Nutrici n y Diete tica
INTRODUCCIN
El proceso de induccin al puesto es una herramienta que toda empresa
debe llevar a cabo, cuando se integran nuevos empleados a su grupo de
trabajadores. Esta herramienta que permite al empleado obtener informacin
necesaria para poder realizar su trabajo de manera ptima y con calidad.
Al darle a conocer al nuevo empleado las instalaciones, lugar de trabajo,
jefes de las unidades, Jefes inmediatos, compaeros, a si como todas las
funciones generales y especificas que debe desempear en su lugar de
trabajo asignado, permitir eliminar sensaciones de ansiedad, inquietud y/o
temor que comn mente son generados por desconocimiento, a si mismo
este proceso tambin permite darle al nuevo empleado motivacin al hacerle
sentir un clido ambiente de trabajo.
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Nutrici n y Diete tica
OBJETIVO GENERAL
Que tanto el empleado de nuevo ingreso como el empleado de cambio de
rama o cambio de adscripcin, obtengan informacin general, amplia y
suficiente que le permita desempear su trabajo de forma ptima, con
calidad y entusiasmo.
OBJETIVOS ESPECFICOS
Desarrollar el proceso de induccin al puesto de forma adecuada.
Lograr obtener un ambiente de trabajo agradable y adecuado, tanto
para los trabajadores actuales como para los que se integran al equipo
de trabajo.
Reducir los tiempos de adaptacin e integracin al rea laboral.
Mejorar los procesos de comunicacin entre la plantilla de trabajo.
Reducir errores administrativos o tcnicos en el rea de trabajo, que
generalmente se cometen por desconocimiento del rea de trabajo y
de las actividades que se tienen que realizar.
Hacer sentir al nuevo empleado que es bienvenido.
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Nutrici n y Diete tica
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Nutrici n y Diete tica
CRITERIOS PARA LA INDUCCIN AL PUESTO
El proceso de induccin al puesto debe iniciar a partir de que el trabajador de
nuevo ingreso, cambio de adscripcin o cambio de categora, se presenta
ante su jefe inmediato.
El jefe inmediato debe tener ya todo listo y programado para brindarle la
induccin al puesto en cuanto se presente el nuevo trabajador.
Como primer paso el jefe inmediato deber recibir al trabajador, de forma
cordial y amable para hacerle sentir un ambiente agradable.
Puntos que debe contener el proceso de induccin al puesto:
1) Se debe recibir al trabajador en un lugar limpio, con iluminacin y
ventilacin adecuada. Hacindole la atenta invitacin a tomar
asiento, dirigindose al nuevo trabajador con un lenguaje
sencillo, claro y amable.
2) Informacin del departamento de Nutricin y Diettica.
3) Horario y descansos de trabajo
4) Uniforme y aseo personal.
5) Se le deber presentar personalmente con los compaeros que
conforman el equipo de trabajo.
6) Ubicacin del rea de trabajo.
7) Informar la organizacin del departamento de nutricin.
8) Funciones generales del departamento de Nutricin y Diettica.
9) Funciones especificas del puesto a ocupar.
10) Informar de la relacin de mando.
11) Dar a conocer las Normas, Reglamentos, Procedimientos y
Manuales aplicables en su lugar de trabajo.
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Nutrici n y Diete tica
12) Seguimiento de Induccin al puesto
Metodologa de la Induccin al Puesto
Etap Concepto/Respo Descripcin
a nsable
1 Bienvenida Se recibir al trabajador en un lugar limpio, con
iluminacin y ventilacin apropiadas.
Jefe inmediato del
puesto Se le hablara de forma clara y amable.
Carta de Se le har entrega de la Carta de Bienvenida,
Bienvenida (ANEXO A) La carta deber estar personalizada,
lo que har sentir al nuevo colaborador que era
esperado en su rea laboral.
2 Informacin del Se le har saber que es y para que esta
departamento de diseado el departamento de Nutricin y
Nutricin y Diettica.
Diettica.
Se le informara cual es la misin, visin y valores
del departamento de Nutricin y Diettica.
(ANEXO B)
3 Horario y das de Se le informara el horario de entrada y salida.
descanso
Se le informara que despus de checar tiene 15
minutos para llegar a su rea de trabajo.
Se le informara que se podr retirar de su rea
de trabajo 15 minutos antes de la hora de su
salida.}
Se le indicar que das descansar.
4 Uniforme y aseo Se le explicar y entregara de forma escrita, la
personal. importancia que tiene el que porte el uniforme
correctamente, As como la forma que tiene que
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Nutrici n y Diete tica
portarlo.
Se le informara de la normativa del aseo
personal.
(ANEXO C)
5 Presentacin ante Se le presentara de forma personal con cada uno
el equipo de de los integrantes del equipo de trabajo del
trabajo. departamento de Nutricin y Diettica.
Metodologa de la Induccin al Puesto
Eta Concepto/Respon Descripcin
pa sable
6 Ubicaciones: Se llevar al Nutricionista Dietista a una visita
En el rea de guiada a:
trabajo. *Unidad
Jefe inmediato del *Departamento de Nutricin y Diettica.
puesto. *rea que le corresponde para llevar a cabo
todas sus funciones.
*Se le indicar la ubicacin del equipo y material
que requiere para que lleve a cabo sus funciones
as como el procedimiento que debe seguir para
tener acceso a stos.
7 Organizacin del Se le dar a conocer la organizacin del
departamento de departamento de Nutricin y Diettica, (ANEXO
Nutricin y D). De igual manera, se le expresar que su
Diettica. desempeo laboral repercutir en el logro de las
metas y prioridades del departamento al que
pertenecer desde ese momento.
8 Funciones Se proporciona al Nutricionista Dietista
generales del informacin referente a las funciones generales
departamento de que se realizan en el departamento de Nutricin y
Nutricin y Diettica.(ANEXO E)
Diettica.
9 Funciones Se proporciona al Nutricionista Dietista
especificas del informacin referente a las funciones que va a
puesto a ocupar: realizar de acuerdo al profesiograma del puesto
que ejercer.
La gua de actividades especificas, de cada rea
se le entregara en el momento en la que tome
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Nutrici n y Diete tica
posesin de su rea de trabajo.
10 Relacin de mando Se le informara como est estructurada la relacin
de mando en el departamento de Nutricin y
Diettica.(ANEXO F)
11 Normas, Se dar a conocer al trabajador las Normas,
Procedimientos y Reglamentos y Manuales que se aplican en el rea
Manuales aplicables laboral especfica. (ANEXO G)
en su lugar de
trabajo.
12 Seguimiento de Una vez que se ha concluido la Induccin al Puesto, el
Induccin al puesto jefe inmediato entrevistar al trabajador y juntos
Jefe inmediato llenarn el formato Induccin al Puesto (ANEXO H),
para conocer la efectividad que tuvo la informacin
proporcionada y contestar las preguntas que el
empleado quiz requiera aclarar en relacin al puesto
que ocupa. El formato deber ir firmado por los dos y
se conservar en el expediente del empleado como
constancia de que culmino la etapa de conocimiento
de las funciones de su puesto y como parmetro de
comparacin para evaluaciones posteriores.
En adelante, se establecer una relacin de trabajo, en
la que prevalezca el respeto y colaboracin, para
estimular al trabajador a ser generador de
Anexo
innovaciones y con ello lograr su realizacin laboral y
el desarrollo del Instituto. A
Carta de
Bienvenida
Len. Gto., ______/________________/_______
Da Mes Ao
19
Nutrici n y Diete tica
Estimado:____________________________________________________________________
__
A nombre del Instituto Mexicano del Seguro Social y ms especficamente
del departamento de Nutricin y Diettica de esta unidad, es para m un
honor darle la ms cordial bienvenida, a su nuevo puesto, en el cual espero
que su integracin a nuestro equipo de trabajo sea lo ms pronto posible, y
sea de una forma agradable para lograr trabajar en un ambiente clido y
agradable, donde prevalezca el compromiso individual y la colaboracin
entre todos los compaeros.
Estamos seguros que con su valioso apoyo y entusiasmo, lograremos brindar
un servicio con calidad y amabilidad a nuestros pacientes.
Bienvenido al Departamento de Nutricin y
Diettica!
Atentamente
Nombre y firma del jefe inmediato del puesto
Anexo
B
DEPARTAMENTO DE NUTRICIN
Es el rgano responsable de elaborar y entregar la alimentacin de acuerdo a
las necesidades del paciente. Adems es responsable de brindar atencin al
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Nutrici n y Diete tica
paciente en lo referente a recuperacin, prevencin y mantenimiento de su
nivel nutricional.
MISIN
Proporcionar una nutricin basada en las leyes de la alimentacin con
atencin de calidad, coadyuvando el fomento, restablecimiento y
conservacin de la salud a travs de la oportunidad en la orientacin
higinica nutricional, tanto en hospitalizacin como en consulta externa y
contribuyendo con el equipo multidisciplinario en el tratamiento de las
enfermedades crnico degenerativas de la poblacin derechohabiente.
VISIN
Ser el departamento de nutricin de ms importante del estado por estar
relacionado en todos sus procesos con otras unidades y mantenernos al tanto
de las necesidades de nuestros pacientes y comensales optimizando los
recursos en base a una mejora de los procesos con calidad.
VALORES
Respeto: Atender y satisfacer las necesidades y valores de los
derechohabientes, considerando siempre el manejo de las emociones y
demostrando que todo lo que nos comenta es importante para mejorar
nuestro servicio.
Confianza: Sentimiento del que confa, esperanza de una persona o cosa,
actitud de confiar en s mismo, sentimiento de seguridad.
Honestidad: Es ser congruente con lo que decimos y hacemos, evitando
hacer uso indiscriminado de los recursos y manejos de manera responsable
apegados a la verdad conocedores de que la honestidad es uno de los ms
importantes que puede sanear las condiciones econmicas del pas y de la
institucin.
Compromiso: Con el trabajo y la sociedad al ser constantes con las
actividades que realizamos y buscar siempre las expectativas de los usuarios
en tiempo adecuado y con una calidad excepcional.
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Nutrici n y Diete tica
Autoestima: Si una persona se conoce y esta consciente de sus
conocimientos y limitaciones crea su propia escala de valores y desarrolla
sus capacidades llegando a la aceptacin.
Anexo
C
UNIFORME Y ASEO PERSONAL
La Nutricionista Dietista deber portar diariamente:
Tipo de
uniforme y
presentaci Forma de portarlo (Mujeres)
n
personal
*Debe portarla de forma cerrada
Bata rosa
*Limpia.
Pantaln *Limpio
blanco
*Con suela antiderrapante, evitar portar zapato de calle con
Zapato
tacones o sandalias.
blanco
*Limpios
Gafete *Debe ser portado diariamente y de forma visible.
Cabello *Limpio y recogido.
*Cortas
Uas *Limpias
*Evitar traer uas postizas
Nota: evitar traer alhajas
Tipo de
uniforme y
presentaci Forma de portarlo (hombres)
n
personal
Camisa y *Limpia.
bata
Pantaln *Limpio
blanco
*Con suela antiderrapante, evitar portar zapato de calle con
Zapato
tacones o sandalias.
blanco
*Limpios
Gafete *Debe ser portado diariamente y de forma visible.
Cabello *Corto
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Nutrici n y Diete tica
*Limpio
*Cortas
Uas
*Limpias
Nota: debe presentarse afeitado diariamente
El portar el uniforme reglamentario de forma adecuada y limpia, brinda a los
pacientes confianza y seguridad, adems que se evitan accidentes.
Anexo
D
ORGANIZACIN DEL DEPARTAMENTO DE NUTRICIN
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Nutrici n y Diete tica
19
Nutrici n y Diete tica Anexo
E
FUNCIONES GENERALES DEL DEPARTAMENTO DE NUTRICIN Y DIETTICA.
Integrar el diagnstico situacional de la atencin nutricia que se
proporciona a pacientes y de las reas que conforman el
departamento.
Elaborar el programa de trabajo con base en los resultados del
diagnstico situacional y participar en los programas generales de las
reas dependientes de las Divisiones Clnicas, en lo referente a la
atencin nutricia.
Coordinar, controlar y evaluar el desarrollo de programas especficos de
atencin nutricia y educacin nutriologa individual y grupal en los
procesos de atencin mdica.
Planear, organizar, dirigir y controlar sistemas de trabajo,
procedimientos y actividades de las reas que integran el
departamento, de acuerdo con las normas vigentes.
Definir conjuntamente con las Divisiones Clnicas, los criterios de
tratamiento nutricio en las patologas de las diversas especialidades
que se manejan en la unidad.
Organizar con los responsables de las Divisiones Clnicas, la integracin
de profesionales de nutricin en los equipos de salud de las
especialidades, de acuerdo con las necesidades y prioridades de la
atencin mdica.
Verificar la participacin del profesional de nutricin en la visita
mdica, sesiones clnicas, proyectos de investigacin y actividades
acadmicas, en los procesos de la atencin mdica con los que se
interacta.
Supervisar el desarrollo de acciones de atencin nutricia de pacientes,
respecto a la valoracin de su estado nutricional, elaboracin de
registros dietticos, congruencia con el tratamiento nutricio, notas de
evolucin en el expediente clnico y enlace de turnos para el suministro
de dietas correspondiente.
Coordinar la elaboracin y programacin de minutas del Sistema de
Planeacin y Control de Alimentos para pacientes y personal, con base
en las prescripciones dietticas y hbitos alimentarios.
Coordinar la aplicacin de procedimientos para la solicitud, registro y
actualizacin de prescripciones dietticas en los servicios de
hospitalizacin y urgencias.
Verificar la aplicacin de los procedimientos para la planeacin y
clculo del aporte de nutrimentos de los regmenes dietticos conforme
a la prescripcin mdica, requerimientos del paciente y vigilar su
adecuado suministro.
Coordinar y supervisar la aplicacin de los procedimientos para la
preparacin, distribucin y control de temperatura de la alimentacin
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Nutrici n y Diete tica
que se suministra a pacientes y personal de la unidad, as como de los
criterios de oportunidad, calidad y calidez.
Supervisar se efecte la valoracin de ingesta y tolerancia de
alimentos as como complicaciones gastrointestinales o metablicas
que presenten los pacientes, para la adecuacin de sus dietas e
integracin al expediente clnico de registros dietticos y notas de
evolucin de los pacientes.
Evaluar el grado de satisfaccin de pacientes y personal en lo referente
a la atencin nutricia y calidad de la alimentacin, mediante la
aplicacin de encuestas e indicadores, establecidos.
Disear e implantar mecanismos que garanticen la continuidad de las
acciones de atencin nutricia en los diferentes turnos, conforme a las
indicaciones mdicas.
Verificar se proporcionen las indicaciones y orientacin nutriologa
necesaria a pacientes y familiares para su conocimiento y participacin
en el cumplimiento del tratamiento diettico durante su estancia
hospitalaria y cuando se prescriba su alta.
Elaborar conjuntamente con el Comit de Infecciones Intrahospitalarias
el programa anual para el control sanitario de materia prima, personal,
equipo y reas del Departamento, conforme a la normatividad vigente
y vigilar su cumplimiento.
Supervisar la aplicacin de los procedimientos para recoleccin, lavado,
higienizacin de vajilla, enseres, mobiliario, equipo y en caso necesario,
su esterilizacin, as como coordinar la elaboracin y desarrollo de
programas de limpieza exhaustiva.
Desarrollar en coordinacin con la Divisin de Educacin Mdica y el
Departamento de Personal y Desarrollo de la unidad, programas para la
actualizacin del profesional de nutricin y personal operativo del
departamento, con base en la deteccin de necesidades.
Verificar que en los procedimientos para el abasto de insumos
requeridos para la atencin nutricia y preparacin de alimentos, se
apliquen los criterios de calidad, cantidad y presentacin, efectundose
de conformidad con las normas vigentes.
Establecer comunicacin continua con el Departamento de Personal y
Relaciones Contractuales de la unidad, para la determinacin del
nmero de raciones y control de comensales con derecho a la
prestacin, as como en el anlisis del comportamiento de la demanda
del servicio.
Verificar se realice la entrega de turnos y de sus aspectos relevantes,
en cada una de las reas que integran el departamento.
Administrar los recursos de personal, materiales y presupuestales
asignados al departamento y programar su dotacin oportuna
conforme la demanda de la operacin.
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Nutrici n y Diete tica
Analizar los registros estadsticos y de productividad sobre el nmero
de raciones suministradas a personal y pacientes, a fin de determinar
costos y presupuestos.
Participar con el departamento de Finanzas y Sistemas de la unidad, en
la elaboracin del presupuesto anual de gastos y metas del
departamento, anlisis de su comportamiento, justificacin de
variaciones presupuestales y el levantamiento de inventarios del
almacn de vveres, as como para el pago a proveedores de alimentos.
Coordinar con el Departamento de Conservacin de la unidad, la
programacin de acciones de mantenimiento preventivo y correctivo
de equipos, instalaciones y reas fsicas del Departamento
Coordinar con el Departamento de Abastecimiento de la unidad, el
suministro del consolidado de materiales e insumos para la operacin
del Departamento
Participar en los Comits y reuniones de cuerpo de gobierno de la
unidad para la evaluacin de acciones y toma de decisiones para la
mejora continua de la calidad de la atencin mdica integral que se
proporciona a los pacientes y en particular, para la solucin de
problemtica que afecte la operacin del departamento.
Informar al Subdirector Mdico los resultados de las evaluaciones
practicadas a los procesos operativos.
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Nutrici n y Diete tica
ACTIVIDADES GENERALES DEL NUTRICIONISTA DIETISTA
Registra, planea y calcula regmenes dietticos normales y los ordenados por
los mdicos y formula la orden de dotacin correspondiente de vveres o
ingredientes para su elaboracin. Formula pedidos a proveedores de
alimentos y requisiciones para equipos, aparatos, tiles, accesorios,
repuestos y materiales para la operacin de cocina y servicios de
alimentacin. Recibe y controla el almacenaje de vveres, ingredientes y su
consumo, as como los equipos, aparatos, tiles, accesorios y materiales
destinados para la preparacin de alimentos y operacin de cocinas y
servicios de nutricin y diettica y su aseo correcto. Verifica la correcta y
oportuna preparacin, elaboracin, presentacin y distribucin de los
alimentos y el aprovechamiento ptimo de los mismos, servidos en cuartos,
comedores, reas de distribucin de dietas y laboratorio de leches y de los
vveres, ingredientes y materiales. Capta y evala peridicamente las
observaciones que sobre la alimentacin expresan mdicos, pacientes, nios
en guarderas y personal del Instituto. Programa y verifica el control sanitario
de los alimentos, personal, equipo y reas de acuerdo a las normas y
procedimientos establecidos. Programa, organiza, dirige y controla las
actividades del personal encargado de la guarda y conservacin de vveres
de cocina y la distribucin y entrega de alimentos y de laboratorio de leches,
para la correcta ejecucin de sus actividades y le resuelve casos y
problemas. Orienta a la comunidad en programas nutricionales. Participa en
programas de enseanza e investigacin relacionados con sus actividades.
Realiza labores administrativas inherentes a las actividades descritas.
19
Nutrici n y Diete tica
Anexo
F
RELACIN DE MANDO
Especialista en Nutricin y Diettica:
1.- Directas del Jefe del Departamento
4.-Directas del Director o Jefe de la Unidad
6.- Directas del Responsable del Servicio
8.-Directas de los Mdicos tratantes, internos o de guardia
19.- Indirectas del Instituto, siempre a travs del Jefe de Dependencia o de la
persona designada al efecto.
Nutricionista Dietista:
1.- Directas del Jefe del Departamento
4.-Directas del Director o Jefe de la Unidad
6.- Directas del Responsable del Servicio
8.-Directas de los Mdicos tratantes, internos o de guardia
19.- Indirectas del Instituto, siempre a travs del Jefe de Dependencia o de la
persona designada al efecto.
Cocinero Tcnico 1 de los Servicios de Nutricin y Diettica:
3.- Directas del Jefe de Dependencia
4.-Directas del Director o Jefe de la Unidad
6.- Directas del Responsable del Servicio
19.- Indirectas del Instituto, siempre a travs del Jefe de Dependencia o de la
persona designada al efecto
Cocinero Tcnico 2 de los Servicios de Nutricin y Diettica:
4.-Directas del Director o Jefe de la Unidad
6.- Directas del Responsable del Servicio
15.- Directas del Oficial de Servicios de Dietologa
19.- Indirectas del Instituto, siempre a travs del Jefe de Dependencia o de la
persona designada al efecto
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Nutrici n y Diete tica
Manejador de Alimentos de los Servicios de Nutricin y Diettica:
4.-Directas del Director o Jefe de la Unidad
6.- Directas del Responsable del Servicio
15.- Directas del Oficial de Servicios de Dietologa
19.- Indirectas del Instituto, siempre a travs del Jefe de Dependencia o de la
persona designada al efecto
Anexo
G
NORMAS, PROCEDIMIENTOS Y MANUALES APLICABLES EN SU LUGAR DE
TRABAJO.
NOM-402-1981, Ley General de Salud Ttulo IV. Captulo I. Art. 255, 256 y
258
NOM-035-SSA1-1993, Bienes y servicios. Quesos de suero. Especificaciones
sanitarias. Diario Oficial de la Federacin CDXCVI 21, 30 de enero de 1995.
NOM-036-SSA1-1993, Bienes y servicios. Helados de crema, de leche o
grasa vegetal, sorbetes y bases o mezclas para helados. Especificaciones
sanitarias. Diario Oficial de la Federacin CDXCVIII 8, 10 de marzo de 1995 p.
6.
NOM-007- SSA2-1993, Atencin a la mujer durante el embarazo, parto y
puerperio y del recin nacido.
NOM-F-444-1983, Yogurt, leche blgara. Ley General de Salud de
actividades de establecimientos, productos y servicios del Diario Oficial de la
Federacin 18 de enero
1988. Artculo cuarto Captulo. XI Artculo 348, 358 y 359.
NOM-008-SAA2-1993, control de la nutricin, crecimiento y desarrollo del
nio y del adolescente.
NOM-009-SSA2-1993, para el fomento de la salud del escolar. Schoolchild.
NOM-110-SSA1-1994, Preparacin y dilucin de muestras de alimentos para
su anlisis microbiolgico.
NOM-051-SCFI-1994, Informacin comercial en alimentos y bebidas no
alcohlicas pre envasados.
NOM-086-SSA1-1994, Bienes y servicios. Alimentos y bebidas no alcohlicas
con modificaciones en su composicin. Especificaciones Nutrimentales.
NOM-120-SSA1-1994, Bienes y servicios. Prcticas de higiene y sanidad
para el proceso de alimentos, bebidas no alcohlicas y alcohlicas.
NOM-122-SSA1-1994, Bienes y servicios. Productos de la carne. Productos
crnicos curados y cocidos, y curados emulsionados y cocidos.
Especificaciones sanitarias.
Diario Oficial de la Federacin DVII 10, 13 de diciembre de 1995 p. 16.
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Nutrici n y Diete tica
Modificacin a la NOM-015-SSA2-1994, para la prevencin, tratamiento y
control de la
Diabetes Mellitus en la atencin primaria para quedar como norma oficial
mexicana
NOM-015-SSA2-1994, para la prevencin, tratamiento y control de la
diabetes. (1999).
NOM-144-SSA1-1995, Bienes y servicios. Leche rehidratada y reconstituida,
pasteurizada y ultra pasteurizada. Disposiciones y especificaciones
sanitarias.
NOM-174-SSA1-1998, para el manejo integral de la obesidad.
NOM-168-SSA1-1998, del expediente clnico.
NOM-178-SSA1-1998, que establece los requisitos mnimos de
infraestructura y equipamiento de establecimientos para la atencin a
pacientes ambulatorios.
NOM-030 SSA-2-1999, para la prevencin, tratamiento y control de la
hipertensin arterial.
NOM-031-SSA2-1999, para la atencin a la salud del nio.
Norma ISO 9002
PROCEDIMIENTO PARA LA GESTIN DIRECTIVA DE LA JEFATURA DE
NUTRICIN Y DIETTICA.
Procedimiento para la recepcin, control y distribucin de materia prima en
almacn de vveres.
Procedimiento para la higienizacin, procesamiento y distribucin de
alimentos.
Procedimiento para la recepcin, preparacin, distribucin y aderezo final de
los alimentos.
Procedimiento para recepcin y distribucin de alimentos en ensamble de
dietas para pacientes hospitalizados.
Procedimiento para recepcin, distribucin de alimentos en el comedor de
personal.
Procedimientos para la preparacin de sucedneos de leche materna y
dietas entrales.
Procedimiento clnico nutricional para pacientes hospitalizados
Procedimiento clnico nutricional para pacientes hospitalizados en el
Servicio de nefrologa.
Procedimiento clnico nutricional para pacientes hospitalizados con
alimentacin parenteral.
Procedimiento clnico nutricional para pacientes de Consulta Externa de
nutricin en especialidad.
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Nutrici n y Diete tica
Los procedimientos que regulan los procesos para la atencin
nutricional en las unidades mdicas se fundamentan en el siguiente
marco legal:
Ley General de Salud.
Ley del Seguro Social.
Ley de Adquisiciones y Obres Pblicas
Reglamento de Servicios Mdicos.
Reglamento de Seguridad e Higiene en el Trabajo.
Reglamento de Resguardo Patrimonial 1985.
Lineamientos Estratgicos del IMSS 2000- 2006.
Cuadro Bsico de Alimentos 2001.
Contrato Colectivo de Trabajo Vigente
MANUALES
Manual de Procedimientos para la Gestin Directiva de la Jefatura de
Nutricin y Diettica
Objetivo: Describir las actividades para planear, dirigir, organizar, controlar,
evaluar y ejecutar los procesos del Departamento de Nutricin y Diettica
para otorgar un servicio con oportunidad, calidad, eficacia y eficiencia,
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Nutrici n y Diete tica
mbito de aplicacin: El presente procedimiento es de observancia
obligatoria para el personal de la Jefatura de Nutricin y Diettica de las
Unidades Medicas Hospitalarias de segundo nivel de atencin.
Polticas: El Coordinador Delegacional de Nutricin y Diettica, difundir,
implantar, evaluar y asesorar sobre la aplicacin de este procedimiento,
mediante el anlisis de los resultados obtenidos de los indicadores de
desempeo e informes mensuales de productividad, y establecer los
mecanismos de coordinacin necesarios con las reas involucradas en los
procesos de atencin mdica.
Manual de procedimientos para la recepcin, control y distribucin
de materia prima en almacn de vveres.
Objetivo: Recibir, la materia prima con calidad, de acuerdo a las
caractersticas organolpticas de cada uno de los alimentos, con un
adecuado control, almacenamiento, rotacin y distribucin, para el
procesamiento de platillos normales y especiales de pacientes y personal.
Manual de procedimientos para la higienizacin, procesamiento y
distribucin de alimentos
Objetivo: Establecer las actividades para preparar, procesar e higienizar la
materia prima recibida, de acuerdo a las tcnicas y lineamientos vigentes de
higienizacin.
Manual de procedimientos para recepcin, preparacin, distribucin
y aderezo final de los alimentos
Objetivo: Establecer las actividades para preparar, aderezar y entregar los
platillos de dietas normales y especiales para pacientes y personal.
Manual de procedimientos para recepcin y distribucin de
alimentos en ensamble de dietas para pacientes hospitalizados
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Nutrici n y Diete tica
Objetivo: Establecer las actividades para controlar y distribuir los alimentos
preparados para dietas normales y especiales.
Manual de procedimientos para recepcin, distribucin de alimentos
en el comedor de personal
Objetivo: Establecer las actividades para otorgar alimentos al personal con
derecho a esta prestacin que labora en Unidades Mdico Hospitalarias.
Manual de procedimientos para la preparacin de sucedneos de
leche materna y dietas entrales
Objetivo: Establecer las actividades para elaborar y preparar los sucedneos
de leche materna y dietas entrales, as como promover orientacin
nutricional a pacientes que lo requieran.
Manual de procedimientos clnico nutricional para pacientes
hospitalizados
Objetivo: Establecer las actividades para la atencin a la salud de Nutricin
y Diettica, as como promover orientacin nutricional para la recuperacin
de la salud y mantener el estado nutricional de los pacientes hospitalizados.
Manual de procedimientos clnico nutricional para pacientes
hospitalizados en el servicio de nefrologa
Objetivo: Establecer las actividades para la atencin a la salud del
Especialista en Nutricin y Diettica para el otorgamiento Diettico
Nutricional a pacientes del servicio de Nefrologa y otros Servicios que lo
requieran para mantener el estado nutricional de los pacientes.
Manual de procedimientos clnico nutricional para pacientes
hospitalizados con alimentacin parenteral
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Nutrici n y Diete tica
Objetivo: Establecer las actividades para la atencin a la salud del
Especialista en Nutricin y Diettica para el otorgamiento Diettico
Nutricional a pacientes con alimentacin parenteral y otros Servicios que lo
requieran para mantener el estado nutricional de los pacientes.
Manual de procedimientos clnico nutricional para pacientes de
Consulta Externa de nutricin en especialidades
Objetivo: Establecer las actividades para la atencin a la salud de Nutricin
y Diettica, as como promover orientacin nutricional para la recuperacin
de la salud y mantener el estado nutricional de los pacientes de consulta
externa.
Instructivo para la Operacin del Sistema de Planeacin y Control de
Alimentos P.L.A.C.A
El sistema P. L A. C. A es un sistema que verifica los criterios dietolgicos y
establece los parmetros para el clculo de los volmenes de materia prima.
Objetivo
Planeacin de los regmenes dietoteraputicos
Clculo y adecuacin de los regmenes
Determinacin de los volmenes de adquisicin
Simplificacin de las actividades tcnico-administrativas
Seguimiento a nivel nacional y delegacional
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Nutrici n y Diete tica
Anexo
H
FORMATO E INDUCCIN AL PUESTO
Departamento de Nutricin y Diettica
INDUCCIN AL PUESTO
Fecha en que inici de la induccin al puesto:
_____________________________________________________
Fecha en la que concluy la induccin al puesto:
___________________________________________________
Datos del Trabajador
Nombre del Trabajador.
______________________________________________________________________
Fecha de Ingreso: Horario
____________________________ laboral:_______________________________
Datos del Puesto en el que fue nombrado
Nombre del Puesto:
_________________________________________________________________________
rea de trabajo: Das de
_____________________________ descanso_____________________________
Seale ( ) si la
Componentes de la Induccin informacin fue
recibida
Se llev a cabo la primer entrevista con el Jefe inmediato de su
puesto, con amabilidad
Recibi Carta de Bienvenida
Recibi informacin del departamento de Nutricin y Diettica
(misin y visin)
Le informaron su horario y descansos de trabajo
Se le informo sobre el uso de uniforme y aseo personal.
Lo ubicaron en su rea de trabajo
Fue presentado oficialmente con sus compaeros de trabajo
Le indicaron la ubicacin de las instalaciones, departamento y rea
de trabajo.
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Nutrici n y Diete tica
Le dieron a conocer la organizacin del departamento de nutricin.
Le informaron sobre las funciones generales del departamento de
Nutricin y Diettica.
Le informaron sobre las funciones especificas del puesto a ocupar
Le informaron sobre la relacin de mando.
Recibi orientacin especfica de su rea sobre: Normas,
Procedimientos y manuales
Le fue de utilidad la informacin recibida para el mejor desempeo
en su puesto.
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Nombre y Firma del Trabajador Nombre y firma del Jefe inmediato
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