ANALISIS DEL ENTORNO
Entorno Econmico Polleras: El pollo es la carne preferida por los peruanos con el 53% del
consumo total de carnes, seguida del pescado (31%), vacuno (8%), porcino (6%) y ovino (2%),
calcula el Scotiabank en base a cifras de los ministerio de Agricultura y Riego (Minagri) y de la
Produccin (Produce).
Lo anterior est asociado al alto consumo per cpita de carne de pollo en el pas, que en el
2013 alcanz 39 kilogramos, siendo Lima el departamento con ms alto consumo per cpita
con 60 kilos anuales, estim el analista senior del Departamento de Estudios Econmicos del
banco, Carlos Asmat.
Destac que el consumo per cpita de pollo en el Per se encuentra entre los ms altos en la
regin, despus de Brasil (58 kilos) y Argentina (40), superando a Bolivia (35), Chile (32) y
Colombia (23), consumos calculados en base a cifras de la Organizacin de las Naciones Unidas
para la Alimentacin y la Agricultura (FAO).
En lo referente a canales de comercializacin, en Lima Metropolitana la venta de carne de pollo
se concentra en los mercados de abastos (77% del volumen de venta), seguido de la demanda
de cadenas de polleras (15%), indic en el Reporte Semanal del banco.
El porcentaje restante se destina a supermercados, restaurantes, hoteles, etc. En provincias se
estima que la participacin de los mercados de abastos sera mucho mayor que en Lima, segn
Apoyo Consultora.
La produccin avcola, que incluye la produccin de pollos, gallinas, pavos y patos, lleg a
registrar 1202,614 TM durante el ao 2013, 2.7% ms respecto del ao 2012, segn estadsticas
del Ministerio de Agricultura y Riego (Minagri). La especie pollo representa un poco ms del 90%
de la poblacin de estas aves.
Si bien este crecimiento es menor respecto al crecimiento promedio registrado en los ltimos
cinco aos (+7%), la produccin avcola volvi a marcar un record histrico durante el 2013.
La costa concentra el 93% de la produccin nacional, y la mayora de granjas se manejan de
forma empresarial con un sistema de produccin intensivo.
En la sierra y selva predominan los sistemas de produccin a escala familiar. Las principales zonas
productoras en el 2013 fueron Lima (53% del total nacional), La Libertad (18%), Arequipa (9%) e
Ica (5%), segn estadsticas del Minagri.
En esta misma lnea, en el mercado existen un poco ms de 60 empresas avcolas formales, de
las cuales 12 seran grandes empresas y el resto estara entre medianas y pequeas empresas,
segn cifras de la Asociacin Peruana de Avicultura (APA).
Asimismo, se estima que el 30% de la produccin local proviene de productores informales.
Por otro lado, las seis principales empresas concentran un poco ms del 60% de la oferta
nacional.
As, entre las empresas ms importantes en la produccin de pollo durante el 2012 se
encuentran: San Fernando (29% del total), Redondos (12%), Agropecuaria Chim compaa
asociada a San Fernando- (7%), Santa Elena (5%), Avinka (4%), El Roco (3.6%), entre otros, segn
Apoyo y Asociados.
POLLERIAS EN EL AMBITO NACIONAL EL DIA DEL POLLO A LA BRASA
El pollo a la brasa es un cono cultural peruano. El Instituto Nacional de Cultura del Per,
mediante resolucin directoral, reconoci al pollo a la brasa como Patrimonio Cultural de la
Nacin. En el Per se ha establecido el tercer domingo de julio de cada ao como el Da del Pollo
a la Brasa. El ao 2010 se determin que en el Per se vendan ms de 371 millones de unidades
de este plato, lo cual aproximadamente equivaldra a unos 100 millones de dlares. Desde el
ao 2010, el Instituto Nacional de Estadstica e Informtica incluye el consumo familiar de pollo
a la brasa en el clculo de la canasta bsica familiar debido a su importancia en el presupuesto
familiar.
El paladar de los limeos no se resiste ante el pollo a la brasa, tanto as que cada hogar en la
capital consume en promedio 19 pollos a la brasa al ao, segn la Encuesta Nacional de Hogares
(Enaho) 2015, elaborada por el Instituto Nacional de Estadstica e Informtica (INEI).
Las estadsticas refieren que el consumo de pollo a la brasa ha registrado un fuerte incremento
en el interior del pas. Es as que en las capitales de regin y en las principales provincias se
consumen 14 pollos a la brasa anualmente. Mientras que en el mbito rural son 10 los pollos a
la brasa.
Acompaado de papas fritas, yucas, ensaladas, aguadito y diversas salsas, el pollo a la brasa
tambin ha traspasado nuestras fronteras y ahora es conocido en lugares lejanos como Asia y
Oceana.
EL DATO
Cabe indicar que desde el ao 2010 cada tercer domingo de julio se celebra en el Per el Da del
Pollo a la Brasa y de acuerdo con polleras limeas este domingo se espera ventas y afluencia de
pblico entre 40% y 50% mayor a la de cualquier fin de semana.
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anualmente-noticia-465030.
POLLERIAS EN EL AMBITO TECNOLOGICO
El 15% del mercado de pollos a la brasa se consume por delivery, A cierta hora del da el hambre
lo invade pero no desea salir a comprar, por lo que el delivery se convierte en la mejor opcin.
Al ser el pollo a la brasa la comida con mayor preferencia entre los peruanos no en vano mueve
entre S/. 2,500 y S/.3,000 millones con un volumen en unidades de 70 a 90 millones de pollos a
la brasa enteros vendidos anualmente-, el 15% del total de consumidores solicitan este producto
para llevar.
Un estudio realizado por la consultora Flanqueo, indic que la venta diaria del servicio de
Delivery puede representar en algunas polleras de 30 a 80 pollos diarios, por local, en grandes
cadenas. Si vemos el comportamiento del consumidor, los motivos por los cuales solicita
delivery son antojo (38%), practicidad (32%) o porque no desea cocinar (30%), comenta Javier
Quiones, gerente general de la consultora.
Medios de pedido
La encuesta tambin seala que son las pginas amarillas el principal medio para realizar el
pedido, seguido de volantes, imantados e internet.
Es as que el flujo de las llamadas telefnicas, en algunas cadenas de pollera pueden llegar a
incrementar las ventas diarias hasta S/. 2,000.
Pero normalmente el pedido va ofertado como combo, que es un incentivo que se le da al
cliente con productos adicionales. Este puede ir desde una gaseosa de litro y medio, una porcin
de papas o de pollo gratis por cada pollo entero ms gaseosa.
Sin embargo, no todo llega a ser positivo. El tiempo de entrega segn los encuestados llega a ser
el principal problema en el servicio de delivery, seguido de la queja del cliente porque las papas
no llegan crocantes, la poca cantidad de salsas y la demora o el mal servicio al momento de
atender el pedido.
En corto
Papas fritas. El pollo a la brasa no es el mismo sin el complemento de papas fritas; y este mercado
alcanza cerca de S/. 500 millones y entre S/.130 millones y S/.170 millones de kilos de papa
cortada y picada fresca o pre cocido, dijo Flanqueo tras anotar que el 60% de los proveedores
de este mercado es an informal.
