cliente.
Adems al evaluar factores reciclables para su utilizacin en manufactura, notamos
que es poco probable y poco seguro utilizarlas, al ser alimentos lo que se trata en
el proceso.
Tambin se busca en este punto, el aseguramiento de proveedor y as garantizar
la materia prima para la produccin, por lo cual se busca cambiar los antiguos he
ineficientes proveedores asegurando calidad, puntualidad y economa del producto.
5. Proceso de Mano Facturacin:
Cambio de una Operacin: no se puede cambiar ninguna operacin ni
combinarla con cualquier otra porque son procesos nicos y necesarios en
secuencia
Mecanizacin de las operaciones manuales: en la lnea de produccin de
la barra de chocolate con leche todo sucede automtica mente ya que este
producto es realizado por maquinas que a su vez es controlada por un
operario lo cual genera una mejor calidad del producto y un aumento en la
produccin sobre el tiempo que tardara un operario, con ubicacin en planta
especfica y no en movimiento.
Utilizacin de mejoras, mquinas y herramientas: Llevar un control
estricto en cuanto a las cantidades en produccin he inventario, utilizando
cdigo de barras y/o personal capacitado. Tambin se puede automatizar el
proceso en su totalidad eliminando el factor de trabajo del operario.
6. Herramientas, equipos, Maquinas y motores:
Cada operacin Que se realiza en todo el proceso, tiene una ayuda de maquinaria
En las operaciones trabajadas durante el proceso de produccin se manejan
mquinas y equipos especialmente diseados para cada operacin
especifica; en la maquinaria de cada operacin se puede procesar y
reprocesar para garantizar un producto de buena calidad y reduciendo
costos.
Toda la maquinaria trabaja bajo condiciones normales.
7. Condiciones de trabajo
Alumbrado
La iluminacin es la deseada para cada estacin de trabajo ya que evita
espacios oscuros y proporciona poco deslumbramiento y a subes bajo
agotamiento en la vista
Iluminacin
La iluminacin est orientada dependiendo del trabajo realizado en cada
estacin para satisfacer la comodidad del operario disminuyendo la fatiga visual
y dolor de cabeza en los operarios y aumentando la produccin.
Iluminacin en lux por operacin
Operaciones lux de iluminacin
Inspeccin cacao 150 lux
Tostado a
descascarillado triturado 300 lux
mquinas de conchado
prensa licor cocoa
mezcla materia prima 700 lux
refinamiento
segundo conchado
moldeo del producto
inspeccin del producto embalaje 1500 lux
Con estos niveles de lux se evitan sombras en las zonas de trabajo, dependiendo
el tipo de labor que se realice.
Adems se ve un aprovechamiento de luz natural en la operacin de inspeccin del
cacao.
Este alumbrado es muy efectivo, porque evita el deslumbramiento, alineando la luz; Adems de
haber lmparas ubicadas en secuencia, complementando los rayos de luz, en visin horizontal.
Las estaciones de trabajo cuentan con un mtodo lumnico y unas caractersticas especficas de
luz. Usando la alternativa de iluminacin, como es las paredes y el techo son de color blanco,
generando una mayor iluminacin. Pero se emplea suelo ligeramente oscuro.
TEMPERATURA
Durante la visita se not que En la plata hay un sistema de aire acondicionado, lo cual
funciona de regulador de temperatura para los empleados, evitando fatigas, y evitando
disminucin en la produccin.
Tambin se emplea ventilacin natural, que colabora a los fines mencionados.
Adems de esto se usa una indumentaria apropiada, que costa de, delantales, overol
blanco y un gorro.
La maquinaria de la planta, no genera la suficiente temperatura, para que lo operarios se
fatiguen.
Ventilacin
Las mquinas estn cuidadosamente situadas, en planta, para evitar que queden cercanas,
produciendo calor excesivo en zonas de trabajo.
En las zonas de trabajo sedentario, como son el control de las mquinas, se adecuo una
ventilacin propicia.
Se tiene ventilacin natural, por el nmero de ventanas que tiene la planta.
Por ser la ventilacin natural, corta a la hora de mantener una buena ventilacin, fue
necesario adecuar un aire acondicionado.
RUIDO (Decibeles)
Como En la planta hay cantidad de maquinaria, el ruido que maneja es excesivo, esto puede
generar diversos problemas, como son trastornos y disminucin de la produccin.
En la planta se manejan de 80 a 100 decibeles por tiempo de trabajo (8 horas diarias).
Alternativas:
Acomodar las mquinas, para que no produzcan tanto ruido.
Aislamiento de mquinas, por generacin excesiva de ruido, lo cual se us barreras para
disminuir su impacto al odo.
Tambin se emplean tapa odos y orejeras, como medida anexas a la proteccin auditiva
de los operarios, el uso depende del tipo de mquinas, lo cual es para las ms ruidosas las
orejeras y le menos respectivamente los tapa odos.
Elementos Internos Y Nocivos Para La Salud
La planta, no contiene estas afectaciones, ya que est en una constante limpieza por tratarse de la
produccin de comestibles.
Los trabajadores tambin llevan en su indumentaria, un tapa bocas, para evitar el contagio de
virus a los alimentos, como son gripas u otros factores que perjudiquen la salud.
8. Manejo de materiales
Movimientos
El trasporte de materia prima (cacao) y dems movimientos requeridos para transportar
el producto durante el proceso, son secuenciales entre maquinas.
Tiempo
En planta se debe mejorar el comienzo del proceso productivo, como es la seleccin del
cacao, ya que es un tiempo extensamente para revisar la calidad, y que se pierde no
produciendo barras de chocolate.
Lugar
El lugar es ideal para el manejo de materia prima y la colocacin en el primer lugar del
proceso productivo (4 metros entre puntos).
Cantidad
A la planta llevan los pedidos, solicitados por la fbrica, pero al comienzo del proceso se
inicia con un numero de kilos especifico en la tostadora (100 kilos).
Espacios
La bodega de la planta, es suficientemente grande para almacenar una cantidad
importante de producto; y si rotacin es contante en la distribucin, debido a ser un
producto comestible.
9. Distribucin en planta
En lnea recta: Esta es la distribucin en planta debido a que el flujo que se maneja es en
secuencia y en cadena, con la salida de producto de mquina y la continuacin en la
siguiente.
El flujo de materia: Es mnimo y adecuado para el proceso entre maquinaria.
Funcional o por proceso: Es por proceso, debido a que se maneja las estaciones de trabajo
se unen por relacin en procesos, para realizar una misma secuencia.
Fcil acceso visual a la estacin de trabajo, debido a la amplitud de espacio en planta.
Los operarios estn debidamente separados, para garantizar su comodidad y ergonoma
en los puestos de trabajo.
10. Economa De Movimientos
El operario hace parte viva del proceso, durante el des moldeamiento del chocolate en la
parte final.
El operario trabaja con sus dos manos, de manera simultnea y en direcciones
simtricas.
Trabajo con los menos movimientos: debido a esto el proceso llega a ser semi
automtico con poca presencia viva en operarios, en cambio solo existe presencia
secundaria para el control de maquinaria.
Los operarios no tienen que hacer movimiento, recorridos y alcances de
materiales, y materia prima, Debido a que solo operan la maquina en su lugar
asignado.
