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Salsa Velouté

Este documento presenta la receta para hacer una salsa velouté. Incluye los ingredientes (manteca, harina, caldo, sal y pimienta) y las instrucciones para su preparación (derretir la manteca, agregar la harina y luego el caldo caliente de a poco). También explica cómo conservarla y algunas variantes como usar diferentes tipos de caldo o suplantar la manteca. Finalmente, menciona usos comunes como napar carnes y derivados como salsas de queso, alcaparras o champiñones.

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Este documento presenta la receta para hacer una salsa velouté. Incluye los ingredientes (manteca, harina, caldo, sal y pimienta) y las instrucciones para su preparación (derretir la manteca, agregar la harina y luego el caldo caliente de a poco). También explica cómo conservarla y algunas variantes como usar diferentes tipos de caldo o suplantar la manteca. Finalmente, menciona usos comunes como napar carnes y derivados como salsas de queso, alcaparras o champiñones.

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Centro de Formacin Profesional N24

Villa la Angostura
Curso: Tcnicas Bsicas de Cocina
Docente: LIc. Edgardo G. Krembs

RECETA SALSA VELOUT (velut)

INGREDIENTES 3 cuch. Manteca 3 cuch. Harina


500 cc. Caldo Sal y pimienta c/n

PREPARACION
Derretir la manteca en una sartn. Agregar la harina, mezclar hasta homogeneizar. Agregar de a poquito el
caldo, hasta lograr la consistencia deseada. Si el caldo est fro, ir agregando ms despacio. Todo sin dejar de
revolver.

CONSERVACION
La salsa se puede conservar al fro varios das. Se puede freezar, eventualmente al descongelarla puede ser
necesario calentarla, revolverla, y volver a ligar. Si se conserva en heladera, cuidar que no se forme costra en
la parte superior, para lo que se coloca papel film en toda la superficie.

VARIANTES Se puede hacer con caldo de carne, de verduras, de gallina o incluso de pescado
Se puede tamizar la harina para evitar grumos
Se puede agregar caldo estando fro o caliente. En el primer caso, se hace de a poco.
Se puede suplantar la manteca por aceite, pero cambia levemente el sabor y le quita brillo
Si por error se formaran grumos, se puede pasar la salsa por el mixer
Se puede preparar la salsa para agregarla a otras preparciones, o hacerla directamente

DERIVADOS Y USOS
Ideal para napar carnes (vacuna, pollo, pescados, etc.) Salsa de Quesos
Salsa Alemana (velout de carne, crema, yema y limn) Salsa de Alcaparras
Salsa Suprema (velout de pollo, crema, manteca y limn) Salsa de champignones
Salsa de vino blanco (fumet, vino, crema, manteca y limn) Salsa de Camarones
Salsa de Ajo

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